PROPOSAL KEGIATAN KERJA LAPANG

ANALISIS ENZIM POLIFENOL OKSIDASE DALAM KENTANG

Diajukan sebagai syarat untuk mengikuti Praktek Kerja Lapangan di PT. Indofood
Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia

Disusun Oleh:

SISKA ANGGRAINY CHAN

J3L108098

PROGRAM KEAHLIAN ANALISIS KIMIA

DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2010
 PROPOSAL

Usulan Praktek Kerja Lapang

Judul : Analisis Enzim Polifenol dalam Kentang di PT. Indofood Fritolay

Makmur Tangerang-Indonesia
Nam : Siska Anggrainy Chan

Nrp : J3L108098

Mengetahui,

Koordinator Program Keahlian Analisis Kimia

Program Diploma

Ir Elly Suradikusuma.MS

Nip : 19450214 197010 2001

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa
karena rahmat dan hidayah-Nya,saya dapat menyelesaikan proposal Praktek Kerja
Lapang yang diajukan sebagai syarat untuk mengikuti Praktek Kerja Lapang di
PT. Indofood Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia. Praktek Kerja Lapang
merupakan kesempatan yang tepat untuk mengembangkan potensi
berfikir,keterampilan,dan kepribadian,karena terjadi interaksi antara mahasiswa
dengan objek kerja.

Praktek Kerja Lapang diadakan untuk melatih pengaplikasian ilmu

yang diperoleh dari kampus pada dunia kerja khususnya dibidang industri. Data
yang diperoleh dari berbagai macam sumber dan pengamatan. Penulis menelaah
masalah dan mempelajari data yang didapat untuk mencari alternatif
pemecahannya.saya menyadari proposal ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, saran dan kritik sangat diperlukan untuk perbaikan di kemudian hari.

Bogor ,Februari 2010

Penulis
 PENDAHULUAN

A.Latar Belakang

Banyaknya jenis sayur-mayur yang ada di beberapa daerah

Indonesia belum dimanfaatkan secara optimal,seperti halnya kentang. Para petani
atau pengusaha masih banyak hanya sekedar menjual hasil pertanian apa
adanya,tanpa diolah lebih lanjut menjadi produk makanan yang berkualitas. Salah
satu pengolahan kentang yang populer adalah menjadikannya sebagai makanan
siap saji dengan beberapa pilihan rasa seperti keripik kentang.

Enzim merupakan senyawa protein yang berfungsi sebagai katalis biologis

yang dapat mengendalikan berbagai reaksi biokimia yang terdapat di dalam
jaringan hidup.Enzim dapat terdapat secara alami di dalam bahan pangan,atau
dapat pula berasal dari mikroba dapat menimbulkan perubahan bau,warna dan
tekstur dari bahan pangan.Enzim yang terdapat secara alami pada bahan pangan
adalah enzim polifenol oksidase pada buah salak,umbi,dan kentang.Enzim dapat
menimbulkan warna coklat jika buah atau kentang tersebut dipotong.Enzim
polifenol oksidase merupakan salah satu enzim yang merusak bahan pangan
karena warna coklat yang ditimbulkannya

Polifenol oksidase adalah suatu enzim yang umumnya ditemukan

pada buah-buahan (dan pada beberapa sayur). Cirinya yang paling kasar adalah
enzim ini akan rusak ketika terlalu lama kontak dengan udara dan akan
menyebabkan buah-buahan atau sayuran yang peka terhadap udara akan menjadi
warna kecoklatan (warna seperti apel yang mulai membusuk setelah 1-2 jam di
udara terbuka). Enzim ini berguna karena dapat menghilangkan atau menunda
efek oksidasi pada jaringan tubuh manusia sehingga organ manusia bisa lebih
'awet' (seperti penundaan penuaan kulit).
 PT.Indofood Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia adalah
perusahaan yang bergerak di bidang pembuatan keripik kentang atau populernya
di sebut “chitato” . Melalui kegiatan PKL tentang ANALISIS ENZIM
POLIFENOL OKSIDASE DALAM KENTANG yang dilakukan di PT. Indofood
Fritolay Makmur Tangerang-Indonesia Indonesia, penulis berharap dapat
mengetahui lebih dalam lagi tentang enzim polifenol oksidase.

B. Tujuan Umum

a. Mengetahui proses industri pembuatan keripik kentang di PT. Indofood Fritolay

Makmur Tangerang-Indonesia Menambah wawasan dan pengalaman kerja

b. Menerapkan dan mengaplikasikan sekaligus memberikan gambaran nyata ilmu

yang siperoleh selama mengikuti perkuliahan

c. Mendekatkan hubungan antara perguruan tinggi dengan masyarakat dan dunia

kerja agar pendidikan sejalan dengan tuntutan pembangunan di berbagai bidang

C . Tujuan Khusus

a. Menganalisis enzim polifenol oksidase yang terdapat dalam kentang

pada pembuatan keripik kentang “chitato” di PT. Indofood Fritolay
Makmur Tangerang-Indonesia Jakarta, Indonesia

USULAN PELAKSANAAN KEGIATAN

A. Topik

Topik kegiatan Praktek Kerja Lapang ini adalah Analisis Enzim

Polifenol Dalam Kentang di PT. Indofood Fritolay Makmur Tangerang
- Indnesia

Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Praktek Kerja Lapang ini akan dilaksanakan di PT. Indofood

Fritolay Makmur Tangerang – Indonesia. Pelaksanaannya dilakukan
selama dua bulan yaitu dimulai dari Februari hingga April 2011

B. Pelaksana

Pelaksana kegiatan Praktek Kerja Lapang ini adalah :

Nama : Siska Anggrainy Chan

Nrp : J3L108098

Tingkat/semester : III/5

Program studi : Analisis Kimia Program Diploma Institut

Pertanian Bogor

METODOLOGI
 A. Metode

Pelaksanaan PKL ini menggunakan metode :

1. Pengamatan lapang, yaitu pengamatan secara langsung disertai

dengan praktik pada instansi yang sedang berlangsung.

2. Pengambilan data, yaitu pengumpulan data primer ataupun

sekunder dari aspek yang dikaji berdasarkan percobaan atau praktik
yang telah dilakukan, sebagai data untuk penunjang dalam
pembuatan laporan.

3. Studi pustaka, yaitu mencari referensi dan litelatur yang terkait

dengan kegiatan yang akan menjadi data pelengkap dan
pembanding dengan data yang ada.

4. Perumusan dan penulisan laporan yang dilakukan setelah data yang

diperoleh dan dirumuskan, kemudian dituangkan dalam bentuk
laporan.

B. Aspek yang Dikaji

Aspek yang akan dipelajari selama PKL adalah :

1. Aspek kajian umum, yaitu mempelajari mengenai analisis enzim

polifenol pada kentang dalam proses industri pembuatan keripik.

2. Aspek kajian khusuhs, yaitu pengaplikasian alat-alat di instansi

yang terkait dengan proses analisis

C. Laporan Praktek Kerja Lapang

 Hasil yang diperoleh selama pelaksanaan PKL akan dibuat dalam
bentuk laporan tertulis. Rencana PKL dilampirkan pada lampiran 2 dan
rencana kerangka penulisan laporan pada lampiran 3.

PENUTUP
 Demikian proposal Praktek Kerja Lapang dibuat sebagai pertimbangan
bagi pihak institusi yang akan memberikan tempat untuk PKL, dalam hal ini PT.
Indofood Fritolay Makmur Tangerang - Indonesia. Diharapkan melalui PKL
banyak hal-hal yang bermanfaat yang dapat diperoleh dan tejalinnya kerjasama
antara pihak perguruan tinggi dan perusahaan. Bantuan dan dukungan dari semua
pihak yang terkait akan sangat berperan agar kegiatan PKL ini terlaksana dengan
baik dan lancar sesuai dengan yang diharapkan. Atas kerjasamanya saya
sampaikan terima kasih.

Lampiran
Lampiran 1. Biodata Pelaksana Praktek Kerja Lapang

BIODATA

Data Pribadi

Nama : Siska Anggrainy Chan

Nrp : J3L108098

Tempat, tanggal lahir : Aceh Timur, 04 Mei 1990.

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Pekerjaan : Mahasiswa

Status : Belum Menikah

Alamat Rumah : Jln. Bakti Warga No. 19 RT/RW 03/03

: Kel. Jati Sampoerna. Kec. Jati Sampoerna

17433

No telepon : 085275514475

Kewarganegaraan : Indonesia
 Latar Belakang Pendidikan

1995-1996 : TK Pernusyu Islamiah

1996-2002 : SD N 020260 Binjai-Sumatera Utara

2002-2005 : SMP Negeri 3 Binjai-Sumatera Utara

2005-2008 : SMA Negeri 5 Binjai-Sumatera Utara

2008-sekarang : Analisis Kimia,Institut Pertanian Bogor

Pengalaman Organisasi

2009 - Sekarang : LIKISTA (Lingkungan Kimia Ekowisata)

: Sebagai Bendahara

Lampiran 2. Rencana Kerja Kegiatan Praktek Lapang

No. Kegiatan Minggu ke-

 1 2 3 4 5 6 7 8

Pengenalan Keadaan Umum Perusahaan dan

1
Penyelesaian Administrasi

2 Struktur Organisasi Perusahaan

Mempelajari tata cara proses analisis enzim

3
pada kentang

4 Proses Produksi

5 Identifikasi dan Analisis Masalah

Pengamatan dan pencarian data yang

6
menunjang

7 Pengolahan data

8 Persiapan dan penyusunan laporan

9 Melengkapi informasi dan perpisahan