UJI BAHAN MAKANAN

Tujuan
Untuk menguji adanya kandungan karbohidrat,lemak dan protein dalam bahan makanan.
Alat dan Bahan
 Tabung reaksi
 Rak tabung
 Gelas kimia
 Kassa
 Pembakar spiritus
 Pipet
 Korek api
 Biuret
 Lugol
 Benedict
 Plat tetes
 Penjepit tabung reaksi
 Nasi
 Sirup
 Telur
 Jus Jambu, Pepaya, Apel, Jeruk, Melon

Cara Kerja
Ujilah masing-masing Larutan A, B, C, dan D dengan reagent :
 Biuret
 Lugol
 Fehling A+B
Keterangan:
 Penggunaan larutan A-D, ±1 cm dari dasar tabung reaksi
 Penggunaan reagent antara 3-6 tetes
 Penggunaan dengan fehling A+B harus dipanaskan
 Masukkan hasil pengamatan ke dalam tabel
Hasil Pengamatan
Reagent
Larutan
Biuret Lugol Fehling A+B
A biru biru kehitaman ungu ® ungu
B biru biru biru ® orange
C ungu bening ungu ® kuning
D ungu kuning ungu ® jingga
Pertanyaan
1. Sebutkan bahan apa saja yang dapat diuji dengan reagent biuret, lugol, dan fehling A+B?
Jawab:
 Biuret: protein
 Lugol: amilum
 Fehling A+B: glukosa
2. Sebutkan indicator perubahan warna yang timbul dalam percobaan uji bahan makanan/ bahan
organic tertentu?
Jawab:
 Biuret: ungu
 Lugol: biru kehitaman
 Fehling A+B: orange/jingga
3. Bahan organik/bahan makanan apa saja yang terdapat dalam larutan A-D?
Jawab:
 Larutan A : amilum
 Larutan B : amilum, glukosa
 Larutan C : protein
 Larutan D : protein, glukosa

Kesimpulan
Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan
berubah warna menjadi ungu. Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah
warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut mengandung
amilum.
Jika bahan makanan diteesi larutan fehling A+B kemudian dipanaskan akan berubah
warna menjadi orange/jingga maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa.
Dari percobaan di atas maka dapat disimpulkan bahwa:
 Larutan A mengandung amilum
 Larutan B mengandung amilum dan glukosa
 Larutan C mengandung protein
 Larutan D mengandung Protein dan glukosa