Trabajo Final de Trucha Arco Iris

TRUCHA ARCOIRIS
Diciembre 2010
1
Equipo de Trabajo:
 Córdova Oblitas Susana Verónica
 Gamarra Juárez Jeraldine del pilar
 Gómez García Lenin Alejandro
 Martínez Núñez Nikool Pamella
 Santisteban Estela Sandra Yahira
 Vigo delgado Elio
Asesor:
 Econ. Vela Meléndez Lindon
Comercio y Negocios Internacionales - X Ciclo
2
ÍNDICE
Introducción
RESUMEN
PRIMERA PARTE
Definición del producto:

Descripción taxonómica:
Características generales
Características y rasgos Biológicas
Ventajas de la especie como cultivo
Principales especies:
Beneficios nutritivos
Criterios para la elección del producto:
Información técnica.
Niveles de producción
Producción nacional de trucha
Producción mundial
Elección del país de destino
Importaciones totales de trucha en sus diferentes presentaciones
Plan de negocios para la exportación de trucha
Aspectos Macroeconómicos
Aspectos sociales - culturales

Canales de comunicación (publicidad y promoción)
Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen del minorista
Canales de distribución
Razones por la cual se consumen trucha
Determinación de la oferta
Determinación de la demanda
Balance Oferta – demanda (TM)
Participación del proyecto
SEGUNDA PARTE
Cadena productiva de filete congelado de trucha

Selección del lugar de cultivo
El Agua
Cantidad de agua
Calidad del agua
El Suelo
Servicios Complementarios
Manejo del agua
Suministro de agua
Parámetros de cultivo
Infraestructura de cultivo
3
Tipo de estanque
Forma y tamaño de un estanque
Construcción de un estanque de cultivo
Croquis de de estaques para el presente Plan de Negocios
Proceso productivo
Adquisición de semillas
Transporte
Siembra
Fases de producción
Alimentación
Plan de negocios para la exportación de trucha

Aspectos importantes sobre el alimento
Aspectos nutricionales de los alimentos
Manejo del alimento
Almacenamiento del alimento
Sanidad, bioseguridad y patología
Características entre un pez sano y un pez enfermo
Enfermedades reportadas para truchas
Tratamiento de enfermedades
Bioseguridad
PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.
Estacionalidad del programa de producción

Proceso productivo teniendo en cuenta los puntos críticos de control, sobre los cuales el
presente plan de negocio se implementará.
Permisos de entrada
TERCERA PARTE
Aspectos económicos
Inversión fija tangible
Inversión fija Intangible
Capital de Trabajo
Costos de exportación (Por Campaña)
Presupuesto de Ingresos por Ventas
Bibliografía
Anexos
4
INTRODUCCION
La pesca es una actividad que despierta gran interés en nuestra sociedad, que cada vez
nos demanda mayor información sobre la pesca y sobre el impacto originado en el medio
ambiente.
La actividad pesquera es abordada desde multitud de facetas, considerándose el sector

extractivo, el sector transformador y desde el sector comercializador.
Perú, que es un país de gran tradición pesquera mundial, considera que el objetivo
principal de la Administración pesquera debe ser el de la conservación de los recursos
pesqueros de manera responsable, que proporcione la sostenibilidad de las poblaciones
de peces, y poder garantizar la continuidad de la actividad a la comunidad pescadora.
Unos de los principales instrumentos para poder lograr estas metas es el de la divulgación
de la información al conjunto de la sociedad, información brindada por instituciones
acreditadas y elaboradas además por personal competente e involucrado en el logro de
dicho objetivo.
Dentro de este ámbito surge la idea de elaborar el presente proyecto de producción y

comercialización internacional de trucha congelada de modo que, sirva para que todos los
interesados puedan disponer del conocimiento sobre artes de pesca, instalaciones
pesqueras, especies de interés pesquero, etc. que son necesarias para garantizar los
fines del sector pesquero peruano.
5
RESUMEN
El presente proyecto de investigación de producción y comercialización internacional de

trucha congelada, dirigido al mercado de Alemania abarca en la primera parte, la
descripción de la trucha por partida arancelaria, para la selección del producto a exportar,
características generales, mercado de destino, preferencias de los consumidores, y
selección del mercado de destino.
Además se describe la ingeniería del plan de exportación, la selección de la especie de

cultivo formas de producción, aspectos técnicos y de infraestructura, descripción de la
comercialización en el mercado de destino, y aspectos generales de promoción y
publicidad del producto
La totalidad del trabajo se encuentra elaborada teniendo como fuentes la información

proporcionada por base de datos de entidades reconocidas, de igual manera el
procesamiento y resultado de datos se realizo de manera de poder proporcionar
información fehaciente y confiable para que sirva de base para futuras investigaciones.
6
I - CAPITULO
ESTUDIO DE MERCADO
7
1.1. DEFINICION DEL PRODUCTO.
TRUCHA ARCO IRIS.
Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae; el nombre se usa

específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que
incluye las especies Atlánticas, Oncorhynchus que incluye las especies del
Pacífico, y Salvelinus.
Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos,

distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies
de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia Chilena y en la
Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda además de Los Andes
Venezolanos y Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces
autóctonos.
La trucha generalmente se alimenta de invertebrados blandos como las lombrices,

o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha marrón o
café comen otros peces.
Entre las diferentes especies de truchas se encuentran: la trucha marrón (Salmo

trutta), también llamada en España "trucha común" por ser la autóctona del país,
trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), trucha dorada (Oncorhynchus mykiss
aguabonita), trucha degollada Lahontan (Oncorhynchus clarki henshawi), trucha
degollada Bonneville (Oncorhynchus clarki).
8
1.1.1. DESCRIPCION TAXONOMICA.
Cuadro N°01: Taxonomía de la Trucha.
1.1.2. CARACTERISTICAS GENERALES

Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa.
Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña,
por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad son
criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en ríos,
lagos y pantanos para su pesca. Los principales métodos de captura
involucran el uso de mosca, cucharilla así como la lombriz de tierra y otros
señuelos artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las lombrices como
larvas. En España está especialmente prohibido en ríos trucheros el uso de
larvas de animales, con sanciones económicas importantes. También existen
limitaciones en el cupo de truchas capturadas, variable en función de su
hábitat, de si han sido repobladas o son autóctonas y del tipo de coto. En
pantanos o cotos repoblados específicamente para el uso deportivo el cupo
es mayor y lo marca el propio coto. En aguas libres el cupo es bastante
menor. Hay una medida mínima del pez para su captura, de obligado
cumplimiento, para evitar la muerte de animales inmaduros. En Venezuela, la
temporada de pesca se inicia el 16 de marzo y culmina el 30 de septiembre,
previa obtención del permiso de pesca deportiva expedido por el Ministerio
9
del Poder Popular para la Agricultura y Tierra, Instituto Nacional de la Pesca y
Acuicultura, considerándose el tamaño mínimo de captura de 25 cms.
Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una
pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas
presentan diferencias morfológicas. Sin embargo, muchos de estos grupos no
muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los
consideran como simples variedades de un número de especies mucho
menor. La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de
esto. La trucha brook o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen
características físicas y de coloración que permite distinguirlas fácilmente. El
análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie,
Salvelinus fontinalis.
La trucha arcoiris, de lago, toro y marrón o café también forman parte de este
grupo.
1.1.3. RASGOS BIOLOGICOS.

La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas
pocas, como la cabeza de acero (o steelhead) (Oncorhynchus mykiss) —que
es la misma especie que la trucha arcoiris— pasa su vida adulta en el océano
y vuelve a desovar en el río donde nació. Este fenómeno recibe el nombre de
reproducción anádroma y se observa también en el salmón, así como a la
trucha común europea (Salmo trutta) en la que ciertas poblaciones pasan
parte de su vida en el mar volviendo al río a desovar. A estas últimas se les
denomina Salmo trutta morfo trutta, (reo es su nombre común en España),
mientras que a las poblaciones que pasan íntegra su vida en el río se las
conoce como Salmo trutta morfo fario o trucha común.
1.1.4. VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO

BIOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS.
• Es una especie que se puede cultivar con éxito en la mayor parte de las
montañas del centro y sur del país.
• La trucha arco iris cuenta con índices de crecimiento alto que permiten
obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales en tallas comerciales.
10
• La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo de trucha arco iris está
plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las
operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones.
ECONÓMICAS.
• El cultivo de la trucha no demanda necesariamente la construcción de
estanquería o instalaciones costosas, se pueden emplear estanques rústicos
que producen altos rendimientos y una alta rentabilidad de las inversiones.
• Es importante el cultivo de esta especie, debido a su facilidad de cultivo y
del impacto que puede tener en la economía de los inversionistas y los
productores.
• En la región de la Sierra Norte, existe una amplia demanda de trucha arco
iris preparado en diversos platillos por parte de la gente que se traslada
desde las ciudades.
• La uniformidad en tallas y alta calidad de su carne hace de la trucha un
producto muy atractivo para el mercado nacional e internacional.
1.1.5. PRINCIPALES ESPECIES
 Trucha Arco Iris

 Trucha marrón
 Trucha Café
 Salmo trutta
 Steelhead o Arco Iris Marina
 Salmo gairdneri irideu
 Salmo clarki lewis
 Trucha Costera
 Salmo clarki clarki
1.1.6. BENEFICIOS NUTRITIVOS
Es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100
gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades
inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales. Su carne supone
11
un aporte interesante de potasio y fósforo y moderado de sodio, magnesio, hierro y
cinc, comparado con el resto de pescados frescos.
Cuadro N°02: Beneficios Nutritivos
1.1.7. CRITERIOS PARA LA ELECION DEL PRODUCTO.

TENDENCIA DEL MERCADO.
Las exportaciones de trucha peruana, efectuadas entre enero y agosto de
este año, se incrementaron en 27.3 por ciento, con relación al mismo período
del año anterior.
El volumen de lo exportado se incrementó en 26 por ciento y alcanzó las 565
toneladas métricas (TM), por un valor de 3.7 millones de dólares.
El principal destino de la trucha peruana es Alemania cuya demanda se

incrementó en 182.3 por ciento, seguido por Canadá con 14.4 por ciento de
incremento y Noruega con 4.9 por ciento.
Las principales presentaciones para exportación son filete de trucha
congelada (60 por ciento), truchas congeladas (35 por ciento), truchas
frescas o refrigeradas (4.8 por ciento) y el resto corresponde a las demás
preparaciones y conservas de trucha.
1.2 POTENCIALIDADES DE PRODUCCION
12
1.2.1 Potencialidades para desarrollar la acuicultura.
Las potencialidades son todos los factores con los que se cuenta en el
contexto para su desarrollo y desempeño adecuado del sector productivo.
 Infraestructura portuaria.
 Infraestructura vial.
 Infraestructura acuícola para promoción de acuicultura.
 Existencia de mano de obra calificada de bajo costo.
 Disponibilidad de recursos humanos en edad juvenil.
 Recursos hídricos con características apropiadas para desarrollar
acuicultura.
 Creación de Centros de Innovación, Investigación y Desarrollo
(IMARPE, CITES).
 Transferencia de tecnología a las actividades productivas.
 Desarrollo de investigación aplicada y biotecnológica.
 Procesamiento industrial.
 Producción nacional de la acuicultura con tasas de crecimiento muy
superiores a la producción pesquera.
 Mercado nacional con cultura de consumo de pescado y desarrollo de
la gastronomía con base en pescado de diferentes regiones del país.
1.2.2 PRODUCCIÓN NACIONAL DE TRUCHA ARCOÍRIS.
La producción de recursos hidrobiológicos procedente de la actividad de

acuicultura (2000-2008).Tiene una tercera posición aun con volúmenes bajos.
13
Gráfico N°01: Producción de Recurso Hidrobiológicos congelados –
2000- 2008.
FUENTE: PRODUCE
En el siguiente cuadro se observa en crecimiento en la producción de Trucha

entre los años 2000-2008.Esta sección muestra información sobre el volumen
de producción en base a recursos hidrobiológicos procedentes de la actividad
de acuicultura durante el año respectivo. Clasificado por ámbito territorial
(continental y marítimo) y según especie (concha de abanico, langostino,
tilapia y trucha), correspondiente al periodo 2009.
14
Gráfico N°02: Producción de Recurso Hidrobiológicos congelados - 2009
FUENTE: PRODUCE
1.2.3 NIVELES DE PRODUCCION
a) PRODUCCION MUNDIAL DE LA TRUCHA.
Según las cifras de la FAO, en 2008 la producción de salmónidos representó 465

376 millones de toneladas de la producción mundial.
Chile quien es nuestro competidor en América del sur, se encuentra en el grupo de
(otros países), Al menos entre 2009 y 2010 la producción de salmón y
trucha(Trucha asalmonada) disminuirá significativamente por los efectos
productivos que ha generando el virus ISA, y por ende su participación en el
comercio mundial disminuirá.
Cuadro N°03: Producción Mundial de la Trucha
15
Fuente: FAO
1.3 COMERCIO MUNDIAL DE TRUCHA.
a) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL:
CUADRO Nº 04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

1604190000. (MILES DOLARES)
Importadores Valor Valor Valor Valor Valor

exportada exportada exportada exportada exportada
en 2005 en 2006 en 2007 en 2008 en 2009
'Mundo 2694 19704 27512 19127 4019
'República 308 4249 5017 5147 1778
Dominicana
'Haití 59 3697 2257 1881 664
'Colombia 449 926 1235 598 547
'Argentina 0 72 241 52 248
'Alemania 138 97 0 0 136
'Panamá 257 186 558 556 104
'Reino Unido 0 24 484 202 102
'Angola 174 457 220 391 79
16
'Chile 46 214 1482 1480 71
'Estados Unidos 13 968 1456 658 53
de América
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
Gráfico N°03: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA
1604190000. (MILES DOLARES)
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 05: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

1604190000. (TM)
2005 2006 2007 2008 2009

Importadores
'Mundo 1812 14885 19892 12014 2096
'República 205 2903 3091 2422 954
Dominicana
'Haití 55 3047 1893 1398 334
'Colombia 391 665 920 364 299
'Argentina 0 57 188 38 155
'Alemania 41 27 0 0 59
'Panamá 140 148 473 336 52
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
17
Gráfico N°04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA
1604190000. (TM)
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 06: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM
Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

de Perú
'República 1,502439024 1,463658285 1,623099321 2,12510322 1,863731656
Dominicana
'Haití 1,072727273 1,213324582 1,192287375 1,345493562 1,988023952
'Colombia 1,148337596 1,392481203 1,342391304 1,642857143 1,829431438
'Mundo 1,486754967 1,32374874 1,38306857 1,592059264 1,917461832
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
18
GRAFICO Nº 05: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
b) PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL PARTIDA 1604190000
CUADRO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

PARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES)
Exportadores 2005 2006 2007 en 2008 2009

'Mundo 1749501 2263343 2828816 3004276 2241192
'China 923080 1297496 1569914 1640247 1065678
'Alemania 227013 265399 395322 459317 396271
'Dinamarca 106174 132092 152099 168714 137336
'Chile 88619 99935 108986 86594 83929
'Polonia 14640 37697 69810 89150 70017
'Viet Nam 36917 20430 13447 30434 64762
'Países Bajos 39801 55513 65719 72609 54915
(Holanda)
'Canadá 35373 38839 34547 33732 41112
'Estados Unidos 21093 18854 17910 28451 37715
de América
'Francia 22416 29906 65308 59668 37444
'Reino Unido 36805 39571 56079 42221 26375
'España 19531 20571 26008 30102 24059
'Bélgica 14591 16287 18659 20654 22804
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
19
GRAFICO Nº 06: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 08: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

PARTIDA 1604190000. (TM)
2005 2006 2007 2008 2009

Exportadores
'Mundo 425706 568358 723501 687692 500247
'China 153661 269444 385716 376151 228760
'Alemania 67403 72570 92738 101067 84551
'Chile 81813 74970 76575 44372 42623
'Dinamarca 19918 24557 24770 25543 22286
'Polonia 6284 11565 16993 18707 15527
'Viet Nam 11326 6268 3962 7529 13742
'Estados 8097 5815 4019 7039 11407
Unidos de
América
'Tailandia 3419 4631 8442 10569 8213
'Países Bajos 8154 11382 10710 10568 7732
(Holanda)
'Francia 6237 8206 12962 10634 7088
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
20
GRAFICO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-
PARTIDA 1604190000. (TM)
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 09: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA

US$/TM
Exportadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 4,109646094 3,982248864 3,909899226 4,368635959 4,480170796
'China 6,007249725 4,815457015 4,070129318 4,360607841 4,658497989
'Alemania 3,36799549 3,657144826 4,262783325 4,544678283 4,686768932
'Dinamarca 5,330555277 5,378995806 6,14045216 6,605097287 6,162433815
'Chile 1,083189713 1,332999867 1,423258244 1,95154602 1,969101189
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
21
GRAFICO Nº 08: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA
US$/TM
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 10: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

Importadores valor valor valor valor valor

importada importada importada importada importada
en 2005 en 2006 en 2007 en 2008 en 2009
'Mundo 1601334 1770918 2066709 2021671 1899872
'Japón 795794 812071 784240 589746 598470
'Reino Unido 52440 73086 159457 190205 161907
'Italia 133969 138166 163309 192720 156298
'Francia 79223 88516 110276 145512 126397
'Alemania 63965 84126 98547 106420 102569
'Estados Unidos 62928 78891 99415 89495 92803
de América
'República de 44543 53623 50559 49209 48889
Corea
'Bélgica 23196 29328 42652 49689 47270
'Suiza 33655 35499 41491 45973 45023
'Australia 12265 18775 26364 36588 39886
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
22
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA

PARTIDA 1604190000. (TM).
2005 2006 2007 2008 2009

Importadores
'Mundo 349776 381583 427183 415169 387807
'Japón 117471 119202 119020 92005 93080
'Italia 37845 36197 37241 38059 37504
'Reino Unido 12252 19055 31210 40427 34232
'Francia 21264 22686 23523 28591 24213
'Alemania 12016 17817 17659 17663 18867
'Estados 13263 15741 17568 20367 15487
Unidos de
América
'Federación 7175 9782 13952 17938 13312
de Rusia
'República de 10394 12857 11047 9743 9314
Corea
'Bélgica 5667 7043 8193 9130 8956
'Australia 3039 4180 5191 7368 8356
'Dinamarca 4243 4621 5154 4978 7856
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
23
PARTIDA 1604190000. (TM).
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 12: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA

US$/TM
IMPORTADORES 2005 2006 2007 2008 2009
'Mundo 4,578170029 4,640977192 4,837994489 4,869513379 4,8990142

'Japón 6,77438687 6,81256187 6,589144682 6,409934243 6,429630425
'Italia 3,539939226 3,817056662 4,385193738 5,063716861 4,167502133
'Reino Unido 4,280117532 3,835528733 5,10916373 4,70490019 4,729697359
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
24
GRAFICO Nº 11: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA
US$/TM PARTIDA: 0303210000
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
c) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS,

HUEVAS Y LECHAS
CUADRO Nº 13: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO

HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DOLARES).
Importadores 2005 2006 2007 2008 2009
'Mundo 1388 1892 2501 1372 1475

'Noruega 575 614 491 343 595
'Alemania 360 555 559 646 542
'Polonia 408 164 0 0 211
'Suecia 44 174 221 127 126
'Egipto 0 0 61 0 0
'Lituania 0 0 0 1 0
'Países Bajos 0 0 0 135 0
(Holanda)
'España 0 0 64 0 0
'Reino Unido 0 10 0 0 0
'Estados Unidos 0 375 1106 119 0
de América
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
25
HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DOLARES).
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA

HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).
Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 420 481 498 325 367
'Alemania 113 172 147 166 153
'Noruega 153 144 104 73 123
'Polonia 141 56 0 0 63
'Suecia 13 48 53 29 28
'Egipto 0 0 20 0 0
'Lituania 0 0 0 0 0
'Países Bajos 0 0 0 39 0
(Holanda)
'España 0 0 20 0 0
'Reino Unido 0 3 0 0 0
'Estados 0 58 153 18 0
Unidos de
América
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
26
GRAFICO Nº 13: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO
HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 15: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS PARA TRUCHAS CONGELADAS,

EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS US$/TM.
Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 3,304761905 3,933471933 5,022088353 4,221538462 4,019073569
'Alemania 3,185840708 3,226744186 3,802721088 3,891566265 3,54248366
'Noruega 3,758169935 4,263888889 4,721153846 4,698630137 4,837398374
'Polonia 2,893617021 2,928571429 0 0 3,349206349
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
27
CUADRO Nº 14: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS PARA TRUCHAS CONGELADAS,
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS US$/TM.
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL
CUADRO Nº 16: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS,

EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES).
Exportadores valor exportada valor valor valor valor

en 2005 exportada exportada exportada exportada
en 2006 en 2007 en 2008 en 2009
'Mundo 386311 468961 460444 570609 480203
'Chile 178958 237039 264144 311309 268185
'Noruega 123492 148901 94801 132568 93410
'Dinamarca 33834 31633 36499 50372 40517
'Islas Feroe 9680 10789 15955 24412 23033
'Turquía 5180 8409 9921 11673 17272
'España 12389 11195 11997 15323 12376
'China 164 177 309 2364 5788
'Italia 2288 2150 1954 1888 2162
'Perú 1388 1892 2501 1372 1475
'Alemania 2655 1496 2853 3175 1385
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
28
GRAFICO Nº 14: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS,
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 16: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS,

EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).
Exportadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 99111 107349 120717 146426 106272
'Chile 46925 58616 74228 85818 59868
'Noruega 27467 27813 20749 30983 18676
'Dinamarca 9363 7250 7343 10854 9173
'Turquía 1798 2653 2930 3298 5137
'Islas Feroe 2802 2303 3864 5558 4970
'España 3394 2773 2440 3365 3013
'China 57 69 106 485 986
'Italia 548 504 385 373 416
'Perú 420 481 498 325 367
'Colombia 276 202 248 230 322
'Francia 96 88 193 126 312
'Alemania 647 309 506 686 277
'Estonia 1729 904 100 57 273
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
29
GRAFICO Nº 15: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS,
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 17: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS

CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.
Exportadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 3,897761096 4,368564216 3,81424323 3,896910385 4,518622026
'Chile 3,813702717 4,043929985 3,558549334 3,627548999 4,479605131
'Noruega 4,496013398 5,353647575 4,568943082 4,278733499 5,00160634
'Dinamarca 3,613585389 4,363172414 4,97058423 4,640869725 4,416984629
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
30
GRAFICOO Nº 16: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
d) PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL.
CUADRO Nº 18: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS,

Importadores 2005 2006 2007 2008 2009
'Mundo 390326 436013 458058 546889 492253

'Japón 216380 211461 193501 214447 234338
'Federación de Rusia 52069 100779 100732 123435 72560
'Tailandia 31942 26436 36368 56605 60071
'Alemania 22824 21643 20801 22752 18088
'Taipei Chino 4380 1344 9728 11977 13604
'China 7075 5859 6320 12414 13308
'Dinamarca 496 4075 10264 22347 12240
'Viet Nam 52 808 3909 2862 9684
'Ucrania 4189 8837 12391 22141 8094
'Polonia 10382 7137 7565 7099 7035
'República de Corea 578 654 1828 4048 4241
'Belarús 1787 2546 4987 5176 3209
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
31
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA

EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000 (TM).
Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 101388 102686 113390 134505 105522
'Japón 50728 46404 46850 53730 48923
'Federación 16206 23363 22495 27987 14795
de Rusia
'Tailandia 7563 5763 8775 12930 11317
'Alemania 5792 5188 4306 4822 4421
'China 3222 2863 3206 4932 3649
'Taipei Chino 1721 456 3262 3662 3494
'Dinamarca 149 948 2644 6161 2828
'Polonia 2889 2113 2146 1939 2106
'Viet Nam 15 239 836 652 2033
'Ucrania 1726 1864 2903 5613 1967
'Brasil 98 908 1036 760 823
'República de 127 134 394 916 816
Corea
'República 575 637 858 1066 755
Checa
'Belarús 433 554 962 1078 622
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
32
GRAFICO Nº 18: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS,
EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000 (TM).
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 20: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS

Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 3,849824437 4,246080284 4,039668401 4,065938069 4,664932431
'Japón 4,265494402 4,556956297 4,13022412 3,991196724 4,789935204
'Federación 3,212945823 4,313615546 4,477972883 4,410440562 4,904359581
de Rusia
'Tailandia 4,2234563 4,58719417 4,144501425 4,377803558 5,308032164
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
33
GRAFICO Nº 19: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
e) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL PARTIDA: 0302110000
CUADRO Nº 21: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O

REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES
DOLARES)
Importadores Valor Valor Valor Valor Valor

exportada en exportada en exportada en exportada en exportada en
2005 2006 2007 2008 2009
'Mundo 257 336 321 200 190
'Estados Unidos 257 336 321 200 190
de América
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
34
CUADRO Nº 22: PRINCIPALES EXPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O
DOLARES)
Exportadores 2005 2006 2007 2008 2009
'Mundo 163165 151494 228282 306334 324588

'Noruega 67278 47318 113499 191378 193090
'Suecia 17341 25437 22544 19723 25466
'Dinamarca 21022 20610 24386 24089 21972
'Islas Feroe 81 5839 2583 2723 9037
'Canadá 2610 2712 3908 6590 7817
'España 10604 14211 14181 11365 7237
'Letonia 559 526 1038 2931 5443
'Italia 5636 6165 8349 8726 5287
'Reino Unido 239 1033 980 2856 4828
'Francia 2503 2980 3259 3512 4425
'Bosnia y 1445 2237 2572 3585 3952
Herzegovina
'Islandia 1378 1647 2737 4426 3830
'Yemen 61 448 44 8 2880
FUENTE: TRADEMAP
ELABORACION: PROPIA
CUADRO Nº 23: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O

DOLARES)
Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

'Mundo 126253 166164 219059 302424 325768
'Federación de Rusia 40386 27776 86762 145317 168891
'Finlandia 17596 26286 27626 21893 22968
'Estados Unidos de 5402 6469 7627 10393 13243
América
'Ucrania 380 2427 6793 12728 10815
'Suecia 3135 4683 9429 9095 10369
'Alemania 10507 12896 11354 11992 8724
'Japón 7388 8542 7342 9004 7687
'España 2170 4692 5029 6812 7452
'Letonia 1189 1375 3565 4922 7278
'Belarús 31 1821 3148 5881 7232
'Estonia 3337 7362 7033 14829 7047
'Lituania 1540 1129 3008 5523 4940
35
1.4 ALEMANIA
La acuicultura en Alemania es una industria pequeña, practicada solo en algunas

áreas específicamente apropiadas. Las principales regiones productivas se ubican
al sur de Alemania y en las faldas de las montañas. Las especies acuícolas
tradicionales son la carpa y la trucha arco iris, las cuales se cultivan en estanques
de tierra, canales y otras instalaciones modernas tanto al aire libre como en
interiores (Rosenthal et al., 2000).
Hoy en día, la especie cultivada más importante es la trucha arco iris

(Oncorhynchus mykiss), la cual fue introducida de Norteamérica en 1880. Durante
los últimos 30 ó 40 años, las cifras de producción de esta especie se han
incrementado anualmente, alcanzando casi las 24 000 toneladas en 2003. El
desarrollo de alimentos artificiales (1970-1980), la construcción de sistemas de
flujo de agua, el enriquecimiento artificial de las aguas de cultivo mediante
inyección de oxígeno y el control efectivo de enfermedades han marcado hitos en
el cultivo de trucha en Alemania.
El mercado alemán de productos acuícolas se encuentra dominado por las

importaciones. Puesto que algunas importaciones son re-exportadas tras su
procesamiento, resulta difícil estimar con exactitud el volumen de las
exportaciones producidas en instalaciones acuícolas alemanas.
Los principales países importadores de la carpa producida en Alemania son
Bélgica, Austria y Francia. El 70 por ciento de las exportaciones de trucha se
destinaron a países fuera de la UE.
36
Gráfico N° 20: Importaciones totales de Trucha en sus diferentes
presentaciones:
Fuente: Trademap
Elaboración: Propia
Como se observa Alemania en el 2009 importó 9331 mil toneladas de trucha en

sus tres presentaciones de las cuales el 47.3% corresponden a truchas
congeladas, el 36.4% a truchas vivas y el 16.2% a trucas frescas. Estas
importaciones fueron 7.57% menos de lo que fueron en el año 2008 esto debido a
la crisis mundial que afecto la exportación de muchos productos a la UE. En
términos monetarios el total de importaciones en el año 2009 fue de 49613 miles
de dólares. De los cuales el 44.9% corresponde a la trucha congelada, el 33.4% a
truchas vivas y el 21.6% a truchas frescas (Trademap 2010). En el 2009 las
importaciones de trucha congelada tuvieron un descenso del 20% en cuanto al
volumen importado por Alemania en cuanto al precio tuvo un descenso del 8%,
pero a pesar del descenso del volumen el precio sigue siendo significativo. El Perú
en el año 2009 tuvo una participación del 2.82% (125 TM) del total de las
importaciones de trucha congelada por Alemania, mostrando un descenso de
1.29% respecto al 2008 (199TM).
37
Gráfico N°21: Importaciones de la partida 030191 truchas, vivas.
Fuente: Trademap
Como se observa en el gráfico Alemania importó un total de 3396 toneladas de

truchas vivas en el año 2009, con un valor monetario de 13437 miles de dólares,
estas importaciones fueron 18.04% menos respecto al 2008 (4070 TM).
Gráfico N°22: Importaciones de la Partida 030211 truchas frescas o

refrigeradas, excluidos filete, hígado, huevas, lechas.
Fuente: Trade Map
38
Como se observa en el gráfico anterior Alemania en el 2009 importó un total de 3

027 Toneladas de truchas frescas o refrigeradas, excepto hígados, huevas y
lechas.
Estas importaciones fueron 13.3 % menos de lo que importó durante el 2008
(3490 Tn), en el 2002 estas importaciones se situaban en las 8363 Tn. En
términos monetarios las importaciones Alemanas son equivalentes a 17.4 millones
de dólares. En cuanto a los países proveedores de trucha congelada a Alemania
podemos encontrar a Turquía como principal abastecedor (48.6%) seguido de
España (12.67%), Chile (11.33%), Dinamarca (9.19%), Colombia (6.75%), Italia
(3.14%), Paises Bajos (2.61%), Perú (2.52%).
Turquía hasta el año 2007 incremento su participación en el mercado alemán,

desplazando notablemente a España quien hasta el año 2007 fue el principal
proveedor y esto debido a que España optó por una reglamentación en la
producción de truchas orgánicas. En octavo lugar encontramos a Perú que en el
año 2009 exportó 37.8% menos que el año anterior.
Gráfico N°23: Principales países proveedores de trucha congelada a

Alemania.
Fuente: Trade Map
39
En cuanto a la trucha viva Francia se ubica como el principal proveedor con
45.58%,(1548TM) respecto al año 2009 seguido de Dinamarca con el 29.04%
(986TM) e Italia con el 22.55% (766TM).
Gráfico N°24: Proveedores de truchas vivas a Alemania.
Fuente: Trade Map

En cuanto a las truchas frescas o refrigeradas Francia es el principal proveedor

con el 27.14% (411TM), seguido de Dinamarca con el 20.73%
Gráfico N°25: Proveedores de Trucha Fresca o Refrigeradas a Alemania
Fuente: Trade Map

40
1.4.1 ASPECTOS MACROECONOMICOS:
La economía alemana, la quinta economía más grande del mundo en términos de

PBI y la más grande de Europa, es un importante exportador de maquinaria,
vehículos, productos químicos y artículos para el hogar y se beneficia de una
mano de obra altamente calificada. Al igual que sus vecinos de Europa Occidental,
Alemania se enfrenta a importantes retos demográficos para el crecimiento
sostenido a largo plazo. Las bajas tasas de fecundidad y la disminución de la
inmigración neta están aumentando la presión sobre el sistema nacional de
bienestar social y requieren reformas estructurales. La modernización y la
integración de la economía de Alemania oriental, donde el desempleo puede
superar el 20% en algunos municipios, sigue siendo un proceso costoso a largo
plazo, con transferencias anuales por valor de oeste a este, sólo en 2008 a
aproximadamente US $ 12 mil millones. Reformas emprendidas por el gobierno
del canciller Gerhard Schroeder (1998-2005), se considera necesario para hacer
frente a crónicamente elevada tasa de desempleo y el crecimiento medio de baja,
contribuyeron al fuerte crecimiento en 2006 y 2007 y una caída del desempleo,
que en 2008 alcanzó un nuevo puesto a la reunificación bajo de 7,8%. El PIB
creció poco más del 1% en 2008 y se contrajo alrededor de un 5% en 2009.
Alemania salió de la recesión en el segundo y tercer trimestre de 2009, gracias en
gran parte a rebotar órdenes de producción y exportación, principalmente fuera de
la zona euro, y relativamente constante demanda de los consumidores. La
economía alemana probablemente se recuperará a alrededor de 1,5% de
crecimiento para el año 2010.
41
1.1 Indicadores macroeconómicos
Gráfico N°26: PIB (Tasa de crecimiento real):
Fuente: German Federal Statistical.
El Producto Bruto Interno de Alemania es de 3347 mil millones de dólares o el

5.40 % de la economía mundial, según el Banco mundial. De 1992 a 2010, el PIB
medio anual de Alemania era el 1.18 por ciento que alcanzó un histórico subida de
4.30 por ciento en diciembre de 2006 y un registro bajo del -6.60 por ciento en
marzo de 2009.
Gráfico N°27: PIB - per cápita (PPP):
42
El Producto Bruto Interno en Alemania es de $25473 según registros del Banco
Mundial. El PBI per cápita es obtenido por dividiendo el producto nacional bruto
del país, ajustado por la inflación, por la población total. De 1970 a 2008, el PBI
medio de Alemania Per cápita era 18655.67 dólares que alcanzan un histórico alto
de 25473.00 dólares en diciembre de 2008 y un registro bajo de 11859.00 dólares
en diciembre de 1970.
Gráfico N°28: Tasa de inflación (precios al consumidor)
País comparación con el mundo: 33
2009: 135,1 mil millones dólares

2008: 243,9 mil millones dólares
1.
1.4.2 ASPECTOS SOCIALES –
La ultima promedio de inflación registrada en Alemania fue de 1.5% en noviembre

del 2010. De 1992 a 2010, la tasa de inflación media en Alemania era el 1.90 por
ciento que alcanza un histórico alto del 6.40 por ciento en mayo de 1992 y un
registro bajo del -0.40 por ciento en julio de 2009.
43
a) CULTURALES:
1. Gustos y preferencias
Alemania es un relevante importador de productos del mar. En el año 2004

importaron 1.6 millones de ton. de productos pesqueros, con el valor de US$
2,500 millones. Alemania es, inmediatamente después de España, el mayor
importador de productos pesqueros, sean estos frescos, congelados o
ultracongelados. En la adquisición de pescado ahumado, en salazón o curado,
ostenta el cuarto lugar tras Portugal, España y Dinamarca, y en cuanto a platos
precocinados o conservas se refiere, comparte el liderazgo con Gran Bretaña,
Francia y Dinamarca.
Solamente el comercio minorista alemán registró en 2004 un volumen de

ventas por US$ 590 millones. Además de ello está el consumo fuera de casa,
el cual supone en Alemania aproximadamente un volumen de US$ 35 mil
millones y del cual una parte importante son los pescados y mariscos.
2. Consumo per cápita
Tomando en cuenta que la población alemana suma más 82.5 millones de

personas, el consumo de pescado ha sido de un 14.5 Kg. por cabeza.
Casi todos los hogares alemanes compran pescado. La frecuencia media anual
con que lo hacen es de 19 veces e implica un consumo total de 354,000 tons.
al año.
3. Presentaciones
Las presentaciones de la trucha son: filetes frescos, filetes congelados y truca

entera congelada.
En la actualidad la trucha se consume en los hogares y en los restaurantes.

Así, el consumo fuera de casa, supone en Alemania aproximadamente un
volumen de US$ 35 mil millones y del cual una parte importante son los
44
pescados y mariscos. Un tercio del consumo per cápita lo constituye el
pescado congelado, casi otro tercio consiste en conservas y marinados, y el
resto se distribuye como sigue: moluscos y crustáceos(12%), pescado fresco
(9%), ahumado(6%), ensaladas con pescado (3%) y otras especialidades
(7%), entre las cuales figuran aperitivos, preparados de salmón y los
denominados Matjes (una típica preparación de los arenques muy popular en
el país).
PLUS PRODUCTO “TRUCHA FRESCA REFRIGERADA” CON DESTINO A

ALEMANIA.
Entera, eviscerada de: 170/200 Gr, 200/230 Gr, 230/260 Gr.
En bolsa plástica, en caja de 2.5 kg y cajas de Tecnopor de 25 kg. El envío a Alemania se

hará mediante contenedores refrigerados.
1. Envase
- Primario: Bolsa de Polietileno. Las truchas irán dentro de esta bolsa.
45
- Secundario: Caja de tecnopor, el cual llevara en su interior a las truchas y
a la misma vez hielo.
Capacidad para 2.5 Kg.

Que equivale a un
promedio de 12 truchas
por caja.
Datos
informativos.
2. Empaque: Las pequeñas cajas que contienen trucha de un peso de 2.5 kg, se
unirán en una caja máster con capacidad para 10 cajas pequeñas unidas.
- Unión de 10 cajas pequeñas para formar una caja máster de 25 kg,

conteniendo 120 truchas frescas.
46
Cada caja máster contiene
10 pequeñas cajas, que
facilitaran la distribución
física de estas para poderlas
unitarizar.
3. Embalaje: El envío de trucha se hará a través de contenedores refrigerados de 20'

y 40'.
47
INFORMACIÓN COMERCIAL:
- EMPRESA : SIPAN FISH S.A.C

- NOMBRE : TRUCHA PERUANA PISCIS
- LEMA : EL FRESCO SABOR DE LA TRUCHA
- TIPO : TRUCHA EVISCERADA CONGELADA
- PESO : 2.5 KG.
EXIGENCIAS : MANTENER REFRIGERADO
- ORIGEN : INCAHUASI – LAMBAYEQUE - PERU
- VALOR NUTRICIONAL:
Componentes Promedio % Promedio %

Fresco Congelado
Humedad 75.8 66.8
Grasa 3.1 9.0
Proteína 19.5 21.5
Sales Minerales 1.2 1.2
Calorías 139 213
48
4. Canales de distribución
Alemania possee grandes mercados pesqueros, principalmente en ciudades

que se ubican cerca de la costa, como Hamburgo y Kiel. Además, se venden
grandes cantidades de pescado en mercados de alimentos como el
'Viktoalienmarkt' en Munich, así como en otras ciudades. Los productos
acuícolas se comercializan de distintas maneras, dependiendo de la especie,
región y tamaño de la empresa o unidad productora. Las granjas más grandes
suelen vender sus productos por medio de mayoristas, mientras que las
granjas medianas y pequeñas proveen a minoristas, restaurantes, pescaderías
y consumidores finales.
49
El precio de menudeo del pescado se encuentra al mismo nivel que el de la
carne de cerdo o de res, y es más caro que el pollo, el pescado no forma parte
de la dieta tradicional de los hogares alemanes de bajos ingresos.
La mayoría de las importaciones alemanas extracomunitarias de productos

frescos ingresan, por vía marítima, a través de Holanda y, desde allí, por vía
terrestre a Alemania. Acordes con la evolución de la integración de las
economías y mercados europeos, hoy en día son los grandes importadores y
distribuidores de alimentos, quienes dominan en la región. En el caso de
Alemania, algunos de los más grandes distribuidores dentro del país traen sus
productos desde Rotterdam. Por su parte, el producto que ingresa por vía
aérea lo hace, usualmente, por Frankfurt y luego, dentro del país, es envíado
por vía terrestre a los centros de distribución regional.
Mientras las principales cadenas de supermercados se proveen de productos

de grandes importadores – distribuidores, las tiendas especializadas y el
mercado institucional, tales como hoteles y restaurantes, se proveen de
comerciantes en mercados mayoristas.
El importador-distribuidor comercializa productos frescos y lo suministra a sus

clientes sin la mediación de agentes de importación o brokers. Estos
importadores está en capacidad de realizar la adecuación de empaques o la
presentación del producto de acuerdo con los requerimientos específicos de
cada segmento del mercado bien sea de las grandes cadenas de
supermercados o de los mayoristas en mercados terminales.
El crecimiento del sector detallista en Alemania se ha frenado como

consecuencia de las políticas que limitan su expansión, además de las
razones económicas y de mercado. Debido a ésto, las cadenas que dominan
el sector han continuado con su expansión a través de la consolidación con
otras cadenas locales competidoras y la mayor incursión en los mercados
externos, en particular en el oriente europeo.
50
5. Razones por la cual se debe consumir trucha.
Lo saludable de ingerir pescado, repetido durante décadas por los nutricionistas

y líderes a nivel mundial, ha incrementado el conocimiento general de la calidad
de este tipo de alimento. Hace poco, los aspectos positivos del pescado se
vieron reforzados por el descubrimiento del Omega 3. La creciente toma de
conciencia del problema de la obesidad mundial, a su vez, presiona para que se
sustituyan ciertos alimentos con altos contenidos de colesterol por otros más
sanos, entre ellos, todos los tipos de productos pesqueros.
Los ácidos poli insaturados del pescado, sobre todo el omega 3, son muy
beneficiosos para el sistema cardiovascular. Limpian las arterias y hacen
descender la presión sobre ellas, reducen la tasa de colesterol (aumentan la
reserva del 'colesterol bueno'), recortan los niveles de triglicéridos y la
coagulabilidad de la sangre, y por tanto, el riesgo de taponamiento arterial.
Los nutricionistas creen que lo más recomendable es comer pescado entre

cuatro y cinco veces por semana, entre ellas, bastantes raciones de pescado
azul, una variedad antes denostada y hoy considerada tan beneficiosa como las
especies blancas, a pesar de ser un poco más graso.
El pescado azul tiene mucha más grasa que el blanco: un 10% frente a un 2%
del pescado blanco. Sin embargo su grasa es insaturada lo que significa que es
muy positiva para los problemas circulatorios y del corazón. Además del omega
3, el pescado azul suministra ácidos grasos oleicos y linoleico, esenciales para
el organismo.
La trucha es un alimento muy popular perteneciente al grupo de los pescados

semigrasos, sumamente nutritivo y de fácil preparación que suele ser
ingrediente estrella en dietas para bajar de peso gracias a su bajo contenido en
grasas.
51
Encontramos en su composición Vitamina A y Vitaminas del grupo B, como B1,
B2 y B3. En cuanto a los minerales presenta Potasio, Hierro, Magnesio, Fosforo
y Cinc.
Su consumo no sólo está recomendado para bajar de peso, sino que se asocian
a él gran cantidad de beneficios que detallaremos a continuación.
Equilibra el sistema nervioso, desarrolla la masa muscular, regulariza el tránsito

intestinal, fortalece el sistema óseo y dental, favorece el sistema inmunológico,
actúa como laxante, preserva los tejidos, funciona como previsor de infecciones
y desarrolla la visión, entre otros beneficios.
1.4.3 Determinación de la oferta:
Alemania tiene algunos mercados de pescado más importantes, a saber, en las

ciudades cercanas de la costa, como Hamburgo y Kiel. Además, grandes
cantidades de pescado se venden en los mercados de alimentos en general
como el "Viktoalienmarkt en Munich, así como en algunas otras ciudades. Los
productos acuícolas se comercializan en formas muy diferentes dependiendo de
la especie, la región y el tamaño de la empresa productora o de la unidad. Las
granjas más grandes por lo general venden la mayor parte de su producción a
través de comerciantes al por mayor, granjas medianas y pequeñas empresas
de abastecimiento de los comerciantes al por menor, restaurantes, tiendas de
pescado y los consumidores finales. Para el presente estudio se ha
segmentado el mercado geográficamente, teniendo a Hamburgo como estado
en análisis.
Durante los últimos diez años, la producción de peces de las instalaciones de la

acuicultura se ha mantenido constante en términos de volumen de producción
con la cantidad de peces de tamaño comercial y mariscos funcionando en
aproximadamente 40 000 a 50 000 toneladas producidas por año. Las
principales razones de este estancamiento ha sido los altos costos de energía y
mano de obra, las restricciones en materia de protección del medio ambiente y
52
los animales, un cambio de preferencias de los consumidores fuera de las
especies como la carpa (producida en instalaciones de acuicultura alemán)
hacia otras especies (como el salmón importado de Noruega) y las
importaciones baratas desde el extranjero (carpa, trucha, salmón). A pesar de
una serie de soluciones técnicas y desarrollos biotecnológicos y en particular en
el área de flujo a través de los sistemas de cultivo de la trucha han tenido un
impacto positivo en la acuicultura, las restricciones antes mencionadas sin
embargo, han impedido un crecimiento significativo en los volúmenes de
producción. (Pesca y departamento de acuicultura, FAO).
La oferta externa se detalla a continuación, donde podemos apreciar que en el año

2008 se importó el 6.54% más que el año 2009, siendo la trucha congelada en
estos últimos 5 años el producto que mas se importó, representando 24529
toneladas.
Cuadro N°24: Importaciones de trucha en sus diferentes presentaciones
Tipos 2005 2006 2007 2008 2009

Truchas
24531 23330 27996 26426
congeladas 27815
Truchas frescas 2493 2797 2071 1745 1514
Truchas vivas 5882 5322 4392 4070 3396
Total 36190 32650 29793 33811 31336
Fuente: Trademap
Proyección de la oferta:
En base a la información histórica de las importaciones de trucha en sus tres

principales presentaciones, se ajustan a una línea de tendencia de grado uno
(lineal) producto de la utilización de un modelo de Regresión Lineal Simple, para
mostrar la tendencia de trucha congelada tal como se aprecia en la siguientes
tablas:
Modelo Y = a + bX
53
Variable Independiente = Tiempo = X
Variable dependiente = Oferta = Y
Proyección de la oferta de trucha congelada:
Cuadro N° 25: Regresión lineal simple para proyección de la trucha

congelada
Años Y X X2 XY
2005 27815 1 1 27815
2006 24531 2 4 49062
2007 23330 3 9 69990
2008 27996 4 16 111984
2009 26426 5 25 132130
Total 130098 15 55 390981
Cálculo de a y b:
a= 130098/5-68.7(15/5) = 25813.5
El modelo para la proyección es el siguiente:
Y= 25813.5 + 68.7X
Con esta información se procede a la proyección de la oferta:

Cuadro N°26: Proyección de la Oferta
Años a b X Trucha congelada

2011 25813,5 68,7 6 26225,7
2012 25813,5 68,7 7 26294,4
2013 25813,5 68,7 8 26363,1
2014 25813,5 68,7 9 26431,8
2015 25813,5 68,7 10 26500,5
54
1.4.4Determinación de la demanda:
La demanda de la trucha en Alemania está determinada por la población en

determinado estado multiplicado por el consumo per cápita del especificado
producto.
Alemania representa la mayor población entre los estados miembros de la Unión
Europea con ás de 82,3 millones de habitantes y es el hogar del tercer mayor
grupo de emigrantes internacionales (alrededor de unos 7,3 millones), con una
tasa de crecimiento de 0.28% anual.
Con los datos anteriores pasamos a la proyección de la población:
Cuadro N°27: Proyección de la población Alemana
Población
Años Población 2010 Factor N Años Proyectada
2011 82000000 1,0028 1 2011 82229600
2012 82000000 1,00560784 2 2012 82459842,88
2013 82000000 1,008423542 3 2013 82690730,44
2014 82000000 1,011247128 4 2014 82922264,49
2015 82000000 1,01407862 5 2015 83154446,83

Considerando que los recién nacidos no consumen carne de pescado se

recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes de esta
edad existe un riesgo mayor de que el bebé sufra alergia al pescado y si tiene
antecedentes familiares de alergia alimentaria, el pescado se ha de posponer
hasta el año de edad. Se aconseja comenzar por pescados blancos (merluza,
lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina, pescadilla, gallo...), y se recomienda
tener mucho cuidado con las espinas (Pescados y Mariscos). Por otro lado el
98,7% de varones y el 98,4% de mujeres consumen habitualmente alimentos de
este grupo, sobre todo a partir de pescados blancos y la frecuencia media de
consumo se aproxima a las cuatro raciones por semana.
55
Además se tiene que del total de la población el 3.96% son menores a cuatro años
y un aproximado de 0.9% son menores a un año, los cuales no son considerados
dentro de los consumidores de pescado. De esta manera, con la información
disponible promediamos la población a considerarse como objetivo para nuestra
demanda que es del 95%
Cuadro N°28: Población objetivo para el consumo de carne de pescado en

Alemania.
Años Población 2010 Población 06/65años Población objetivo

2011 82229600 95% 78118120
2012 82459842,88 95% 78336850,74
2013 82690730,44 95% 78556193,92
2014 82922264,49 95% 78776151,26
2015 83154446,83 95% 78996724,48
Una vez identificada la población objetivo de Alemania, se pasa a determinar la

demanda potencial en base al consumo per cápita que es de 14.5 Kg, según datos
de la FAO. Entonces la demanda potencial quedaría tal como se detalla a
continuación.
Gráfico N°29: Demanda potencial del consumo de trucha en Alemania
Consumo per Demanda Demanda potencial en

Años Población objetivo cápita/kg potencial/kg TM
2011 78118120 14,5 1132712740 1132712,740
2012 78336850,74 14,5 1135884336 1135884,336
2013 78556193,92 14,5 1139064812 1139064,812
2014 78776151,26 14,5 1142254193 1142254,193
2015 78996724,48 14,5 1145452505 1145452,505
56
Balance Oferta – demanda (TM)
Establecido el mercado potencial de la trucha en el mercado Alemán, podemos

determinar el balance entre la demanda de dicho mercado y la oferta. La brecha
presentada para el 2011 es del 97.68% de la demanda total.
Cuadro N°30: Balance Oferta - Demanda
Demanda potencial
Años Oferta Brecha Brecha %
en TM
2011 1132712,740 26225,7 1106487,040
97,68
2012 1135884,336 26294,4 1109589,936
97,69
2013 1139064,812 26363,1 1112701,712
97,69
2014 1142254,193 26431,8 1115822,393
97,69
2015 1145452,505 26500,5 1118952,005
97,69
Elaboración: propia
Cuadro N°31: Participación del Proyecto.
Demanda Participación del

Años Oferta Brecha Brecha %
potencial en TM proyecto 6%
2011 1132712,740 26225,7 1106487,040
97,68 66389,2
2012 1135884,336 26294,4 1109589,936
97,69 66575,4
2013 1139064,812 26363,1 1112701,712
97,69 66762,1
2014 1142254,193 26431,8 1115822,393
97,69 66949,3
2015 1145452,505 26500,5 1118952,005
97,69 67137,1
Total 5695368,586 131815,5 5563553,086 488,43 333813,2

57
II - CAPITULO
INGENIERIA DE PLAN DE
NEGOCIOS PARA LA
EXPORTACION DE TRUCHA
58
2.1 INGENIERO DEL PLAN DE NEGOCIOS
I. SELECCIÓN DE LA ESPECIE DEL CULTIVO
Para el presente trabajo se considera La Trucha Arco Iris cuyo nombre

científico es (Oncorhynchus mykiss) este es un cultivo de experiencia en el
distrito de Incahuasi. Similar a la trucha común, aunque con numerosas pintas
negras muy pequeñas y ausencia de pintas rojas. Puede poseer una
característica banda rosada en sus flancos. En los lugares donde logra
sobrevivir puede alcanzar tallas notables, superiores a los cinco kilos de peso.
El nombre de "arco iris " proviene del color rojo iridiscente que posee en los
flancos por donde está la línea lateral, siendo más notoria en los machos en
época de reproducción. El nombre de este pez deriva de la peculiar coloración
que posee, misma que varía en función del medio, de la talla, del sexo, del tipo
de alimentación, y del grado de maduración sexual.
La descripción taxonómica del producto de detalla a continuación:
 Reino : Animalia
 Sub Reyno : Metazoaria.
 Phylum : Chordata.
 Sub-phylum : Vertebrata.
 Super-clase : Piscis.
 Clase : Osteichthyes.
 Orden : Clupeiforme.
 Familia : Salmonidae.
 Género : Oncorhynchus.
 Especie : Oncorhynchus mykiss.
59
II. CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA CONGELADA
Gráfico N°33: Cadena Productiva de la Trucha Congelada
60
III. SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO
Los factores que deberán analizarse para delimitar la mejor localización para el cultivo de
truchas Arco Iris, son los siguientes:
3.1. MANEJO DEL AGUA
Como bien se sabe, la acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos en condiciones

controladas o semicontroladas, mediante el manejo del agua, tanto en suministro como en
calidad.
3.2 CANTIDAD DE AGUA
El volumen de agua disponible en forma permanente durante el año, va determinando la

capacidad de producción de las truchas, es importante contar con buenos volúmenes de
agua que aseguren una producción constante por campaña.
3.3. CALIDAD DE AGUA
Para mantener vivo a los peces u otros organismos acuáticos, así como mantener los
niveles sanitarios necesarios para su desarrollo, es necesaria un agua de buena calidad,
así la producción de un estanque varía según las características físicas, químicas y
biológicas del agua.
La calidad del agua implica la interrelación de los siguientes parámetros que intervienen
en el agua:
a) TURBIDEZ
La turbidez es originada por material inorgánico u orgánico dependiendo de la
naturaleza, tamaño y cantidad de partículas en suspensión. Se tiene dos tipos de
turbidez; la originada por el plancton que es una condición necesaria para el pez, entre
más plancton mayor la turbidez y la turbidez causado causada por partículas de arcilla
y tierra en suspensión que actúa como filtro de los rayos solares.
Esta turbidez causada por la arcilla y tierra debe ser baja, obteniendo agua limpia y
fresca, que es los requerido para la sala de incubación ya que los huevos durante la
incubación son muy sensibles a la turbidez, la trucha adulta soporta altas
61
concentraciones por buen tiempo (semanas) pero afecta su productividad ya que limita
a los peces en la captura del alimento, en general 400mg/lt. es un factor limitante para
los peces.
b) TEMPERATURA
Las truchas como organismos ectodermos soportan las variaciones de temperatura sin
embargo este es uno de los parámetros físicos que influye en las actividades
fisiológicas de de los peces como: respiración, crecimiento, alimentación, y
reproducción.
Para el desarrollo satisfactorio en la producción de truchas en forma intensiva se
considera entre los 8 a 17 °C. Algunos autores como Mantilla (2004) considera entre 7
a 16 °C, Ingenio (2002) consideran para reproducción e incubación de 9 a 12 °C y
para crecimiento y engorde de 12 a 15°C. En nuestra realidad consideramos la
temperatura más conveniente entre de 8 a 10 °C para la reproducción e incubación y
de 10 a 15 °C para crecimiento y engorde.
Las temperaturas menores a los 10 °C no son muy recomendables para la
truchicultura intensiva, pues el crecimiento de las truchas se hace demasiado lento y
las aguas con temperaturas mayores a 19°C deben evitarse ya que éstas son de
escaso oxigeno disuelto y se producen enfermedades.
c) Ph
La concentración de iones de hidrógeno en el agua expresa la acidez o alcalinidad,

según que su valor esté comprometido entre 0 y 7 o entre 7 y 14, el agua pura a 25°C
es neutra y define su pH en 7.0. Por lo cual las aguas neutras o ligeramente alcalinas
son las mejores para la crianza de truchas, siendo el rango para el desarrollo
satisfactorio de 6.5 y 8.6, siendo el óptimo el de 7.0 a 8.5 y cuando el pH del
agua es menor a 5.0 y mayor a 9.0 se debe descartar para la truchicultura
intensiva.
d) OXIGENO DISUELTO
Es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua y que es esencial para los
riachuelos y lagos, el nivel de oxígeno disuelto puede ser un indicador de
contaminación del agua y del soporte de la vida acuática. Un nivel más alto de
62
oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad, si los niveles de oxígeno disuelto son
demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir.
Gran parte del oxígeno disuelto en el agua proviene del oxígeno en el aire que se ha
disuelto en el agua, también es resultado de la fotosíntesis de las plantas acuáticas.
La cantidad de oxígeno que puede disolverse en el agua depende de la temperatura,
el agua más fría puede guardar más oxígeno en ella que el agua más caliente.
El rango optimo de oxigeno disuelto esta en el rango de 6.5 a 9.0 mg/l, como la
crianza de truchas se realiza con grandes densidades de peces es recomendable que
la cantidad de oxigeno disuelto no sea menor a 5.0 mg/lt.
Las acciones más comunes es disminuir la carga de los estanques, recurrir a aportes
suplementarios de agua, oxigenar el agua a través de bombas de aire, y una práctica
muy común dentro de las granjas de la región de la Sierra Norte que ha dado buenos
resultados, es colocar un techo de maya sombra sobre los estanques para disminuir la
incidencia de los rayos solares sobre el agua, y con ello evitar que la temperatura
aumente bruscamente.
Gráfico N°34
Recambio continuo permite una mejor oxigenación.
e) DIOXIDO DE CARBONO (CO2)

Es un compuesto gaseoso incoloro, inodoro y con un ligero sabor ácido, cuya
molécula consiste en un átomo de carbono unido a dos átomos de oxígeno (CO2)
también llamado Anhídrido carbónico, que existe normalmente en el agua en
63
concentraciones bajas, y está determinado por la respiración, la fotosíntesis y la
descomposición de la materia orgánica.
Durante el día a través de la fotosíntesis existe consumo de CO2 y a su vez hay
producción por respiración de los organismos animales; durante la noche cesa la
fotosíntesis pero continua la respiración, por consiguiente la liberación del CO2 al
agua de que vuelve a subir su concentración alcanzando el mínimo en las primeras
horas de la tarde y el máximo en la noche.
Las truchas son muy sensibles a los cambios de dióxido de carbono el cual debe estar
en concentraciones menores a 7 ppm., su intoxicación por CO2 se reconoce porque
presentan problemas de desequilibrio, adormecimiento y disminución de la frecuencia
respiratoria, además los peces no permanecen en la superficie.
f) DUREZA TOTAL Y ALCALINIDAD TOTAL

Esta referido a la presencia de sales de carbonato de calcio y bicarbonato de calcio.
Aguas con alcalinidad alta, ayudan a que se mantenga mayor valor de pH por las
mañanas, mientras que aguas con baja alcalinidad facilitan los cambios de pH en un
perfil de 24 horas.
Aguas con niveles bajos de alcalinidad son pocos productivos debido a la poca
presencia de CO2 y de bicarbonato, además aguas de alcalinidad baja generalmente
son fuertemente ácidos y no presentan condiciones adecuadas para que vivan
organismos acuáticos.
Para la crianza de truchas se requiere aguas cuya alcalinidad fluctúan entre 20 a 200
mg/lt., ó entre 50 y 200 ppm.
La dureza es la concentración de iones, básicamente de calcio (Ca), magnesio (Mg) y
otros metales en el agua, se expresa en mg/lt. Los mejores niveles de alcalinidad total
y dureza total para la crianza de truchas se recomienda es de 80 a 300mg/lt.
g) COMPUESTOS NITROGENADOS
 Nh3, amoniaco no disociado, no mayor de 0.02mg/lt.
 H2s, máximo aceptable de 0.002 mg/It.
 Nitrógeno de nitrito, no más de 0.055mg/It.
 Nitrógeno de nitratos, no mayor de 100 mg/It.
 Nitrógeno de amoniaco, no mayor de 0.012 mg/It.
 Fosfatos, con las concentraciones mayores de 500 mg/It. No son recomendables.
64
 Sulfatos, mayores de 45 mg/It. puede ser toxico.
h) AMONIO
La composición química de las aguas de un criadero de truchas se puede ver afectada
por el metabolismo de los mismos peces que en ellos habitan o por la degradación de
la materia orgánica presente en el agua. De especial importancia es el contenido de
amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varían con el pH y la
temperatura del agua. Los efectos tóxicos son debidos esencialmente a la forma no
ionizada del amoniaco, que es perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la
salinidad del agua determinan la toxicidad del amoniaco no ionizado, el pH es el más
importante, cuando el pH aumenta una unidad causa que se incremente 10 veces la
producción de amonio tóxico.
Las sustancias amoniacales son producto de la excreción de los peces, de manera
que hay que tener muy en cuenta la carga de peces que se tendrán por estanque,
puesto que una alta concentración de truchas puede traer consecuencias negativas en
los niveles de amonio presentes en el agua, así como en los peces, pues ocasionará
daños en las branquias y retardo en su crecimiento.
3.4. EL SUELO
En la construcción de estanques, la variable más importante tiene que ver con el
suelo, especialmente con las características topográficas y su composición.
Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de preferencia de
consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno
debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica
moderada, entre 2 a 3 %.
Los mejores suelos para la construcción de estanques son los franco- arcillosos,
puesto que retienen bien el agua y son fáciles de trabajar ya sea con maquinaria o
mano de obra.
3.5 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

- VIAS DE ACCESO
La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante,
porque influye en un acceso rápido al mercado como al centro del cultivo. Debido a
65
que es un producto altamente perecible, es necesario llegar al mercado con un pez de
buena calidad.
- MATERIAS PRIMAS (ALEVINOS Y ALIMENTOS)
Se considera la cercanía a una estación pesquera y/o centro de acuicultura, con la

finalidad de asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los alevinos durante el
transporte. Para el caso del alimento balanceado (o de otro tipo), cercanía a un centro
de abastos con el fin de minimizar costos de transporte.
- DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada y no calificada, de
esos lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o buscarlo de otros lugares.
- CERCANIA A UN CENTRO POBLADO.

Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos que se requieran en el cultivo, y
obtenerlos con facilidad, sin la necesidad de trasladarse a otros lugares lejanos.
- DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS

Tales como la telefonía, abastecimiento de agua para el consumo y energía eléctrica
en el mejor de los casos, que son importantes para viabilizar la actividad.
IV. METODO DE PONDERACION DE FACTORES PARA LA ELECCION DE LA

ZONA DE CULTIVO.
4.1. EVALUACION DE RECURSO HIDRICO
a) Celendín
Existe el recurso Hídrico en las condiciones que la trucha necesita, especialmente
en la subcuenca Utco- Jacapa, cuyas aguas tienen una temperatura promedio de
12 C°, siendo la temperatura en la noche de cerca de 5 C° y al medio día de unos
20 C°, el problema en esta zona son las precipitaciones que son frecuentes en los
meses de noviembre a febrero con un promedio de Volumen de lluvia(ml/cm2) de
66
0,35 y en los meses de estiaje es de 0,0 (ml/cm2), especialmente en el mes de
Junio; esto puede afectar el crecimiento de la trucha, especialmente a los alevines
y a las truchas jóvenes en los meses de mayor precipitaciones pluviales.
b) Chachapoyas
El recurso hídrico, apropiado para la crianza de la trucha, se encuentra en la zona
de la provincia de Chachapoyas y algunas zonas de Rodríguez de Mendoza,
siendo un factor en contra a tomar en consideración las precipitaciones pluviales,
en los meses de invierno.
c) Incahuasi
El recurso hídrico apropiado para la trucha en el departamento de Lambayeque se
encuentra en la parte alta del distrito de Incahuasi, teniendo la temperatura
adecuada para el cultivo de la trucha el río Moyan, el cual al nace en la sierra de
Marayhuaca desciende conservando una temperatura de hasta 15 C°, lo cual es
propicio para el cultivo de la trucha.
4.2. EVALUACION DE VIAS DE ACCESO.

a) Celendín
La accesibilidad se da a través de camino afirmado, el cual se ubica a 36 Km de
la provincia de Celendín, y el acceso se da en cualquier unidad motorizada, esta
vía de acceso sufre desperfectos en los meses de noviembre a febrero, cuyos
meses son los de mayores precipitaciones pluviales.
b) Chachapoyas
El acceso se da a través de carretera afirmada, y la ubicación del recurso hídrico,
está cerca de la vía de acceso.
c) Incahuasi
La accesibilidad se da a través de trocha, la se malogra en época de lluvia,
aunque las lluvias no son frecuentes, se encuentra cerca del recurso hídrico, en el
distrito de Incahuasi, y en la zona de Marayhuaca. Se ubica a 4 horas de la
provincia de Chiclayo.
67
4.3. Acceso a mano de obra
En los tres lugares, la mano de obra se puede contratar de la población aledaña a
la localización del proyecto.
Cuadro N°32: CALCULO DE PONDERACIONES
Factores % Celendín Chachapoyas Incahuasi

calificación ponderación calificación ponderación calificación ponderación
Recurso 60% 4 2,4 4 2,4 4 2,4
Hídrico
Accesibilidad 20% 3 0,6 3 0,6 4 0,6
vial
Mano de 5% 4 0,2 4 0,2 3 0,15
obra
Cercanía a 3,8 3,65 3,9
Materia
Prima
TOTAL
La calificación será:
1 : malo
5 : excelente
Por tanto la localización del proyecto se llevará a cabo en el distrito de Incahuasi, ya que
brinda mayores beneficios, respecto a cercanía con los alimentos que consumen las
truchas, otorgándoles ventajas respecto de las otras localizaciones, que cuentan con
similares características en cuanto a recurso hidrógrafico y mano de obra.
68
Gráfico N° 35: MAPA VIAL DE INCAHUASI
Fuente: Google.
V. INFRAESTRUCTURA DEL CULTIVO
5.1. TIPO DE ESTANQUE

ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada
cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces
para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida
por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de
satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades
alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener
resultados favorables en los niveles de producción esperados.
El tipo de estanque que se utilizará es el de paralelo.
69
Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal
manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial
hacia los estanques mediante un canal, presentando cada uno de ellos
abastecimiento y desagüe independiente que facilita la limpieza.
5.2. FORMA Y TAMAÑO DE UN ESTANQUE

Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje,
medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los
estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero deben ser manejables
y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho.
Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el
tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del
agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.
Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con

características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie,
puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa
de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una
adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir
una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles, precomerciales,
comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua.
Gráfico N°33: ESTANQUES RECTANGULARES
70
El estanque consta de las siguientes partes:
71
Sistema de abastecimiento: infraestructura que permite el abastecimiento de agua al
estanque y está constituido por una toma de agua (bocatoma), el canal de derivación y el
ingreso de agua al estanque.
Fondo: el fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de desagüe y que permite
el vaciado total del estanque.
Diques: son las paredes que rodean a los estanques, por uno o varios lados. El dique
tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.
Sistema de vaciamiento: infraestructura que permite el control de agua y vaciado total

del estanque. Formado por el aparato de control-desagüe del estanque y el canal colector.
72
Sistema de cosecha: infraestructuras que facilitan la captura y cosecha de los peces,
pueden ser internas o externas.
73
5.3. Cuadro N° 33: DIMENSIONES DE LOS ESTANQUES
5.4. CONSTRUCCION DE UN ESTANQUE DE CULTIVO

a. Limpieza del área
Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgánicas del
suelo, tales como: grama, restos de hojas, troncos de árboles, los cuales
deben ser desarraigados completamente; obra que puede ser realizada a
mano o con maquinaria pesada, según sea la magnitud de la obra y la
disponibilidad de maquinaria en el área.
b. Estacado del terreno

Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado en el plano topográfico
al terreno, para lo cual se usan estacas de aproximadamente 50 cm, y que
servirán de referencia durante la construcción del estanque, empleándose
además una cuerda y nivel de mano.
c. Trazado y preparación el fondo del estanque

Una vez estacado el perímetro del estanque y limpiada el área, se traza el
estanque, preparándose el fondo con el declive apropiado orientado hacia
la parte más baja, donde se ubica el sistema de desagüe.
d. Instalación del sistema de desagüe

En el lugar previamente definido en el plano y trazado en el terreno, se
coloca la tubería de desagüe, siguiendo la pendiente del terreno, con
finalidad que el agua salga con facilidad.
74
e. Construcción del dique
El dique se empezará construyendo en capas de 10 cm a 30 cm, según se
realice en forma manual o con máquina, esto permitirá una buena
compactación del dique, sin olvidar apisonar el suelo, con la finalidad de
compactarlo y disminuir los poros para que no filtre el agua. Además, la
tierra deberá provenir del centro del estanque.
Si los suelos no tienen suficiente tierra arcillosa, es necesario emplear una
llave de arcilla o cuña antifiltración que evite la salida de agua a través del
dique.
El suelo donde se va a construir debe ser firme, nunca en suelos lodosos
La altura debe ser lo suficiente para evitar derrames del agua
f. Instalación del sistema de abastecimiento

El ingreso de agua al estanque si es de tubo, canal o tajo abierto, debe
instalarse cuando el dique está por concluirse o cuando ya se terminó,
dándole una pendiente de 1% aproximadamente, cuidando que esté
siempre sobre el máximo nivel que alcance el agua.
g. Mantenimiento y protección de la obra

Sembrar una cubierta, vegetal en la superficie libre de diques y alrededores
del estanque, a fin de proteger el suelo de la erosión.
Construir cunetas a zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de

las lluvias de las zonas altas.
Llenar el estanque lentamente.
Revisar periódicamente el funcionamiento del estanque, teniendo énfasis

en su sistema de ingreso, desagüe y diques.
75
5.5 CROQUIS DE LOS ESTANQUES PARA EL PLAN DE NEGOCIOS
ESTANQUES PARALELOS: Construiremos estanques paralelos, uno al costado del otro, cada uno tendrá su abastecimiento y
desagüe independiente que facilitará la limpieza de los estanques, para los alevines, juveniles, adultos y reproductores.
GRAFICO N° 34
1.- Estanques Paralelos Simples
2.- Estanques Paralelos Mellizos
76
GRAFICO N° 36:
3.-. Estanques Paralelos dispuestos en una batería.
4.- Estanques Paralelos dispuestos en dos baterías.
GRAFICO N°37:
5.- Estanques Simples en serie
6.- Estanques mellizos en serie
77
GRAFICO N°38:
1. Ranuras en el canal principal para

regular el ingreso de agua al estanque.
2. Ranuras en el canal de distribución o
ingreso al estanque, para regular el
caudal de ingreso de agua al estanque o
cerrar colocando tablitas de diferentes
alturas.
3. Rejilla para evitar la fuga de los peces.
4. Compuerta 1, en el fondo deja una
ventana de salida de agua por el fondo
arrastra los desechos acumulados y
mejora la oxigenación de agua en el
fondo del estanque.
5. Compuerta 2, controla el nivel del agua
en el estanque, compuesta de tablas
ahogadas superpuestas desde el fondo
hasta una altura deseada.
78
2.2 PROCESO PRODUCTIVO
Hay dos formas para producir Trucha, la primera es producir alevinos y la otra comprar
alevinos.
2.2.1 PRODUCCIÓN DE ALEVINOS.
El método de trabajo para producir ovas de trucha en las ecloserías, se realiza previa
selección de reproductores, mediante la técnica de inseminación artificial 1:1 o 1:2, (1
hembra y 1 macho). Tomando en cuenta los siguientes pasos:
A. Selección de Reproductores
Aptos para el desove (sexado), esta selección, se realizara a los peces aptos, peces
que ya hayan llegado a la madurez sexual (Hembras y machos).
B. Diagnostico de Madurez
Por confirmar la ovulación se toca el abdomen de los peces madres (entre la aleta
ventral y el poro urogenital) una por una pudiendo estimar de esta manera la ovulación
mediante el tacto, sin provocarles daño.
C. Recolección de Ovas
La recolección de ovas se realiza en una sala de desove o una cubierta artesanal,

para que al momento de la extracción de ovas no haya incidencia de los rayos solares,
y no se provoque mutaciones o mortandad. Se realiza el desove de la trucha hembra y
la extracción de la lecha de la trucha macho, con la presión abdominal de cada uno de
ellos sin dañar órganos; realizándose la fecundación externa, por el método seco. Una
vez realizada la fecundación se procederá al lavado de las ovas, para su posterior
traslado a los centros de producción donde se realizara la aclimatación e incubamiento
de las ovas en las incubadoras verticales.
D. Periodo de Encubamiento y Embrionamiento
Será aproximadamente de 15 a 18 dias a una temperatura del agua entre 10º a 12º C.
E. La Eclosión y Larvaje
Será de 25 — 50 días y desde la reabsorción del saco vitelino hasta la obtención de

alevinos dependiendo de la temperatura del agua y la cantidad de oxigeno, con un
tamaño de 14 a 16 mm y 0.08 a 0.12 gr/unidad.
Es necesario señalar que la alimentación de alevinos, se inicia con dieta húmeda, en

base y paulatinamente pasa a alimento seco concentrado para alevinos post lava (pre
79
inicio Nicovita); así mismo se realizaran control biométrico y selección por tamaño y
peso permanente.
F. Producción de Ovas Triploides
La diferencia con el anterior procedimiento radica en que una vez realizada la

fecundación se someten las ovas a un sistema una temperatura de 28°C para
provocar un shock térmico que hará que se retenga el tercer corpúsculo polar, y la ova
presente (tres juegos de cromosomas): posterior a esta actividad se realiza el
incubamiento correspondiente.
El periodo de incubamiento y embrionamiento hasta la obtención de alvinos, será

aproximadamente 90 días dependiendo (le la temperatura y la cantidad de oxígeno
presente en el agua.
G. Producción de Alevinos Normales
El periodo de pre-alevinaje tendrá un periodo de 10 días, dependiendo de la

temperatura y la cantidad de oxígeno del agua. Una vez que esta reabsorbiéndose las
3/4partes del saco vitelino se le debe suministrar alimentos húmedos y posteriormente
alimento seco.
H. Producción de Alevinos Triploides
Produciendo alevinos triploides y estériles es posible que los productores reduzcan

sus costos y aumenten sus beneficios. Este método consiste en realizar tratamientos
hormonales, es decir la aplicación de Hormonas en el alimento durante el proceso de
desarrollo gonadal y aplicación con choque térmico en caliente, teniendo en cuenta la
temperatura y la duración del choque térmico, se realizará tomando los oocitos
fecundados y colocándolos en baño maría.
Las características que presentan estas truchas es que todas son hembras, poseen
peso vivo superior al de las truchas normales, ventajas en calidad de carne, más alta
retención de cataxantina, debido a la inmovilización de las brasas musculares a las
sonadas por causa de la esterilidad y la mayor tasa de crecimiento, ya que cuando
alcanzan la madurez sexual, éstas no vehiculizan materia orgánica hacia sus órganos
sexuales: sino que siguen incorporando el contenido energético a su cuerpo
especialmente en los músculos, incrementando su masa muscular.
Este método de control sexual que inhibe la maduración sexual asegura que las
actividades metabólicas del pez y el alimento artificial se canalicen al crecimiento
80
somático (producción de carne vendible, y fuera del desarrollo de las góndolas y de la
maduración); además de presentar mayor simetría de desarrollo y eclosión más
temprana, se podrán obtener peces de mayor tamaño en menor tiempo.
CUADRO N 39: FLUJO DE PRODUCCIÓN DE ALEVINOS DE TRUCHA.
Fuente: IncaAgro
2.3 COMPRA DE ALEVINOS.
El productor requiere inicialmente de asistencia técnica para la adquisición de

alevinos, debiendo cuidar que estos estén en buen estado de crecimiento.
81
En el mercado existen dos tipos de alevinos: los nacionales, obtenidos de
reproductores del país, e importados provenientes de Estados Unidos, Canadá u otros
países.
Transporte de Alevinos.
Esta labor también requiere de asistencia técnica. El productor debe garantizar el

adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos deben
ser transportados siempre a tempranas horas del día en cisternas, bolsas de
polietilenos, cubos de plástico; con la finalidad que no se estresen.
Siembra de alevinos
Posteriormente, se realiza la siembra

correspondiente, evitando el shock térmico es
decir, el cambio brusco de temperatura del agua
que puede sufrir el pez en el instante de la
siembra en la jaula o en el estanque.
Antes de liberar a los peces en el estanque, se recomienda sumergir las bolsas en las
cuales se encuentran las crías en los estanques, esto con la finalidad de que la
temperatura del agua de la bolsa y estanques sean las mismas, cuando esto suceda
las truchas pueden ser liberadas en su nuevo hogar.
Ciclo de vida de la Trucha Arco Iris
Huevo: una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos, estos son incubados
en el nido construido por la hembra; la velocidad de
desarrollo de los huevos depende en gran medida
de la temperatura del agua, la óptima se sitúa entre
los 8 y 12 ºC. A una temperatura de 10 ºC la
eclosión del alevín será a los 31 días, mientras que
a 15.6 ºC la eclosión será a los 19 días. En la figura
3 se pueden observar los huevecillos de la trucha arco iris.
Alevín: al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de las

reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro semanas
dependiendo de la temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el
82
saco vitelino ha sido absorbido, el alevín se transforma en cría y asciende a la
superficie; esta fase dura entre 14 y 20 días.
Cría: en esta fase empiezan a nadar más libremente y procurarse el alimento por sí
mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías continúan su desarrollo, cuyo ritmo
depende de una serie de factores, tales como la duración del día, la temperatura y la
abundancia de alimento.
Juvenil: en esta etapa los organismos tienen

todas las características de los adultos (figura 5),
es decir, ya tienen hábitos propios de la especie,
como ser activos y nadar contra la corriente,
atrapar sus presas para alimentarse, haciéndolo
con pequeños peces de otras especies, ranas,
etc. Se diferencian de los adultos en que aún no
han madurado sexualmente.
Adulto: dependiendo de las condiciones físicas

del hábitat, una buena parte de las truchas de una
determinada población maduran entre los 15 y 18
meses de edad, sin embargo, la mayoría alcanza su madurez dos meses después.
Cuando ocurre la maduración, los peces cambian de coloración,
de tal manera que adquiere las características típicas de la
trucha adulta.
Capacidad y densidad de Estanques
La cantidad de peces (kg/m2) que es posible colocar en un

estanque está en relación con el peso individual de las truchas,
con el oxigeno aportado por el caudal y en base a las
instalaciones y condiciones de la granja. La carga de los estanques se expresa en
kilogramos de peces por metro cuadrado de estanque.
Blanco (1994), indica que para el cálculo de la densidad se utiliza como medida patrón
de partida y de máximo aprovechamiento, el número de truchas de 200g que es
posible colocar en un metro cuadrado a una temperatura de 10 ºC; bajo estas
circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25 kg/m2, siendo esta densidad de
83
peces muy adecuada para aquellos piscicultores que aún no tienen una gran
experiencia en el cultivo de trucha y que no quieren correr riesgos.
Es necesario que el encargado de la granja de truchas esté muy al pendiente del

comportamiento de los peces, pues si existe una sobre carga de individuos en los
estanques, las truchas comenzarán a competir por el alimento, a mantener luchas por
espacio, lo que puede ocasionar lesiones físicas, además, el continuo rozamiento
entre peces da como resultado descamación, lesiones corporales, desarrollo de
hongos, incomodidad e intranquilidad que en muchos casos se traduce en retraso del
ritmo de crecimiento.
Otro aspecto fundamental a tomar en cuenta es la clasificación de las truchas en los

estanques, esto debido a que en un lote de peces se establece un dominio social
natural, con marcada jerarquía de los grandes sobre los pequeños. Los peces
dominantes generalmente son quienes tienden a ocupar aquellos espacios del
estanque que les ofrecen las mejores condiciones, como son las área situadas en las
proximidades de la caída de agua, donde la velocidad de la corriente del agua y la
concentración de oxígeno es mayor; de esta manera es frecuente observar que los
peces más pequeño o rezagados en crecimiento, se encuentren en la parte final de los
estanques.
La dominancia se hace muy notoria a la hora de la alimentación, pues las truchas

dominantes con actitudes agresivas excluyen a los peces más pequeños de las áreas
de alimentación, lo que hace que exista una desigualdad en el crecimiento de los
peces. Para evitar tener en un lote marcadas diferencias en el tamaño de los peces, es
necesario realizar una clasificación para separar o seleccionar los distintos tamaños de
peces que se han producido en un estanque después de un determinado tiempo de
cría, al cabo del cual las diferencias en tamaño son evidentes a simple vista. Por lo
tanto, la finalidad de la clasificación es conseguir una cierta uniformidad de tamaños
en todos los individuos que se van a colocar de nuevo en un estanque, y de esta forma
ir consiguiendo lotes homogéneos, hasta alcanzar el tamaño comercial. De esta
manera se va estableciendo una serie de lotes uniformes y escalonados por tamaños.
Otra ventaja de la clasificación, es que permite utilizar un mismo tamaño de gránulo de

alimento en el estanque, y conocer a su vez, el peso de los distintos lotes obtenidos
procedentes del estanque original. Es conveniente realizar la separación cuando
existen ya en el estanque tres o cuatro tamaños bien definidos en las truchas y se
84
hace coincidir, además, cuando la carga acumulada en el estanque es máxima. Es
importante indicar que las maniobras para clasificar y separar a los peces produce un
cierto nivel de estrés, cuyas consecuencias pueden ser un número de bajas
inmediatas o en las siguientes horas, disminución de resistencia e infecciones
bacterianas secundarias, así como retrasos de crecimiento. Por lo tanto, las maniobras
y procedimientos de clasificación deben ser lo más cuidadosas y lo menos agresivas,
realizándose en condiciones ambientales óptimas y en un estado físico de los peces
excelente.
2.4 ALIMENTACIÓN
La trucha es un pez carnívoro que en la naturaleza se alimenta de las presas que

captura vivas, siendo la mayoría de ellas organismos acuáticos y algunos terrestres,
como son los insectos que en primavera y verano revolotean sobre el agua. Los
moluscos como los caracoles también son presas habituales, así como los crustáceos
(cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeños de la misma u otras
especies.
2.5 Aspectos importantes sobre el alimento
 El alimento representa entre el 50% y el 60% de los costos de producción.

 Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.
 Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del negocio.
 Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento.
 El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar debe ser
controlado y evaluado periódicamente para evitar los costos excesivos.
 El sabor del animal depende de la alimentación suministrada.
 La subalimentación hace que el animal busque alimento del fondo y su carne
adquiera un sabor desagradable.
Los alimentos proporcionados a las truchas

deben ser de alta calidad nutritiva, esto con la
finalidad de que satisfagan los requerimientos
de los peces y gocen de una buena salud. El
alimento suministrado debe ser el adecuado con
relación al tamaño de los peces, existen en el
mercado diversas marcas de alimentos
85
peletizados con una amplia variedad de
tamaños de los gránulos, con el fin de
promover la alimentación adecuada en
relación con el tamaño del pez.
Camacho (2000) menciona que los

principios fundamentales que se deben de
tomar en cuenta en las prácticas de
alimentación son las siguientes:
- Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más chico de la
población.
- Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan
comer al mismo tiempo.
A continuación se presenta un cuadro con el tipo y tamaño de alimento más adecuado

con relación al peso de la trucha, así como la ración administrada por día.
Tabla nº33. Programa de alimentación para Trucha Arcoiris.
A pesar de que existen alimentadores automáticos en el mercado, realizar la

alimentación a mano es el mejor método, pues la persona que realiza esta actividad
puede observar el comportamiento de los peces, distribuyendo uniformemente el
alimento para que todos los peces presentes en el estanque puedan comer su ración
correspondiente correctamente, además el encargado podrá darse cuenta
inmediatamente cuando las truchas estén satisfechas, cesando el aporte de alimento a
los estanques.
86
2.6 Recepción y almacenamiento de insumos
Las materias primas a utilizar en la elaboración de alimento balanceado se almacenan

en silos de producción previo pesado. Los insumos que se adquirirán son harina de
pescado, harina de soya, harina de maíz, harinas de trigo, aceite de pescado, melaza,
sal yodada, premix salmónidos y bentonita.
Es necesario señalar que la humedad de las materia prima no deben ser superior al
10%, para su conservación se hará las respectivas fumigaciones de los ambientes de
almacenamiento con fungicidas de acuerdo a las reglas de inspección sanitaria.
2.7 Molienda y mezcla de ingredientes
Las materias primas se muelen en un tamaño de 2 a 10 mm, mediante molinos de

martillos; una vez molidas las harinas con materias primas pasan a las tolvas de
espera y posteriormente junto con el resto de ingredientes se dosifican para la
mezcladora.
Durante la mezcla se añaden los ingredientes como vitaminas y aditivos en una

mezcladora horizontal como también en mezcladores verticales es importante
conseguir una mezcla homogénea.
2.8 Tratamiento térmico
Las dietas compuestas se someten a un tratamiento térmico para mejorar sus

características organolépticas y nutritiva, para peces se pelletizan a 60 a 90° C y se
extrusionan a 110 a 140° C. El tamaño de los gránulos depende de la matriz utilizada
en la granuladora; oscilando entre 2 a 10 mm. de diámetro y el recorrido de la dieta
dentro de la matriz utilizada en la granuladora: oscilando entre 2 a 10 mm. de diámetro
y el recorrido de la dieta dentro de la matriz oscilando entre 2.5 a 5 cm.
2.9 Distribución y almacenamiento de dietas compuestas.
Una vez elaborada la dieta se almacena en la bodega de productos terminados, la

dieta elaborada no debe permanecer almacenada por más de 2 a 3 meses para evitar
pérdida del valor nutritivo (enranciamiento, degradación de vitaminas y minerales etc.)
Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal sistema de

almacenamiento. Los requerimientos básicos para un adecuado almacenamiento de
alimentos balanceados son:
87
 Protección de temperaturas altas y humedad: un almacén seco y libre de
humedad evita la oxidación de grasas y la proliferación de hongos y bacterias.
 Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una
ventilación óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada directa de los rayos
del sol.
 Protección contra insectos y roedores: los programas de fumigación y trampas

para roedores evitan la contaminación del alimento.
 Rotación de inventarios: almacenamientos por períodos cortos evitan la pérdida

de nutrientes.
 Entre las consecuencias más importantes de un almacenamiento inadecuado esta

la proliferación de hongos, que se presenta con humedades superiores al 70% y
se hace máxima a temperatura entre los 35°C y los 40°C.
 Los sacos de alimento deben almacenarse sobre tarimas o parihuelas de madera

o plástico, en rumas no mayores de tres sacos, pero nunca en contacto directo
con el piso. Entre estibas debe haber una distancia de por lo menos 50 cm. La
zona de almacenamiento debe mantenerse completamente limpia.
88
CUADRO Nº 40: FLUJO DE ALIMENTACIÓN DE TRUCHA.
Fuente: Fuente: IncaAgro
2.10 ASPECTOS NUTRICIONALES DEL ALIMENTO
Al momento de elegir el alimento comercial que proporcionaremos a las truchas se

deben tomar en cuenta que cumplan con los siguientes requerimientos nutricionales:
89
Carbohidratos El porcentaje en la dieta debe de ser menor al 12%.
Grasas Los niveles deben de ser del 10 al 12% ya que así cubrirán las
necesidades energéticas sin que utilicen las proteínas para ello.
Proteínas Los alimentos naturales que en general consumen las truchas
tienen una composición del 50 a 60% de proteína; sin embargo, en
alimentos balanceados se compone de 35 a 50%.
2.11 MANEJO DEL ALIMENTO
Alimentación de la trucha
- Para 5000 alevinos de truchas; el tipo de alimento que se debe dar es: (Kr y Kr2 este
alimento es un compuesto de harina de pescado, soya, cebada, la misma que se
suministra al pez con una frecuencia de alimentación de 4 veces al día, se utiliza 700
gr de alimento cada día.)
Está compuesto por Harina de Pescado, Harina de Soya, Cebada, Harina de Trigo,
Maìz, Carbonato de Calcio, Fosfato Dicálcico,
Cloruro de Sodio, Ligante.
- Para 5000 truchas juveniles, el tipo de alimento

debe ser: crecimiento 1 y crecimiento 2, con
frecuencia de alimentación de tres veces al día,
se utiliza 4kg de alimento día.
- Para truchas en estado pre-comercial y comercial,

el tipo de alimento que se debe dar es acabado y
acabado pigmentado, con frecuencia de
alimentación de dos veces al día. Se utiliza 10 kg de
alimento cada día para una cantidad de 5000
truchas.
7.8. Tasa de alimentación
NUMERO DE PECES POR KILOGRAMO

5000 a 300 1300 a 420 420 a 90 90 a 25 25 a 12 12 a 4 4 a menos
PESO DE LAS TRUCHAS EN GRAMOS
0.2 - 0.8 0.8 - 0.24 2.4-11 11 - 40 40 - 90 90-200 200-más
TALLAS DE LAS TRUCHAS EN CENTIMETROS
90
T°C Menos a 3.5 3.5 a 5.5 5.5 a 9.5 9.5 a 14.5 14.5 a 19 19.0 a 25 a más
25
8 4.4 3.3 2.5 1.7 1.2 0.8 0.7
9 4.9 3.6 2.7 1.8 1.3 0.9 0.8
10 5.4 3.9 2.9 1.9 1.4 1.0 0.9
11 5.7 4.2 3.1 2.0 1.4 1.1 0.9
12 6.0 4.5 3.4 2.2 1.5 1.2 1.0
13 6.3 5.1 3.7 2.5 1.7 1.3 1.1
14 6.6 5.6 4.1 2.8 1.9 1.5 1.3
15 6.8 5.8 4.4 2.9 1.9 1.5 1.3
16 7.1 6.1 4.6 3.0 2.0 1.6 1.4
Fuente: Alimentos Procesados S.A.C
2.12 MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO.
2.12.1 CONTROL DE CRECIMIENTO
Cada productor debe contar con un ictiómetro y una balanza. Para un buen control de
crecimiento, el productor debe estar previamente capacitado.
Un adecuado control y registro de la población de peces, permite manejar la

producción en forma eficiente, cada 15 días, en cada estanque o jaula, se recomienda
controlar el crecimiento y determinar el peso y
talla.
Este control se realiza en una muestra de 30

unidades (peces juveniles comerciales). Para el
control de alevinos se debe pesar primero un
balde con dos kg de agua y agregar 200grs de
alevinos de trucha.
Para esta acción se requiere una balanza y un balde de cuatro litros. De esta forma se
verifica el incremento de peso de los pesos regularmente (15 días). Permmite también
calcular la densidad de peces por jaula y/o estanque.
a. Cálculo la biomasa de cada estanque y/o biomasa.
Permite determinar el volumen de producción total en kilogramos que se tiene

estabulizado en una jaula o estanque, que esta no permite manejar densidades de
carga de 6 a 12 kg./m3 en forma cómoda, aunque existe experiencias de crianza de 20
kg/m3. La densidad va ligada al oxígeno y temperatura del medio.
b. Selección de peces
91
Se quiere contar con un seleccionador de peces en cada productor. Esta actividad se
realiza cada 15 días o mes, en cada jaula o estanque. Se desarrolla con la finalidad de
uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto peso y talla, prevenir el canibalismo,
hacer más eficiente la alimentación y prevenir el agotamiento de los peces. De esta
manera, se logra que los peces estén ubicados en la jaula o estanque apropiado para
su peso y talla.
c. Limpieza y profilaxis
Consiste en el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere materiales como

escobillones, lijas, pinturas, barniz, para desarrollar la limpieza de las jaulas (cambio
de mallas o jaulas cada 15 días). En el caso de los estanques, se hace también la
limpieza cada 15 días utilizando escobillones.
Una vez terminada la campaña de producción trucha y antes de iniciar otra, se hace el
vaciado total y la desinfección del estanque, se utiliza cal viva en pequeñas
proporciones. En todos los casos, la extracción de peces muertos se hace en forma
diaria o interdiaria, de lo contrario, se descomponen y causan enfermedades a los
peces.
d. Siembra escalonada
La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor

disponga de truchas durante todo el año para su comercialización.
Consiste en realizar siembra de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro
siembras por año) en base a la capacidad de inversión del productor; asi garantizan la
producción de trucha durante todo el año, por tanto la actividad le genera ingresos en
forma permanente.
IX. Sanidad, bioseguridad y patología
Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en la

prevención, tratamiento y control de cuadros patológicos, los cuales guardan
estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad de agua y el
estado nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo momento
que las enfermedades no vienen solas. Así, la trucha no solamente es atacada
por agentes patógenos, también se ve afectada por otros factores, tales como
92
físicos (golpes), químicos, biológicos o de manejo. Los alevines y larvas de
trucha usualmente son atacados por parásitos como: Nematodos, los cestodos
o solitarias y los trematodos monogeneos que puede causar manchas oscuras
en la piel, aletas erosionadas y mucosidad excesiva, lo que provoca mortandad
de hasta el 50% entre las truchas infectadas.
Indispensablemente toda granja acuícola debe contar con una persona
adiestrada para realizar las actividades de inspección para conseguir una
buena salud de la granja, esto ocasionara que con tiempo se pueda dar un
diagnóstico de las enfermedades que puedan estar ocurriendo en los
estanques, permitiendo tomar las acciones preventivas y los tratamientos
correspondientes a tiempo. Si no existe una persona capacitada se debe
recurrir a un experto en enfermedades para que inspeccione las instalaciones
mínimo 2 veces por año.
9.1. Características entre un pez sano y un pez enfermo
A. Características de una Trucha Sana
La trucha en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden

identificarse fácilmente. Entre las más importantes, se pueden señalar:
 El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos, luces,

sombras y sacudidas.
 El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del agua, por
el giro de los ojos hacia la posición natural en la natación.
 El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical, en

especial cuando se saca al pez fuera del agua.
 Carencia de alteraciones externas.
93
B. Características de una Tilapia Enferma
Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples, pero en general, la trucha enferma puede
reconocerse tanto por su comportamiento, como por las alteraciones morfológicas a nivel externo o interno.
Para la facilidad de diagnóstico, se tratan aquí aspectos de comportamiento y alteraciones externas.
 ALTERACIONES DE COMPORTAMIENTO
a) Natación: La natación lenta, errática, con balanceo lateral del cuerpo, con
ascenso a superficie, es el signo más evidente de su estado alterado. Los
peces que presentan este síntoma nadan independizados del movimiento del
cardúmen de peces sanos.
b) Frotación y rascado: Este síntoma se presenta cuando el pez ha sufrido

infestación por parásitos externos como Ichthyophthirius, Trichodina,
Chilodonella, Ichtyobodo, Gyrodactylus, Dactylogyrus, etc.
En estos casos, el pez se frota contra el fondo, las paredes del acuario, tanque,
recipiente o estanque, mostrando el lado plateado de los costados del cuerpo,
señal que puede percibirse, aún en aguas negras o turbias, desde el borde del
estanque.
c) Inapetencia: Con frecuencia se observa este síntoma cuando se produce
infestación de las branquias por Gyrodactilus y Dactylogyrus. Los peces
presentan el síntoma de frotación y rascado y además, proyecciones de la boca
hacia adelante.
d) Boqueo: Ocasionalmente se observa también este comportamiento en la

superficie de los estanques, acuarios o recipientes. Su origen puede deberse a
la deficiencia de oxígeno en el agua, a la variación brusca de la temperatura, a
variaciones del pH, presencia de productos químicos en el agua y en general, a
cualquier causa que origine "stress".
 ALTERACIONES EXTERNAS
Las alteraciones externas ocurren a nivel de piel, ojos y branquias.
94
a) A nivel de piel: Se observan infestaciones por Ichthiophthirius, reconocibles a
simple vista, por presentar la apariencia de numerosos puntitos blancos del
tamaño de la cabeza de un alfiler, acompañados de abundante secreción de
mucus. Microscópicamente, se observan células redondeadas, con cilios en su
periferia y macro núcleo en forma de herradura.
Cuando por alguna causa se produce descamación y erosiones en la piel, se
presentan en ocasiones infecciones micóticas secundarias por Saprolegnia,
con un color blanco y aspecto algodonoso en la zona afectada. Las infecciones
micóticas ocasionan erosión de las aletas dando lugar al "deshilachamiento" de
estas estructuras.
b) A nivel de ojos: Se presentan en general tres tipos:
 Ojos salientes o exoftalmia, que puede ser originada por una infección o por
un parásito.
 Ojos hundidos, que pueden tener como causa, enfermedades internas.
 Ojos blancos, llamados así, porque la córnea del ojo toma un color
blanquecino, debido generalmente, a quemaduras por incidencia de la luz
solar directa o por acción de sustancias químicas, como es el caso de los
iones alcalinos que se liberan de los estanques de cemento.
c) A nivel de branquias: Se presentan infestaciones por Ichthyophthirius

multifilis, otras veces, se presentan ataques por Myxosporidios, que forman
nódulos amarillentos del tamaño de la cabeza de un alfiler. Puede ocurrir que
además del ataque del Ichthyophthirius y de los Myxosporidios, se presente un
ataque secundario causado por hongos del género Saprolegnia.
9.2. Enfermedades reportadas de la trucha
Las enfermedades suelen ser un factor silencioso de perturbación y pérdidas,

que desafortunadamente suelen pasar desapercibidas hasta que han adquirido
niveles difíciles de controlar o remediar. Generalmente las enfermedades de las
95
truchas son ocasionadas principalmente por contagios directos o indirectos,
frecuentemente ocasionadas por microorganismos como: bacterias, virus,
protozoarios, hongos y gusanos. Una alta densidad de cultivo, deficiencias en
el recambio de agua, acumulación de alimento y excretas en los estanques
pueden hacer que estos microorganismos encuentren las condiciones
adecuadas para multiplicarse y atacar a las truchas, de igual manera una
deficiencia nutricional y lesiones pueden debilitar a los peces y hacerlos presa
fácil de estos organismos agresores.
A continuación se describen las enfermedades más comunes y su control:
9.2.1. Enfermedades ocasionadas por virus
Para las distintas especies de truchas que desde hace ya varios años se han
cultivado, solo se han descubierto tres tipos de infecciones virales, a las cuales
se les ha denominado, necrosis pancreática, necrosis infecciosa
hematopoyética y septicemia hemorrágica, éstas son enfermedades de muy
baja incidencia y que invaden la sangre de los peces.
A continuación se mencionan los principales síntomas y causas de estas

enfermedades, así como los métodos de control o tratamientos más favorables.
 Necrosis pancreática infecciosa (NPI): La necrosis es una enfermedad

viral de las truchas y salmones, el periodo de incubación del virus depende de
la temperatura, y varía de seis días a 12.5ºC hasta varias semanas a 4ºC; los
peces que sobreviven a la infección son portadores por el resto de su vida,
liberando cantidades del virus por largos periodos a través de la orina, heces,
semen y huevecillos, ocasionando la transmisión del virus a organismos sanos
o a la descendencia.
Síntomas: en los individuos afectados provoca que éstos tengan un
movimiento lento y aletargado, nadando sobre sus costados con movimientos
en espiral, hundiéndose con frecuencia hacia el fondo de los estanques,
cuando los peces presentan estos síntomas es un signo terminal y la muerte
96
ocurre en un par de horas. Otro síntoma característico de la enfermedad es la
presencia de mucosidad transparente o lechosa en el estómago.
Prevención: evitar la introducción de peces que ya presenten la enfermedad a
nuestra granja, así como la entrada de peces silvestres, para ello las crías o los
huevos deben de ser solicitados certificados sanitariamente.
Tratamiento: Desafortunadamente no existe un tratamiento, lo más
recomendable es sacrificar a los peces que padezcan la enfermedad antes de
que toda la granja se vea infectada.
 Necrosis infecciosa hematopoyética (NHI): esta es una enfermedad

viral, transmitiéndose de un pez a otro y de progenitores a descendientes por
medio de fluidos seminales o huevecillos infectados; generalmente se observa
en alevines y juveniles, para el caso de la trucha arco iris, los peces adultos
infectados raras veces mueren. El periodo de incubación de la enfermedad
depende de la temperatura, y fluctúa entre 5.5 días a 21ºC y unos 16 días a
3ºC.
Síntomas: Los peces afectados presentan distensión del abdomen,
oscurecimiento del cuerpo y anemia. El riñón, bazo, hígado y vísceras se
observan necrosadas.
Prevención: al igual que con la enfermedad anterior, se debe evitar la
introducción de peces ya infectados y realizar continuamente inspecciones para
ver el estado de salud de las truchas.
Tratamiento: no existen fármacos o productos químicos que controlen los
brotes de esta enfermedad, también se aconseja sacrificar y retirar los lotes de
peces infectados.
 Septicemia hemorrágica viral (SHV): es una enfermedad de los

salmónidos cultivados, especialmente de la trucha arco iris, produce elevados
índices de mortalidad en truchas juveniles, la transmisión ocurre por contacto y
de un pez a otro en el agua, a medida que la temperatura del agua aumenta,
las pérdidas disminuyen, esto ocurre principalmente en la primavera. Los peces
jóvenes son los más susceptibles a esta enfermedad.
97
Síntomas: las truchas infectadas presentan branquias pálidas y sangrado, las
aletas pectorales se enrojecen de la base, a medida que la enfermedad
avanza, el pez se torna de un color negro y llega a un estado de anemia aguda.
Prevención: debe evitarse la introducción de peces o huevecillos ya
infectados.
Tratamiento: no existe un remedio conocido contra esta enfermedad, los
peces enfermos debes ser eliminados de los estanques para evitar contagios.
9.2.2. Enfermedades ocasionadas por bacterias

 Furunculosis: la bacteria causante de esta enfermedad es Areromonas
salmonicida, siendo el periodo de incubación para casos agudos de dos a
cuatro días, pero en casos crónicos el periodo puede ampliarse a varias
semanas a bajas temperaturas. La furunculosis es una enfermedad
habitualmente estacional, con frecuencia aparece entre los meces de julio y
agosto.
Síntomas: Los peces enfermos presentan ampollas en su piel , aislamiento del
grupo, pérdida del apetito, inflación del intestino y pequeñas hemorragias en el
hígado.
Trucha con los síntomas característicos de la furunculosis.
98
Prevención: se debe de aislar a los peces enfermos de los estanques para
someterlos a tratamiento, los animales muertos deben ser retirados de los
estanques.
Tratamiento: Esta enfermedad puede tratarse con alimentos medicados, para
ello se puede suministrar diariamente durante 10 días terramicina
(oxitetraciclina) en el alimento a razón de 3g por cada 45 kg de pez.
 Enfermedad columnar: es causada por la bacteria Flexibacter

columnaris, se han detectado cepas de alta y baja virulencia, la forma muy
virulenta ataca el tejido branquial y la menos virulenta causa generalmente
infecciones cutáneas. La infección ocasionada por la cepa
virulenta causa el trastorno llamado pudrición de las agallas.
Síntomas: el primer signo de la enfermedad suele ser la aparición de placas
grises en la zona de la aleta dorsal, estas lesiones aumentan de tamaño
exponiendo el tejido muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza,
tornándose amarillas y adquiriendo forma de cráter.
Prevención: los animales enfermos deben ser aislados para ser sometidos a
tratamiento, los peces muertos deben ser retirados de los estanques.
Tratamiento: El antibiótico que suele usarse en el tratamiento de esta
enfermedad es la terramicina a través del alimento a razón de 4g por 45 kg de
pez.
 Enfermedad entérica de la boca roja (EBR): el agente causal de esta

enfermedad es la bacteria Yersinia ruckeri, que se transmite de un pez a otro
por contacto y a través del agua.
Síntomas: Los peces afectados presentan oscurecimiento de la piel, letargo y
dejan de comer, durante la fase aguda de la enfermedad se presentan
pequeñas hemorragias e inflamación en la boca, que dan el aspecto general de
boca roja, también suelen presentarse pequeñas hemorragias en el vientre y en
la base de las aletas.
99
Truchas con los síntomas de la enfermedad entérica de la boca roja.
Prevención: la susceptibilidad a la enfermedad está relacionada con el manejo

y las condiciones de cultivo, así que se debe tener cuidado al manipular a las
truchas. Un aspecto importante es que es difícil detectar a los peces portadores
del agente patógeno, pues muchas veces aparentan estar sanos. Se
recomienda realizar inspecciones sanitarias periódicas.
Tratamiento: Los productos recomendados para tratar esta enfermedad son:
sulfameracina y terramicina.
9.2.3. Enfermedades ocasionadas por hongos
 Saprolegniasis: es una enfermedad que afecta la piel y las branquias

de peces y crustáceos de agua dulce. El estrés ambiental, sobrepoblación,
manejo deficiente y debilidad causada por infecciones bacterianas y virales son
los factores que hacen a los animales susceptibles a la saprolegniasis.
Síntomas: presencia de una masa algodonosa blancogrisácea en piel, aletas,
ojos, boca y branquias provocada por el hongo.
Prevención: se debe evitar el exceso de materia orgánica en el agua, lesiones
físicas en los peces, escasa sanidad de los estanques y mala calidad del agua.
Tratamiento: se recomienda el uso de baños de: permanganato de potasio a
razón de 1g por cada 100 litros de agua durante 60 a 90 minutos, sal común a
razón de 10g por litro de agua durante 20 minutos para peces jóvenes, y 25g
por litro de agua por 10 minutos en el caso de peces adultos, verde de
malaquita en porción de 67 ppm en inmersiones durante 10 a 30 segundos.
9.2.4. Enfermedades ocasionadas por protozoarios y otros parásitos
100
 Ictioftiriasis o punto blanco (ICH): es ocasionada por el protozoario
parásito ichthyophthirius multifiliis y se considera una de las enfermedades más
dañinas en el cultivo de peces de agua dulce y salobre. La temperatura óptima
para el desarrollo de éste parásito es de
25 a 26ºC.
Síntomas: los peces infectados manifiestan una intensa inquietud, se frotan
contra el fondo y lados de los estanques, además, presentan pequeños
puntitos de color blanco grisáceo sobre la superficie de la piel, aletas y sobre
las branquias.
Prevención: la eliminación de los peces portadores del parásito es una de las
medidas esenciales en la prevención, así como una excelente limpieza e
higiene de los estanques.
Tratamiento: resulta eficaz el uso de formalina con verde de malaquita en
dosis de 3.68g de verde de malaquita por litro de formol, así como baños de sal
a razón de 15-30g por litro de agua durante 15 a 30 minutos.
 Costiasis: la transmisión de esta enfermedad ocurre a través del agua,

el protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz
de vivir a temperaturas de 2 a 30 ºC, y se multiplica con rapidez a temperaturas
de 20 a 25 ºC.
Síntomas: un síntoma característico de la enfermedad es la aparición de una
capa blancoazulada o grisácea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y las
branquias, los alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la
superficie y se congregan en la entrada de agua donde tragan aire.
Prevención: se debe evitar que la densidad de peces en los estanques sea
elevada, que la alimentación sea deficiente o inadecuada.
Tratamiento: la enfermedad puede tratarse de manera eficaz con: formalina
(15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1
ppm).
 Chilodoneliasis: el protozoario causante de esta enfermedad es

Chilodonella cyprini, afecta principalmente a truchas jóvenes, se multiplica con
rapidez a una temperatura del agua de 5 a 10ºC, pero temperaturas por arriba
de 20ºC son letales para este microorganismo. Los peces que son más
101
susceptibles al ataque de este parásito son aquellos que presentan
desnutrición.
Síntomas: Los peces infestados se muestran inquietos, ascienden a la
superficie, pierden peso y se tornan letárgicos. En casos graves de infección, el
cuerpo del pez se cubre con una película grisazulada que es muy notoria en el
lado dorsal de la cabeza.
Prevención: como esta es una enfermedad que se presenta en invierno, se
recomienda que todos los peces reciban un baño de 5 minutos en una solución
de sal al 5%.
Tratamiento: se recomienda la aplicación de sal en concentraciones de
apenas 0.15 a 0.2% durante dos días. También se recomienda la desecación y
desinfección con cal viva, esto ayuda a eliminar los protozoarios enquistados
que quedan en el fondo de los estanques.
 Argulosis: la argulosis es causada por los comúnmente llamados piojos

de agua (copépodos) del género Argulus, es una de las infestaciones externas
más comunes y ampliamente distribuidas en varias especies de peces, entre
ellas las truchas. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo embrionario de
éste parásito tarda de 15 a 55 días, los peces jóvenes son generalmente los
más susceptibles al ataque de éste copépodo, mientras que los adultos no se
ven afectados pero son portadores del parásito y pueden transmitirlo a los
juveniles.
Síntomas: Abundante secreción de moco e inflamación, dando lugar a
edemas, hemorragias e inflamaciones cutáneas, esto debido a que el agresor
perfora la piel del pez e inyecta una secreción tóxica y succiona la sangre del
hospedante.
Prevención: evitar ingresar a la granja peces ya infestados con el parásito,
lavar y secar los estanques después de cada generación.
Tratamiento: se recomiendan compuestos químicos como malatión y dipterex
a 0.25 ppm, también son recomendables los baños de inmersión de lisol (1ml
por cada l de agua durante 40 segundos).
9.3 Factores que estimulan la aparición de enfermedades
102
Dentro de los factores más comunes que facilitan y estimulan la propagación y
dispersión de organismos causantes de enfermedades se tienen los siguientes:
 Adquisición de pies de cría o reproductores enfermos.

 Suministro de aguas contaminadas.
 Acumulación de restos de alimento y excremento en los estanques.
 Deficiencias en la cantidad, calidad y frecuencia del alimento.
 Falta o inadecuada limpieza de los estanques.
 Deficiencia en el recambio del agua de los estanques.
 Estrés por condiciones hidrológicas inadecuadas.
 Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades.
9.3. Bioseguridad
Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la

entrada y transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los estanques
de cultivo. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar
la entrada de agentes patógenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar
y los rendimientos técnicos de los peces.
En líneas generales, para el presente plan de negocios las medidas de
seguridad que se deben seguir para el éxito del cultivo son los siguientes:
 Adecuada selección del lugar de cultivo.
 Buen diseño de la infraestructura de cultivo.
 Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños.
 Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de

cultivo.
 Seleccionar alevinos resistentes, saludables y uniformes.
103
 Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas.
 Emplear alimento de calidad.
 Buen manejo de cultivo.
 Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua.
 Monitoreo constante de patógenos.
2.14 Requerimientos, certificaciones y documentación

Antes del Inicio de actividades de acuicultura
2.14.1 Constancia de verificación de Declaración de Impacto Ambiental (DIA)
Para desarrollar la actividad de acuicultura comercial a menor escala (mas de2
hasta 50 Tm), de producción al año. (Ver anexo 1)
Requisitos:
a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato
otorgado por la Dirección Regional (Ver Anexo 2)
b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas
jurídicas: Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el
registro correspondiente.
c) Declaración de impacto ambiental, según formato que corresponda, otorgado
por la Dirección Regional. (Ver anexo 3)
d) Copia simple del documento legal que acredite el derecho de propiedad o
posesión sobre el predio.
e) Copia simple del documento de identidad que acredite la representación
legal de la persona natural de ser el caso.
f) Pago por derecho a trámite (0.066% UIT = S/ 2.38)
g) Pago por servicio de inspección técnico ambiental para la verificación
posterior de la implementación de la DIA (1% UIT = S/ 36)
2.14.2 Autorización para el desarrollar acuicultura
Para obtener la autorización para desarrollar la acuicultura es necesario, los

siguientes requerimientos:
104
a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato
otorgado por la Dirección Regional
b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas
jurídicas: Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el
registro correspondiente.
c) Copia simple del documento que acredite la representatividad legal, de ser el
caso
d) Copia simple del documento de identidad del representante legal, de ser el
caso.
e) Declaración jurada de ser el propietario p poseedor del predio según formato
otorgado por la dirección regional
f) Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad y croquis se
distribución de las instalaciones acuícolas (ver anexo 4)
2.15 Durante el cultivo, el procesamiento y la comercialización de filete

2.15.1 Aplicación del sistema HACCP en la producción de filete congelado (Ver
)
2.15.2 Certificación Sanitaria de exportación
Procedimiento para la certificación de la exportación (SANIPES, 2009)
Presentación del Expediente en TD
El expediente debe ser presentado al SANIPES antes del embargue de los
alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola.
1. El solicitante efectúa el pago en caja por derecho de emisión, según el
TUPA, para el Certificado Oficial Sanitario. Para los pagos que se realizan
fuera del IIP, presentará el cargo del comprobante de pago que canjeará
por sus respectivas facturas. El personal de caja asigna un número de
expediente en forma automática y correlativa
2. El solicitante presenta, a TD del ITP, el expediente que debe contener la
siguiente documentación:
1. Solicitud dirigida al SANIPES, con atención a la DCP, según formato
"Solicitud para Certificado Sanitario de Exportación" F01-SANIPES/CP-
PR-01.
2. Acta de Inspección/Muestreo del Lote (original) debidamente llenada.
105
3. Informes de Ensayo de acuerdo a los requisitos sanitarios del país o
del país de destino, e interpretación de sus resultados emitidos por una
EA (original).
4. Etiqueta(s) o rótulo(s) original del (los) producto(s) embarcado(s).
5. Comprobante de Pago por derecho de trámite de acuerdo al TUPA.
6. Información a Consignar en el Certificado Oficial Sanitario, formato
F05-SANIPES/CP-PR-01.
7. Declaración Jurada del exportador garantizando que el producto
embarcado corresponde al producto certificado y declarando el control de
saldos.
8. Copia del Conocimiento de Embarque (Bill of Lading - B/L) o Guía aérea,
según sea el caso.
9. Lista de Embarque (Packing List), según sea el caso.
3. Los documentos del 1 al 5 constituyen requisitos de cumplimiento obligatorio
a la presentación del expediente en TD del ITP. En tanto que los
documentos del 6 al 9 son presentados como información complementaria
al momento del embarque, sin los cuales no procederá la entrega del
Certificado Oficial Sanitario.
4. Excepcionalmente, se permitirá durante los días sábados, domingos y
feriados, la presentación de los expedientes por vía electrónica a la
dirección: certificaciones@itp.org.pe.con los documentos del 1 al 5
completos escaneados, con cargo a presentar por TD del ITP el expediente
físico dentro del tercer día siguiente bajo apercibimiento de archivarse la
solicitud. En tales casos, el Certificado Oficial Sanitario se emitirá siempre y
cuando la documentación antedicha haya sido transmitida de manera
completa por vía electrónica, en caso contrario la certificación se emitirá
con la fecha en que dicha documentación haya sido completada por el
interesado, siendo de su exclusiva responsabilidad los embarques de
productos que se hubieran efectuado sin haber presentado y completado la
misma. El cumplimiento del requisito N° 5, se acreditará con la transferencia
electrónica vía internet del depósito correspondiente a la Cuenta Corriente
en Nuevos Soles N° 0000-281662 del Banco de la Nación (Código
Interbancario N° 01800000000028166207) a nombre del ITP. Otros
documentos específicamente requeridos según tipo de producto, son los
que seguidamente se detallan
5.
106
2.15.3 Otra documentación comercial de exportación
1) Contrato de compra – venta (ver anexo 5)
2) Commercial invoice / Factura Comercial (ver anexo 6)
3) Conocimiento de embarque (BL) (ver anexo 7)
4) Certificado de origen (ver anexo 8)
5) Certificado sanitario de exportación (SANIPES)
6) Certificado de calidad
7) Declaración Única de Aduanas (DUA)
8) Carta de crédito
107
PARTE III
Aspectos Económicos
108
3.1 Aspectos económicos
INVERSIONES
El proyecto contempla realizar una inversión en activos fijos tangibles, activos fijos
intangibles y capital de trabajo.
ACTIVO FIJO
CUADRO N°35: TOTAL ACTIVO FIJO TANGIBLE (A)
ACTIVOS FIJOS UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL

Terrenos Hectárea 2 3500 7,000
Edificaciones 80,000
Camioneta Mod.
Vehículo canter 1 48246 48,246
Equipo 72,053
Empacadoras empacadora 1 45,000 45000
Balanzas balanza 1 2063 2063
Equipos de Refrigeración equipo 1 24,990 24990
Implementos 7,280
Muebles y Enseres 9,520
Equipos de
Computación 6,400
Total de Activos Fijos 230,499
ACTIVO FIJO TANGIBLE
CUADRO N 36: EQUIPO
EQUIPOS UNIDAD COSTOS

Empacadora 1 45000
Balanza 1 2063
Equipos de 1 24990
Refrigeración
TOTAL 72053
109
CUADRO N° 37: EQUIPAMIENTO
UNIDAD PRECIO TOTAL

DETALLE CANTIDAD
MEDIDA UNIT. S/. S/.
MATERIALES Y EQUIPOS PARA LABORES PISCICOLAS
Balde Plástico UNIDAD 4.00 10.00 40.00
Tina Plástica UNIDAD 2.00 25.00 50.00
Ropa de Agua UNIDAD 2.00 80.00 160.00
Cajas de Estiba UNIDAD 5.00 28.00 140.00
Seleccionador de Peces UNIDAD 1.00 40.00 40.00
Escobilla UNIDAD 5.00 2.50 12.50
Ictiornetro de Madera UNIDAD 1.00 10.50 10.50
Termómetro UNIDAD 1.00 70.00 70.00
Balanza UNIDAD 1.00 70.00 70.00
Carcal UNIDAD 3.00 10.00 30.00
SUBTOTAL 623.00
MATERIALES Y EQUIPOS PARA ALMACEN

Mesa de madera Unidad 1.00 20.00 20.00
Cernidor Unidad 2.00 5.00 10.00
Cuchillo Unidad 2.00 7.00 14.00
Balanza de reloj Unidad 1.00 80.00 80.00
Lámpara Unidad 1.00 70.00 70.00
Linterna Unidad 1.00 7.00 7.00
Wincha Unidad 1.00 6.00 6.00
Jabas Transportadoras Unidad 200.00 28.00 5,600.00
SUBTOTAL 5,807.00
EMBARCACIONES
Embarcación Unidad 1.00 800.00 800.00
SUBTOTAL 800.00
EQUIPOS DE OFICINA
Calculadora Unidad 1.00 50.00 50.00
SUBTOTAL 50.00
TOTAL EQUIPAMIENTO 7,280.00
110
CUADRO N° 38: MUEBLES Y ENSERES
DENOMINACIÓN CANTIDAD UNITARIO TOTAL

Mesas de Trabajo 10 400 4000
Banquillos de Trabajo 30 100 3000
Escritorios 1 250 250
Archivador Grande 3 150 450
Archivador 4 Gavetas 2 160 320
Sillón Ejecutivo 1 150 150
Sillas 30 45 1350
TOTAL 9520
CUADRO N°39: EQUIPOS DE COMPUTACION
EQUIPOS DE COMPUTACION CANTIDAD COSTO TOTAL

UNITARIO
COMPUTADORAS 4 1500 6000

IMPRESORAS 2 200 400
TOTAL 6400
ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES (B)
CUADRO N° 40: GASTOS DE CONSTITUCIÓN
UNIDAD PRECIO
DETALLE CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNIT. S/.
UBICACIÓN
Análisis del Agua Servicio 1.00 90 00 90.00
Levantamiento Topográfico Servicio 1.00 150 00 150 00
SUB TOTAL 240.00
MINISTERIO DE PESOUERIA
Solicitud
Memoria Descriptiva Servicio 1.00 200.00 200.00
Copia Constitución Empresa Servicio 15.00 0.10 1.50
Plano Ubicación Servicio 3.00 6.00 18.00
Copia Documento Identidad Servicio 4.00 0.10 0.40
Copia Registro Públicos Servicio 2.00 0.10 0.20
111
Estudio de Impacto Ambiental Servicio - 7000.00 -
Constancia Derecho Tramite Servicio 0.10 2 900.00 23000
SUB TOTAL 510.10
MINISTERIO DE DEFENSA
Solicitud -
Memoria Descriptiva Servicio 60 01 6.00
Copia Constitución Empresa Servicio 15 01 1.50
Plano Ubicación Original Servicio 2 10 20.00
Plano Ubicación Copia Servicio 4 6 24.00
Copia Documento Identidad Servicio 4 01 0.40
3
Copia Registro Públicos Servicio 01 0.30
3
Copia Resolución Pesquería Servicio 6 01 0.60
Derecho Ocupación Área Acuática M2 500 0.43 215.00
Trámite Administrativo UIT 0.2 2900 580.00
Inspección Ocular Servicio 1 476 476.00
SUB TOTAL 1.323.80
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Solicitud -
Memoria Descriptiva Servicio 60 01 6.00
Copia Constitución Empresa Servicio 15 01 150
Plano Ubicación Copia Servicio 3 6 18.00
Copia Documento Identidad Servicio 4 01 0.40
Copia Registro Públicos Servicio 2 0.1 0.20
Copia Resolución Pesquería Servicio 4 0.1 0.40
Trámite Administrativo UIT 01 2900 290.00
SUB TOTAL 316.50
TOTAL ORGANIZACION 2.390.40
112
CAPITAL DE TRABAJO (C)
CUADRO N°41: MANO DE OBRA
DETALLE UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO MESES TOTAL S/.

Piscicultores persona 2 600 17 20400
Guardián persona 1 600 17 10200
Asesor Técnico piscigranja persona 1 1300 17 22100
Asesor Técnico planta persona 1 1500 4 6000
personal de planta persona 5 600 3 9000
Ayudantes Eventuales persona 4 300 1 1200
TOTAL 68,900.00
CUADRO N°42: INSUMOS
UNIDAD COSTO
DETALLE MEDIDA CANTIDAD S/. MESES TOTAL S/.
Alevinos alevin 200000 0.3 5 300000
alimento kilo 1.4 17 3452680
otros 2000
TOTAL 3,754,680.00
113
CUADRO N°43: DESCRIPCIÓN DE INSUMOS
UNIDAD DE CANTIDAD DE CANTIDAD

MES MEDIDA TRUCHAS ALIMENTO COSTO TOTAL
1 kilo 200000 5900 1.4 8260
2 kilo 190000 56050 1.4 78470
3 kilo 190000 56050 1.4 78470
4 kilo 190000 56050 1.4 78470
5 kilo 190000 56050 1.4 78470
6 kilo 380000 112100 1.4 156940
7 kilo 380000 112100 1.4 156940
8 kilo 380000 112100 1.4 156940
9 kilo 570000 168150 1.4 235410
10 kilo 570000 168150 1.4 235410
11 kilo 570000 168150 1.4 235410
12 kilo 760000 224200 1.4 313880
13 kilo 760000 224200 1.4 313880
14 kilo 760000 224200 1.4 313880
15 kilo 950000 280250 1.4 392350
16 kilo 750000 221250 1.4 309750
17 kilo 750000 221250 1.4 309750
TOTAL 2466200 3452680
CUADRO N°44: TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
DETALLE COSTO
Mano de obra 68,900.00
Insumos 3452680
OTROS 10000
TOTAL 3,531,580.00
CUADRO N° 45: IMPREVISTOS

ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) 267,984.00
ACTIVO FIJO INTANGIBLE (B) 2,390.40
TOTAL DE A + B 270,374.40
IMPREVISTOS (5% A+B) 13,518.72
TOTAL (A+B+C) 363,863.36
114
INVERSIÓN DEL PROYECTO
Las inversiones necesarias para la puesta en marcha del presente proyecto están
dadas en dos rubros importantes:
 Inversión fija
 Capital de trabajo
Dentro de lo que se constituye como inversión fija tenemos dos rubros:
Inversión fija tangible

Aquí se consideran los costos que representan la inversión del terreno,
maquinaria y equipo, instalaciones básicas, obras civiles, vehìculo y mobiliario.
Inversión fija intangible

Aquí se detallan las cantidades necesarias para Estudios Previos de Factibilidad,
Gastos de Constitución y Licencia Municipal de Funcionamiento.
Capital de trabajo
El segundo rubro importante las Inversiones, es el Capital de trabajo necesario
para iniciar el proceso productivo de la empresa, para ello hemos considerado
necesidades que incluyen todas las actividades relacionadas al período previo a
la puesta en marcha del proyecto como: contratación del personal necesario para
esta etapa, insumos para el período de cosecha y los gastos generales
inherentes al funcionamiento de la empresa.
En el cuadro siguiente se muestran las inversiones del proyecto:
CUADRO N° 46: INVERSION DEL PROYECTO
DESCRIPCIÓN COSTO
ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) 230,499.00
ACTIVO FIJO INTANGIBLE (B) 2,390.40
CAPITAL DE TRABAJO (C) 3,823,580.00
IMPREVISTOS (5% A+B) 11,644.47
TOTAL DE INVERSIÓN 4,068,113.87
Podemos observar que la cuantía de la inversión es más significativa en el rubro de la

inversión fija destacando la maquinaria y equipos. El proyecto asume un 5% de
imprevistos lo que totaliza una inversión de S/.4,068,113.87.
115
CUADRO N° 47: FINANCIAMIENTO
SERVICIO DE DEUDA
Línea = Probid
Préstamo = 3562079.00
TEA = 10.18% TET 2.45%
Plazo = 5 años 20 Trimestres
Cuotas = Trimestrales
período de gracia = 2
=SALDO =SALDO
=$CUOTA$ - =INTERESES +
ANTERIOR ANTERIOR -
INTERESES AMORTIZACION
*$i$ AMORTIZACION
AÑO MESES INTERES AMORTIZACION CUOTA SALDO
0 0 3562079.00
1 87386.30 87386.30 3562079.00
2 87386.30 87386.30 3562079.00
1
3 87386.30 159784.57 247170.87 3402294.43
4 83466.41 163704.46 247170.87 3238589.97 669114.35
5 79450.35 167720.53 247170.87 3070869.44
6 75335.76 171835.11 247170.87 2899034.33
2
7 71120.23 176050.64 247170.87 2722983.69
8 66801.29 180369.58 247170.87 2542614.11 988683.49
9 62376.40 184794.48 247170.87 2357819.64
10 57842.95 189327.93 247170.87 2168491.71
3
11 53198.28 193972.59 247170.87 1974519.12
12 48439.67 198731.20 247170.87 1775787.92 988683.49
13 43564.32 203606.55 247170.87 1572181.36
14 38569.36 208601.51 247170.87 1363579.85
4
15 33451.87 213719.00 247170.87 1149860.85
16 28208.83 218962.04 247170.87 930898.81 988683.49
17 22837.17 224333.70 247170.87 706565.11
18 17333.73 229837.14 247170.87 476727.97
5
19 11695.28 235475.60 247170.87 241252.37
20 5918.50 241252.37 247170.87 0.00 988683.49
TOTAL 1061769.29 3562079.00 4623848.29
116
CUADRO N° 48: BALANCE
ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO
deuda a corto plazo

caja y bancos 3,531,580.00 712415.80
Muebles y enseres 9,520 deuda a largo plazo

Herramientas 7,280.00 2849663.20
Terrenos 7,000
obras civiles 80,000
Equipos 72053 Patrimonio 200000
camion 48,246
otros 6,400
TOTAL ACTIVO S/. 3,762,079.00 PASIVO Y PATRIMONIO S/. 3,762,079.00
117
ANEXOS
118
ANEXO N° 1: Constancia de verificación de Declaración de Impacto
Ambiental
119
ANEXO N° 2 : Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción
120
ANEXO N° 3 : Declaración de impacto
ambiental
121
122
ANEXO N° 4: Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad
123
ANEXO N° 5: Contrato De Compra- Venta (Referencial)
CONTRATO DE COMPRA - VENTA DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
Conste por el presente documento, el Contrato de Compra Venta que celebran de una
parte (((NOMBRE DE LA VENDEDOR))), empresa constituida bajo las leyes
de............., inscrita en la ficha........................ en el Registro de Empresas, señalando
domicilio para efectos del presente contrato en....................., debidamente
representada por el señor.............................., identificado con...................... (a quien
en adelante se le denominará “El Vendedor”); y, de la otra parte, (((NOMBRE DE LA
EMPRESA))). Identificada con............................, señalando domicilio para efectos del
presente contrato en (((DIRECCIÓN DE LA EMPRESA))), debidamente representada
por el señor (((NOMBRE DEL REPRESENTANTE))), identificado con (((_______)))
según poder inscrito en (((_________))) (a quien en adelante se le denominará “El
Comprador”), en los términos y condiciones siguientes:
ANTECEDENTES
1.1. (((NOMBRE DE LA EMPRESA VENDEDORA))) es una sociedad constituida por

escritura pública de fecha (((______)))) extendida ante el Notario Público de Lima Dr.
(((_______)))), cuyo objeto social es (((______))).
1.2. (((NOMBRE DE LA EMPRESA COMPRADORA))) es una Sociedad constituida
por escritura pública de fecha (((_____))), otorgada por el Notario Público, cuyo objeto
social es (((_______))).
PRIMERA: (OBJETO DEL CONTRATO)
Teniendo en consideración las actividades que cada una de las partes realiza, éstas
dejan constancia por el presente documento, que consienten en celebrar un Contrato
de Compra Venta, mediante el cual, “El Comprador” se compromete a pagar la
mercancía enviada una vez recibida en el lugar designado por ambas partes.
“El Vendedor” se compromete a enviar la mercancía señalada en el Anexo 1 al lugar
determinado por ambas partes en el plazo indicado por “El Comprador”.
SEGUNDA: (OBLIGACIONES DEL VENDEDOR)
Son obligaciones de “El Vendedor”:
124
1. “El Vendedor” se compromete a transportar y entregar la mercancía en el lugar y
plazo determinado, previo acuerdo y en las condiciones requeridas por “El
Comprador”.
2. “El Vendedor” debe dar a “El Comprador” aviso suficiente de que la mercancía
ha sido entregada.
3. “El Vendedor” debe pagar los gastos de aquellas operaciones de verificación,
comprobar la calidad de la mercancía, medida, peso y recuento.
4. “El Vendedor” debe proporcionar el embalaje requerido para el transporte de la
mercancía, en la medida en que las circunstancias relativas al transporte sean dadas a
conocer a “El Vendedor” antes de la conclusión del contrato de compraventa. El
embalaje ha de ser marcado adecuadamente.
5. “El Vendedor” debe prestar a “El Comprador”, con riesgo de éste último la ayuda
precisa para obtener cualquier documento o mensaje electrónico equivalente emitido
en el país de expedición y/o de origen que “El Comprador” pueda requerir para la
importación de la mercancía y, si es necesario, para su tránsito en cualquier país.
6. “El Vendedor” debe proporcionar, a pedido de “El Comprador”, la información
necesaria para obtener un seguro.
TERCERA: (OBLIGACIONES DE EL COMPRADOR)
1. “El Comprador” debe pagar el precio según lo dispuesto en la Cláusula

Quinta del presente contrato.
2. “El Comprador” debe obtener, a su propio riesgo y expensas, cualquier licencia de
importación o autorización oficial y realizar, si es necesario, todos los trámites
aduaneros, para la importación de la mercancía y, si es necesario, para tránsito de
cualquier otro país.
3. “El Comprador” deberá pagar todos los gastos relativos a la mercancía desde el
momento en que haya recibido la carga, así como de cualquier otro gasto adicional en
que haya incurrido.
4. “El Comprador” debe pagar los gastos previos al embarque de la mercancía,
excepto cuando la inspección sea ordenada por las autoridades del país de
exportación.
5. “El Comprador” debe cubrir todos los gastos que haya incurrido en obtener los
documentos y/o mensajes electrónicos que confirmen la entrega de la mercancía, así
como rembolsar aquellos gastos incurridos por “El Vendedor” al prestar su ayuda al
respecto.
125
CUARTA: (TRASPASO DE RIESGO Y DE LA PROPIEDAD)
La modalidad de entrega en el presente contrato será a través del FOB (Free on

Board), donde “El Vendedor” realiza la entrega cuando la mercancía sobrepasa la
borda del buque en el puerto de embarque convenido. Eso significa que, “El
Comprador” debe soportar todos los costes y riesgo de pérdida o daño de la
mercancía desde aquel punto.
“El Vendedor” debe entregar la mercancía a bordo del buque designado por “El
Comprador” en la fecha o dentro del plazo acordado, en el puerto de embarque
convenido.
“El Vendedor” debe soportar los riesgos de pérdida o daño de la mercancía hasta el
momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque
convenido.
“El Comprador” debe soportar todos los riesgos de pérdida o daño de la mercancía
desde el momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de
embarque convenido.
“El Comprador” debe contratar el transporte de las mercancías desde el puerto de
embarque convenido.
QUINTA: (PRECIO Y MODALIDAD DE PAGO)
Como resultado de la valorización de la mercancía, el precio pactado por las partes es

de S/. (((____))) (((NUEVOS SOLES))) / US$ (((_____))) (((dólares americanos))) /
(((EUROS))) el cual será cancelado por “El Comprador” al contado una vez recibida
la mercancía en correcto estado para su adecuado uso y/o distribución. Para ello, “El
Comprador”, deberá confirmar a “El Vendedor” la llegada de la mercancía en el
buque y punto de carga acordado por ambas partes.
Por tal hecho, “El Comprador” deberá otorgar a “El Vendedor” una Carta de
Crédito a fin de garantizar el compromiso de pago en plazo acordado. Dicha Carta de
Crédito será por el monto de (((______))) NUEVOS SOLES / DÓLARES
AMERICANOS / EUROS, de carácter irrevocable y con un plazo de vigencia de 2
meses, emitida por el Banco (((______))), El monto de la Carta de Crédito incluye los
intereses compensatorios a una Tasa Efectiva Mensual de (((____%))).
En caso que el precio no sea pagado dentro del plazo acordado por las partes, se
ejecutará automáticamente la Carta de Crédito por parte de “El Vendedor”, a fin de
garantizar el pago de la mercancía vendida y embarcada al punto de embarque
determinado por “El Comprador”.
126
Ambas partes dejan expresa constancia de que el precio pactado por la adquisición de
la mercancía materia del presente contrato equivale al valor de las mismas,
renunciando en forma irrevocable al ejercicio de cualquier acción o pretensión que
tenga por objeto cuestionar dicho precio.
SEXTA: MARCAS REGISTRADAS, SECRETO PROFESIONAL Y PROPIEDAD

INDUSTRIAL DE EL VENDEDOR
“El Comprador” no utilizará las marcas comerciales, los nombres registrados ni

violará el secreto profesional de “El Vendedor” con fines de lucro sin autorización
previa de “El Vendedor”
“El Comprador” se compromete a no registrar ni solicitar el registro de ningún
nombre, marca comercial o símbolos de “El Vendedor” (o de otros similares que
induzcan a confusión con los de “El Vendedor”) en el territorio de llegada de la
mercancía o en cualquier otro lugar.
SÉPTIMA: SERVICIOS POST VENTA
“El Vendedor” se compromete a ofrecer en forma gratuita, el servicio de reparación y

mantenimiento de la mercancía otorgada a “El Comprador”, sin incluir los gastos y
trámites documentarios para la exportación de la mercancía en cuestión, por un lapso
de (((____ años))). Pasado dicho lapso de tiempo, “El Vendedor” hará un cargo
adicional del una comisión del (((_____%))) sobre el valor FOB de cada exportación
que realice “El Comprador” al territorio asignado a “El Vendedor”. (EN CASO QUE
LA MERCANCÍA NECESITE MANTENIMIENTO CONSTANTE PARA SU USO
ADECUADO).
OCTAVA: CONDICIÓN RESOLUTORIA
El presente contrato quedará resuelto sin responsabilidad alguna para las partes sí,
con anterioridad a la fecha de entrega de la mercancía acordada en el presente
Contrato, tanto “El Vendedor” como “El Comprador” no han obtenido las debidas
autorizaciones, licencias de exportación e importación y trámites aduaneros
correspondientes de la mercancía por parte de sus representantes legales. En caso de
producirse la presente condición resolutoria, “El Vendedor” procederá a la restitución
127
de todas las cantidades entregadas por “El Comprador” en virtud del presente
contrato.
En señal de conformidad, los representantes legales de las partes debidamente
autorizados de acuerdo a lo señalado en la parte introductoria suscriben el presente
contrato que se emite por duplicado y en los idiomas que correspondan tanto a “El
Comprador” como “El Vendedor”.
NOVENA: ARBITRAJE
Toda controversia o desacuerdo entre las partes que se derive de la interpretación o

ejecución del presente acuerdo, serán sometidos a la decisión inapelable de un
Tribunal Arbitral compuesto por tres miembros, uno de los cuales será nombrado por
cada una de las partes y el tercero será designado por los árbitros así nombrados. Si
no existiera acuerdo sobre la designación de este tercer árbitro o si cualquiera de las
partes no designase al suyo dentro de los diez días de ser requerida por la otra parte,
el nombramiento correspondiente será efectuado por la Cámara de Comercio de Lima.
El arbitraje será de derecho y se sujetará a las normas de procedimiento establecidas
por el Centro de Arbitraje de la Cámara de Comercio de Lima.(((PARTES
NACIONALES)))
Cualquier divergencia derivada o relacionada con el presente contrato se resolverá
definitivamente con el Reglamento de Conciliación y Arbitraje de la Cámara de
Comercio Internacional por uno o mas árbitros nombrados conforme a este
Reglamento.
Toda cuestión relacionada con el presente Contrato que no esté expresa o tácitamente
establecida por las disposiciones de este Contrato se regirá por los principios legales
generales reconocidos en comercio internacional, con exclusión de las leyes
nacionales.(((PARTE NACIONAL E INTERNACIONAL))) Firmado en (((lugar donde
se firma el contrato))), a los (((número))) días del mes de (((mes))) de dos mil
(((____))).
128
ANEXO N° 6: Commercial invoice / Factura Comercial (referencial)
Date / Fecha: 10/05/2003 COMMERCIAL INVOICE / Factura Comercial Page 1 of / de 1

Company Name / Nombre de la compañía: Invoice / Factura Comercial #: 006
Reference No. / No. Orden: AA-006BB-8
Cia. Manufacturera Intl.
FedEx Express Air Waybill / Guía Aérea: 40069368891
Ship From / Envío de Ship To / Envío a
Name / Name /
Nombre: Marco Mariani Nombre: R & W Manufacturing / Mr. Jose Martinez
Address / Address /
Dirección: Av. de Libertad 18.563 Piso 2 Dirección: 117587 Scenic Drive
City, State, Zip / City, State, Zip /
Ciudad, C. Postal: Buenos Aires (1006) Argentina Ciudad, C. Postal: Miami, Florida 33555 USA
Phone / Phone /
Fax: 555-555-5522 Fax: 111-888-5522
Teléfono: 555-555-5555 Teléfono: 111-888-5555
Third Party Shipment / Envío a Tercera Persona Check One / Seleccione uno:
Name / Country of Export /
Nombre: País de Exportación: Argentina
Address / [ ] CIF Country of Manufacture /
Dirección: País de Fabricación: Argentina
[ ] FOB
City, State, Zip / Country of Destination /
Ciudad, C. Postal: [ ] C&F País de Destino: USA
Phone / Currency /
Fax:
Teléfono: Moneda: US Dollars
Package Information / Información del (los) Paquete(s)
Type of No. of Unit Total
Unit of
Qty / Pkgs. / pkgs / Value / Commodity Description / Weight / Value /
Measure /
Cantidad Tipo de No. de Valor Descripción del Producto Peso Valor
Unidades
Paquete Paquetes Unitario Total
Parts and accessories for photographic cameras. -
30 Ea. Box 3 7.50 75 Lb 225.00
9006.9 harmonized code
Cameras with through-the-lens viewfinder, for roll
45 Ea. Box 5 10.50 film of a width not exceeding 35 mm, not 80 Lb 500.00
cinematographic. - 9006 harmonized code
Total Number of Packages /

Número total de Paquetes:
8 Total 155 Lb 725.00
10/05/2003
Signature of shipper/exporter / Firma del Remitente Date / Fecha:
I declare all the information contained in this invoice to be true and correct /
Yo declaro que la información aquí descrita es correcta y verás
129
ANEXO N° 7: Conocimiento de embarque (BL) (referencial)
130
ANEXO N° 8: Certificado de origen (referencial)
131
ANEXO N° 9: Certificado zoosanitario (referencial)
132
ANEXO N° 10: Ciclo biológico de la trucha
Reproducción asistida
HUEVO EMBRIÓN ECLOSIÓN LARVAS
FECUNDO HOJADO
(Pre
alevinaje)
17 – 18 11 – 12 3-4 DÍAS
DÍAS DÍAS
REABSORCIÓN
18 – 20
SACO VITELINO
DÍAS
PLANTEL DE SELECCIÓN DE LÍNEAS

ALEVINOS SIEMBRA
REPRODUCTORES
1-6 MESES
JUVENILES Y
ENGORDE
7-10 MESES
Fuente: cedepperu
Elaboración: propia COMERCIALIZACIÓN
133
ANEXO N° 11: Proceso para exportación de trucha
PROCESO DE PROCESAMIENTO ALMACENAJE PROCESO DE PAGO

PRODUCCIÓN EN PLANTA EN PLANTA EXPORTACIÓN
16 meses 15días 20 días 5 días
17 meses con 10 días
134
ANEXO N° 12: planta de procesamiento
135
Bibliografía:
- INCA AGRO. Cultivo de truchas en jaulas flotantes. [citado el 06 de noviembre del

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[citado el 29 de noviembre del 2010]. Disponible en internet <
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136

Trabajo Final de Trucha Arco Iris

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TRUCHA ARCOIRIS

 Córdova Oblitas Susana Verónica

 Gamarra Juárez Jeraldine del pilar

 Gómez García Lenin Alejandro

 Martínez Núñez Nikool Pamella

 Santisteban Estela Sandra Yahira

 Vigo delgado Elio

 Econ. Vela Meléndez Lindon

Comercio y Negocios Internacionales - X Ciclo

Definición del producto:

Aspectos sociales - culturales

Cadena productiva de filete congelado de trucha

Plan de negocios para la exportación de trucha

Estacionalidad del programa de producción

La actividad pesquera es abordada desde multitud de facetas, considerándose el sector

Dentro de este ámbito surge la idea de elaborar el presente proyecto de producción y

El presente proyecto de investigación de producción y comercialización internacional de

Además se describe la ingeniería del plan de exportación, la selección de la especie de

La totalidad del trabajo se encuentra elaborada teniendo como fuentes la información

TRUCHA ARCO IRIS.

Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae; el nombre se usa

Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos,

La trucha generalmente se alimenta de invertebrados blandos como las lombrices,

Entre las diferentes especies de truchas se encuentran: la trucha marrón (Salmo

Cuadro N°01: Taxonomía de la Trucha.

1.1.2. CARACTERISTICAS GENERALES

1.1.3. RASGOS BIOLOGICOS.

1.1.4. VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO

1.1.5. PRINCIPALES ESPECIES

 Trucha Arco Iris

1.1.6. BENEFICIOS NUTRITIVOS

Cuadro N°02: Beneficios Nutritivos

1.1.7. CRITERIOS PARA LA ELECION DEL PRODUCTO.

El principal destino de la trucha peruana es Alemania cuya demanda se

1.2 POTENCIALIDADES DE PRODUCCION

1.2.2 PRODUCCIÓN NACIONAL DE TRUCHA ARCOÍRIS.

La producción de recursos hidrobiológicos procedente de la actividad de

En el siguiente cuadro se observa en crecimiento en la producción de Trucha

1.2.3 NIVELES DE PRODUCCION

a) PRODUCCION MUNDIAL DE LA TRUCHA.

Según las cifras de la FAO, en 2008 la producción de salmónidos representó 465

Cuadro N°03: Producción Mundial de la Trucha

a) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL:

CUADRO Nº 04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

Importadores Valor Valor Valor Valor Valor

Gráfico N°03: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

1604190000. (MILES DOLARES)

CUADRO Nº 05: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

2005 2006 2007 2008 2009

CUADRO Nº 06: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM

Importadores 2005 2006 2007 2008 2009

b) PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL PARTIDA 1604190000

CUADRO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

Exportadores 2005 2006 2007 en 2008 2009

CUADRO Nº 08: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

2005 2006 2007 2008 2009

CUADRO Nº 09: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA

Exportadores 2005 2006 2007 2008 2009

CUADRO Nº 10: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

Importadores valor valor valor valor valor

CUADRO Nº 11: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVA-

2005 2006 2007 2008 2009

CUADRO Nº 12: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA