P. 1
ANALISA+KUALITATIF+KARBOHIDRAT

ANALISA+KUALITATIF+KARBOHIDRAT

|Views: 1,354|Likes:
Dipublikasikan oleh Lalang Budhi R

More info:

Published by: Lalang Budhi R on Oct 26, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/11/2015

pdf

text

original

- 1 - BIOKIMIA

ANALISA KUALITATIF KARBOHIDRAT

1. TUJUAN PERCOBAAN ∝ ∝ Mengidentifikasi jenis-jenis karbohidrat dengan reagen molish, benedict, seliwanoff dan iodin Menganalisis jenis-jenis karbohidrat yang terdapat dalam contoh

2. PRINSIP PERCOBAAN


pekat

uji molish

:

dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam sulfat

∝ uji benedict
∝ ∝

: reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis

uji seliwanoff : perubahan oleh HCl panas menjadi asam levulinat dan hidroksimetil fulfural. Uji iodine : kondensasi iodine dengan karbohidrat membentuk kompleks warna yang khas

3. DASAR TEORI Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton atau senyawa yang menghasilkan senyawasenyawa ini bila dihidrolisa. Molekul karbohidrat terdiri atas atmo-atom karbon, hidrogen dan oksigen. Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus –OH, gugus aldehid atau gugus keton. Terdapat tiga golongan utama karbohidrat, yaitu : ∝ ∝ ∝ Monosakarida, atau disebut gula sederhana, terdiri dari satu unit Oligosakarida, terdiri dari rantai pendek unit monosakarida yang polihidroksi aldehid atau keton. digabungkan bersama-sama oleh ikatan kovalen. Polisakarida, terdiri dari rantai panjang yang mempunyai ratusan atau Glukosa adalah suatu aldoheksosa dan sering disebut dekstrosa karena
OH H OH OH

ribuan unit monosakarida.
CHO H HO H H C C C C

mempunyai sifat dapat memutar cahaya terpolarisasi ke arah kanan. Di alam glukosa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah. Dalam alam glukosa dihasilkan dari reaksi antara karbondioksida dan air dengan bantuan sinar matahari dan klorofil dalam daun. Fruktosa adalah suatu ketoheksosa yang mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kiri dan karenanya disebut juga levulosa. Fruktosa mempunyai rasa lebih manis dari pada gula tebu atau sukrosa. Fruktosa dapat dibedakan dari glukosa dengan pereaksi seliwanoff, yaitu larutan resorsinol (1,3 dhidroksi-benzena) dalam asam clorida.
RINO SAFRIZAL

CH 2OH D-Glukosa

CH 2OH C HO H H C C C O H OH OH

CH 2OH D-Fruktosa

http://jejaringkimia.blogspot.com

Jika dipanaskan karbohidrat yang mengandung gugus keton akan menghasikan warna merah pada larutannya. Laktosa adalah disakarida pereduksi..blogspot. 4. terjadi perubahan oleh HCl panas menjadi asm levulinat dan hidroksilmetil furfural. Prinsip reaksi ini adalah dehidrasi senyawa karbohidrat oleh asam sulfat pekat. Pada pereaksi seliwanoff. sedangkan dehidrasi pentosa menghasilkan senyawa fulfural. Hasil yang diperoleh dari reaksi hidrolisis adalah glukosa Sukrosa dan fruktosa dalam jumlah yang ekuimolekular. CH 2OH O O H H H H OH O OH H H OH H OH CH 2OH D-Galaktosa CH2OH HO H H OH H Laktosa memiliki gugus karbonil yang berpotensi bebas pda residu glukosa. orange atau merah bata serta adanya endapan. Dehidrasi heksosa menghasilkan senyawa hidroksi metil furfural. Uji benedict berdasarkan reduksi Cu2+ menjadi Cu+ oleh gugus aldehid atau keton bebas dalam suasana alkalis. Selama proses pencernaan.2 . Amilum dengan iodine dapat membentuk kompleks biru. Galaktosa mempunyai sifat memutar bidang cahaya terpolarisasi ke kanan. Karbohidrat secara kualitatif dapat dikenali dengan melakukan beberapa uji. ALAT DAN BAHAN http://jejaringkimia. Uji seliwanoff merupakan uji spesifik untuk karbohidrat yang mengandung gugus keton atau disebut juga ketosa. Sukrosa atau gula tebu adalah disakarida dari glukosa Laktosa CH2OH H H HO OH H O H OH H HOCH 2 O H OH O HO H H CH2OH dan fruktosa. Sukrosa mempunyai sifat memutar cahaya terpolarisasi ke kanan. merah. Uji positif ditandai dengan terbentuknya larutan hijau. Hidrolisi dapat juga dibantu dengan bantuan enzim amilase. selain monosakarida dapat menghasilkan warna yang khas. yaitu gula yang terdapat dalam susu.BIOKIMIA CHO H HO HO H C C C C OH H H OH Umumnya berikatan dengan glukosa dalam bentuk laktosa. sedangkan dengan glikogen akan membentuk warna merah. Pada proses oksidasi oleh asam nitrat pekat dan dalam keadaan panas galaktosa menghasilkan asam musat yang kurang larut dalam air bila dibandingkan dengan asam sakarat yang dihasilkan oleh oksidasi glukosa. Uji benedict merupakan uji umum untuk karbohidrat yang memiliki gugus aldehid atau keton bebas. kondensasi iodine dengan karbohidrat. Karbohidrat memberikan reaksi positif dengan uji molish. Uji positif jika timbul cincin merah ungu yang merupakan kondensasi antara furfural atau hidroksimetil furfural dengan α -naftol dalam pereaksi molish. Pada uji iodine. Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa. seperti yang terdapat pada laktosa dan maltosa. Sukrosa dibentuk oleh banyak tanaman tetapi tidak terdapat pada hewan tingkat tinggi.com RINO SAFRIZAL . laktosa mengalami proses hidrolisis enzimatik oleh laktase dari sel-sel mukosa usus. biasanya ditambahkan zat pengompleks seperti sitrat atau tatrat untuk mencegah terjadinya pengendapan CuCO3.

blogspot.. masing tabung yang telah berisi 5 ml reagen benedict dan kocok 6. CARA KERJA a. SKEMA KERJA http://jejaringkimia. a.com RINO SAFRIZAL . ∝ Uji Molish Menambahkan 2 tetes reagen molish ke dalam masing-masing tabung reaksi yang telah berisi larutan karbohidrat Gelas kimia Pemanas ∝ reaksi ∝ ∝ ∝ ∝ ∝ Gelas ukur Larutan Larutan HCl 6 N NaOH 6 N ∝ ∝ benedict ∝ seliwanoff ∝ Reagen iodin H2SO4 pekat Reagen Reagen molish Reagen Tabung ∝ ∝ Pipet tetes Erlenmeyer sukrosa 1 % amilum 1 % ∝ ∝ Menambahkan H2SO4 pekat dengan hati-hati dan perlahan-lahan melalui dinding tabung reaksi sampai terbentuk warna merah atau ungu.3 . ∝ ∝ ∝ ∝ ∝ ∝ Uji Benedict Menambahkan 8 tetes larutan karbohidrat ke dalam masingMemanaskan semua tabung selama 5 menit lalu dinginkan Uji Seliwanoff Menambahkan 3 tetes larutan karbohidrat ke dalam masing-masing tabung Memanaskan semua tabung hingga terlihat warna pada beberapa tabung Uji Iodin 3 ml amilum dimasukkan ke dalam 3 tabung reaksi Menambahkan 2 tetes air pada tabung I Menambahkan 2 tetes HCl 6 N pada tabung II Menambahkan 2 tetes NaOH 6 N pada tabung III Memanaskan tabung yang berwarna lalu dinginkan Uji Molish yang telah berisi 3 ml reagen seliwanoff tersebut. ∝ ∝ b.BIOKIMIA a. ∝ ∝ c. BAHAN ∝ ∝ ∝ ∝ Larutan Larutan Larutan Larutan glukosa 1 % fruktosa 1 % galaktosa 1 % laktosa 1 % 5. ALAT ∝ ∝ b.

Karbohidrat + reagen benedict 5 ml reagen benedict 8 tetes fruktosa 1% 5 ml reagen benedict 8 tetes galaktosa 1% q q q Kocok Panaskan 5 menit Dinginkan 5 ml reagen benedict 8 tetes laktosa 1% 5 ml reagen benedict 8 tetes sukrosa 1% Endapan hijau 5 ml reagen benedict 8 tetes amilum 1% ∝ Uji Iodin Tabung 1 Tabung 2 Tabung 3 Amilum 2 tetes air q q Panaskan tabung yg berwarna Dinginkan amilum 2 tetes HCl 6 N amilum 2 tetes NaOH 6 N T’bentuk warna biru /merah ∝ Uji Seliwanoff Tabung 1 Tabung 2 Tabung 3 Tabung 4 Tabung 5 Tabung 6 3 ml reagen seliwanoff 3 tetes glukosa 1% Lar. karbohidrat + reagen seliwanoff 3 ml reagen seliwanoff 3 tetes fruktosa 1% 3 ml reagen seliwanoff 3 tetes galaktosa 1% q Panaskan 3 ml reagen seliwanoff 3 tetes laktosa 1% 3 ml reagen seliwanoff 3 tetes sukrosa 1% Terlihat warna pd beberapa tabung (merah cherry) 3 ml reagen seliwanoff 3 tetes amilum 1% 7.com .BIOKIMIA 2 m galaktosa 1% l 2 ml fruktosa 1% 2 ml sukrosa 1% 2 ml glukosa 1% 2 ml amilum 1% q q Lar .4 . TABEL PENGAMATAN Uji Molish NO PERLAKUAN PENGAMATAN KETERANGAN RINO SAFRIZAL http://jejaringkimia. karbohidrat + reagen molish 2 ml laktosa 1% Terbentuk larutan warna merah /ungu + 2 tetes reagen molish Kocok perlahan 2x + H2SO 4 pekat dg hati 2x & perlahan 2x ∝ Uji Benedict Tabung 1 Tabung 2 Tabung 3 Tabung 4 Tabung 5 Tabung 6 5 ml reagen benedict 8 tetes glukosa 1% Lar.blogspot..

com RINO SAFRIZAL .BIOKIMIA Glukosa + reagen molish + H2SO4 2 Fruktosa + reagen molish + H2SO4 3 Galaktosa + reagen molish + H2SO4 4 Laktosa + reagen molish + H2SO4 5 Sukrosa + reagen molish + H2SO4 6 Amilum + reagen molish + H2SO4 Uji Benedict NO 1 2 3 4 5 6 1 Bening Bening Bening Bening Bening Bening Ungu Ungu Ungu Ungu Ungu Ungu PENGAMATAN Endapan merah bata Endapan merah bata Endapan merah bata Endapan merah bata Merah keruh di perm cairan biru Endapan merah bata Endapan merah bata biru tidak ada endapan Biru Tidak ada endapan PENGAMATAN Bening bening Bening Merah cherry Bening Bening Bening Bening Bening Orange Bening Bening PENGAMATAN Putih keruh Hitam kehijauan Hitam kehijauan Putih keruh Biru tua Endapan biru Putih keruh Biru hilang/putih keruh Bening Timbul panas PERLAKUAN Glukosa + reagen benedict + pemanasan Setelah didinginkan Fruktosa + reagen benedict + pemanasan Setelah didinginkan Galaktosa + reagen benedict + pemanasan Setelah didinginkan Laktosa + reagen benedict + pemanasan Setelah didinginkan Sukrosa + reagen benedict + pemanasan Setelah didinginkan Amilum + reagen benedict + pemanasan Setelah didinginkan Uji Seliwanoff NO 1 2 3 4 5 6 Uji Iodin TABUNG I II III PERLAKUAN Amilum + air + iodin + pemanasan Amilum + HCl + iodin + pemanasan Amilum + NaOH + iodin + pemanasan PERLAKUAN Glukosa + reagen seliwanoff + pemanasan Fruktosa + reagen seliwanoff + pemanasan Galaktosa + reagen seliwanoff + pemanasan Laktosa + reagen seliwanoff + pemanasan Sukrosa + reagen seliwanoff + pemanasan Amilum + reagen seliwanoff + pemanasan 8.blogspot. PEMBAHASAN http://jejaringkimia..5 .

dan laktosa. Hal ini mungkin dikarenakan tabung reaksi telah terkontaminasi oleh senyawa lain sehingga tidak menghasilkan endapan seperti halnya karbohidrat lain yang mengandung gugus keton dan aldehid. uji seliwanoff dan uji amilum.BIOKIMIA Praktikum kali ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis jenis-jenis karbohidrat dengan beberapa uji yaitu uji molish. laktosa. Furfural sendiri merupakan hasil dehidrasi pentosa (ribosa). Proses pendinginan ketiga larutan ini tidak mempengaruhi perubahan pada endapan. Dalam pengujian terhadap galaktosa. Galaktosa merupakan salah satu karbohidrat yang mengandung gugus aldehid. Hal ini dikarenakan terjadi reaksi kondensasi antara α -naftol pada reagen molish dengan furfural. Uji Molish Uji molish dilakukan dengan menambahkan reagen molish pada masing-masing larutan karbohidrat yaitu glukosa. Perubahan ini berupa terbentuknya endapan merah bata pada larutan tersebut. sukrosa dan amilum. Uji Benedict Pereaksi benedict berupa larutan yang mengandung kuprisulfat. terjadi perubahan warna larutan karbohidrat menjadi warna ungu. Setelah dilakukan pemanasan terjadi perubahan pada beberapa larutan.6 . fruktosa dan laktosa. uji benedict.blogspot. Reaksi yang terjadi untuk ribosa sebagai berikut: CHO H H H C C C OH OH OH H2SO4 pekat H H C C O furfural C C H O C H CH2OH ribosa Uji molish memberikan hasil pula untuk senyawa aldehid dan keton yang tidak termasuk ke dalam karbohidrat.com RINO SAFRIZAL . fruktosa. tidak terjadi perubahan yang diharapkan seperi glukosa. tidak ada perubahan yang amat berarti dan tetap memberikan warna seperti asalnya yaitu bening (kecuali untuk amilum warna aslinya agak putih keruh). Pereaksi molish terdiri atas larutan α -naftol dalam alkohol. Sedangkan larutan yang lain berwarna biru yang merupakan warna asli dari reagen benedict. http://jejaringkimia.. yaitu glukosa. α -naftol juga bereaksi dengan senyawa hidroksimetil furfural yang merupakan hasil dehidrasi heksosa (glukosa dan fruktosa). natrium karbonat dan natrium sitrat. namun dapat digunakan sebagai reaksi pendahuluan dalam analisis kualitatif karbohidrat. fruktosa. galaktosa. Pada penambahan reagen ini. Uji ini dilakukan dengan menambahkan reagen benedict ke dalam larutan karbohidrat dan dilakukan pemanasan. Walaupun uji ini tidak spesifik untuk karbohidrat. Timbul panas pada larutan merupakan efek dari penambahan H2SO4 yang memiliki konsentrat tinggi. Setelah dilakukan penambahan H2SO4 secara hati-hati. Galaktosa sendiri mengalami sedikit perubahan setelah dipanaskan yaitu terdapat warna merah pada bagian permukaan larutan dan setelah didinginkan warna ini menghilang.

amilum ditambahkan dengan air.7 . Sebelumnya melakukan pemanasan. Untuk tabung I. Reaksinya dimulai dengan diubahnya fruktosa menjadi hidroksimetil furfural yang selanjutnya bereaksi dengan resorsinol. CH2OH D-Fruktosa Uji Amilum Pada uji iodine. CH2OH C HO H H C C C O H OH OH Gugus keton Pereaksi seliwanoff merupakan pereaksi spesifik untuk mengetahui adanya gugus keton hanya Pada fruktosa sukrosa yang sendiri bereaksi perubahan pada suatu karbohidrat. Karbohidrat yang bisa menimbulkan endapan ini adalah karbohidrat yang mengandung gugus aldehid dan keton seperti glukosa. Tidak terjadi perubahan yang berarti pada penambahan air ini. Hasil sebelum dan setelah dilakukan pemanasan.. Perubahan warna menjadi biru tua dan menghasilkan endapan http://jejaringkimia. positif warna terhadap orange pereaksi mungkin Karena hanya fruktosa yang mempunyai gugus keton. diakibatkan oleh reaksi antara larutan resorsinol dengan fruktosa yang merupakan salah satu pembentuk sukrosa selain glukosa. Butir-butir amilum atau biasa disebut pati.3 dihidroksi-benzena) dalam HCl. Pada tabung II dengan menambahkan HCl pada larutan amilum. Uji Seliwanoff Perekasi seliwanoff merupakan larutan resorsinol (1. Endapan ini berupa Cu 2O.com RINO SAFRIZAL . Warna merah cherry diakibatkan oleh larutan resorsinol pada pereaksi seliwanoff yang bereaksi dengan fruktosa. fruktosa dan laktosa seperti yang tertulis pada tabel pengamatan. tidak memberikan perubahan yang berarti (warna larutan tetap bening).blogspot. terlebih dahulu menambahkan iodine pada larutan tersebut.BIOKIMIA Adanya endapan merah bata merupakan hasil dari reduksi ion Cu2+ dari kuprisulfat menjadi ion Cu+ oleh gugus aldehid dan keton bebas. memberikan hasil yang sama setelah ditambahkan dengan iodin dan dipanaskan yaitu menghasilkan perubahan warna menjadi biru tua sebelum pemanasan dan endapan biru setelah dilakukan pemanasan. yaitu pada fruktosa yang menghasilkan warna merah cherry dan pada sukrosa yang menghasilkan warna orange. Maka pada langkah selanjutnya dilakukan pemanasan. warna tetap hitam kehijauan. maka seliwanoff. disiapkan tiga tabung yang masing-masing telah berisi amilum dan diberikan perlakuan yang berbeda untuk tiap tabungnya. terjadi perubahan warna pada dua larutan. Setelah dilakukan pemanasan. Pada pengujian yang dilakukan dengan penambahan pereaksi seliwanoff ke dalam larutan karbohidrat. Warna hitam kehijauan yang dihasilkan merupakan akibat dari kondensasi antara iodine dengan karbohidrat. akan terjadi suatu larutan koloid yang kental. tidak larut dalam air dingin tetapi apabila suspensi dalam air dipanaskan. Reaksi yang terjadi sebagai berikut: O C 5H11 O5 C H 2Cu 2+ O 2OH C5H 11OH C OH Cu 2O H2 O Heksosa (glukosa /fruktosa ) Adanya natrium karbonat dan natrium sitrat membuat pereaksi benedict bersifat basa lemah.

Lehninger.blogspot. Keenan.DAFTAR PUSTAKA Harun.1989. Anna. 10.2008. Albert L. Kimia Untuk Universitas. 1994.com RINO SAFRIZAL .8 .1992. Jakarta: Universitas Indonesia Press. Hal ini mungkin disebabkan NaOH menghambat proses kondensasi iodin terhadap amilum. 9. fruktosa dan sukrosa. fruktosa.1982. Ifriany. Pontianak :FKIP UNTAN. Uji positif ditandai Uji amilum memberikan hasil positif pada amilum yang ditambahkan laktosa. sukrosa dan amilum. Kleinfelter. Uji positif ditandai dengan terbentuknya endapan biru. Uji positif ditandai dengan perubahan warna menjadi ungu. http://jejaringkimia. dengan perubahan warna menjadi merah cherry. Prinsip-Prinsip Biokimia. David S. Page. Poedjiadi. dengan air dan amilum yang ditambahkan dengan HCl. KESIMPULAN ∝ ∝ ∝ ∝ Uji molish memberikan hasil positif pada glukosa. HCl membantu mempercepat proses kondensasi iodine terhadap karbohidrat. Untuk tabung III dengan menambahkan NaOH pada larutan amilum. Dalam larutan ini. tidak memberikan hasil yang amat berarti. Uji benedict memberikan hasil positif pada glukosa. Uji seliwanoff memberikan hasil positif pada fruktosa. Dasar-Dasar Biokimia. Penuntun Praktikum Biokimia.. galaktosa. Buktinya setelah ditambahkan iodine larutan masih tetap putih keruh dan setelah dipanaskan larutan malah menjadi bening. Jakarta: Erlangga. Jakarta: Erlangga. Uji positif ditandai dengan terbentuknya endapan merah bata. Dasar-Dasar Biokimia. and Wood.BIOKIMIA biru setelah dipanaskan merupakan hasil dari kondensasi iodin dengan karbohidrat. Jakarta: Erlangga.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->