ALIMENTACIÓN ALCALINA VERSUS ALIMENTOS ACIDIFICANTES Y

COMO AFECTAN A LA SALUD

Introducción

Una vez finalizado el proceso de la digestión, los alimentos de acuerdo a su contenido

en proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas otorgan una condición
de acidez o alcalinidad al organismo. Estos dos conceptos, ya que la reacción de los
alimentos luego de la digestión influye de manera significativa, sobre el buen
funcionamiento del organismo. No basta con decir que hay que comer más frutas,
verduras y vegetales. Hay que explicar qué son los alimentos alcalinos y qué significa
el término alcalinidad en el organismo de una persona. Pues “todas las enfermedades
son ácidas y donde hay alcalinidad… no pueden existir ni la enfermedad, ni el cáncer”
(como lo demostró el Premio Nobel Otto Warbürg),

¿Qué es alcalinidad y acidez?

Todo elemento de la naturaleza reacciona en forma ácida o alcalina, este resultado se

mide a través de una escala llamada PH, cuyos valores se encuentran en un rango de
0 a 14, siendo el PH 7 un PH neutro. Para que tus células funcionen en forma correcta
y adecuada su PH debe ser ligeramente alcalino. En una persona sana el PH de la
sangre se encuentra entre 7,40 y 7,45. Constantemente la sangre se encuentra
autorregulándose para no caer en acidez metabólica, de esta forma garantiza el buen
funcionamiento celular, optimizando el metabolismo.

El organismo obtiene las bases para neutralizar la acidez de la sangre de la

metabolización de los alimentos. Pues como sabemos el torrente sanguíneo tiene que
nutrir y oxigenar todos nuestros tejidos y órganos; pero otra de sus funciones es
recoger todos los desechos o residuos tóxicos que el propio metabolismo celular
origina y, después pasar por diferentes órganos que depuren estos residuos entre ellos
el hígado, los riñones y los pulmones.

Cuando en el “Sistema de Regulación de Base Celular” (Pischinger) se rompe la

homeostasis equilibrada entre un pH 7.37 y otro pH 7.47. Desequilibrio que
desencadena las enfermedades del “homo sapiens”, especialmente la osteoporosis,
ésta víctima del robo del calcio de los huesos que el organismo ejecuta para utilizarlo
como apaga-fuegos de la acidez del medio interno que arde en sus entrañas. Ya lo
había dicho el Premio Nobel Otto Warbürg: “todas las enfermedades son ácidas”;
Cuando los humanos desequilibramos nuestro medio interno acidificándolo, lo
pagamos con las enfermedades.

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Para neutralizar la acidez de la sangre, nuestro cuerpo al buscar la manera de
sobrevivir roba minerales alcalinos (calcio, magnesio, potasio, sodio) de otras partes
para restaurar el tan necesario equilibro perdido; es decir que si tu alimentación tiende
a ser ácida, tu organismo sacará de tus huesos, dientes y tejidos el calcio suficiente
para buscar neutralizar esta acidez lo que puede ocasionar una desmineralización, que
conduce a osteoporosis, caries, uñas frágiles y quebradizas, anemia, debilidad,
problemas digestivos, etc.

Alcalinidad y acidez en las enfermedades

Adicionalmente a la desmineralización anteriormente expuesta, Nuestros cuerpos

albergan una gran cantidad de bacterias y hongos que obtienen su alimento del
intestino y nuestra sangre, y que también vuelcan en ella sus desperdicios, toxinas que
tornan cada vez más ácido el medio y que con el tiempo “envenenan” los tejidos.
Ocasionando depresión, irritabilidad, dolores de cabeza, dolores en las articulaciones,
inflamación en vías respiratorias, sinusitis y estrés glandular

El propio organismo continuamente contribuye a recoger y verter en el torrente

sanguíneo toxinas; que algunas son expulsadas del cuerpo en la orina y otras son
procesadas por el hígado que las convierte en alcohol (ácido) y ese exceso de alcohol
en nuestro organismo, nos produce una sensación como la de estar borracho...
mareado, desorientado, mentalmente confundido. Esto reduce la provisión de potasio y
magnesio del cuerpo con la consecuente reducción de la energía celular que provoca
fatiga en exceso, reducción de las fuerzas y la claridad de pensamiento, quita el
entusiasmo, la ambición, la stamina; causa la liberación de radicales libres los cuales
coadyuvan al proceso de envejecimiento.

El investigador Sang Whang, con 50 años de experiencia en el estudio del balance

acido–alcalino, sostiene que: Es el exceso de ácido en nuestro cuerpo lo que cultiva el
cáncer. Y formula los siguientes postulados:
1) Las células saludables son alcalinas.
2) Un ambiente ácido contiene menos oxígeno que un ambiente alcalino.
3) Las células saludables mueren en un ambiente ácido, mientras que las
células cancerosas mueren en un ambiente ALCALINO.

De acuerdo al Dr. Robert O. Young: “si logramos mantener nuestro cuerpo con un pH
alcalino entre 7.3 y 7.4 nos mantendremos libres de enfermedades”.

Jorge Gaviria en un artículo explica que incluso el sistema linfático es involucrado en la

descodificación; Pues en su lucha por mantener su PH la sangre deja difundir hacia los
tejidos todo exceso ácido. Mismos que serán recogidos por la linfa, que los conducen a
los ganglios, que entre otras funciones, hacen de estaciones depuradoras. Cuando la

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linfa recoge demasiados ácidos, lo que primeramente puede resultar afectado es el
sistema inmunológico o defensivo. El exceso de acidez perturba a los linfocitos. Lo que
amplía la lista de problemas que ocasionan la acidez en la sangre:
 Fatiga crónica.
 Nerviosismo, irritabilidad, tendencia a la depresión.
 Dolores en las extremidades.
 Dolor de cabeza.
 Tendencia a sufrir infecciones repetitivas de cualquier tipo. Las más frecuentes
pueden ser resfriados, amigdalitis, faringitis, bronquitis, cistitis e infecciones
genitales.
 Inflamaciones frecuentes que curan lentamente.
 Problemas dentales.
 Malestares gástricos e intestinales.
 Cálculos renales y en la vesícula biliar.
 Irritaciones de la piel, generalmente por el sudor ácido.
 Eccemas, predisposición a las infecciones por hongos.
 Calambres, contracturas (predisposición a padecer lumbago, ciática y tortícolis).
 Desmineralización ósea.
 Agravamiento de los procesos alérgicos.
 Insomnio.
 Cáncer

La excesiva acidez de su medio, en un grado mayor, puede producir "locura"

celular, que es la definición más breve del cáncer. Por eso, las dietas que se acepten
eficaces para prevenir el cáncer están formadas mayoritariamente por alimentos que
ceden álcalis al organismo.

Alimentos alcalinos y alimentos ácidos

En este punto es donde se establece la disyuntiva entre la alimentación alcalina vs.

Alimentos acidificantes para estar sanos. Los alimentos provocan una reacción ácida o
alcalina que se ve reflejada en el PH de la sangre, independiente del PH interno de
cada alimento, por eso podemos clasificar a los alimentos de la siguiente manera:

Bernard Jensen nos advierte que la principal razón por la que se acidifica la sangre es
por la alimentación. Las proteínas y varios almidones en su composición, nitrógeno y
carbono, respectivamente, forman ácidos y casi todos los desechos metabólicos del
cuerpo son ácidos. De todos es sabido que la mayoría de las personas comen
proteínas en exceso (carnes, pescados, huevos, legumbres, etc.). Como estudiamos en
la tercera ley, no se debería comer más de una proteína al día para mantener o
recuperar la salud. Este exceso de proteínas en nuestra ingesta diaria es la razón de

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que el equilibrio ácido-base del organismo se rompa. Entre los hidratos de carbono más
ácidos incluimos todas las harinas refinadas –en especial el trigo- y el azúcar blanco,
otro de los principales acidificantes orgánicos.

Alimentos alcalinos son casi todos los vegetales que contienen minerales. El pescado y
los mariscos, en general, son alcalinos, ya que en su origen viven en un medio
ambiente. Es conocida la propiedad alcalina de la clorofila con la que se preparan jugos
y soluciones alcalinizantes, muy bien conocidas en el ambiente del naturismo. El verde
de los vegetales se debe a la clorofila que en la sabia equivale a la hemoglobina de la
sangre. Es bueno destacar que la fibra de los vegetales ayuda a absorber los ácidos en
el tracto digestivo. Igualmente los germinados –alfalfa – son alcalinizantes por su
contenido alto en clorofila. Todas las plantas verdes contienen clorofila.

Alimentos ácidos son todos los “blancos”: leche, azúcar, harina, pastas, arroz, y
similares, o los productos elaborados con ellos, como los helados y las tortas o
pasteles, quesos y caramelos. Sin olvidar todas las bebidas gaseosas, tan de moda y
entre las carnes la roja es la más ácida.

La sangre no es más que un reflejo de nuestros tejidos, y si tiene un pH ligeramente

ácido es porque nuestros órganos tienen un pH ácido por las toxinas que se han ido
acumulando en ellos. Se encuentra que el 80% de los nutrientes en la sangre son
alcalinos y 20% ácidos; por lo que se concluye lo que Bernard Jensen enumera como
su cuarta ley de la curación por los alimentos: Nuestros alimentos deben ser 80%
alcalinos y 20% ácidos; es decir, para conservar la sangre como debe ser, seis
verduras y dos frutas componen ese 80% de alimentos alcalinos que necesitamos,
mientras que una proteína y un almidón son el 20% de alimentos ácidos.
Recordemos que lo que estamos tratando es una ley de curación. De modo que si
estamos enfermos (uremia, uricemia, colesterol, osteoporosis, artritis, artrosis, etc.) por
un exceso de ácidos en nuestro organismo la clave como nos dice Bernard Jensen es
seguir estas leyes de curación. Debemos cambiar nuestra alimentación y esforzarnos
para que por lo menos el 80 % sea alcalino.

Alimentos que alcalinizan la sangre:

 El agua, Frutas y verduras, Cereales integrales, Miel.
 Manzanas, duraznos, paltas, bananas maduras, cerezas, grosellas, dátiles,
higos , uvas, limones, y limas, mangos, acelga, achicoria, pepino, algas,
berenjenas, ajo, lechuga, perejil, pimientos, papas, calabaza, rábano, semillas
de soja, melones, aceitunas frescas, mamón, peras, pasas de uva, chauchas,
remolachas, bróculi, coliflor, apio, espinacas, nabo, berro, leche fresca, maíz,
mijo, miel, tisanas, almendras, castañas asadas, vinagre de sidra.
 Todas las frutas siempre que estén maduras. No nos preocupemos por los
cítricos (limón, naranja, lima), al ser digeridos en el estómago se transforman en

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 sustancias alcalinas. Por supuesto, siempre será mejor tomar las frutas de la
temporada y de cosecha reciente.

Alimentos que acidifican la sangre:

 Lácteos, Quesos, Carnes, Cereales refinados, Azúcar blanca, Café, Té.
 Jaleas, dulces, bananas verdes, aceitunas en vinagre, ciruelas, jugo de ciruelas,
repollitos de bruselas, garbanzos, lentejas, cebollas, tomates, quesos (todos),
helados, leche (hervida, pasteurizada, en polvo y enlatada), carnes (de todo
tipo), gelatina, salsas, harina blanca, cebada, pan, trigo sarraceno, bizcochos,
maíz, harina de maíz, fideos y otras pastas, arroz, bebidas gaseosas, bebidas
alcohólicas, caramelos, chocolate, cacao, café, condimentos, almidón de maíz,
medicamentos (en especial aspirinas), huevos (sobre todo la clara),
aromatizantes, tabaco y vinagre.

ALIMENTOS ALCALINOS
Alfalfa Manzana Espirulina
Brócoli Durazno Estevia
Coliflor Melón Almendras
Zanahoria Sandia Vinagre manzana
Repollo Moras Polen de abeja
Apio Cerezas Chile en polvo
Pepino Coco fresco Canela
Berenjena Dátiles curry
Ajo Higos Jengibre
Frijol verde Uvas Mostaza en polvo
Alverja Pomelo Sal de mar
Lechugas Limón Todas las hierbas
Champiñones Limas Perejil
Cebolla Naranjas Lecitina granulada
Berro Pera Pro bióticos
Pimentón Piña Salsa de soya
Calabaza Fresas Algas
Ahuyama Frambuesas Queso tofu
Rábano Ruibarbo Queso Cottage
Espinaca Maracuyá *yogurt natural
Tomate Mango Huevos
Remolacha Granadilla Leche vaca-vaso
Col de Bruselas Papaya *mantequilla vaca
Acelga Kiwi
Cebada Pasas
Aguacate Guayaba
Espárragos Banano maduro

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 ALIMENTOS ÁCIDOS
Maíz Tocineta Azúcar
Endulzantes
Lentejas Carne res
artificiales
Aceitunas Cerdo Azúcar morena
Blueberries Ternera Té negro
Frutas enlatadas Ostras Cocoa
Ciruelas Pescado Café
Ciruelas pasas Langosta Vinagre
Pan Atún Aspirina
Galletas soda Camarones Cigarrillo
Harina trigo Langostinos Coca cola
Pastas Sardinas gaseosas
Espaguetis Conejo Cerveza
Avena Pavo Vinos
Arroz Aceite aguacate Licores fuertes
Frijol negro Aceite canola Chocolate
Frijol rojo Aceite girasol Mermeladas
Frijol blanco Aceite oliva Gelatinas
Granos de soya Aceite ajonjolí Sal de mesa
Margarina Mantequilla maní pistachos
Queso Maní Garbanzos
Quesito Nueces Malta
Helados Crema de leche Pollo
leche Salsa mostaza

El desequilibrio ácido-alcalino, como causa de la enfermedad y el envejecimiento

Veamos cómo se da el proceso del envejecimiento. Todas y cada una de las células
del cuerpo producen desechos. Cada célula del organismo recibe los nutrientes que
contienen los alimentos y estas células para darnos energía, para mantenernos vivos,
los queman con oxígeno. Al quemar estos nutrientes se generan los deshechos. La
mayoría de las células están sometidas al proceso metabólico y las células viejas se
convierten igualmente en desechos.

Estos desechos deben ser eliminados del cuerpo. El cuerpo realiza un excelente
trabajo para eliminarlos a través de la orina y de la transpiración. Por lo general, todos
los deshechos son de naturaleza ácida. De ahí que la orina y la superficie de la piel
sean ácidas. El problema está en que por varias razones, el cuerpo en ocasiones no
puede eliminar el 100% los deshechos que produce, esto es en parte por el estilo de
vida moderno (no descansamos lo suficiente, fumar y respirar humos y toxinas);
también en parte por los alimentos, pues usualmente la mayor parte de los alimentos
que se consumen son de naturaleza ácida (Según Robert O. Young, Shelley Redford
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Young). Al decir alimentos ácidos no se refiere a su sabor, sino a que los desechos que
producen son ácidos. Los cereales y las carnes son en su gran mayoría ácidos; las
frutas y los vegetales son alcalinos. Las frutas cítricas pueden tener un sabor ácido
pero contienen minerales alcalinos por lo cual se les considera alcalinas.

Surge entonces la pregunta: “¿Qué sucede con los desechos ácidos, tóxicos que no
alcanzan a ser eliminados por el cuerpo?”, parte de las toxinas se acumulan en tejidos
y los envenenan; mientras que otros se solidifican en colesterol, ácido graso, ácido
úrico, piedras en los riñones, y vejiga, uratos, fosfatos, sulfatos, etc. y otros que se
acumulan en el organismo. Esto es lo que produce el envejecimiento y hace al cuerpo
propenso a enfermedades.

"Los gérmenes no son la causa de la enfermedad, sino que buscan su hábitat natural -
los tejidos enfermos-, de igual manera que los mosquitos buscan en agua estancada y
putrefacta, pero no son la causa de la putrefacción del agua". (Rudolph Virchow).
Según esta teoría, las enfermedades no son causadas por virus o bacterias, microbios
y gérmenes externos a nuestro organismo, sino que se trata más bien de la
descomposición de nuestras células y tejidos, la que atrae a los gérmenes a su medio
natural -tejidos en descomposición- provocando males mayores.

Cuando los ácidos se van acumulando, éstos comienzan a erosionar las venas,
arterias, células y tejidos, derivando en una desorganización celular denominada
enfermedad degenerativa. Por lo que se puede decir que las alteraciones en el pH del
organismo crean un medio que favorece que las células sanas degeneren en células
enfermas o gérmenes que pasarán a través de varios estados de fermentación. En este
proceso se producen nuevos desechos ácidos que aún desequilibran más el pH y
llegan a interferir en los biosistemas del cuerpo, dando lugar a diferentes tipos de
sintomatologías.

Teniendo en cuenta, pues, que la salud está definida por el equilibrio ácido/alcalino de
nuestro organismo, y sus componentes más básicos, los tejidos, las células, etc.,
nuestro interés principal debería centrarse en mantener este equilibrio, observar las
causas que provocan la desestabilización y evitarlas o neutralizarlas
convenientemente.

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Bibliografía:

“Alimentos ácidos y alcalinos”,

http://www.celiaconline.org/Secciones%20Web/Descargas/Archivos/Alimentosacidosyalcalinos.doc

Alimentación alcalina versus alimentos acidificantes, María del Pilar Cancela, http://www.innatia.com/s/c-
alimentacion-sana/a-alimentos-acido-alcalinos.html

Somos ácidos o alcalinos, Joan, http://lacuadriculada.blogspot.com/2010/01/somos-acidos-o-alcalinos.html

Nuestros alimentos deben ser 80% alcalinos y 20% ácidos, Pablo Lastras,
http://saludbio.com/articulo/alimentacion/nuestros-alimentos-deben-ser%2080-%25-alcalinos-y-20-%25-acidos

Artículo No. 1 - El Envejecimiento y Cómo Revertirlo, Sang, http://www.aguayaire.com/t-1.htm

El desequilibrio ácido-alcalino, causa de la enfermedad y el envejecimiento.

http://www.crecejoven.com/salud/acido_alcalino/salud.php

Jorge Gaviria, El equilibrio acido-alcalino,

http://www.lailuminacion.com/temas/temagrande.asp?titulo=EL+EQUILIBRIO+ACIDO-ALCALINO