|








Seperti apakah bentuk tubuh anda ?
Apakah berbentuk seperti :
° Buah Pear
° Buah Apel
° Pear dan Apel
° ðubuh manusia terdiri atas berbagai senyawa
kimia di mana komposisi senyawa tersebut
berbeda untuk setiap jenis kelamin.
° Komposisi tubuh laki-laki terdiri atas air
(64%), protein (15%), lemak cadangan
(12%), lemak esensial (3%) dan mineral
(6%)
° Pada wanita, tubuhnya terdiri atas air (54%),
protein (13%), lemak cadangan (19%),
lemak esensial (9%) dan mineral (5%)
° Bagaimana bentuk, komposisi tubuh
manusia tergantung pada apa yang
dimakan.
° Hal ini telah menjadi sebuah pernyataan
bijak yang banyak dikutip oleh ahli gizi.
° Pernyataan tersebut adalah ³Î

 Î

 üü
Îang dikemukakan
oleh Ludwig Feuerbach.
  

almu yang mempelajari zat-zat yang

bermanfaat bagi kesehatan dari pangan
dan proses yang terjadi pada pangan sejak
dikonsumsi, dicerna, diserap sampai
digunakan (utilisasi) oleh tubuh dan
dampaknya terhadap pertumbuhan,
perkembangan, dan kelangsungan hidup
manusia serta faktor-faktor yang
mempengaruhinya (Hardinsyah, 2000)


almu Gizi (p
 ) adalah

ilmu yang mempelajari segala
sesuatu tentang makanan dalam
hubungannya dengan kesehatan
optimal/ tubuh (Almatsier 2002).
Oat Gizi (p

) adalah ikatan
kimia yang diperlukan tubuh untuk
melakukan fungsinya, yaitu
menghasilkan energi, membangun
dan memelihara jaringan serta
mengatur proses-proses kehidupan.
° Pangan adalah istilah umum untuk semua
bahan yang dapat dijadikan makanan.
° Makanan adalah bahan selain obat yang
mengandung zat-zat gizi dan atau unsur-
unsur/ ikatan kimia yang dapat diubah
menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna
bila dimasukkan ke dalam tubuh.
° Bahan makanan adalah makanan dalam
keadaan mentah.
° Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai
akibat konsumsi makanan dan
penggunaan zat-zat gizi.
 

° Kata ³gizi´ berasal dari bahasa Arab

þ 
, yg berarti ³makanan´. almu gizi
bisa berkaitan dengan makanan dan
tubuh manusia.
° ›alam bahasa anggris, * menyatakan
makanan, pangan dan bahan makanan.
  

Vra Naturalis (400 BC ± 1750 A›)

° Hippocrates (460 ± 360 SM) w
° ³Hipotesa bahwa tubuh mengeluarkan
panas dalam´
° 
*      
 *
Vra Analisa Kimiawi (1750 ± 1900)
° Penemuan bagaimana metabolisme
makanan oleh O2 menjadi CO2, air &
panas
° Penemuan Kalorimeter dan Konsep
energi/ kalori oleh Antoine Laurent
Lavoisier (1743 -1794) Bapak almu Kimia
; Bapak almu Gizi
° Konsep protein
° Konsep asam amino
 !! "#$%%&
"#$%%& '
'
° Vvaluasi Nilai Protein dan Komposisi Asam
Amino Vsensial dengan Percobaan ðikus
° Vksperimen Kebutuhan Protein Manusia
° ›ibentuk PAG (Protein Advisory Group) di
PBB (1950-an)
° Rose (1957) : Kualitas Protein (Nilai
Biologi)
° Protein menjadi Primadona ± Menganggap
bahwa ›unia Kekurangan Protein

 "#$(%
"#$(%&& '
'

° Perhatian pada fungsi zat mikro (vitamin

dan mineral) sebagai 
*
enzim dan
hormon dan perannya dalam 
 



° ›itemukan peran karbohidrat dan lemak
pada penyakit diabetes dan
atherosclerosis, tetapi tak konsisten

!) "*%%%&

!) "*%%%&
'
 '

° ðeka-teki inkonsistensi hubungan CHO,

lemak, dan diabetes dan 
  
pada berbagai individu mengarah pada
kecurigaan adanya interaksi gen dan
makanan (þ



 )
° Mulai banyak diteliti interaksi antara zat
gizi dan zat bioaktif dalam makanan
dengan genome manusia
 !
° ›ari Vmpat Sehat Lima Sempurna 1950 -
1995
° Ke Pedoman Umum Gizi Seimbang
(PUGS); 1995
° 13 pesan dasar gizi seimbang
+ 

° Konsumsi aneka ragam makanan

° Pertahankan Berat Badan adeal (›ewasa)
atau BB Normal (Balita dan Anak)
° Aktif berolahraga dan aktifitas lainnya
° Porsi makanan seimbang dengan
kebutuhan menurut aktifitas, usia,
keadaan biologis, penyakit, budaya
° Menjaga keamanan makanan
, 
, 
Vra Protein (1960 -1970an)
° Konsep kurang protein mendominasi
permasalahan gizi & kesehatan tahun
1960-an (di andonesia sampai sekarang)
° Kampanye Minum Susu (dari semua
ternak kaki empat) ± susu Sari ›ele
(1960-an)- sampai protein sintesis
(isolate) Protein ³Fiasco´ (Mc Laren, 1970)
° ›unia tak kurang protein, tapi kurang
energi, vitamin (A) dan mineral (a, Fe)
° ›unia tak kurang pangan tetapi kurang
akses (daya beli) terhadap pangan dan
kemiskinan
° Kegagalan (Fiasco) teori Protein
dikemukakan oleh Mc Laren, pakar gizi
dari anggris tahun 1970
|- 




  
|-
 |

andonesia saat ini masih mengalami

berbagai masalah gizi mikro seperti :
Anemia Gizi Besi (AGB), Kurang Vitamin A
(KVA), Gangguan Akibat Kekurangan
aodium (GAKa). Selain itu kekurangan
Seng, Selenium dan beberapa zat gizi
mikro lain juga sudah mulai nampak dan
perlu penanganan
|.



|

  
/

/
›
  |


m
  


 
  



   


 
    
m
   





 
    !    
     
|      


   

|  
     |    



   
|     " 
%  

 
  #
     

     


   # #

    

 


      |$
 


  
 IMR, perkembangan mental Kurang makan, sering
terhambat, resiko penyakit terkena infeksi, pelayanan
kronis pada usia dewasa kesehatan kurang, pola
asuh tidak memadai
USIA LANJUT
Proses Pertumbuhan
KURANG GIZI Tumbuh
lambat, ASI ekslusif
BBLR kurang, MP ±ASI tidak kembang
benar terhambat
Pelayanan Kesehatan
kurang memadai
Konsumsi tak Gizi janin BALITA KEP
seimbang tidak baik
Konsumsi gizi tak
cukup, pola asuh
kurang

WUS KEK REMAJA &

USIA SEKOLAH
BUMIL KBK
(KENAIKAN BB GANGGUAN
RENDAH) Pelayanan kesehatan PERTUMBUHAN
tak memadai

Produktivitas fisik
MMR berkurang/ rendah
Konsumsi kurang
!!)01!)+"#$$*'
!!)01!)+"#$$*'

Kosep Ketahanan Pangan

³ |p
 |p

( þþ
)   
þ

   þ  
      ³