P. 1
HOKBEN RESEP

HOKBEN RESEP

|Views: 1,325|Likes:
Dipublikasikan oleh Aprianto Sasr

More info:

Published by: Aprianto Sasr on Nov 19, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/09/2013

pdf

text

original

Resep Nasi Sushi Untuk sushi rice , yang biasa digunakan adalah Californian Rice atau Japanese Rice

. Dengan takaran 1 cup air : 1 cup rice (maap deh yee, kalo bahasanya juga nyampur-nyampur..). Cara mencucinya juga spesial. Yaitu beras diputar-putar hingga 100 kali di dalam air, hingga airnya benar-benar clear. Jangan khawatir akan kehilangan gizinya, karena yang kita butuhkan adalah vitamin yang berada di dalam beras, bukan protein di luar beras. Bgitu kata Chef Sano. Kemudian masak deh beras tsb, selama 20-30 menit. Trus beras yang dah matang tadi diberi sushi vinegar. Resep sushi vinegar : 200 cc vinegar, 100 gr gula, dan 50 gr garam. Campur hingga rata. Vinegar (dalam ml) yang dimasukkan ke beras adalah sebanyak 15 % dari berat beras (dalam gr). Cara mencampurnya juga bukan dengan mengaduk, melainkan ‘memotong-motong’ (ato menyayat-nyayat kali ya lebih tepatnya..) beras dengan pisau. Resep Buat Nasi Sushi :
• •

3 gelas japan rice 3 1/4 gelas air

Resep Sushi-Zu :
• • •

1/3 gelas rice vinegar 2 sendok makan gula 1 sendok teh garam

Cara Membuatnya :
• •

• • • •

Bersihkan beras lalu masak dalam rice cooker Buat sushi vinegar/sushi-zu (campur rice vinegar, gula dan garam dalam panci lalu masak dalam api kecil sampai gula mencair. Dinginkan sushi vinegarnya Keluarkan nasi dan masukkan ke dalam piring besar (kalau bisa pake panci kayu dari jepang/ sushi-oke Percikkan sushi vinegar ke nasi, usahakan supaya rata dan diaduk denga spatula (nasinya jangan sampai hancur) Dinginkan dengan cara mengipas dengan kipas (sekalian mengaduknya)

Sisihkan 2. dinginkan saring. Angkat hidangkan .. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar.. masukan daging aduk2 sampai berubah warna. panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen.Beef Yakiniku Bahan: 500 gr daging sirloin iris tipis 100 gr bw Bombay iris tipis 100 cc kaldu ayam 1 bh paprika iris 3 bh bw putih iris halus Bahan sauce: 100 cc kikoman 100 cc sake 50 cc white/red wine (optional) 50 gr gula pasir 1 bt bawang daun potong panjang 2 ½ sm kecap manis 2 bh bw putih . masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. sampai daging matang dan air tinggal sedikit. angkat sisihkan 3.. panggang Cara membuat 1. tuangkan sauce dan kaldu. aduk rata. keprek iris 1 sm wijen. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit.

panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen. sake. goreng bw Bombay & bw putih sampai layu. hidangkan dengan salad dan sausnya .. masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang 5. rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce.. Angkat 6.. masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin.. kecap manis. angkat dari wajan sisihkan 4..BEEF TERIYAKI Bahan: 500 gr daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2) 100 gr bawang Bombay iris memanjang 3 bh by putih iris halus 4 sm minyak goreng 1 st minyak wijen Bumbu: 75 cc teriyaki marinade sauce 30 cc manjo mirin 20 cc sake 1 sdt jahe parut diambil airnya saja 3 sm kecap manis 3 sm gula pasir 1 st dasinomoto Cara membuat: 1. gula pasir dan dasino moto 2. panaskan 2 sm minyak di dlm wajan 3..

vetcin. lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar 3. dari bahan C: kocok telur. beri bahan B aduk sampai rata betul 2. potong2 dan digoreng .CHICKEN EGG ROLL Bahan A: 300 gr daging ayam cincang kasar 50 gr lemak ayam poting2 kecil Bahan B: 1 st ang ciu/ sake 1 st kecap asin. garam. mentega cair aduk pakai tangan. satukan bahan A. setelah dingin. beri terigu ./ kikoman 1 st garam halus 1 st gula pasir 2 sm minyak ayam 40 cc putih telur ayam ½ st minyak wijen ½ st vetcin (optional) ¼ st merica bubuk 1 st bw putih cincang goreng 1 sm muncung maizena Bahan C: 4 bt telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2) 80 gr terigu 20 gr custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja 160 cc air ½ st garam halus ½ st vetcin (optional) 1 sm mentega cair Cara membuat: 1. custard . gulung spt lumpia rekatkan dg campuran terigu air yg menyerupai pasta 4. kukus 20 menit 5. isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi.

lalu gulingkan pada tepung roti kasar. dengan api sedang 6... rebus. ratakan.. hidangkan dg salad & sausnya EKKADO Bahan A: 175 gr udang jari 75 gr daging dada ayam. kira2 8 menit.. garam. lumuri daging dg terigu kering. pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih 2. campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur 4. cincang 20 bt telur puyuh. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung rotinya lebih menempel 5. kupas kembang tahu yg tipis ¼ st soda kue benang kasur u/ mengikat .. goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan .. celupkan ke dlm campuran telur susu.CHICKEN KATSU Bahan: 4 pt besar daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2) 2 btr telur ayam 2 sm susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan) 1 sm air jeruk lemon 100 gr tepung terigu ¼ st merica bubuk 1 st garam halus ½ vetcin (optional) tepung roti/tepung panir yang kasar Cara membuat: 1. vetcin dan air jeruk lemon. diamkan kira2 30 menit agr bumbu merecap 3. beri bumbu2 : merica.

2 sm aci . 7. baru lepaskan benangnya .. ikat bag atasnya dg benang kasur 6.. pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu .Bahan B: ½ st garam halus ½ st vetcin (optional) 3 sm tepung aci/ tapioca ¼ st merica bubuk ½ st minyak wijen 1 st ang ciu/ sake 2 kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng) 1 st gula pasir 25 cc putih telur 2 sm lemak ayam (optional) Cara membuat: 1. merica. aduk rata 4. ang ciu. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus. kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang. ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin. kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar 2.. 3. Aduk rata 5. tambahkan ayam cincang.. minyak wijen. gula dan 1 sm aci.. potong berukuran 10 x 10 cm. kukus kira2 15 menit... campur udang dg garam. aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. kecap asin.

cairkan dgn sedikit air . masukkan paprika.SAMBEL EKKADO Bahan: 5 sm saus tomat 2 sm cabe giling/ sambel cap jempol 3 sm mayonnaise 2 sm air jeruk nipis 2 sm gula pasir ½ st garam halus Cara membuat: Aduk semua bahan jadi satu Hoka-hoka bento Yana Bahan Yakiniku Daging Sapi : . kecuali paprika & maizena. belah 2. masak dengan api kecil sampai daging matang & lunak. ambil airnya .1 bh paprika.2 sdt maizena.1 sdm kecap asin . iris tipis . Cara Buat: . iris kasar .2 sdt bawang putih cincang . garam seperlunya.lumuri daging dg semua bahan.500 gr daging has dalam. tumis daging hingga kaku. 15 mnt .1-2 sdm sake . Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena .panaskan 3 sdm minyak goring. beri 200cc air.1 bh bawang bombai. iris tipis . Beri gula.1 sdm jahe parut.diamkan kl.garam & gula secukupnya.

bisa juga menggunakan parutan kasar 100 gr lobak potong kecil dan panjang.campurkan wortel. beri gula & cuka. Campur wortel dg 1 st garam. beri 1 sm cuka sisihkan 2. beri ½ sm cuka sisihkan . setiap bagian ditaburkan pd 1 macam sayuran. biarkan 30mnt. iris spt wortel & lobak 2 sdm garam 1 sdm cuka 1-2 sdm gula pasir saus mayonnaise menurut selera Cara Buat: .bagi garam mjd 3 bagian. potong bentuk korek api 5 lbr daun kol. kol dlm mangkuk. SALAD ALA HOKA Bahan: 200 gr kol buang tulangnya iris tipis 200 gr wortel potong kecil dan panjang. potong bentuk korek api 1 bh lobak. tiriskan ..beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan. peras. bisa juga menggunakan parutan kasar 1 ½ st garam halus 1 ½ sm gula pasir 1 ½ sm cuka Cara membuat: 1. buang tulang daun. ½ sm gula aduk rata. Campur lobak dg ½ st garam. remas2. lobak. peras.. 1 sm gula aduk rata. cuci. Belah.Bahan acar wortel & lobak: 2 bh wortel. aduk rata .

.SAUS SALAD ALA HOKA Bahan A: 2 bt kuning telur 200 cc salad oil atau minyak goreng 1 st mustard sauce Bahan B: 3 sm saus tomat 1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung 1 sm air jeruk lemon ½ st garam halus ¼ st merica jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal Cara membuat: 1.. mustard ke dlm Waskom kecil. masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata Angkat hidangkan SHRIMP BALL Bahan 100 gr udang kupas ¼ st soda kue 300 gr daging ayam cincang 50 gr lemak ayam potong kecil ½ bh wortel parut halus. aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental 2. peras 6 bt water chesnut potong kecil 2 sm bw daun iris halus . masukan kuning telur.

Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. lap kering kemuadian dicincang 2. hidangkan dengan kuahnya KUAHNYA SHIRMP BALL Bahan 2 lt air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) 1 st garam 1 sm kecap asin/kikoman 1 sm ang ciu/sake 1 st chicken broth (magi rasa ayam) 1 sm bawang putih goreng cincang 1 st minyak wijen 2 sm bawang daun iris tipis 1 st gula pasir minyak ayam . diamkan sebentar. garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal. tambahkan ke dlm udang.. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit 5. masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata 4.. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur.. angciu. Kira2 3 menit 3.. beri soda kue. Aduk. bersikan udang..Bumbu2: 1 sm ang ciu 1 sm kecap asin/ kikoman 1 st garam halus 3 sm maizena 50 cc putih telur ¼ st merica halus 1 st minyak wijen 1 st vetcin (optional) 1 st gula pasir Cara membuat: 1.

kecap asin. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen. masukan angciu. Didihkan air. lalu kecilkan apinya. membungkus Bumbu2: 2 st paprika bubuk (optional) 1 st gula pasir 1 st garam halus 1 st kecap asin/ kikoman ¼ st merica bubuk 1 sm maizena ½ st vetcin (optional) ½ minyak wijen 1 st ang ciu/ sake 2 sm minyak ayam 1 bt telur ayam . 3. 2.Cara membuat: 1.. didihkan kembali. taburi bw daun pada saat menghidangkan SPICY CHICKEN Bahan: 150 gr daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!) 150 gr daging ayam dipotong kotak 50 gr lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat) 100 gr terigu 2 bt telur ayam 2 sm susu evaporated tepung roti/panir kasar 6 bh plastik es mambo u... masukan tlang ayam. beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goreng 4.. tutup matikan api. Tuangkan ke dlm kaldu ayam.

Cara membuat: 1. ikat ujungnya... tusuk2 agr uap bisa keluar. potong2 serong. masukan kedlm plastik.. 4. lalu celupkan ke dlm campuran telur susu. campur telur dan susu kocok asal lepas 5. kemudian kukus 20 menit. masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata. guling2 pada tepung panir 6. masukan ke dlm terigu kering. tambahkan lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata.. Dinginkan 3. keluarkan dari plastik. terkahir masukan maizena 2. goreng dg minyak banyak sd kuning. api sedang ...

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->