Drying Kinetics

Mass Transfer
Heat Transfer
Wet Bulb Temperature
Drying Curve
Normalized Drying Curve

Dr.-Ing. Suherman
Teknik Kimia UNDIP

Edisi : Juni 2009

Difusi dalam campuran uap-udara

Laju alir molar uap (Hk. Fick)
~
& = − n A δ ∂y
N
∂z
v vg

Konservasi
& = −N
N &
g v

Laju alir massa karena gradien tekanan uap

~
Densitas molar campuran & δ vg M v ∂p v
Mv = − A ~
P RT ∂z
n= ~
RT
Hk. Dalton
~y = p v
P

1
 Stefan Correction
Asumsi permukaan impermeable untuk
udara tapi permeabel untuk air
p v = p*v (ϑ0 ) at z = 0
p v = p v ,∞ at z = z

Laju alir molar uap (Hk. Fick)

~
& = − n A δ ∂y
N
∂z
v vg

& diff = −n A δ ∂ (1 − y ) = n A δ ∂y = − N
~ ~
N & diff A
∂z ∂z
g vg vg v

& = −N
N & = 0 (no drying)
v g

Stefan Correction
Difusi molekul udara setimbang dengan
aliran konveksi total fasa gas (aliran Stefan)
& =N
N & diff + ~y N
& conv B
v v

& =N
N & diff + (1 − ~y ) N
& conv = 0 C
g g

Dengan menggunakan pers A dan C

N & diff = (1 − ~y ) N
& diff = − N & conv = 0 D
v g

Masukkan ke pers B
& =N
N & conv
v

Kombinasikan dengan pers D

∂~y
(1 − ~y ) N& v = N& diff = − n A δ vg
∂z
v

2
 Stefan Correction
~
& dz = −n A δ y∞ ∂y
s ~ Umumnya ditulis dalam bentuk linear
∫0 v
N vg ∫~ *
y 1− ~
y & = −n A β ~y * − ~y
N ( )
v vg ∞

& = −n A δ [ln(1 − ~y )]
sN
~y
∞
~y * Atau dengan stefan correction
v vg

~ 1 − ~y∞
& = −n A β ln⎛⎜ 1 − y∞ ⎞⎟
N
ln
1 − ~y *
v vg ⎜ 1 − ~y * ⎟ Φ SP = ~* ~
⎝ ⎠ y − y∞
δ vg
β vg =
s
& = −n A β Φ ~y * − ~y
N v vg SP ∞ ( )

Dalam fungsi tekanan

~ P P − p v ,∞
& N
&v =M & /A Φ SP =
( )
m M ln
v v
& v = − β vg ~ v Φ SP p*v − p v ,∞
m p − p v ,∞
*
v P − p*v
RT

Stefan Correction

Dua kondisi pv,∞ ekstrem. Dengan stefan corr. Mass flux

lebih besar, karena adanya lapisan
impermeabel.
Molekul udara tidak bergerak,
molekul air lebih cepat.

3
 Ackermann correction
& v c pv ϑz + q& z = m
m & v c pv ϑz + dz + q& z + dz
dq& dϑ
+m
& v c pv =0 A
dz dz
Hk. Fourier
dϑ Masukkan ke pers A
q& = −λ
dz
d 2ϑ m & v c pv dϑ
− =0
dz 2 λ dz
Penyelesaian umum
dϑ ⎛m& v c pv ⎞
= C exp ⎜⎜ z ⎟⎟ B
dz ⎝ λ ⎠

Ackermann correction
Pada permukaan basah, panas digunakan untuk menguapkan air
dq&
q& z =0 + m
& v Δh v = − λ +m
& v Δh v = 0
dz z =0

Fluks panas pada permukaan:

q& = − m
0
& Δh v v
C

Maka konstanta C
dϑ & Δh
m
C= = v v
dz z =0 λ

Penyelesaian Pers B

dϑ m& Δh ⎛m& v c pv ⎞
= v v exp ⎜⎜ z ⎟⎟
dz λ ⎝ λ ⎠

4
 Ackermann correction
Integrasi
ϑ∞ & v Δh v
m s ⎛m
& v c pv ⎞ Δh ⎡ ⎛ m & v c pv ⎞ ⎤
ϑ ∞ − ϑ 0 = ∫ dϑ = ∫ exp ⎜⎜⎝ z ⎟⎟ dz = v ⎢exp⎜⎜ s ⎟⎟ − 1⎥
ϑ0 λ 0 λ ⎠ c pv ⎣ ⎝ λ ⎠ ⎦

Gunakan pers C
Δh v ⎡ c pv ⎤ λ
q& 0 = −α ln ⎢1 + (ϑ∞ − ϑ0 )⎥ dimana α=
c pv ⎣ Δh v ⎦ s
Dalam bentuk linear
q& 0 = −α Φ A (ϑ∞ − ϑ0 )
dimana
ln(1 + Ph ) c pv (ϑ∞ − ϑ0 ) energi pemanasan uap
ΦA = Ph = =
Ph Δh v energi penguapan

Ackermann correction

Jika beda suhu kecil, maka ΦA ≈ 1 (bisa diabaikan)

ϑ0 = wet bulb temperature

5
 Wet Bulb Temperature
~
MvP P − p v ,∞ Kesimpulan:
& v = − β vg ~ ln
m
P − p*v (ϑ)
Wet bulb temp ditentukan
RT atas kinetika perpindahan
massa (β) dan panas (α) di
Δh v (ϑ0 ) ⎡ c pv (ϑ) ⎤
q& 0 = −α ln ⎢1 + (ϑ∞ − ϑ0 )⎥ lapisan batas.
c pv (ϑ) ⎣ Δh v (ϑ0 ) ⎦
Suhu rerata pada lapisan batas

ϑ=
1
(ϑ0 + ϑ∞ )
2
q& 0 = − m
& v Δh v

Δh v (ϑ0 ) ⎡⎛ P − p v ,∞ ⎞ β M v c pv (ϑ )P
γ
⎤ ~
ϑ0 = ϑ∞ − ⎢⎜ ⎟ ⎥ dimana γ=
c pv (ϑ) ⎢⎜⎝ P − p*v (ϑ0 ) ⎟⎠ ⎥⎦ α
~
⎣ RT

Wet Bulb Temperature

Untuk air

Untuk ~
y * << 1 dan ϑ < 300°C

Δh v (ϑ0 ) ⎡⎛ P − p v ,∞ ⎞ ⎤
1, 3

ϑ∞ − ϑ0 = ⎢⎜ ⎟ ⎥
c pv (ϑ) ⎢⎜⎝ P − p*v (ϑ0 ) ⎟⎠ ⎥
⎣ ⎦

6
 Wet Bulb Temperature
Untuk Le ≈ 1, wet bulb temp. ≈ adiabatic saturation temp

βL υ
Sc δ, Sh = , Sc =
Le = δ δ Mass transfer
Pr
λ αL υ
κ= , Nu = , Pr = Heat transfer
ρC p λ κ

Drying Curve

Laju pengeringan periode I

& v,I = − β vgρg Φ SY (Y(ϑ0 ) − Y∞ )
m
Laju pengeringan periode II fungsi X dan secara teratur menurun

7
 Drying Curve
&v
m 2nd drying period 1st drying period warm-up period

& v,I
m M s dX
&v =−
m
A dt
non-hygroscopic
Ms X dX
t=
A ∫
X0 & v (X )
m
hygroscopic

Xeq Xcr X0 X

Jika Xcr tercapai, gaya kapiler tidak cukup

memindahkan air ke permukaan padatan
Xcr tergantung ukuran produk, struktur
dalam produk

Pengaruh Kondisi Udara

Jika pv,∞ dinaikkan, maka

mv turun, Xcr turun, Xeq
naik.
Jika β dinaikkan, maka
Jika ϑ,∞ dinaikkan, maka mv,I naik, Xcr naik, Xeq konstan.
mv,I naik, Xcr naik, Xeq turun.

8
 Normalized Drying Curve

m&v X − X eq
ν& = ξ= & v (X ) = m
m & v ,I (ϑ0 ) ⋅ ν& (ξ )
& v ,I
m X cr − X eq