Anda di halaman 1dari 11

BERBAGAI OLAHAN UMBI GARUT

Oleh: Susilo Astuti Handayani - Penyuluh Pertanian-Pusbangluhtan


Umbi garut merupakan bahan makanan sehat dan dapat diolah menjadi beraneka jenis bahan
makanan. Pati dan tepung garut dapat sebagai pengganti tepung terigu dan mengandung gizi
tinggi.

Umbi garut merupakan hasil tanaman garut dengan nama latinnya Maranta arundinacea L dan
mempunyai beberapa nama lokal di Indonesia seperti: lerut, angkrik, patat, sagu, terigu, sagu
belanda, pirut, kirut, mungkin masih ada nama lainnya. Umbi garut dapat membantu
persediaan pangan yang sehat, karena tidak mengandung purin yang menyebabkan asam urat
tinggi, kandungan serat tinggi, kandungan kolesterol sangat rendah, dan mengandung barium
untuk mempercepat pencernaan. Sedangkan dalam hal konsumsi umbi garut dapat diolah
menjadi makanan kecil/snack dan bahan makanan seperti: emping, kripik, pati, tepung, dan
lain-lain.

Cara Pengolahan Umbi Garut


Diolah menjadi makanan kecil/snack
Umbi garut dibuang sisiknya/dikupas ◊ dicuci bersih ◊ direbus/dikukus ◊ dimakan sebagai
makanan kecil seperti singkong/ubi rebus/kukus.
Diolah menjadi emping garut
Alat yang diperlukan: pisau, alat tumbuk, terpal/plastik untuk alas tumbuk dan pelapis,
tampah/tambir/sejenisnya untuk tempat mengeringkan.

Cara membuat:
Ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik: (padat, tidak
kempes/mengkerut, tidak berbau dan tidak berubah rasa).

Lalu setiap umbi garut, hanya diambil kira-kira 10 cm dari ujungnya untuk bahan emping,
karena bagian ujung kandungan seratnya lebih sedikit.

Umbi garut bahan emping yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊
direbus/kukus setengah matang (10 – 15 menit) dengan tanda kenyal dan lengket ◊ dipotong-
potong 1 – 2 cm untuk umbi ukuran besar dan 2 – 3 cm untuk ukuran kecil ◊ tumbuk satu per
satu.

Cara menumbuk:
satu potong taruh di atas terpal/alas tutup plastik (agar tidak lengket di penumbuk) ◊ tumbuk
pelan-pelan sampai lembek ◊ bentuk sesuai selera ◊ dikeringkan dibawah sinar matahari
sampai kering (2 – 5 hari) ◊ dikemas dalam plastik/kertas/lainnya yang memenuhi standard
mutu.

Bila tidak segera dikeringkan/tidak ada panas sinar matahari, maka emping akan timbul
bintik-bintik jamur yang mengurangi jumlah dan mutu emping.

Diolah menjadi kripik garut


Sebagai bahan kripik, ambil umbi garut yang berumur 6 – 7 bulan dan pilih umbi yang baik:
(padat, tidak kempes, tidak berbau dan tidak berubah warna).
Umbi garut bahan kripik yang terpilih dikupas ◊ direndam sebentar ◊ dicuci sampai bersih ◊
diiris-iris tidak terlalu tipis dan tidak terlalu tebal kira-kira 0,5 cm ◊ ditaburi garam ◊ diaduk
sampai rata ◊ diamkan 30 menit agar lunak dan hilang getahnya ◊ cuci ◊ tiriskan sampai
kering ◊ digoreng dengan minyak panas sampai kering. Agar bentuknya bagus diiris
menyerong.

Diolah menjadi pati


• Membuat pati garut dengan cara tradisional:
Alat yang diperlukan: pisau, parutan kelapa, waskom/ember untuk tempat parutan umbi, kain
untuk menyaring, ember untuk pengendapan air santan garut, tampah/tambir/sejenisnya untuk
tempat mengeringkan pati garut, alat tumbuk, ayakan pati kering.

Cara membuat:
Ambil umbi garut yang berumur 8 – 12 bulan ◊ dikupas ◊ rendam sebentar ◊ cuci sampai
bersih ◊ diparut ◊ diperas-peras ◊ disaring.

Ampasnya diberi air seperlunya dan diperas-peras agar patinya keluar ◊ disaring ◊ diulang
sampai yakin ampas tidak ada patinya lagi.

Santan garut hasil perasan didiamkan 1 - 2 jam agar patinya mengendap, ditandai dengan air
di permukaan bening ◊ airnya dibuang dengan pelan-pelan agar pati tidak ikut terbuang ◊ pati
dijemur di bawah sinar matahari sampai kering ◊ bongkahan pati ditumbuk ◊ diayak ◊ pati
yang halus ◊ dipak/dibungkus ◊ dijual atau digunakan sebagai bahan membuat makanan atau
bahan industri dan ampasnya dapat untuk bahan makanan ternak.

Berbagai Macam Makanan Hasil Olahan Ubi Jalar


Februari 10, 2010

Nama : Uswatun Khasanah


Kelas/No : 3 THP 2/37
Ubi Jalar dan Kandungan Gizinya yang Mencengangkan

Posted on Januari 1, 2009 by mashaw


Di Jepang, harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di
Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Penelitian mengenai ubi
jalar pun semakin sering, karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi
kesehatan. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien
penyakit tertentu di rumah sakit.
VITAMIN A UBI JALAR MERAH MENCAPAI 2310 mcg
Banyak orang memandang remeh dengan ubi jalar merah atau sweet potatoes (Ipomoea
batatas). Padahal ubi yang satu ini mengandung beragam zat gizi yang sangat baik bagi
tubuh.

Sehat dengan Konsumsi Ubi Jalar

Sumber utama karbohidrat yang baik untuk penderita diabetes karena kandungan gulanya
sederhana. Ubi jalar merah juga sangat kaya akan pro vitamin A atau retinol. Bayangkan, di
dalam 100 gr ubi jalar merah terkandung 2310 mcg (setara dengan satu tablet vitamin A).
Bahkan dibandingkan bayam dan kangung, kandungan vitamin A ubi jalar merah masih
setingkat lebih tinggi. Keistimewaan ubi ini juga terletak pada kandungan seratnya yang
sangat tinggi. Bagus untuk mencegah kanker saluran pencernaan dan mengikat zat karsinogen
penyebab kanker di dalam tubuh.

Di Jepang, harga tepung ubi jalar dihargai empat kali lipat harga tepung terigu dan di
Singapura harga tepung terigu 25% lebih mahal dari harga tepung. Penelitian mengenai ubi
jalar pun semakin sering, karena mempunyai kandungan gizi yang bermanfaat bagi
kesehatan. Ubi jalar bahkan dapat dijadikan sebagai bahan makanan alternatif bagi pasien
penyakit tertentu di rumah sakit. tepung ubi jalar lebih mahal daripada tepung gandum
(terigu). Lalu bagaimana dengan kita, di Indonesia Ubi jalar masih belum pantas
disandingkan dengan roti. Untuk mendapatkan manfaat fisik dan emosional, maka ada
baiknya dicoba membuat roti menggunakan tepung ubi jalar, baik sebagai bahan utama
maupun bahan “pewarna”.

Di bawah ini kandungan gizi Ubji Jalar Merah/100gr-nya


Protein 1.8 g
Lemak 0.7 g
Karbohidrat 27.9 g
Mineral 1.1 g
Kalsium 49 mg
Vitamin A (retinol) 2310 mcg
Vitamin C (askorbat) 20 mg
dari berbagai sumber.

Ubi…ubi…. dan ubi….

Mahalnya komoditas beras akhir-akhir ini sangat dirasakan oleh seluruh rakyat Indonesia,
walaupun pembangunan ketahanan pangan telah dirintis sejak lama. Semakin meningkatnya
harga semua kebutuhan pokok (tidak hanya beras) menyebabkan kita harus berpikir untuk
memanfaatkan sumber daya alam yang ada. Bukan saatnya lagi untuk mencari siapa yang
salah dan siap yang perlu bertanggungjawab dalam hal ini, tapi akan lebih bermanfaat jika
kita secara bersama-sama mencari solusi yang terbaik untuk keluar dari masalah tersebut.

Salah satu komoditi pangan yang terhitung sangat besar di Indonesia adalah umbi-umbian.
Selain jumlah produksinya yang banyak, jenis umbi-umbian mempunyai kandungan gizi
yang cukup baik untuk menggantikan beras sebagai bahan makanan pokok. Ubi kaya akan
kandungan prebiotik, serat dan antioksidan. Salah satu jenis umbi-umbian yang paling
terkenal adalah ubi jalar.

Keterangan
Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1981, Suismono, 1995)

Ubi jalar merupakan komoditi pangan penting di Indonesia yang dapat diolah menjadi aneka
makanan dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi.
Ubi jalar mempunyai kandungan gizi Tanaman ini mampu beradaptasi di daerah yang kurang
subur dan kering. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan sepanjang tahun.
Dalam hal ini sasaran yang ingin dicapai adalah meningkatkan nilai tambah, mengembangkan
usaha-usaha pengolahan hasil pertanian, mengurangi kehilangan pasca panen dan
berkembangnya industri-industri penunjang pertanian (Hanani : 2003).

Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato” diduga berasal dari benua Amerika. Para ahli
botani dan pertanian memperkirakan daerah asal tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru,
Polinesia dan Amerika bagian tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia, terutama
Negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16. Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi
jalar ke kawasan Asia, terutama Filipina, Jepang dan Indonesia. Di beberapa daerah tertentu,
ubi jalar merupakan salah satu komoditi bahan makanan pokok
Ubi jalar dapat diolah menjadi berbagai bentuk atau berbagai macam produk olahan.
Beberapa peluang penganeka-ragaman jenis penggunaan ubi jalar menjadi bahan olahan
adalah :
1. Daun : sayuran, pakan ternak
2. Batang : bahan tanam, pakan ternak
3. Kulit ubi : pakan ternak
4. ubi segar : bahan makanan
5. Tepung : makanan
6. Pati : dermentasi, pakan ternak, asam sitrat

Salah satu hasil proses pengolahan ubi yang mudah dan bisa berguna bagi masyarakat adalah
dibuat tepung ubi. Adapun proses pembuatan tepung ubi adalah sebagai berikut…….

Alat dan Bahan


Alat : Pisau dan telenan, Ember, Pengering, Penggiling
Bahan : Ubi jalar, Air

Cara Kerja :
1. Pengupasan
2. Pencucian
3. Pengirisan
4. Penjemuran
5. Penggilingan
Hasil
Umbi dikupas, kemudian dicuci sampai bersih dan diiris, bentuk irisan ada yang bunder dan
ada yang persegi. Ubi jalar yang sudah diiris ditaruh dalam tampah kenudian dijemur. Dalam
pelaksanaan penjemuran ini, berhubungan cuaca yang sering hujan, maka penjemuran irisan
ubi jalar mengalami hambatan dalam proses pengeringan dan terkena jamur, sehingga tidak
layak untuk dijadikan tepung.
Perlu diingat untuk pembuatan tepung, apabila dalam proses pengeringan cuaca sering hujan
maka proses pengeringan akan semakin lambat dan mudah terkena jamur.

Kesimpulan
Dalam proses pengolahan hasil, faktor cuaca sangat menentukan dan membantu sekali dalam
keberhasilan pengolahannya. Untuk mengatasinya perlu penggunaan alat-alat pengering, agar
faktor alam tidak menjadi masalah dalam proses pengolahan.

Uniknya Food Purple dari Ubi Ungu

Tak heran kalau makanan di resto ini disebut ‘Food Purple’, karena hampir semua
makanannya didominasi warna ungu. Warna ini berasal dari bahan pembuat utamanya yaitu
ubi ungu. Apa saja yang bisa dicicipi di Sweet Purple ini?

Bagi penyuka es krim berbagai pilihan es krim yang berwarna-warni. Uniknya semua terbuat
dari ubi, ada yang dari ubi ungu, ubi merah, ubi putih, dll. Mau coba?
Tempat bersantap ini bernama d’Hoek. Tak hanya Sweet Purple, ada pula berbagai stand
makanan lainnya. Tempat duduknya ditata ditengah ruangan dengan dinding-dinding yang
dipenuhi foto-foto ‘Raja Rock ‘n’ Roll’, Elvis Presley.
Selain es krim, ada pula ice burger dan Ayubi burger yang terdiri atas setangkup roti ubi,
ayam cincang plus ubi kuning, dan purple mayo. Rasanya lumayan enak, apalagi lebih
menyehatkan dibandingkan dengan burger yang biasa kita jumpai di gerai fast food.

Selain itu yang cukup unik adalah phia yang berisi ubi ungu. Phia ini dijual dalam kemasan
kotak-kotak kecil.
Sumber: : adanikid.blogspot.com
Tanggal pengunduhan : 15 januari 2010, pukul 13:38 WIB

Resep Mi Merah : Mie Sehat Buatan Sendiri


July 29th, 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.. »

Bahan Mie Merah :

• 200 g tepung terigu


• 50 g tepung ubi ungu
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdt garam
• 3 btr telur ayam, kocok lepas
• 30 ml jus bit/1 sdm angkak, seduh dalam 30 ml air
• 2 sdm minyak goreng
• 1 sdm tepung maizena

Cara Membuat Mie Merah :


1. Campur tepung terigu, tepung ubi, dan tepung tapioka. Tambahkan jus bit
atau angkak, telur, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan minyak goreng sambil uleni hingga kalis
3. Giling mi mulai dari ukuran 1 hingga ukuran 5.
4. Potong mi dengan ukuran sedang. Taburi dengan tepung maizena.
5. Didihkan air. Rebus mi hingga terapung, angkat dan perciki dengan
minyak sayur, dan dinginkan.
6. Mi merah siap diolah lebih lanjut.

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:


Energi: 175 Kkal
Protein: 6,4 g
Lemak: 1,6 g
Karbohidrat: 34,4 g

Sumber : Tabloid-Nakita.com

Resep Gulai Daun Singkong : Resep Favorite


Keluarga
September 12th, 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.. »

Bahan Gulai Daun Singkong :

• Daun singkong muda (bag. pucuknya)


• Teri medan
• 500 ml air (santan cair)
• 250 ml santan kental (sesuai selera)
• 1/2 lbr daun kunyit
• 1 lbr daun salam

Bumbu Gulai Daun Singkong , haluskan:

• 5-6 bawang merah


• 2 bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• garam
• gula pasir

Cara Membuat Gulai Daun Singkong :

1. Didihkan air, masukkan bumbu halus, daun salam, daun kunyit.


2. Rebus dengan api kecil sampai bumbu cukup meresap.
3. Masukkan daun singkong dan teri medan, masak sampai daun singkong
cukup lembut.
4. (Kalau daun singkong benar2 muda, tidak perlu terlalu lama)
5. Tambahkan santan kental, cicipi rasanya.

Tips : Kekentalan santan disesuaikan dengan selera.

Sumber : pbase.com

Resep Kroket Singkong : Resep Masakan Serba


Singkong
September 6th, 2010 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.. »

Bahan Kroket Singkong :

• 1 kg singkong, kupas, kukus, haluskan


• 100 g gula pasir l 100 g mentega
• 100 g keju, parut l 1 btr telur l Terigu secukupnya

Bahan Isi Kroket Singkong :

• 300 g daging sapi, cincang halus


• 3 bh wortel, potong kecil-kecil
• 3 btg daun bawang, iris halus
• 1 siung bawang putih, iris halus
• 3 btr bawang merah, iris halus
• 1/2 sdt merica
• 1/2 ltr air
• 1/2 sdt garam secukupnya
• 1 sdt kaldu sapi bubuk

Cara Membuat Kroket Singkong :

1. Membuat isi: tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum lalu
tambahkan daging, wortel, daun bawang, merica, garam dan kaldu bubuk.
Masak sampai agak matang. Tambahkan air lalu masak lagi sampai
kering, sisihkan.
2. Campur singkong dengan gula pasir, mentega , keju, dan telur aduk
sampai rata, lalu tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai kalis.
3. Ambil adonan, pipihkan lalu tengahnya isi dengan adonan isi. Bentuk
lonjong, lalu goreng kecokelatan dengan api kecil.
4. Sajikan selagi panas

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi:


Energi: 281 Kkal
Protein: 9,4 g
Lemak: 15,2 g
Karbohidrat: 35,0 g

Sumber : Tabloid-Nakita.com

Resep Membuat Camilan Praktis : Dadar


Singkong
November 29th, 2009 by admin Apa Komentar Anda untuk Resep Ini?.. »

Bahan Kulit Membuat Camilan Praktis Dadar Singkong:

• 1 kg singkong, kupas, parut halus


• 1 sdt garam

Isi:

• 100 g udang, cincang halus


• 500 g fillet kakap, haluskan
• 100 g jamur merang
• 2 siung bawang putih
• 1 bawang bombai, iris halus
• 1/2 sdt merica
• 1/2 sdt kaldu sapi bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak goreng
• 1 btg daun bawang, iris halus
• 2 btg seledri, iris halus
Pelengkap:

• Selada keriting
• 1 sdm kecap
• 1 sdm wijen, sangrai

Cara Membuat Masakan Camilan Praktis Dadar Singkong:

1. Membuat kulit: Campur singkong dan garam, aduk rata, cetak setipis
mungkin pada tutup panci, masak di atas air mendidih hingga bening.
2. Membuat isi: Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
Masukkan ikan dan udang ke dalam tumisan bumbu sampai ikan dan
udang mengeras. Kemudian masukkan jamur yang telah diiris tipis.
Masukkan bumbu lain dan aduk sampai airnya habis.
3. Ambil selembar dadar singkong lalu isi dengan adonan isi secukupnya.
Lipat dadar singkong seperti amplop, beri daun selada lalu gulung. Olesi
bagian atas dengan kecap lalu taburi wijen yang sudah disangrai.
4. Sajikan segera.

Untuk 10 porsi

Nilai gizi per porsi:


Energi: 216 Kkal
Protein: 18,1 g
Lemak: 1,3 g
Karbohidrat: 35,6 g

Sumber : Tabloid-nakita.com

Kentang, Diolah Jadi Apa?

Kentang banyak disuka untuk makanan hingga camilan


ringan. Apa saja, sih, variasi olahan kentang? Bagaimana
cara mengolahnya supaya hasilnya lezat?

• Cheese Potato
Pilih kentang tes yang mulus dan kulitnya kencang.
Sikat permukaan kulit di bawah air mengalir dengan
sikat halus hingga bersih. Bungkus dengan kertas
aluminium agar matangnya merata. Panggang dalam
oven hingga matang. Belah menyilang
permukaannya, kemudian taburkan smoked cheese
parut. Panggang lagi sebentar hingga keju meleleh.

• French Fries
Cuci bersih kentang tes di bawah air mengalir, kupas kulitnya. Rendam dalam air
sebelum atau sesudah dipotong agar kentang tidak berubah warna menjadi
kecokelatan. Tiriskan. Goreng dengan menggunakan minyak padat agar kentang
goreng terasa lebih garing dan tidak berminyak.
• Sup Krim
Kupas kentang, kemudian potong-potong. Rebus bersama hingga matang. Haluskan
dengan menggunakan blender. Masak kentang halus di atas panci bersama bumbu
tumis dan bahan lainnya, aduk rata hingga mendidih Tambahkan susu atau krim
kental, aduk rata.

• Keripik Kentang
Iris tipis kentang dengan bantuan mandolin (sejenis alat pemotong). Rendam dalam
air agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Tiriskan. Goreng dalam minyak
banyak dan panas di atas api sedang hingga garing. Angkat dan tiriskan.

• Purée Kentang
Rebus kentang hingga empuk. Kupas dan haluskan dengan bantuan penghalus
kentang. Tambahkan susu bubuk, garam, dan merica. Aduk rata hingga pulen. Cetak
menurut selera dengan menggunakan kantong bentuk segi tiga.

• Gnocchi (makanan Italia)


Pilih kentang kuning, rebus, dan haluskan. Jangan terlalu lama merebus kentang agar
tidak banyak menyerap air. Tambahkan tepung terigu dan sedikit garam, aduk hingga
mudah dibentuk. Bentuk tiap 1 sdt adonan sesuai selera. Rebus dalam air garam
mendidih hingga mengapung. Tiriskan. Sajikan dengan mayones, atau bumbu
spaghetti bolognaise.

• Mangkuk Kentang
Cuci bersih kentang. Belah menjadi dua bagian, kemudian keruk dagingnya dengan
sendok hingga berbentuk cekungan. Isi dengan bahan isi. Panggang dalam oven
hingga matang.