Anda di halaman 1dari 10

MAKALAH

KLASIFIKASI INDUSTRI JASA BOGA


“LEISURE ATTRACTION”

Mata Kuliah Pengolahan Hidangan Kontinental Lanjut

Oleh :
AYU CHANDRA WILIS (065544228)
TYAS ARI PURWANTO (065544230)
DWI OKTAVINA SARI (065544234)
MUSFULLICHAH (065544238)
YUNI TRI CAHYANI (065544248)

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA


FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PROGRAM STUDI S1 TATA BOGA
2010
LEISURE ATTRACTION

Leisure attraction merupakan usaha yang menjual makanan dan minuman di


suatu tempat yang ditujukan untuk orang-orang yang mencari kesenangan lain di
waktu luangnya.
Contoh : theme parks (acara yang diselenggarakan di sebuah lapangan besar) ,
expo/pameran, galeri, bioskop, dll.
Industri ini berkembang dari pemikiran bahwa meningkatnya waktu luang yang
dimiliki orang-orang akan dapat menghasilkan keuntungan melalui penjualan
makanan dan minuman kepada mereka yang sedang menikmati waktu luang.
Contoh beberapa dari usaha Leisure Attraction yang ada di wilayah Surabaya
adalah sebagai berikut :

1. Loop Graha Family


Loop merupakan salah satu tempat makan sekaligus hangout bagi
kawula muda Surabaya yang hadir di Surabaya Barat. Loop menempati area di
jalan Lingkar Dalam Barat Graha Family Surabaya. Suasana alami karena
berada di ruang terbuka (outdoor), ditambah sajian menu makanan yang
variatif membuat tempat makan ini layak menjadi alternatif tujuan wisata
kuliner bersama keluarga.
Loop Graha Famili menempati lahan seluas 8.300 m2 terdiri atas 20
stand dengan sajian aneka menu makanan dari western, middle east, Chinese
food, hingga menu asli Indonesia. Areanya dibagi menjadi 6 zona, yaitu
CityZone, RockZone, JungleZone, HillZone, ValleyZone, dan RiverZone.
Valley Zone merupakan area khusus makanan khas Indonesia, Hill Zone
khusus kafe-kafe, RockZone menyediakan makanan dari Timur Tengah, dan
City Zone menjual makanan khas Western.
Lokasi ini cukup menarik karena didesain dengan konsep taman
yang berjajar melingkar Sebagaimana namanya Loop yang menurut arti kata
berarti putaran atau melingkar.
Meski tempat makan ini baru buka pada Desember 2009, namun
ternyata mampu menyedot perhatian luas dari para pengunjung yang rata-rata
kelas menengah atas. Maka jangan heran jika datang ke tempat ini, Anda akan
menemukan lebih banyak rentetan mobil mewah di arena parkir. Ini
menunjukkan bahwa Loop Graha Famili memang salah satu tempat makan
dan hangout yang berkelas.
Loop Graha Family menyajikan makanan dan minuman bervariasi.
Makanan diolah dengan lezat sehingga anda dapat memilih dan menentukan
sendiri jenis makanan dan minuman di setiap stand. Di setiap stand Anda akan
disambut oleh pelayan yang ramah-ramah. Mereka akan menawarkan kepada
Anda menu spesial lengkap dengan harganya. Jika tertarik, Anda bisa
langsung duduk di kursi hidangan yang sudah disediakan. Namun, jika tidak
Anda bisa meneruskan perjalanan menikmati suasana di Loop Graha Family.
Berbagai variasi makanan disediakan di Loop Graha Famili. Yang
suka masakan Jepang bisa mengunjungi HillZone yang menyediakan aneka
makanan khas Jepang seperti Salmon Sashimi, Absolut Salmon, Rainbow
Rall, dan Kakatoa. Anda juga bisa menikmati aneka steak spesial seperti
Melty Cheese, yang merupakan steak dengan bahan dasar daging impor
Australia dipadu keju Mozarela. Selain itu, menu spesial lain adalah Luigi
Original Steak yang merupakan steak dengan bahan dasar daging lokal.
Untuk jenis makanan Singapura, Anda bisa mencicipi masakan negeri singa
itu, di antaranya adalah menu spesial Singapura Bak Kut Teh.
Anda juga bisa mengunjungi stand Ayam HOT 9 yang menyediakan ayam
goreng hijau, nasi goreng lada hitam, dan nasi goreng ikan pe pedas. Stand ini
memili menu andalan berupa ayam hot 9 yang memiliki ciri khas pada
sambalnya yang tiada duanya.

2. Food Festival Pakuwon City


Berada di wilayah Surabaya Timur, diresmikan pada bulan Oktober
tahun lalu dan termasuk didalam kawasan Pakuwon City. Buka mulai pukul
17.00 dibuat dengan konsep food court semi outdoor. Pengunjung tetap dapat
menikmati pemandangan luar dengan leluasa namun tetap nyaman karena
terdapat atap sehingga pengunjung tidak perlu khawatir ketika hujan turun.

Dibangun diatas lahan seluas 5 hektar dan memiliki lebih dari 60


tenant resto dengan beragam makanan. Merupakan pusat makanan terlengkap
di Surabaya Timur, dengan berbagai menu pilihan mulai dari makanan khas
Jawa Timur, tahu telur, soto madura, sate ayam pasuruhan, penyetan, makanan
khas Jawa tengah seperti gudeg ada juga tersedia makanan khas jakarta, soto
betawi dan banyak menu pilihan seperti bakso, pisang goreng, aneka jus buah
segar, aneka kopi, serta berbagai menu pilihan chinese food & sea food.
Selain hiburan musik, Food Festival juga berusaha mengajak penggunjung
turut aktif berperan yaitu dengan mengadakan ajang kompetisi seperti Dance
Competition atau Food City Idol.

3. G-WALK
Tempat yang satu ini sudah pasti banyak yang kenal, terletak di
wilayah Surabaya barat berada di kawasan perumahan CitraLand, dikiri dan
kanan jalan sepanjang 2 kilometer ini berjajar 90 tempat makan yang enak
dengan harga terjangkau, tinggal sesuaikan dengan selera anda.

.
G-walk yang buka mulai pukul 18.00 ini dibuat dengan dua
konsep, area sebelah selatan khusus untuk area kafe dan resto bagi pengunjung
yang tidak sekedar datang untuk mengisi perut melainkan juga mencari
suasana yang nyaman. Sedangkan di sisi lain, konsepnya mengarah ke food
court, cocok untuk pengunjung yang benar-benar ingin makan besar jelas
Ahmad Helmi, coordinator event & promotion CitraLand. Hiburan musik
seperti Jazzy Nite diadakan setiap jumat malam, dan pada bulan Juli akan
diadakan G-Walk Festival Percussion dan Cross Culture pada bulan Oktober
yang bekerja sama dengan dinas pariwisata.

4. Festival Jajanan Bango (FJB)


Festival Jajanan Bango meruapakan acara rutin yang dilaksanakan
tiap tahun di beberapa kota besar sebagai bentuk apresiasi terhadap warisan
kuliner nusantara yang beragam jenisnya. Sabtu, 31 Juli 2010 Festival Jajanan
Bango ( FJB) hadir di Surabaya.
FJB ini menampilkan konsep
unik dengan tema : “Festival
Jajanan Bango, Pilihan ibu
Nusantara.” Konsep ini dipilih
sebagai ungkapan apresiasi
Bango terhadap para Ibu sebagai
pengharmonis keluarga sekaligus
pewaris tradisi kuliner nusantara.
Sambil menikmati sajian lezat 100 jajanan yang tersedia, pengunjung
dihibur oleh pagelaran musik ”Harmoni Ibu Nusantara” oleh Vicky Sianipar.
Pengunjung juga dapat menyambangi Kampung Bango untuk mengikuti
berbagai permainan dan mengenal bagaimana proses pembuatan kecap
berkualitas. Selain itu diadakan pula demo masak dari berbagai resep menu
tradisonal terpilih.
FJB kali ini menghadirkan berbagai legenda jajanan khas Surabaya
seperti Sop Kaki Kambing dan Kaki Sapi Bang Oya, Rujak Cingur Sedati,
Depot Soto dan Sate Banjar Saudara, Lontong Balap Pak Gendut, Soto Ayam
Pamekasan Reng Oneng, Bakso Goyang Lidah, Depot Gado-Gado Arjuna,
dan Rawon Setan Bu Sup.

5. Festival Rujak Uleg Surabaya


Setiap tahun (sejak sekitar tahun 2003) pemerintah kota Surabaya
selalu menggelar Festival Rujak Ulek (FRU) untuk meramaikan ulang tahun
Kota Surabaya. Pada tahun 2010, FRU dilaksanakan pada Minggu siang, 09
Mei 2010 bertempat di Jl.
Kembang Jepun, ex. lokasi
Kya-Kya. Event tahunan
ini mampu menarik animo
masyarakat dari dalam
Kota Surabaya dan luar
kota. Kebanyakan peserta
rujak uleg 2010 kali ini
mampu tampil bervariasi dalam menarik hati juri dalam lomba makanan khas
Surabaya tersebut. Semua pengunjung yang hadir diperbolehkan menikmati
rujak ulek yang telah dibuat oleh peserta yang selesai menyajikan sajian rujak
terbaiknya. Di samping pemandangan aktivitas mengulek dan menikmati
rujak, pemandangan lain yang tampak mengasyikkan siang itu adalah
dandanan atraktif para peserta. Pihak panitia memang mengharuskan setiap
pengulek berpakaian seatraktif dan semenarik mungkin. Ada yang yang
mengenakan kostum tradisional, dan ada juga yang menggunakan pakaian
jenis lainnya menyesuaikan instansi yang mereka wakili.
Rujak uleg, atau yang
lebih dikenal sebagai rujak cingur,
adalah olahan kuliner asli Surabaya
dengan citarasa khas Jawa Timur.
Dan dalam rangka memperingati
ulang tahun Surabaya yang jatuh
pada Mei, warga pun menggelar
festival dari masakan yang cukup
merakyat ini. Uleg diartikan sebagai digerus dalam cobek. Disebut demikian
karena untuk membuat bumbu atau saus rujak ini memang harus digerus.
Rujak ini terdiri dari beragam bahan: kacang goreng, pisang klutuk (batu)
muda, bawang putih goreng, garam, terasi, asam, cabe rawit, dan gula merah.
Semuanya digerus atau diuleg menjadi satu dalam cobek. Setelah lumat,
barulah ditambahkan dengan petis. Pemilihan petis, yang memiliki sejumlah
jenis, menjadi kunci utama kelezatan rasa rujak uleg ini.
6. Festival Makanan Tradisional Ala Pangeran dan Putri Lingkungan
Festival ini adalah salah satu aksi yang dilakukan para finalis
pangeran dan puteri lingkungan
hidup karena menganaggap
makanan tradisional identik dengan
organik dan pelestarian lingkungan
hidup. Tujuh belas kelompok dari
16 sekolah dasar dari Surabaya,
Gresik, dan Sidoarjo yang tergabung
dalam sekolah finalis pangeran dan
puteri lingkungan hidup beradu keahlian membuat makanan dan minuman
tradisional dalam ini. Festival Makanan Tradisional ini berlangsung pada
Minggu, 5 September 2010 di Taman Flora Bratang, Surabaya.
Berbagai festival bernuansa lingkungan hidup digelar untuk
memeriahkan acara, seperti pemaparan program lingkungan hidup dari sekolah
yang menyandang predikat Sekolah Adiwiyata Nasional, diantaranya SDN
Kandangan I, SDN Kandangan III, SDN Petemon 13, dan SDK Santa Maria.
Penampilan kesenian tradisional tradisional seperti tari remo, tari damar
kurung, tari egol kenes, kesenian pencak silat, serta fashion busana daur ulang
turut memeriahkan acara.
Beberapa tokoh Surabaya seperti Walikota Surabaya terpilih Tri
Rismaharini, dan Konjen Amerika Serikat di Surabaya, Kristen F. Bauer,
terlihat hadir dalam festival
tersebut. Berbagai makanan
dan minuman tradisional
disajikan para peserta festival.
Diantaranya urap-urap
lengkap dengan ayam
panggang yang disajikan
SDN Manukan Kulon 3, SDN
Pacar Keling 6, dan SD Al Muslim Wadung Asri Sidoarjo. Sedangkan jajanan
pasar seperti gethuk lindri, srawut, kolak, dan klepon, disiapkan oleh sekolah
lainnya