Vitamin dan Mineral

A. Vitamin
Vitamin adalah komponen kecil makanan yang memiliki peranan dalam
memenuhi kebutuhan nutrisi manusia. Vitamin merupakan zat organik, beberapa
di antaranya merupakan senyawa kompleks. Vitamin kebanyakan tidak dapat
disintesis oleh tubuh sehingga harus disuplai dari makanan.
Fungsi vitamin menurut Bogert (1960) dalam bukunya yang berjudul
Nutrition and Physical Fitness yaitu :
a. memacu pertumbuhan
b. memacu kemampuan memproduksi keturunan yang sehat
c. memelihara kesehatan dan kekuatan melalui peningkatan:
• fungsi normal dari saluran pencernaan,
• nutrisi normal, khususnya penggunaan elemen mineral dan
oksidasi karbohidrat,
• stabilitas urat syaraf, kesehatan jaringan-jaringan dan
ketahanan terhadap infeksi bakteri.

a. Vitamin yang larut dalam lemak

Vitamin yang larut dalam lemak terdapat dalam makanan-makanan
berlemak, yaitu hati, mentega, kuning telur, dan lain-lain. Yang digolongkan
dalam vitamin ini adalah:
i. Vitamin A

Vitamin A (retinol) merupakan kristal berwarna kuning pucat dan larut

dalam lemak, eter, minyak, dan kloroform, serta sedikit larut dalam etanol dan
isopropanol. Vitamin A relatif stabil terhadap panas jika tidak ada oksigen
Vitamin A tidak stabil dengan adanya asam-asam mineral tetapi stabil dalam
alkali. Vitamin A dan karotenoid mempunyai kestabilan yang baik selama proses
pengolahan makanan.
Kebutuhan vitamin A berbeda- beda, disebabkan oleh faktor jenis kelamin,
usia, dan kondisi hamil atau menyusui. Jumlah vitamin A dinyatakan dalam RE
(retinol ekuivalen).
1 μg RE = 1 μg retinol = 6 μg ß- karoten.
Gejala kekurangan atau defisiensi vitamin A yang paling serius adalah
masalah penglihatan dan penekanan fungsi kekebalan. Defisiensi vitamin A jarang
terjadi di negara-negara maju karena rata-rata asupan harian biasanya melebihi
RDA, tetapi di negara-negara sedang berkembang di Asia Selatan dan Tenggara,
Afrika, serta Amerika Tengah dan Selatan, defisiensi vitamin ini merupakan
masalah gizi serius khususnya mempengaruhi anak-anak prasekolah.
Tanda-tanda awal kekurangan vitamin A adalah buta senja dan
mengganggu integritas epidermal yang dicirikan oleh hiperkeratosis. Kondisi ini
dapat disembuhkan dengan suplementasi vitamin A. Jika hal tersebut dibiarkan,
akibatnya timbul suatu penyakit yang berhubungan dengan perubahan struktur
pada kornea (xerophthalmia).
Perubahan struktur awalnya adalah pengeringan konjungtiva, kornea
(xerosis) dan pengembangan daerah buram tak tembus cahaya (Bitot’s spot).
Kemudian pengembangan keratomalcia, yang meliputi kerusakan ireversibel pada
kornea dan menyebabkan kebutaan.
Selain keratinisasi kornea, juga mengakibatkan keratinisasi epitel
tenggorokan (trachea) dan penipisan epitel usus. Xerophthalmia diikuti oleh
infeksi pernafasan bagian atas, diare dan keadaan yang lebih buruk yaitu
malnutrisi energi protein.
Bagi orang-orang yang makanannya kurang mengandung lemak, maka
penyerapan akan vitramin A menjadi terganggu.
Pasteurisasi susu tidak mengakibatkan kehilangan vitamin A, kehilangan
terjadi jika kontak dengan cahaya. Vitamin A (sintetik) yang ditambahkan ke
dalam susu lebih mudah rusak oleh cahaya daripada vitamin A alami.
 ii. Vitamin D

Dalam keadaan murni, semua vitamin D merupakan kristal putih, tidak

berbau, larut dalam lemak atau minyak dan pelarut organik. Vitamin D sensitif
terhadap faktor- faktor yang sama dengan vitamin A, tetapi tingkat kestabilannya
lebih baik.
Satuan untuk vitamin D adalah IU = 1 mg preparat standar yang
dikeluarkan WHO. Satu IU juga sama dengan aktivitas 0,025 μg kristal murni
vitamin D2 atau D3. Kebutuhan manusia sebesar 400 – 500 IU tetapi meningkat
hingga 1000 IU selama hamil dan menyusui. Orang dewasa yang secara teratur
terkena sinar matahari mungkin mempunyai persediaan vitamin D yang cukup.
Kelebihan asupan vitamin D menyebabkan toksik.
Vitamin D2 tredapat dalam minyak hati ikan, vitamin D3 terdapat banyak
dalam minyak hati ikan, sedangkan dalam telur, susu, mentega, dan keju terdapat
dengan jumlah yang sedikit.
Fungsi utama vitamin D dalam memelihara skeleton yang sehat adalah
mempertahankan konsentrasi kalsium (Ca) dan fosfor (P) dalam serum pada
kisaran normalnya.
Defisiensi vitamin D terjadi jika absorpsi Ca dalam usus yang biasanya
30%-50% menurun, menjadi < 15%. Akibat penurunan Ca adalah kerusakan
matriks mineral dalam tulang karena Ca dan P diserap untuk menutupi
kekurangan Vitamin D. Akibatnya terjadi rakhitis pada anak-anak dan
osteomalacia pada orang dewasa.
Untuk menjaga kestabilan vitamin D dalam bahan pangan hal yang perlu
dilakukan yaitu menambahkan antioksidan pada minyak atau lemak, dihindari
kontak dengan udara, asam, dan trace mineral seperti Cu dan Fe karena dapat
bertindak sebagai prooksidan.
Vitamin D sangat stabil, sedikit atau tidak ada kehilangan dalam
pengolahan dan penyimpanan.

iii. Vitamin E

Tokoferol dan tokotrienol berwarna kuning sampai kuning pucat,

berbentuk minyak kental, larut dalam alkohol, lemak, dan pelarut lemak, tetapi
tidak larut dalam air. Tokoferol dan tokotrienol stabil terhadap asam, panas, dan
alkali, tetapi dapat dirusak oleh oksigen dan proses oksidasi dapat dipercepat jika
terkena cahaya, panas, alkali, dan adanya logam seperti Cu2+ dan Fe3+.
Sumber vitamin E alami adalah minyak nabati, terutama minyak dari
lembaga (germ) gandum, salada dan alfalfa. Jaringan yang mengandung vitamin E
terdapat dalam hati (kuda dan sapi, tetapi tidak banyak dalam tikus), sejumlah
kecil terdapat dalam otot, hati, ginjal, plasenta, susu, dan telur.
Kebutuhan dan makanan yang mengandung vitamin E didefinisikan dalam
istilah a- tokoferol ekivalen (a- TE). 1 mg a-TE = 1,49 IU. Keadaan defisiensi
vitamin E pada manusia masih belum diketahui.
Kehilangan tokoferol selama proses pengolahan bahan pangan sebagian
besar disebabkan karena oksidasi karena tokoferol merupakan antioksidan
sehingga mudah teroksidasi.
Vitamin E dapat ditambahkan ke dalam makanan sebagai antioksidan.
Komponen ini menetralisasi radikal-radikal bebas, menuju peningkatan masa
simpan.
 iv. Vitamin K

Vitamin K1 berupa cairan berwarna kuning, sedangkan K2 adalah kristal

berwarna kuning. Semua vitamin K larut dalam sebagian besar pelarut lemak,
tetapi hanya sedikit larut dalam metanol atau etanol. Vitamin K stabil terhadap
panas, tetapi tidak stabil terhadap alkali dan asam kuat.
Sumber-sumber vitamin K adalah sayuran berwarna hijau gelap seperti
bayam dan daun kol, kembang kol, kacang polong, dan sereal. Produk hewani
sedikit mengandung vitamin ini kecuali hati babi.
Defisiensi vitamin K tidak umum terjadi pada orang dewasa dan penyakit
pendarahan pada bayi baru lahir karena kekurangan vitamin ini juga jarang,
namun merupakan sindrom yang telah lama dikenal.
Kehilangan vitamin K selama pengolahan relatif kecil karena stabil
terhadap panas dan tidak larut dalam air. Pemasakan biasa hanya menyebabkan
kerusakan sedikit. Makanan beku cenderung mengandung sedikit vitamin K.

b. Vitamin yang larut dalam air

Vitamin yang larut dalam air banyak terdapat dalam buah- buahan dan
sayur-sayuran, biji- bijian utuh dan kacang-kacangan, serta daging tanpa lemak,
sedangkan susu mengandung kedua kelompok vitamin tersebut. Yang
digolongkan dalam vitamin larut air yaitu :
i. Vitamin C
Sumber vitamin C berasal dari sayur-sayuran dan buah-buahan. Sumber
vitamin C yang erbanyak adalah tomat dan jeruk, jenis makanan lain yang
mengandung vit C adalah asparagus, kol, susu, mentega, kentang, ikan,dan hati.
 Kebutuhan vitamin C berbeda-beda bagi tiap orang, tergantung kebiasaan
masing-masing. Minum kopi, teh, cola, stres, demam, infeksi, dan giat
berolahraga meningkatkan kebutuhan akan vitamin C.
Hipoaskorbemia (defisiensi asam askorbat) berakibat seriawan, baik di
mulut maupun perut, kulit kasar, gusi tidak sehat sehingga gigi mudah goyah dan
lepas. Dapat juga mengakibatkan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan
gusi), cepat lelah, otot lemah dan, depresi. Defesiensi vitamin juga akan
mengakibatkan animea apabila terjadi saat bayi dan pada saat kehamilan.
VItamin C tidak hanya sekedar untuk antisariawan, tetapi juga untuk
meningkatkan kekebalan tubuh.
Vitamin C adalah vitamin yang paling tidak stabil dari semua vitamin dan
mudah rusak selama pengolahan dan penyimpanan. Laju perusakan meningkat
karena kerja logam, terutama tembaga dan besi dan juga oleh kerja enzim.

ii. Vitamin B1 (tiamin)

Tiamin merupakan kristal putih kekuningan yang larut dalam air. Dalam
keadaan kering vitamin B1cukup stabil. Di dalam keadaan larut, vitamin B1 hanya
tahan panas bila berada dalam keadaan asam. Dalam suasana alkali, vitamin B1
mudah rusak oleh panas atau oksidasi.
Tiamin adalah salah satu vitamin yang kurang kestabilannya. Berbagai
proses pengolahan makanan dapat sangat mereduksi tiamin. Panas, oksigen,
belerang dioksida, pH netral atau basa juga dapat mengakibatkan kerusakan
tiamin.
Sumber tiamin ialah butir serealia utuh, daging, organ hewan seperti hati,
jantung dan ginjal dsb.
Vitamin B1 memiliki beberapa fungsi yaitu membantu mendorong nafsu
makan, metabolisme karbohidrat, berperan dalam sistem saraf dan fungsi jantung.
Vitamin B adalah koenzim penting dalam produksi energi (mengubah glukosa
menjadi enegi).
Gejala kekurangan tiamin yaitu berkurangnya nafsu makan, sukar buang
air besar, susah tidur, gelisah, dan beri-beri.
Konsumsi vitamin B1 dalam dosis tinggi (5,000-10,000 mg) dapat
menyebabkan sakit kepala, iritasi, meningkatkan denyut dan menimbulkan
kelemahan tubuh.

iii. Vitamin B2 ( Ribloflavin)

Vitamin B2 ditemukan sebagai pigmen kuning kehijauan yang bersifat

fluoresen (mengeluarkan cahaya). Dalam bentuk murni, riboflavin adalah kristal
kuning, dan larut air, tahan panas, oksidasi dan asam, tetapi tidak tahan alkali dan
cahaya terutama sinar ultraviolet. Selain bersifat stabil terhadap panas dan dalam
larutan asam, Riboflavin merupakan oksidator yang agak kuat. Riboflavin sangat
peka terhadap cahaya, dan laju kerusakannya meningkat dengan naiknya pH dan
suhu. Sama dengan vitamin B lainnya, riboflavin hilang pada saat penggilingan
biji-bijian.
Vitamin B2 memiliki fungsi memperbaiki kulit, mata, serta membantu
produksi energi antara sel.
Defisiensi vitamin B2 adalah berkurangnya kepekaan terhadap cahaya,
Disamping itu biasanya kulit menjadi kering dan bersisik, munculnya angular
stomatitis (pecah di sudut bibir, serta gangguan kulit sekitar hidung dan bibir),
lidah keunguunguan dan bengkak, rasa terbakar, dan terjadi iritasi pada mata.

4. Vitamin B3 (niasin)

Niasin dan asam nikotinat merupakan kristal putih, yang lebih stabil dari
tiamin dan ribofl avin. Niasin tahan terhadap suhu tinggi, cahaya, asam, alkali dan
oksidasi. Niasin tidak rusak oleh pengolahan dan pemasakan normal, kecuali
kehilangan melalui air masakan yang dibuang.
Kebutuhan manusia akan niasin berhubungan dengan pemasukan triptofan.
Protein hewan mengandung kira-kira 1,4% triptofan, protein sayur sekitar 1%.
dosis nikotinamida secara farmakologis dapat mencegah penyakit diabetes
mellitus tipe satu.
Bila kekurangan vitamin ini dapat menimbulkan penyakit seperti pellagra
(kerusakan kulit, lidah jadi licin, bingung, diare, dan lekas marah).
 Kelebihan vitamin B3 (>100 mg) dapat menimbulkan rasa gatal, sakit
kepala, mual, diare dan borok.
Vitamin B3 memiliki beberapa fungsi, di antaranya adalah peranannya
dalam sintesis lemak, pernapasan jaringan dan penggunaan karbohidrat,
membentuk nafsu makan yang baik, membantu pencernaan, serta memperbaiki
kulit, saraf, dan saluran pencernaan.
Niasin langsung tercuci pada proses pengukusan dan pencucian. Vitamin
ini dapat rusak oleh reaksi enzim dalam proses pemeraman daging.

5. Vitamin B6 (pyrodoxine)

Piridoksin merupakan kristal putih tidak berbau, larut air dan alkohol.
Piridoksin tahan panas dalam keadaan asam, tidak begitu stabil dalam larutan
alkali dan tidak tahan cahaya, namun peka terhadap cahaya pada pH=6,0.
Kekurangan vitamin B6 jarang terjadi dan bila terjadi biasanya secara
bersamaan dengan kekurangan beberapa jenis vitamin B-kompleks lain.
Kekurangan vitamin B6 dapat menyertai kecanduan alkohol karena alkohol dan
penyakit hati yang disebabkan alkohol dapat mengganggu metabolisme vitamin
B6.

6. Asam Folat
Asam folat disebut juga folasin (C19H19N7O6) sedangkan nama
sebelumnya adalah antianemia. Kristal folasin berwarna kuning sampai kuning-
oranye, tidak berasa dan tidak berbau. Sangat mudah larut dalam alkali encer dan
sedikit larut dalam air. Asam folat stabil dalam medium asam tetapi cepat dirusak
dalam kondisi netral dan basa. Dalam bentuk larutan, vitamin mudah dirusak oleh
cahaya.

Vitamin ini terdapat dalam berbagai makanan, terutama dalam hati, ginjal,
daging tanpa lemak, susu, keju, sayuran berdaun hijau tua, rumput-rumputan,
bunga kubis, kacang-kacangan, kecambah gandum dan khamir.
Asam folat merupakan vitamin yang dibutuhkan untuk pertumbuhan,
reproduksi dan pencegahan anemia pada hewan dan dapat digunakan untuk
penyembuhan beberapa jenis anemia pada manusia
Diagnosis kekurangan asam folat didasarkan pada ditemukannya anemia
dengan sel darah merah yang berukuran besar dan ditemukannya kadar yang
rendah dalam darah. Kelebihan asam folat bisa menyebabkan keracunan (jika
>100 kali dosis harian yang dianjurkan). Hal ini dapat meningkatkan frekwensi
kejang pada penderita epilepsi dan memperburuk kerusakan saraf pada penderita
kekurangan vitamin B12.

7. Asam Pantotenat
Asam pantotenat merupakan cairan kental berwarna kuning, larut dalam
air, etanol, etil asetat, dioksan, asam asetat glasial, agak larut dalam eter dan amil
alkohol, srta tidak larut dalam benzen dan khloroform. Asam pantotenat sangat
stabil pada kisaran pH 4-7. Di atas dan dibawah kisaran pH tersebut asam
pantotenat dapat terhidrolisis. Pada umumnya asam pantotenat mempunyai
stabilitas yang baik, dan seperti halnya ribofl avin dan niasin sebagian besar
kehilangan disebabkan karena menetes keluar bersama air.

Asam pantotenat sering disingkat pantoten, berasal dari bahasa Yunani

kuno yang berarti “di mana-mana”. Sumber makanan yang mengandung asam
pantotenat yaitu daging, hati, ginjal, buah,sayur, susu, kuning telur, ragi, butir
utuh serealia, dan buah batu.
Kekurangan asam pantotenat gejalanya yaitu kehilangan selera makan,
tidak dapat melaksanakan pencernaan makanan dengan baik, depresi mental,
insomnia, mudah terjadi infeksi saluran pernapasan, yang sering ditandai dengan
muntah-muntah, tremor, iritasi dan “burning feet syndrome”

8. Biotin

D-biotin merupakan kristal bubuk berwarna putih atau kristal berbentuk

jarum tidak berwarna. Vitamin ini sedikit larut dalam air (sekitar 22 mg per 100
ml pada 25 oC) dan larut dalam alkohol, alkali encer dan air panas, agak larut
dalam asam encer dan tidak larut dalam kloroform, eter dan petroleum eter. Biotin
murni stabil terhadap panas, cahaya, udara dan asam lemah serta kondisi netral
(pH optimum 5-8). Pada kondisi pH yang sangat tinggi atau rendah menyebabkan
biotin mengalami degradasi
Kekurangan biotin jarang terjadi. Sebagian besar kekurangan biotin hanya
terjadi pada manusia yang terlalu banyak mengkonsumsi albumen.
Biotin mempunyai stabilitas yang baik selama pengolahan. Perlakuan
panas hanya menyebabkan kehilangan yang relatif kecil.

9. Vitamin B12 (Sianokobalamin)

Sianokobalamin adalah kristal higroskopis yang berwarna merah gelap,

dengan rumus empirik C63H88N14O14Pco. Sianokobalamin bersifat basa,
berbau busuk, rasanya tawar yang larut dalam air. Juga larut dalm alkohol dan
fenol tapi tidak larut dalam aseton, kloroform dan eter. Sianokobalamin stabil
dalam udara dan dalam udara kering dan relatif stabil pada suhu 100 o C selama
Terkena sinar ultraviolet atau sinar tampak yang intensitasnya tinggi. Stabil pada
kisaran pH 4 –6.
Sumber vitamin B12 adalah daging kurus tanpa lemak, hati, ginjal, ikan,
kerang dan susu Vitamin B12 tidak dirusak oleh pemasakan kecuali kalau
dididihkan dalam larutan basa.

10. Bioflavonoid (Vitamin P)

Biolavonoid memperkuat aksi vitamin C. Keduanya termasuk vitamin
yang larut dalam air dan secara alami banyak terdapat pada jenis makanan yang
sama. Artinya, flavonoid dian vitamin C selalu bersama-sama dalam makanan.
Sumber utama flavonoid adalah kelompok buah sitrus (jeruk) termasuk lemon,
limau, jeruk nipis, grapefruit, jeruk bali dan sebagainya. Jenis buah lain seperti
pepaya, cherry, anggur, apricot, plum, blackberry, juga termasuk sumber vitamin
P.
Fungsi dan kegunaan flavonoid untuk meningkatkan ketahanan selaput
pembuluh darah atau kapiler dan mengatur kemampuan daya serapnya,
meningkatkan penyerapan vitamin C dan melindungi molekulmolekul vitamin C
dari oksidasi. Sehingga secara tidak langsung berperan dalam menjaga kesehatan
kolagen. Flavonoid sendiri sering digunakan untuk memperbaiki ketahanan
kapiler pada kasus pendarahan gusi, sariawan dengan pendarahan pada usus
duabelas jari dan kulit mudah memar. Juga digunakan untuk masalah asma, alergi,
bursitis dan artitis, gangguan mata pada diabetes dan mencegah kerusakan sel-sel
dari efek radiasi. Juga mampu mencegah tejadinya kanker.

Bahan Mirip Vitamin dan Kelompok Vitamin Baru

Beberapa faktor makanan mempunyai karakteristik vitamin, namun tidak

diklasifikasikan sebagai vitamin.

a.Kolin
Kolin merupakan komponen fosfolipida, yaitu lesitin, spingomielin dan
asetilkolin. Kekurangan kolin secara kronis mempengaruhi ingatan. Kolin bebas
terdapat dalam hati, kacang kedelai, havermout, kembang kol, kol, telur, hati,
kacang kedelai, dan kacang tanah

b. Mio-inositol
Inositol terdapat dalam buah- buahan, serealia, sayuran, kacang-kacangan,
hati, dan jantung. Dalam susunan makanan rata-rata biasa didapat cukup dalam
bentuk fosfolipida inositol dan sebagai asam fitat (inositol heksafosfat). Asam
fitat mengganggu absorpsi kalsium, besi, dan seng.
Mio-inositol terdapat di dalam jaringan hewan sebagai komponen
fosfolipida, terutama di dalam otak, cairan serebrospinal dan juga di dalam otot
dan jantung serta jaringan lain. Inositol bebas terutama terdapat dalam alat
reproduksi laki- laki terutama dalam semen. Fungsinya mengatur respon sel
terhadap rangsangan luar, transmisi saraf dan pengaturan aktivitas enzim. Akibat
Kekurangan dan Kelebihan mio-inositol belum begitu jelas.

2. Kelompok Vitamin Baru

a. Vitamin U
Vitamin U ditemukan dalam kubis mentahdan diperkirakan dapat
membantupenyembuhan borok kulit dan borok pada saluran pencernaan.

b. Vitamin T
Vitamin T, ditemukan di biji wijen dan kuning telur. Fungsi vitamin ini
adalah untuk memperkuat sel darah merah. Dosis dan toksisitas vitamin ini belum
diketahui.

c. Vitamin B17- laetrile, amygdaline

Laetrile, amygdalin adalah senyawa penyusun vitamin ini, Meskipun
diberi nama vitamin B 17, kebenarannya masih diragukan, Vitamin jenis ini
diketahui memiliki bahan yang dapat menghambat pertumbuhan kanker.
Bagaimanapun Laetrile dapat membantu menurunkan tekanan darah dan penyakit
yang berhubungan dengan arthritis. Dilain pihak Laetrile mengandung cyanide,
yang dapat menunjukkan tanda-tanda keracunan, meliputi sakit kepala, tekanan
darah rendah dan “ nausea”.
Vitamin T terdapat pada apricot kernel, dan sedikit pada stone fruit kernel
lainnya. Juga bisa ditemukan pada biji yang berkecambah.

d. Vitamin B15 – asam pangamic

Asam pangamic, juga disebut vitamin B15,tidak termasuk kualifi kasi
yang penting bagi diet kita. Meskipun asam pangamic tidak beracun bila dimakan
sebagai makanan normal, bahan aktif dalam asam pangamic, yang disebut
dimethylglycine (DMG), bersifat karsinogenik. Sumber vitamin ini banyak
terdapat pada beras merah, brewer’s yeast, biji- bijian seperti biji bunga matahari
dan labu.

e. Vitamin B13 – asam orotic

Asam orotic (vitamin B13) tidak benar-benar dikenali sebagai vitamin dan
dapat diproduksi oleh tubuh yaitu oleh ”intestinal flora”. Asam Orotic membantu
produksi bahan genetik dan menguntungkan setelah terjadi serangan jantung. Juga
digunakan pada kondisi seperti multiple sclerosis and chronic hepatitis. Vitamin
B13 bersifat stabil dan tidak mudah rusak oleh panas. Banyak terdapat pada
sayuran ubi seperti wortel, bit dan juga terdapat pada cairan whey.

Perbedaan vitamin larut air dan vitamin larut lemak

Vitamin larut lemak
Larut dalam lemak dan pelarut lemak
Kelebihan konsumsi dari yang
dibutuhkan disimpan dalam tubuh
Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui
empedu
Gejala defisiensi berkembang lambat
Tidak selalu perlu ada dalam makanan
sehari-hari
Mempunyai prekursor atau provitamin
Hanya mengandung unsur-unsur C, H,
Vitamin larut air
Larut dalam air
Simpanan sebagai kelebihan kebutuhan
sangat sedikit
Dikeluarkan melalui urin
Gejala defisiensi sering terjadi dengan
cepat
Harus selalu ada dalam makanan sehari-
hari
Umumnya tidak mempunyai prekursor
Selain C, H, dan O mengandung N,
dan O
Diabsorpsi melalui sistem limfe
Hanya dibutuhkan oleh organisme
kompleks
Beberapa jenis bersifat toksik pada
jumlah relatif rendah (6-10 X GA)
kadang-kadang S dan Co
Diabsorpsi melalui vena porta
Dibutuhkan oleh organisme sederhana
dan kompleks
Bersifat toksik hanya pada dosis tinggi/
megadosis (>10 x KGA)

B. MINERAL

Mineral merupakan bahan organik yang terdapat dalam di alam maupun

dalam tubuh makhluk hidup. Tubuh memerlukan mineral dari luar karena
fungsinya yang penting untuk kelangsungan proses metabolisme.
Mineral dibagi dalam 3 kelompok berdasarkan jumlah yang diperlukan
oleh tubuh, yaitu Makromineral, mikromineral dan ultrace mineral.
Makromineralterdapat baik pada bahan makanan sumber hewani maupun nabati,
sedangkan mikromineral dan ultratrace mineral sebagian besar terdapat pada
bahan makanan sumber hewani.
Kebutuhan setiap orang akan mineral bervariasi bergantung pada
kondisinya.Suplementasi mineral dapat dikonsumsi bila kebutuhan dari makanan
tidak dapat terpenuhi. Kekurangan mineral, kecuali zat besi dan yodium, jarang
terjadi. Sedangkan kelebihan beberapa mineral bisa menyebabkan keracunan.
 Tugas Kimia Pangan

RANGKUMAN VITAMIN DAN MINERAL

Disusun Oleh :

Arie Fitiani Octora (B.0810114)

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

FAKULTAS AGRIBISNIS DAN TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS DJUANDA

BOGOR

2010