1.

Fungsi kalsium antara lain, mengurangi resiko osteoporosis, terlebih saat wanita memasuki
periode menopause. Maka secara otomatis tubuh akan kehilangan hormon estrogen.

Menghilangnya hormon estrogen berdampak terjadinya penurunan kadar kalsium darah,

sehingga kondisi tersebut akan menyebabkan osteoporosis.

Keuntungan dari dampak terpenuhinya kalsium dalam tubuh mempunyai nilai positif bagi
pertumbuhan tulang dan gigi, sebab 99% kalsium tersimpan dalam tulang dan gigi.(Ndh/Drl)
2. Sumber fosfor yang penting ialah susu, keju, telur, daging, ikan, sereal, dan sayur. Fosfor
merupakan zat penting dari semua jaringan tubuh. Fosfor penting untuk fungsi otot dan sel-sel
darah merah, pembentukan adenosine trifosfat (ATP) dan 2,3-difosfogliserat (DPG), dan
pemeliharaan keseimbangan asam-basa, juga untuk sistem saraf dan perantara metabolisme
karbohidrat, protein, dan lemak.
3. Zat besi (Fe) merupakan jenis mineral mikro esensial yang mempunyai fungsi penting di dalam
tubuh. Dibutuhkan dengan jumlah konsumsi  sekitar 1.5-2.2 mg per- harinya, zat besi
mempunyai fungsi  penting di dalam tubuh antara lain sebagai media  transportasi bagi oksigen
dari paru-paru ke berbagai jaringan tubuh serta  juga akan berfungsi sebagai katalis dalam
proses penpindahan energi di dalam sel. Sebagai jenis mineral mikro esensial, kekurangan  zat
besi di dalam tubuh dapat  mengakibatkan beberapa dampak negatif antara lain berkurangnya
kekebalan tubuh,  menurunnya daya konsentrasi, menurunnya  daya ingat, menurunnya
performa belajar,  mudah marah, berkurangnya  nafsu makan, dan menurunnya kebugaran
tubuh.
4. a. Kalsium (Ca)
Fungsi kalsium :
Kalsium berfungsi membentuk dan memberikan kekuatan pada tulang dan gigi.
Mengatur pembekuan darah.
Katalisator reaksi – reaksi biologik.
Kontraksi otot.
 Menningkatkn fungsi transport membran sel, kemungkinan bertindak sebagai
stabilisator membran dan transmisi ion melalui membran organel sel.

Sumber Kalsium :
Terdapat pada : Susu, Keju, Ikan, Udang, tahu, Tempe, sayuran hijuan dan Kacang-
kacangan.

Akibat kekurangan Kalsium :

• Gangguan pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh, disebut juga
ricketsia atau rachitis;
• Tetani atau kejang otot, misalnya pada kaki.

Akibat kelebihan:
• Dapat menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal.
• Menyebabkan konstipasi ( susah buang air besar )
5. Natrium ( Na )
Fungsi natrium:
• Sebagai kation utama dalam cairan ekstraseluler.
• Natrium menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen tersebut.
• Natrium yang sebagaian besar mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar
dari darah dan masuk ke dalam sel.
• Natrium menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh dengan mengimbangi zat – zat
yang membentuk asam basa.

Sumber:
Garam dapur, monosodium glutamat ( MSG ), kecap dan makanan yang diawetkan dengan
garam dapur.

Akibat kekurangan:
Kekurngan natrium menyebabkan kejang, apatis, dan kehilangan nafsu makan.

Akibat kelebihan :
Kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut dapat
menyebabkan edema dan hypertens
6. Phospor (P)
Manfaat Phospor (P) :
• Klasifikasi tulang dan gigi, absorpsi dan mengangkut zat gizi.
• Mengatur keseimbangan asam basa serta proses lain dalam tubuh.
• Asorbsi dan transportasi zat gizi.

Akibat kekurangan Phospor (P) ;

• Jarang terjadi;
• Namun jika kekurangan Phospor dapat menyebabkan kerusakan pada tulang, dengan gejala
rasa lelah dan kurang nafsu makan.

Sumber Phospor:
• Terdapat pada Daging, Ayam, Ikan, Telur, Susu, dan Kacang-kacangan.
7. Magnesium.
Manfaat Magnesium;
• Sebagai bagian lebih dari 300 enzim yang berperan dalam metabolisme zat gizi di dalam
tubuh.
• Membantu pada transmisi syaraf, pembekuan darah, relaksasi otot dan mencegah kerusakan
gigi.

Akibat kekurangan Magnesium;

• Jarang terjadi;
 • Terjadi pada komplikasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi

Sumber Magnesium:
• Terdapat pada Sayuran Hijau, Daging, Kacang-kacangan, dan Susu.
8. Sulfur
Manfaat Sulfur (S):
• Sebagai bagian zat-zat gizi penting seperti vitamin, asam amino, enzim dan koenzim untuk
berbagai proses dalam tubuh.

Akibat kekurangan Sulfur (S);

• Jarang terjadi;

Sumber Sulfur adalah makanan sumber protein.

9. sodium
Manfaat Sodium atau Natrium (Na)
• Menjaga keseimbangan cairan, asam basa, transmisi syaraf, kontraksi otot, dll;

Sumber Na adalah garam dapur, MSG kecap, makanan yang diawetkan dengan garam dapur

Akibat kekurangan Sodium;

• Menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan. Dapat terjadi pada kondisi diare,
muntah, keringat yang berlebihan;

• Kelebihan : dapat menyebabkan terjadinya edema dan hipertensi

10. Kalium (K)

Manfaat Kalium (K);

• Kalium bersama Na adalah dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit, asam
basa, transmisi syaraf, dan relaksasi otot.

Kekurangan Kalium;
• Jarang terjadi
• Kekurangan terjadi jika diare kronis, muntah pada penggunaan obat pencahar, deuretik

Sumber Kalium (K)

• terdapat pada makanan mentah atau segar, terutama sayur-sayuran, buah, dan kacang-
kacangan.
11. 2. Mineral Mikro

a. Besi ( Fe )
Fungsi :
 • Sebagai metabolisme energi.
• Mempengaruhi kemampuan belajar.
• Sistem kekebalan.
• Pelarut obat – obatan.

Sumber makanan yang mengandung besi :

Sumber hewani yaitu daging, ayam, telur dan ikan
Sumber nabati yaitu serealia tumbuk, kacang – kacangan, sayuran hijau, dan beberapa jenis
buah.

Akibat kekurangan :
Defisiensi besi terutaman menyerang golongan yang rentanseperti anak – anak, remaja, ibu
hamil dan menyusui serta pekerja berpenghasilan rentan. Namun sejak 25 tahun terakhir
banyak bukti bahwa defisiensi besi berpengaruh terhadap kualitas sumber daya manusia seperti
kemampuan belajar dan produktivitas kerja.

Akibat kelebihan :
Kelebihan besi jarang terjadi pada makanan, tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi.
Gejalanya adalah rasa nek, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit kepala, mengigau,
dan pingsan.

12. Seng ( Zn )
Fungsi seng :
• Seng memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh. Seng berperan dalam berbagai
aspek metabolisme, seperti reaksi – reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi
karbohidrat, protein, lipida dan asam nukleat.
• Seng juga beperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki – laki dan pembentukan
sperma.
• Seng berperan dalam fungsi kekebalan, yaitu dalam fungsi sel T dan dalam pembentukan
antibodi oleh sel B.

Sumber seng :
Sumber paling baik adalah protein hewani terutama daging, hati, kerang, dan telur. Serealia
tumbuk dan kacang – kacangan juga baik namun mempunyai ketersediaan biologik yang rendah.

Akibat kekurangan :
Biasa terjadi pada golongan rentan yaitu anak – anak, ibu hamil dan menyusui serta orang tua.
Tanda – tanda kekurnagan seng adalah gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual.
 Akibat kelebihan :
Kelebihan seng hingga tiga kali AKG menurunkan absorbsi tembaga.

13. Iodium ( I )
Fungsi iodium:
Iodium merupakan bagian integral dari kedua macam hormon yang tiroksin triiodotironin ( T3 )
dan tetraiodotironin ( T4 ).

Sumber iodium:
Laut merupakan sumber iodium. Oleh karena itu makanan laut berupa ikan, udang, dan kerang
serta ganggang laut merupakan sumber iodium yang baik.

Akibat kekekurangan :
Pada kekurangan iodium, konsentrasi hormon tiroid menurun dan hormon perangsang-tiroid /
TSH meningkat agar kelenjar tiroid mampu menyerap lebih banyak iodium. Bila kekurangan
berlanjut akan menyebabkan gondok, kretinisme dan IQ rendah.

Akibat kelebihan :
Menyebabkan pembesaran kelenjar tiroid,

14. Tembaga ( Cu )
Fungsi tembaga :
• Fungsi utama tembaga di dalam tubuh adalah sebagai bagian dari enzim.
• Tembaga meemgang peranan dalam mencegah anemia dengan cara membantu absorbsi besi,
merangsang sintesis hemoglobin, dan melepas simpanan besi dari feritenin dalam hati.

Sumber tembaga :
Sumber utama adalah tiram, kerang, hati, ginjal, kacang – kacangan, unggas, biji – bijian, serealia
dan cokelat.

Akibat kekurangan tembaga :

Jarang terjadi kekurangan tembaga.

Akibat kelebihan :
Kelebihan tembaga secara kronis menyebabkan penumpukan tembaga didalam hati yang dapat
menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati.

15. Mangan ( Mn )
Fungsi mangan :
Mangan tampaknya berperan dalam kofaktor berbagai enzim yang membantu bermacam proses
metabolisme.
 Sumber :
Mangan banyak terdapat pada makanan nabati.

Akibat kekurangan :
Kekurangan mangan belum pernah dilihat pada manusia.

Akibat kelebihan :
Keracunan karena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan.

16. Krom ( Cr )
Fungsi krom:
• Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida.
• Krom bekerja sama dengan insulin dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel – sel,
dengan demikian dalam pelepasan energi.

Sumber :
Sumber makanan krom terbaik adalah makanan nabati.

Akibat kekurangan :
Belum ditemukan

Akibat kelebihan :
Belum ditemukan

17. Selenium ( Se )
Fungsi selenium :
• Selenium bekerja sama dengan vitamin E dalam peranannya sebagai antioksidan.
• Selenium dan vitamin E melindungi membran dari kerusakan oksidatif, membantu reaksi
oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme.

Sumber :
Sumber selenium adalah makanan laut, hati, ginjal, daging, unggas, serealia, biji – bijian, dan
kacang – kacangan.

Akibat kekurangan :
Kekurangan selenium karena makanan belum banyak diketahui. Namun para ahli cina
melaporkan hubungan antara kekurangan selenium tubuh dengan penyakit kesban.

Akibat kelebihan :
Menyebabkan muntah, diare, rambut dan kuku rontok serta luka pada kulit dan sistem saraf.
 18. Flour ( F )
Fungsi flour:
Flour dianggap zat gizi esensial karena peranannya dalam mineralisasi tulang dan pengerasan
email gigi.

Sumber:
Sumber utama adalah air minum

Akibat kekurangan :
Kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua.

Akibat kelebihan :
Menyebabkan keracunan.

19. Kobalt ( Co )
Fungsi kobalt:
• Kobal merupakan komponen vitamin B12 yang diperlukan untuk mematangkan sel darah
merah dan menormalkan fungsi semua sel.
• Kobal juga memungkinkan berperan dalam fungsi beberapa enzim

Sumber :
Hati, ginjal, daging.

Fungsi vitamin
Fungsi vitamin – Vitamin adalah salah satu zat dari ribuan lainnya dimana keberadaannya
sangat penting bagi tubuh manusia dan hewan, setiap vitamin yang terkandung dalam makanan
mempunyai fungsinya masing masing baik itu untuk menjaga kesegaran tubuh ataupun untuk
menghilangkan rasa capek agar tetap bersemangat dalam bekerja

Vitamin A
• Kepentingan
Ia juga dikenali sebagai Retinol. Ia penting untuk :
o Tumbesaran kanak-kanak yang sempurna,
o Penglihatan yang baik (mencegah dan kadang-kala memulihkan rabun malam)
untuk kanak-kanak dan orang dewasa.
o Kulit yang sihat
o Lapisan selaput mukosa didalam tubuh.
• Kekurangan
Kekurangan Vitamin A boleh menyebabkan :
• Penurunan daya tahan kepada jangkitan;
• Kulit kasar, kering dan berjerawat;
• Masalah penghadaman;
• Batu karang (ginjal);
• Rabun malam
• Penyakit mata, termasuk xerophthalamia, dimana ia boleh menyebabkan buta.
• Sumber
Sumber Vitamin A yang baik adalah :
o Hati, telur
o Marjerin
o Susu penuh krim dan susu rendah lemak
o Beta Carotene dari makanan (terdapat dengan banyaknya di dalam labu, lobak,
aprikot, mangga, betik dan buah dan sayur yang berwarna kuning/oren dan
merah serta dalam sayuran daun hijau seperti bayam, sawi, lobak putih dan ubi
bit) yang akan ditukar kepada Vitamin A oleh tubuh kita.
• Keracunan
o Vitamin A larut lemak, dan ianya disimpan dalam badan sekiranya supplemen
berlebihan diambil secara berlebihan
o Dalam kes yang teruk, kemungkinan berlaku rabun penglihatan, tekanan tinggi
dalam otak, dan keguguran rambut

Vitamin C
• Kepentingan
Vitamin C, juga dikenali sebagai asid askorbik.
o Ianya penting untuk pembentukan dan pengekalan kolagen, iaitu sejenis
protein yang mengukuhkan kedudukan sel badan.
o Ia sangat mustahak untuk tulang dan gigi, untuk pembuluh darah, dan
penyembuhan luka.
o Vitamin C juga membantu dalam proses metabolisma beberapa jenis asid
amino dan hormon.
o Ia juga memiliki kesan antioksida, dengan membantu badan mengeluarkan
kumuhan karcinogenik hasil dari proses metabolisma yang digelar sebagai
radikal bebas.
• Kekurangan
Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan:
o Skurvi
o Kurang daya tahanan
o Pendarahan gusi.
Page 3
• Sumber
Sumber Vitamin C yang baik adalah :
o Jambu batu
o Betik
o Belimbing
o Mangga
o Buah Sitrus (Limau)
o Sayuran berdaun hijau
• Keracunan
o Cirit birit
o Ganguan gastro usus
o Pembentukan batu karang (ginjal)
o Penambahan asid urik

Vitamin B12
• Kepentingan
Vitamin B12 atau Cobalamin, dalam kombinasi dengan Folacin (Vitamin B12 juga
dikenali sebagai Asid Folik)
o Ia digunakan dalam pembentukan sel darah merah
o Ia juga membantu dan mengekalkan pelindung selaput saraf.
• Kekurangan
Simtom kekurangan Vitamin B12 ialah:
o Pernicious Anemia
o Lumpuh otot dan urat saraf.
• Sumber
o Daging
o Ikan
o Ayam/itik
o Prodek tenusu
o Telur
o Hati

Zat Besi
• Kepentingan
Zat besi adalah garam galian yang diperlikan dengan sedikit tetapi sangat penting
Page 4
untuk kebaikan kesihatan dan kehidupan. Kebanyakan daripada zat besi dalam tubuh
manusia terdapat di sel darah merah-hemoglobin dan kepentingannya adalah:
o Memudahkan pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah
o Pembentukan myoglobin dalam otot
o Pembawa oksigen
o Terlibat dalam penggunaan tenaga .
• Kekurangan
Secara amnya kekurangan zat besi boleh menyebabkan :
o Anemia
o Simptom ‘Attention Deficit Hyperactivity Disorder’ dikalangan kanak-kanak
o Dikalangan orang dewasa kerap kali menyebabkan keletihan
• Sumber
o Hati
o Beef
o Ayam/itik
o Ikan
o Cengkerang
o Telur
o Kekacang
o Kacang kering
o Buah prun kering
o Jus buah prun
o Bijiran – yang ditambah dengan zat besi
o Gandum penuh
o Roti yang diperkaya dengan galian dan bayam
• Keracunan
o Boleh merosakkan hati dan pancreas,
o Kemungkinan peningkatan risiko untuk barah dan penyakit jantung

Macam-macam vitamin, fungsi serta sumbernya

1. Vitamin A
Fungsi : Mencegah penyakit rabun senja, meningkatkan daya tahan tubuh, dan memerangi penyakit
malaria.
Sumbernya : Hati, minyak ikan, daging, susu, wortel,dan sayuran/buah berwarna orange
2. Vitamin B
a. B1 (Thiamin)
Fungsi : Membantu proses oksidasi tubuh untuk memperoleh energy dan mencegah penyakit beri-beri.
Sumbernya : Kacang hijau daging, kulit beras, sayuran dan roti.
b. B2(Riboflavin)
Fungsi : Pernapasan dalam sel (respirasi selular), menjaga keutuhan jaringan saraf, dan mempercepat
pemindahan rangsang sinar ke saraf mata.
Sumbernya : hati, telur, susu dan ragi
c. B3(Asam pantotenat)
Fungsi : Membantu pembebasan energy dari makanan, sintesis asam lemak
Sumber : hati, telur,khamir/jamur,dan kacang tanah.
d. B6(Piridoksin)
Fungsi : membantu mencerna protein dan respirasi selular.
Sumbernya : Telur, daging,kentang dan kubis.
e. B12 (Kobalamin).
Fungsi : Pembentukan sel darah merah, sintesis asam nukleat dan pembelahan sel.
Fungsi : Daging, telur, susu, hati dan ragi (makanan hasll fermentasi)
3. Vitamin C
Fungsi : Menjaga ketahanan tubuh terhadap penyakit infeksi dan racun, menurunkan kolestrol, serta
dalam dosis tinggi mencegah penyakit jantung, hipertensi, diabetes mellitus dan kanker.
Sumber : Buah-buahan, misalnya jeruk, tomat, papaya dan sayuran hijau lainnya.
4. Vitamin D
Fungsi : Mencegah penyakit rakitis
Sumber : Susu, minyak ikan dan kuning telur
5. Vitamin E
Fungsi : Berperan penting dalam system reproduksi dan mencegah penyakit kanker paru-paru
Sumber : Biji-bijian, sayuran, telur, mentega dan susu.
6. Vitamin K
Fungsi : Berperan dalam pembekuan darah dan dapat mencegah keguguran.
Sumber : Bayam, tomat, wortel.