A.

Pengamatan struktur dan Sifat Fisik

1. Warna
2. Keempukan
3. Daya Ikat Air (WHC)

4. Kehilangan Masak (cooking Loss)

% cooking loss = C/A x 100%
a. Daging Gandik = 30,5 – 26
= 4,5
4,5 x 100% = 14,75%
30,5
b. Daging Has Luar = 28 – 22,7
= 5,3
5,3 x 100% = 19%
28
c. Daging Has Dalam = 27 – 22,6
= 4,4
4,4 x 100% = 16%
27
d. Daging Top Side = 29 – 25,5
= 3,5
3,5 x 100% = 12%
29
e. Bebek = 23,7 – 21,3
= 2,4
2,4 x 100% = 10 %
23,7
f. Kambing = 27,4 -23,1
= 4,3
4.3 x 100% = 16%
27,4

B. Penetapan Mutu Kesegaran Daging

Data pegamata hasil Uji Eber dan uji H 2S
n Nama bahan Uji eber Uji H2S
o
1 Daging Kambing - Coklat
2 Daging Bebek - Coklat
3 Ikan Kakap - Coklat
Keterangan :
(-) : tidak terdapat asap putih (tidak busuk)
(+): terdapat asap putih (busuk)