Standar lUasional Indonesia

sNt,o:!-2-802-1995

tt'

Agar - agar tepung

.'.::=.7''

\,

Dewan Standardisarl. ila.*lbnat... D.gtt

 sNI0l _2802 _1995

Pendahuluan

Rancangah sNI agar-agar tepung merupakan revisi sNI

0l-2g 02-1992 yang
diminta oleh Departemen Kesehatan melalui Dewan Standardisasi
Nasional.

Revisi ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi

kesehatan
dan keselamatan juga untuk : melindungi produsen, mendukung
perkembangan
agro industri, menunjang ekspor non migas, menunjang instruksi
Menteri
Perindustrian No. 044{/INS/I 0/ I 989.

Standar ini disusun berdasarkan acuan :

I Standar Nasional Indonesia untuk agil-agar (sNI 0l-2s o2-lggz)

2 Kumpulan Peraturan perundang-undangan di Bidang Makanan
Jilid I Edisi
III, Departemen Kesehatan RI 1993/lgg4.
3 SNI 0 I -0222-1987, Bahan tambahan makanan
4 SNI0I-2891-1992, Cara uji makanan dan minuman.
5 SNI0I-2895-1992, Cara uji perwama tambahan makanan
6 SNI l9-2896-l992,Cara uji cemaran logam
7 SNI 0 I -234 5-1992, Cara uji organoleptik
8 SNI l9-0428-1989, Petunjuk pengambilan contoh padatan
9 ofJical Methods ofAnalysis ofAoAC, l4th ed,Arlington (vA)
AoAc, 19g4.
l0 Wistler 1973 Industrial Gums,2nd edition.
 sNr 0l _2802 -1995

Daftar isi

Halaman

Pendahuluan ..............i

Daftar isi ............. .......................ii

I Ruang lingkup

2 Definisi ..1 dari 4

3 Syarat mutu ........ .....1 dari 4

4 Cara pengambilan contoh............... 2 dair 4

5 Cara uji ............. .......2dari 4

6 Cara pengemasan ....3 dari 4

7 Syarat penandaan. ....3 dari 4

Lampiran ........4 dari 4

T6

sNr 0l _2802 _1995

Agar-agar tepung

I Ruang lingkup

standar ini meliputi definisi syarat mutu, cara pengambilan contoh,

cara uji, cara
pengemasan dan syarat penandaan.

2 Delinisi

Agar-agar tepung adalatr produk berupa tepung yang diperoreh dari

ekshakasi
ganggang agarophyte, dengan atau tanpa bahan tambatran yang
diizinkan, benifat
koloid bila dilanrtkan dalam air panas.

3 Syarat mutu

Syarat mutu agar-agar sesuai dengan tabel di bawah ini.

Tabel I
Syarat mutu agar-agar tepung

Organoleptik (kenampakan normal atau dengan

bau dan konsisten) score min. 7

Air %btb maks. 17

Kelarutan (lolos ayakan %btb maks.80
80 mesh)

4. Abu tidak larut dalam asam %btb maks.0,5

5. Uji pati (kwalitatif) negatif
6. Absorpsi air min. 5 kali berat
agar-agar
7. Bahan tambahan makanan :
7.1 Pewama tambahan sesuai SNI
0t-0222-1987 *
72 Bahan tambahan lain

h:
tArevisinya

I dari 4
 sNI0l -2802 -1995

Tabel I
Syarat mutu agar-agar tepung (lanjutan)

Cemaran logam:
Timbal (Pb) mg/kg maks.2,0
Tembaga (Cu) mg/kg maks.30,0
Seng (Zn) mg/kg maks.40,0
Timah (Sn) mg/ke maks.40,0
Raksa (Hg) mdkg maks.0,03

Cemaran Arsen (As) maks. 1,0

j

4 Cara pengambilan contoh

Penrnjuk pengarnbilan
Cara pengambilan contoh sesuai dengan SM 014428-1989,
contoh padatan.

5 Cara uji

5.1 OrganolePtik

Cara uji organoleptik sesuai dengan SNI 012-2891-1992, cara

uji makanan dan
Score sheet
minuman butir I .2. atau dengan 0l-2345-1991, cara uji organoleptik.
dari spesifikasi organoleptik agar-agar tepung terlampir'

5.2 Air
makanan dan minuman,
cara uji air sesuai dengan sNI0l-2891'lgg2,cara uji
butir 5.1.

5.3 Kehalusan

cara uji kehalusan sesuai dengan sNI 0l-2891-1992, cara uji

makanan dan
minuman, butir 14.

5.4 Abu tidak larut dalam asam

SNI 0l-2891-1992' Cara uji

Cara uji abu tidak larut dalam asam sesuai dengan
makanan dan minuman, butir 6'3'

2 dut4
 sNr 0l -2802 -1995

55 Uji pati (kwalitatif)

Prinsip pati bila ditambahkan larutan yod akan berwarna biru.

Peralatan Spatula
Lempeng tetes

Pereaksi Larutan yod 0,05 N

Cara kerja
Tinrhseujung sendokkecil contohagar-agartepungdalam lempengtetes
berwama
putitt' tambahkan sedikit air dan beberapa tetes lanrtan yod
0,0s N. foU"otuf.ny"
wama biru menunjukan adanya pati.

5.6 Absorpsi air

Trmbangan I grarn agil-agar tepung dan tambahkan 4 ml air.

Amati apakah air absorpsi oleh agar-agar. Jika ya tambahkan lagi
I ml dan amati
lag. Lakukan seterusnya sampai diperoleh kondisi agar-agax mulai tidak
dapat
legi mengabsorpsi air. Jumlah ml air yang dapat diabsoftsi
secara maksimal
mcnunjukan nilai absorpsinya.

5.7 Pewarna makanan

caa uji pewarna makanan sesuai dengan sNI l9-2g96-lggz,cara uji pewarna
- bahan makanan.

llt Cenara logam

kauji cemara logam sesuai sNI l9-2g96-lgg2,cara uji cemara logam.

li.l Cemara rrsen

c-a uji cemara arsen sesuai sNI 19-289 6-lgg2,cara uji demara logam, butir 6.

a Crn pengemasan
hftt dikemas dalam wadah yang tertutup rapat tidak dipengaruhi atart
isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan.
i--*,rht
? q;rrd pcnendaan
Hd-g." undang-undang RI No. 23 tahun 1992 tentang kesehatan.

3 dari 4
 sNI0l -2802 -1995

Lampiran
Score sheet organoleptik agar-agar tepung

Penelis :

Tanggal :
i
I

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian.
- Berilatr tanda pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh.

Kenampakan
- Bersih, warna normal dan cerah 9
- Kurang bersih, warna normal dan
cerah 7
- Kurang bersih, sedikit kotoran,
warna masih tetap, normal 5
- Kotor, wama kurang normal
(agak berubah warna) 3
- Kotor, warnatidak normal
(berubah warna) I

Bau
- Harum dengan bau sPesifik sesuai
label
- Kurang harum dengan bau sPesifik
sesuai label
- Sedikit ada bau tambahan Yang
tidak enak
- Sedikit bau apek
- Bau apek dan busuk
Konsistensi
- Tidak menggumpal, kering dan
halus 9
- Tidak menggumpal, cukuP kering
dan halus 7
- Tidak menggumpal, agak kering
dan sedikit kasar 5
- Sedikit menggumpal, kurang
kering, kasar 3
- Menggumpal, lengket dan kasar I

Catatan:

4 dari 4