Anda di halaman 1dari 2

Mata Diklat : Pers. Pengol. Makanan Waktu : 120 Menit Nama : ...............................

Guru diklat : Maryamah Lailiyah Sifat : Close Book Kelas : ................


Rhoma Zunita

I. Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling benar langsung di lembar soal dengan memberikan tanda silang

• Merebus makanan dalam cairan (water, stock, sauce) yang c. Delice


jumlahnya hampir sama dengan jumlah bahan makanan yang direbus • Potongan daging tipis yang diisi kemudian digulung dan diikat
disebut metode pengolahan… disebut...
a. Blanching d. Boiling a. Rolled meat d. Mince
b. Stewing e. Poaching b. Poupiette e. Fillet
c. Steaming c. Escalope
• Nama alat di samping adalah....
• Berikut ini adalah contoh makanan yang proses pengolahannya a. Ballon wisk d. Strainer
menggunakan metode “deep frying” kecuali... b. Ice cream scoop e. Ballon Mixing
a. French Fries Potatoes d. Tempura c. Wisking
b. Chicken Saute Chasseaur e. Fried Chicken • Nama alat di samping adalah....
c. Lumpia a. Peeller d. Vegetable knife
• Seringkali kita memanggang daging dengan menggunakan oven. b. Ice cream scoop e. Ballon wisk
Aktivitas ini disebut dengan...
a. Baking d. Saute
c. Soup spoon
b. Grilling • Berikut adalah gambar Boning knife...
e. Barbeque a. d.
c. Roast
• Salah satu tugas Butcher Section dalam suatu dapur hotel adalah...
a. Membuat salad dan saus dingin
b. Memasak hidangan dari sayur-
sayuran
c. Memasak semua jenis hidangan
dari daging dan unggas, dengan metode roasting dan grilling
d. Memotong daging, unggas, ikan, b. e.
dan hasil laut lainnya sampai siap dimasak.
e. Memasak hidangan dari ikan dan
hasil laut lainnya.
• Wakil kepala dapur disebut juga sebagai…
a. Chef de Partie d. Commis/Cook
b. Chef de Cuisine e. Sous Chef
c. Cook Helper
• Merencanakan dan menyusun menu merupakan tugas dari
bagian…
c.
a. Chef de Partie d. Commis/Cook
b. Chef de Cuisine e. Sous Chef • Disebut apakah alat di samping ini...
c. Cook Helper
a. Soup bowl & saucer d. Coffee cup &
• Kualitas kentang yang baik adalah sebagai berikut, kecuali…
saucer
a. Kulit kentang tidak mempunyai banyak mata
b. Daging berwarna putih kekuning-kuningan b. Soup cup & saucer e. B & B plate
c. Kulit segar, licin dan bercahaya c. Boat & saucer
d. Harus cukup umur, berukuran kecil-kecil • Berikut ini yang bukan termasuk sayuran buah dan biji adalah...
e. Kulit bersih, tidak memar dan tidak busuk. a. Paprika d. Jagung
• Cara penyimpanan bawang bombay yang benar adalah… b. Kentang e. Terung
a. Simpan di tempat yang kering c. Labu kuning
b. Simpan pada suhu 1-40ºC
c. Simpan di tempat yang lembab • Temperatur yang baik untuk penyimpanan daging adalah...
d. Dibungkus koran sebelum disimpan a. 3-5°C d. 13-15°C
e. Simpan dalam bentuk potongan b. 5-8°C e. 17-20°C
• Persiapan bahan makanan dengan cara mencincang disebut... c. 9-12°C
a. Coring d. Trimming
• Penyimpanan sayur pada temperatur ruangan sejuk pada...
b. Chopping e. Seeding
a. 3-5°C d. 13-15°C
c. Peeling
b. 5-10°C e. 17-20°C
• Bentuk potongan ikan yang bertubuh bulat, utuh masih bersama c. 9-12°C
durinya, disebut...
a. Goujon d. Troncon • Istilah untuk buah yang berbuah kecil dan berbatu disebut...
b. Poupiette e. Fillet a. Berry fruit d. Citrus fruit
b. Hard fruit e. Tropical fruit II. Jawablah Pertanyaan-pertanyaan Ini Dengan Benar!!
c. Stone fruit
1. Jelaskan pengertian dan tujuan memasak (cooking)!
• Terdapat berbagai cara dalam mengempukkan daging, diantaranya
2. Gambarkan struktur organisasi dapur hotel besar secara lengkap!
kecuali...
3. Apakah yang dimaksud gardemanger?sebutkan 4 tugas
a. Merendam daging dengan larutan air jeruk lemon gardemanger!
b. Merendam daging dengan parutan nanas 4. Apa yang dimaksud dry heat cooking? Sebut dan jelaskan 3
c. Merebus daging hingga matang
tekniknya!
d. Menggiling daging sebelum diolah
5. Jelaskan definisi store dan sebutkan 4 macam tugasnya!
e. Memukul-mukul daging sebelum diolah
6. Peralatan dapur dibagi menjadi 2, sebut dan jelaskan!