P. 1
Sistem Pengawasan Mutu Hasil Perikanan

Sistem Pengawasan Mutu Hasil Perikanan

|Views: 1,117|Likes:
Dipublikasikan oleh ide jaya

More info:

Published by: ide jaya on Oct 29, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/05/2013

pdf

text

original

SISTEM PENGAWASAN MUTU HASIL PERIKANAN

(SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN)

DIREKTORAT JENDERAL PERIKANAN TANGKAP DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN

JAKARTAJAKARTA-2004

DASAR HUKUM DAN RIWAYAT
Pengawasan Mutu telah dimulai th 1975. MoU DEPTAN DAN DEPKES : 
Pengawasan mutu oleh Ditjen Perikanan-DEPTAN Perikanan Akreditasi sistem oleh DEPKES

Pengawasan mutu dimantapkan dengan UU Perikanan no. 9, th 1980, pasal 19:
Pemerintah melakukan pembinaan mutu hasil perikanan untuk menjamin mutu dan keamanan pangan serta mencegah penipuan ekonomi

Pengawasan mutu produk perikanan untuk ekspor diefektifkan, melalui Inpres No.2. Th 1990. Penyederhanaan Tatacara Pengujian Mutu Ikan Segar

No. 41/Kpts/Ik 210/2/1998 yang diubah dengan Kep Kelautan dan Perikanan No. 91/493/EEC dan 92/48/EEC (SK Menteri Kelautan dan Perikanan No.Pengawasan mutu hasil perikanan sesuai Persyaratan UE melalui CD.21/Men/2004) Pengawasan mutu disesuaikan dengan perkembangan sistem internasional.Kep 06/Men/2002. Sesuai Kepmen Kelautan dan Perikanan No. .Kep 01/Men/2002 Pengawasan Mutu menjangkau produk perikanan yang masuk ke wilayah RI. Responsible Fisheries dan HACCP (FAO. 1995): Kepmen Pertanian.

Ruang Lingkup Pelayanan 1. Sertifikasi Penerapan PMMT 4. Sertifikasi Kelayakan Pengolahan (SKP) 3. Sertifikasi Kesehatan (HC) . Sertifikasi Pengolahan Ikan (SPI) 2.

.PENGERTIAN Sertifikasi Produk Perikanan : Proses penerbitan sertifikat bagi produk perikanan Sertifikasi Produk Perikanan diwujudkan dalam bentuk Sertifikat Kesehatan /Health Certificate Sertifikat Kesehatan adalah : Surat keterangan yang dikeluarkan oleh LPPMHP yang menerangkan bahwa suatu hasil perikanan telah ditangani dan diolah sejak pra-panen prahingga siap didistribusikan dengan cara-cara carayang memenuhi persyaratan sanitasi sehingga aman dikonsumsi manusia.

bahan kimia/media dan metoda secara cukup .Peranan Laboratorium (LPPMHP) Pengawasan mutu hasil perikanan PENGUJIAN MUTU Mengacu pada Pedoman SNI/ISO 17025 Kemampuan: mikrobiologi. kimia dan organoleptik SumberSumber-sumber: tenaga. alat. bangunan.

boks berinsulasi dan peralatan sampling Ruangan : Chill room atau cold storage atau freezer Prosedur: arsip. .PENGAMBILAN CONTOH Sesuai AQL 6. contoh. tenaga dan bangunan/ruangan yang cukup Peralatan: Mobil contoh. aseptis. Metoda. terwakili. kondisi tak berubah Tenaga: bersertifikat pengambil contoh.5 SumberSumber-sumber: Peralatan.

temperatur. berat dll Tenaga: terampil. teknik audit. tenaga dan ruangan Metoda: check list.PENILIKAN Sesuai prinsip-prinsip HACCP prinsipSumberSumber-sumber: Metoda. peralatan. bersertifikat PMMT . Peralatan: uji chlorin.

Organisasi : Ditjen Perikanan Tangkap Tenaga : Orang yang mendapatkan pengesahan kewenangan . metoda. tempat dan bahan.SERTIFIKASI PRODUK Menerbitkan Sertifikat Kesehatan terhadap hasil perikanan SumberSumber-sumber: organisasi. tenaga.

.Memenuhi persyaratan mutu (SNI).PERSYARATAN Untuk memperoleh Sertifikat Kesehatan UPI harus memiliki : . dan .Sertifikat Kelayakan Pengolahan (SKP).Sertifikat Penerapan PMMT. .

Sertifikat Kesehatan diterbitkan oleh LPPMHP berdasarkan pada Level Penerapan PMMT : a.1. Level I Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1 (satu) kali untuk setiap 10 (sepuluh) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. Catatan : pengajuan permohonan harus dilampiri dengan dokumen pemantauan Titik Pengendalian Kritis dari partai barang yang akan disertifikasi .

Level II Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 5 (lima) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis. c.b. d. Level IV Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan setiap kali penerbitan Sertifikat Kesehatan. . Level III Pengambilan dan pengujian contoh dilakukan 1(satu) kali untuk setiap 3 (tiga) kali penerbitan Sertifikat Kesehatan untuk setiap produk yang sejenis.

SERTIFIKASI PRODUK PERIKANAN UPI (SKP+PMMT) BERDASARKAN LEVEL PENERAPAN PMMT < 2 HARI LPPMHP PENGAWAS MUTU Sampling EVALUASI DOKUMEN < 6 HARI PENANGANAN CONTOH SERTIFIKAT KESEHATAN ANALIS HASIL UJI <12 HARI .

dilampiri fotocopy IUP. DJPT Cq Dit. . MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan penilikan bersama-sama dengan bersamapengawas mutu yang ada didaerah. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan penilikan akhir ke UPI Menyampaikan laporan secara tertulis serta nilainya.PROSEDUR DAN TATA CARA MEMPEROLEH SKP UPI mengajukan permohonan ke Ditjen Tangkap melalui Diskanlut Provinsi. Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra-inspeksi ke UPI. praUPI yang memenuhi syarat SSOP dan GMP direkomendasikan oleh Diskanlut untuk memperoleh SKP dari Direktorat Jenderal Perikana Tangkap (DJPT).

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SKP Permohonan + Dokumen Pra-Inspeksi UPI Pengawasan Mutu Daerah Surat Tugas Laporan Dikanlut Provinsi Rekomendasi Inspeksi Temuan + Tindakan Koreksi/Aksi Pengawas Mutu Pusat (DJPT) Surat Tugas DJPT Laporan SKP .

MPH menugaskan pengawas mutu pusat untuk melakukan validasi bersama-sama dengan bersamapengawas mutu yang ada didaerah. DJPT Cq Dit. .TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT UPI mengajukan permohonan ke DJPT melalui Diskanlut dilampiri dengan : Photo copy SKP Photo copy sertifikat PMMT/HACCP bagi penanggung jawab UPI Rancangan asli PMMT Kepala Diskanlut menugaskan pengawas mutu daerah melakukan pra validasi ke UPI dan dapat melakukan pengambilan dan pengujian contoh UPI yang memenuhi syarat untuk di validasi direkomendasikan oleh Diskanlut ke DJPT. Pengawas mutu pusat dan daerah melakukan validasi ke UPI UPI yang lulus diberikan sertifikat penerapan PMMT oleh DJPT.

PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SERTIFIKAT PMMT/HACCP Permohonan + SKP+Panduan Mutu/HACCP Pra-Validasi UPI Pengawasan Mutu Daerah Surat Tugas Laporan Dikanlut Provinsi Rekomendasi Validasi Pengawas Mutu Pusat (DJPT) Surat Tugas DJPT Laporan Sertifikat HACCP Berdasarkan PMMT .

GMP ke Univ. DJPT memberikan pelatihan tentang SSOP.PROSEDUR DAN TATA CARA PEMBERIAN SPI Univ. Perikanan mengajukan permohonan ke Ditjen Perikanan Tangkap dilengkapi dokumen dan data pendukung. Dilakukan ujian akhir Kelulusan diberikan SPI .

PROSEDUR DAN TATACARA PEMBERIAN SPI Permohonan + Data Pendukung/Dokumen UNIV. Perikanan DJPT SPI Permohonan Perusahaan Perikan Perusahaan DJPT Pelatihan SSOP.GMP HACCP berdasarkan PMMT .

TERIMA KASIH .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->