ARTE DE REPOSTERIA. . EN QUE SE CONTIENE ‘TODOGENERO DE HAGER DULCESSECOS, ¥ EN L1GDIDO: CON UNA BREVE INSTRUCCION PARA CONOCER LAS FRUTAS ¥ SERVIRLAS CRUDAS. Y DIEZ MESAS CON SU EXPLICACION, sv avror Joss pe ra Mara, ReposteroenestaCorte, natural del Lugar de Matalavilla , Concejo del Sil de Arriba , Montarias, y Reyno de Leon, ¥ Obispado de Oviedo IN MADRID: EN LA OFICINA DE RAMON RUIZ. AS Mpcexel.PROLOGO AL LECTOR. Assign. y curio Lector, como la aplication natural endeteza eficazmente con amor 3 solic tar ef conseguimiento de qualesquiera obra al mismo tiempo hace muy facil lo muy difcil. Aunque no era con intento de sacar & luz esta Obra, comencé a escribir en borrones algunas de las cosas mas difciles de este Arte, conel fin de que con el tiempo, y poco curso no se olvidéran : pues como entre ellas hay muchas de que no se suele usar sino en lances que se ofte- cen rata vex , ¥ porque no ¢s posible que nin- guno que siga este arte pueda tenerlas tosias pre~ sentes. Habiendo visto los tales borrones sugetos muy peritos en este exercicio , me han instado dicta un principio, sobre el qual ponga las co- sas mas del caso, asegurandome ser muy cor venientes, y necesarias, y que en cllo tendia logro. Por lo que he procurado obedecer , en ‘que me he dewwelado mucho , solo con el fin de gue saliese en que podiese el curioso emplear el tiempo, sin queen ello perdiese nada , antes bien pueda 2dclantarse con mas fecilidad, y menos trabajo: pera lo qual he puesto quanto mi cor- to ingenio pudo alcanzar , teniendo la experien- cia en las muchas funciones en que me he halla- do, y el haber sido discipulo de los mejores Macs- 0stros que ha habido , asi Franceses como ealianos, y de otras naciones. Y por ser la primera itn Presion pido al curioso supla las muchas faleas que en él serdn dignas de notar: que si en esta Primera impresion diese gusto, oftezco la segun- da, en que mas largamente , y con mas especia~ fidad pucdan los aficionados adquirir otras, mas modernas noticias; y el motivo de no ha- ber salido antes esta Obra ha sido el haber esta- do quatro afios fuera de Madrid. 1 Roar arte Er iste Yo ate Hate tote oF Besheostenienteetteeesateenensseeseenae NUEVA INSTRUCCION DE REPOSTERIA, QUE CONTIENE EL MODO DE CONFITAR toda suerte de Frutas, asi en seco , liquido , y Jaléas, como en Mermeladas y Pastas, hacer varios géneros de dulce con solo Azucar; Y otras curiosidades, CAPITULO PRIMERO. De los instruments concrmlenter para eh aso de la prictica ete Arte. A gol inte are P Fae ees Gone eis sus ope gine ede ete oe So aamsinas bm Rotman ct el pe insert nai acy ey Set SPR raar emis eo cin» se 3 =