P. 1
Selera Nusantara

Selera Nusantara

|Views: 78|Likes:
Dipublikasikan oleh imas_74

More info:

Published by: imas_74 on Nov 21, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/21/2010

pdf

text

original

|Minggu, 13 September 2009

SELERA
CHEF Hotel Sahid Jaya Makassar, melakukan kreasi masakan dengan meracik Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi Rames Ayam Betutu. Kedua masakan ini diadopsi dari Pulau Dewata Bali dan dapat dinikmati selama Ramadan ini. Keunikan masakan ini karena mencampurkan nasi putih dengan berbagai lauk pauk. Nasi Rames Sate Lilit misalnya, lauknya menggunakan sate lilit yang terbuat dari daging ikan. Kemudian memakai bumbu sampi atau pepes daging sapi, serta pelecing kangkung plus sambal terasi dan kerupuk emping. Nasi Rames Ayam Betutu lebih unik lagi. Sebab, daun singkong segar dimasukkan dalam perut ayam broiler kemudian dimasak. Saat dimasak, daun singkong yang sudah tercampur dengan daging ayam kemudian diberi bumbu rempah khas Bali. “Memang masakan ini cukup unik yah, karena kami memasukkan daung singkong segar dalam perut ayam. Nasi Rames Ayam Betutu ini merupakan masakan tradisional asal Bali,” terang Executive Chef Hotel Sahid Jaya Makassar, Yudo A Rumayar, kemarin. Saat disajikan bersama nasi putih, masakan ini juga ditambahkan gulai usus sapi yang diisi telur dan dicampur terong. Untuk hiasannya memakai kacang panjang, kerupuk emping, telur asin, dan tentu saja sambal terasi. Sehingga, baru melihat masakan ini saja sudah terasa kenyang. “Kami sengaja menyajikan masakan tradisional Indonesia ini karena kebanyakan tamu kami lokal. Selama Ramadan, masakan ini dapat dipesan di Tanjung Bira Kafe setelah menikmati santapan buka puasa,” terang Yudo. Selain itu, lanjut Yudo, pihaknya sengaja menyajikan masakan tradisional dengan kesan rumahan ini agar tamu hotel merasa enjoy menikmatinya. Bukan cuma dari Bali, ada juga makanan khas Makassar yakni Pallu Basa yang disajikan untuk mengakomodir pengunjung yang ingin mencoba masakan asal Kota Daeng ini. Setiap harinya, kata Yudo lagi, menu yang disajikan di Tanjung Bira Kafe berganti-ganti supaya tamu hotel tidak merasa jenuh. Total ada 12 menu masakan tradisional yang disajikan, dan rata-rata masakannya berbahan ikan atau seafood.

23

Daun Singkong di Dalam Perut Ayam
SEGAR. Aneka makanan berbuka puasa yang disajikan chef Hotel Sahid Jaya Makassar sangat menyegarkan.

Paket Kurma Ramadan
BULAN suci Ramadan yang penuh berkah kembali menyapa umat muslim. Pada kesempatan yang penuh limpahan berkah ini, Hotel Sahid Jaya Makassar mempersembahkan rangkaian paket spesial yang dimaksudkan untuk memanjakan dan menambah nikmatnya nuansa Ramadan bagi para pengunjung. Tentu saja memanjakan dengan sajian masakan yang nikmat, baik untuk menemani santap sahur, berbuka puasa, dan makan malam. Public Relation Officer Hotel Sahid Jaya Makassar, Jhody Junaedi, menjelaskan di bulan Ramadan ini para pengunjung akan menikmati sahur bersama yang terasa semakin berkesan dengan suguhan menu yang bervariasi setiap harinya di Tanjung Bira Kafe. “Inilah yang kami namakan Paket Kurma Ramadan. Pengunjung dapat menikmatinya dengan harga spesial Rp 65000,- nett per pax. Ajaklah keluarga atau rekan bisnis Anda mencoba rangkaian menu buka puasa yang diolah dari tangan-tangan terampil para chef Hotel Sahid Jaya Makassar,” ujar Jhody, kemarin. Kesungguhan Hotel Sahid Jaya Makassar di dalam memberikan fasilitas dan pelayanan yang istimewa kepada para tamu hotel, juga tergambar pada rangkaian menu spesial bertajuk fish fusion yang dapat dinikmati sepanjang September ini. Tentunya hanya dapat dipesan di Tanjung Bira Kafe. Sensasi kenikmatan olahan ikan, lanjut Jhody, dapat dijelajahi mulai dari Gindara Barbeque, Fish Korma, Grilled Darned Salmon, dan Gindara Island. Semua ikan ini tentunya sangat cocok dengan lidah lokal yang senang dengan seafood. “Dengan penuh kerendahan hati, kami dari Hotel Sahid Jaya Makassar mengundang masyarakat untuk menikmati keramahan dan pesona yang memikat. Apalagi dalam nuansa Ramadan yang penuh keberkahan ini,” ajaknya. Adapun aneka menu masakan yang dapat dipesan di Hotel Sahid Jaya Makassar, tambah Jhody lagi yakni rawon komplit, tahu goreng, paru rempah, kering kentang pedas, emping, soto ayam komplit, nasi uduk Betawi, ayam goreng, semur daging, lalapan mentah, sup soto telur, dan nasi uduk. Ada juga doger pudding cups, fruit salad cups, chicken rissoles, serta lapis Surabaya. Menemani santap malam, akan disajikan pula ayam goreng wijen saus mayo, ikan pesmol, sambal bassa udang, kwe tiaw babat, akes, ayam lado mudo, gulai cumi rebung, ikan goreng saus belimbing, dan tumis sayuran daging. “Masih banyak lagi menu masakan lain yang akan membuat Anda tidak pernah merasa bosan menikmatinya,” kunci Jhody. (ram)

“Tentunya sangat cocok dengan lidah lokal yah. Apalagi seafood merupakan andalan Makassar dan kami membuatnya berbeda dengan berbagai variasi. Kami juga meracik masakan dengan perpaduan masakan timur dan barat, seperti ikan salmon, ikan kakap putih, barakuda, dan gindara,” paparnya. Untuk dua masakan nasi rames, Yudo, menyatakan kelebihan masakan ini karena rasanya kombinasi asin dan pedas yang sangat familiar dengan lidah orang Makassar. “Pokoknya dijamin puas setelah menyicipi masakan racikan kami. Jadi, jangan ketinggalan silakan mencobanya,” ajaknya. (ram)

UNIK. Masakan Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi Rames Ayam Betutu yang unik membuat pengunjung hotel penasaran untuk menikmatinya.

Sambal Terasi Khas Bali
SAJIAN masakan khas Bali seperti Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi Rames Ayam Betutu, tidak lengkap tanpa sambal terasi. Kedua sajian belum lengkap tanpa kehadiran sajian sambal terasi khas bali, sambal yang tidak diulek. Irisan bawang goreng, bawang putih, cabai, dan terasi menyatu berbaur menghadirkan kepedasan yang sungguh beda. Rasa terasi yang membuat beda pada masakan ini. Kalau terasi Jawa cenderung kuat aroma, sedangkan terasi Bali aroma tidak begitu kuat tapi terasa di lidah. Kalaupun tidak suka dengan sambal terasi maka dapat dicolek dengan sambal matah (tanpa digoreng). Tak berbeda jauh dengan sambal mbe, hanya ditambahkan sereh. Rasanya memang lebih nyeletik dan tajam. Bahkan jauh lebih tajam dari sambal terasi. Sajian lain yang menjadi pelengkap sajian adalah tumisan kacang panjang dan tauge. “Hanya dari aromanya saja, dapat membangkitkan nuansa Bali yang kental. Rasa bumbu yang sedikit pedas dengan rancahan cabai merah dan bawang merah begitu nikmat disatukan dengan daging ayam atau ikan dan sambal terasi,” ujar Executive Chef Hotel Sahid Jaya Makassar, Yudo A Rumayar, kemarin. Menurut Yudo, terasi menjadi ciri khas masakan Bali karena aromanya bisa mengundang selera makan. Makanya, lebih banyak dibuat sambal sebagai pendamping setiap masakan yang disajikan. Tak terkecuali kedua masakan nasi rames tadi. Selamat mencoba. (ram)
BAHAN :

RESEP
Nasi Rames Ayam Betutu
- Satu ekor ayam broiler - Daun singkong - Bumbu dasar kuning - Terasi - Cabai rawit - Daun jeruk - Kencur CARA MEMBUAT :

RESEP

Nasi Rames Sate Lilit
BAHAN : - 1/2 kg daging ikan tenggiri - 30 btg sereh - 1/4 kg kelapa parut - Bumbu dasar kuning - Kencur - Terasi - Cabai rawit - Daun jeruk - Jeruk limau CARA MEMBUAT : -

-

-

-

Siapkan satu ekor ayam broiler lalu dibersihkan. Semua bahan bumbu dicampurkan dengan daun singkong. Masukkan semua bahan yang sudah dicampurkan ke dalam perut ayam lalu dikukus atau steam selama satu jam. Siap disajikan bersama nasi putih, telur asin, gulai usus terong, dan sambal tumis terasi. (ram)

Kolak Pisang Kolang Kaling
BAHAN : - Satu sisir pisang kepok - 1/4 liter kolang kaling - Santan kelapa - 250 grm gula merah - Daun pandan CARA MEMBUAT : Kukus atau steam pisang kepok. Kemudian buat air santan dan gula merah. Selanjutnya disteam dan dipotong-potong lalu dicampurkan pada gula merah dan santan. Masukkan kolang kaling dan rebus dengan api kecil. Tambahkan daun pandan untuk memberi aroma. Siap untuk disajikan. (ram)

Pallu Basa
BAHAN : 1/2 kg daging sapi Bawang merah Kunyit Kelapa shangrai Bawang putih Kemiri Ketumbar

-

CARA MEMBUAT : Daging direbus sampai empuk lalu dipotong-potong. Haluskan semua bumbu kemudian ditumis. Masukkan semuanya dalam wadah bersama daging. Kemudian tambahkan kelapa shangrai dan bawang goreng. Siap untuk disajikan. (ram)

PAKET RAMADAN. Aneka makanan yang disajikan di Tanjung Bira Kafe menyatu dalam paket kurma ramadan.

Daging ikan tenggiri dicincang dan dihaluskan. Campurkan kelapa sawit dan bumbu ke dalam daging ikan yang sudah dihaluskan. Lilitkan daging ikan pada batang sereh kemudian dibakar. Tambahkan tumbe sampi atau pepes daging sapi. Sajikan bersama nasi, pelecing kangkung, lalapan kacang panjang, dan kerupuk. (ram)

FOTO-FOTO; NURHADI/FAJAR

-

Gorengan di Menu Takjil
Puding Coklat
BAHAN : Agar-agar Susu Vla atau saus puding Coklat Gula pasir CARA MEMBUAT : Siapkan satu bungkus agar-agar dan 750 ml susu. Kemudian coklat dan gula pasir direbus. Setelah itu dinginkan dan dicetak. Beri vla atau saus puding, lalu beri hiasan coklat batang yang telah diparut. Beri hiasan buah cery. (ram)

BUKAN cuma masakan berat (makan malam) yang kental ciri khas tradisional, namun menu takjil atau berbuka puasa pun sangat kental tradisionalnya. Seperti gorengan yang disajikan chef di Tanjung Bira Kafe. Gorengan ciri khas Makassar yang disajikan adalah pisang goreng keju, bikang doang, lumpia, tahu isi, panada, dan chicken resoles. Malah, gorengan ini paling banyak diminati tamu Hotel Sahid Jaya ketika menikmati buka puasa di hotel bintang lima yang beralamat di Jalan Ratulangi ini. Selain itu, ada juga kolak pisang

kolang kaling, es buah, fruit cocktail, puding coklat, kue coklat (black magic), kue lapis Surabaya, brownies kukus. Untuk memberi kesegaran disajikan es cendol nangka, kurma, buah-buahan segar, aneka jus, kopi, dan teh. Sous Chef Hotel Sahid Jaya Makassar, Hamiruddin mengatakan, cukup banyak menu berbuka puasa yang disajikan bagi pengunjung hotel di Tanjung Bira Kafe selama Ramadan ini. “Pengunjung tinggal memilih mau menikmati menu berbuka puasa itu. Yang jelas semuanya nikmat dan menyegarkan,” ujarnya. (ram)

KREASI CHEF. Semua masakan yang disajikan bagi pengunjung Hotel Sahid Jaya Makassar merupakan kreasi chef.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->