Membuat Chicken Nugget

Mulai edisi ini kami membuka rubrik baru berjudul Tekno Industri.
Rubrik ini mengetengahkan cara membuat makanan olah atau
bahan pangan tertentu. Hingga bagi Anda yang ingin membuka
usaha, tinggal meniru langkah-langkahnya. Kami sertakan juga
biaya pembuatannya. Dengan begitu Anda bisa langsung
menghitung kebutuhan biaya sebelum mulai mencobanya. Rubrik
ini diasuh langsung oleh Fakultas Teknologi Pertanian, jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.

Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak
dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered
dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang
populer di masyarakat adalah nugget ayam.

Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging

dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah (misalnya karena cacat, bukan karena telah
rusak atau tidak segar) jika dijual dalam bentuk utuh.

Bahan pendukung lain yang digunakan pada pembuatan nugget antara lain es batu, NaCl (garam
dapur), STPP (senyawa fosfat), maizena, bumbu, terigu, CMC dan tepung roti. Selain sebagai
pembangkit rasa, garam bersama senyawa fosfat akan membantu pembentukan gel protein ayam
dengan baik. Sehingga nugget yang dihasilkan teksturnya kompak dan padat. Cara lain, dengan
menggunakan es batu dan maizena sebagai pengikat. Es membuat suhu tetap rendah. Dengan
begitu terjadi pembentukan gel yang baik.

Tepung terigu, maizena, dan CMC digunakan sebagai adonan pelapis sebelum dilapisi dengan
tepung roti. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying).

BAHAN

Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam antara lain: daging ayam tanpa tulang,
garam NaCl, Na-tripolifosfat (STPP), terigu, maizena, CMC, dan tepung instan (modified starch atau
tepung roti).

ALAT

Peralatan yang digunakan tergolong peralatan rumah tangga, antara lain pisau, timbangan, blender
dan freezer.
CARA PEMBUATAN

1. Daging ayam tanpa tulang yang akan digunakan sebaiknya disimpan dulu dalam ruang
pendingin (Freezer) selama minimal semalam. Tetapi nugget dapat juga dibuat tanpa
melakukan langkah tersebut.
2. Timbang bahan-bahan berikut pada tempat yang terpisah:
3. Masukkan daging ayam giling ke dalam blender, bersama bahan lain.
4. Blender sampai daging dan campurannya tercampur.
5. Ratakan campuran daging tersebut dalam nampan dengan ketinggian 1.5 cm, kemudian
bekukan di dalam freezer selama 1 malam.
6. Potong-potong adonan menjadi bentuk empat persegi berukuran 1 x 3 cm dengan tebal
sekitar 1.5 cm.
7. Siapkan bahan untuk membuat adonan breading, dengan komposisi sebagai berikut:
Blender 10 g CMC dalam 300 ml air, lalu masukkan terigu (150g), maizena (150g) ke dalam
blender dan + 200 ml air, lalu blender hingga terbentuk adonan kental untuk breading.
8. Celupkan nugget beku ke dalam adonan breading, sehingga seluruh permukaan potongan
nugget tertutup oleh adonan.
9. Gulir-gulirkan nugget yang telah dilapisi dengan adonan breading pada tepung berbumbu
(tepung roti).
10. Ulangi tahap di atas dua kali jika diinginkan tepung pelapis yang lebih tebal.
11. Goreng nugget di dalam minyak goreng panas dengan api sedang sampai berwarna kuning
keemasan.
TIP

1. Bila ingin membuat fillet sendiri, pilihlah bagian dada ayam yang gemuk.
2. Untuk menurunkan harga jual, bisa ditambah tahu atau tepung tempe untuk menggantikan
sebagian fillet ayam.
3. Agar permukaan nugget tampak lebih menarik, pilihlah tepung roti yang agak kasar.

PERHITUNGAN EKONOMI

Perhitungan ekonomi ini dilakukan secara sederhana dan menganggap bahwa peralatan yang
digunakan sudah tersedia di rumah. Pada perhitungan ekonomi ini akan dihitung jumlah produksi
per hari, di mana kita tidak untung dan tidak rugi dan dikenal dengan keadaan Break Even Point
(BEP). Jadi, jika ingin mendapatkan untung maka kita harus memproduksi lebih dari nilai BEP
tersebut.

Penghitungan BEP dapat dilakukan dengan tahapan berikut:

Dari 1 kg fillet ayam tersebut akan dihasilkan 2 kg nugget. Maka biaya tidak tetap untuk
pembuatan 1 kg nugget adalah Rp. 51600 : 2 = Rp. 25800, dan jika 1 kg nugget tersebut akan kita
jual dengan harga Rp. 35000,- maka nilai BEP dapat dihitung dengan rumus berikut:

AxB=AxC+D

Keterangan:
A = Jumlah Produksi Perhari pada keadaan BEP
B = Harga Jual nugget perkg
C = Biaya tidak tetap untuk 1 kg nugget
D = Biaya tetap perhari

A x 35000 = A x 25800 + 25000

A = 2.72

Dengan demikian untuk mendapatkan keuntungan maka jumlah produksi nugget tiap hari harus
melebihi 2.72 kg, atau dibuat menggunakan fillet ayam lebih dari 1.4 kg (1 kg fillet ayam hanya
menghasilkan 2 kg nugget).

RESEP SERBA NUGGET

Nugget Ikan
Dapurbunda
Bahan:

* 250 gr ikan kakap

* 2 lbr roti tawar
* 2 btr telur ayam
* Garam secukupnya
* Sedikit pala
* Sedikit thyme (jika suka)
* 2 btr putih telur
* Tepung panir
* Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Blender ikan, roti tawar dan telur, angkat.

2. Masukkan semua bumbu, aduk rata.
3. Ambil loyang, minyaki terlebih dulu, alasi dengan kertas roti lalu tuang adonan dan
kukus selama lebih kurang 30 menit, angkat.
4. Setelah dingin dipotong-potong seperti bentuk jari atau bentuk binatang (sesuai
selera) kemudian dipanir lalu celup ke putih telur dan dipanir lagi, setelah itu goreng
dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan, angkat.
5. Hidangkan.

Chicken Nugget
Description:

Ingredients:

Ayam cincang 300 gram

Telur 2 butir
Tepung sagu 50 gram
Susu cair 100 ml
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu blok 1 sdm (jika suka)
Directions:

Campur semua bahan, aduk rata. Sebelumnya siapkan loyang loaf yang sudah diolesi
margarin. Masukkan ke loyang loaf, ratakan.
Panggang. Setelah masak, potong2. Siapkan 1 butir telur, balut dengan tepung roti,
simpan dalam lemari es (1/2-2 jam). Siap untuk digoreng.

NUGGET AYAM TELUR CINCANG

Bahan:

200 gr daging ayam cincang

6 butir telur ayam rebus, cincang
3 butir telur ayam, dikocok
¼ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Pala bubuk secukupnya
1 bungkus kaldu blok

Cara membuat :

Campur daging ayam, telur rebus, telur ayam kocok, lada halus, garam halus, bubuk
pala, dan kaldu blok. Aduk rata.
Masukkan adonan dalam loyang ukuran 20 ´ 8 cm, yang sudah dilapisi kertas roti dan
diolesi mentega.
Kukus adonan ± 30 menit atau hingga matang, angkat dan dinginkan.
Potong-potong, celup dalam kocokan telur dan balur dengan tepung panir lalu goreng
sampai kecoklatan. Sajikan hangat

Nugget Ayam Keju

Bahan :
500 gr ayam giling
4 buah roti tawar tanpa kulit
2 buah wortel, dirajang halus
150 gr keju parut
2 butir telur
100 ml air matang
mentega untuk olesan

Bumbu yang dihaluskan :

4 siung bawang putih
1 sdt lada halus
garam secukupnya
Untuk memanir :
250 gr tepung roti
2 butir telur kocok

Cara membuat :
* Rendam roti dalam air matang.
* Campur ayam giling, roti, wortel, keju, telur, serta bumbu yang dihaluskan. Aduk
sampai rata.
* Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. Olesi dengan
mentega.
* Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan dan kukus selama 20 menit.
* Dinginkan, kemudian potong atau bentuk sesuai selera.
* Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti, lalu telur kocok, kemudian
tepung roti lagi.
* Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam.
* Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat.

Serba Nugget yg praktis

Nugget Tahu
(untuk 20 potong)

Bahan :

300 gr tahu putih, haluskan

garam, merica, bubuk pala secukupnya
3 butir telur
100 gr daging ayam giling
70 gr keju parut
2 butir telur untuk panir
tapung panir secukupnya

Cara membuat :
1. Campur rata tahu, garam, merica, bubuk pala, telur, ayam giling, dan keju
parut.
2. Tuang dalam cetakan yg telah diolesi mentega. Kukus sampai matang. Potong-
potong lalu gulingkan ke telur dan tepung panir. Goreng sampai kecoklatan

Chicken Nugget
(untuk 24 buah)

Bahan :

300 gr daging ayam giling

50 gr keju cheddar parut
2 butir telur dikocok lepas
¼ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
4 siung bawang putih, haluskan

Bahan panir :

100 gr tepung roti

2 butir telur kocok lepas
minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Aduk rata daging ayam giling, keju parut, telur, garam, merica, dan bawang
putih.
2. Tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yg diolesi minyak kemudian dialasi
plastik.
3. Kukus nugget selama 20 menit. Angkat. Setelah dingin potong 2 x 2 cm.
4. Celupkan potongan nugget ke dalam telur lalu gulingkan di tepung roti.
Lakukan 2 kali.
5. Goreng dalam minyak panas sampai matang.

Nugget Ikan

Bahan :
350 gr daging ikan kakap
100 grkeju cheddar parut
3 butir telur
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
50 gr tepung roti
3 sdm bawang goreng

Bahan pelapis :

2 butir telur
100 gr cornflake, diremas-remas
2 sdm wijen
minyak untuk menggoreng

Cara membuat :
1. Blender ikan kakap di blender Philips.
2. Aduk rata daging ikan kakap, keju, telur, garam, merica, tepung roti, susu, dan
bwang goreng.
3. Tuang ke dalam loyang persegi 22 x 12 x 4 yg dilapisi plastik.
4. Kukus sampai matang. Potong-potong 2 x 4 cm
5. Celup ke dalam telur lalu gulingkan di campuran wijen dan cornflake.
6. Goreng sampai renyah.

NUGGET

Bahan:
125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting
rajungan)
1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum)
1 bh wortel (diparut)
1 butir telur (dikocok lalu bagi dua)
bw bombay (sesuai selera)
keju parut (sesuai selera)
garam
merica
tepung panir
minyak utk menggoreng

Cara membuat:
- Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih
dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw
bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica, aduk rata.
- Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan
dengan tepung panir.
- Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan.

Untuk variasi, wortel bisa diganti bayam atau sawi putih atau toge. Dan bisa juga
nugget diisi potongan keju supaya rasanya makin sedaaap.
selamat mencoba,

Aneka Olahan nugget

Nugget Ayam Rasa Semur

Bahan:
300 gr daging ayam, haluskan
100 ml susu cair
2 butir telur
50 gr tepung sagu
3 sdm bawang goreng, remas-remas
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
1 sdt penyedap rasa
2 sdm kecap manis
1/4 sdt pala bubuk, 1/4 sdt kayu manis bubuk

Panir:
1 butir telur
100 gr tepung roti
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap: Saus tomat dan saus cabai botolan.

Cara Membuat:
1. Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang
goreng, garam, merica, gula pasir,dan penyedap rasa, aduk rata.
2. Tambahkan kecap manis, pala bubuk, dan kayu manis bubuk, aduk rata.
3. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan
adonan dan kukus selama 20 menit , angkat dan dinginkan.
4. Setelah dingin, potong menurut selera, celupkan di dalam telur kocok dan lumuri
dengan tepung roti, simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam.
5. Panaskan minyak, goreng nugget hingga kecoklatan, angkat.
6. Sajikan bersama saus tomat dan saus cabai botolan.

Nugget Cumi Rasa Kari

Bahan:
350 gr cumi, haluskan
100 ml santan kental
2 butir telur
50 gr tepung sagu
3 sdm bumbu kari basah, siap pakai
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 sdt penyedap rasa ayam

Panir:
1 butir telur
100 gram tepung roti
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap: Saus tomat dan saus cabai botolan

Cara Membuat:
1. Campur cumi halus dengan santan, telur, tepung sagu, bumbu kari, garam,
merica, gula pasir,dan penyedap rasa ayam, aduk rata.
2. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan
adonan lalu kukus selama 20 menit, angkat, dinginkan.
3. Setelah dingin, potong merurut selera, celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri
dengan tepung roti. Simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam.
4. Panaskan minyak, goreng hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
5. Sajikan bersama saus tomat dan saus cabai botolan.

Nugget Udang Pedas

Bahan:
300 gr udang, haluskan
100 ml santan
2 butir telur
50 tepung sagu
2 sdt garam dan 1 sdt merica halus
1 sdt gula pasir
1 sdt penyedap rasa

Haluskan:
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
2 buah cabai merah besar
3 buah cabai rawit merah
1 lembar daun jeruk
1 sdt irisan batang serai

Panir:
1 butir telur
100 gram tepung roti
Minyak untuk menggoreng
Pelengkap: Saus tomat atau mayones

Cara Membuat:

1. Campur udang halus dengan santan, telur, tepung sagu, garam, merica, gula
pasir, dan penyedap rasa, aduk rata.
2. Tambahkan bumbu halus, aduk rata.
3. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan
adonan lalu kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
4. Setelah dingin, potong menurut selera, celupkan ke dalam telur kocok dan lumuri
dengan tepung roti. Simpan di dalam lemari pendingin selama 2 jam.
5. Panaskan minyak dan goreng hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
6. Sajikan bersama kentang goreng, saus tomat, dan saus cabai botolan.

Nugget Udang [by Rina Rinso]

Bahan :

250 gr udang cincang

2 butir telur
2 sdm sagu
½ sdt garam dan merica
1 sdt gula
1 sdt kecap ikan
2 siung bawang putih, haluskan

Bahan pelapis :
1 butir telur
Tepung panir

Cara membuat :
1. Masukkan semua bahan ke dalam food processor kemudian haluskan semua
bahan halus dan tercampur rata.
2. Siapkan loyang ukuran 18 x 18 cm (kalau bisa, kalau sih pakai yg ukuran 10 x
20, jadinya memang tebal tp gak ngaruh ke hasilnya, tetep uenak). Olesi
minyak, alasi plastik kemudian tuang bahan yg sudah halus tadi ke dalamnya.
3. Kukus selama 20 menit. Dinginkan. Potong-potong, kemudian celup ke telur
dan selanjutnya ke tepung panit. Supaya tepung lebih melekat sebaiknya
didiamkan dulu di lemari es 1 jam. Kemudian goreng hingga kecoklatan.
Nyam nyam nyam.

NUGGET AYAM WORTEL

bahan :
250 gr daging ayam cincang
6 lbr roti tanpa kulit
2 butir telur
200 susu cair
1 buah wortel diparut
1 siung bawang putih dihaluskan
garam secukupnya
Caranya
Roti dihancurkan dengan susu setelah tercampur masukkan daging ayam, wortel
telur bawang putih halus dan garam. Lalu dimasukan kecetakan kue yang persegi.
Dikukus sampai mateng. Dipotong-potong sesuai selera.
kemudian celupkan ke putih telur lalu dilumuri tepung roti dan digoreng. Kalau masih
bersisa bisa disimpan di kulkas untuk besok....