Codex Metodos Analisis y Muetreo

METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO RECOMENDADOS
CODEX STAN 234-1999
PRIMERA PARTE
METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO EN ORDEN ALFABETICO DE LAS
CATEGORIAS Y DE LOS NOMBRES DE LOS PRODUCTOS

INDICE
Aguas Minerales Naturales
Alimentos para Regímenes Especiales
Azúcares y Miel
Cereales, Legumbres y Leguminosas y Productos Derivados
Frutas y Hortalizas Congeladas Rápidamente
Frutas y Hortalizas Elaboradas
Grasas y Aceites y Productos Derivados
Leche y Productos Lácteos
Pescado y Productos Pesqueros
Productos Cárnicos Elaborados y Sopas y Caldos
Productos del Cacao y el Chocolate
Zumos (Jugos) de Fruta
Productos Varios
2
Norma del Producto Disposición Método Principio Tipo
Aguas Minerales Naturales

Aguas minerales naturales Agentes tensioactivos ISO 7875-1:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría (azul de I
metileno)
Aguas minerales naturales Arsénico AOAC 986.15 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Aguas minerales naturales Arsénico ISO 6595:1982 (confirmado 1995) Espectrofotometría IV
Aguas minerales naturales Ausencia de Pseudomonas ISO 8360-2:1988 Filtración por membrana I
aeruginosa/250 ml
Aguas minerales naturales Bario Examination of Water Pollution IV
Control. WHO Pergamon Press
(1982) Vol. 2, págs. 65-66
Aguas minerales naturales Bario Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 67-68
Aguas minerales naturales Borato ISO 9390:1990 Espectrofotometría II
Aguas minerales naturales Cadmio ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica con llama
Aguas minerales naturales Cadmio AOAC 986.15 (método general del Voltametría de separación anódica III
Codex)
Aguas minerales naturales Cadmio AOAC 974.27 Espectrofotometría de absorción III
atómica
Aguas minerales naturales Calcio ISO 6058:1984 Titulometría II
Aguas minerales naturales Calcio ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción III
atómica
Aguas minerales naturales Cloruro Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 205-208
Aguas minerales naturales Cloruro ISO 9297:1989 (confirmado 1994) Titulometría III
3
Aguas minerales naturales Cloruro AOAC 973.51 Titulometría (nitrato de mercurio) III
Aguas minerales naturales Cobre ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica con llama
Aguas minerales naturales Cobre AOAC 960.40 (método general del Colorimetría III
Codex)
Aguas minerales naturales Cromo (VI) Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 86-87
Aguas minerales naturales Esporas de anaerobios reductores ISO 6461-2:1986 (confirmado 1996) Filtración por membrana I
de sulfito (Clostridia)
Aguas minerales naturales Estreptococos fecales ISO 7899-2:1984 Filtración por membrana I
Aguas minerales naturales Fenoles ISO 6439:1990 (confirmado 1995) Espectrofotometría I
Aguas minerales naturales Fluoruro Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 245-247
Aguas minerales naturales Fluoruro Examination of Water Pollution III
(1982) Vol. 2, págs. 247-250
Aguas minerales naturales Hierro disuelto ISO 6332:1988 (confirmado 1995) Espectrofotometría II
Aguas minerales naturales Magnesio ISO 6059:1984 (confirmado 1995) Titulometría II
Aguas minerales naturales Magnesio ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción III
atómica
Aguas minerales naturales Manganeso Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 121-122
Aguas minerales naturales Manganeso ISO 6333:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría III
Aguas minerales naturales Mercurio ISO 5666-3:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica sin llama
4
Aguas minerales naturales Mercurio AOAC 977.22 Espectrofotometría de absorción III
atómica sin llama
Aguas minerales naturales Nitratos ISO 7890-2:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría II
Aguas minerales naturales Nitratos Handbuch Lebensmittel Chemie IV
(1969)
Aguas minerales naturales Nitratos Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 280-283
Aguas minerales naturales Nitritos ISO 6777:1984 Espectrofotometría de absorción IV
molecular
Aguas minerales naturales Organismo coliforme, organismo ISO 9308-1:1990 Filtración por membrana I
termotolerante y supuesto
Escherichia coli
Aguas minerales naturales Plomo ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de absorción II
atómica con llama
Aguas minerales naturales Plomo AOAC 974.27 Espectrofotometría de absorción III
atómica
Aguas minerales naturales Potasio Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 142-145
Aguas minerales naturales Selenio AOAC 986.15 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Aguas minerales naturales Selenio Examination of Water Pollution III
(1982) Vol. 2, págs. 320-322
Aguas minerales naturales Sodio Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2 págs. 148-151
5
Aguas minerales naturales Sodio Examination of Water Pollution III
(1982) Vol. 2, págs. 151-152
Aguas minerales naturales Sulfatos ISO 9280:1990 (confirmado 1995) Gravimetría III
Aguas minerales naturales Sulfuro Handb. Spurenanal. 1974 IV
Alimentos para Regímenes Especiales

Alimentos especiales Acido fólico AOAC 944.12 Microbioensayo II
Alimentos especiales Acido pantoténico/alimentos no The Analyst 89 (1964):1, 3-6, Microbioensayo IV
enriquecidos ibid. 232
US Dept Agr., Agr. Handbook 97
(1965)
Alimentos especiales Acido pantoténico/alimentos AOAC 945.74 Microbioensayo II
enriquecidos
Alimentos especiales Calcio AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por ICF III
Alimentos especiales Calorías, cálculo de Método descrito en CAC/VOL IX, Método de cálculo III
Ed. 1, Parte III
Alimentos especiales Carbohidratos Método descrito en CAC/VOL IX, Cálculo III
Ed. 1, Parte III
Alimentos especiales Cenizas AOAC 942.05 Gravimetría I
Alimentos especiales Cloruro AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Alimentos especiales Fibras alimentarias totales AOAC 985.29 Gravimetría (digestión enzimática) I
Alimentos especiales Fósforo AOAC 986.24 Colorimetría (molibdovanadato) II
Alimentos especiales Grasa CAC/RM 55-1976 Gravimetría (extracción) I
Alimentos especiales Grasa en alimentos que no CAC/RM 1-1973, B-2 Gravimetría I
contienen almidón o productos
cárnicos o vegetales
6
Alimentos especiales Linoleatos (en forma de AOAC 922.06; 969.33; 963.22 Hidrólisis ácida, preparación de II
glicéridos) ésteres de metilo y cromatografía
de gases
Alimentos especiales Linoleatos (en forma de AOAC 922.06; 979.19 Hidrólisis ácida y III
glicéridos) espectrofotometría
Alimentos especiales Llenado de los recipientes CAC/RM 46-1972 Pesado I
Alimentos especiales Nicotinamida para alimentos AOAC 944.13 Microbioensayo II
a base de leche
Alimentos especiales Nicotinamida para alimentos AOAC 961.14 Colorimetría II
no basados en leche
Alimentos especiales Pérdida por desecación AOAC 934.01 Gravimetría I
AOAC 925.23
Alimentos especiales Pérdida por desecación AOAC 925.23 Gravimetría I
(alimentos a base de leche) Norma FIL 21B:1987
ISO 6731:1989
Alimentos especiales Proteína bruta Método descrito en CAC/VOL IX, Titulometría, digestión Kjeldahl I
Ed. 1, Parte III
Alimentos especiales Relación de eficiencia de AOAC 960.48 Bioensayo en ratas I
las proteínas (REP)
Alimentos especiales Riboflavina AOAC 970.65 Fluorometría II
Alimentos especiales Sodio y potasio ISO 8070:1987 (confirmado 1992) Espectrofotometría de emisión con II
Norma FIL 119A:1987 llama
Alimentos especiales Sodio y potasio AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por ICF III
Alimentos especiales Tiamina AOAC 942.23 Fluorometría II
Alimentos especiales Vitamina A AOAC 974.29 Colorimetría IV
Alimentos especiales Vitamina A en alimentos con AOAC 941.15 Espectrofotometría III
carotenos añadidos como fuente
de vitamina A
7
Alimentos especiales Vitamina B12 AOAC 952.20 Microbioensayo II
Alimentos especiales Vitamina B6 AOAC 961.15 Microbioensayo II
Alimentos especiales Vitamina C AOAC 967.22 Microfluorometría II
Alimentos especiales Vitamina C AOAC 967.21 Colorimetría (dicloroindofenol) III
Alimentos especiales Vitamina D AOAC 936.14 Bioensayo en ratas IV
Alimentos especiales Vitamina D (D3, preparados a AOAC 992.26 Cromatografía de líquidos II
base de leche para lactantes)
Alimentos especiales Vitamina E AOAC 971.30 Colorimetría IV
Alimentos especiales Vitamina E (preparados a base AOAC 992.03 Cromatografía de líquidos II
de leche para lactantes)
Alimentos de bajo contenido de sodio Sílice (coloidal, silicato AOAC 950.85N Gravimetría IV
(incluidos los sucedáneos de la sal) de calcio)
Alimentos de bajo contenido de sodio Yodo AOAC 925.56 Titulometría II
(incluidos los sucedáneos de la sal)
Preparados para lactantes y preparados Acido pantoténico AOAC 992.07 Microbioensayo II
complementarios
Preparados para lactantes y preparados Acido pantoténico The Analyst 89 (1964):1, 3-6, ibid. Microbioensayo IV
complementarios 232
US Dept. Agr., Agr. Handbook 97
(1965)
Preparados para lactantes y preparados Fibras alimentarias totales AOAC 991.43 Gravimetría (digestión enzimática) I
complementarios
Preparados para lactantes y preparados Vitamina A AOAC 974.29 Colorimetría IV
complementarios
Preparados para lactantes y preparados Vitamina A (isómeros de retinol) AOAC 992.04 Cromatografía de líquidos II
complementarios
Preparados para lactantes y preparados Vitamina A (retinol) AOAC 992.06 Cromatografía de líquidos II
complementarios
8
Preparados para lactantes y preparados Vitamina K1 AOAC 992.27 Cromatografía de líquidos II
complementarios
Preparados para lactantes y preparados Yodo (preparados a base de AOAC 992.24 Potenciometría de selección de II
complementarios leche) iones
Azúcares y Miel
Azúcares Arsénico AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Codex) (dietilditiocarbamato)
Azúcares Arsénico ICUMSA GS 2/3-25 (1994) Colorimetría IV
(dietilditiocarbamato)
Azúcares Plomo AOAC 997.15 Espectrofotometría de absorción II
atómica (horno de grafito)
Azúcares (azúcar blanco de plantación o Azúcar invertido ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
de fábrica)
Azúcares (azúcar blanco de plantación o Cenizas de conductividad ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) Conductimetría I
de fábrica)
Azúcares (azúcar blanco de plantación o Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
de fábrica) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar blanco de plantación o Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
de fábrica)
Azúcares (azúcar blanco de plantación o Polarización ICUMSA GS 1/2/3-1 (1994) Polarimetría II
de fábrica)
Azúcares (azúcar blanco) Azúcar invertido ICUMSA GS 2/3-5 (1997) Titulometría I
Azúcares (azúcar blanco) Cenizas de conductividad ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Azúcares (azúcar blanco) Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar blanco) Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
9
Azúcares (azúcar blanco) Polarización ICUMSA GS 2/3-1 (1994) Polarimetría II
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Azúcar invertido ICUMSA GS 4/3-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
blando moreno) (aplicable a niveles >10% m/m)
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Azúcar invertido ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
blando moreno) (aplicable a niveles <10% m/m)
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Cenizas de conductividad ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) Conductimetría I
blando moreno)
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Cenizas sulfatadas ICUMSA GS 1/3/4/3/7/8-11 (1994) Gravimetría I
blando moreno)
Azúcares (azúcar blando blanco) Color ICUMSA GS 2/3-9 (1994) Fotometría I
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
blando moreno) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
blando moreno)
Azúcares (azúcar blando blanco y azúcar Sacarosa más azúcar invertido ICUMSA GS 4/3-7 (1994) Titulometría I
blando moreno)
Azúcares (azúcar de caña sin elaborar) Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar en polvo y dextrosa en Dióxido de azufre ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
polvo) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Azúcares (azúcar en polvo) Azúcar invertido ICUMSA GS 2/3-5 (1997) después Titulometría I
de filtración, si es necesario para
eliminar toda presencia de
antiaglutinantes
Azúcares (azúcar en polvo) Cenizas de conductividad ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Azúcares (azúcar en polvo) Color ICUMSA GS 2/3-9 (1994) Fotometría I
10
Azúcares (azúcar en polvo) Pérdida por desecación ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Azúcares (azúcar en polvo) Polarización ICUMSA GS 2/3-1 (1994) después Polarimetría II
antiaglutinantes
Azúcares (dextrosa anhidra y dextrosa D-Glucosa ISO 5377:1981 Titulometría I
monohidrato)
Azúcares (dextrosa anhidra y dextrosa Dióxido de azufre ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
monohidrato)
Azúcares (dextrosa anhidra y dextrosa Sólidos totales ISO 1741:1980 Gravimetría (horno de vacío) I
monohidrato)
Azúcares (dextrosa anhidra y dextrosa Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única I
monohidrato)
Azúcares (dextrosa en polvo) Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Azúcares (fructosa) Cenizas de conductividad ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Azúcares (fructosa) D-Fructosa ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos II
(detección por índice de
refracción)
Azúcares (fructosa) D-Glucosa ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos II
refracción)
Azúcares (fructosa) Dióxido de azufre ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
Azúcares (fructosa) Pérdida por desecación ISO 1742:1980 Gravimetría I
Azúcares (fructosa) pH ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) Potenciometría I
Azúcares (jarabe de glucosa deshidratado Azúcar reductor ISO 5377:1981 Titulometría I
y jarabe de glucosa)
Azúcares (jarabe de glucosa deshidratado Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única I
11
Azúcares (jarabe de glucosa deshidratado Sólidos totales ISO 1742:1980 Gravimetría (horno de vacío) I
Azúcares (jarabe de glucosa y jarabe de Dióxido de azufre ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
glucosa deshidratado)
Azúcares (lactosa) Cenizas sulfatadas ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Azúcares (lactosa) Lactosa anhidra ICUMSA GS 4/3-3 (1994) Titulometría II
Azúcares (lactosa) Pérdida por desecación USP General Chapter 731 Gravimetría (desecación a 120ºC I
durante 16 h)
Azúcares (lactosa) pH ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) Potenciometría I
Miel Acidez J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 Titulometría I
(4) 171-175
MAFF Validated Method V19 for
Acidity in Honey
Miel Actividad de la diastasa AOAC 958.09 Fotometría II
Miel Actividad de la diastasa Método descrito en la norma Fotometría III
(También pueden usarse otros
substratos preparados calibrados y
disponibles en el comercio)
Miel Arsénico AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Miel Azúcar reductor aparente Método descrito en la norma Titulometría (Lane y Eynon) I
Miel Azúcares añadidos (jarabe de AOAC 979.22 Cromatografía de capa fina II
alto contenido de fructosa,
jarabe de maíz rico en fructosa)
Miel Azúcares añadidos (perfil del AOAC 977.20 Cromatografía de líquidos II
azúcar)
Miel Azúcares añadidos (productos AOAC 978.17 Espectrometría de masas por I
de maíz y de azúcar de caña) coeficiente de isótopos del
carbono
12
Miel Cobre AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Miel Hidroximetilfurfural AOAC 980.23 Espectrofotometría II
Miel Hidroximetilfurfural Método descrito en la norma Cromotografía de líquidos de alto III
rendimiento
Miel Hidroximetilfurfural Método descrito en la norma Fotometría (Winkler) III
Miel Humedad AOAC 969.38B Refractometría I
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28
(4) 183-187
Moisture in Honey
Miel Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Miel Preparación de la muestra AOAC 920.180 - -
Miel Sacarosa aparente FAO Manual of Quality Control, Inversión de Walker I
Serie Alimentación y Nutrición,
Monografía 14/3 (1979) 150
Miel Sólidos insolubles en agua J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 Gravimetría I
(4) 189-193
Water-Insoluble Solids in Honey
Miel Sustancias minerales (cenizas) J. Assoc. Public Analyst (1992) 28 Gravimetría (ignición a 600ºC) I
(4) 183-187
Mineral (ash) in Honey
Cereales, Legumbres y Leguminosas y Productos Derivados

Cacahuetes (maní)(sin elaborar) Aflatoxinas, contenido total AOAC 991.31 Columna de inmunoafinidad II
(Aflatest)
Cacahuetes (maní)(sin elaborar) Aflatoxinas, contenido total AOAC 993.17 CCD III
13
Cacahuetes (maní)(destinados a la Aflatoxinas, contenido total AOAC 975.36 Minicolumna de Romer III
elaboración)
Cacahuetes (maní)(destinados a la Aflatoxinas, contenido total AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday-Velasco III
elaboración)
Determinadas legumbres Humedad ISO 665:1977 (confirmado 1995) Gravimetría I
Gluten de trigo Desnaturalización del gluten Método AACC 38-20 Farinografía I
Gluten de trigo Fibra bruta AOAC 962.09 Filtración por fibras cerámicas I
Gluten de trigo Muestreo ISO 2170:1980 - -
Gluten de trigo Proteínas AOAC 976.05 (empleando el Titulometría, digestión Kjeldahl II
coeficiente 6,25)
Harina de mijo perla Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
Harina de mijo perla Color Modern Cereal Chemistry, 6th Ed., Colorimetría con empleo IV
D.W. Kent-Jones and A.J. Amos de gradación específica de colores
(Ed.), págs. 605-612, Food Trade
Press Ltd, London, 1969
Harina de mijo perla Fibra bruta ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Harina de mijo perla Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Harina de mijo perla Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
Método ICC Nº 110/1 (1986)
Harina de mijo perla Proteínas AOAC 920.87 Titulometría, digestión Kjeldahl I
Harina de sorgo Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Harina de sorgo Color Modern Cereal Chemistry, 6th Ed., Colorimetría, con empleo IV
D.W. Kent-Jones and A.J. Amos de gradación específica de colores
(Ed.), págs. 605-612, Food Trade
14
Harina de sorgo Fibra bruta Método ICC Nº 113 (1972) Gravimetría I
ISO 6541:1981 (confirmado 1996)
Harina de sorgo Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Harina de sorgo Humedad ISO 712:1985 Gravimetría I
Harina de sorgo Proteínas Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Harina de sorgo Tamaño de las partículas AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
Harina de sorgo Taninos ISO 9648:1988 (confirmado 1994) Espectrofotometría I
Harina de trigo Acidez de la grasa AOAC 939.05 Titulometría I
Harina de trigo Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Harina de trigo Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
Harina de trigo Proteínas Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Harina de trigo Tamaño de las partículas AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
Harina integral de maíz Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Harina integral de maíz Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Harina integral de maíz Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
Harina integral de maíz Proteínas Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Harina integral de maíz Tamaño de las partículas AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
15
Harina y sémola de maíz sin germen Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Harina y sémola de maíz sin germen Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Harina y sémola de maíz sin germen Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
Harina y sémola de maíz sin germen Proteínas Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Harina y sémola de maíz sin germen Tamaño de las partículas AOAC 965.22 Tamizado I
(granulosidad)
Harina y sémola de trigo duro Cenizas (sémola) AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Harina y sémola de trigo duro Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
Harina y sémola de trigo duro Muestreo Método descrito en la norma (de - -
conformidad con las instrucciones del
Codex para el muestreo)
Harina y sémola de trigo duro Proteínas (N x 5,7) Método ICC Nº 105/1 Titulometría, digestión Kjeldahl I
Maíz Aflatoxinas, contenido total AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday-Velasco II
Maíz Humedad ISO 6540:1980 (confirmado 1994) Gravimetría I
Mijo perla en granos enteros y Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
decorticados
Mijo perla en granos enteros y Fibra bruta ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
decorticados
Mijo perla en granos enteros y Grasa bruta AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
decorticados
Mijo perla en granos enteros y Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
decorticados Método ICC Nº 110/1 (1986)
16
Mijo perla en granos enteros y Proteínas AOAC 920.87 Titulometría, digestión Kjeldahl I
decorticados
Productos proteínicos de soja Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993 (Método B)
Productos proteínicos de soja Fibra bruta ISO 5498:1981 Gravimetría I
Productos proteínicos de soja Grasa CAC/RM 55-1976 - Método 1 Gravimetría (extracción) I
Productos proteínicos de soja Humedad AOAC 925.09 Gravimetría (horno de vacío) I
Productos proteínicos de soja Proteínas AOAC 955.04D (empleando el Titulometría, digestión Kjeldahl II
coeficiente 6,25)
Productos proteínicos vegetales Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría, directa I
Productos proteínicos vegetales Fibra bruta AACC (1982) 32-17 Filtración por fibras cerámicas I
Productos proteínicos vegetales Grasa CAC/RM 55-1976 - Método 1 Gravimetría (extracción) I
Productos proteínicos vegetales Humedad AOAC 925.09 Gravimetría (horno de vacío) I
Productos proteínicos vegetales Proteínas AOAC 955.04D (empleando el Titulometría, digestión Kjeldahl II
coeficiente 6,25)
Sorgo en grano Cenizas AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1980
Sorgo en grano Grasa bruta AOAC 945.38F, 920.39C Gravimetría (extracción de éter) I
Sorgo en grano Humedad ISO 6540:1980 (confirmado 1994) Gravimetría I
Sorgo en grano Proteínas Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión Kjeldahl I
Sorgo en grano Taninos ISO 9648:1988 (confirmado 1994) Espectrofotometría I
Frutas y Hortalizas Congeladas Rápidamente

Frutas y hortalizas congeladas rápidamente Contenido neto CAC/RM 34-1970 Pesado I
17
Frutas y hortalizas congeladas rápidamente Procedimiento de CAC/RM 32-1970 Descongelación I
descongelación
Frutas y hortalizas congeladas Sólidos solubles totales CAC/RM 43-1971 Refractometría I
rápidamente: bayas, maíz en grano entero
y maíz en la mazorca
Frutas y hortalizas congeladas Impurezas minerales CAC/RM 54-1974 Flotación y sedimentación I
rápidamente: bayas, puerros y zanahorias
Frutas y hortalizas congeladas Procedimiento de cocción CAC/RM 33-1970 Cocción I
rápidamente: hortalizas
Frutas y hortalizas congeladas Frutas/bayas escurridas Método descrito en las normas Escurrimiento I
rápidamente: melocotones (duraznos) y
bayas
Espinacas congeladas rápidamente Extracto seco sin sal Método descrito en la norma Pesado I
Frijoles verdes y frijolillos congelados Hebra tenaz CAC/RM 39-1970 Tensión I
rápidamente
Guisantes (arvejas) congelados Sólidos insolubles en alcohol CAC/RM 35-1970 Gravimetría I
rápidamente
Patatas (papas) fritas congeladas Humedad AOAC 984.25 Gravimetría (horno de convección) I
rápidamente
Frutas y Hortalizas Elaboradas

Frutas y hortalizas elaboradas Llenado de los recipientes CAC/RM 46-1972 Pesado I
Frutas y hortalizas elaboradas Peso escurrido AOAC 968.30 Tamizado I
Frutas y hortalizas elaboradas Sólidos solubles ISO 2173:1978 Refractometría I
AOAC 932.14C
Aceitunas de mesa Acidez de la salmuera Método descrito en la norma Titulometría IV
Aceitunas de mesa pH de la salmuera Método descrito en la norma Potenciometría IV
18
Aceitunas de mesa Sal en la salmuera AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Albaricoques secos Dióxido de azufre AOAC 963.20 Colorimetría II
Albaricoques secos Humedad AOAC 934.06 Gravimetría (horno de vacío) I
Albaricoques secos Identificación de defectos Método descrito en la norma Inspección visual (pesado) I
Coco rallado desecado Acidez total del aceite extraído Método descrito en la norma Titulación del aceite extraído IV
Coco rallado desecado Cenizas AOAC 950.49 Gravimetría I
Coco rallado desecado Aceite, contenido de AOAC 948.22 Gravimetría I
Coco rallado desecado Humedad AOAC 925.40 Gravimetría (pérdida por I
desecación)
Coco rallado desecado Materias vegetales extrañas Método descrito en la norma Recuento a vista de materias IV
extrañas
Coco rallado desecado Muestreo Método descrito en la norma (de - -
Compotas (conservas de frutas) y jaleas Calcio AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Compotas (conservas de frutas) y jaleas Impurezas minerales AOAC 971.33 Gravimetría I
Concentrados de tomate elaborado Cloruro de sodio AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Concentrados de tomate elaborado Extractos secos naturales AOAC 970.59 Refractometría I
de tomate solubles
Concentrados de tomate elaborado Impurezas minerales AOAC 971.33 Gravimetría IV
Dátiles Humedad AOAC 934.06 Gravimetría (horno de vacío) I
Dátiles Identificación de defectos Método descrito en la norma Inspección visual I
Fresas en conserva Calcio AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Fresas en conserva Impurezas minerales AOAC 971.33 Gravimetría I
19
Frijoles verdes y frijolillos en conserva Hebra tenaz CAC/RM 39-1970 Tensión I
Guisantes (arvejas) maduros elaborados en Sólidos totales AOAC 964.22 Gravimetría (horno de vacío) I
conserva
Guisantes (arvejas) verdes en conserva Calcio AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Guisantes (arvejas) verdes en conserva Distinción de tipos de guisantes CAC/RM 48-1972 Inspección visual I
Guisantes (arvejas) verdes en conserva Llenado apropiado (en lugar de CAC/RM 45-1972 Vaciado y medición I
peso escurrido)
Guisantes (arvejas) verdes en conserva Sólidos insolubles en alcohol AOAC 938.10 Tamizado I
Hongos en conserva Peso escurrido lavado CAC/RM 44-1972 Tamizado I
Mangos en conserva Jarabe AOAC 932.14C Método del huso de Brix I
Mermelada de agrios Calcio AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Palmito en conserva Impurezas minerales ISO 762:1982 (confirmado 1992) Gravimetría I
Pepinos encurtidos Acidez total AOAC 942.15 Titulometría I
Pepinos encurtidos Impurezas minerales AOAC 971.33 Gravimetría I
Pepinos encurtidos Peso escurrido AOAC 968.30 Gravimetría I
Pepinos encurtidos Sal en la salmuera AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Pepinos encurtidos Volumen ocupado por Método descrito en la norma Desplazamiento I
desplazamiento
Pistachos con cáscara Tamaños, clasificación de Método descrito en la norma Cantidad por 500 g I
Pistachos con cáscara Humedad AOAC 925.40 Gravimetría (pérdida I
por desecación)
Pistachos con cáscara Identificación de defectos Método descrito en la norma Inspección visual I
Salsa picante de mango Cenizas insolubles en HCl ISO 763:1983 Gravimetría I
Tomates en conserva Calcio AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
20
Tomates en conserva Peso escurrido CAC/RM 37-1970 - Método II Tamizado I
Tomates en conserva Recuento de mohos AOAC 965.41 Recuento de mohos I
de Howard
Uvas pasas Aceite mineral CAC/RM 52-1974 Extracción y separación II
en alúmina
Uvas pasas Dióxido de azufre AOAC 963.20 Colorimetría II
Uvas pasas Humedad AOAC 972.20 Conductancia eléctrica I
Uvas pasas Impurezas minerales CAC/RM 51-1974 Incineración I
Uvas pasas Sorbitol AOAC 973.28 Cromatografía de gases II
Grasas y Aceites y Productos Derivados

Aceite de oliva Ensayo de aceite de semilla de AOCS Cb 2-40 Colorimetría I
sésamo
Aceite de palma Densidad aparente ISO 6883:1995 con el factor de Picnometría I
conversión apropiado
Aceite de palma Punto de deslizamiento AOCS Cc 3-25 (1992) Tubo capilar abierto (para 60ºC) I
Grasas y aceites Acidez UIQPA 2.201 Titulometría I
ISO 660:1996
Grasas y aceites Acidos grasos, composición UIQPA 2.301+2.302+2.304 Cromatografía de gases para los II
ISO 5509:1978+5508:1990 ésteres de metilo
Grasas y aceites Arsénico AOAC 952.13 (método general del Colorimetría (dietil- II
Codex) ditiocarbamato)
UIQPA 3.136
Grasas y aceites Arsénico AOAC 942.17 (método general del Colorimetría (azul de molibdeno) III
Codex)
Grasas y aceites Arsénico AOAC 985.16 (método general del Espectrometría de absorción III
Codex) atómica
Grasas y aceites Carotenoides, contenido total BS 684 Sección 2.20 Espectrofotometría II
21
Grasas y aceites Cobre AOAC 990.05 Espectrofotometría de absorción II
ISO 8294:1994 atómica (horno de grafito directo)
UIQPA 2.631
(método general del Codex)
Grasas y aceites Densidad relativa UIQPA 2.101 Picnometría II
Grasas y aceites Ensayo de Halphen AOCS Cb 1-25 Colorimetría I
Grasas y aceites Esteroles, composición ISO 6799:1991 Cromatografía de gases II
UIQPA 2.403
Grasas y aceites Hierro AOAC 990.05 Espectrometría de absorción II
UIQPA 2.631
Grasas y aceites Impurezas insolubles UIQPA 2.604 Gravimetría I
ISO 663:1995
Grasas y aceites Indice de Crismer AOCS Cb 4-35 Turbidez I
Grasas y aceites Indice de peróxido UIQPA 2.501 (enmendado) Titulometría utilizando iso-octano I
AOCS Cd 8b-90
Grasas y aceites Indice de refracción UIQPA 2.102 Refractometría II
ISO 6320: 1995
Grasas y aceites Indice de saponificación UIQPA 2.202 Titulometría I
Grasas y aceites Indices de Reichert y Polenske UIQPA 2.204 Titulometría I
Grasas y aceites Jabón, contenido BS 684 Sección 2.5 Gravimetría I
Grasas y aceites Materia no saponificable UIQPA 2.401 (parte 1-5) Titulometría tras extracción I
ISO 3596-1:1996 mediante éter dietilico
Grasas y aceites Materia volátil a 105ºC UIQPA 2.601 Gravimetría (secado al aire libre) I
ISO 662:1996
22
Grasas y aceites Plomo AOAC 994.02 Espectrofotometría de absorción II
UIQPA 2.632 atómica (horno de grafito directo)
ISO 12193:1994
Grasas y aceites Prueba de Baudouin (prueba de AOCS Cb 2-40 Reacción de color I
Villavecchia modificada o del
aceite de sésamo)
Grasas y aceites Punto de deslizamiento ISO 6321:1991 Tubo capilar abierto I
Grasas y aceites Título UIQPA 2.121 Termometría I
ISO 935:1988
Grasas y aceites Tocoferoles, composición UIQPA 2.432 Cromatografía de líquidos de alto II
rendimiento
Margarina Agua CAC/RM 17-1969 Gravimetría I
Margarina Cloruro de sodio AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Margarina Grasa UIQPA 2.801 Gravimetría I
Margarina Grasa de leche CAC/RM 15-1969 Titulometría I
Margarina Vitamina A AOAC 960.45 Espectrofotometría II
Margarina Vitamina D AOAC 936.14 Bioensayo II
Margarina Vitamina E UIQPA 2.411 CCD seguida de II
espectrofotometría o CGL
Minarina Agua CAC/RM 17-1969 Gravimetría I
Minarina Cloruro de sodio AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Minarina Grasa UIQPA 2.801 Gravimetría I
Minarina Grasa de leche CAC/RM 15-1969 Titulometría I
Minarina Vitamina A AOAC 960.45 Espectrofotometría II
23
Minarina Vitamina D AOAC 936.14 Bioensayo II
Minarina Vitamina E UIQPA (1987) 2.411 CCD seguida de II
Leche y Productos Lácteos

Productos lácteos Hierro NMKL 139 (1991)(método general Espectrofotometría de absorción II
del Codex) atómica
Productos lácteos Hierro Norma FIL 103A:1986 Fotometría (batofenantrolina) IV
Productos lácteos Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
ISO 707:1997 una muestra de productos a granel
AOAC 968.12
Productos lácteos Muestreo Norma FIL 113A:1990 Inspección por atributos -
Productos lácteos Muestreo Norma FIL 136A:1992 Inspección por variables -
Productos lácteos Muestreo de leche de los tanques AOAC 970.26 Instrucciones para obtener una -
de almacenamiento muestra
Productos lácteos (productos no solubles Grasa de leche Norma FIL 126A:1988 Gravimetría (Welbull-Bertrop) I
completamente en amoniaco) ISO 8262-3:1987
Leches condensadas Grasa de leche Norma FIL 13C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1737:1985
AOAC 920.115F
Leches condensadas Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Leches condensadas Proteína (en el extracto seco AOAC 920.115G Titulometría, digestión Kjeldahl I
magro de leche)
Leches en polvo y nata en polvo Acidez titulable Norma FIL 86:1981 Titulometría, titulación a pH 8.4 I
24
Leches en polvo y nata en polvo Agua Norma FIL 26A:1993 Gravimetría (secado a 102°C) IV
Leches en polvo y nata en polvo Grasa de leche Norma FIL 9C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1736:1985
AOAC 932.06
Leches en polvo y nata en polvo Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Leches en polvo y nata en polvo Partículas quemadas Norma FIL 107A:1995 Comparación visual con discos IV
ISO 5739:1983 estándar, tras filtración
Leches en polvo y nata en polvo Proteína (en el extracto seco Norma FIL 20B:1993 Titulometría, digestión Kjeldahl I
magro de leche) AOAC 991.20-23
Leches en polvo y nata en polvo Solubilidad Norma FIL 129A:1988 Centrifugación I
ISO 8156:1987
Leches evaporadas Grasa de leche Norma FIL 13C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1737:1985
AOAC 945.48G
Leches evaporadas Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Leches evaporadas Proteína (en el extracto seco AOAC 945.48H Titulometría, digestión Kjeldahl IV
magro de leche)
Leches evaporadas Sólidos Norma FIL 21B:1987 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 6731:1989
AOAC 925.23A
Mantequilla (manteca) Agua Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Mantequilla (manteca) Extracto seco magro de leche Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
25
Mantequilla (manteca) Grasa de leche Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Mantequilla (manteca) Grasa vegetal Norma FIL 54:1970 Cromatografía de gas-líquidos II
AOAC 970.50A
Mantequilla (manteca) Grasa vegetal Norma FIL 32:1965 Ensayo de acetato de fitosterilo III
AOAC 955.34A
Mantequilla (manteca) Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Mantequilla (manteca) Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Mantequilla (manteca) Sal Norma FIL 12B:1988 Titulometría (Mohr: determinación II
ISO 1738:1997 de cloruro; expresado como
AOAC 960.29 cloruro de sodio)
Mantequilla (manteca) Sal Norma FIL 179:1997 Potenciometría (determinación de III
AOAC 971.27 (método general del cloruro, expresado como cloruro
Codex) de sodio)
Nata (crema) Grasa de leche Norma FIL 16C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 2450:1985
AOAC 920.111A
Nata (crema) Sólidos Norma FIL 21B:1987 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 6731:1989
AOAC 920.107
Preparados a base de queso fundido Acido cítrico Norma FIL 34C:1992 Método enzimático II
Preparados a base de queso fundido Acido cítrico ISO 2963:1997 Fotometría III
AOAC 976.15
26
Preparados a base de queso fundido Fosfato añadido (expresado en FIL Norma 51B:1991 Cálculo IV
fósforo)
Preparados a base de queso fundido Fósforo Norma FIL 33C:1987 Espectrofotometría (molibdato- II
ISO 2962:1984 (confirmado 1994) ácido ascórbico)
AOAC 990.24
Preparados a base de queso fundido Grasa de leche Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid- I
ISO 1735:1987 Bondzynski-Ratzlaff)
AOAC 933.05
Preparados a base de queso fundido Sal Norma FIL 88A:1979 Potenciometría (determinación de II
ISO 5943:1988 (confirmado 1996) cloruro, expresado como cloruro
AOAC 983.14 de sodio)
Productos a base de caseína alimentaria Acidos libres Norma FIL 91:1979 (confirmado Titulometría (extracción acuosa) IV
1986)
Productos a base de caseína alimentaria Cenizas (incluido P2O5) Norma FIL 90:1979 (confirmado Horno, 825°C I
1986)
ISO 5545:1978
Productos a base de caseína alimentaria Cobre AOAC 985.35 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Productos a base de caseína alimentaria Cobre Norma FIL 76A:1980 Colorimetría (dietilditiocarbamato) III
AOAC 960.40 (método general del
Codex)
Productos a base de caseína alimentaria Grasa de leche Norma FIL 127A:1988 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
ISO 5543:1986 (confirmado 1996) Bastlaff)
Productos a base de caseína alimentaria Humedad Norma FIL 78C:1990 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 5550:1978
Productos a base de caseína alimentaria Lactosa Norma FIL 106:1982 Fotometría (fenol y H2SO4) IV
27
Productos a base de caseína alimentaria Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Productos a base de caseína alimentaria pH Norma FIL 115A:1989 Electrometría IV
Productos a base de caseína alimentaria Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Productos a base de caseína alimentaria Plomo AOAC 982.23 (método general del Voltametría de separación anódica III
Codex)
Productos a base de caseína alimentaria Plomo Norma FIL 133A:1992 Espectrofotometría (1,5-difenil- III
tiocarbozona)
Productos a base de caseína alimentaria Plomo NMKL 139 (1991)(método general Espectrofotometría de absorción III
del Codex) atómica
Productos a base de caseína alimentaria Proteína (N total x 6.38 en Norma FIL 92:1979 (confirmado Titulometría, digestión Kjeldahl IV
extracto seco) 1986)
Productos a base de caseína alimentaria Sedimentos (partículas Norma FIL 107A:1995 Comparación visual con discos IV
quemadas) ISO 5739:1983 estándar, tras filtración
Productos a base de grasa de la leche Acidos grasos libres (expresados Norma FIL 6B:1989 Titulometría I
como ácido oleico) ISO 1740:1991 (confirmado 1996)
AOAC 969.17
Productos a base de grasa de la leche Agua Norma FIL 23A:1988 Titulometría (Karl Fischer) II
Productos a base de grasa de la leche Antioxidantes (fenólicos) Norma FIL 165:1993 Cromatografía liquida con II
gradiente en fase inversa
Productos a base de grasa de la leche Grasa de leche Norma FIL 24:1964 Gravimetría (cálculo del IV
contenido de extracto seco magro
y del contenido de agua)
28
Productos a base de grasa de la leche Grasa vegetal (esteroles) Norma FIL 54:1970 Cromatografía gas-líquidos II
AOAC 970.50A
Productos a base de grasa de la leche Grasa vegetal Norma FIL 32:1965 Ensayo de acetato de fitosterol III
AOAC 955.34A
Productos a base de grasa de la leche Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Productos a base de grasa de la leche Indice de peróxido AOAC 965.33 Titulometría I
(grasa de leche anhidra)
Productos del yogur Lactobacillus bulgaricus y Norma FIL 117A:1988 Recuento de colonia a 37°C -
Streptococcus thermophilus
Productos del yogur Lactobacillus bulgaricus y Norma FIL 146:1991 Prueba para identificación -
Streptococcus thermophilus
Productos del yogur Sólidos totales Norma FIL 151:1991 Gravimetría (secado a 102°C) I
Queso Acido cítrico Norma FIL 34C:1992 Método enzimático II
Queso Acido cítrico ISO 2963:1997 Fotometría III
AOAC 976.15
Queso Grasa de leche Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
ISO 1735:1987 Ratslaff)
AOAC 968.12
Queso Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Queso (y corteza de queso) Natamicina Norma FIL 140A:1992 Espectrofotometría por absorción II
ISO 9223:1991 (confirmado 1996) molecular y cromatografía en fase
líquida de alta resolución después
extracción
29
Quesos de suero Extracto seco Norma FIL 58:1970 (confirmado Gravimetría (secado a 88±2°C) IV
1993)
Quesos de suero Grasa de leche (en el extracto Norma FIL 59A:1986 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
seco) ISO 1854:87
AOAC 974.09
Quesos de suero Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Quesos en salmuera Grasa de leche en el extracto Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid-Bondzynski- I
seco ISO 1735:1987 Ratslaff)
AOAC 968.12
Quesos en salmuera Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Un trozo representativo de queso se
coloca en un paño o una hoja de papel
no absorbente, por 5 a 10 minutos. Se
corta una rebanada de 2 a 3 cm que se
envía al laboratorio en un contenedor
para análisis aislado y sellado.
Sueros en polvo Cenizas Norma FIL 90:1979 (confirmado en Horno, 825°C IV
1986)
ISO 5545:1978
Sueros en polvo Cobre AOAC 985.35 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Sueros en polvo Cobre Norma FIL 76A:1980 Fotometría (dietilditiocarbamato) III
Codex)
30
Sueros en polvo Grasa de leche Norma FIL 9C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1736:1985
AOAC 932.06
Sueros en polvo Humedad “libre” Norma FIL 58:1970 (confirmado en Gravimetría (secado a 88±2°C) IV
1993)
Sueros en polvo Muestreo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para tomar -
AOAC 968.12
Sueros en polvo Muestreo Norma FIL 113A:1990 Inspección por atributos -
Sueros en polvo Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Sueros en polvo Proteína (N total x 6,38) Norma FIL 92:1979 (confirmado en Titulometría, digestión Kjeldahl IV
1986)
Pescado y Productos Pesqueros

Pescado y productos pesqueros Mercurio AOAC 977.15 Espectrofotometría de absorción III
atómica sin llama
Pescado y productos pesqueros: pescado y Procedimientos de Método descrito en la norma Descongelación y calentamiento I
productos pesqueros congelados descongelación y cocción
Atún y bonito en conserva Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
Barritas, porciones y filetes de pescado Cloruro de sodio AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
empanados o rebozados congeladas Codex)
rápidamente
Barritas, porciones y filetes de pescado Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
empanados o rebozados congeladas
rápidamente
31
Barritas, porciones y filetes de pescado Histamina AOAC 977.13 Fluorimetría II
empanados o rebozados congeladas
rápidamente
Barritas, porciones y filetes de pescado Proporción de filete y de carne AOAC 988.09 Gravimetría I
empanados o rebozados congeladas de pescado picada
rápidamente
Barritas, porciones y filetes de pescado Proporción de filete y de carne Método descrito en la norma Inmersión y pesado I
empanados o rebozados congeladas de pescado picada (salvo para
rápidamente algunas especies de peces de
carne blanda, como las merluzas
del hemisferio sur)
Bloques de filetes de pescado, carne de Cloruro de sodio AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
pescado picada y mezclas de filetes y de Codex)
carne de pescado picado congelados
rápidamente
Bloques de filetes de pescado, carne de Contenido neto de los productos Método descrito en la norma Gravimetría I
pescado picada y mezclas de filetes y de recubiertos de hielo
rápidamente
Bloques de filetes de pescado, carne de Parásitos Método descrito en la norma Examen visual I
pescado picada y mezclas de filetes y de
rápidamente
Bloques de filetes de pescado, carne de Proporción de filete y de carne AOAC 988.09 Separación material I
pescado picada y mezclas de filetes y de de pescado picada
rápidamente
Camarones o langostinos en conserva Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
Camarones o langostinos en conserva Peso escurrido Método descrito en la norma Escurrimiento I
Camarones o langostinos en conserva Tamaños, determinación de Método descrito en la norma Cantidad por 100 g I
32
Carne de cangrejo en conserva Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
Carne de cangrejo en conserva Peso escurrido Método descrito en la norma Escurrimiento I
Filetes de pescado congelados rápidamente Contenido neto de los productos Método descrito en la norma Rociado de agua y tamizado I
recubiertos de hielo
Pescado en conserva (caballa y jurel) Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
Salmón en conserva Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
Salmón en conserva Defectuoso Método descrito en la norma Clasificación I
Sardinas y productos análogos en conserva Contenido neto Método descrito en la norma Pesado I
Productos Cárnicos Elaborados y Sopas y Caldos

Productos cárnicos elaborados y sopas y Estaño AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
caldos Codex) atómica
Productos cárnicos elaborados y sopas y Grasa ISO 1443:1973 Gravimetría I
caldos
Productos cárnicos elaborados y sopas y Nitratos ISO 3091:1975 (confirmado 1996) Colorimetría (reducción del II
caldos cadmio)
Productos cárnicos elaborados y sopas y Nitritos ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría II
caldos
Productos cárnicos elaborados y sopas y Plomo AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
caldos
Productos cárnicos elaborados Nitrógeno/proteínas ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría II
"Bouillons" y consomés Amino nitrógeno Método AIIBP Nº 2/7 Volumetría (modificado II
Van Slyke)
"Bouillons" y consomés Cloruro de sodio AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
"Bouillons" y consomés Creatinina Método AIIBP Nº 2/5 Colorimetría (Hadorn) II
33
"Bouillons" y consomés Estaño AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
"Bouillons" y consomés Nitrógeno total Método AIIBP Nº 2/6 Titulometría, digestión Kjeldahl II
"Bouillons" y consomés Plomo AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
"Corned beef" envasada Estaño (productos en envases de AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
hojalata o en otros envases) Codex) atómica
"Corned beef" envasada Nitritos, sal de potasio y/o sodio AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
"Corned beef" envasada Nitritos, sal de potasio y/o sodio ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
"Corned beef" envasada Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Carne "Luncheon" Estaño AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Carne "Luncheon" Grasa ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción ) I
Carne "Luncheon" Nitritos, sal de potasio y/o sodio AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Carne "Luncheon" Nitritos, sal de potasio y/o sodio ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Carne "Luncheon" Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Carne picada curada cocida Estaño AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Carne picada curada cocida Grasa ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Carne picada curada cocida Nitritos AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Carne picada curada cocida Nitritos ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Carne picada curada cocida Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
34
Espaldilla de cerdo curada cocida Estaño AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Espaldilla de cerdo curada cocida Gelatina añadida Método descrito en la norma Cálculo I
Espaldilla de cerdo curada cocida Grasa ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Espaldilla de cerdo curada cocida Nitritos AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Espaldilla de cerdo curada cocida Nitritos ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Espaldilla de cerdo curada cocida Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Espaldilla de cerdo curada cocida Proteínas ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría, digestión Kjeldahl II
Jamón curado cocido Estaño AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Jamón curado cocido Gelatina añadida Método descrito en la norma Cálculo I
Jamón curado cocido Grasa ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Jamón curado cocido Nitritos AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Jamón curado cocido Nitritos ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Jamón curado cocido Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Jamón curado cocido Proteínas (coeficiente de ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría, digestión Kjeldahl II
conversión 6,25)
Productos del Cacao y el Chocolate

Productos del cacao y chocolate Arsénico AOAC 952.13 (método general del Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Codex)
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Azúcares AOAC 980.13 Cromatografía de líquidos II
cacao y azúcar
35
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Cenizas totales (en el cacao en AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
cacao y azúcar pasta y la torta de prensado de
cacao)
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Cobre AOAC 960.40 (método general del Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
cacao y azúcar Codex)
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Humedad / Pérdida por AOAC 931.04 Gravimetría I
cacao y azúcar desecación IOCCC 1-1952
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Manteca de cacao IOCCC 14-1974 y 18-1973 Determinación del contenido total I
cacao y azúcar de grasas y esteroles mediante
CGL
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Plomo AOAC 986.15 (método general del Voltametría de separación anódica II
cacao y azúcar Codex)
Cacao en polvo (cacao) y mezclas secas de Plomo AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) III
cacao y azúcar
Cacao sin cáscara ni germen, cacao en Cáscara AOAC 968.10 y 970.23 Recuento en recipiente en espiral, I
pasta, torta de prensado de cacao y polvillo recuento en células pétreas
de cacao (finos de cacao) para uso en la
fabricación de productos de cacao y
chocolate
Cacao sin cáscara ni germen, cacao en Cenizas insolubles en HCl AOAC 972.15 Gravimetría (600°C) I
pasta, torta de prensado de cacao y polvillo
chocolate
Cacao sin cáscara ni germen, cacao en Cenizas totales AOAC 972.15 Gravimetría (600°C) I
pasta, torta de prensado de cacao y polvillo
chocolate
36
Cacao sin cáscara ni germen, cacao en Cobre AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de absorción II
pasta, torta de prensado de cacao y polvillo Codex) atómica
chocolate
Cacao sin cáscara ni germen, cacao en Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
pasta, torta de prensado de cacao y polvillo Codex) atómica
chocolate
Chocolate Cenizas totales AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
Chocolate Cobre AOAC 960.40 (método general del Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Codex)
Chocolate Humedad / Pérdida por AOAC 931.04 Gravimetría I
desecación IOCCC 1-1952
Chocolate Grasa total AOAC 963.15 Gravimetría (extracción Soxhlet) I
Chocolate Manteca de cacao, porcentaje de AOAC 963.15 Gravimetría (extracción Soxhlet) I
IOCCC 14-1972
Chocolate Plomo AOAC 986.15 (método general del Voltametría de separación atómica II
Codex)
Chocolate Sólidos de cacao no grasos AOAC 931.05 Evaporación en horno y I
coeficiente
Chocolate compuesto y relleno Núcleo del chocolate compuesto Método descrito en ALINORM Gravimetría III
y relleno 83/23, p. 27
Chocolate compuesto y relleno Revestimiento Método descrito en ALINORM Gravimetría III
83/23, p. 27
Dulce de manteca de cacao Azúcares AOAC 980.13 Cromatografía de líquidos II
Dulce de manteca de cacao Cenizas totales AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
37
Dulce de manteca de cacao Cobre AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Dulce de manteca de cacao Proteínas de leche OICCC 6b (1973) Titulometría, digestión Kjeldahl: II
AOAC 939.02 tras extracción de las proteínas de
leche
Dulce de manteca de cacao Grasa de leche IOCCC 5-1960 Titulometría/Destilación I
AOAC 945.34; 925.41B; 920.80
Dulce de manteca de cacao Humedad IOCCC 26-1988 Karl Fischer II
AOAC 977.10
Dulce de manteca de cacao Manteca de cacao AOAC 963.15 Gravimetría (extracción en tubo I
IOCCC 14-1972 Knorr, extracción Soxhlet)
Dulce de manteca de cacao Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Mantecas de cacao Acidos grasos libres UIQPA 2.201 Titulometría II
Mantecas de cacao Cobre AOAC 990.05 Espectrofotometría de absorción II
UIQPA 2.631
Mantecas de cacao Cobre AOAC 960.40 (método general del Colorimetría (dietilditiocarbamato) III
Codex)
Mantecas de cacao Hierro AOAC 990.05 Espectrofotometría de absorción II
UIQPA 2.631
Mantecas de cacao Hierro BS 684 sección 2.17:1976 Colorimetría III
Mantecas de cacao Indice de refracción UIQPA 2.102 Refractometría II
Mantecas de cacao Indice de saponificación UIQPA 2.202 Titulometría II
Mantecas de cacao Indice de yodo UIQPA 2.205 Titulometría I
38
Mantecas de cacao Materia insaponificable UIQPA 2.401 Gravimetría I
Mantecas de cacao Plomo AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
Mantecas de cacao Plomo UIQPA Method (Pure and Appl. Espectrofotometría de absorción II
Chem. Vol. 63) atómica (horno de grafito)
Mantecas de cacao Proceso de fusión IOCCC 4-1961 Medición del punto de fusión I
(i) punto de deslizamiento
(ii) punto de fusión clara
Zumos (Jugos) de Fruta

Zumos (jugos) de fruta Aceites esenciales AOAC 944.06; 942.08 Método de Babcock I
Zumos (jugos) de fruta Aceites esenciales (zumos Método FIJUG Nº 45A, 1972 Destilación y titulación I
(jugos) de frutos cítricos)
Zumos (jugos) de fruta Acido L-ascórbico AOAC 967.22 Microfluorometría II
Zumos (jugos) de fruta Acidos titulables totales Método FIJUG Nº 3, 1968 Titulometría I
Zumos (jugos) de fruta Acidos volátiles Método FIJUG Nº 5, 1985 Titulometría tras destilación I
Zumos (jugos) de fruta Arsénico AOAC 952.13 (método general del Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Codex)
Zumos (jugos) de fruta Arsénico AOAC 942.17 (método general del Colorimetría (azul de molibdeno) III
Codex)
Zumos (jugos) de fruta Arsénico AOAC 986.15 (método general del Espectrofotometría de absorción III
Codex) atómica
Zumos (jugos) de fruta Azúcares Método FIJUG Nº 4, 1985 Titulometría I
Zumos (jugos) de fruta Cobre AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Zumos (jugos) de fruta Dióxido de azufre Método FIJUG Nº 7, 1968 Titulometría tras destilación II
Zumos (jugos) de fruta Dióxido de carbono Método FIJUG Nº 42, 1976 Titulometría (retrotitulación tras IV
precipitación)
39
Zumos (jugos) de fruta Estaño AOAC 980.19 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Zumos (jugos) de fruta Extractos secos solubles Método FIJUG Nº 8B, 1968 Refractometría I
Zumos (jugos) de fruta Fermentabilidad, ensayo de Método FIJUG Nº 18, 1974 Método microbiológico I
Zumos (jugos) de fruta Hierro Método FIJUG Nº 15, 1964 Fotometría II
Zumos (jugos) de fruta Impurezas minerales insolubles AOAC 941.12C Filtración por Gooch I
en HCl
Zumos (jugos) de fruta Llenado de los recipientes CAC/RM 46-1972 Pesado I
Zumos (jugos) de fruta Muestreo Método FIJUG Nº 1, 1989 - -
Zumos (jugos) de fruta Expresión de los resultados en Método FIJUG Nº 1, 1989 y “General Picnometría I
m/m Sheet” del FIJUG, 1971
Zumos (jugos) de fruta Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Zumos (jugos) de fruta Sal añadida AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Zumos (jugos) de fruta Sal añadida Método FIJUG Nº 37, 1968 Titulometría electroquímica III
Zumos (jugos) de fruta Viscosidad manifiesta AOAC 967.16 Viscometría capilar I
Zumos (jugos) de fruta Zinc AOAC 969.32 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Zumos (jugos) de fruta Zinc AOAC 986.15 (método general del Espectrofotometría de absorción III
Codex) atómica
Productos Varios
Directrices para el etiquetado nutricional Acidos grasos saturados AOCS Ce 1c-89 Cromatografía gas-líquidos IV
Directrices para el etiquetado nutricional Acidos grasos saturados AOAC 996.06 Cromatografía gas-líquidos II
Directrices para el etiquetado nutricional Acidos grasos polinsaturados AOCS Ce 1c-89 Cromatografía gas-líquidos IV
Gari Cenizas ISO 2171:1980 Gravimetría I
40
Gari Fibra bruta ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Gari Granulosidad ISO 2591-1:1988 Tamizado I
Gari Humedad Método ICC Nº 109/1 (1986) Gravimetría I
ISO 712:1998
Harina de yuca comestible Fibra bruta ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Harina de yuca comestible Granulosidad ISO 2591-1:1988 Tamizado I
Harina de yuca comestible Humedad ISO 712:1998 Gravimetría I
Mayonesa Grasa total Método descrito en la norma Gravimetría I
Mayonesa Yema de huevo Método descrito en la norma Extracción e incineración I
Nivel de referencia para el acrilonitrilo Acrilonitrilo AOAC 985.13 Cromatografía de gases II
Niveles de referencia para el mercurio en Metilmercurio AOAC 988.11 Espectrofotometría de absorción II
el pescado atómica
Niveles de referencia para el monómero de Monómero de cloruro de vinilo ISO 6401:1985 Cromatografía de gases II
cloruro de vinilo
Niveles de referencia para el monómero de Monómero de cloruro de vinilo Directiva de la Comisión 81/432/EEC Cromatografía de gases (“espacio III
cloruro de vinilo O.J. Nº L.167, p. 6, 24.6.81 libre superior”)
Sal de calidad alimentaria Arsénico ESPA/CN-E/105-1996 Fotometría II
Sal de calidad alimentaria Cadmio ESPA/CN-E/107-1997 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Sal de calidad alimentaria Calcio y magnesio ISO 2482:1973 Titulometría complejimétrica II
Sal de calidad alimentaria Cloruro de sodio Método descrito en la norma Cálculo I
Sal de calidad alimentaria Cobre ESPA/CN-E/101-1994 Fotometría II
Sal de calidad alimentaria Halógenos ISO 2481:1973 Mercuriometría II
Sal de calidad alimentaria Mercurio ESPA/CN-E/106-1994 Espectrofotometría de absorción II
atómica de vapor frío
Sal de calidad alimentaria Pérdida por desecación ISO 2483:1973 Gravimetría (desecación a 110°C) I
41
Sal de calidad alimentaria Plomo ESPA/CN-E/108-1994 Espectrofotometría de absorción II
atómica
Sal de calidad alimentaria Potasio ESPA/CN-E/104-1994 (se aplica a los Espectrofotometría de absorción II
productos que contienen
atómica con llama
Sal de calidad alimentaria Potasio EAPA/CN-E103-1994 (se aplica a los Titulometría III
K/kg)
Sal de calidad alimentaria Sulfato ISO 2480:1972 Gravimetría II
Sal de calidad alimentaria Sustancias insolubles ISO 2479:1972 Gravimetría II
Sal de calidad alimentaria Yodo ESPA/CN-E/109-1994 Titulometría por tiosulfato de II
sodio
Sal de calidad alimentaria Yodo AOAC 925.56 Titulometría por tiosulfato de III
sodio
Vinagre Arsénico AOAC 952.13 (método general del Colorimetría (dietilditiocarbamato) II
Codex)
Vinagre Cobre AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
Vinagre Contenido total de ácido AOAC 930.35J Titulometría I
expresado como CH3COOH
Vinagre Dióxido de azufre Método OIV A 17, 1990 Titulometría III
Vinagre Dióxido de azufre AOAC 990.28 Método Monier-Williams II
optimizado
Vinagre Dióxido de azufre AOAC 990.29 Análisis por inyección de flujo III
Vinagre Dióxido de azufre AOAC 990.31 Cromatografía de exclusión iónica III
Vinagre Hierro Método FIJU Nº 15, 1964 Fotometría IV
Vinagre Plomo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
42
Vinagre Residuos de alcohol AOAC 942.06 Picnometría I
Vinagre Residuos de alcohol Método OIV A 2, 1990 Picnometría III
Vinagre Sólidos solubles AOAC 930.35C Gravimetría I
Vinagre Zinc AOAC 969.32 (método general del Espectrofotometría de absorción II
Codex) atómica
43
METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO RECOMENDADOS
CODEX STAN 234-1999
SEGUNDA PARTE
METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO EN ORDEN ALFABETICO DE LAS
DISPOSICIONES
44
Disposición Norma del Producto Método Principio Tipo
Aceite mineral Uvas pasas CAC/RM 52-1974 Extracción y separación II
en alúmina
Aceite, contenido de Coco rallado desecado AOAC 948.22 Gravimetría I
Aceites esenciales Zumos (jugos) de fruta AOAC 944.06; 942.08 Método de Babcock I
Aceites esenciales (zumos (jugos) de Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 45A, 1972 Destilación y titulación I
frutos cítricos)
Acidez Grasas y aceites UIQPA 2.201 Titulometría I
ISO 660:1996
Acidez Miel J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 Titulometría I
(4) 171-175
Acidity in Honey
Acidez de la grasa Harina de trigo AOAC 939.05 Titulometría I
Acidez de la salmuera Aceitunas de mesa Método descrito en la norma Titulometría IV
Acidez titulable Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 86:1981 Titulometría, titulación a pH I
8.4
Acidez total Pepinos encurtidos AOAC 942.15 Titulometría I
Acidez total del aceite extraído Coco rallado desecado Método descrito en la norma Titulación del aceite extraído IV
Acido cítrico Preparados a base de queso fundido Norma FIL 34C:1992 Método enzimático II
Acido cítrico Preparados a base de queso fundido ISO 2963:1997 Fotometría III
AOAC 976.15
Acido cítrico Queso Norma FIL 34C:1992 Método enzimático II
Acido cítrico Queso ISO 2963:1997 Fotometría III
AOAC 976.15
Acido fólico Alimentos especiales AOAC 944.12 Microbioensayo II
Acido L-ascórbico Zumos (jugos) de fruta AOAC 967.22 Microfluorometría II
45
Acido pantoténico Preparados para lactantes y AOAC 992.07 Microbioensayo II
preparados complementarios
Acido pantoténico Preparados para lactantes y The Analyst 89 (1964):1, 3-6, ibid. Microbioensayo IV
preparados complementarios 232
US Dept. Agr., Agr. Handbook 97
(1965)
Acido pantoténico/alimentos enriquecidos Alimentos especiales AOAC 945.74 Microbioensayo II
Acido pantoténico/alimentos no Alimentos especiales The Analyst 89 (1964):1, 3-6, Microbioensayo IV
enriquecidos ibid. 232
US Dept Agr., Agr. Handbook 97
(1965)
Acidos grasos libres Mantecas de cacao UIQPA 2.201 Titulometría II
Acidos grasos libres (expresados como Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 6B:1989 Titulometría I
ácido oleico) ISO 1740:1991 (confirmado 1996)
AOAC 969.17
Acidos grasos polinsaturados Directrices para el etiquetado AOCS Ce 1c-89 Cromatografía gas-líquidos IV
nutricional
Acidos grasos saturados Directrices para el etiquetado AOAC 996.06 Cromatografía gas-líquidos II
nutricional
Acidos grasos saturados Directrices para el etiquetado AOCS Ce 1c-89 Cromatografía gas-líquidos IV
nutricional
Acidos grasos, composición Grasas y aceites UIQPA 2.301+2.302+2.304 Cromatografía de gases para II
ISO 5509:1978+5508:1990 los ésteres de metilo
Acidos libres Productos a base de caseína Norma FIL 91:1979 (confirmado Titulometría (extracción IV
alimentaria 1986) acuosa)
Acidos titulables totales Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 3, 1968 Titulometría I
Acidos volátiles Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 5, 1985 Titulometría tras destilación I
46
Acrilonitrilo Nivel de referencia para el AOAC 985.13 Cromatografía de gases II
acrilonitrilo
Actividad de la diastasa Miel AOAC 958.09 Fotometría II
Actividad de la diastasa Miel Método descrito en la norma Fotometría III
(También pueden usarse otros
substratos preparados calibrados y
disponibles en el comercio)
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(destinados a la AOAC 975.36 Minicolumna de Romer III
elaboración)
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(destinados a la AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday- III
elaboración) Velasco
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(sin elaborar) AOAC 991.31 Columna de inmunoafinidad II
(Aflatest)
Aflatoxinas, contenido total Cacahuetes (maní)(sin elaborar) AOAC 993.17 CCD III
Aflatoxinas, contenido total Maíz AOAC 979.18 Minicolumna de Holaday- II
Velasco
Agentes tensioactivos Aguas minerales naturales ISO 7875-1:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría (azul de I
metileno)
Agua Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 26A:1993 Gravimetría (secado a 102°C) IV
Agua Mantequilla (manteca) Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Agua Margarina CAC/RM 17-1969 Gravimetría I
Agua Minarina CAC/RM 17-1969 Gravimetría I
Agua Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 23A:1988 Titulometría (Karl Fischer) II
Amino nitrógeno "Bouillons" y consomés Método AIIBP Nº 2/7 Volumetría (modificado II
Van Slyke)
47
Antioxidantes (fenólicos) Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 165:1993 Cromatografía liquida con II
gradiente en fase inversa
Arsénico Aguas minerales naturales AOAC 986.15 (método general del Espectrofotometría de II
Codex) absorción atómica
Arsénico Aguas minerales naturales ISO 6595:1982 (confirmado 1995) Espectrofotometría IV
Arsénico Azúcares AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Arsénico Azúcares ICUMSA GS 2/3-25 (1994) Colorimetría IV
(dietilditiocarbamato)
Arsénico Grasas y aceites AOAC 952.13 (método general del Colorimetría (dietil- II
Codex) ditiocarbamato)
UIQPA 3.136
Arsénico Grasas y aceites AOAC 942.17 (método general del Colorimetría (azul de III
Codex) molibdeno)
Arsénico Grasas y aceites AOAC 985.16 (método general del Espectrometría de absorción III
Codex) atómica
Arsénico Miel AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Arsénico Productos del cacao y chocolate AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Arsénico Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/105-1996 Fotometría II
Arsénico Vinagre AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Arsénico Zumos (jugos) de fruta AOAC 952.13 (método general del Colorimetría II
Arsénico Zumos (jugos) de fruta AOAC 942.17 (método general del Colorimetría (azul de III
Codex) molibdeno)
48
Arsénico Zumos (jugos) de fruta AOAC 986.15 (método general del Espectrofotometría de III
Ausencia de Pseudomonas aeruginosa Aguas minerales naturales ISO 8360-2:1988 Filtración por membrana I
/250 ml
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
plantación o de fábrica)
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-5 (1997) Titulometría I
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 4/3-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
azúcar blando moreno) (aplicable a niveles >10% m/m)
Azúcar invertido Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 1/3/7-3 (1994) Titulometría (Lane y Eynon) I
azúcar blando moreno) (aplicable a niveles <10% m/m)
Azúcar invertido Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-5 (1997) después Titulometría I
antiaglutinantes
Azúcar reductor Azúcares (jarabe de glucosa ISO 5377:1981 Titulometría I
deshidratado y jarabe de glucosa)
Azúcar reductor aparente Miel Método descrito en la norma Titulometría (Lane y Eynon) I
Azúcares Cacao en polvo (cacao) y mezclas AOAC 980.13 Cromatografía de líquidos II
secas de cacao y azúcar
Azúcares Dulce de manteca de cacao AOAC 980.13 Cromatografía de líquidos II
Azúcares Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 4, 1985 Titulometría I
Azúcares añadidos (jarabe de alto Miel AOAC 979.22 Cromatografía de capa fina II
contenido de fructosa, jarabe de maíz rico
en fructosa)
Azúcares añadidos (perfil del azúcar) Miel AOAC 977.20 Cromatografía de líquidos II
49
Azúcares añadidos (productos de maíz y Miel AOAC 978.17 Espectrometría de masas por I
de azúcar de caña) coeficiente de isótopos del
carbono
Bario Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 65-66
Bario Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 67-68
Borato Aguas minerales naturales ISO 9390:1990 Espectrofotometría II
Cadmio Aguas minerales naturales ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de II
absorción atómica con llama
Cadmio Aguas minerales naturales AOAC 986.15 (método general del Voltametría de separación III
Codex) anódica
Cadmio Aguas minerales naturales AOAC 974.27 Espectrofotometría de III
absorción atómica
Cadmio Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/107-1997 Espectrofotometría de II
absorción atómica
Calcio Aguas minerales naturales ISO 6058:1984 Titulometría II
Calcio Aguas minerales naturales ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de III
absorción atómica
Calcio Alimentos especiales AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por III
ICF
Calcio Compotas (conservas de frutas) y AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
jaleas
Calcio Fresas en conserva AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Calcio Guisantes (arvejas) verdes en AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
conserva
50
Calcio Mermelada de agrios AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Calcio Tomates en conserva AOAC 968.31 Titulometría complejimétrica II
Calcio y magnesio Sal de calidad alimentaria ISO 2482:1973 Titulometría complejimétrica II
Calorías, cálculo de Alimentos especiales Método descrito en CAC/VOL IX, Método de cálculo III
Ed. 1, Parte III
Carbohidratos Alimentos especiales Método descrito en CAC/VOL IX, Cálculo III
Ed. 1, Parte III
Carotenoides, contenido total Grasas y aceites BS 684 Sección 2.20 Espectrofotometría II
Cáscara Cacao sin cáscara ni germen, cacao AOAC 968.10 y 970.23 Recuento en recipiente en I
en pasta, torta de prensado de cacao y espiral, recuento en células
polvillo de cacao (finos de cacao) pétreas
para uso en la fabricación de
productos de cacao y chocolate
Cenizas Alimentos especiales AOAC 942.05 Gravimetría I
Cenizas Coco rallado desecado AOAC 950.49 Gravimetría I
Cenizas Gari ISO 2171:1980 Gravimetría I
Cenizas Harina de mijo perla AOAC 923.03 Gravimetría I
Cenizas Harina de sorgo AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Cenizas Harina de trigo AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Cenizas Harina integral de maíz AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
51
Cenizas Harina y sémola de maíz sin germen AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Cenizas Mijo perla en granos enteros y AOAC 923.03 Gravimetría I
decorticados
Cenizas Productos proteínicos de soja AOAC 923.03 Gravimetría I
Cenizas Productos proteínicos vegetales AOAC 923.03 Gravimetría, directa I
Cenizas Sorgo en grano AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1980
Cenizas Sueros en polvo Norma FIL 90:1979 (confirmado en Horno, 825°C IV
1986)
ISO 5545:1978
Cenizas (incluido P2O5) Productos a base de caseína Norma FIL 90:1979 (confirmado Horno, 825°C I
alimentaria 1986)
ISO 5545:1978
Cenizas (sémola) Harina y sémola de trigo duro AOAC 923.03 Gravimetría I
ISO 2171:1993
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) Conductimetría I
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994) Conductimetría I
azúcar blando moreno)
Cenizas de conductividad Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
Cenizas de conductividad Azúcares (fructosa) ICUMSA GS 2/3-17 (1994) Conductimetría I
52
Cenizas insolubles en HCl Cacao sin cáscara ni germen, cacao AOAC 972.15 Gravimetría (600°C) I
en pasta, torta de prensado de cacao y
polvillo de cacao (finos de cacao)
Cenizas insolubles en HCl Salsa picante de mango ISO 763:1983 Gravimetría I
Cenizas sulfatadas Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 1/3/4/3/7/8-11 (1994) Gravimetría I
Cenizas sulfatadas Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 5809:1982 Sulfonación única I
dextrosa monohidrato)
Cenizas sulfatadas Azúcares (dextrosa en polvo) ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Cenizas sulfatadas Azúcares (jarabe de glucosa ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Cenizas sulfatadas Azúcares (lactosa) ISO 5809:1982 Sulfonación única I
Cenizas totales Cacao sin cáscara ni germen, cacao AOAC 972.15 Gravimetría (600°C) I
en pasta, torta de prensado de cacao y
Cenizas totales Chocolate AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
Cenizas totales Dulce de manteca de cacao AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
Cenizas totales (en el cacao en pasta y la Cacao en polvo (cacao) y mezclas AOAC 972.15 Gravimetría (a 600°C) I
torta de prensado de cacao) secas de cacao y azúcar
Cloruro Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 205-208
Cloruro Aguas minerales naturales ISO 9297:1989 (confirmado 1994) Titulometría III
Cloruro Aguas minerales naturales AOAC 973.51 Titulometría (nitrato de III
mercurio)
53
Cloruro Alimentos especiales AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Cloruro de sodio "Bouillons" y consomés AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Cloruro de sodio Barritas, porciones y filetes de AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
pescado empanados o rebozados Codex)
congeladas rápidamente
Cloruro de sodio Bloques de filetes de pescado, carne AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
de pescado picada y mezclas de Codex)
filetes y de carne de pescado picado
congelados rápidamente
Cloruro de sodio Concentrados de tomate elaborado AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Cloruro de sodio Margarina AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Cloruro de sodio Minarina AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Cloruro de sodio Sal de calidad alimentaria Método descrito en la norma Cálculo I
Cobre Aguas minerales naturales ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de II
Cobre Aguas minerales naturales AOAC 960.40 (método general del Colorimetría III
Codex)
Cobre Cacao en polvo (cacao) y mezclas AOAC 960.40 (método general del Colorimetría II
secas de cacao y azúcar Codex) (dietilditiocarbamato)
Cobre Cacao sin cáscara ni germen, cacao AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de II
en pasta, torta de prensado de cacao y Codex) absorción atómica
54
Cobre Chocolate AOAC 960.40 (método general del Colorimetría II
Cobre Dulce de manteca de cacao AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de II
Cobre Grasas y aceites AOAC 990.05 Espectrofotometría de II
ISO 8294:1994 absorción atómica (horno de
UIQPA 2.631 grafito directo)
Cobre Mantecas de cacao AOAC 990.05 Espectrofotometría de II
Cobre Mantecas de cacao AOAC 960.40 (método general del Colorimetría III
Cobre Miel AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de II
Cobre Productos a base de caseína AOAC 985.35 Espectrofotometría de II
alimentaria absorción atómica
Cobre Productos a base de caseína Norma FIL 76A:1980 Colorimetría III
alimentaria ISO 5738:1980 (confirmado 1995) (dietilditiocarbamato)
Codex)
Cobre Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/101-1994 Fotometría II
Cobre Sueros en polvo AOAC 985.35 Espectrofotometría de II
absorción atómica
Cobre Sueros en polvo Norma FIL 76A:1980 Fotometría III
ISO 5738:1980 (confirmado 1995) (dietilditiocarbamato)
Codex)
55
Cobre Vinagre AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de II
Cobre Zumos (jugos) de fruta AOAC 971.20 (método general del Espectrofotometría de II
Color Azúcares (azúcar blando blanco) ICUMSA GS 2/3-9 (1994) Fotometría I
Color Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-9 (1994) Fotometría I
Color Harina de mijo perla Modern Cereal Chemistry, 6th Ed., Colorimetría con empleo IV
D.W. Kent-Jones and A.J. Amos de gradación específica
(Ed.), págs. 605-612, Food Trade de colores
Color Harina de sorgo Modern Cereal Chemistry, 6th Ed., Colorimetría, con empleo IV
D.W. Kent-Jones and A.J. Amos de gradación específica
(Ed.), págs. 605-612, Food Trade de colores
Contenido neto Atún y bonito en conserva Método descrito en la norma Pesado I
Contenido neto Barritas, porciones y filetes de Método descrito en la norma Pesado I
pescado empanados o rebozados
Contenido neto Camarones o langostinos en conserva Método descrito en la norma Pesado I
Contenido neto Carne de cangrejo en conserva Método descrito en la norma Pesado I
Contenido neto Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 34-1970 Pesado I
rápidamente
Contenido neto Pescado en conserva (caballa y jurel) Método descrito en la norma Pesado I
Contenido neto Salmón en conserva Método descrito en la norma Pesado I
Contenido neto Sardinas y productos análogos en Método descrito en la norma Pesado I
conserva
56
Contenido neto de los productos Bloques de filetes de pescado, carne Método descrito en la norma Gravimetría I
recubiertos de hielo de pescado picada y mezclas de
Contenido neto de los productos Filetes de pescado congelados Método descrito en la norma Rociado de agua y tamizado I
recubiertos de hielo rápidamente
Contenido total de ácido expresado como Vinagre AOAC 930.35J Titulometría I
CH3COOH
Creatinina "Bouillons" y consomés Método AIIBP Nº 2/5 Colorimetría (Hadorn) II
Cromo (VI) Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 86-87
Defectuoso Salmón en conserva Método descrito en la norma Clasificación I
Densidad aparente Aceite de palma ISO 6883:1995 con el factor de Picnometría I
conversión apropiado
Densidad relativa Grasas y aceites UIQPA 2.101 Picnometría II
Desnaturalización del gluten Gluten de trigo Método AACC 38-20 Farinografía I
D-Fructosa Azúcares (fructosa) ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos II
refracción)
D-Glucosa Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 5377:1981 Titulometría I
D-Glucosa Azúcares (fructosa) ISO 10504:1988 Cromatografía de líquidos II
refracción)
Dióxido de azufre Albaricoques secos AOAC 963.20 Colorimetría II
Dióxido de azufre Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
plantación o de fábrica) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
57
Dióxido de azufre Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Dióxido de azufre Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
azúcar blando moreno) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Dióxido de azufre Azúcares (azúcar de caña sin ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
elaborar) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Dióxido de azufre Azúcares (azúcar en polvo y dextrosa ICUMSA GS 2/3-35 (1998) Método enzimático II
en polvo) NMKL 135 (1990)
EN 1988-2 (1998)
Dióxido de azufre Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
Dióxido de azufre Azúcares (fructosa) ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
Dióxido de azufre Azúcares (jarabe de glucosa y jarabe ISO 5379:1983 Acidimetría y nefelometría IV
de glucosa deshidratado)
Dióxido de azufre Uvas pasas AOAC 963.20 Colorimetría II
Dióxido de azufre Vinagre AOAC 990.28 Método Monier-Williams II
optimizado
Dióxido de azufre Vinagre Método OIV A 17, 1990 Titulometría III
Dióxido de azufre Vinagre AOAC 990.29 Análisis por inyección de flujo III
Dióxido de azufre Vinagre AOAC 990.31 Cromatografía de exclusión III
iónica
Dióxido de azufre Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 7, 1968 Titulometría tras destilación II
Dióxido de carbono Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 42, 1976 Titulometría (retrotitulación IV
tras precipitación)
58
Distinción de tipos de guisantes Guisantes (arvejas) verdes en CAC/RM 48-1972 Inspección visual I
conserva
Ensayo de aceite de semilla de sésamo Aceite de oliva AOCS Cb 2-40 Colorimetría I
Ensayo de Halphen Grasas y aceites AOCS Cb 1-25 Colorimetría I
Esporas de anaerobios reductores de Aguas minerales naturales ISO 6461-2:1986 (confirmado 1996) Filtración por membrana I
sulfito (Clostridia)
Estaño "Bouillons" y consomés AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
Estaño Carne "Luncheon" AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
Estaño Carne picada curada cocida AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
Estaño Espaldilla de cerdo curada cocida AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
Estaño Jamón curado cocido AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
Estaño Productos cárnicos elaborados y AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
sopas y caldos Codex) absorción atómica
Estaño Zumos (jugos) de fruta AOAC 980.19 (método general del Espectrofotometría de II
Estaño (productos en envases de hojalata o "Corned beef" envasada AOAC 985.16 (método general del Espectrofotometría de II
en otros envases) Codex) absorción atómica
Esteroles, composición Grasas y aceites ISO 6799:1991 Cromatografía de gases II
UIQPA 2.403
Estreptococos fecales Aguas minerales naturales ISO 7899-2:1984 Filtración por membrana I
Expresión de los resultados en m/m Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 1, 1989 y “General Picnometría I
Sheet” del FIJUG, 1971
59
Extracto seco Quesos de suero Norma FIL 58:1970 (confirmado Gravimetría (secado a 88±2°C) IV
1993)
Extracto seco magro de leche Mantequilla (manteca) Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Extracto seco sin sal Espinacas congeladas rápidamente Método descrito en la norma Pesado I
Extractos secos naturales de tomate Concentrados de tomate elaborado AOAC 970.59 Refractometría I
solubles
Extractos secos solubles Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 8B, 1968 Refractometría I
Fenoles Aguas minerales naturales ISO 6439:1990 (confirmado 1995) Espectrofotometría I
Fermentabilidad, ensayo de Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 18, 1974 Método microbiológico I
Fibra bruta Gari ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Fibra bruta Gluten de trigo AOAC 962.09 Filtración por fibras cerámicas I
Fibra bruta Harina de mijo perla ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Fibra bruta Harina de sorgo Método ICC Nº 113 (1972) Gravimetría I
Fibra bruta Harina de yuca comestible ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
Fibra bruta Mijo perla en granos enteros y ISO 5498:1981 (B.5 separación) Gravimetría I
decorticados
Fibra bruta Productos proteínicos de soja ISO 5498:1981 Gravimetría I
Fibra bruta Productos proteínicos vegetales AACC (1982) 32-17 Filtración por fibras cerámicas I
Fibras alimentarias totales Alimentos especiales AOAC 985.29 Gravimetría (digestión I
enzimática)
Fibras alimentarias totales Preparados para lactantes y AOAC 991.43 Gravimetría (digestión I
preparados complementarios enzimática)
60
Fluoruro Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 245-247
Fluoruro Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution III
(1982) Vol. 2, págs. 247-250
Fosfato añadido (expresado en fósforo) Preparados a base de queso fundido FIL Norma 51B:1991 Cálculo IV
Fósforo Alimentos especiales AOAC 986.24 Colorimetría II
(molibdovanadato)
Fósforo Preparados a base de queso fundido Norma FIL 33C:1987 Espectrofotometría (molibdato- II
ISO 2962:1984 (confirmado 1994) ácido ascórbico)
AOAC 990.24
Frutas/bayas escurridas Frutas y hortalizas congeladas Método descrito en las normas Escurrimiento I
rápidamente: melocotones (duraznos)
y bayas
Gelatina añadida Espaldilla de cerdo curada cocida Método descrito en la norma Cálculo I
Gelatina añadida Jamón curado cocido Método descrito en la norma Cálculo I
Granulosidad Gari ISO 2591-1:1988 Tamizado I
Granulosidad Harina de yuca comestible ISO 2591-1:1988 Tamizado I
Grasa Alimentos especiales CAC/RM 55-1976 Gravimetría (extracción) I
Grasa Carne "Luncheon" ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción ) I
Grasa Carne picada curada cocida ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Grasa Espaldilla de cerdo curada cocida ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Grasa Jamón curado cocido ISO 1443:1973 Gravimetría (extracción) I
Grasa Margarina UIQPA 2.801 Gravimetría I
Grasa Minarina UIQPA 2.801 Gravimetría I
61
Grasa Productos cárnicos elaborados y ISO 1443:1973 Gravimetría I
sopas y caldos
Grasa Productos proteínicos de soja CAC/RM 55-1976 - Método 1 Gravimetría (extracción) I
Grasa Productos proteínicos vegetales CAC/RM 55-1976 - Método 1 Gravimetría (extracción) I
Grasa bruta Harina de mijo perla AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de I
éter)
Grasa bruta Harina de sorgo AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de I
éter)
Grasa bruta Harina integral de maíz AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de I
éter)
Grasa bruta Harina y sémola de maíz sin germen AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de I
éter)
Grasa bruta Mijo perla en granos enteros y AOAC 945.38F; 920.39C Gravimetría (extracción de I
decorticados éter)
Grasa bruta Sorgo en grano AOAC 945.38F, 920.39C Gravimetría (extracción de I
éter)
Grasa de leche Dulce de manteca de cacao IOCCC 5-1960 Titulometría/Destilación I
AOAC 945.34; 925.41B; 920.80
Grasa de leche Leches condensadas Norma FIL 13C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1737:1985
AOAC 920.115F
Grasa de leche Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 9C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1736:1985
AOAC 932.06
Grasa de leche Leches evaporadas Norma FIL 13C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1737:1985
AOAC 945.48G
62
Grasa de leche Mantequilla (manteca) Norma FIL 80:1977 Gravimetría I
ISO 3727:1977
AOAC 920.116
Grasa de leche Margarina CAC/RM 15-1969 Titulometría I
Grasa de leche Minarina CAC/RM 15-1969 Titulometría I
Grasa de leche Nata (crema) Norma FIL 16C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 2450:1985
AOAC 920.111A
Grasa de leche Preparados a base de queso fundido Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid- I
ISO 1735:1987 Bondzynski-Ratzlaff)
AOAC 933.05
Grasa de leche Productos a base de caseína Norma FIL 127A:1988 Gravimetría (Schmid- I
alimentaria ISO 5543:1986 (confirmado 1996) Bondzynski-Bastlaff)
Grasa de leche Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 24:1964 Gravimetría (cálculo del IV
contenido de extracto seco
magro y del contenido de
agua)
Grasa de leche Productos lácteos (productos no Norma FIL 126A:1988 Gravimetría (Welbull-Bertrop) I
solubles completamente en amoniaco) ISO 8262-3:1987
Grasa de leche Queso Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid- I
ISO 1735:1987 Bondzynski-Ratslaff)
AOAC 968.12
Grasa de leche Sueros en polvo Norma FIL 9C:1987 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1736:1985
AOAC 932.06
Grasa de leche (en el extracto seco) Quesos de suero Norma FIL 59A:1986 Gravimetría (Röse-Gottlieb) I
ISO 1854:87
AOAC 974.09
63
Grasa de leche en el extracto seco Quesos en salmuera Norma FIL 5B:1986 Gravimetría (Schmid- I
ISO 1735:1987 Bondzynski-Ratslaff)
AOAC 968.12
Grasa en alimentos que no contienen Alimentos especiales CAC/RM 1-1973, B-2 Gravimetría I
almidón o productos cárnicos o vegetales
Grasa total Chocolate AOAC 963.15 Gravimetría (extracción I
Soxhlet)
Grasa total Mayonesa Método descrito en la norma Gravimetría I
Grasa vegetal Mantequilla (manteca) Norma FIL 54:1970 Cromatografía de gas-líquidos II
AOAC 970.50A
Grasa vegetal Mantequilla (manteca) Norma FIL 32:1965 Ensayo de acetato de fitosterilo III
AOAC 955.34A
Grasa vegetal Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 32:1965 Ensayo de acetato de fitosterol III
AOAC 955.34A
Grasa vegetal (esteroles) Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 54:1970 Cromatografía gas-líquidos II
AOAC 970.50A
Halógenos Sal de calidad alimentaria ISO 2481:1973 Mercuriometría II
Hebra tenaz Frijoles verdes y frijolillos CAC/RM 39-1970 Tensión I
Hebra tenaz Frijoles verdes y frijolillos en CAC/RM 39-1970 Tensión I
conserva
Hidroximetilfurfural Miel AOAC 980.23 Espectrofotometría II
Hidroximetilfurfural Miel Método descrito en la norma Cromotografía de líquidos de III
alto rendimiento
Hidroximetilfurfural Miel Método descrito en la norma Fotometría (Winkler) III
64
Hierro Grasas y aceites AOAC 990.05 Espectrometría de absorción II
ISO 8294:1994 atómica (horno de grafito
UIQPA 2.631 directo)
Hierro Mantecas de cacao AOAC 990.05 Espectrofotometría de II
Hierro Mantecas de cacao BS 684 sección 2.17:1976 Colorimetría III
Hierro Productos lácteos NMKL 139 (1991)(método general Espectrofotometría de II
del Codex) absorción atómica
Hierro Productos lácteos Norma FIL 103A:1986 Fotometría (batofenantrolina) IV
Hierro Vinagre Método FIJU Nº 15, 1964 Fotometría IV
Hierro Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 15, 1964 Fotometría II
Hierro disuelto Aguas minerales naturales ISO 6332:1988 (confirmado 1995) Espectrofotometría II
Histamina Barritas, porciones y filetes de AOAC 977.13 Fluorimetría II
pescado empanados o rebozados
Humedad Albaricoques secos AOAC 934.06 Gravimetría (horno de vacío) I
Humedad Coco rallado desecado AOAC 925.40 Gravimetría (pérdida por I
desecación)
Humedad Dátiles AOAC 934.06 Gravimetría (horno de vacío) I
Humedad Determinadas legumbres ISO 665:1977 (confirmado 1995) Gravimetría I
Humedad Dulce de manteca de cacao IOCCC 26-1988 Karl Fischer II
AOAC 977.10
Humedad Gari Método ICC Nº 109/1 (1986) Gravimetría I
ISO 712:1998
65
Humedad Harina de mijo perla ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Harina de sorgo ISO 712:1985 Gravimetría I
Humedad Harina de trigo ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Harina de yuca comestible ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Harina integral de maíz ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Harina y sémola de maíz sin germen ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Harina y sémola de trigo duro ISO 712:1998 Gravimetría I
Humedad Maíz ISO 6540:1980 (confirmado 1994) Gravimetría I
Humedad Miel AOAC 969.38B Refractometría I
J. Assoc. Public Analysts (1992) 28
(4) 183-187
Moisture in Honey
Humedad Mijo perla en granos enteros y ISO 712:1998 Gravimetría I
decorticados Método ICC Nº 110/1 (1986)
Humedad Patatas (papas) fritas congeladas AOAC 984.25 Gravimetría (horno de I
rápidamente convección)
Humedad Pistachos con cáscara AOAC 925.40 Gravimetría (pérdida I
por desecación)
Humedad Productos a base de caseína Norma FIL 78C:1990 Gravimetría (secado a 102°C) I
alimentaria ISO 5550:1978
Humedad Productos proteínicos de soja AOAC 925.09 Gravimetría (horno de vacío) I
66
Humedad Productos proteínicos vegetales AOAC 925.09 Gravimetría (horno de vacío) I
Humedad Sorgo en grano ISO 6540:1980 (confirmado 1994) Gravimetría I
Humedad Uvas pasas AOAC 972.20 Conductancia eléctrica I
Humedad / Pérdida por desecación Cacao en polvo (cacao) y mezclas AOAC 931.04 Gravimetría I
secas de cacao y azúcar IOCCC 1-1952
Humedad / Pérdida por desecación Chocolate AOAC 931.04 Gravimetría I
IOCCC 1-1952
Humedad “libre” Sueros en polvo Norma FIL 58:1970 (confirmado en Gravimetría (secado a 88±2°C) IV
1993)
Identificación de defectos Albaricoques secos Método descrito en la norma Inspección visual (pesado) I
Identificación de defectos Dátiles Método descrito en la norma Inspección visual I
Identificación de defectos Pistachos con cáscara Método descrito en la norma Inspección visual I
Impurezas insolubles Grasas y aceites UIQPA 2.604 Gravimetría I
ISO 663:1995
Impurezas minerales Compotas (conservas de frutas) y AOAC 971.33 Gravimetría I
jaleas
Impurezas minerales Concentrados de tomate elaborado AOAC 971.33 Gravimetría IV
Impurezas minerales Fresas en conserva AOAC 971.33 Gravimetría I
Impurezas minerales Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 54-1974 Flotación y sedimentación I
rápidamente: bayas, puerros y
zanahorias
Impurezas minerales Palmito en conserva ISO 762:1982 (confirmado 1992) Gravimetría I
Impurezas minerales Pepinos encurtidos AOAC 971.33 Gravimetría I
Impurezas minerales Uvas pasas CAC/RM 51-1974 Incineración I
Impurezas minerales insolubles en HCl Zumos (jugos) de fruta AOAC 941.12C Filtración por Gooch I
67
Indice de Crismer Grasas y aceites AOCS Cb 4-35 Turbidez I
Indice de peróxido Grasas y aceites UIQPA 2.501 (enmendado) Titulometría utilizando iso- I
AOCS Cd 8b-90 octano
Indice de peróxido Productos a base de grasa de la leche AOAC 965.33 Titulometría I
(grasa de leche anhidra)
Indice de refracción Grasas y aceites UIQPA 2.102 Refractometría II
ISO 6320: 1995
Indice de refracción Mantecas de cacao UIQPA 2.102 Refractometría II
Indice de saponificación Grasas y aceites UIQPA 2.202 Titulometría I
Indice de saponificación Mantecas de cacao UIQPA 2.202 Titulometría II
Indice de yodo Mantecas de cacao UIQPA 2.205 Titulometría I
Indices de Reichert y Polenske Grasas y aceites UIQPA 2.204 Titulometría I
Jabón, contenido Grasas y aceites BS 684 Sección 2.5 Gravimetría I
Jarabe Mangos en conserva AOAC 932.14C Método del huso de Brix I
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus Productos del yogur Norma FIL 117A:1988 Recuento de colonia a 37°C -
thermophilus
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus Productos del yogur Norma FIL 146:1991 Prueba para identificación -
thermophilus
Lactosa Productos a base de caseína Norma FIL 106:1982 Fotometría (fenol y H2SO4) IV
alimentaria ISO 5548:1980 (confirmado 1996)
Lactosa anhidra Azúcares (lactosa) ICUMSA GS 4/3-3 (1994) Titulometría II
Linoleatos (en forma de glicéridos) Alimentos especiales AOAC 922.06; 969.33; 963.22 Hidrólisis ácida, preparación de II
ésteres de metilo y
cromatografía de gases
Linoleatos (en forma de glicéridos) Alimentos especiales AOAC 922.06; 979.19 Hidrólisis ácida y III
espectrofotometría
68
Llenado apropiado (en lugar de peso Guisantes (arvejas) verdes en CAC/RM 45-1972 Vaciado y medición I
escurrido) conserva
Llenado de los recipientes Alimentos especiales CAC/RM 46-1972 Pesado I
Llenado de los recipientes Frutas y hortalizas elaboradas CAC/RM 46-1972 Pesado I
Llenado de los recipientes Zumos (jugos) de fruta CAC/RM 46-1972 Pesado I
Magnesio Aguas minerales naturales ISO 6059:1984 (confirmado 1995) Titulometría II
Magnesio Aguas minerales naturales ISO 7980:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de III
absorción atómica
Manganeso Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 121-122
Manganeso Aguas minerales naturales ISO 6333:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría III
Manteca de cacao Cacao en polvo (cacao) y mezclas IOCCC 14-1974 y 18-1973 Determinación del contenido I
secas de cacao y azúcar total de grasas y esteroles
mediante CGL
Manteca de cacao Dulce de manteca de cacao AOAC 963.15 Gravimetría (extracción en I
IOCCC 14-1972 tubo Knorr, extracción Soxhlet)
Manteca de cacao, porcentaje de Chocolate AOAC 963.15 Gravimetría (extracción I
IOCCC 14-1972 Soxhlet)
Materia insaponificable Mantecas de cacao UIQPA 2.401 Gravimetría I
Materia no saponificable Grasas y aceites UIQPA 2.401 (parte 1-5) Titulometría tras extracción I
ISO 3596-1:1996 mediante éter dietilico
Materia volátil a 105ºC Grasas y aceites UIQPA 2.601 Gravimetría (secado al aire I
ISO 662:1996 libre)
Materias vegetales extrañas Coco rallado desecado Método descrito en la norma Recuento a vista de materias IV
extrañas
Mercurio Aguas minerales naturales ISO 5666-3:1984 (confirmado 1995) Espectrofotometría de II
absorción atómica sin llama
69
Mercurio Aguas minerales naturales AOAC 977.22 Espectrofotometría de III
Mercurio Pescado y productos pesqueros AOAC 977.15 Espectrofotometría de III
Mercurio Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/106-1994 Espectrofotometría de II
absorción atómica de vapor frío
Metilmercurio Niveles de referencia para el mercurio AOAC 988.11 Espectrofotometría de II
en el pescado absorción atómica
Monómero de cloruro de vinilo Niveles de referencia para el ISO 6401:1985 Cromatografía de gases II
monómero de cloruro de vinilo
Monómero de cloruro de vinilo Niveles de referencia para el Directiva de la Comisión 81/432/EEC Cromatografía de gases III
monómero de cloruro de vinilo O.J. Nº L.167, p. 6, 24.6.81 (“espacio libre superior”)
Muestreo Coco rallado desecado Método descrito en la norma (de - -
Muestreo Gluten de trigo ISO 2170:1980 - -
Muestreo Harina y sémola de trigo duro Método descrito en la norma (de - -
Muestreo Leches condensadas Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
ISO 707:1997 tomar una muestra de
AOAC 968.12 productos a granel
Muestreo Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Leches evaporadas Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
70
Muestreo Mantequilla (manteca) Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Productos a base de caseína Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
alimentaria ISO 707:1997 tomar una muestra de
Muestreo Productos a base de grasa de la leche Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Productos lácteos Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Productos lácteos Norma FIL 113A:1990 Inspección por atributos -
Muestreo Productos lácteos Norma FIL 136A:1992 Inspección por variables -
Muestreo Queso Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Quesos de suero Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Quesos en salmuera Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Un trozo representativo de queso se
coloca en un paño o una hoja de papel
no absorbente, por 5 a 10 minutos. Se
corta una rebanada de 2 a 3 cm que se
envía al laboratorio en un contenedor
para análisis aislado y sellado.
71
Muestreo Sueros en polvo Norma FIL 50C:1995 Instrucciones generales para -
Muestreo Sueros en polvo Norma FIL 113A:1990 Inspección por atributos -
Muestreo Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 1, 1989 - -
Muestreo de leche de los tanques de Productos lácteos AOAC 970.26 Instrucciones para obtener una -
almacenamiento muestra
Natamicina Queso (y corteza de queso) Norma FIL 140A:1992 Espectrofotometría por II
ISO 9223:1991 (confirmado 1996) absorción molecular y
cromatografía en fase líquida
de alta resolución después
extracción
Nicotinamida para alimentos Alimentos especiales AOAC 944.13 Microbioensayo II
a base de leche
Nicotinamida para alimentos Alimentos especiales AOAC 961.14 Colorimetría II
no basados en leche
Nitratos Aguas minerales naturales ISO 7890-2:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría II
Nitratos Aguas minerales naturales Handbuch Lebensmittel Chemie IV
(1969)
Nitratos Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution IV
(1982) Vol. 2, págs. 280-283
Nitratos Productos cárnicos elaborados y ISO 3091:1975 (confirmado 1996) Colorimetría (reducción del II
sopas y caldos cadmio)
Nitritos Aguas minerales naturales ISO 6777:1984 Espectrofotometría de IV
absorción molecular
Nitritos Carne picada curada cocida AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
72
Nitritos Carne picada curada cocida ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos Espaldilla de cerdo curada cocida AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Nitritos Espaldilla de cerdo curada cocida ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos Jamón curado cocido AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Nitritos Jamón curado cocido ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos Productos cárnicos elaborados y ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría II
sopas y caldos
Nitritos, sal de potasio y/o sodio "Corned beef" envasada AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Nitritos, sal de potasio y/o sodio "Corned beef" envasada ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitritos, sal de potasio y/o sodio Carne "Luncheon" AOAC 973.31 (método general del Colorimetría II
Codex)
Nitritos, sal de potasio y/o sodio Carne "Luncheon" ISO 2918:1975 (confirmado 1996) Colorimetría IV
Nitrógeno total "Bouillons" y consomés Método AIIBP Nº 2/6 Titulometría, digestión II
Kjeldahl
Nitrógeno/proteínas Productos cárnicos elaborados ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría II
Núcleo del chocolate compuesto y relleno Chocolate compuesto y relleno Método descrito en ALINORM Gravimetría III
83/23, p. 27
Organismo coliforme, organismo Aguas minerales naturales ISO 9308-1:1990 Filtración por membrana I
termotolerante y supuesto Escherichia coli
Parásitos Bloques de filetes de pescado, carne Método descrito en la norma Examen visual I
de pescado picada y mezclas de
Partículas quemadas Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 107A:1995 Comparación visual con discos IV
ISO 5739:1983 estándar, tras filtración
73
Pérdida por desecación Alimentos especiales AOAC 934.01 Gravimetría I
AOAC 925.23
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/1/3-15 (1994) Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (fructosa) ISO 1742:1980 Gravimetría I
Pérdida por desecación Azúcares (lactosa) USP General Chapter 731 Gravimetría (desecación a I
120ºC durante 16 h)
Pérdida por desecación Sal de calidad alimentaria ISO 2483:1973 Gravimetría (desecación a I
110°C)
Pérdida por desecación (alimentos a base Alimentos especiales AOAC 925.23 Gravimetría I
de leche) Norma FIL 21B:1987
ISO 6731:1989
Peso escurrido Camarones o langostinos en conserva Método descrito en la norma Escurrimiento I
Peso escurrido Carne de cangrejo en conserva Método descrito en la norma Escurrimiento I
Peso escurrido Frutas y hortalizas elaboradas AOAC 968.30 Tamizado I
Peso escurrido Pepinos encurtidos AOAC 968.30 Gravimetría I
Peso escurrido Tomates en conserva CAC/RM 37-1970 - Método II Tamizado I
Peso escurrido lavado Hongos en conserva CAC/RM 44-1972 Tamizado I
pH Azúcares (fructosa) ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) Potenciometría I
pH Azúcares (lactosa) ICUMSA GS 1/2/3/4/7/8-23 (1994) Potenciometría I
pH Productos a base de caseína Norma FIL 115A:1989 Electrometría IV
alimentaria ISO 5546:1979 (confirmado 1993)
74
pH de la salmuera Aceitunas de mesa Método descrito en la norma Potenciometría IV
Plomo "Bouillons" y consomés AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
Plomo "Corned beef" envasada AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Aguas minerales naturales ISO 8288:1986 (confirmado 1995) Espectrofotometría de II
Plomo Aguas minerales naturales AOAC 974.27 Espectrofotometría de III
absorción atómica
Plomo Azúcares AOAC 997.15 Espectrofotometría de II
absorción atómica (horno de
grafito)
Plomo Cacao en polvo (cacao) y mezclas AOAC 986.15 (método general del Voltametría de separación II
secas de cacao y azúcar Codex) anódica
Plomo Cacao en polvo (cacao) y mezclas AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) III
secas de cacao y azúcar
Plomo Cacao sin cáscara ni germen, cacao AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
en pasta, torta de prensado de cacao y Codex) absorción atómica
Plomo Carne "Luncheon" AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Carne picada curada cocida AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Chocolate AOAC 986.15 (método general del Voltametría de separación II
Codex) atómica
Plomo Dulce de manteca de cacao AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
75
Plomo Espaldilla de cerdo curada cocida AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Grasas y aceites AOAC 994.02 Espectrofotometría de II
UIQPA 2.632 absorción atómica (horno de
ISO 12193:1994 grafito directo)
Plomo Jamón curado cocido AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Mantecas de cacao AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
Plomo Mantecas de cacao UIQPA Method (Pure and Appl. Espectrofotometría de II
Chem. Vol. 63) absorción atómica (horno de
grafito)
Plomo Mantequilla (manteca) AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Miel AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Productos a base de caseína AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
alimentaria Codex) absorción atómica
Plomo Productos a base de caseína AOAC 982.23 (método general del Voltametría de separación III
alimentaria Codex) anódica
Plomo Productos a base de caseína Norma FIL 133A:1992 Espectrofotometría (1,5- III
alimentaria difenil-tiocarbozona)
Plomo Productos a base de caseína NMKL 139 (1991)(método general Espectrofotometría de III
alimentaria del Codex) absorción atómica
Plomo Productos cárnicos elaborados y AOAC 934.07 Colorimetría (ditizona) II
sopas y caldos
Plomo Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/108-1994 Espectrofotometría de II
absorción atómica
76
Plomo Sueros en polvo AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Vinagre AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Plomo Zumos (jugos) de fruta AOAC 972.25 (método general del Espectrofotometría de II
Polarización Azúcares (azúcar blanco de ICUMSA GS 1/2/3-1 (1994) Polarimetría II
Polarización Azúcares (azúcar blanco) ICUMSA GS 2/3-1 (1994) Polarimetría II
Polarización Azúcares (azúcar en polvo) ICUMSA GS 2/3-1 (1994) después Polarimetría II
antiaglutinantes
Potasio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2, págs. 142-145
Potasio Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/104-1994 (se aplica a los Espectrofotometría de II
Potasio Sal de calidad alimentaria EAPA/CN-E103-1994 (se aplica a los Titulometría III
K/kg)
Preparación de la muestra Miel AOAC 920.180 - -
Procedimiento de cocción Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 33-1970 Cocción I
rápidamente: hortalizas
Procedimiento de descongelación Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 32-1970 Descongelación I
rápidamente
Procedimientos de descongelación y Pescado y productos pesqueros: Método descrito en la norma Descongelación y I
cocción pescado y productos pesqueros calentamiento
congelados
77
Proceso de fusión Mantecas de cacao IOCCC 4-1961 Medición del punto de fusión I
(i) punto de deslizamiento (ii) punto de
fusión clara
Proporción de filete y de carne de pescado Barritas, porciones y filetes de AOAC 988.09 Gravimetría I
picada pescado empanados o rebozados
Proporción de filete y de carne de pescado Bloques de filetes de pescado, carne AOAC 988.09 Separación material I
picada de pescado picada y mezclas de
Proporción de filete y de carne de pescado Barritas, porciones y filetes de Método descrito en la norma Inmersión y pesado I
picada (salvo para algunas especies de pescado empanados o rebozados
peces de carne blanda, como las merluzas congeladas rápidamente
del hemisferio sur)
Proteína (en el extracto seco magro de Leches condensadas AOAC 920.115G Titulometría, digestión I
leche) Kjeldahl
Proteína (en el extracto seco magro de Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 20B:1993 Titulometría, digestión I
leche) AOAC 991.20-23 Kjeldahl
Proteína (en el extracto seco magro de Leches evaporadas AOAC 945.48H Titulometría, digestión IV
leche) Kjeldahl
Proteína (N total x 6,38) Sueros en polvo Norma FIL 92:1979 (confirmado en Titulometría, digestión IV
1986) Kjeldahl
Proteína (N total x 6.38 en extracto seco) Productos a base de caseína Norma FIL 92:1979 (confirmado Titulometría, digestión IV
alimentaria 1986) Kjeldahl
Proteína bruta Alimentos especiales Método descrito en CAC/VOL IX, Titulometría, digestión I
Ed. 1, Parte III Kjeldahl
Proteínas Espaldilla de cerdo curada cocida ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría, digestión II
Kjeldahl
78
Proteínas Gluten de trigo AOAC 976.05 (empleando el Titulometría, digestión II
coeficiente 6,25) Kjeldahl
Proteínas Harina de mijo perla AOAC 920.87 Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas Harina de sorgo Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas Harina de trigo Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas Harina integral de maíz Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas Harina y sémola de maíz sin germen Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas Mijo perla en granos enteros y AOAC 920.87 Titulometría, digestión I
decorticados Kjeldahl
Proteínas Productos proteínicos de soja AOAC 955.04D (empleando el Titulometría, digestión II
Proteínas Productos proteínicos vegetales AOAC 955.04D (empleando el Titulometría, digestión II
Proteínas Sorgo en grano Método ICC Nº 105/1 (1986) Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas (coeficiente de conversión 6,25) Jamón curado cocido ISO 937:1978 (confirmado 1995) Titulometría, digestión II
Kjeldahl
Proteínas (N x 5,7) Harina y sémola de trigo duro Método ICC Nº 105/1 Titulometría, digestión I
Kjeldahl
Proteínas de leche Dulce de manteca de cacao OICCC 6b (1973) Titulometría, digestión II
AOAC 939.02 Kjeldahl: tras extracción de las
proteínas de leche
79
Prueba de Baudouin (prueba de Grasas y aceites AOCS Cb 2-40 Reacción de color I
Villavecchia modificada o del aceite de
sésamo)
Punto de deslizamiento Aceite de palma AOCS Cc 3-25 (1992) Tubo capilar abierto (para I
60ºC)
Punto de deslizamiento Grasas y aceites ISO 6321:1991 Tubo capilar abierto I
Recuento de mohos Tomates en conserva AOAC 965.41 Recuento de mohos I
de Howard
Relación de eficiencia de las proteínas Alimentos especiales AOAC 960.48 Bioensayo en ratas I
(REP)
Residuos de alcohol Vinagre AOAC 942.06 Picnometría I
Residuos de alcohol Vinagre Método OIV A 2, 1990 Picnometría III
Revestimiento Chocolate compuesto y relleno Método descrito en ALINORM Gravimetría III
83/23, p. 27
Riboflavina Alimentos especiales AOAC 970.65 Fluorometría II
Sacarosa aparente Miel FAO Manual of Quality Control, Inversión de Walker I
Serie Alimentación y Nutrición,
Monografía 14/3 (1979) 150
Sacarosa más azúcar invertido Azúcares (azúcar blando blanco y ICUMSA GS 4/3-7 (1994) Titulometría I
Sal Mantequilla (manteca) Norma FIL 12B:1988 Titulometría (Mohr: II
ISO 1738:1997 determinación de cloruro;
AOAC 960.29 expresado como cloruro de
sodio)
Sal Mantequilla (manteca) Norma FIL 179:1997 Potenciometría (determinación III
AOAC 971.27 (método general del de cloruro, expresado como
Codex) cloruro de sodio)
80
Sal Preparados a base de queso fundido Norma FIL 88A:1979 Potenciometría (determinación II
ISO 5943:1988 (confirmado 1996) de cloruro, expresado como
AOAC 983.14 cloruro de sodio)
Sal añadida Zumos (jugos) de fruta AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Sal añadida Zumos (jugos) de fruta Método FIJUG Nº 37, 1968 Titulometría electroquímica III
Sal en la salmuera Aceitunas de mesa AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Sal en la salmuera Pepinos encurtidos AOAC 971.27 (método general del Potenciometría II
Codex)
Sedimentos (partículas quemadas) Productos a base de caseína Norma FIL 107A:1995 Comparación visual con discos IV
alimentaria ISO 5739:1983 estándar, tras filtración
Selenio Aguas minerales naturales AOAC 986.15 Espectrofotometría de II
absorción atómica
Selenio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution III
(1982) Vol. 2, págs. 320-322
Sílice (coloidal, silicato de calcio) Alimentos de bajo contenido de sodio AOAC 950.85N Gravimetría IV
Sodio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution II
(1982) Vol. 2 págs. 148-151
Sodio Aguas minerales naturales Examination of Water Pollution III
(1982) Vol. 2, págs. 151-152
Sodio y potasio Alimentos especiales ISO 8070:1987 (confirmado 1992) Espectrofotometría de emisión II
Norma FIL 119A:1987 con llama
Sodio y potasio Alimentos especiales AOAC 984.27 Espectrometría de emisión por III
ICF
81
Sólidos Leches evaporadas Norma FIL 21B:1987 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 6731:1989
AOAC 925.23A
Sólidos Nata (crema) Norma FIL 21B:1987 Gravimetría (secado a 102°C) I
ISO 6731:1989
AOAC 920.107
Sólidos de cacao no grasos Chocolate AOAC 931.05 Evaporación en horno y I
coeficiente
Sólidos insolubles en agua Miel J. Assoc. Public Analysts (1992) 28 Gravimetría I
(4) 189-193
Water-Insoluble Solids in Honey
Sólidos insolubles en alcohol Guisantes (arvejas) congelados CAC/RM 35-1970 Gravimetría I
rápidamente
Sólidos insolubles en alcohol Guisantes (arvejas) verdes en AOAC 938.10 Tamizado I
conserva
Sólidos solubles Frutas y hortalizas elaboradas ISO 2173:1978 Refractometría I
AOAC 932.14C
Sólidos solubles Vinagre AOAC 930.35C Gravimetría I
Sólidos solubles totales Frutas y hortalizas congeladas CAC/RM 43-1971 Refractometría I
rápidamente: bayas, maíz en grano
entero y maíz en la mazorca
Sólidos totales Azúcares (dextrosa anhidra y ISO 1741:1980 Gravimetría (horno de vacío) I
Sólidos totales Azúcares (jarabe de glucosa ISO 1742:1980 Gravimetría (horno de vacío) I
Sólidos totales Guisantes (arvejas) maduros AOAC 964.22 Gravimetría (horno de vacío) I
elaborados en conserva
Sólidos totales Productos del yogur Norma FIL 151:1991 Gravimetría (secado a 102°C) I
82
Solubilidad Leches en polvo y nata en polvo Norma FIL 129A:1988 Centrifugación I
ISO 8156:1987
Sorbitol Uvas pasas AOAC 973.28 Cromatografía de gases II
Sulfato Sal de calidad alimentaria ISO 2480:1972 Gravimetría II
Sulfatos Aguas minerales naturales ISO 9280:1990 (confirmado 1995) Gravimetría III
Sulfuro Aguas minerales naturales Handb. Spurenanal. 1974 IV
Sustancias insolubles Sal de calidad alimentaria ISO 2479:1972 Gravimetría II
Sustancias minerales (cenizas) Miel J. Assoc. Public Analyst (1992) 28 Gravimetría (ignición a I
(4) 183-187 600ºC)
Mineral (ash) in Honey
Tamaño de las partículas (granulosidad) Harina de sorgo AOAC 965.22 Tamizado I
Tamaño de las partículas (granulosidad) Harina de trigo AOAC 965.22 Tamizado I
Tamaño de las partículas (granulosidad) Harina integral de maíz AOAC 965.22 Tamizado I
Tamaño de las partículas (granulosidad) Harina y sémola de maíz sin germen AOAC 965.22 Tamizado I
Tamaños, clasificación de Pistachos con cáscara Método descrito en la norma Cantidad por 500 g I
Tamaños, determinación de Camarones o langostinos en conserva Método descrito en la norma Cantidad por 100 g I
Taninos Harina de sorgo ISO 9648:1988 (confirmado 1994) Espectrofotometría I
Taninos Sorgo en grano ISO 9648:1988 (confirmado 1994) Espectrofotometría I
Tiamina Alimentos especiales AOAC 942.23 Fluorometría II
Título Grasas y aceites UIQPA 2.121 Termometría I
ISO 935:1988
Tocoferoles, composición Grasas y aceites UIQPA 2.432 Cromatografía de líquidos de II
alto rendimiento
Viscosidad manifiesta Zumos (jugos) de fruta AOAC 967.16 Viscometría capilar I
Vitamina A Alimentos especiales AOAC 974.29 Colorimetría IV
83
Vitamina A Margarina AOAC 960.45 Espectrofotometría II
Vitamina A Minarina AOAC 960.45 Espectrofotometría II
Vitamina A Preparados para lactantes y AOAC 974.29 Colorimetría IV
Vitamina A (isómeros de retinol) Preparados para lactantes y AOAC 992.04 Cromatografía de líquidos II
Vitamina A (retinol) Preparados para lactantes y AOAC 992.06 Cromatografía de líquidos II
Vitamina A en alimentos con carotenos Alimentos especiales AOAC 941.15 Espectrofotometría III
añadidos como fuente de vitamina A
Vitamina B12 Alimentos especiales AOAC 952.20 Microbioensayo II
Vitamina B6 Alimentos especiales AOAC 961.15 Microbioensayo II
Vitamina C Alimentos especiales AOAC 967.22 Microfluorometría II
Vitamina C Alimentos especiales AOAC 967.21 Colorimetría (dicloroindofenol) III
Vitamina D Alimentos especiales AOAC 936.14 Bioensayo en ratas IV
Vitamina D Margarina AOAC 936.14 Bioensayo II
Vitamina D Minarina AOAC 936.14 Bioensayo II
Vitamina D (D3, preparados a base de Alimentos especiales AOAC 992.26 Cromatografía de líquidos II
leche para lactantes)
Vitamina E Alimentos especiales AOAC 971.30 Colorimetría IV
Vitamina E Margarina UIQPA 2.411 CCD seguida de II
Vitamina E Minarina UIQPA (1987) 2.411 CCD seguida de II
Vitamina E (preparados a base de leche Alimentos especiales AOAC 992.03 Cromatografía de líquidos II
para lactantes)
84
Vitamina K1 Preparados para lactantes y AOAC 992.27 Cromatografía de líquidos II
Volumen ocupado por desplazamiento Pepinos encurtidos Método descrito en la norma Desplazamiento I
Yema de huevo Mayonesa Método descrito en la norma Extracción e incineración I
Yodo Alimentos de bajo contenido de sodio AOAC 925.56 Titulometría II
Yodo Sal de calidad alimentaria ESPA/CN-E/109-1994 Titulometría por tiosulfato de II
sodio
Yodo Sal de calidad alimentaria AOAC 925.56 Titulometría por tiosulfato de III
sodio
Yodo (preparados a base de leche) Preparados para lactantes y AOAC 992.24 Potenciometría de selección de II
preparados complementarios iones
Zinc Vinagre AOAC 969.32 (método general del Espectrofotometría de II
Zinc Zumos (jugos) de fruta AOAC 969.32 (método general del Espectrofotometría de II
Zinc Zumos (jugos) de fruta AOAC 986.15 (método general del Espectrofotometría de III
85

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METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO RECOMENDADOS

CODEX STAN 234-1999

METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO EN ORDEN ALFABETICO DE LAS

CATEGORIAS Y DE LOS NOMBRES DE LOS PRODUCTOS

Aguas Minerales Naturales

Alimentos para Regímenes Especiales

Cereales, Legumbres y Leguminosas y Productos Derivados

Frutas y Hortalizas Congeladas Rápidamente

Frutas y Hortalizas Elaboradas

Grasas y Aceites y Productos Derivados

Leche y Productos Lácteos

Pescado y Productos Pesqueros

Productos Cárnicos Elaborados y Sopas y Caldos

Productos del Cacao y el Chocolate

Zumos (Jugos) de Fruta

Aguas Minerales Naturales

Alimentos para Regímenes Especiales

Cereales, Legumbres y Leguminosas y Productos Derivados

Frutas y Hortalizas Congeladas Rápidamente

Frutas y Hortalizas Elaboradas

Grasas y Aceites y Productos Derivados

Leche y Productos Lácteos

Pescado y Productos Pesqueros

Productos Cárnicos Elaborados y Sopas y Caldos

Productos del Cacao y el Chocolate

Zumos (Jugos) de Fruta

CODEX STAN 234-1999

METODOS DE ANALISIS Y DE MUESTREO EN ORDEN ALFABETICO DE LAS

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