Anda di halaman 1dari 12

m  mm


 
 
 
m
 !"#$
m m"m%&
m
'"
"& &$
(&&&
&&&&&&"
&"&

 

FOTOSINTESA
° Fotosintesa
merupakan suatu proses
metabolisme dalam bahan biologi hasil
pertanian dengan mempergunakan CO2 dari
udara dan air dari dalam tanah dengan
bantuan sinar matahari dan khlorophil untuk
menghasilkan karbohidrat

° Fotosintesa
merupakan reaksi oksidasi reduksi
CO2 + H2O Klorofil Zat organik + O2
cahaya matahari
ANJUTAN FERMENTASI
CO2 H2 O

Reduksi (CO2) Perpindahan (H2O) Oksidasi


CO2 atom ²atom hidrogen Air
Klorofil
Cahaya matahari
(CH2O)n O2
Ket: air akan memberikan hidrogen dan membebaskan
oksigen . Dengan adanya klorofil serta cahaya
matahari, maka berlangsunglah perpindahan atom-
atom hidrogen dari molekul-molekul air ke molekul-
molekul karbondioksida.Setelah itu terjadi
pembentukan rangkaian atom-atom karbon dan
menghasilkan karbohidrat. Pada setiap perpindahan
atom hidrogen terjadi penyimpanan energi sebanyak
112 kalori
RESPIRASI

 Respirasi adalah suatu proses metabolisme biologis


dengan menggunakan oksigen dalam pembakaran
senyawa makromolekul untuk menghasilkan CO2,
air dan sejumlah besar elektron-elektron
 Proses respirasi merupakan proses oksidasi reduksi.
Proses respirasi berlangsung 2 macam proses yang
penting:
 1. Pembongkaran zat-zat organik/pembongkaran
ikatan atom-atom karbon dan pemutusan ikatan-
atom-atom hidrogen yang telah menjadi senyawa
karbohidrat
 2. Atom-atom hidrogen yang telah terputus
ikatannya akan berpindah ke oksigen membentuk
air
ANJUTAN RESPIRASI
* Senyawa mskromolekul dioksidasi untuk membentuk
NADH )Nicotinamida Adenin Dinucleotida) dan ion H+.
Elektron yang dihasilkan akan mereduksi oksigen untuk
memperoleh air.
* Dari reaksi tersebut akan dihasilkan energi dalam
bentuk ATP (Adenosin Tri Phosphat) sebesar 30 mol
ATP/mol glukosa
* Apabila senyawa makromolekul tersebut adalah glukosa,
reaksinya adalah sbg:

Enzim
C6H12O6 + 6 O2 6 H2O + 6 CO2
ANJUTAN RESPIRASI
 Respirasi dapat berlangsung secara aerobik (berlangsung
dengan adanya oksigen dari udara yang cukup banyak)
dan anaerobik (berlangsung dengan adanya oksigen tidak
berasal dari udara dan sanga sedikit)
 Pengukuran proses respirasi:
1. Perubahan kandungan gula, sulit diukur karena gula
yang terdapat dalam bahan jumlahnya tidak tetap
2. Kandungan ATP, sulit dilakukan karena untuk
menghitung jumlah ATP dibutuhkan waktu yang lama,
ketelitian yang tinggi dan alat-alat canggih
(Spektrophotometer)
3. Produksi CO2, mudah diukur karena jumlah produksi
CO2 selama proses rspirasi cukup besar
4. Penyerapan O2, dapat diukur namun sulit
dilaksanakan karena jumlah oksigen yang digunakan
dalam proses respirasi relatif sagat sedikit dan
membutuhkan alat yang sangat peka (Kromatografi)
FERMENTASI
 Fermentasi merupakan sustu proses oksidasi
reduksi, dimana zat yang dioksidasi (pemberi
elektron) maupun yang direduksi (penerima
elektron) adalah merupakan zat organik.
 Senyawa organik yang banyak digunakan dalam
proses fermentasi pada umumnya adalah glukosa,
yang kemudian dipecah menjadi molekul-molekul
sederhana, seperti aldehid, alkohol atau asam
melalui proses glikolisis.
 C6H12O6 + khamir 2 C2H5OH + O2
(alkohol)
 Dalam bahan hasil pertanian,khususnya buah-
buahan, sistem fermentasi dapat berlangsung
terutama bila persediaan oksigen berkurang.
KARAKTERISTIK FISIO OGI
K IMATERIK DAN KE AYUAN

 Tahap-tahap proses pertumbuhan atau


kehidupan bahan hasil pertanian umumnya
meliputi:
1. Pembelahan sel (khusus pada buah-buahan
sebelum mengalami pembelahan sel terlebih
dahulu mengalami pembuahan).
2. Pembesaran sel
3. Pendewasaan sel (Maturation)
4. Pematangan (ripening)
5. Kelayuan (Senescence)
6. Pembusukan (deterioration)
1. PENGERTIAN K IMATERIK
 Pada setiap proses pertumbuhan terjadi respirasi.

aju
Respirasi

Pembelahan Pembesaran Kelayuan


Sel Sel Sel
Pola laju respirasi berbanding lurus dengan jumlah produksi
CO2 yang dihasilkan.
Perubahan pola respirasi yang mendadak sebelum proses
kelayuan pada bahan bahan dikenal dengan istilah
´K IMATERIK
Meningkatnya proses respirasi tergantung pada jumlah
etilen yg dihasilkan, meningkatnya sintesa proteindan
RNA (Ribose Nucleic Acid)
ANJUTAN K IMATERIK
 K IMATERIK: Suatu perubahan pola respirasi
yang mendadak yang khas pada buah-buahan
tertentu, dimana selam proses tersebut terjadi
serangkaian perubahan biologis yang diawali
dengan proses pembuatan etilen, yang ditandai
dengan terjadinya proses pematangan.
 Contoh buah klimaterik: Apel, pisang, mangga,
alpukat, pepaya, peach, tomat
 Pada buah-buahn yang tidak mengalami proses
tersebut digolongkan ke dalam golongan non
klimaterik.
 Contoh buah non klimaterik: semangka, timun,
anggur, limau, jeruk, nenas dan arbei.
2. PENGERTIAN KE AYUAN
° Kelayuan (senescence) adalah suatu tahap ormal
yang selalu terjadi dalam siklus kehidupan
tanaman. Proses kelayuan dapat terjadi setiap
saat dalam siklus kehidupan.
° Tanaman dikatakan layu apabila mengalami
absisi pada daun, bunga dan buah yaitu ditandai
dengan menguningnya daun dan buah yang
diikuti adanya bercak-bercak coklat pada bagian-
bagian tersebut.
° Perubahan sel yang terjadi selama proses
kelayuan dapat dilihat pada:
1. Dinding sel menjadi tipis
2. Hilangnya kloropil dari tanaman serta
menurunnya kandungan protein
3. Kegiatan respirasi dan fotosintesa menurun
dikarenakan adanya mitokondria yang rusak
4. Berubahnya permeabilitas dari membran sel
dikarenakan jaringan-jaringan sel terus
melemah

3. PROSES TERJADINYA KE AYUAN


Kelayuan terjadi apabila ada suatu hormon yang
menghambat sintesa protein. Hormon yang
dapat mempercepat terjadinya kelayuan adalah
asam absisat dan etilen.
Hormon yang dapat menghambat proses kelayuan
adalah hormon tiorasie dan hormon yang dapat
mempercepat dan menghambat terjadinya
kelayuan adalah hormon giberellin, auxin dan
sitokinin.