BAB KARBOHIDRAT

Sub Bab :Reduksi Monosakarida

Oleh :
Arestya Otari
Dwi Permatasari
Leliana Nurul Wachidah
• Aldosa dan ketosa dapat direduksi oleh zat
pereduksi karbonil, produknya yaitu
polialkohol yang disebut ALDITOL ( akhiran
nama –ITOL).
• Pereduksi karbonil : hidrogen dan katalis,
atau hidrida logam.
• Contoh : D-glukosa direduksi dengan
hidrogen dan katalis Ni menghasilkan D-
glusitol atau sorbitol.
 tereduksi

H2
Katalis Ni

D-Glukosa D-Glusitol atau Sorbitol

• D-Glusitol alamiah telah diisolasi dari
banyak buah, seperti buah ceri, priem, apel,
per, dan berri abu gunung. Selain itu juga
dari lumut serta rumput laut.

• D-glusitol sintetik digunakan sebagai

pemanis sintetik.

• Sorbitol berupa senyawa yang berbentuk

granul atau kristal dan berwarna
putih dengan titik leleh berkisar antara 89-
101°C, higroskopis dan berasa manis.
• Sorbitol juga cukup aman dipakai sebagai
gula pengganti pada penderita
diabetes melitus, karena penyerapannya lebih
lambat daripada glukosa.

• Sorbitol cukup aman dan jarang

menimbulkan efek samping. Walaupun
demikian ADI (acceptable daily intake) untuk
sorbitol belum ditentukan sampai sekarang.

• Kelebihan konsumsi sorbitol dapat

menimbulkan diare osmotik.
Terima kasih
Semoga bermanfaat