SISTEM PENGAWASAN MUTU HASIL PERIKANAN

(SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN)

DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN

JAKARTAJAKARTA-2004

DASAR HUKUM DAN RIWAYAT
Pengawasan Mutu telah dimulai th 1975. MoU DEPTAN DAN DEPKES : 
Pengawasan mutu oleh Ditjen Perikanan-DEPTAN Perikanan Akreditasi sistem oleh DEPKES

Pengawasan mutu dimantapkan dengan UU Perikanan no. 9, th 1980, pasal 19:
Pemerintah melakukan pembinaan mutu hasil perikanan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan serta mencegah penipuan ekonomi

Pengawasan mutu produk perikanan untuk ekspor diefektifkan, melalui Inpres No.2. Th 1990. Penyederhanaan Tatacara Pengujian Mutu Ikan Segar

Kep 01/Men/2002 Pengawasan Mutu menjangkau produk perikanan yang masuk ke wilayah RI.Kep 06/Men/2002. 41/Kpts/Ik 210/2/1998 yang diubah dengan Kep Kelautan dan Perikanan No. Sesuai Kepmen Kelautan dan Perikanan No.Pengawasan mutu hasil perikanan sesuai Persyaratan UE melalui CD. No. 1995): Kepmen Pertanian. Responsible Fisheries dan HACCP (FAO. .21/Men/2004) Pengawasan mutu disesuaikan dengan perkembangan sistem internasional. 91/493/EEC dan 92/48/EEC (SK Menteri Kelautan dan Perikanan No.

Sertifikasi Kesehatan (HC) . Sertifikasi Penerapan PMMT 4.Ruang Lingkup Pelayanan 1. Sertifikasi Kelayakan Pengolahan (SKP) 3. Sertifikasi Pengolahan Ikan (SPI) 2.

PENGERTIAN Sertifikasi Produk Perikanan : Proses penerbitan sertifikat bagi produk perikanan Sertifikasi Produk Perikanan diwujudkan dalam bentuk Sertifikat Kesehatan /Health Certificate Sertifikat Kesehatan adalah : Surat keterangan yang dikeluarkan oleh LPPMHP yang menerangkan bahwa suatu hasil perikanan telah ditangani dan diolah sejak pra-panen prahingga siap didistribusikan dengan cara-cara carayang memenuhi persyaratan sanitasi sehingga aman dikonsumsi manusia. .

bahan kimia/media dan metoda secara cukup . alat. kimia dan organoleptik SumberSumber-sumber: tenaga.Peranan Laboratorium (LPPMHP) Pengawasan mutu hasil perikanan PENGUJIAN MUTU Mengacu pada Pedoman SNI/ISO 17025 Kemampuan: mikrobiologi. bangunan.

5 SumberSumber-sumber: Peralatan. terwakili.PENGAMBILAN CONTOH Sesuai AQL 6. boks berinsulasi dan peralatan sampling Ruangan : Chill room atau cold storage atau freezer Prosedur: arsip. aseptis. . contoh. kondisi tak berubah Tenaga: bersertifikat pengambil contoh. Metoda. tenaga dan bangunan/ruangan yang cukup Peralatan: Mobil contoh.

berat dll Tenaga: terampil.PENILIKAN Sesuai prinsip-prinsip HACCP prinsipSumberSumber-sumber: Metoda. peralatan. temperatur. teknik audit. tenaga dan ruangan Metoda: check list. Peralatan: uji chlorin. bersertifikat PMMT .

Organisasi : Ditjen Perikanan Tangkap Tenaga : Orang yang mendapatkan pengesahan kewenangan .SERTIFIKASI PRODUK Menerbitkan Sertifikat Kesehatan terhadap hasil perikanan SumberSumber-sumber: organisasi. tenaga. tempat dan bahan. metoda.

Memenuhi persyaratan mutu (SNI).PERSYARATAN Untuk memperoleh Sertifikat Kesehatan UPI harus memiliki : . dan . .Sertifikat Penerapan PMMT. .Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP).

1. Sertifikat Kesehatan diterbitkan oleh LPPMHP berdasarkan pada Level Penerapan PMMT : a. Level I Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1 (satu) kali untuk setiap 10 (sepuluh) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Catatan : pengajuan permohonan harus dilampiri dengan dokumen pemantauan Titik Pengendalian Kritis dari partai barang yang akan disertifikasi .

Level IV Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan setiap kali penerbitan Sertifikat Kesehatan. d. c. Level II Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 5 (lima) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Level III Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 3 (tiga) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. .b.

SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN UPI (SKP+PMMT) BERDASARKAN LEVEL PENERAPAN PMMT < 2 HARI LPPMHP PENGAWAS MUTU Sampling EVALUASI DOKUMEN < 6 HARI PENANGANAN CONTOH SERTIFIKAT KESEHATAN ANALIS HASIL UJI <12 HARI .

Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra-inspeksi ke UPI.PROSEDUR DAN TATA CARA MEMPEROLEH SKP UPI mengajukan permohonan ke Ditjen Tangkap melalui Diskanlut Provinsi. dilampiri fotocopy IUP. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan penilikan akhir ke UPI Menyampaikan laporan secara tertulis serta nilainya. . MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan penilikan bersama-sama dengan bersamapengawas mutu yang ada didaerah. DJPT Cq Dit. praUPI yang memenuhi syarat SSOP dan GMP direkomendasikan oleh Diskanlut untuk memperoleh SKP dari Direktorat Jenderal Perikana Tangkap (DJPT).

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SKP Permohonan + Dokumen Pra-Inspeksi UPI Pengawasan Mutu Daerah Surat Tugas Laporan Dikanlut Provinsi Rekomendasi Inspeksi Temuan + Tindakan Koreksi/Aksi Pengawas Mutu Pusat (DJPT) Surat Tugas DJPT Laporan SKP .

MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan validasi bersama-sama dengan bersamapengawas mutu yang ada didaerah. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan validasi ke UPI UPI yang lulus diberikan sertifikat penerapan PMMT oleh DJPT. .TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT UPI mengajukan permohonan ke DJPT melalui Diskanlut dilampiri dengan : Photo copy SKP Photo copy sertifikat PMMT/HACCP bagi penanggung jawab UPI Rancangan asli PMMT Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra validasi ke UPI dan dapat melakukan pengambilan dan pengujian contoh UPI yang memenuhi syarat untuk di validasi direkomendasikan oleh Diskanlut ke DJPT. DJPT Cq Dit.

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT/HACCP Permohonan + SKP+Panduan Mutu/HACCP Pra-Validasi UPI Pengawasan Mutu Daerah Surat Tugas Laporan Dikanlut Provinsi Rekomendasi Validasi Pengawas Mutu Pusat (DJPT) Surat Tugas DJPT Laporan Sertifikat HACCP Berdasarkan PMMT .

Perikanan mengajukan permohonan ke Ditjen Perikanan Tangkap dilengkapi dokumen dan data pendukung. Dilakukan ujian akhir Kelulusan diberikan SPI .PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SPI Univ. DJPT memberikan pelatihan tentang SSOP.GMP ke Univ.

GMP HACCP berdasarkan PMMT . Perikanan DJPT SPI Permohonan Perusahaan Perikan Perusahaan DJPT Pelatihan SSOP.PROSEDUR DAN TATACARA PEMBERIAN SPI Permohonan + Data Pendukung/Dokumen UNIV.

TERIMA KASIH .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful