P. 1
Alur Kerja

Alur Kerja

|Views: 1,798|Likes:
Dipublikasikan oleh itsmecnty4

More info:

Published by: itsmecnty4 on Oct 16, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/15/2013

pdf

text

original

Alur Kerja Alur kerja merupakan suatu kegiatan atau langkah-langkah yang mengambarkan kegiatan yang ada pada restoran tersebut. Biasanya secara gari besar alur kerja di restoran disebut alur kerja dapur dengan rangkaian proses dibawah ini : 1. Bahan makanan yang diminta oleh dapur akan diterima dari pintu masuk

dapur yang akan langsung dibawa ke ruang penyimpanan 2. Sebelum memulai pekerjaan, para karyawan akan mendapatkan briefing dari

atasan di ruang kantor karyawan, dan apabila telah selesai mendapatkan briefing, maka karyawan-karyawan tersebut akan segera menuju ke area bekerjanya 3. Apabila ada pesanan makanan, maka karyawan akan mengambil bahan

makanan dari ruang penyimpanan tergantung dari jenis makanan yang dipesan, yang kemudian disiapkan di ruang persiapan yang meliputi : a. Tempat preparasi makanan atau sayuran yakni Suatu tempat di mana

bahan makanan disiapkan untuk segera diolah. Tempat ini harus selalu dalam keadaan bersih dan kering, agar bahan makanan tidak terkontaminasi oleh sisa-sisa bahan makanan yang sebelumnya. b. Meja kerja yakni suatu tempat di mana bahan makanan yang siap

diolah, diporsi dan dipotong ditempat ini. Tempat ini juga harus selalu dalam keadaan bersih dari sisa-sisa bahan makanan sebelumnya, sehingga bahan makanan tersebut tidak terkontaminasi oleh sisa-sisa atau bekas bahan makanan yang lain. 4. Setelah bahan makanan dicuci di rak pencucian maka bahan makanan

dibawa ke area pengolahan dan langsung diolah di meja kerja 5. Setelah bahan makanan siap, maka dapat langsung diproses di kompor atau

oven jika setelah proses memasak selesai maka dapat disajikan terlebih dahulu di meja saji pemanas atau bain marie. Jika makanan langsun dihidangkan maka dapat langsung diberikan pada pelayan melalui tempat penerimaan pesanan makanan untuk segera disajikan. 6. Makanan yang telah diolah diberikan kepada waiter untuk disajikan kepada

tamu. Kebersihan ditempat ini perlu dijaga, mengingat tempat ini dapat terlihat dari luar. Disamping itu juga, makanan yang akan disajikan perlu dilihat kebersihannya sebelum disajikan kepada tamu.

7.

Setelah semua pekerjaan selesai, maka peralatan-peralatan kotor yang telah

dipakai tersebut harus segera dibawa ke area pembersihan yang meliputi tempat cuci peralatan, tempat peralatan kotor dan almari bahan pembersih dan sanitiser setelah selesai dicuci peralatan-peralatan tersebut dapat ditempatkan di tempat peralatan bersih. (Universitas Kristen Petra, 2009) Dalam pembahasan kami kami membagi alur kerja menjadi alur kerja restoran secara umum, alur kerja bahan makanan, alur kerja produksi dan alur kerja tenaga kerja. Alur kerja produksi termasuk didalam alur keja bahan makanan. Adapun alur kerja yang telah disepakati untuk restoran kami adalah : a. Alur Kerja Restoran secara Umum PEMBELIA N PERSIAPA NI PENYIMPA NAN BASAH KERIN G PERSIAPAN II PENGOLAH AN PEMORSIA N PENYAJIAN PEMBUANGA N SISA PENCUCIAN ALAT MINUMAN JADI

b. Alur Kerja Bahan Makanan PEMBELIAN Merupakan alur kerja yang dijalani oleh bahan makanan dari mulai bahan makanan tersebut datang sampai bahan makanan tersebut sudah menjadi PERSIAPAN I makanan jadi dan limbah. Adapun tahapannya adalah sebagai berikut : PENYIMPANA N BASAH KERING PERSIAPAN II PENGOLAHAN PEMORSIAN PENYAJIAN PEMBUANGAN SISA MINUMAN JADI

TPA

c. Alur Kerja Produksi Makanan merupakan suatu alur atau langkah yang dilakukan untuk menghasilkan makanan jadi yang siap disajikan kepada konsumen. adapun tahapannya adalah sebagai berikut :

PENYIMPA NAN

BAHAN MAKANAN

PERSIAPAN II

PENGOLAH AN

MAKANAN JADI

PEMORSIA N

PENYAJIAN

d. Alur Kerja Tenaga Kerja merupakan langkah yang dilakukan oleh pegawai selama di restoran yakni mulai dari dia datang sampai dia pulang. adapun langkah-langkahnya adalh sebagai berikut :

PEGAWAI

PARKIR PEGAWAI

PULAN G

MUSHOLLA DAN RUANG MAKAN KARYAWAN

LOKER RUANG HIGIENE (WASTAFEL) RUANG KARYAWAN (BRIEFING) TEMPAT KERJA MASING JAM KERJA SELESAI

ISTIRAHAT

keterangan : alur pertama alur kedua alur ketiga alur keempat

daftar pustaka : (univeritas kristen petra. 2009. Upaya memaksimalkan hygiene dan sanitasi di area kitchen agar menjadi lingkungan kerja yang sehat dan bersih di Surabaya Plaza Hotel. http://digilib.petra.ac.id)

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->