P. 1
2.Limbah Kulit Pisang Sebagai Bahan Pembuatan Selai Yang Bergizi

2.Limbah Kulit Pisang Sebagai Bahan Pembuatan Selai Yang Bergizi

|Views: 1,685|Likes:
Dipublikasikan oleh mukti_13

More info:

Published by: mukti_13 on Nov 08, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/11/2013

pdf

text

original

1880 6204 6580

9964 7708 9588 3572 4. 8084 10152 6. Nat 4. 4512 A. 9212 752 Pan 3948 4888 Penyakit jantung B.5264 7144 Perkembangan sistem syaraf janin G.6016 Menangani depresi 5640 8460 4136 1. Mengurangi rasa nyeri di pagi hari Mencegah 6392 ketegangan urat syaraf 6768
Mencegak efek nikotin 3. 2.8272 1. Mengurangi 8836 PMS gejala Asa 2. 9776 K (Pre Menstruation Syndrome) 7896 Anemia Gul 7520

9400 4700

5076 5. 9024 4324 5452 6956 7332 Gar 5828 8648

Baskom . Penggorengan (wajan) 10. Pengaduk 7. Sendok 9.2 1. Kain saring atau kain blacu 3. Pisau 8. Panci 5. Parutan 6. Mangkok 4. Botol selai yang steril 2.

Masak selama 1 jam. 5. lalu aduk hingga merata. 3. masukkan segera dalam botol dan biarkan botol dalam keadaan terbalik selama 5 menit. 5. 2. 4. Kemudian masak selama 1 jam. Cuci kulit buah lalu rebus dalam air panas selama ± 30~45 menit. Balik ke posisi semula. Diagram Alir Pembuatan Selai Limbah Kulit Pisang Limbah Kulit Pisang Direbus dalam air panas (+30-45 menit) didiamkan 12 Jam Masukkan gula + panili + natrium benzoat. Tambahkan gula dan panili serta natrium benzoat. Aduk sampai rata. kemudian diamkan selama 12 jam. Setelah mengental. .3 Lalu cara pengolahan kulit pisang menjadi selai adalah sebagai berikut: 1.

SELAI H. kulit pisang ambon kuning.4 Masukkan botol Dibalik 5 menit. industri dan rumah tangga. 2 Tahap Eksperimen a. Dalam penelitian ini eksperimen yang dilakukan adalah pembuatan selai dari jenis kulit pisang yang berbeda yaitu kulit pisang raja nangka. Hal-hal yang dibahas dalam metode penelitian ini adalah 1 Jenis penelitian Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Penelitian eksperimen. Metode Penelitian Program Metode penelitian adalah metode yang digunakan untuk mengungkap masalah yang diteliti. sehingga pelaksanaannya dan hasil penelitian dapat dipertanggungjawabkan secara ilmiah. Diadakan di Laboratorium Teknik Kimia. Pengumpulan bahan Limbah kulit pisang yang akan digunakan diperoleh dari toko roti. jurusan . Penelitian eksperimen adalah suatu percobaan yang berhubungan dengan persoalan yang diteliti (Sudjana. dan kulit pisang kepok putih. 1995:2).

c. dan warna di mana pada masa pengujian selama tiga bulan tidak terjadi perubahan. d. Setelah itu dilakukan pencucian secara berulang. Fakultas Teknologi Industri. sehingga didapat kulit pisang yang baik dan layak untuk diolah. c. Perajangan Perajangan dilakukan dengan menggunakan pisau atau pun dengan mesin giling. dengan berat bersih 250 g untuk setiap kemasan. Uji kesukaan (hedonic test) Uji kesukaan dilakukan terhadap 50 panelis. dengan tidak mengurangi kadar gizi di dalamnya. b.5 D3 Teknik Kimia. Pengemasan Pengemasan selai kulit pisang menggunakan botol selai. Derajat keasaman (pH) menggunakan pH meter b. Tujuan perajangan adalah agar mempermudah menghaluskan kulit pisang yang akan diproses menjadi selai. . b. Pengujian sediaan jadi secara fisika Pengujian secara fisika ini meliputi: a. Pengujian secara mikrobiologi Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah cemaran mikroba pada produk jadi selama masa penyimpanan. Rasa. Data yang diperoleh dari hasil kuisioner tersebut dianalisis secara statistik. Sehingga lebih mempercepat proses pengolahan selai. Kepada para panelis tersebut diberikan kuisioner. Pemilihan dan pencucian Pemilihan dilakukan pada kulit pisang dengan cara memisahkan kulit pisang dengan kotoran. kemudian para panelis dimintai untuk memberikan pendapatnya tentang selai kulit pisang dengan cara mengisi kuisioner yang sebelumnya telah merasakan selai yang sudah jadi. aroma. 3 Tahap Pengujian a. Institut Teknologi Sepuluh November (ITS) Surabaya.

Rancangan Biaya 1.000 = Rp 5. Jenis BahanKemasanHarga pemesananPembulatan HargaBahan Habis Pakai a.000 = Rp 40.000 = Rp 100.000 1 x Rp 5.000 5 x Rp 3000 = Rp 15.000.000.00 Gula pasir Natrium benzoate b. Jadwal Kegiatan Program Rencana KegiatanBulan ke ……. Vanili 1 kg 1 kg 1 kg 100 gr 100 ml 15x Rp10.00 Rp 40.00 Rp 5.000.6 I.00Peralatan Pengolah .000 2 x Rp 20.12345Pengumpulan bahanPemilihan dan pencucianPerajanganPengemasan PrimerPengujian Sediaan JadiPengemasan akhir J.000 Rp 150.00 Rp 10. Garam dapur 2.000 5 x Rp 2000 = Rp 10. c. Rp 15.000.000. Asam sitrat d.

000 1 x Rp 50.000=Rp 30.000 2 x Rp 3. Kain Saring d.000= Rp 50. Pisau h. j.000= Rp 100.000= Rp 18. f. c.000 3 x Rp 50.000.00 Rp 30.000 6 x Rp 3. Sendok i.000 3 x Rp 10. Botol Selai Mangkok Parutan Pengaduk b.000 1 x Rp100.000 2 x Rp 5.000= Rp 100.00 Rp 20.000 = Rp 30.000 Rp 50.000= Rp 75.000=Rp 6.000.000 = Rp 20.000 1 Pak x 20.000 3 x Rp 10.000 3 x Rp 25.000= Rp 10. Panci g. Juicer 500 ml 15 x Rp 5000 = Rp 75.000. e.00 Penggorengan Baskom .7 a.

00 Rp 500. -Rp 300.00PublikasiRp 1..00 5. 9. .000.00 Rp 30.00Penyewaan Instrumen a.000Rp 300.00 Seperangkat Pipet 4.00Transportasi-Rp 500. Organization of the United Nations.000.000 = Rp 500.000.000 Rp1200.00LiteraturRp 1.00 Rp 6.00Lain-Lain-Rp 471.000.00 Rp 75. 2005.00 3.000.000.000.000Rp1.000 Rp 30.000Rp 200.00DAFTAR PUSTAKA 7.00Uji Kesukaan Panelis-Rp 900.000. Food and Agriculture. Rp 100.8 Rp 150.000. Rp 100.000. Tabung reaksi kecil 20 x Rp 1500 = Rp 30.000.000.000. 8.00 Rp 50. Uji Kandungan Alat ekstraksi 4 kali x Rp 300.500.000.000.00TOTALRp7.00 Rp 10.000.000.00 Rp 15.000.000Rp 471.000Rp 445.000 10 kali x Rp 50.00Peralatan Pengujian a.000.000 = Rp 1200.000.000.000= Rp 100. Dokumen dan ATK 6.000Rp 900.000.000 1 x Rp 100.

µhttp://www. Suyanti Satuhu dan Ahmad Supriyadi. 34. 32. Pisang. Dkk. Sudjana. Jakarta: Gramedia. 1996. 2005. Goldberg. Bandung : Tarsito 27. Margono Tri. Functional Foods. Analisis Pangan.org. 36. Nutraceuticals. Jurusan : D3 Teknik Kimia 45. Chapman and Hall. 28. 52. 1996. 18.wikipedia. 13 November 1990 43. Nama Lengkap : Mukti Mulyawan 42. µhttp://www. 24. No. L. 14.resep. 33.kamusilmiah. 51. M. 30. Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 40. 25 Oktober. 2002.id/Banana.com§. Pisang Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar.Telp / HP : (0354) 398323 / 08565000082 48. Lies. PAU Pangan dan Gizi 11. Swiss Development Cooperation 21. Alamat Rumah : Jl. Manfaat Buah Pisang. Buku Panduan Teknologi Pangan. Tempat. 1989. 19. 12.id§. 1993.Sutomo 25 Pelem Pare Kediri 47. Bogor. Buah Penuh Khasiat.9 10. Banana. Harian Sinar Tani. Ketua Pelaksana Kegiatan 41. Designer Foods. Kandungan Gizi Pisang.Dr. Metode Statistik. 37. 35. 1989. Israel. 38. Jakarta : Panebar Swadaya 31. Mengetahui. New York. Munajim. Apriyantono. 25. Astuti. 23. 50. 22. 15. 53. [20 September 2009]. 13. 1. Mukti Mulyawan NRP 2309 030 060 . Aneka Olahan Pisang.web. http://en. 17. Lampiran 39. 16. Perguruan Tinggi : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya 46. Teknologi Pengolahan Pisang. Yogyakarta : Kanisius 29. Pharmafoods. 20. 1983. NRP : 2309 030 060 44. 26. [20 September 2009]. Suprapti. Tanggal Lahir : Kediri. Edited by Israel Goldberg. [20 September 2009]. Susilo. Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu 49.

55. 66. No. 89. Nama Lengkap 91. Jurusan 61. Perguruan Tinggi 78. 3. 82. 70. 4. 68. Jurusan 77. 2. Nama Lengkap 58. 84. Tempat. 83. 12 November 1990 : 2309 030 091 : D3 Teknik Kimia : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya : Semen Kediri : 08563630106 : 6 jam/minggu 101010š< 10 10bjbj¬ú¬ú1 0101010101010101010101 0101010101010 106O 10Î ミ 10Î ミ 10— q101010101010+ : Vivi Septi Suwarno : Trenggalek. 87. NRP 93. Anggota Pelaksana III 90.Telp/HP 64. 99. 67.22 A Surabaya : (031) 5997890 / 085648182126 : 6 jam/minggu Mengetahui. Tanggal Lahir 75. Perguruan Tinggi 95. NRP 60. 4 September 1991 : 2309 030 054 : D3 Teknik Kimia : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya : Perumahan Subantoro Tulungagung : 085649124588 : 6 jam/minggu 101 0101010101010101010101 010Ó 101010101010ÿÿ¤1 01010101010101010ÿÿ¤10 1010101010101010ÿÿ¤101 0101010101010101010101 01010 . Tanggal Lahir 92. Alamat Rumah 96. NRP 76. Tempat. Alamat Rumah 79. Waktu untuk kegiatan PKM 81. Waktu untuk kegiatan PKM 65. Institut 62. Elyna Maghfiroh ì¥Á10[€ : Achmad Afandi : Kediri.10 54. Waktu untuk kegiatan PKM 98. No.Telp/HP 97. Nama Lengkap 74. No. 17 Maret 1991 : 2309 030 046 : D3 Teknik Kimia : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya : Semampir Kelurahan no.Telp/HP 80. : Elyna Maghfiroh : Surabaya. Anggota Pelaksana I 57. 71. 72. 85. Anggota Pelaksana II 73. 88. Jurusan 94. 56. Alamat Rumah 63. 86. 69. Alamat 59.

114. 103. 108. 110.11 100. 111. Biodata Dosen Pembimbing Nama Lengkap dan Gelar Golongan Pangkat dan NIP Jabatan Fungsional Jabatan Struktural Fakultas/ Program Studi Perguruan Tinggi Bidang Keahlian : : : : : : : . 112. 106. 107. 105. 104. 109. 102. 113. 101. 115.

Lies Supra pti. .12 mem puny ai kand unga n gizi yang mem enuhi syara t untuk dijadi kan sebag ai baha n dasar maka nan yang layak dan aman untuk dikon sumsi (Ch.

50 50Le mak (g) 2.11P rotein (g) 0.13 2005: 86) Tabel 2. Kandungan unsur gizi kulit pisang (dalam 100g Bahan) nsurJ umla hAir (g)68.32F osfor (mg) 117. 90Ka rbohi drat (g)18.0 00Kal sium (mg) 715.0 00Be si .

5Sumber: BPPI Surabaya dalam Ch. Lies Suprapti. 2005 ila diliha t dari daftar komp osisi kimia .60 Unsur Jumla h Vitamin A Vitamin B (mg) Vitamin C (mg) 0.14 (mg) 1. kulit pisan g berpo tensi sebag ai baha n .12 17.

Angg ur kulit pisan g .15 maka nan sehat dan mura h. Prod uk olaha n dari kulit pisan g yang sudah ada di pasar an diant arany a angg ur kulit pisan g.

16 meru paka n produ k ferme ntasi oleh bakte ri Acet obact er xylin um. uah pisan g bany ak meng andu ng karbo hidrat baik isiny a maup un kulitn .

Pisan g mem puny ai kand unga n khro m yang berfu ngsi dala m meta bolis me karbo hidrat dan lipid. Khro m bersa ma deng an insuli n mem .17 ya.

18 udah kan masu knya gluko sa ke dala m selsel. Umu mnya masy araka . Keku ranga n khro m dala m tubuh dapat meny ebab kan gang guan tolera nsi gluko sa.

Di dala m kulit pisan g terny ata memi liki kand unga n vitam .19 t hany a mem akan buah nya saja dan mem buan g kulit pisan g begit u saja.

Taiw an.20 in C. mem perlih atkan bahw a ekstr ak kulit pisan g . kalsi um asil penel itian tim Univ ersita s Kedo ktera n Taich ung Chun g Shan. B.

21 terny ata berpo tensi meng urang i gejal a depre si dan menj aga keseh atan retina mata. Selai n kaya vitam in B6. kulit pisan g bany ak meng andu ng .

Selai n itu.22 serot onin yang sanga t vital untuk meny eimb angk an mood . ditem ukan pula manf aat ekstr ak pisan g untuk menj aga retina dari kerus akan cahay a .

para penel iti mem bandi ngka n efek ekstr ak kulit pisan g bagi retina mata pada dua . Dala m studi klinis yang dilak ukan.23 akiba t regen erasi retina .

Perta ma adala h kelo mpok kontr ol dan kelo mpok kedu a adala h respo nden yang diberi ekstr ak kulit pisan g dan mere ka dipap ari cahay .24 kelo mpok .

yang tidak mend apat ekstr ak kulit pisan g sel retina nya menj adi mati. Hasil nya.25 a selam a enam jam dala m dua hari. sedan gkan kelo mpok lainn ya retina .

para penel iti meny arank an untuk memi num air rebus an kulit pisan g atau mem buatn . Seme ntara itu untuk meng atasi depre si.26 nya tidak meng alami kerus akan.

27 ya dala m entuk jus segar selam a beber apa kali dala m semi nggu karen a dala m kulit pisan g terda pat sumb er vitam in B6 yang dibut uhka .

28 n untuk mem buat serot onin dala m otak. dan meng urang i keteg anga . mene kan nafsu maka n. Serot onin berfu ngsi meng urang i rasa sakit. meni mbul kan relak s.

kalsi um. ulit pisan g meng andu ng vitam in C. dan juga lema k yang cuku p (Sulff ahri.2 008). vitam in B. Hasil analis is kimia menu njukk .29 n. protei n.

50 %. arboh idrat adala h suatu zat gizi yang .30 an bahw a komp osisi kulit pisan g bany ak meng andu ng air yaitu 68.90 % dan karbo hidrat sebes ar 18.

Karb ohidr at .31 berfu ngsi sebag ai asupa n energ i utam a. dima na tiap gram nya meng hasil kan 4 kalori (17 kilojo ule) energ i pang an per gram.

hidro gen dan oksig en.32 adala h senya wa organ ik yang meng andu ng atom karbo n. Pada umu mnya unsur hidro gen dan oksig en dala m komp osisi meng .

karbo hidrat dapat diben tuk dari beber apa asam amin o dan sebag ian dari gliser ol lema k.33 hasil kan H2O. Akan tetapi sebag ian besar karbo . Di dala m tubuh .

enuru . teruta ma sumb er baha n maka nan yang beras al dari tumb uhtumb uhan.34 hidrat diper oleh dari baha n maka nan yang dikon sumsi sehar ihari.

dan pisan g kepo k putih dapat dikla sifika sikan dala m golon gan: ivisio .35 t Suya nti Satuh u (1996 :20). pisan gamb on kunin g. pisan g raja nang ka.

36 : Spera tophy ta ub divisi o Angi osper mae elas : Mon ocoty lendo nlae rdo : Musa ceae enus : Musa pesie s : Musa parad isiaca L : .

tetapi jenis pisan g yang limba hnya muda h diperl oleh adala h jenis pisan g raja nang . pisan g ambo n dan pisan g kepo k bany ak jenis nya.37 isang raja.

sebab ketig a jenis pisan g ini bany ak digun akan sebag ai baha n dasar pisan g olaha n dan . pisan g ambo n putih dan pisan g kepo k kunin g.38 ka.

39 pisan g meja atau sebag ai maka nan penut up(de ssert) . Menu rut Suya nti Satuh u( 19 96:29 ). karek teristi k kulit dan buah pisan g secar a kesel uruha .

pisan g ambo n putih dan pisan g kepo k kunin g sebag ai berik ut : ) Pisan g Raja nang ka iri ci .40 n dari pisan g raja nang ka.

41 ri k ul it pi sa n g na n g ka ad al ah k ul it be r w ar na hi ja u tu a de n ga n .

ha lu s. ar o m an ya k ha s pi sa n g ra ja na n g ka . 4 .42 ke te ba la n 0. 3 m l.

43 7 S ed an g ka n da gi n g b ua h n ya be r w ar na k u ni n g ke m er ah an . .

Pi sa n g je ni s in i ha n ya di g u na ka n u .44 ra sa n ya m an is ag ak as a m .

te rd iri da ri 68 si si r.45 nt u k ol ah an . B er at pe rt an da 1 11 4 k g. da n .

P an ja n g b ua h 2 42 8c m de n .46 ti ap si si r te rd iri da ri 1 42 4 b ua h.

) Pisan g Amb on putih ul it pi sa n g a m b o n p . 54c m .47 ga n di a m et er 3.

48 ut ih pa da sa at m at an g be r w ar na k u ni n g ke p ut ih an . ke te ba la n k .

ar o m an ya ta ja m k ha s pi sa n g a m b o n se da n . 3 m l. ha lu s.49 ul it 0.

ra sa da gi n .50 g ka n da gi n g b ua h n ya be r w ar na p ut ih ke k u ni n ga n.

51 g b ua h n ya m an is se di ki t as a m se la in se ba ga i b ua h m ej a pi sa n .

B er at ti ap .52 g a m b o n di g u na ka n se ba ga i m ak an an pe m ul a ba yi .

S et ia p si si r te rd .53 ta n da n ya 1 52 5 k g te rd iri da ri 1 01 4 si si r.

54 iri da ri 1 42 4 b ua h de n ga n pa nj an g 1 52 0c m da n di a m et er n ya .

54c m .55 3. ) Pisan g Kepo k kuni ng iri ci ri k ul it pi sa n g ke p o k k u ni .

56 n g ad al ah k ul it be r w ar na k u ni n g. ha lu . 2 m l. ke te ba la n k ul it 0.

57 s. D ag in g b ua h n ya be r w ar na k . ar o m an ya ka ha s pi sa n g ke p o k.

ra sa da gi n g b ua h m an is da n te sk tu rn ya le bi h .58 u ni n g ke m er ah an .

59 ke ra s da ri pi sa n g a m b o n. Pi sa n g K ep o k k u ni n g bi as a di g .

60 u na ka n u nt u k ol ah n da n m ak an an b ur u n g. B er at pe rt an da n ya da .

61 pa t m en ca pa i 1 42 2 k g de n ga n ju m la h si si r 1 01 6. S et ia p .

Selai uahbuah an meru paka n baha n pang an sumb er vitam in. Selai .62 si si r te rd iri da ri 1 22 0 b ua h. 3.

daun nya juga dapat dima nfaat kan untuk berba gai keper luan. arna buah cepat sekali berub ah oleh .63 n buah nya yang dima kan dala m bentu k segar .

serta peng aruh biolo gis (jamu r) sehin gga muda h menj adi busu k. Oleh karen a itu peng olaha .64 peng aruh fisika misal nya sinar mata hari dan pemo tonga n.

sari buah .65 n buah untuk mem perpa njang masa simp anny a sanga t penti ng. Buah dapat diola h menj adi berba gai bentu k minu man seper ti angg ur.

keripi k. dan sale. Selai adala h produ k maka nan yang kenta l atau seten gah padat dibua t dari camp .66 dan sirup juga maka nan lain seper ti mani san. dodol .

67 uran 45 bagai n berat buah (caca h buah) dan 55 bagia n berat gula. elam a ini baha n yang dapat dibua t menj adi selai adala h buah yang masa .

68 k tetapi tidak terlal u mata ng dan tidak ada tanda tanda busu k. Selai yang diper oleh dari buah hasil nya lebih bany ak darip ada diola h menj adi .

sehin gga peng olaha n jeli lebih bany ak meng guna kan buah yang mura h harga nya.69 jeli. Buah yang masi h muda tidak dapat digun akan untuk pemb uatan selai atau .

70 jeli karen a masi h bany ak meng andu ng zat pati (karb ohidr at) dan kand unga n pekti nnya renda h. uah yang serin g digun akan untuk pemb .

dan lainlain. jeruk. apel. arbei. pala. murb ei. Seda ngka n kulit buah yang biasa digun akan untuk . angg ur. jamb u biji.71 uatan selai atau jeli antar a lain. gowo k.

dan lainlain.72 mem buat selai atau jeli antar a lain : kulit duria n. engin gat bany akny a limba h pisan g yang terbu ang percu . kulit jeruk. kulit nenas .

4. Pada hal dapat digun akan sebag ai baha n mem buat selai. Mek anis me Pem buat an Selai Limb .73 ma. sanga t sayan g sekali bila terbu ang percu ma.

pada hal limba h kulit pisan g yang bergi zi dapat diola h menj adi selai yang bergi .74 ah Kulit Pisan g elam a ini selai beras al dari buahbuah an.

K ul it pi s a n g 1 k g 2. ahanbaha n yang diperl ukan untuk mem buat selai adala h 1.75 zi pula. G ul a .

A s a m si tr at at a u s ar i je r u k ni pi s .76 p a si r ¾ k g 3.

N at ri u m b e n z o at (s e b a g ai z at p .77 s e c u k u p n y a 4.

78 e n g a w et ) 1 g ra m 5. G ar a m d a p u r s e c u k u p n .

79 y a 6. P a ni li s e c u k u p n y a A la tal at ya n g di b ut u .

K ai n s a ri n g at . B o t o l s el ai y a n g st e ri l 2.80 h ka n ad al ah 1.

M a n g k o k 4. P a r u ta n 6.81 a u k ai n b la c u 3. P a n ci 5. P e n g a .

82 d u k 7. P e n g g o r e n g a n ( w aj a n ) . S e n d o k 9. P is a u 8.

83 10. B a s k o m L al u ca ra pe n g ol ah an k ul it pi sa n g m en ja di se la i ad .

C u ci k ul it b u a h la lu re b u s d al a m ai .84 al ah se ba ga i be ri k ut : 1.

85 r p a n a s s el a m a ± 3 0 ~ 4 5 m e ni t. k e m u di a n di a m k .

2. T a m b a h k a n g ul a d a n p a ni li s .86 a n s el a m a 1 2 ja m .

K e m u di a . A d u k s a m p ai ra ta . 3.87 er ta n at ri u m b e n z o at .

4.88 n m a s a k s el a m a 1 ja m . S et el a h m e n g e nt al . m a s u .

89 k k a n s e g er a d al a m b ot ol d a n bi ar k a n b ot ol d al a m k .

90 e a d a a n te r b al ik s el a m a 5 m e ni t. 5. B al ik k e p o si si s e .

Diag ram Alir Pem buat an Selai Limb ah Kulit Pisan g Limbah Kulit Pisang Direbus dalam air panas (+30-45 menit) didiamkan 12 Jam .91 m ul a. 5.

SELAI H.92 Masukkan gula + panili + natrium benzoat. Masukkan botol Dibalik 5 menit. Metode Penelitia n Program Meto de penelitia n adalah metode yang digunaka . Masak selama 1 jam. lalu aduk hingga merata.

93 n kap masalah yang diteliti. sehingga pelaksan aannya dan hasil penelitia n dapat dipertang gungjawa bkan secara ilmiah. Hal-hal yang dibahas dalam metode penelitia n adalah 1 Jenis penel itian J enis penel ini untuk mengung .

94 itian yang digun akan dala m penel itian ini yaitu Penel itian ekspe rimen . Penel itian ekspe rimen adala h suatu perco baan yang berhu bung an deng an perso alan .

95 yang ditelit i (Sudj ana. 1995: 2). Dala m penel itian ini ekspe rimen yang dilak ukan adala h pemb uatan selai dari jenis kulit pisan g yang berbe da yaitu kulit .

kulit pisan g ambo n kunin g. P i m ba h . dan kulit pisan g kepo k putih. 2 Taha p Eksp erim en a.96 pisan g raja nang ka.

97 k ul it pi sa n g ya n g ak an di g u na ka n di pe ro le h da ri to k o ro ti. in d .

98 us tri da n ru m ah ta n g ga . D ia da ka n di L ab or at or iu m T ek ni k K i m .

In . F ak ul ta s T ek n ol o gi In d us tri . ju ru sa n D 3 T ek ni k K i m ia.99 ia.

P .100 sti tu t T ek n ol o gi S ep ul u h N o ve m be r (I T S) S ur ab ay a. b .

101 e m ili ha n di la k u ka n pa da k ul it pi sa n g de n ga n ca ra m e m is ah .

se hi n g ga di da pa t k ul it pi sa .102 ka n k ul it pi sa n g de n ga n k ot or an .

103 n g ya n g ba ik da n la ya k u nt u k di ol ah . S et el ah it u di la k u ka n .

de n ga n ti da k m en g ur an gi ka da r gi zi di .104 pe nc uc ia n se ca ra be ru la n g.

105 da la m n ya . c. P er aj an ga n di la k u ka n de n ga n m en g g u na ka .

T uj ua n pe ra ja n ga n ad al .106 n pi sa u at au p u n de n ga n m es in gi li n g.

107 ah ag ar m e m pe r m u da h m en g ha lu sk an k ul it pi sa n g ya n g ak an di .

S eh in g ga le bi h m e m pe rc ep at pr os es pe n g ol .108 pr os es m en ja di se la i.

d .109 ah an se la i. P en ge m as an se la i k ul it pi sa n g m en g g u na ka .

de n ga n be ra t be rs ih 2 5 0 g u nt u k se ti ap ke m as an .110 n b ot ol se la i.

R . 3 Taha p Peng ujian a.111 . P en g uj ia n se ca ra fi si ka in i m el ip ut i: a.

112 as a. da n w ar na di m an a pa da m as a pe n g uj ia n se la m a ti ga . ar o m a.

113 b ul an ti da k te rj ad i pe ru ba ha n. D er aj at ke as a m an (p H ) m en g g . b.

P en g uj ia n in i be rt uj ua n u nt u k m en ge .114 u na ka n p H m et er b.

115 ta h ui ju m la h ce m ar an m ik ro ba pa da pr o d u k ja di se la m a m as a pe .

116 n yi m pa na n. U j ke su ka an di la k u ka n te rh ad ap 5 0 pa ne lis . K . c.

117 ep ad a pa ra pa ne lis te rs eb ut di be ri ka n k ui si o ne r. ke m u di an pa ra pa ne .

118 lis di m in ta i u nt u k m e m be ri ka n pe n da pa tn ya te nt an g se la i k ul .

119 it pi sa n g de n ga n ca ra m en gi si k ui si o ne r ya n g se be lu m n ya te la .

120 h m er as ak an se la i ya n g su da h ja di . D at a ya n g di pe ro le h da ri ha .

Jadwal Kegiatan Program Rencana Kegiatan Bulan ke .121 sil k ui si o ne r te rs eb ut di an al isi s se ca ra st at ist ik . I.

123 45Pengu mpulan bahanPe milihan dan pencucia nPerajan ganPenge masan PrimerPe ngujian Sediaan JadiPeng emasan akhir J. Rancang an Biaya 1.122 ……. Jenis BahanKe masanHar ga pemesana nPembulat an HargaBah .

000 = Rp 5.00 . Gula pasir b.123 an Habis Pakai a.000 2 x Rp 20. Asam sitrat c.000. Natriu m benzo ate d.000.000. Rp 15.00 Rp 5.000.000 5 x Rp 2000 = Rp 10.00 Rp 10.000 5 x Rp 3000 = Rp 15.000 1 x Rp 5.000.000 Rp 150. Gara m dapur Vanili 1 kg 1 kg 1 kg 100 gr 100 ml 15x Rp10.00 Rp 40.000 = Rp 40.00 2.000 = Rp 100.

Botol Selai b. Mang kok d. Panci e. Pisau h. Sendo k i. Kain Sarin g c. Paruta n Penga duk g. f. Juicer 500 ml 15 x Rp 5000 Basko m .124 Peralatan Pengolah a. Pengg oreng an j.

00 Rp 20.000 Rp 50.00 Rp 10.000= Rp 18.000=Rp 30.000 2 x Rp 3.000 = Rp 20.000 6 x Rp 3.000.000= Rp 100.00 Rp 30.00 .000.00 Rp 15.000.000 3 x Rp 50.000 1 Pak x 20.000 3 x Rp 10.000 3 x Rp 25.000= Rp 75.000=Rp 6.000= Rp 100.000.00 Rp 150.000.000 1 x Rp 50.000= Rp 10.000 3 x Rp 10.000 1x Rp100.000.125 = Rp 75.000.000 2 x Rp 5.00 Rp 30.000 = Rp 30.000= Rp 50.

000.00 Rp 50.00 Rp 75.000 1 x Rp 100.0 0Peralatan Pengujian a.000..000.000. Tabun g reaksi kecil Seperangkat Pipet 20 x Rp 1500 = Rp 30.000 Rp 30. Uji Kand ungan Alat ekstraksi 4 kali x Rp .00 4.000. Rp 100. Rp 100.00 3.0 0Penyewa an Instrumen a.000.000= Rp 100.126 Rp 6.

000Rp 445.00Do kumen dan ATK-Rp 300.000.000Rp 900.000 Rp1200.000Rp 300. 000.000. 000.00Lai n-Lain-Rp 471.000Rp 471.00Tra nsportasi-Rp 500.00Lit eraturRp 1.500.000.000.00Pu blikasiRp 1.00Uji Kesukaan Panelis-Rp 900.127 300.000Rp1.000.000.000.000 = Rp 500.000 10 kali x Rp 50.000 = Rp 1200.000Rp 200.000.0 0 Rp 500.00DAFT AR PUSTAKA .00TO TALRp7.000.000.

Apriyanton o. Israel. 2002. Analisis Pangan. Dkk. Manfaat Buah Pisang. Pharmafood s. Organization of the United Nations.org. http://en.128 2005. Banana. Goldberg. Harian Sinar Tani. Edited by Israel Goldberg. . Designer Foods.id /Banana. 1989. Chapman and Hall. 25 Oktober. 1989. Bogor. PAU Pangan dan Gizi Astuti. Susilo. [20 September 2009]. Functional Foods. Nutraceutica ls. Food and Agriculture.wik ipedia.

Buku Panduan Teknologi Pangan.129 New York. 1983.com§.kamusilmia h. Swiss Developmen t Cooperation Munajim. Kandungan Gizi Pisang. 1993. Sudjana. Buah Penuh Khasiat. Pisang. [20 September 2009]. Metode Statistik. 1996.i d§. µhttp://www . Jakarta: Gramedia. Teknologi Pengolahan Pisang.resep. M. Margono Tri. [20 September 2009]. Bandung : Tarsito Suprapti.web. µhttp://www . .

1996.130 Lies. Jakarta : Panebar Swadaya L. Lampiran Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1. Ketua Pelaksana Kegiatan Nama Lengkap : Mukti Mulyawan Tempat. Pisang Budidaya Pengolahan dan Prospek Pasar. 2005. Aneka Olahan Pisang. Tanggal Lahir . Yogyakarta : Kanisius Suyanti Satuhu dan Ahmad Supriyadi.

Sutom o 25 Pelem Pare Kediri No.Telp / HP : (0354) 398323 / 0856500008 2 Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu Mengetahui.131 : Kediri. 13 November 1990 NRP : 2309 030 060 Jurusan : D3 Teknik Kimia Perguruan Tinggi : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya Alamat Rumah : Jl. Mukti Mulyawan NRP 2309 030 060 .Dr.

Anggota Pelaksana I Nama Lengkap : Elyna Maghfiroh Alamat : Surabaya.132 2. 17 Maret 1991 NRP : 2309 030 046 Jurusan : D3 Teknik Kimia Institut : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya Alamat Rumah .

Tanggal Lahir : Kediri.Telp/HP : (031) 5997890 / 0856481821 26 Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu Mengetahui.133 : Semampir Kelurahan no.22 A Surabaya No. 3. Anggota Pelaksana II Nama Lengkap : Achmad Afandi Tempat. 12 November 1990 NRP : 2309 030 Elyna Maghfiroh ì¥Á133[€ .

Anggota Pelaksana III Nama Lengkap .Telp/HP : 0856363010 6 Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu 134134134š< 134 134bjbj¬ú¬ú13 4134134134134134134134 1341341341341341341341 34134134 1346O 134Î ミ 134Î ミ 134— q134134134134134134+ 4.134 091 Jurusan : D3 Teknik Kimia Perguruan Tinggi : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya Alamat Rumah : Semen Kediri No.

135 : Vivi Septi Suwarno Tempat. 4 September 1991 NRP : 2309 030 054 Jurusan : D3 Teknik Kimia Perguruan Tinggi : Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya Alamat Rumah : Perumahan Subantoro Tulungagun g No. Tanggal Lahir : Trenggalek.Telp/HP : .

136 0856491245 88 Waktu untuk kegiatan PKM : 6 jam/minggu 13613 6136136136136136136136 136136136136136Ó 136136136136136136ÿÿ¤1 3613613613613613613613 6136ÿÿ¤136136136136136 136136136136ÿÿ¤1361361 3613613613613613613613 6136136136136136 Biodata Dosen Pembimbing Nama Lengkap dan Gelar : Golongan Pangkat dan NIP : Jabatan Fungsional : Jabatan Struktural : Fakultas/ Program Studi : Perguruan Tinggi : Bidang Keahlian .

137 : 6 .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->