KANTIN BERSIH & SELAMAT

PROGRAM BERSEPADU SEKOLAH SIHAT

Dr. Lokman Rejali

Enforcement Section,
Food Safety & Quality Division
Public Health Department
Ministry of Health
 GARISPANDUAN YANG
DIGUNAPAKAI SEMASA
PEMERIKSAAN
Akta Makanan 1983 Dan Peraturan
Makanan 1985
Pelan Tindakan Kebangsaan (NWP)
Format KMM 3P2
 PERUNDANGAN

AKTA MAKANAN 1983

– AKTA BAGI MELINDUNGI ORANG RAMAI TERHADAP
BAHAYANYA DI SEGI KESIHATAN DAN PENIPUAN PADA
PENYEDIAAN, PENJUALAN DAN PENGGUNAAN MAKANAN

PERATURAN-PERATURAN
MAKANAN 1985
 AKTA MAKANAN 1983

Seksyen 4 (Kuasa Pegawai Berkuasa)

 Memasuki mana-mana premis yang
dipercayainya menjadi premis makanan
 Memeriksa apa-apa makanan yang didapati
didalamnya dan mengambil sampel makanan.
 Memeriksa apa-apa jua yang dipercayai
digunakan atau dapat digunakan bagi
penyediaan, pengawetan, pembungkusan,
penyimpanan, pengiriman, pengedaran atau
penjualan makanan.
 AKTA MAKANAN 1983

Seksyen 4 (Kuasa Pegawai Berkuasa)

 Menyita dan menahan untuk seberapa lama
yang perlu apa-apa makanan atau perkakas yang
kerananya atau berhubungan dengannya dia
mempercayai mana-mana peruntukan Akta ini
telah dilanggari
 AKTA MAKANAN 1983
SEKSYEN 10

Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa

olehnya boleh memerintahkan supaya premis
makanan atau perkakas berada dalam keadaan
bersih dan suci.
Engkar perintah & disabitkan - penjara tidak
lebih lima tahun atau denda atau kedua-duanya
 AKTA MAKANAN 1983
Seksyen 11 (Penutupan premis tak suci)

Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa olehnya

boleh memerintahkan penutupan serta-merta tidak
lebih dari 14 hari premis yang keadaannya mungkin
mendatangkan bahaya kepada kesihatan.
Engkar perintah & disabitkan - penjara tidak lebih
lima tahun atau denda atau kedua-duanya
 AKTA MAKANAN 1983
SEKSYEN 13 (Makanan mengandungi bahan yang
memudaratkan kesihatan)

Mana-mana orang yang menyediakan atau menjual apa-

apa makanan yang ada dalam atau padanya apa-apa
bahan yang beracun, merosakkan atau selainnya
memudaratkan kesihatan adalah melakukan suatu
kesalahan
Disabitkan – denda yang tidak melebihi RM100,000
atau penjara selama tempoh tidak melebihi 10 tahun
atau kedua-duanya.

Lain-Lain Proviso mengikut keperluan

 EPIDEMIOLOGI

Berjuta dijangkiti Penyakit Bawaan

Makanan setiap tahun
Kebanyakkan tidak dilapurkan
Kematian kepada
– Orang tua
– Bayi/kanak-kanak
SEBAB KERACUNAN MAKANAN

BAKTERIA &/ TOKSIN BAHAN KIMIA

– STAPH. AUREUS – RACUN MAKHLUK
PEROSAK
– SALMONELLA
– PENGAWET
– VIBRIO CHOLERA
– CLOSTRIDIUM LOGAM
– RAKSA
VIRUS
– PLAMBUM
– HEPATITIS A
TUMBUHAN BERACUN
– CENDAWAN
PENYAKIT BAWAAN MAKANAN

KOLERA
TIFOID
DISENTERI
HEPATITIS A
KERACUNAN
MAKANAN
 Kadar Insiden Kolera, Tifoid,
Keracunan Makanan, Disenteri dan
Hepatitis A 1988-2004
40

35
Incidence Rate

30

25

20

15

10

0
1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Cholera 4.44 2.24 11.53 2.77 3.87 5.13 2.67 10.88 7.02 1.75 5.88 2.36 0.56 2.34 1.49 0.54 0.35
Typhoid 10.2 10.21 12.38 11 9.76 7.43 5.27 4.46 4.5 3.24 3.53 3.57 3.45 2.92 3.48 3.13 1.87
Food Poisoning 9.68 10.2 6.69 6.02 5.31 8.44 6.28 7.08 15.29 31.08 31.4538.04 36.61 29.99 28.63 26.45 23.06
Dysentery 4.56 3.62 3.05 2.39 2.1 1.35 0.77 0.75 0.57 0.61 0.11 1.89 2.01 1.46 1.19 1.24 1.39
Hepatitis A 11.65 10.12 7.04 9.17 8.69 4.72 2.05 2.06 4.01 1.57 1.08 1.4 2.24 1.9 1.2 0.89 0.42
 KADAR INSIDEN 2004

Untuk setiap 100,000 penduduk:

– KOLERA/TAUN : 0.35
– TIFOID/KEPIALU: 1.87
– HEPATITIS A: 0.42
– DISENTERI: 1.39
– KERACUNAN MAKANAN: 23.06
 KEPERLUAN PERTUMBUHAN
& PEMBIAKAN KUMAN

MAKANAN, UDARA, KELEMBAPAN, SUHU

& MASA

KEADAAN SESUAI
‘BINARY FISSION’
– MAKANAN PROTIN
TINGGI SETIAP 10 MIN
– KELEMBAPAN TINGGI
– SUHU OPTIMA (20-
500C)

1000 100 >1 000 000

BAKTERIA MIN BAKTERIA
 10 PENYUMBANG UTAMA
KERACUNAN MAKANAN

1. PENGGUNAAN MAKANAN YANG TELAH TERCEMAR

2. PROSES PENYAHBEKUAN YANG TIDAK SEMPURNA
3. PROSES MASAKAN YANG TIDAK MENCUKUPI
4. MAKANAN DISEDIAKAN TERLALU AWAL &
DISIMPAN PADA SUHU BILIK
5. MENYEJUKKAN MAKANAN TERLALU PERLAHAN
SEBELUM DISIMPAN DI DALAM PETI-SEJUK
6. MENYIMPAN MAKANAN PANAS < 60oC
7. PENCEMARAN SILANG DARI MAKANAN MENTAH
KEPADA MAKANAN YANG TELAH DIMASAK
8. MEMANASKAN SEMULA MAKANAN KESUHU YANG
TIDAK CUKUP TINGGI
9. MENGGUNAKAN SEMULA BAKI MAKANAN
10. PENGENDALI MAKANAN YANG SAKIT
 PENYIMPANAN MAKANAN

JENIS CAMNE
MAKANAN
Makanan Simpan dalam stor khas yang
kering. terlindung.
Makanan Simpan pada suhu dingin (0°C -4 °C)
mudah rosak atau suhu sejukbeku (-18 °C).
Makanan telah Gunakan alat pemanas (T>63°C) jika
masak dihidangkan melebihi dari 4 jam.
Makanan sedia Tudung makanan
untuk dimakan.
PENYIMPANAN

To < 4 oC
To > 63oC
PETI SEJUK
Suhu dingin (0°C -4 °C)
Suhu sejukbeku (-18 °C)
Makanan telah dimasak
diatas
Makanan mentah
dibawah
Tidak sesak
KEBERSIHAN KENDIRI
KEBERSIHAN KENDIRI
KESIHATAN DIRI &
PENDIDIKAN
Pemeriksaan Kesihatan Tahunan

Typhim VI

Latihan Pengendali Makanan

PENYEDIAAN MAKANAN
PENGENDALIAN MAKANAN
HIDANGAN MAKANAN
BEKALAN AIR & TEMPAT
MENCUCI
KEMUDAHAN TANDAS
SISTEM PERPARITAN
PENGURUSAN SAMPAH
INFRASTRUKTUR
 PEMERIKSAAN PREMIS

62,400 Premis/tahun mengikut NWP

Norma Pemeriksaan
– 16 premis/PPKP/Bulan
– % jumlah premis
Kriteria Penutupan
– < 50%
 PEMERIKSAAN PREMIS

Jenis
– restoran, gerai, penjaja, kantin
(sekolah/kilang/hospital/IPT), dapur
(hostel/hospital) & kilang makanan
Kekerapan
– Dapur: 2 kali setahun
– Semua Kantin: sekali setahun (minimum 2
kali setahun sekiranya rating < 76 %).
– Lain-lain Premis: mengikut kemampuan
anggota.
 PROGRAM LATIHAN
PENGENDALI MAKANAN
Sejak 1997.
255 tenaga pelatih yang diiktiraf oleh
KKM.
78 Institut (ILPM) diiktiraf oleh KKM.
150,000 pengendali makanan dilatih
 RATING PEMERIKSAAN PREMIS

RESTORAN

PENJAJA

KILANG
GERAI
ASPEK

MAKANAN (PUNCA&SIMPAN) 30 30 20 28
KENDALI MAKANAN 20 20 20 11
PERALATAN 10 10 20 18
BEKALAN AIR 02 12 20 09
PERPARITAN 10 05 - 04
TANDAS 05 - - 03
PEMBUANGAN SAMPAH 10 05 10 04
STRUKTUR BANGUNAN 05 05 - 08
KAWALAN PEROSAK 08 08 10 09
KEMUDAHAN BASUH TANGAN - 05 - 03
BILIK SALINAN/MANDI - - - 03
JUMLAH 100 % 100 % 100 % 100 %
 BORANG PEMERIKSAAN
KMM 3P2
 PEMERIKSAAN PREMIS (KKM)
(1996-2004)

80000 18
No of Premises

16
60000 14

Closure (%)
12
10
40000 8
6
20000 4
2
0 0
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

No of Premises 41267 48448 5568866200 52668 54042 7074762633 69813

Inspected
No of Closure 1192 3494 9125 6190 2541 1974 2347 1958 3259
Closure (%) 2.89 7.21 16.38 9.35 4.82 3.65 3.32 3.13 4.67
 RATING PEMERIKSAAN PREMIS
(1998-2004)

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
1999 2000 2001 2002 2003 2004

0-25 26-50 51-75 76-100

 PEMERIKSAAN PREMIS 2004

JENIS PREMIS JUMLAH JUMLAH KADAR

PERIKSA TUTUP (%)

KANTIN 5,320 93 1.7

SEKOLAH

DAPUR ASRAMA 1,157 15 1.3

 RATING KANTIN SEKOLAH DAN DAPUR
ASRAMA 2004
STATE 0 – 50% 51% - 75% 76% - 100% TUTUP
PERLIS 5/0 30/0 51/0 1/1
KEDAH 11/33 246/40 320/9 22/5
P.PINANG 8/1 158/0 161/0 2/3
PERAK 48/12 300/86 265/92 43/0
SELANGOR 10/4 201/40 196/41 8/0
N.SEMBILAN 2/0 25/0 40/0 0/1
MELAKA 0/3 74/116 407/183 0/1
JOHOR 4/0 308/2 147/3 4/0
PAHANG 6/0 207/103 311/263 0/1
TERENGGANU 21/0 387/0 220/0 6/2
KELANTAN 6/0 318/60 114/13 1/1
SABAH 11/0 201/0 56/0 6/0
SARAWAK 1/0 80/0 273/26 0/0
WP LABUAN 0/1 19/4 2/2 0/0
MALAYSIA 133/24 2624/451 2563/682 93/15
 TEL: 603-88833888
FAX: 603-88893815
URL: www.moh.gov.my/fsq/indexhtm