PROGRAM PELATIHAN YAYASAN TOMAKA CENTER

TEKNOLOGI PENGOLAHAN NATA RUMPUT LAUT

Produk nata yang lebih dulu popular di masyarakat adalah nata de coco yang berbahan
dasar air kelapa. Ternyata produk nata juga dapat dibuat dari ekstrak buah-buahan dan rumput
laut.

Pengolahan nata rumput laut merupakan salah satu teknologi pengolahan pasca panen
perikanan yang telah dikembangkan sebagai salah satu alternatif pemanfaatan rumput laut
yang selama ini lebih banyak diekspor dalam bentuk mentah.

Alur proses pengolahan produk nata rumput laut dimulai dari proses ekstraksi,
pengaturan kondisi dengan menggunakan jenis Eucheuma cottonii sebagai media pertumbuhan
bakteri pembentuk nata (Acetobacter xylinum), fermentasi, pemanenan sampai pengemasan.

Bahan & Alat

Bahan Baku:

 Eucheuma cottonii 200 gr

 Starter bakteri Acetobacter xylinum

Bahan Tambahan untuk Pengaturan Kondisi Filtrat:

 Asam cuka 0,75%

 Ammonium sulfat 0,50%
 Gula pasir 10%
 Air 8000 ml

Bahan Tambahan Pembentuk Nata:

 Gula pasir 15%

 Asam sitrat 0,07%

Peralatan:

 Kompor
 Saringan
 pH meter
 Wadah plastic
 Panci/dandang
 Sodet
 Pisau
 Baskom
 Talenan

Prosedur

1) Ekstraksi Rumput Laut

Rumput laut basah (200 gr) diblender, lalu direbus dalam air mendidih (8000 ml) selama
1-2 jam dengan api kecil. Larutan disaring untuk mendapat filtrat. Volume filtrat diukur.
2) Pengaturan Kondisi
Kondisi keasaman filtrate diatur agar mencapai PH 3-4 dengan menambhakan asam
cuka 0,75% lalu ditambah dengan gula 10% dan ammonium sulfat 0,5% dari volume
filtrat.
3) Fermentasi
Filtart dimasukkan kedalam wadah plastic atau botol bermulut lebar dan diinokulasi
dengan bakteri Acetobakter xylinum. Fermentasi dilakukan selama 2-3 minggu.
4) Pemanenan
Nata yang sudah terbentuk diangkat, dicuci bersih dan direbus untuk menghilangkan
asam, kemudian dipotong-potong kecil dan direndam dalam larutan gula (15% gula pasir
dan 0,07% asam sitrat).
5) Pengemasan
Produk nata kemudian dikemas dalam plastik. Sebaiknya produk disimpan pada suhu
chilling.

Biaya pelatihan: Rp. 750.000,00/peserta