Mengolah & Menyajikan

Sandwich
Presentation by :
Anisa Utami
Grifitta Tresna Monika
Mediana

TEKNIK BOGA D3
Tahun 2010
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
DEFINISI

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari

bermacam-macam roti (bread) yang diiris dan diisi
dengan berbagai isian. Pada umumnya sandwich
disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk
orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu
untuk makan, misalnya sebagai bekal orang yang
bekerja, dalam perjalanan dan sebagainya.
 BAGIAN UTAMA SANDWICH
1. Bread / roti
Ada beberapa jenis roti yang bisa dipakai untuk
menghidangkan sandwich. Di antaranya roti tawar
biasa, french bread, roti gandum (brown bread), roti
kadet (bun) dan lain-lain
2. Filling
Bahan isian (filling) untuk sandwich sangat bervariasi,
bisa bercitarasa gurih atau manis. Untuk yang
bercitarasa gurih boleh diisi dengan telur
rebus/dadar), sayuran segar, daging asap, tuna
kalengan, ayam panggang, aneka saus/olesan
(mayonaise, saus tomat, mentega). Untuk sandwich
manis, bisa memakai aneka buah-buahan segar,
seperti mangga, stroberi, kiwi. Olesannya bisa
berupa selai, maple syrup atau mentega.
 JENIS-JENIS SANDWICH
1. Berdasarkan Temperature Sandwich pada waktu
dihidangkan:
a. Cold Sandwich, dibuat dan dihidangkan dingin pada
temperatur sekitar 35 derajat celcius
b. Hot Sandwich, dibuat dan dihidangkan panas
2. Berdasarkan cara penyajian (presenting)
a. Open sandwich, menggunakan satu iris roti dengan
filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa
ada irisan roti lain yang menutupi filling tadi.
b. Closed sandwich, sandwich yang isiannya
tidak terlihat dari luar. Jenis sandwich ini
menggunakan lebih dari satu iris roti dan
dihidangkan tertutup, satu iris roti diletakkan
paling atas sebagai penutup. Penampilan
( appearance ) pada closed sandwich ini dapat
dibuat lebih menarik dengan menggunakan
garnish.
PERSIAPAN PEMBUATAN SANDWICH

Langkah-langkah yang perlu dilakukan adalah:

1. Menyiakan bahan.seluruh bahan sandwich
harus dibersihkan dan disiapkan dengan
cermat, beberapa bahan perlu ada yang
dimasak dahulu
2. Susun dan simpan bahan
3. Pilih dan susun peralatan diantaranya
pemotong daging , griddles, grill,
penggorengan.
 Ada beberapa tindakan yang perlu dilakukan untuk
membuat sandwich tampak lebih baik dan menarik
• 1. Trimming
• Memotong bagian yang tidak diperlukan seperti
kulit yang mengeras.
2. Cutting
Sandwich kadang-
kadang perlu dipotong
menjadi bagian-bagian
yang lebih kecil sesuai
dengan pola pengaturan
yang akan dilakukan
dan juga memudahkan
sandwich dimakan.

3. Arranging / dressing
Sandwich yang
sudah dipotong diatur
sedemikian rupa
sehingga tampak
menarik.
PENYAJIAN SANDWICH

Sandwich, khususnya jenis cold & closed

sandwich biasanya dipotong menjadi dua,
tiga atau empat untuk disajikan.
Pemotongan akan membuat sandwich lebih
mudah dimakan dan menambah daya tarik
penyajian. Penjepit sandwich dapat
digunakan untuk menambah tinggi pada
piring dan memperlihatkan warna dan
tekstur isian.
 PORSI SANDWICH
• Ukuran porsi sandwich pada umumnya
untuk satu porsi mempunyai berat antara 169
gram hingga 200 gram yang terdiri atas :

1) Roti / bread : 50 – 60 gr
2) Spread : 10 gr – 15 gr
3) Filling : 60 – 75 gr
4) Garnish : 40 gr – 50 gr
5) Total berat : 160 – 200 gr