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Receitas de Salgados de Álvaro Rodrigues

(Enviado em: 08/02/10 13:43 IP: 200.202.255.145)

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1. Antipasti Di Melanzane (Berinjela)
2. Antepasto italiano
3. Antipasti Di Zucchini con Capperi
4. Barrinhas de Azeitonas
5. Bem Casado de Camarão
6. Bolinhos de Bacalhau
7. Bocaditos de Queijo
8. Camafeus de Festa
9. Camafeu de Guacamole
10. Canapés Ao Pesto
11. Canapés de Funghi Secchi
12. Canapés Dos Mares
13. Canapés Indiano
14. Camarão empanado
15. Carpaccio de Abacaxi e Roquefort
16. Carpaccio de Chester e Manga
17. Casquinha de Siri 1 e 2
18. Cheese scones sandwiches
19. Coxa Creme de Galinha
20. Coxinhas Cremosas de Haddock
21. Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou Croquetes
22. Coxinhas Defumadas
23. Croquetes de Bacalhau
24. Croquete de Camarão
25. Croquetes de carne recheados
26. Croquete Mineirinho
27. Croquetinhos de Frutos do Mar
28. Croquetinhos de Kani-kama
29. Cuca de Alho
30. Empadas de Bacalhau
31. Empadas Vip’s:
Massa Podre com Recheio – CREME DE BACALHAU E PALMITO
Massa Queijo com Recheio - ESPINAFRE E QUEIJOS
Massa Especial com Recheio - CREME DE FRANGO DEFUMADO E
QUEIJO CHEDDAR
Massa Brisé com Recheio - CREME DE CAMARÕES E
MILHO VERDE
32. Empanadas chilenas de Frango
33. Enroladinho de Salsicha
34. Esfiha de Confeitaria1
35. Esfiha de Confeitaria2
36. Esfiha Síria
37. Massa Folhada Italiana
ENROLADINHO DE ATUM
ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO
MEIA LUA DE PRESUNTO
38. Pãezinhos de Tomate Seco
39. Panini a la crema
40. Pão de Alho
41. Pão de Batata e Queijo 1 e 2
42. Pão de Batata Recheado
43. Pão de Batata do Shopping
44. Pão de Queijo com Ervas Finas
45. Pão de Queijo Profissional
46. Pão Calabrês de azeitonas
47. Pão Calabrês
48. Pão Caseiro
49. Pão de Ervas
50. Pão de Forma Aromático
51. Pasta Defumada Rosé
52. Pastel Diplomata
53. Pastel de Forno Itaparica
54. Pastel Napolitano de Forno
55. Pastel Romano de Forno
56. Pasteizinhos Húngaros
57. Patê aos Quatro Queijos
58. Patê Siciliano de Forno
59. Pavê Gratinado a Moda
60. Pérola Tropical
61. Petit Crepes de Bacalhau
62. Petit-fours de Creme de Leite
63. Petit-fours de Parmesão
64. Pizza de Banana
65. Pizzinha de Festa
66. Puff de Siri com Coco
67. Quibe Frito Especial
68. Ramequins de Gala
69. Risoles de Camarão
70. Risoles aos Quatro Queijos
71. Sanduíche de Gala
72. Sanduíches de Verão
73. Sanduíche Genovês
74. Sanduíches Multicoloridos
75. Sanduíche Natural de Atum
76. Sanduíche Natural de Frango
77. Sanduíche Natural de Ricota
78. Sanduichinhos de Tomate Seco
79. Sanduíche Pirâmide
80. Sardela e Alichella
81. Tarteletes de Kani-Kama
82. Tarteletes de Tomate Seco
83. Vol-au-Vents de Champignons e Damascos

Aperitivos e Salgadinhos

Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )


Ingredientes
6 berinjelas grandes
Modo de Preparo:
Antes de preparar as berinjelas, separe todos os outros
ingredientes.
Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois em
palitos. Coloque os palitos de berinjelas em um escorredor
de macarrão e vá salpicando sal por cima.
Deixe macerar por 30 minutos, mexendo de vez em quando
até escurecer. Lave em água corrente em uma
bacia grande e vá esfregando para soltar as sementes.
Lave duas vezes com bastante água. Deixe repousar um
pouco para as sementes decantar. Retire cuidadosamente as
berinjelas e esprema aos poucos com auxílio do
espremedor de batatas para retirar toda a água.
Irá ficar no formato de hambúrguer.

Molho Alla Genovesa


10 dentes de alho fatiados em palitos + 2 cebolas
grandes(300g) fatiadas à Julianna + 1 xícara
(chá)(200ml) de azeite + 1/2 xícara
(chá) de vinagre branco ou de arroz(120ml) + 1/2
xícara (chá)(100g) de azeitonas verdes picadas
+ 150g de pimentão vermelho sem pele) + 1 pimenta
dedo de moça picadinha(1cm) + 3 colheres (sopa
hortelã picadas na hora com tesoura
1/3 xícara (chá) de salsinha fresca
picadinha(2 colheres sopa) + sal a gosto + orégano a
gosto + 1/2 xícara (chá) de óleo
neutro(girassol ou metade de óleo e metade de azeite
Modo de Preparo:
Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelas
espremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos.
Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes,
temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.
Outros ingredientes e que ficam maravilhosos: passas sem
caroços, nozes picadas,
Rende 800 a 900g e atualmente pode cobrar 40,00kg (maio/08)
Geladeira 20 a 30 dias e freezer 120. Sempre cobertos com
azeite.

Antepasto italiano
Ingredientes:
6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadas
e assadas +2 abobrinhas com a casca, fatiada, temperada e
assadas + 2/3 xícara (chá) de azeite + 6
dentes de alho fatiados + 1 cebola grande picadinha
1 pimentão verde sem a pele e picado + 1
pimentão vermelho sem a pele e picado + 2 colheres
(sopa) de alcaparras inteiras + 1 pimenta
dedo-de-moça sem as sementes (picadinhas) + 1/3
xícara (chá) de vinagre branco + 1/2
xícara (chá) de folhas verdes de
manjericão rasgadas + 2 colheres (sopa) de salsinha
verde picada
sal a gosto + temperos a gosto + 1/3 xícara
(chá) de óleo de milho
Modo de Preparo:
Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho.
Junte a cebola, os pimentões, às berinjelas
assadas e reservadas, às alcaparras, à
pimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min,
quando então, tempere a gosto e junte óleo de
milho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva o
antepasto acompanhado do pão aromático.

Antipasti Di Zucchini con Capperi


Ingredientes
10 abobrinhas médias
Modo de Preparo:
Corte as abobrinhas em fatiadas finas, tempere e asse al
dente. Reserve.
Molho Alla Capperi
6 dentes de alho socados + 1 xícara (chá) de
azeite + 75 g de anchovas no óleo bem picadas + 60 g
de alcaparras cortadas ao meio + 100 g de azeitonas pretas
picadinhas + 2 colheres (sopa) de orégano + 1/3
xícara (chá) de salsinha fresca picada + sal a
gosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Doure o alho no azeite, junte as anchovas, as alcaparras, as
azeitonas e o orégano. Refogue rapidamente,
temperando a gosto.
Montagem
Em seguida, monte o prato em uma travessa apropriada
intercalando camadas de abobrinhas assadas al dente e molho
de alcaparras, até terminar todos os ingredientes.
Por último, cubra com filme plástico e sirva
somente no dia seguinte.

Barrinhas de Azeitonas
Ingredientes:
Musse de Azeitonas – Ingredientes
150gr de ricota passada na peneira + 150gr de
requeijão cremoso + 100gr de maionese + ½
xícara de azeitonas pretas picadas + ½
xícara de azeitonas verdes picadas + ½
xícara de picles em conserva, variados e picados + 2
colheres de mostarda + 1 colher de molho inglês + sal,
molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 sache de
gelatina branca sem sabor + 250ml de creme de leite fresco
batido em chantilly mole, sem açúcar.
Modo de Preparo:
Bata a ricota, o requeijão e a maionese na batedeira,
até obter um creme liso e homogêneo. Junte as
azeitonas, o picles, os temperos e misture. Hidrate a
gelatina no caldo de galinha e, depois de alguns minutos,
dissolva-a em banho-maria. Acrescente à mistura de
queijos e adicione o chantilly, envolvendo-o delicadamente.
Reserve.
Decoração:
300gr de requeijão cremoso firme, azeitonas
recheadas, galhos de gergelim, dill (endro) ou
manjericão.
Montagem:
Forre três fôrmas próprias para barrinhas
(44x6,5x3cm) com fatias de pão. Espalhe a musse
uniformemente nas três formas e leve à
geladeira por umas 5horas ou até que a musse esteja
totalmente firme. Antes de desenformar, cubra com uma fina
camada de requeijão. Desenforme, corte em fatias de 2
e 3 cm de largura e decore com azeitonas e alecrim.
Dica: Substitua as azeitonas e os picles por palmito,
aspargos ou champignons. Rende: 45 unidades

Bem Casado de Camarão


Ingredientes
Massa:
4 ovos + 1 colher (sobremesa) de açúcar + 4
colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher 9sopa) de
amido de milho + 1 colher (chá) de sal + 1 colher
(café) de fermento em pó + 1 colher (sopa) de
queijo parmesão ralado fino
Creme De Camarão:
2 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) de azeite +
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
+ 150g de queijo fundido picado + 350g de camarões
pequenos limpos + 1 envelopes de tempero a base de peixe
sal + molho de pimenta + cheiro-verde picado + 1 colher
(sopa) de farinha de trigo
Cobertura:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco + sal
+ 1 ½ xícara (chá) de queijo
parmesão ralado fino
Modo de Preparo
Bata na batedeira os ovos inteiros (gema peneiradas) com o
açúcar por aproximadamente ou até bater
uma "massa" firme e esbranquiçada. Desligue
a batedeira e acrescente os ingredientes secos ( peneirados
juntos), o queijo parmesão e envolva delicadamente
com o auxilio de um fouet até uma massa lisa e macia.
Distribua a massa em fôrma própria para
rocambole (42x30x2) untada com manteiga e polvilhada de
farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido
à 180º C até que esteja ligeiramente
dourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.
Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o creme de leite,
o queijo fundido e os camarões cozidos e bem picados,
temperados a gosto. Deixe abrir fervura e polvilhe por cima
a farinha de trigo e mexa até ferver e formar um
creme. Empregue quando frio.
MONTAGEM DOS BEM - CASADOS
Corte a massa assada e fria com cortador redondo 4 cm de
diâmetro. Espalhe o creme de camarão sobre um
disco de massa cortado e cubra com outro, apertando
delicadamente. Por último, mergulhe rapidamente o bem
casado recheado no creme de leite temperado e passe-o pelo
queijo parmesão ralado fino. Coloque os salgados em
tapetinhos de celofane e decore-os com requeijão
cremoso, pimenta rosa seca e ciboulette, montando uma linda
bandeja.

Bolinhos de Bacalhau
Ingredientes:
01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente + 01
xícara de chá de salsinha verde picadinha + 01
colher de sobremesa de farinha de trigo especial + 02 gemas
+ sal e pimenta branca a gosto + 600 gr de bacalhau
demolhado, aferventado e desfiado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com as
mãos até obter uma massa firme. Enrole os
bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em
óleo quente.
Rende: 40 unidades.
Bocaditos De Queijo
Massa:
250 g de farinha de trigo
120 g de manteiga sem sal, gelada e picada
1 colher (chá) rasa de sal
100 g de ricota fresca passada pela peneira
Bata no processador a farinha de trigo com a manteiga e o
sal até obter uma farofa úmida. Junte a ricota
e bata novamente, até obter uma massa lisa e
homog6enea. Embrulhe-a em filme plástico e leve para
gelar por 30 minutos.
Creme de queijo:
1 lata de milho verde cozido no vapor
200 g de iogurte natural
1 ovo médio batido
2 gemas peneiradas
100 g de ricota fresca passada pela peneira
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de provolone ralado fino
sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
Bata no liquidificador o milho verde com um pouco de
água, até ficar homogêneo. Coe e volte
ao liquidificador, juntando o restante dos ingredientes.

Montagem:
Abra pequenas porções da massa em forminhas de
empada, com 5 cm de dïâmetro e fure o fundo com
um garfo. Recheie com o creme de queijo e leve ao forno
pré-aquecido a 200º até que estejam
dourados. Desenforme morno.

Camafeus de Festa
Ingredientes:
1 pão de forma preto + aros de 3cm de diâmetro
e 2,5cm de altura
Ingredientes (creme de frango):
1 colher (sobremesa) de manteiga + 2 colheres (sopa) de
cebola bem picada + 200ml de caldo de frango coado (e
desengordurado) + 100g de queijo fundido picado + 250g de
peito de frango defumado, picado + 2 colheres (sopa) de
molho de tomate + 1/2 lata de creme de leite sem soro + 1
colher (sobremesa) de mostarda + 2 colheres (sopa,cheia) de
maionese tradicional + sal, noz-moscada ralada e temperos a
gosto + 2 colheres (sopa) de aspargos em conserva, picados +
1 envelope de gelatina branca sem sabor + 1/2 xícara
(chá) de água filtrada e fria
Ingredientes (decoração):
250g de requeijão cremoso firme + cebolete picada +
tomatinhos cerejas cortados em 4 + curry em pó para
polvilhar
Modo de Preparo:
Para o creme, refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo de
frango e o queijo fundido e misture até abrir
fervura. Reserve.
À parte, coloque os demais ingredientes no
processador. Junte o creme de queijo reservado e bata
até obter um creme homogêneo, temperado a
gosto.
Por último, acrescente os aspargos picados e a
gelatina hidratada na água fria e dissolvida em
banho-maria e envolva rapidamente.
Empregue na montagem.
Montagem:
Corte o pão de forma preto com o próprio
mini-aro de montagem. Distribua todos os aros sobre uma
chapa de alumínio forrada com papel alumínio,
coloque no fundo de cada aro um círculo de pão
preto e despeje o creme de frango até a borda. Por
último, leve à geladeira por algumas horas ou
até que estejam bem firmes. Desenforme e decore a
gosto.
Para decorar:
Desenforme todos os camafeus empurrando-os de baixo para
cima com auxílio dos dedos. Em seguida, aplique sobre
cada um o requeijão cremoso firme em saco de
confeitar com bico pitanga e finalize decorando com 1/4 de
tomatinhos cereja, ciboulette e polvilhe-os com um pitadinha
de curry. Sirva frio ou gelado.

Camafeus de guacamole
40 unidades
1 pacote de pão preto, sem casca + 40 miniaros ovais
(formato de camafeu)
Guacamole do chef
1 abacate médio e firme, amassado com garfo (250g) +
250 g de cream cheese tradicional, em temperatura ambiente +
3 colheres (sopa) de suco de limão esprimido e coado
na hora + 2 colheres (sobremesa) de folhas de coentro
fresco + 1 colher (sopa) de cebola bem picada + 1 envelope
de gelatina branca sem sabor+ 60 ml de água filtrada
e fria + sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 2
colheres (sopa) de ciboulette picada.
Bata no processador ou liquidificador o abacate amassado, o
cream cheese, suco de limão, as folhas de coentro e a
cebola até obter um creme homogêneo. Junte a
gelatina hidratada em água fria e dissolvida em banho
maria ou micro ondas e bata bem. Retifique os temperos,
agregue a ciboulette e revolva delicadamente. Empregue.
Montagem
Utilizando um dos miniaros no formato oval, corte 40 fundos
de pão preto, reserve. Unte levemente com azeite os
40 miniaros, coloque no fundo de cada um o pão preto
reservado, coloque todos os arinhos montados com o
pão preto numa assadeira ou chapa de alumínio.
Distribua por cima o guacamole e alise a superfície
com uma pequena espátula, de forma que fique bem
nivelado e liso. Leve a geladeira por algumas horas ou
até o dia seguinte; no momento de decorar, desenforme
cada camafeu, pressionando com os dedos de baixo para cima.
Decoração
150g de requeijão cremoso firme + saco de confeitar
bico pitanga médio + lâminas de ouro
comestíveis + ciboulette ou galhos de tomilho

Canapés Ao Pesto
Ingredientes:
200g de ricota fresca passada pela peneira + 50 g de
manteiga sem sal em temperatura ambiente + ½
xícara (chá) de nozes moídas + 1/3
xícara (chá) de folhas frescas de
manjericão + ¼ xícara (chá) de
queijo parmesão ralado fino + 1 colher (sopa) rasa de
mostarda + 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro +
sal, pimenta e temperos a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador e tempere a gosto.
Empregue.
Ingredientes (Decoração):
Tomates cerejas cortados em fatias ou nozes picadas +
Folhinhas frescas de manjericão
Montagem (Canapés):
Coloque a pasta ao pesto no saco de confeitar com bico
pitanga e aplique sobre os discos de pão, decorando a
gosto.

Canapés de funghi secchi


40 unidades
1 pacote de pão de fôrma sem casca + cortador
redondo com 3 cm de diâmetro
Utilizando o cortador, corte o pão e empregue-o na
montagem.
Pasta de funghi secchi
300g de ricota fresca passada por peneira + 100g de
requeijão cremoso firme + 100g de queijo gruiere tipo
fundido, bem picado+ 30g de funghi secchi porcini demolhado
em água quente + 1 colher (sopa) de folhas frescas
de manjericão + sal e molho de pimenta a gosto
Numa tigela média, coloque o funghi secchi lavado e
cubra-o com água fervente; deixe descansar por 1
hora, escorra a água e pique o funghi.
Em seguida, bata no processador os queijos, o funghi
hidratado e as folhas de manjericão até obter
uma pasta bem homogênea, temperando a gosto.
Decoração
Tomatinhos cereja cortados em quatro; folhas frescas de
manjericão ou galhinhos de salsa crespa.
Distribua a pasta de funghi secchi em um saco de confeitar
com bico pitanga médio e trabalhe sobre cada rodela
de pão no formato de roseta. Por ultimo, decore com
¼ de tomate cereja e folhinhas de manjericão.

Canapés Dos Mares


Ingredientes:
1 pão de forma branco sem casca cortado em rodelas de
4 cm de diâmetro + 1 pepino com casca cortado em
fatias finas + maionese o suficiente
Ingredientes (Pasta de Kani e Camarão):
1 ½ xícara (chá) de kani kama
moído + 1 xícara (chá) de
camarões limpos, temperados, cozidos e moídos
+ ½ xícara (chá) de ricota fresca
passada pela peneira + 200g de cream cheese gelado + 2
colheres (sopa) de azeitonas verde picadinhas + 2 colheres
(sopa) de creme de leite sem soro + sal, molho de pimenta e
temperos a gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no processador, tempere a gosto e
empregue.
Ingredientes (Decoração):
Salsa crespa/ pimenta rosa seca + Camarões pequenos
temperados e cozidos
Montagem dos Canapés:
Aplique uma pequena porção de maionese sobre
as rodelas de pão e coloque uma fatia de pepino por
cima. Em seguida, aplique a pasta de kani com auxílio
do saco de confeitar com bico pitanga e decore a gosto.
Mantenha os canapés frios e sirva.

Canapés Indiano
Ingredientes
200 g de ricota fresca peneirada + 200 g de cream cheese
gelado + 40 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente +
2 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher
(chá) de curry em pó + sal a gosto + molho de
pimenta a gosto + ciboulette picada a gosto + 2 colheres
(sopa) de passas brancas no rum, espremidas e picadas
Modo de Fazer
Coloque no processador os queijos, a manteiga, a maionese e
o curry e bata até obter uma pasta lisa e uniforme.
Por último, retifique os temperos e acrescente as
passas bem picadas, envolvendo delicadamente. Sirva com
torradinhas ou casquinhas crocantes.
Rendimento: 20 porções Tempo de Preparo: 20
minutos Tempo de Geladeira: 3 dias

Camarão Empanado
Ingredientes:
40 camarões grandes limpos, sem a casca com o rabinho
temperados com pimenta branca, vinho branco seco, alho
socado e temperos a gosto + 50g de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga numa frigideira grande e deixe aquecer
bem. Junte os camarões temperados e deixe cozinhar de
7 a 8min. Em seguida, coe e reserve o caldo dos
camarões.
Massa para empanar-Ingredientes:
300ml de leite + 200ml do caldo do cozimento dos
camarões + 100g de manteiga sem sal + 200g de
batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 250g de farinha
de trigo peneirada +2 colheres (sopa) de salsinha verde
picadinha + 1 tablete de caldo de camarão + Sal,
molho de pimenta e temperos a gosto
Modo de Preparo:
Leve ao fogo numa panela média o leite, o caldo do
cozimento dos camarões, a manteiga, as batatas e o
tablete e deixe até abrir fervura. Em seguida, prove
os temperos, diminua o fogo e junte a farinha de trigo de
uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma
massa lisa e homogênea. Desligue o fogo e acrescente a
salsinha verde.
Recheio-Ingredientes:
300g de requeijão cremoso (de baldinho)
Montagem:
Abra na palma da mão pequenas porções
de massa, aplique no centro um camarão e uma
colherada de requeijão cremoso e feche modelando o
próprio camarão (deixe o rabinho do
camarão exposto). Em seguida, empane em ovo batido e
farinha de rosca e frite-os em óleo quente.
São deliciosos!!!
Para empanar:1 ovo ligeiramente batido + 300g de farinha de
rosca
Rende: 40 unidades./Tempo de Preparo: 2h30min.

Carpaccio de Abacaxi e Roquefort


Ingredientes:
1 abacaxi perola maduro, firme descascado e cortado em
lâminas finíssimas
Vinagrete de Gorgonzola
1 cebola média bem picada + 2 colheres(sobremesa) de
mostarda Dijon + 2 colheres(sopa) de alcaparras bem pequenas
e inteiras + 100g de queijo gorgonzola amassado com um garfo
+ 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
espremido e coado na hora + ½ envelope de caldo de
legumes em pó + 2 colheres(sopa) de salsa fresca
picada + 1 xícara(chá) de azeite de boa
qualidade +sal + noz moscada ralada e pimenta do reino
branca a gosto.
Em uma tigela média, coloque todos os ingredientes,
retifique os temperos e emvolva delicadamente. Empregue no
Preparo.
Cobertura:
100g de queijo parmesão ralado no ralo grosso +
pimenta rosa seca
Montagem:
Utilizando colheres próprias para Finger
Food(louça) distribua uma lâmina de abacaxi,
regue com o vinagrete e salpique queijo parmesão
ralado. Finalize, decorando com uma pimenta rosa seca. Ou,
arrume nesta ordem em um prato. Sirva em seguida.

Carpaccio de Chester e Manga


Ingredientes:
400gr de Peito Defumado em fatias bem finas + 2 mangas
Haden, descascadas e fatiadas
Molho de Manga– Ingredientes:
1 cebola média ralada + 1/3 xícara de
chá de suco de limão coado + ¾
xícara de chá de azeite + 50gr de queijo
gorgonzola amassado com um garfo + 4 colheres de sopa de
manga Haden cortadas em cubos + 2 colheres de sopa de
alcaparras picadinhas + 1 colher sopa de Mostarda + 1 colher
chá de Aji-no-moto +sal e pimenta do reino branca
agosto
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve
Cobertura
½ xícara de chá de queijo
parmesão ralado grosso
Montagem
Intercale fatias de Peito Defumado e de manga. Regue com um
pouco de Molho de Manga e salpique o queijo parmesão.
Sirva bem gelado e com torradas ou fatias finas de
pão italiano. Rende: 15 porções

Casquinha de Siri 1
Ingredientes:
30 gr de manteiga sem sal +2 colheres de sobremesa de azeite
de dendê + 2 dentes de alho socado + 1 cebola grande
picada + ¼ de xícara de chá de molho de
tomate pronto + 250gr de carne de siri limpa e escaldada +
¼ de xícara de chá de vinho branco seco
+ 1 envelope de Hondashi + 200 gr de batatas cozidas e
espremidas ainda quente + 250gr de creme de leite UGH longa
vida ou de lata + 200ml de leite de coco + 3 fatias de
pão de forma sem casca, picadas + 1/3 de
xícara de chá de azeitonas pretas picadas +
¼ xícara de chá de salsinha picada + 3
colheres de sopa de coco ralado em flocos + 2 claras batidas
em neve dura + sal,molho de pimenta e temperos a gosto.
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga,junte o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o molho de tomate o hondashi, o siri, o vinho e
tempere a gosto. Umedeça o pão com o leite de
coco e adicione ao refogado,juntamente com as azeitonas, a
salsinha e o coco. Prove os temperos. Junte as claras em
neve envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa em concha
de vieiras, salpique com os ingredientes da cobertura e asse
em forno baixo pré-aquecido a 180 graus, até
que estejam douradas.
Cobertura-Ingredientes:
1 xícara de chá de queijo parmesão
ralado grosso + 1 xícara de chá de coco ralado
em flocos.
Dica: Substitua o siri por bacalhau, camarão, lagosta
ou salmão. Rende: 25 unidades

Casquinha de Siri 2
Ingredientes:
400g de carne de Siri + 1 cebola grande + 2 tomates grandes
sem pele e sem sementes + 5 cebolinhas verdes + 4 dentes de
alho picados + sal a gosto + ¼ de
xícara(chá) de azeite ou óleo + 1
xícara (chá) de leite de coco + molho de
pimenta a gosto + 5 casquinhas ou conchas de Vieira
Modo de Preparo
Separe a carne de siri. Se ela estiver congelada, espere
até atingir a temperatura ambiente e escorra a
água que vai se formar.
Em seguida, cate todo o siri, ou seja, retire os pedacinhos
de casca que costumam vir junto. Reserve .
Pique bem a cebola, tomate e a cebolinha verde.
Coloque todos os ingredientes na panela média tampada
e deixe fervendo em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida,
destampe a panela e cozinhe em fogo alto até que o
caldo se evapore e a mistura fique apenas úmida.
Retire do fogo e, com ajuda de uma colher,distribua
proporcionalmente por 5 casquinhas ou siri ou conchas de
Vieira.
DICA: Você pode guardar essa mistura em geladeira por
até 4 dias. Para servir, esquente antes de distribuir
as porções nas conchas.

Cheese scones sanduich


40 unidades
Cheese scones
15g de fermento biológico + 1 colher (sopa) rasa de
açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) de sal
+ 75g de manteiga extra sem sal macia + 225 ml de leite
integral frio + 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
ralado fino + 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas
+ 450 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os
demais ingredientes e bata na batedeira até obter uma
massa muito macia, porém enxuta; deixe descansar 15
min. Abra com rolo na espessura de 1 cm e corte-a com
cortador redondo de 3cm de diâmetro.
Distribua os scones em uma assadeira ou chapa de
alumínio sem untar, pincele com uma mistura de gema e
azeite e salpique sal grosso triturado ou queijo
parmesão ralado. Deixe os pãezinhos crescer
novamente e asse-os em forno pré aquecido a
180ºC até que estejam dourados. Reserve.
Pasta de queijos
200g de ricota fresca passada por peneira; 75g de queijo
gruiere tipo fundido; 100g de queijo gorgonzola amassado com
um garfo; 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon; 1 colher
(sopa) conhaque; 1 colher (sobremesa) de maionese
tradicional; sal; molho de pimenta; temperos a gosto; 50g de
uvas passas brancas aferventadas e picadas
Bata todos os ingredientes no processador, exceto as uvas
passas, até obter um creme homogêneo,
temperando a gosto; junte as uvas passas brancas bem picadas
e empregue na montagem.
Folhas de alface mimosa ou americana e palitos decorativos
Montagem
Divida os scones ao meio, aplique uma boa colherada de pasta
de queijos e pequenos retalhos de folhas de alface mimosa;
por ultimo, coloque a tampa do pãezinho e decore com
um palito.

Coxa creme de galinha


Ingredientes:
30 coxinhas de frango ou coxinhas da asa (lavadas e
escorridas) + 3 dentes de alho socados + 1 cebola
média bem picada + 2 tomates médios (picados)
+ 2 tabletes de caldo de galinha esfarelado + 1/3
xícara (chá) de vinho branco seco + 1/4
xícara (chá) de vinagre branco + 1/3
xícara (chá) de salsinha verde (picada) + sal
a gosto + orégano e temperos a gosto + água (o
suficiente)
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande,
acrescente as coxinhas de frango, misture muito bem e deixe
marinar no tempero por duas horas. Em seguida, aqueça
2 colheres de azeite numa panela grande, junte o frango com
temperos e cozinhe em fogo lento por 40min (regando
água quando necessário). Deixe as coxinhas
esfriarem no caldo, quando então, retire as peles e
reserve. Coe o caldo.
Caldo de galinha-Ingredientes:
800ml do caldo de cozimento das coxinhas (sem gordura) +
250ml de leite + 2 tabletes de caldo de galinha + 160g de
manteiga sem sal + 300g de batatas cozidas e espremidas
ainda quentes + 500g de farinha de trigo
sal a gosto + molho de pimenta a gosto + cheiro verde e
temperos a gosto + 3 ovos pequenos ligeiramente batidos
Modo de Preparo:
Coloque numa panela grande o caldo do frango, o leite, os
tabletes, a manteiga, as batatas e os temperos, deixe abrir
fervura, quando então, junte a farinha de uma
só vez e mexa até formar uma massa que solte
da panela e que esteja muito macia, quase cremosa. Desligue
o fogo e acrescente os ovos batidos misturando tudo muito
bem. Empregue imediatamente.
Montagem-Modo de Preparo:
Pegue porções da massa, coloque sobre a
farinha de rosca, aplique a coxinha cozida e escorrida no
centro e modele normalmente. Quando finalizar empane no ovo,
farinha de rosca e frite em óleo quente.

Coxinhas Cremosas de Haddock


Massa-Ingredientes:
01 colher de sopa de azeite de boa qualidade + 150 gr de
manteiga sem sal + 01 dente de alho socado + 01 cebola
média bem picadinha + 02 tomates médios sem
pele e sem sementes picados + 700 ml de água + 300 ml
de leite frio + 02 tabletes de caldo de camarão + 01
xícara de chá de batatas cozidas e espremidas
ainda quentes
03 colheres de sopa de salsinha verde picada + sal, molho de
pimenta e temperos a gosto + 450 gr de farinha de trigo
especial - (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e
refogue muito bem. Acrescente os tomates bem picadinhos e
deixe por alguns minutos. em seguida, junte os demais
ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver,
temperando a gosto. Quando abrir fervura, acrescente a
farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente
até obter uma massa que solte da panela. Espalhe a
massa sobre bancada e deixe amornar, quando então,
modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca e
frite-as em óleo quente.
Recheio-Ingredientes:
350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite e
aferventado rapidamente em outro leite
300 gr de requeijão cremoso (de baldinho)
Modo de Preparo:
Pegue porções da massa e abra-a na palma da
mão. em seguida, aplique o requeijão cremoso e
o haddock defumado e modele como será indicado.
Para Empanar:
01 ovo inteiro ligeiramente batido +300 gr de farinha de
rosca

Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou Croquetes


Massa
1 colher de sopa de azeite de dendê + 100g de manteiga
sem sal + 2 dentes de alho socado + 1 cebola média
ralada ou picada + 1 colher de sopa de pimentão
vermelho picado + 4 colheres de sopa de molho de tomate
pronto + 1 folha de louro + 400 g de bacalhau demolhado e
refogado em tempero a gosto + 1/3 de xícara de
chá de azeitonas verdes picadas + 400 ml de
água filtrada + 200 ml de leite frio + molho de
pimenta e temperos a gosto + 350 g de farinha de trigo + 1/3
de xícara de chá de salsinha verde picada.
Recheio
400gr de requeijão cremoso ou 200gr de
requeijão cremoso misturado com 250gr de bacalhau
demolhado e refogado a gosto
Para Empanar
1 ovo ligeiramente batido + 400 gr de farinha de rosca
Modo de Preparo
Coloque numa panela o azeite de dendê, e parte da
manteiga (aproximadamente 40g) e doure o alho e a cebola.
Em seguida, junte os tomates, o pimentão, louro, o
bacalhau e as azeitonas. Refogue por alguns minutos.
sobremesa de temperos desidratado + 2 xícara de
chá cheias de farinha de trigo + ¾ de
xícara de chá de azeitonas pretas picadas +
½ xícara de chá de salsinha verde
picadinha
Para Empanar
1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de chá
de farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjo
Modo de Preparo
Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de
milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola e reserve.
Em seguida, acrescente os camarões, o molho de
tomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes e
as batatas cozidas e tempere a gosto.Assim que iniciar a
fervura , junte a farinha de trigo de uma só vez e
mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da
panela.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha.
Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar.
Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar a
formação de crosta na superfície e
modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha de
rosca. Frite em óleo quente.
Obs: Caso o líquido do cozimento dos camarões
seja insuficiente, acrescente água até obter a
medida indicada.

Coxinhas Defumadas
Massa-Ingredientes:
100 gr de manteiga sem sal + 250 ml de leite frio + 250ml de
caldo de galinha ou água + 100g de batatas cozidas e
espremidas ainda quentes + 1 colher de chá de
Aji-no-moto + 1 colher de sobremesa de sal + 250 gr de
farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
Coloque numa panela os ingredientes (exceto a farinha de
trigo) e deixe levantar fervura. Prove os temperos e junte
de uma só vez a farinha de trigo,mexendo rapidamente
até que a massa solte da panela,mas fique macia.Deixe
amornar.Sove-a até que esteja quase fria. Reserve,
Recheio-Ingredientes:
1 frango inteiro defumado,desossado e picado + 150gr de
queijo prato ralado grosso + 250 gr de requeijão
firme + 2 colheres de sobremesa de cebolinha verde picada +
1 colher de chá de aji-no-moto + sal e molho de
pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.
Para empanar-Ingredientes:
1 ovo grande ligeiramente batido +1 pitada de sal + 200gr
de farinha de rosca + óleo de milho para fritar.
Montagem:
Pegue porções de massa e faça
cordões grossos como para gnocchi. Corte-os em
pedaços de 5cm e abra-os na palma da
mão.,coloque uma bolinha de recheio e feche,
modelando as coxinhas. Empane passando pelo ovo e,em
seguida,pela farinha de rosca.Frite em óleo quente
até que estejam douradas.
Dica: As coxinhas podem ser congeladas já empanadas,
sem fritar por 90 dias.
Para que não estourem ao fritar, coloque-as em
pequenas quantidades no óleo quente e não mexa
com a colher durante a fritura. Vire-as somente depois que
um dos lados estiver dourado. Rende: 50 unidades

Croquetes de Bacalhau
Ingredientes
Massa:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 cebola + 1 tablete
de caldo de camarão + 400 ml de leite + 300g de
batatas + 1 colher (café) de noz moscada ralada + 1
colher (sobremesa) de sal + 1 ¼ xícaras
(chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) de
salsinha picada
Creme De Bacalhau:
2 dentes de alho + 1 cebola + 3 colheres (sopa) de azeite +
½ xícara (chá) de molho de tomates +
400g de bacalhau cozido + 1/3 xícara (chá) de
azeitonas picadas + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo +
sal + molho de pimenta + temperos a gosto
Para Empanar:
1 ovo + uma pitada de sal + farinha de rosca + óleo
de canola
Modo de Preparo:
Massa: Refogue numa panela média a cebola na
manteiga. Junte o tablete de caldo, o leite, as batatas
espremidas e os temperos e deixe em fogo alto até
abrir fervura, quando então, acrescente a farinha de
trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até
obter uma massa que solte da panela. Por último,
acrescente a salsinha picada e espalhe a massa sobre uma
bancada fria. Deixe esfriar e modele os croquetes.
Creme de bacalhau: Doure o alho e a cebola no azeite. Junte
o molho de tomates e o bacalhau em lascas e deixe ferver por
cinco minutos. Em seguida, acrescente as azeitonas, tempere
a gosto e polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa
rapidamente até obter “liga”. Deixe esfriar e
empregue no preparo dos croquetes.
Rendimento: 30 unidades

Croquetes de Camarão
Ingredientes
½ xícara de chá de azeite ou
óleo de milho + 3 dentes de alho socado + 1 cebola
grande picadinha + 1 colher de sopa de azeite de dendê
+ 500gr de camarões limpos, temperados e cozidos
rapidamente na manteiga e triturado grosseiramente + 1
xícara de chá de molho de tomates + 1 ½
xícara de chá de leite + 1 ½
xícara de chá do caldo do cozimento dos
camarões + 2 tabletes de caldo de camarão +
½ xícara de chá de batatas cozidas,
espremidas ainda quente + 1 folha de louro + sal, molho de
pimenta e temperos a gosto + 1 colher de sobremesa de
temperos desidratados + 2 xícaras de chá
cheias de farinha de trigo + ¾ de xícara de
chá de azeitonas pretas picadas + ½
xícara de chá de salsinha verde picada.
Para Empanar:
1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de chá
de farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjo
quebradinho.
Modo de Preparo:
Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de
milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola.
Em seguida, acrescente os camarões, o molho de
tomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes e
as batatas cozidas e tempere a gosto. Assim que iniciar a
fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e
mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da
panela.
Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha.
Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar. Quando
estiver morna, trabalhe a massa para evitar a
formação de crosta na superfície e
modele os croquetes passando-os pelo ovo ligeiramente batido
e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.
OBS: Caso o líquido do cozimento dos camarões
seja insuficiente, acrescente água até obter a
medida indicada.

Croquetes de carne recheados


Recheio-Ingredientes :
01kg de carne moída (patinho) + 01 colher de sopa de
azeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande
picadinha + 03 colheres de sopa de pimentão
verde/vermelho picadinho + 01 xícara de chá de
molho de tomate pronto + 02 tabletes de caldo de carne +
cheiro verde picadinho, molho de pimenta + sal e temperos a
gosto
03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas + 02 a 03
colheres de sopa de farinha de trigo especial
Modo de Preparo:
aqueça o azeite e doure o alho, junte a carne
moída e refogue (sem nenhum tempero) até que
esteja bem soltinha, acrescente os demais Ingredientes e
deixe até ferver, quando então, acrescente a
farinha de trigo e mexa rapidamente até obter uma
pequena “liga”. divida esta carne em duas partes iguais e em
uma delas acrescente os Ingredientes da massa.
Massa:
1/2 kg da carne moída refogada com todos os temperos
+ 02 copos de leite + 01 copo de água + 01 tablete de
caldo de carne + 50g de manteiga sem sal (aproximadamente) +
cheiro verde, sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 1
1/2 copo de farinha de trigo + 01 ovo inteiro ligeiramente
batido
Modo de Preparo:
ao refogado da carne moída (da panela) acrescente o
leite, a água, o tablete de caldo, os temperos e
deixe abrir fervura, quando então, acrescente a
farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente
até obter uma massa que solte da panela e “embole”.
junte manteiga o suficiente (para que a massa desgrude das
mãos) e, por último, o ovo ligeiramente batido
e mexa rapidamente.
deixe a massa esfriar, pegue porções da mesma,
recheie com a outra parte da carne moída e modele os
croquetes. passe-os pelo ovo batido e farinha de rosca e
frite-os em óleo quente.

Croquetes Mineirinhos
Ingredientes:
1 colher (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) cheia de
manteiga + 2 dentes de alho socados + 1 cebola média
picada + 1/2 xícara (chá) de molho de tomates
+ 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas +
400g de carne seca demolhada (cozida e desfiada) + 150g de
mandioca cozida espremida ainda quente + 1 tablete de caldo
de carne + 2 xícaras (chá) de leite + sal a
gosto + molho de pimenta + temperos a gosto + 1 1/2
xícara (chá) de farinha de trigo + 1/3
xícara (chá) de salsinha fresca picadinha
Modo de Preparo:
Aqueça a manteiga e o azeite e doure o alho e a
cebola. Junte os tomates picados e o molho de tomates e
deixe cozinhar por mais ou menos 5min. ou até que
tenha formado um molhinho encorpado. Em seguida, junte os
demais ingredientes, prove os temperos e deixe abrir
fervura, quando então acrescente a farinha de trigo
de uma só vez e mexa vigorosamente até obter
uma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre a
bancada fria, salpique a salsinha fresca e deixe esfriar.
Por último, modele os croquetes, empane-os em ovo
batido e farinha de rosca e frite-os em óleo de milho
quente.
Rende: 50 croquetes médios /Tempo de preparo:
1h45min.

Croquetinhos de Frutos do Mar


Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 2
dentes de alho + 1 cebola média picada + 2 tomates
picados sem pele e sem sementes + 1/2 xícara
(chá) de camarões temperados cozidos e picados
+
1/2 xícara (chá) de lulas temperadas cozidas e
picadas + 1/2 xícara (chá) de polvo cozido e
picado + 1/2 xícara (chá) de kani kama picado
+ 100 g de cogumelos picados + 1/3 xícara
(chá) de azeitonas pretas picadas + 1 envelope de
hondashi + 150 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes
+ 1/2 litro de leite frio + sal a gosto + molho de pimenta a
gosto + temperos a gosto +250 g de farinha de trigo + 2
colheres (sopa) de salsinha fresca picada
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga.
Leve ao fogo até aquecer, junte o alho e a cebola,
refogue bem. Em seguida, acrescente os frutos do mar, os
cogumelos, as azeitonas e o hondashi, refogue rapidamente.
Junte as batatas, o leite e tempere a gosto. Deixe abrir
fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só
vez, mexa vigorosamente até obter uma massa lisa,
macia e que solte da panela. Por último acrescente a
salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane
na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Para Empanar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovo
ligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) de
farinha de rosca caseira bem grossa
Rendimento: 40 croquetinhos
Tempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Congelamento: 90 dias

Croquetinhos de Kani Kama


Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 200
g de kani kama picadinho + 100 g de shitake picadinho + 1/3
xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas +
150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 1/2
litro de leite (frio) + sal a gosto + molho de pimenta a
gosto + temperos a gosto + 250 g de farinha de trigo + 2
colheres (sopa) de salsinha fresca picadinha
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga e
leve ao fogo até aquecer. Junte o kani kama, o
shitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida,
junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe abrir
fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só
vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa lisa,
macia que solte da panela. Por último, acrescente a
salsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empane
na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
Frite em óleo quente.
Para Empanar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovo
ligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) de
farinha de rosca caseira bem grossa
Rendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos

Cuca de Alho
Ingredientes:
Massa fermentada:
30g de fermento biológico fresco + 250 ml de leite
morno + 125 ml de óleo de milho + 3 ovos + 1 colher
de sopa (rasa) de sal + 1 colher de sopa de
açúcar + 500gr de farinha de trigo.
Recheio:
6 dentes grandes de alho socados + ½ xícara de
chá de salsinha picada + 1 colher de sopa de
orégano +1/2 xícara de chá de queijo
parmesão ralado + sal a gosto + 2 tomates sem
sementes, picados e temperados a gosto por 30minutos e em
seguida espremidos numa peneira para que saia o excesso de
líquido.
Cobertura:
60gr de manteiga sem sal gelada, ¾ xícara de
chá de queijo parmesão ralado grosso + 4
colheres de sopa de farinha de rosca + sal a gosto.
Modo de Preparo:
Massa fermentada:
Bata no liquidificador os ingredientes com
exceção da farinha de trigo. Coloque numa
tigela e vá acrescentando, aos poucos, a farinha de
trigo. Amasse muito bem até obter uma massa macia,
homogênea e que ainda grude um pouco nas mãos.
Polvilhe com farinha de trigo e observe que a massa
não grudará mais. NÃO SOVE.Deixe
descansar por 20m.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Cobertura:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem:
Abra a massa com o rolo numa espessura de 1cm e coloque numa
assadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio sobre a
massa e deixe crescer até dobrar de volume. Salpique
delicadamente a cobertura e leve ao forno a 180 graus C por
35m. Sirva cortado em pedaços.

Empadas de Bacalhau
Massa podre-Ingredientes:
500g de farinha de trigo + 125g de manteiga sem sal gelada e
picada + 125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada gelada
e picada + 3 gemas + 6 colheres (sopa) de água gelada
+ 1 colher (sobremesa) rasa de sal
Modo de Preparo:
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gorduras
geladas e picadas e vá esfarelando com a ponta dos
dedos até obter uma farofa bem úmida. Em
seguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamente
com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e
macia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue em forminhas
próprias para empadas.
Creme de bacalhau-Ingredientes:
1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alho
socados + 1 cebola grande picada + 2 tomates médios
sem pele e triturados + 1 envelope de tempero para peixe + 1
tablete de caldo de legumes + 350g de bacalhau demolhado e
desfiado grosseiramente + 3/4 xícara (chá) de
leite + 200g de creme de leite UHT ou fresco + 1/2
xícara (chá) de farinha de trigo
(aproximadamente) + sal à gosto + molho de pimenta
à gosto + temperos à gosto + 1/3 xícara
(chá) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas +
salsinha verde picadinha
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os
tomates, o envelope de tempero, o caldo de legumes e o
bacalhau, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte os
ingredientes líquidos, prove os temperos e ao abrir
fervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexa
rapidamente até obter um creme bem firme. Por
último acrescente a salsinha verde e deixe esfriar.
Empregue.
Demais ingredientes:
200g de requeijão cremoso firme
Cobertura-Ingredientes
2 gemas + 1 colher (sopa) de clara fina + 1 fio de azeite
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas.

Montagem das empadas:


Forre com a massa forminhas próprias para empadas de
confeitaria, aplique uma colherada rasa de requeijão
e o creme de bacalhau finalizando com a tampa de massa
podre. Por último, pincele com a cobertura e leve ao
forno a 180º e asse até que estejam bem
douradas.

Empadas Vip’s
MASSA PODRE
Ingredientes:
600g de farinha de trigo especial + 150g de manteiga sem
sal, gelada e picada + 150 g de banha de porco
industrializada,gelada e picada + 02 ovos ligeiramente
batido + 01 colher de chá rasa de sal .
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a
manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa
úmida. Acrescente os ovos à farofa e bata
novamente até obter uma massa lisa,macia e
homogênea.Embrulhe-a em filme plástico e leve-a
a geladeira por 30 minutos e empregue no preparo das
empadas. Enquanto isso, prepare
Recheio - CREME DE BACALHAU E PALMITO
Ingredientes:
1/3 xícara de chá de azeite ou óleo
Mazola + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande
picadinha + 2 tomates grandes maduros, sem pele e
sementes,triturados + 400g de bacalhau demolhado e lascado
grosseiramente + 1 tablete de legumes + 1 envelope de
Hondashi + 01 vidro de palmito picado + 100 ml da
água do palmito ou filtrada + 300 ml de leite em
temperatura ambiente + ½ xícara de azeitonas
verdes picadas + sal e molho de pimenta a gosto + 2/3
xícara de chá de farinha de trigo
(aproximadamente) + 02 colheres de sopa de salsinha verde
picada
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o
molho de tomate, o bacalhau , o tablete de galinha e o
Hondashi. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos,
quando então junte os demais ingredientes, tempere a
gosto e deixe abrir fervura. Por último.acrescente a
farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente
até obter uma textura cremosa porém firme.
Deixe o recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca.
Deixe esfriar.
Acompanhamento do Recheio : Requeijão firme
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno
pré-aquecido a 200 graus até que estejam
douradas. Sirva morna.

MASSA QUEIJO
Ingredientes:
400g de farinha de trigo especial +2 colheres de sopa de
queijo parmesão ralado grosso + 01 colher de
chá rasa de sal . 170g de manteiga sem sal, gelada e
picada + 40 g de banha de porco industrializada,gelada e
picada + + 100 gr de requeijão gelado + 1 ovo
ligeiramente batido
Recheio- ESPINAFRE E QUEIJOS
Ingredientes:
1 colher sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01
cebola média picadinha + 500g de espinafre cozido e
espremido + 1 xícara chá de leite em
temperatura ambiente + ½ lata de creme de leite + 80
gr de queijo gorgonzola ou roquefort amassado com um garfo +
80gr de queijo provolone ralado no ralo grosso + 100 gr de
requeijão + 2 gemas,peneiradas + sal e molho de
pimenta, fondor e noz moscada ralada a gosto + 2/3
xícara de chá de farinha de trigo
(aproximadamente) .
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o
espinafre e dê uma boa refogada. Junte os demais
ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura. Por
último. acrescente a farinha de trigo de uma
só vez e mexa rapidamente até obter uma
textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa
bancada e. Deixe esfriar.
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em forno
pré-aquecido a 200 graus até que estejam
douradas. Sirva morna.

MASSA ESPECIAL
Ingredientes :
500g de farinha de trigo especial + 01 colher de chá
rasa de sal + 125g de manteiga sem sal, gelada e picada +
75 g de banha de porco industrializada, gelada e picada +3
gemas + 1/4 de xícara de óleo Mazola +
½ xícara chá de leite gelado.
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a
manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa
úmida. Acrescente os ingredientes líquidos
à farofa e bata novamente até obter uma massa
lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme
plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e
empregue no preparo das empadas.
Recheio- CREME DE FRANGO DEFUMADO E QUEIJO CHEDDAR
Ingredientes :
1/3 xícara chá de azeite + 02 dentes de alho
socados + 01 cebola grande picadinha + 3 colheres de sopa de
molho de tomates +1 lata de creme de leite + 1 xícara
chá de leite frio + 1 frango defumado limpo e cortado
em cubos + 1 colher sobremesa de mostarda + 1 colher sopa de
Catchup + 1 colher sobremesa de molho inglês +
+ 1 tablete de caldo de galinha + 1 vidro pequeno de
cogumelos laminados+ 1 colher sobremesa de orégano +
sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 2/3
xícara de chá de farinha de trigo
(aproximadamente) + salsinha verde picadinha a gosto.
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o
molho de tomates, o creme de leite, o frango defumado .
Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrir
fervura e acrescente a farinha de trigo de uma só vez
e mexa rapidamente até obter uma textura cremosa
porém firme. Deixe o recheio numa bancada e salpique
a salsinha fresca. Deixe esfriar.
Acompanhamento do Recheio : 250gr de queijo cheddar
Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite + semente de
papoula.
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que
estejam douradas. Sirva morna.

MASSA BRISÉ
Ingredientes:
500g de farinha de trigo especial + 01 colher de chá
rasa de sal + 250g de manteiga sem sal, gelada e picada +
25 g de banha de porco industrializada, gelada e picada +100
ml de creme de leite + 1 ovo,ligeiramente batido.
Modo de Preparo:
Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,a
manteiga, a gordura e bata até obter uma farofa
úmida. Acrescente os ingredientes líquidos
à farofa e bata novamente até obter uma massa
lisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filme
plástico e leve-a a geladeira por 30 minutos e
empregue no preparo das empadas.
Recheio - CREME DE CAMARÕES E MILHO VERDE
Ingredientes :
1/4 xícara chá de azeite + 1 colher sopa de
azeite de dendê + 03 dentes de alho socados + 01
cebola grande picadinha +2 colheres sopa de pimentão
verde picadinho + 200 ml de leite de coco + 1 lata de milho
verde cozido no vapor (batido com pouca água e coado}
+ 100 gr requeijão + 150ml do caldo do cozimento dos
camarões + 1 tablete de caldo de camarão + 500
gr de camarões limpos,temperados e passados na
manteiga + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto
+ 3/4 xícara de chá de farinha de trigo
(aproximadamente) + 2 colheres sopa salsinha verde/coentro
picadinhos.
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o
pimentão e dê uma boa refogada, quando
então, acrescente os demais ingredientes, tempere a
gosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigo
de uma só vez e mexa rapidamente até obter
uma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numa
bancada e salpique a salsinha fresca/coentro. Deixe esfriar.

Acompanhamento do Recheio : 250gr de requeijão


Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite
Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até que
estejam douradas. Sirva morna.

Empanadas chilenas de frango


Massa-Ingredientes:
15g de fermento biológico para pão + 1 colher
(sopa) de açúcar refinado + 1 colher
(sobremesa) de sal + 100ml de água morna + 100ml de
leite morno + 100g de manteiga sem sal amolecida + 500g de
farinha de trigo + ou -
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os
demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de
trigo aos poucos e amasse até obter uma massa lisa,
macia e homogênea. Em seguida, divida-a em trinta
porções, boleie a massa e modele as
empanadas.
Creme de frango-Ingredientes:
1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alho
socados + 1 cebola grande picada + 4 tomates sem pele e sem
sementes triturados + 2 tabletes de caldo de galinha + 200g
de requeijão cremoso + 700g de peito de frango
desfiado e cozido em temperos + 4 colheres (sopa) de passas
pretas aferventadas + 1/2 pimenta dedo-de-moça
picadinha (sem sementes) + 2/3 xícara (chá) de
farinha de trigo (aproximadamente) + sal a gosto + cheiro
verde a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os
tomates e os tabletes do caldo, deixe cozinhar por
aproximadamente 15min, quando então, acrescente os
demais ingredientes temperando a gosto. Por último,
junte a farinha de trigo e mexa até obter um creme
firme.
Montagem-Modo de Preparo:
Abra com rolo as bolas de massa sobre uma bancada
enfarinhada, aplique o creme de frango, feche e modele as
empanadas. Coloque sobre chapas de alumínio, deixe
crescer por 15min e leve ao forno pré-aquecido a
200ºC e asse até que estejam ligeiramente
douradas. Sirva quente ou morna.

Enroladinhos de Salsicha
Massa Leve
30 g de fermento biológico + 1 colher (sobremesa) de
açúcar refinado + 1 colher (sobremesa) rasa de
sal + 30 g de manteiga em temperatura ambiente + 1
xícara (chá) de leite levemente aquecido + 1
ovo médio ligeiramente batido + 500 g de farinha de
trigo (aproximadamente)
Modo de Preparo;
Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o
açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o
ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos
até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para
uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as
mãos em movimentos de vai e vem até que fique
lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe
um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a
massa com auxílio de uma espátula e sove-a
delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia,
lisa e enxuta. Reserve.
Recheio
300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas
Para Pincelar
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite
Montagem
Abra a massa com o rolo sobre uma superfície
polvilhada com farinha de trigo até atingir a
espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de
largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando
três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em
chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e
asse em forno pré aquecido na temperatura de
180ºC até ficarem dourados.
Rendimento: 50 unidades
Tempo de Preparo: 1:20h
Tempo de Forno: 20 à 25 minutos
Dicas do Chef
- Não é necessário deixar a massa
crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é
suficiente para ocorrer a fermentação. Quando
terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os
primeiros já estão crescidos.
- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare um
vinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bem
picados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta,
orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20
minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique uma
pequena colherada do vinagrete e enrole a tira de massa.
- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazer
enroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme,
creme de frango etc.

Esfiha de Confeitaria1
Massa
Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico + 2 colheres (sopa)
de açúcar + 1 colher (sopa) de sal + 1
¹/2 xícara (chá) de água morna + 1
xícara (chá) de óleo de milho + 750g de
farinha de trigo
Recheio
Ingredientes:
750g de carne moída + 3 dentes de alho + 1 cebola + 3
tomates + 3 colheres (sopa) de cheiro - verde picado
1 colher (chá) de zahtar + 1 colher (café) de
pimenta Síria + ¹/4 xícara (chá)
de suco de limão + 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo:
Coloque num marmitex grande o fermento e o
açúcar e misture até dissolver. Junte o
sal, a manteiga, o ovo, a água, o leite, o
óleo e misture bem. Junte a farinha de trigo, aos
poucos, e bata a massa até obter uma textura lisa e
macia. Por último, agregue um pouco mais da farinha e
sove a massa até que a mesma esteja ligeiramente
enxuta e muito macia. Divida a massa obtida em bolas
médias, boleie cada uma e inicie o processo de
modelagem das esfihas. Por último, pincele as esfihas
montadas com o ovo batido, deixe crescer até dobrar o
volume, leve ao forno pré aquecido à 200º
C e asse até que estejam bem douradas.
Modo de Preparo:
Recheio:
Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere a
gosto e deixe por 30minutos, quando então, escorra em
peneira grande por duas horas. Empregue.

Esfihas de Confeitaria2
Ingredientes
40g de fermento biológico + 1 colher (sopa) de
açúcar + 1 colher (sopa) de manteiga + 1
xícara (chá) de água morna + 1/3
xícara (chá) de óleo de milho + 1 ovo +
1 colher (sobremesa) de sal + 500g de farinha de trigo
Recheio:
500g de carne moída + 2 dentes de alho + 1 cebola + 2
tomates + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado +
1 colher (sobremesa) de orégano + 1 colher
(café) de pimenta Síria + 1/4 xícara
(chá) de suco de limão coado +
sal + temperos
Modo de Preparo:
Massa:
Dissolva o fermento com o açúcar até
que esteja líquido. Junte os demais ingredientes e
vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos,
até obter uma massa que solte da tigela, porém
ainda bem "grudenta". Em seguida, coloque a massa
sobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com as
mãos até que a mesma esteja lisa e macia. Por
último agregue um pouco mais de farinha de trigo e
sove delicadamente até obter uma massa lisa, macia e
homogênea. Divida a massa obtida em
porções iguais, boleie cada
porção e modele as esfihas como segue abaixo.

Recheio:
Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere a
gosto e deixe por trinta minutos, quando então,
escorra em peneira grande por duas horas. Empregue em
seguida.
Montagem: Divida a massa em porções
médias e boleie cada porção de massa
com as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a
bancada enfarinhada e com o auxílio de um rolo
pequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche no
formato de triângulo. Por último, coloque as
esfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixe
crescer até dobrar de volume, quando então,
leve ao forno pré-aquecido a 200º C e asse
até que estejam bem douradas.
Rendimento: 40 esfihas de confeitaria
Tempo de preparo: uma hora e quinze minutos
Tempo de forno: 20 à 25 minutos

Esfiha Síria
Ingredientes:
02 tabletes de fermento para pão ou 30 gramas + 1 1/2
copo tipo americano de água morna (Se o dia estiver
muito quente, use água fria) + 1 copo de óleo
de milho (250ml) +01 colher de sopa de açúcar
refinado + 01 colher de sopa rasa de sal + 700g de farinha
de trigo especial (aproximadamente)
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande dissolva o fermento com o
açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a
farinha de trigo por último, aos poucos, rasgando e
não deixe fermentar. Faça 50 bolinhas ou 100
para esfiha de festa.Pegue a primeira e boleie. Quando
terminar, pegue novamente a primeira a abra de dez em dez
(Formato de um círculo). Coloque o recheio no centro.
Para fechar, primeiro pegue o lado direito para o esquerdo.
Em seguida, do esquerdo para o direito, ultrapassando bem e
formando um bico. Fecha a terceira parte e leve ao forno em
assadeira sem untar até que estejam douradas por cima
a 180º c.
Recheio de Carne-Ingredientes:
500g de carne moída 2 vezes (patinho) + 01 cebola
grande picadinha + 02 tomates grandes sem sementes e com a
pele picadinhos + suco de 1 limão grande coado +
pimenta Síria a gosto, sal + cheiro verde a gosto
(opcional) + 100g de pinoli (snobar)
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes com as mãos e deixe
reservado por 30 minutos. em seguida, coloque em peneira e
deixe por 2 horas (para que saia todo o excesso de
líquido). Empregue em seguida.
Recheio de verdura-Ingredientes:
01 maço de escarolas lavado e cortado em tirinhas +
01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados
02 tomates grandes sem sementes, com a pele picadinha + suco
de 1 limão grande + pimenta Síria e sal a
gosto
Modo de Preparo:
Misture todos os Ingredientes e aguarde por 40 minutos (para
que a verdura murche e solte o excesso de líquido).
Passe por peneira e empregue.
Recheio de queijo
400g de ricota passada pela peneira+250g de requeijão
cremoso+½ xícara (chá) de coalhada seca
ou creme de
leite sem soro +1 colher (chá) de pimenta
Síria +1 colher (sobremesa) de zahtar + Sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e
recheie as esfihas.
Obs.: Se não encontrar a pimenta Síria e o
zahtar prontos, você pode fazer em casa
Pimenta Síria
1 colher (sopa) de canela em pó +1 colher (sopa)
pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de cominho +1 colher (café) de
páprica picante + 1 colher (sopa) de cravo em
pó +1 colher (sopa) de hortelã seca . Misture
todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem.
Armazene em lugar seco.
Zaatar (caseiro)
1 colher (café) de gergelim em pó +1 colher
(café) de hortelã seca em pó + 1 colher
(café) de tomilho +10 gotas de suco de limão.
Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue no
recheio de queijo.

Massa Folhada Italiana


Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo peneirada + 1 colher (chá)
rasa de sal + 1 colher (chá) rasa de
açúcar + 1 ovo médio - ligeiramente
batido + 1 colher (sopa) de margarina para folhear + 250 ml
de água gelada
Modo de Preparo:
Coloque a farinha de trigo sobre a bancada, abra uma
cavidade no centro, junte os demais ingredientes e amasse
com as mãos até obter uma massa lisa, macia,
porém enxuta. Em seguida, corte a massa em cruz e
deixe descansar por 15 minutos. A parte, amasse a margarina
para folheados com a farinha de trigo (abaixo) até
obter uma mistura homogênea, aplique dentro da massa
cortada em cruz e feche como um envelope. Abra a massa sobre
bancada ligeiramente enfarinhada e faça as dobras
como foram indicadas. Deixe a massa folhada descansar na
geladeira por 30 minutos.
Para Folhear
425 g de margarina para folhear + 50 g de farinha de trigo
peneirada

Salgadinhos com Massa Folhada Italiana


ENROLADINHOS DE ATUM
Recheio
2 latas de atum escorrido + 200 g de queijo fundido + 4
colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas + 2 colheres
(sopa) de cheiro verde picado + sal a gosto + molho de
pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e
empregue.

ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO


Recheio
150 g de tomates secos escorridos e picados + 200 g de
queijo meia cura ralado no ralo grosso + 50 g de queijo
parmesão ralado grosso + orégano a gosto + sal
a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e
empregue.
MEIA LUA DE PRESUNTO
Recheio
200 g de presunto cozido moído + 150 g de ricota
fresca passada pela peneira + 75 g de queijo parmesão
ralado fino + 75 g de requeijão cremoso +
manjericão fresco picadinho + sal a gosto + molho de
pimenta a gosto + temperos a gosto
Modo de Preparo:
Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto e
empregue.

Pãezinhos De Tomate Seco


Ingredientes
30 g de fermento biológico para pães + 1
colher (sopa) cheia de açúcar + 1 colher
(sopa) rasa de sal + 2 ovos médios - ligeiramente
batidos + 3/4 xícara (chá) de leite morno +
1/3 xícara (chá) de óleo morno + 1
colher (sopa) de requeijão cremoso + 250 g de batatas
cozidas espremidas ainda quentes + 600 g a 700 g de farinha
de trigo
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento com açúcar, junte os
demais ingredientes e mexa até obter uma mistura
homogênea. Em seguida, vá acrescentando a
farinha de trigo até obter o ponto de rasgar a massa.
Passe para a bancada, acrescentando um pouco mais de farinha
de trigo e sove rapidamente até obter uma massa lisa,
homogênea e muito macia. Deixe descansar por 20
minutos.
Recheio
300 g de requeijão cremoso tradicional ou provolone +
100 g de nozes picadas grosseiramente + 150 g de tomates
secos escorridos e picados
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.
Cobertura
1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite + 100 g de
queijo parmesão ralado grosso + orégano a
gosto para salpicar
Montagem
Abra a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada no
formato de um retângulo de 45 X 30 cm, corte em tiras
de 8 cm de largura e em zigue-zague (como croissant's).
Aplique sobre os triângulos de massa uma colherada
cheia de requeijão cremoso, salpique com as nozes e
os tomates secos picados e enrole da parte mais larga para a
parte estreita. Coloque os pãezinhos em chapas de
alumínio sem untar, pincele com o ovo batido,
salpique a cobertura e deixe crescer novamente até
dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido na
temperatura de 200°C e asse até que estejam
ligeiramente dourados.
Rendimentos: 30 unidades
Tempo de Preparo: 1:45h
Tempo de Forno: 20 à 30 minutos

Panini a la crema
Ingredientes:
Para a Massa:
30g de fermento biológico + 60g de
açúcar refinado + 150ml de leite levemente
aquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura amb
Ganache de Forno

Tartelettes de Maracujá e Bananas


Ingredientes
150g de chocolate ao leite picado
50g de chocolate meio-amargo picado
200g de creme de leite UHT ou pasteurizado
1 ovo médio ligeiramente batido
1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de Preparo
Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe
esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.
Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com
um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno
pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar
as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de


forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana
caramelada. Chiquérrima, né não?
Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de
massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia
de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de


damasco. Enfeitada com folha de ouro.
Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro”
e pérola comestível.
May 4, '06 2:14 AM
PÃO DE MEL EUROPEU by Álvaro Rodrigues para todos

Categoria: Aperitivos & Petiscos

Estilo: Americano

Considerações especiais: Crianças

Ingredientes:
1 xícara de chá de mel de boa qualidade
1 xícara de chá de chá forte feito com cravo,
canela em rama e erva doce a gosto
1 xícara de chá de açúcar refinado
½ xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de leite frio
3 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial
3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de café de cravo da índia moído
1 colher de café de gengibre em pó
1 pitada de sal
1 pitada de cardamomo
1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado
nóz-moscada ralada a gosto

Instruções:
Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó.
Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata
um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa em
assadeira retangular untada e
enfarinhada ou em forminhas próprias para pães de mel também untadas e enfarinhadas. Leve
ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo
um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente frio, corte em pedaços e
banhe no chocolate derretido e resfriado.

Para banhar:
500 gr de chocolate cobertura ao leite picado
300 gr de chocolate meio amargo picado
1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada

Derreta e resfrie o chocolate, leve à geladeira por alguns minutos e embale em papel celofane.