LATIHAN UTS:

1. Terangkan tehnik pengukuran respirasi dan transpirasi yang sdr ketahui? Bagaimana efek respirsi
terhadap kecepatan transpirasi? Beri contoh!!
2. Jelaskan efek atmosfer terhadap daya simpan komoditi? beri contoh!!
3. Mengapa MPP memerlukan teknologi hurdle/kombinasi perlakuan kontrol suhu rendah, bahan
antioksidan dalam teknologi edible coating, Jelaskan.

JAWAB:

1. KATA KUNCI: tehnik pengkuran sistem aktif dan sistem pasif. Sistem Aktif aliran udara, ember plastik
kedap udara, kompressor, flowmeter, komoditi (buah/sayur, beri contoh satu, pisang, jumlah buah dlm
ember, berat awal, warna awal pisang, lama penyimpanan ???, suhu penyimpanan, alat yg dibutuhkan:
GC utk co2 dan etilen. pengukuran gas respirasi. pengamatan warna kulit buah, bgmn menghentikan
pengamatan?? gambar pola respirasi. KATA KUNCI SISTEM RESPIRASI PASIF: toples/ember,
volume, berat sampel dst……..??? terangkan spt yg  sdh dijelaskan dlm kuliah.
2. Definisikan efek atm, CAS, MAS DSB. gmn mengatur o2 dlm sistem kemasan/ruang penyimpanan,
contoh penyimpanan CAS/MAS: apel/pear, anggur, hipobarik, bunga potong/kentang. gmn efek bila
suhu, RH dan o2 tdk dikontrol, gmn bila faktor luar /external factor dikontrol? efeknya thd prod CO2,
etilen, fase kemasakan??? warna dan tekstur komoditi. jelaskan ringkas.
3. definisikan MPP, hurdle tech, apa jenis senyw. antioksdan, gmn proses MPP, beri contoh (2 jenis
komidti, proses MPP gmn. Apa yg terjadi bila tanpa hurdle dan edible coating???