Resep Nasi Sushi Untuk sushi rice , yang biasa digunakan adalah Californian Rice atau Japanese Rice

. Dengan takaran 1 cup air : 1 cup rice (maap deh yee, kalo bahasanya juga nyampur-nyampur..). Cara mencucinya juga spesial. Yaitu beras diputar-putar hingga 100 kali di dalam air, hingga airnya benar-benar clear. Jangan khawatir akan kehilangan gizinya, karena yang kita butuhkan adalah vitamin yang berada di dalam beras, bukan protein di luar beras. Bgitu kata Chef Sano. Kemudian masak deh beras tsb, selama 20-30 menit. Trus beras yang dah matang tadi diberi sushi vinegar. Resep sushi vinegar : 200 cc vinegar, 100 gr gula, dan 50 gr garam. Campur hingga rata. Vinegar (dalam ml) yang dimasukkan ke beras adalah sebanyak 15 % dari berat beras (dalam gr). Cara mencampurnya juga bukan dengan mengaduk, melainkan ‘memotong-motong’ (ato menyayat-nyayat kali ya lebih tepatnya..) beras dengan pisau. Resep Buat Nasi Sushi :
• •

3 gelas japan rice 3 1/4 gelas air

Resep Sushi-Zu :
• • •

1/3 gelas rice vinegar 2 sendok makan gula 1 sendok teh garam

Cara Membuatnya :
• •

• • • •

Bersihkan beras lalu masak dalam rice cooker Buat sushi vinegar/sushi-zu (campur rice vinegar, gula dan garam dalam panci lalu masak dalam api kecil sampai gula mencair. Dinginkan sushi vinegarnya Keluarkan nasi dan masukkan ke dalam piring besar (kalau bisa pake panci kayu dari jepang/ sushi-oke Percikkan sushi vinegar ke nasi, usahakan supaya rata dan diaduk denga spatula (nasinya jangan sampai hancur) Dinginkan dengan cara mengipas dengan kipas (sekalian mengaduknya)

panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen.. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar.. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit. masukan daging aduk2 sampai berubah warna. angkat sisihkan 3.. sampai daging matang dan air tinggal sedikit. keprek iris 1 sm wijen. tuangkan sauce dan kaldu. aduk rata. Angkat hidangkan .Beef Yakiniku Bahan: 500 gr daging sirloin iris tipis 100 gr bw Bombay iris tipis 100 cc kaldu ayam 1 bh paprika iris 3 bh bw putih iris halus Bahan sauce: 100 cc kikoman 100 cc sake 50 cc white/red wine (optional) 50 gr gula pasir 1 bt bawang daun potong panjang 2 ½ sm kecap manis 2 bh bw putih . Sisihkan 2. masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. panggang Cara membuat 1. dinginkan saring.

.. goreng bw Bombay & bw putih sampai layu. gula pasir dan dasino moto 2. rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce. angkat dari wajan sisihkan 4. panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen..BEEF TERIYAKI Bahan: 500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2) 100 gr bawang Bombay iris memanjang 3 bh by putih iris halus 4 sm minyak goreng 1 st minyak wijen Bumbu: 75 cc teriyaki marinade sauce 30 cc manjo mirin 20 cc sake 1 sdt jahe parut diambil airnya saja 3 sm kecap manis 3 sm gula pasir 1 st dasinomoto Cara membuat: 1.. masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. Angkat 6. hidangkan dengan salad dan sausnya .. sake.. masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang 5. panaskan 2 sm minyak di dlm wajan 3. kecap manis.

isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi. garam. kukus 20 menit 5. beri terigu ./ kikoman 1 st garam halus 1 st gula pasir 2 sm minyak ayam 40 cc putih telur ayam ½ st minyak wijen ½ st vetcin (optional) ¼ st merica bubuk 1 st bw putih cincang goreng 1 sm muncung maizena Bahan C: 4 bt telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2) 80 gr terigu 20 gr custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja 160 cc air ½ st garam halus ½ st vetcin (optional) 1 sm mentega cair Cara membuat: 1. setelah dingin. satukan bahan A. lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar 3. gulung spt lumpia rekatkan dg campuran terigu air yg menyerupai pasta 4.CHICKEN EGG ROLL Bahan A: 300 gr daging ayam cincang kasar 50 gr lemak ayam poting2 kecil Bahan B: 1 st ang ciu/ sake 1 st kecap asin. vetcin. beri bahan B aduk sampai rata betul 2. custard . potong2 dan digoreng . dari bahan C: kocok telur. mentega cair aduk pakai tangan.

... dengan api sedang 6..CHICKEN KATSU Bahan: 4 pt besar daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2) 2 btr telur ayam 2 sm susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan) 1 sm air jeruk lemon 100 gr tepung terigu ¼ st merica bubuk 1 st garam halus ½ vetcin (optional) tepung roti/tepung panir yang kasar Cara membuat: 1. diamkan kira2 30 menit agr bumbu merecap 3.. pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih 2. kira2 8 menit. lalu gulingkan pada tepung roti kasar. vetcin dan air jeruk lemon. kupas kembang tahu yg tipis ¼ st soda kue benang kasur u/ mengikat . ratakan. hidangkan dg salad & sausnya EKKADO Bahan A: 175 gr udang jari 75 gr daging dada ayam. campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur 4. beri bumbu2 : merica.. celupkan ke dlm campuran telur susu. goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan . garam. cincang 20 bt telur puyuh. rebus. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung rotinya lebih menempel 5. lumuri daging dg terigu kering.

campur udang dg garam. pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu ... 3. Aduk rata 5. potong berukuran 10 x 10 cm.. minyak wijen.Bahan B: ½ st garam halus ½ st vetcin (optional) 3 sm tepung aci/ tapioca ¼ st merica bubuk ½ st minyak wijen 1 st ang ciu/ sake 2 kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng) 1 st gula pasir 25 cc putih telur 2 sm lemak ayam (optional) Cara membuat: 1. 2 sm aci . 7. merica. ikat bag atasnya dg benang kasur 6. aduk rata 4. ang ciu. kukus kira2 15 menit. tambahkan ayam cincang. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus. kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang.. baru lepaskan benangnya .. gula dan 1 sm aci. aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur.. ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin.. kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar 2. kecap asin.

SAMBEL EKKADO Bahan: 5 sm saus tomat 2 sm cabe giling/ sambel cap jempol 3 sm mayonnaise 2 sm air jeruk nipis 2 sm gula pasir ½ st garam halus Cara membuat: Aduk semua bahan jadi satu Hoka-hoka bento Yana Bahan Yakiniku Daging Sapi : . kecuali paprika & maizena. Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena . ambil airnya . 15 mnt .1 sdm kecap asin .lumuri daging dg semua bahan.2 sdt maizena. Cara Buat: . cairkan dgn sedikit air . belah 2. iris tipis . beri 200cc air.1 bh paprika. masukkan paprika.diamkan kl.2 sdt bawang putih cincang . iris tipis .500 gr daging has dalam.panaskan 3 sdm minyak goring.1 bh bawang bombai.1-2 sdm sake . tumis daging hingga kaku.garam & gula secukupnya. iris kasar . Beri gula.1 sdm jahe parut. masak dengan api kecil sampai daging matang & lunak. garam seperlunya.

SALAD ALA HOKA Bahan: 200 gr kol buang tulangnya iris tipis 200 gr wortel potong kecil dan panjang. lobak. iris spt wortel & lobak 2 sdm garam 1 sdm cuka 1-2 sdm gula pasir saus mayonnaise menurut selera Cara Buat: . setiap bagian ditaburkan pd 1 macam sayuran.. remas2. cuci. peras.campurkan wortel. bisa juga menggunakan parutan kasar 100 gr lobak potong kecil dan panjang.. Campur wortel dg 1 st garam. aduk rata . kol dlm mangkuk. potong bentuk korek api 5 lbr daun kol. beri gula & cuka. 1 sm gula aduk rata. beri ½ sm cuka sisihkan .beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan. biarkan 30mnt. Campur lobak dg ½ st garam. Belah.bagi garam mjd 3 bagian. ½ sm gula aduk rata. peras. buang tulang daun. beri 1 sm cuka sisihkan 2. bisa juga menggunakan parutan kasar 1 ½ st garam halus 1 ½ sm gula pasir 1 ½ sm cuka Cara membuat: 1. tiriskan .Bahan acar wortel & lobak: 2 bh wortel. potong bentuk korek api 1 bh lobak.

peras 6 bt water chesnut potong kecil 2 sm bw daun iris halus .SAUS SALAD ALA HOKA Bahan A: 2 bt kuning telur 200 cc salad oil atau minyak goreng 1 st mustard sauce Bahan B: 3 sm saus tomat 1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung 1 sm air jeruk lemon ½ st garam halus ¼ st merica jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal Cara membuat: 1. aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental 2. masukan kuning telur. masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata Angkat hidangkan SHRIMP BALL Bahan 100 gr udang kupas ¼ st soda kue 300 gr daging ayam cincang 50 gr lemak ayam potong kecil ½ bh wortel parut halus... mustard ke dlm Waskom kecil.

. lap kering kemuadian dicincang 2. Kira2 3 menit 3. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit 5. Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. bersikan udang. tambahkan ke dlm udang.. Aduk. masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata 4. angciu.Bumbu2: 1 sm ang ciu 1 sm kecap asin/ kikoman 1 st garam halus 3 sm maizena 50 cc putih telur ¼ st merica halus 1 st minyak wijen 1 st vetcin (optional) 1 st gula pasir Cara membuat: 1. diamkan sebentar. hidangkan dengan kuahnya KUAHNYA SHIRMP BALL Bahan 2 lt air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) 1 st garam 1 sm kecap asin/kikoman 1 sm ang ciu/sake 1 st chicken broth (magi rasa ayam) 1 sm bawang putih goreng cincang 1 st minyak wijen 2 sm bawang daun iris tipis 1 st gula pasir minyak ayam . beri soda kue. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur... garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal..

3. masukan tlang ayam. tutup matikan api.Cara membuat: 1. masukan angciu. taburi bw daun pada saat menghidangkan SPICY CHICKEN Bahan: 150 gr daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!) 150 gr daging ayam dipotong kotak 50 gr lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat) 100 gr terigu 2 bt telur ayam 2 sm susu evaporated tepung roti/panir kasar 6 bh plastik es mambo u. membungkus Bumbu2: 2 st paprika bubuk (optional) 1 st gula pasir 1 st garam halus 1 st kecap asin/ kikoman ¼ st merica bubuk 1 sm maizena ½ st vetcin (optional) ½ minyak wijen 1 st ang ciu/ sake 2 sm minyak ayam 1 bt telur ayam .. 2. kecap asin.. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen. Didihkan air. lalu kecilkan apinya. beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goreng 4... didihkan kembali. Tuangkan ke dlm kaldu ayam.

keluarkan dari plastik.. guling2 pada tepung panir 6.. terkahir masukan maizena 2. masukan ke dlm terigu kering. masukan kedlm plastik. ikat ujungnya. Dinginkan 3. tusuk2 agr uap bisa keluar.. campur telur dan susu kocok asal lepas 5. api sedang .. tambahkan lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata..Cara membuat: 1. masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata. kemudian kukus 20 menit. 4. potong2 serong. lalu celupkan ke dlm campuran telur susu. goreng dg minyak banyak sd kuning..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful