UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

Departamento de Química
Curso 2010-11

Cuestiones y Ejercicios Tema 2. Fenómenos ácido-base

1. Si valoramos 10 mL de vino con NaOH 0,1 M, y gastamos para alcanzar el punto de

equivalencia 12,5 mL de la base. Calcular el valor de la acidez total expresada en:

a) meq/L

b) g/L de ácido tartárico

(Solución: a) 125 meq/L; b) 9,375 g/L ácido tartárico)

2. Define los términos acidez fija y acidez real

3. ¿Por qué es básica la disolución resultante de añadir agua al residuo que queda
después de evaporar y calcinar un cierto volumen de vino?

4. Calcular el pH de las siguientes disoluciones acuosas de 40 mmoles/L

a) Ácido tartárico

b) Ácido málico

c) Ácido láctico

d) Ácido cítrico

e) Ácido succínico

Datos: ác tartárico pK1=3.04, ác málico pK1=3.46; ác. láctico pK=3.86; ác cítrico pK1=3.15;
ác. Succínico pK1= 4.22

Solución: a) pH=2,25; b) pH=2,45; c) pH= 2,64; d) pH= 2,30; e) pH= 2,82)

5. Para una disolución que es 0,1 M en NaCl y 0,01M en CuSO4 y que contiene 2,35 g/L
de ácido tartárico calcular:

a) La fuerza iónica de la disolución

b) Las constantes mixtas de equilibrio

Datos: A= 0,059, B= 0,329; pK1t = 3,04; pK2t=4,37

(Solución: a) 0,14; b) pK1m=3,02; pK2m= 4,31)

6. Calcular la proporción entre las especies libres y salificadas para el ácido láctico a
pH=3,5

Datos: ác. láctico pK= 3,86

(Solución: 69,61% libres y 30,39% salificadas)

7. Si tenemos una disolución de ácido málico de 5,36 g/L a pH=3,0. Calcular:

a) Las concentraciones de las especies libres y salificadas

b) El pH obtenido si suponemos que el ácido málico se transforma íntegramente en

ácido láctico

Datos: ácido málico pK1= 3,46, pK2= 5,13 ; ácido láctico pK = 3,86

(Solución: a) [HM-]= 10,28 mmol/L [H2M]= 29,64 mmol/L; [M2-]=0.076 mmol/L; b) pH= 3,41)

8. Si tenemos una disolución que contiene 5,36 g/L de ácido málico y 6 g/L de ácido
tartárico a pH = 3,0 Calcular:

a) Las concentraciones de las especies libres y salificadas

b) El pH si se produce la fermentación maloláctica completa

c) El pH si se produce la fermentación maloalcohólica completa

Datos: ácido málico pK1= 3,46, pK2= 5,13 ; ácido láctico pK = 3,86; ácido tartárico pK1=
3,04, pK2= 4.37

(Solución: a) [HM-]= 10,28 mmol/L [H2M]= 29,64 mmol/L; [M2-]=0.076 mmol/L; [HT-]= 18,7
mmol/L; [H2T]= 20,504 mmol/L; [T2-]=0.796 mmol/L; b) pH= 3,165; c) pH= 3,37)

9. Si suponemos un vino que contiene únicamente ácido tartárico (3 g/L) y málico (5.36
g/L) como ácidos orgánicos, y su pH es de 3,0 calcular:

a) El valor de la acidez titulable y salificada

b) El poder tampón

Datos: ác. Tartárico: pK1t = 3,04; pK2t=4,37 ; ác málico pK1m= 3,46, pK2m= 5,13

(Solución: a) T= 99.42 meq/L ; S= 20.58 meq/L b) 39.26 meq/L

10. A un vino con un pH inicial de 3,11 se adiciona

- 16,600 meq/L de hidróxido sódico y el nuevo pH es de 3,42

- 16,711 meq/L de bicarbonato potásico y el nuevo pH es de 3,43

- 16,765 meq/L de carbonato cálcico y en nuevo pH es de 3,37

 Si al vino que contiene 16,711 meq/L de bicarbonato potásico se le añade ácido
clorhídrico 0,1N hasta llevarlo a pH 3,37 y se gastan para ello 2,48 meq/L. Calcular el
porcentaje de desadificación del carbonato cálcico respecto al bicarbonato potásico

(Solución 84,89%)

11. Un vino, con un valor de Acidez Titulable de 91,5 meq/L y con un contenido en potasio
de 18,341 meq/L y en calcio de 3,023 meq/L, tiene un pH= 2,89. Si después de
adicionar a 100 mL de vino 10,75 mL de una disolución de hidróxido sódico 0,1031 N,
el pH toma el valor de 3,20. Calcular:

a) El pH resultante en la fase de desadificación si se adiciona 11,07 meq/L de

bicarbonato potásico

b) El pH resultante en la fase de estabilización, si después de permanecer el vino 7

días a -4ºC el contenido en potasio es de 681,43 mg/L

c) El pH resultante en la fase de estabilización, si se adiciona a 100 mL de vino 60,6

mg de carbonato cálcico. Sabiendo que dicho pH se alcanza al añadir 1,95 meq/L
de HCl al vino resultante del apartado 2.1

d) El pH resultante en la fase de estabilización, cuando después de 10 días a

temperatura ambiente el calcio precipitado es de 9,09 meq/L

(Solución: a) pH=2.99; b) pH = 3,14; c) pH=3,12: d) pH = 2,95)

12. Calcular los meq/L de bicarbonato potásico que se deberían adicionar a un vino con un
pH de 2,9 y acidez total de 113,2 meq/L, para que alcanzase después del proceso de
estabilización un pH de 2,90. Sabiendo que al añadir 13,30 meq/L de NaOH el pH
toma el valor de 3,14. (considerar que se produce la total precipitación del potasio
añadido)

(Solución: 10.37 meq/L)

13. Calcular el porcentaje de vino que se debe pasar por una resina catiónica para que
acidificar un vino de pH 3,5 a pH 3,30, si sabemos que para que se produzca dicho
cambio de pH hay que adicionar a vino 12 meq/L de HCl, y que el vino inicial tiene un
contenido total en cationes de 40 meq/L

(Solución: 30%)