Resep Nasi Sushi Untuk sushi rice , yang biasa digunakan adalah Californian Rice atau Japanese Rice

. Dengan takaran 1 cup air : 1 cup rice (maap deh yee, kalo bahasanya juga nyampur-nyampur..). Cara mencucinya juga spesial. Yaitu beras diputar-putar hingga 100 kali di dalam air, hingga airnya benar-benar clear. Jangan khawatir akan kehilangan gizinya, karena yang kita butuhkan adalah vitamin yang berada di dalam beras, bukan protein di luar beras. Bgitu kata Chef Sano. Kemudian masak deh beras tsb, selama 20-30 menit. Trus beras yang dah matang tadi diberi sushi vinegar. Resep sushi vinegar : 200 cc vinegar, 100 gr gula, dan 50 gr garam. Campur hingga rata. Vinegar (dalam ml) yang dimasukkan ke beras adalah sebanyak 15 % dari berat beras (dalam gr). Cara mencampurnya juga bukan dengan mengaduk, melainkan ‘memotong-motong’ (ato menyayat-nyayat kali ya lebih tepatnya..) beras dengan pisau. Resep Buat Nasi Sushi :
• •

3 gelas japan rice 3 1/4 gelas air

Resep Sushi-Zu :
• • •

1/3 gelas rice vinegar 2 sendok makan gula 1 sendok teh garam

Cara Membuatnya :
• •

• • • •

Bersihkan beras lalu masak dalam rice cooker Buat sushi vinegar/sushi-zu (campur rice vinegar, gula dan garam dalam panci lalu masak dalam api kecil sampai gula mencair. Dinginkan sushi vinegarnya Keluarkan nasi dan masukkan ke dalam piring besar (kalau bisa pake panci kayu dari jepang/ sushi-oke Percikkan sushi vinegar ke nasi, usahakan supaya rata dan diaduk denga spatula (nasinya jangan sampai hancur) Dinginkan dengan cara mengipas dengan kipas (sekalian mengaduknya)

panggang Cara membuat 1.. Sisihkan 2.Beef Yakiniku Bahan: 500 gr daging sirloin iris tipis 100 gr bw Bombay iris tipis 100 cc kaldu ayam 1 bh paprika iris 3 bh bw putih iris halus Bahan sauce: 100 cc kikoman 100 cc sake 50 cc white/red wine (optional) 50 gr gula pasir 1 bt bawang daun potong panjang 2 ½ sm kecap manis 2 bh bw putih . Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar. dinginkan saring. sampai daging matang dan air tinggal sedikit.. tuangkan sauce dan kaldu. masukan daging aduk2 sampai berubah warna. Angkat hidangkan . keprek iris 1 sm wijen. angkat sisihkan 3. panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen. masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit.. aduk rata.

. masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang 5.BEEF TERIYAKI Bahan: 500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2) 100 gr bawang Bombay iris memanjang 3 bh by putih iris halus 4 sm minyak goreng 1 st minyak wijen Bumbu: 75 cc teriyaki marinade sauce 30 cc manjo mirin 20 cc sake 1 sdt jahe parut diambil airnya saja 3 sm kecap manis 3 sm gula pasir 1 st dasinomoto Cara membuat: 1.. masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. angkat dari wajan sisihkan 4. panaskan 2 sm minyak di dlm wajan 3. panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen. kecap manis. Angkat 6.. rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce. hidangkan dengan salad dan sausnya . gula pasir dan dasino moto 2. sake. goreng bw Bombay & bw putih sampai layu....

kukus 20 menit 5. vetcin. dari bahan C: kocok telur. beri terigu ./ kikoman 1 st garam halus 1 st gula pasir 2 sm minyak ayam 40 cc putih telur ayam ½ st minyak wijen ½ st vetcin (optional) ¼ st merica bubuk 1 st bw putih cincang goreng 1 sm muncung maizena Bahan C: 4 bt telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2) 80 gr terigu 20 gr custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja 160 cc air ½ st garam halus ½ st vetcin (optional) 1 sm mentega cair Cara membuat: 1. gulung spt lumpia rekatkan dg campuran terigu air yg menyerupai pasta 4.CHICKEN EGG ROLL Bahan A: 300 gr daging ayam cincang kasar 50 gr lemak ayam poting2 kecil Bahan B: 1 st ang ciu/ sake 1 st kecap asin. lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar 3. potong2 dan digoreng . garam. beri bahan B aduk sampai rata betul 2. custard . isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi. setelah dingin. satukan bahan A. mentega cair aduk pakai tangan.

kupas kembang tahu yg tipis ¼ st soda kue benang kasur u/ mengikat . Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung rotinya lebih menempel 5. vetcin dan air jeruk lemon.. ratakan... campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur 4. dengan api sedang 6. lalu gulingkan pada tepung roti kasar. goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan . pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih 2.CHICKEN KATSU Bahan: 4 pt besar daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2) 2 btr telur ayam 2 sm susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan) 1 sm air jeruk lemon 100 gr tepung terigu ¼ st merica bubuk 1 st garam halus ½ vetcin (optional) tepung roti/tepung panir yang kasar Cara membuat: 1. diamkan kira2 30 menit agr bumbu merecap 3. hidangkan dg salad & sausnya EKKADO Bahan A: 175 gr udang jari 75 gr daging dada ayam... celupkan ke dlm campuran telur susu. lumuri daging dg terigu kering. kira2 8 menit. beri bumbu2 : merica.. garam. cincang 20 bt telur puyuh. rebus.

. kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang. tambahkan ayam cincang. Aduk rata 5. campur udang dg garam.. 7. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus. aduk rata 4. baru lepaskan benangnya .. kecap asin. kukus kira2 15 menit. pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu .. merica. aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. 3. kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar 2. ang ciu. ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin.. potong berukuran 10 x 10 cm. minyak wijen... gula dan 1 sm aci.Bahan B: ½ st garam halus ½ st vetcin (optional) 3 sm tepung aci/ tapioca ¼ st merica bubuk ½ st minyak wijen 1 st ang ciu/ sake 2 kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng) 1 st gula pasir 25 cc putih telur 2 sm lemak ayam (optional) Cara membuat: 1. 2 sm aci . ikat bag atasnya dg benang kasur 6.

1 sdm jahe parut. belah 2. Cara Buat: .lumuri daging dg semua bahan.1-2 sdm sake . Beri gula. masak dengan api kecil sampai daging matang & lunak.1 bh bawang bombai. ambil airnya .garam & gula secukupnya. 15 mnt . iris kasar . beri 200cc air.500 gr daging has dalam.1 bh paprika. cairkan dgn sedikit air . tumis daging hingga kaku. Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena .2 sdt maizena.SAMBEL EKKADO Bahan: 5 sm saus tomat 2 sm cabe giling/ sambel cap jempol 3 sm mayonnaise 2 sm air jeruk nipis 2 sm gula pasir ½ st garam halus Cara membuat: Aduk semua bahan jadi satu Hoka-hoka bento Yana Bahan Yakiniku Daging Sapi : .2 sdt bawang putih cincang . garam seperlunya. iris tipis .1 sdm kecap asin . masukkan paprika.diamkan kl.panaskan 3 sdm minyak goring. kecuali paprika & maizena. iris tipis .

biarkan 30mnt.. aduk rata .bagi garam mjd 3 bagian. Campur wortel dg 1 st garam. potong bentuk korek api 1 bh lobak. tiriskan . setiap bagian ditaburkan pd 1 macam sayuran. SALAD ALA HOKA Bahan: 200 gr kol buang tulangnya iris tipis 200 gr wortel potong kecil dan panjang. lobak. 1 sm gula aduk rata. beri 1 sm cuka sisihkan 2. bisa juga menggunakan parutan kasar 1 ½ st garam halus 1 ½ sm gula pasir 1 ½ sm cuka Cara membuat: 1. Belah..campurkan wortel. iris spt wortel & lobak 2 sdm garam 1 sdm cuka 1-2 sdm gula pasir saus mayonnaise menurut selera Cara Buat: . remas2. peras. beri gula & cuka. buang tulang daun. kol dlm mangkuk.Bahan acar wortel & lobak: 2 bh wortel. cuci.beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan. peras. Campur lobak dg ½ st garam. potong bentuk korek api 5 lbr daun kol. bisa juga menggunakan parutan kasar 100 gr lobak potong kecil dan panjang. beri ½ sm cuka sisihkan . ½ sm gula aduk rata.

mustard ke dlm Waskom kecil. peras 6 bt water chesnut potong kecil 2 sm bw daun iris halus ..SAUS SALAD ALA HOKA Bahan A: 2 bt kuning telur 200 cc salad oil atau minyak goreng 1 st mustard sauce Bahan B: 3 sm saus tomat 1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung 1 sm air jeruk lemon ½ st garam halus ¼ st merica jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal Cara membuat: 1. aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental 2. masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata Angkat hidangkan SHRIMP BALL Bahan 100 gr udang kupas ¼ st soda kue 300 gr daging ayam cincang 50 gr lemak ayam potong kecil ½ bh wortel parut halus.. masukan kuning telur.

lap kering kemuadian dicincang 2. masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata 4. Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. angciu. hidangkan dengan kuahnya KUAHNYA SHIRMP BALL Bahan 2 lt air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) 1 st garam 1 sm kecap asin/kikoman 1 sm ang ciu/sake 1 st chicken broth (magi rasa ayam) 1 sm bawang putih goreng cincang 1 st minyak wijen 2 sm bawang daun iris tipis 1 st gula pasir minyak ayam .. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur. tambahkan ke dlm udang. beri soda kue. bersikan udang...Bumbu2: 1 sm ang ciu 1 sm kecap asin/ kikoman 1 st garam halus 3 sm maizena 50 cc putih telur ¼ st merica halus 1 st minyak wijen 1 st vetcin (optional) 1 st gula pasir Cara membuat: 1.. Kira2 3 menit 3.. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit 5. diamkan sebentar. Aduk. garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal.

masukan tlang ayam. tutup matikan api.. beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goreng 4. 3. masukan angciu. didihkan kembali. kecap asin.Cara membuat: 1.. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen. lalu kecilkan apinya. taburi bw daun pada saat menghidangkan SPICY CHICKEN Bahan: 150 gr daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!) 150 gr daging ayam dipotong kotak 50 gr lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat) 100 gr terigu 2 bt telur ayam 2 sm susu evaporated tepung roti/panir kasar 6 bh plastik es mambo u. Didihkan air... 2. membungkus Bumbu2: 2 st paprika bubuk (optional) 1 st gula pasir 1 st garam halus 1 st kecap asin/ kikoman ¼ st merica bubuk 1 sm maizena ½ st vetcin (optional) ½ minyak wijen 1 st ang ciu/ sake 2 sm minyak ayam 1 bt telur ayam . Tuangkan ke dlm kaldu ayam.

. masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata. api sedang . goreng dg minyak banyak sd kuning. 4. tusuk2 agr uap bisa keluar. masukan ke dlm terigu kering.. masukan kedlm plastik. kemudian kukus 20 menit.Cara membuat: 1. tambahkan lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata. ikat ujungnya. keluarkan dari plastik. guling2 pada tepung panir 6.. terkahir masukan maizena 2... lalu celupkan ke dlm campuran telur susu. potong2 serong. Dinginkan 3.. campur telur dan susu kocok asal lepas 5.