ABSTRAK

PENGENDALIAN MUTU
SELAMA PROSES PENGOLAHAN TEH HIJAU
DI PT. RUMPUN SARI KEMUNING I KARANGANYAR

Oleh
Mega Ramadia Anjani
NIM : 0711010037

Teh hijau merupakan pucuk dan daun muda tanaman

Camellia sinensis yang telah diolah tanpa melalui proses
fermentasi. Proses pengolahan teh hijau di PT Rumpun Sari
Kemuning I terdiri dari 5 tahap yaitu : pelayuan, penggulungan,
pengeringan awal, pengeringan akhir dan sortasi. Jenis mutu
teh hijau yang dihasilkan adalah Grade I (ekspor) terdiri dari :
PSK (Peko Super Kecil), PSB (Peko Super Besar) dan CM
(Chun Mee) serta Grade II (lokal) terdiri dari : Lokal I, Lokal II,
Kempring, Tulang dan Dust. Pengendalian mutu teh hijau
adalah suatu usaha pemeriksaan yang dilakukan terhadap
bahan dasar, bahan akhir maupun selama proses pengolahan
berlangsung agar hasil yang diharapkan tidak menyimpang
sehingga diperlukan adanya penerapan SOP selama proses
pengolahan. Parameter mutu teh hijau kering yang baik adalah
warna teh kering hijau kehitaman hingga hijau kekuningan,
ukuran partikel homogen dan tidak tercampur remukan, bentuk
tergulung/terpilin, aroma spesifik (wajar), tidak ada bau asing
dan rasa tidak tercemar (tainted). Metode analisa mutu teh hijau
yang dilakukan oleh PT. Rumpun Sari Kemuning I adalah
analisa hasil petikan (analisa basah), analisa peko hasil olahan
(analisa kering), analisa kualitas hasil olahan (analisa
organoleptik), dan analisa kadar air.

Kata Kunci : Teh Hijau, PT. Rumpun Sari Kemuning I,

Pengendalian Mutu

iv