Anda di halaman 1dari 1
SELERA 23 |Minggu, 13 September 2009 Daun Singkong di Dalam Perut Ayam
SELERA
23
|Minggu, 13 September 2009
Daun Singkong di Dalam Perut Ayam

SEGAR. Aneka makanan berbuka puasa yang disajikan chef Hotel Sahid Jaya Makassar sangat menyegarkan.

Paket Kurma Ramadan

BULAN suci Ramadan yang penuh berkah kembali menyapa umat muslim. Pada kesempatan yang penuh limpahan berkah ini, Hotel Sahid Jaya Makassar mempersem- bahkan rangkaian paket spesial yang dimaksudkan untuk memanjakan dan menambah nikmatnya nuansa Ramadan bagi para pengunjung. Tentu saja memanjakan dengan sajian masakan yang nikmat, baik untuk menemani santap sahur, berbuka puasa, dan makan malam. Public Relation Officer Hotel Sahid Jaya Makassar, Jhody Junaedi, menjelaskan di bulan Ramadan ini para pengunjung akan menikmati sahur bersama yang terasa semakin berkesan dengan suguhan menu yang bervaria- si setiap harinya di Tanjung Bira Kafe. “Inilah yang kami namakan Paket Kurma Ramadan. Pengunjung dapat menikmatinya dengan harga spesial Rp 65000,- nett per pax. Ajaklah keluarga atau rekan bisnis Anda mencoba rangkaian menu buka puasa yang diolah dari tangan-tangan terampil para chef Hotel Sahid Jaya Makassar,” ujar Jhody, kemarin. Kesungguhan Hotel Sahid Jaya Makassar di dalam memberikan fasilitas dan pelayanan yang istimewa kepada para tamu hotel, juga tergambar pada rangkaian menu spesial bertajuk fish fusion yang dapat dinikmati sepanjang September ini. Tentunya hanya dapat dipesan di Tanjung Bira Kafe. Sensasi kenikmatan olahan ikan, lanjut Jhody, dapat dijelajahi mulai dari Gindara Barbeque, Fish Korma, Grilled Darned Salmon, dan Gindara Island. Semua ikan ini tentunya sangat cocok dengan lidah lokal yang senang dengan seafood. “Dengan penuh kerendahan hati, kami dari Hotel Sahid Jaya Makassar mengundang masyarakat untuk menikmati keramahan dan pesona yang memikat. Apalagi dalam nuansa Ramadan yang penuh keberkahan ini,” ajaknya. Adapun aneka menu masakan yang dapat dipesan di Hotel Sahid Jaya Makassar, tambah Jhody lagi yakni rawon komplit, tahu goreng, paru rempah, kering kentang pedas, emping, soto ayam komplit, nasi uduk Betawi, ayam goreng, semur daging, lalapan mentah, sup soto telur, dan nasi uduk. Ada juga doger pudding cups, fruit salad cups, chicken rissoles, serta lapis Surabaya. Menemani santap malam, akan disajikan pula ayam goreng wijen saus mayo, ikan pesmol, sambal bassa udang, kwe tiaw babat, akes, ayam lado mudo, gulai cumi rebung, ikan goreng saus belimbing, dan tumis sayuran daging. “Masih banyak lagi menu masakan lain yang akan membuat Anda tidak pernah merasa bosan menikmatinya,” kunci Jhody. (ram)

RESEP
RESEP

Pallu Basa

BAHAN :

 
1/2 kg daging sapi Bawang putih

1/2 kg daging sapi

  • Bawang putih

Bawang merah Kemiri

Bawang merah

  • Kemiri

Kunyit Ketumbar

Kunyit

  • Ketumbar

Kelapa shangrai

Kelapa shangrai

CARA MEMBUAT :

 
Daging direbus sampai empuk lalu dipotong-potong.

Daging direbus sampai empuk lalu dipotong-potong.

Haluskan semua bumbu kemudian ditumis.

Haluskan semua bumbu kemudian ditumis.

Masukkan semuanya dalam wadah bersama daging.

Masukkan semuanya dalam wadah bersama daging.

Kemudian tambahkan kelapa shangrai dan bawang goreng.

Kemudian tambahkan kelapa shangrai dan bawang goreng.

Siap untuk disajikan. (ram)

Siap untuk disajikan. (ram)

SELERA 23 |Minggu, 13 September 2009 Daun Singkong di Dalam Perut Ayam SEGAR. Aneka makanan berbuka

Puding Coklat

BAHAN :

 
Agar-agar Coklat

Agar-agar

  • Coklat

Susu Gula pasir

Susu

  • Gula pasir

Vla atau saus puding

Vla atau saus puding

CARA MEMBUAT :

 
Siapkan satu bungkus agar-agar dan 750 ml susu.

Siapkan satu bungkus agar-agar dan 750 ml susu.

Kemudian coklat dan gula pasir direbus.

Kemudian coklat dan gula pasir direbus.

Setelah itu dinginkan dan dicetak.

Setelah itu dinginkan dan dicetak.

Beri vla atau saus puding, lalu beri hiasan coklat batang yang telah diparut.

Beri vla atau saus puding, lalu beri hiasan coklat batang yang telah diparut.

Beri hiasan buah cery. (ram)

Beri hiasan buah cery. (ram)

gunakan sate lilit yang terbuat dari daging ikan. Kemudian memakai bumbu sampi atau pepes daging sapi, serta pelecing kangkung plus sambal terasi dan kerupuk emping. Nasi Rames Ayam Betutu lebih unik lagi. Sebab, daun singkong segar dimasukkan dalam perut ayam broiler kemudian dimasak. Saat dimasak, daun singkong yang sudah tercampur dengan daging ayam kemudian diberi bumbu rem- pah khas Bali. “Memang masakan ini cukup unik yah, karena kami memasuk- kan daung singkong segar dalam perut ayam. Nasi Rames Ayam Be- tutu ini merupakan masakan tradi-

sional asal Bali,” terang Executive Chef Hotel Sahid Jaya Makassar, Yudo A Rumayar, kemarin. Saat disajikan bersama nasi pu- tih, masakan ini juga ditambahkan gulai usus sapi yang diisi telur dan dicampur terong. Untuk hiasannya memakai kacang panjang, kerupuk emping, telur asin, dan tentu saja sambal terasi. Sehingga, baru meli- hat masakan ini saja sudah terasa kenyang. “Kami sengaja menyajikan masakan tradisional Indonesia ini karena kebanyakan tamu kami lo- kal. Selama Ramadan, masakan ini dapat dipesan di Tanjung Bira Kafe setelah menikmati santapan buka

puasa,” terang Yudo. Selain itu, lanjut Yudo, pihak- nya sengaja menyajikan masakan tradisional dengan kesan rumahan ini agar tamu hotel merasa enjoy menikmatinya. Bukan cuma dari Bali, ada juga makanan khas Ma- kassar yakni Pallu Basa yang disa- jikan untuk mengakomodir pe- ngunjung yang ingin mencoba masakan asal Kota Daeng ini. Setiap harinya, kata Yudo lagi, menu yang disajikan di Tanjung Bira Kafe berganti-ganti supaya ta- mu hotel tidak merasa jenuh. Total ada 12 menu masakan tradisional yang disajikan, dan rata-rata masa- kannya berbahan ikan atau seafood.

“Tentunya sangat cocok dengan lidah lokal yah. Apalagi seafood merupakan andalan Makassar dan kami membuatnya berbeda dengan berbagai variasi. Kami juga mera- cik masakan dengan perpaduan masakan timur dan barat, seperti ikan salmon, ikan kakap putih, barakuda, dan gindara,” paparnya. Untuk dua masakan nasi rames, Yudo, menyatakan kelebihan ma- sakan ini karena rasanya kom- binasi asin dan pedas yang sangat familiar dengan lidah orang Ma- kassar. “Pokoknya dijamin puas setelah menyicipi masakan racikan kami. Jadi, jangan ketinggalan sila- kan mencobanya,” ajaknya. (ram)

CHEF Hotel Sahid Jaya Makassar, melakukan kreasi masakan dengan meracik Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi Rames Ayam Betutu. Kedua masakan ini diadopsi dari Pulau Dewata Bali dan dapat dinikmati selama Ramadan ini. Keunikan masakan ini karena mencampurkan nasi putih dengan berbagai lauk pauk. Nasi Rames Sate Lilit misalnya, lauknya meng-

UNIK. Masakan Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi Rames Ayam Betutu yang unik membuat pengunjung hotel
UNIK. Masakan
Nasi Rames Sate
Lilit dan Nasi
Rames Ayam
Betutu yang unik
membuat
pengunjung hotel
penasaran untuk
menikmatinya.

Sambal Terasi Khas Bali

SAJIAN masakan khas Bali seperti Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi Rames Ayam Betutu, tidak lengkap tanpa sambal terasi. Kedua sajian belum lengkap tanpa kehadiran sajian sambal terasi khas bali, sambal yang tidak diulek. Irisan bawang goreng, bawang putih, cabai, dan terasi menyatu berbaur menghadirkan kepedasan yang sungguh beda.

Rasa terasi yang membuat beda

pada masakan ini. Kalau terasi Jawa cenderung kuat aroma, sedangkan terasi Bali aroma tidak begitu kuat tapi terasa di lidah. Kalaupun tidak suka dengan sambal terasi maka dapat dicolek dengan sambal matah (tanpa digoreng). Tak berbeda jauh dengan sambal mbe, hanya ditam- bahkan sereh. Rasanya memang lebih nyeletik dan tajam. Bahkan

jauh lebih tajam dari sambal terasi. Sajian lain yang menjadi peleng- kap sajian adalah tumisan kacang panjang dan tauge. “Hanya dari aromanya saja, dapat membangkitkan nuansa Bali yang kental. Rasa bumbu yang sedikit pedas dengan rancahan cabai merah dan bawang merah begitu nikmat disatukan dengan daging ayam atau ikan dan sambal terasi,” ujar Executive Chef Hotel Sahid Jaya Makassar, Yudo A Rumayar, kemarin. Menurut Yudo, terasi menjadi ciri khas masakan Bali karena aro- manya bisa mengundang selera ma- kan. Makanya, lebih banyak dibuat sambal sebagai pendamping setiap masakan yang disajikan. Tak ter- kecuali kedua masakan nasi rames tadi. Selamat mencoba. (ram)

SELERA 23 |Minggu, 13 September 2009 Daun Singkong di Dalam Perut Ayam SEGAR. Aneka makanan berbuka

PAKET RAMADAN. Aneka makanan yang disajikan di Tanjung Bira Kafe

menyatu dalam paket kurma ramadan.

 
 
BAHAN :

BAHAN :

  • - Terasi

  • - Kencur

Nasi Rames

Sate Lilit

BAHAN :

  • - 1/2 kg daging ikan tenggiri

  • - 30 btg sereh

  • - 1/4 kg kelapa parut

  • - Bumbu dasar kuning

  • - Kencur

  • - Terasi

  • - Cabai rawit

  • - Daun jeruk

(ram)

  • - Jeruk limau

CARA MEMBUAT :

  • - Daging ikan tenggiri dicincang dan dihaluskan.

  • - Campurkan kelapa sawit dan bumbu ke dalam daging ikan yang sudah dihaluskan.

  • - Lilitkan daging ikan pada batang sereh kemudian dibakar.

  • - Tambahkan tumbe sampi atau pepes daging sapi.

  • - Sajikan bersama nasi, pelecing kangkung, lalapan kacang panjang, dan kerupuk. (ram)

  • - Cabai rawit

  • - Daun jeruk

RESEP

SELERA 23 |Minggu, 13 September 2009 Daun Singkong di Dalam Perut Ayam SEGAR. Aneka makanan berbuka
SELERA 23 |Minggu, 13 September 2009 Daun Singkong di Dalam Perut Ayam SEGAR. Aneka makanan berbuka

Kolak Pisang Kolang Kaling

BAHAN :

  • - Satu sisir pisang kepok

  • - 1/4 liter kolang kaling

  • - Santan kelapa

  • - 250 grm gula merah

  • - Daun pandan

CARA MEMBUAT :

  • - Kukus atau steam pisang kepok.

  • - Kemudian buat air santan dan gula merah.

  • - Selanjutnya disteam dan dipotong-potong lalu dicampurkan pada gula merah dan santan.

  • - Masukkan kolang kaling dan rebus dengan api kecil.

  • - Tambahkan daun pandan untuk memberi aroma.

  • - Siap untuk disajikan. (ram)

Nasi Rames

Ayam Betutu

  • - Satu ekor ayam broiler

  • - Daun singkong

  • - Bumbu dasar kuning

CARA MEMBUAT :

  • - Siapkan satu ekor ayam broiler lalu dibersihkan.

  • - Semua bahan bumbu dicampurkan dengan daun singkong.

  • - Masukkan semua bahan yang sudah dicampurkan ke dalam perut ayam lalu dikukus atau steam selama satu jam.

  • - Siap disajikan bersama nasi putih, telur asin, gulai usus terong, dan sambal tumis terasi.

SELERA 23 |Minggu, 13 September 2009 Daun Singkong di Dalam Perut Ayam SEGAR. Aneka makanan berbuka
FOTO-FOTO; NURHADI/FAJAR
FOTO-FOTO; NURHADI/FAJAR

Gorengan di Menu Takjil

BUKAN cuma masakan berat (ma- kan malam) yang kental ciri khas tradisional, namun menu takjil atau

berbuka puasa pun sangat kental tradisionalnya. Seperti gorengan yang disajikan chef di Tanjung Bira Kafe. Gorengan ciri khas Makassar

yang disajikan adalah pisang go-

reng keju, bikang doang, lumpia,

tahu isi, panada, dan chicken re- soles. Malah, gorengan ini paling

banyak diminati tamu Hotel Sahid

Jaya ketika menikmati buka puasa

di hotel bintang lima yang ber- alamat di Jalan Ratulangi ini.

Selain itu, ada juga kolak pisang

kolang kaling, es buah, fruit cock- tail, puding coklat, kue coklat (black magic), kue lapis Surabaya, brownies kukus. Untuk memberi kesegaran disajikan es cendol nangka, kurma, buah-buahan segar, aneka jus, kopi, dan teh. Sous Chef Hotel Sahid Jaya Ma- kassar, Hamiruddin mengatakan, cukup banyak menu berbuka puasa yang disajikan bagi pengunjung hotel di Tanjung Bira Kafe selama Ramadan ini. “Pengunjung tinggal memilih mau menikmati menu ber- buka puasa itu. Yang jelas semua- nya nikmat dan menyegarkan,” ujarnya. (ram)

KREASI CHEF. Semua masakan yang disajikan bagi pengunjung Hotel Sahid Jaya Makassar merupakan kreasi chef.
KREASI CHEF.
Semua
masakan yang
disajikan bagi
pengunjung
Hotel Sahid
Jaya Makassar
merupakan
kreasi chef.