GUIA PARA EL EXAMEN DE PROCESOS DE FERMENTACIÓN Célula vegetal: Organismos evolucionados, organismos

PARTE 1. MICROBIOLOGÍA eucariotas (núcleo definido), morfología, tamaño grande,

DOMINIOS DE LOS SERES VIVOS reproducción (sexual).
Célula animal: organismos evolucionados, organismos
eucariotas (núcleo definido), reproducción (sexual).
APLICACIONES INDUSTRIALES E INVESTIGACIÓN
PRODUCCIÓN DE ENZIMAS TERAPEÚTICAS, TEJIDOS,
GLÓBULOS ROJOS, ETC.
Virus: considerados como no vivos, con un tamaño de
0.5um, toman el material genético de las células para
reproducirse. Carecen de material genético.
Aplicaciones. Producción de vacunas.
PARTE 2. BIOQUÍMICA
CARBOHIDRATOS.
ESTRUCTURA QUÍMICA
Aldosas y Cetosas, Mono, polisacáridos y oligosacáridos,
Isomería óptica y Estereoisomería.
IMPORTANCIA BIOLÓGICA:GLUCOLISIS, GENERACIÓN DE
ENERGÍA, FORMACIÓN DE BIOMASA, GLUCOPROTEÍNAS,
LIPOPROTEÍNAS.

BACTERIAS
Características genéticas. Organismos procariotes, poco
evolucionados
Tamaño. De 0.5 a 5 micras.
Morfología: algunas poseen flagelo que les permite
movimiento.

No tienen núcleo celular definido, su material genético esta

disperso.
Identificación. Tinción de Gramm. ¿En qué consiste la
técnica? ¿Qué es el peptidoglucano?. Organismos patógenos
y no patógenos. En la tinción de gram el color rojo indica
gram (-) es patógeno y el color Azul gram (+) es no
patógeno.
Reproducción. Mitosis:
Aplicaciones industriales (productos de Fermentación)

• Polisacáridos

• Gomas

Aplicaciones industriales.
Productos de control biológico (bacillus subtilis, bacillus • Viscosificantes
thuriengensis).
Producción de hormonas como la insulina, del crecimiento,
enzimas, ácidos orgánicos, tratamiento de aguas,
producción de enzimas, lácteos, ácidos grasos. PROTEÍNAS
Investigación.
Por ser organismos poco evolucionados sirven de base para
la investigación en cuanto a recombinaciones genéticas y
por tanto de modelos de estudio. ESTRUCTURA QUÍMICA
LEVADURAS:
organismos más evolucionados que las bacterias.
Organismos eucariotas (con núcleo definido). Características
genéticas. Evolución. Organismos Eucariotes Tamaño. De 1 a • PRIMARIA, SECUNDARIA, TERCIARIA Y
10 micras. CUATERNARIA
Morfología.
Reproducción. Gemación.
Aplicaciones Industriales: IMPORTANCIA BIOLÓGICA.
Industria de alimentos, bebidas, enzimas, productos de Enzimas, Funciones biológicas, Constituyentes Celulares.
control biológico para plantas y animales.

ÁCIDOS NUCLEICOS.
HONGOS ESTRUCTURA QUÍMICA, NUCLEÓSIDOS Y NUCLEÓTIDOS.
Características genéticas. Evolución. Organismos Eucariotes ESTRUCTURA DE DOBLE HÉLICE.
Tamaño. De 1 micra (esporas) a tamaño macroscópico: IMPORTANCIA BIOLÓGICA:
REPLICACIÓN, TRANSCRIPCIÓN, TRADUCCIÓN, VITAMINAS,
NAD+/NADH, ATP/ADP.

Poseen pared de protección. Los hongos se rompen pero

pueden cambiar su morfología. Existen hogos patógenos, y
no patógenos.
Aplicaciones industriales e investigación
Producción de antibióticos, enzimas, ácido cítrico, enzimas,
agentes de control biológico, producción de hormonas.
Microparacitismo: un hongo se alimenta de otro LÍPIDOS
produciendo enzimas que ayudan a romper la pared celular.

ESTRUCTURA QUÍMICA

• ÁCIDOS GRASOS

• ACEITES

• TRIGLICERIDOS, FOSFOLÍPIDOS Y
ESTEROLES