P. 1
PEMERIKSAAN KANTIN

PEMERIKSAAN KANTIN

|Views: 425|Likes:
Dipublikasikan oleh mhamid_35

More info:

Published by: mhamid_35 on Jan 21, 2011
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/21/2011

pdf

text

original

KANTIN BERSIH & SELAMAT

PROGRAM BERSEPADU SEKOLAH SIHAT
Dr. Lokman Rejali Enforcement Section, Food Safety & Quality Division Public Health Department Ministry of Health

GARISPANDUAN YANG DIGUNAPAKAI SEMASA PEMERIKSAAN
Akta Makanan 1983 Dan Peraturan Makanan 1985 Pelan Tindakan Kebangsaan (NWP) Format KMM 3P2

PERUNDANGAN
AKTA MAKANAN 1983
² AKTA BAGI MELINDUNGI ORANG RAMAI TERHADAP BAHAYANYA DI SEGI KESIHATAN DAN PENIPUAN PADA PENYEDIAAN, PENJUALAN DAN PENGGUNAAN MAKANAN

PERATURANPERATURAN-PERATURAN MAKANAN 1985

pengiriman. penyimpanan. pengedaran atau penjualan makanan. .AKTA MAKANAN 1983 Seksyen 4 (Kuasa Pegawai Berkuasa)  Memasuki mana-mana premis yang dipercayainya menjadi premis makanan  Memeriksa apa-apa makanan yang didapati didalamnya dan mengambil sampel makanan.  Memeriksa apa-apa jua yang dipercayai digunakan atau dapat digunakan bagi penyediaan. pengawetan. pembungkusan.

AKTA MAKANAN 1983 Seksyen 4 (Kuasa Pegawai Berkuasa)  Menyita dan menahan untuk seberapa lama yang perlu apa-apa makanan atau perkakas yang kerananya atau berhubungan dengannya dia mempercayai mana-mana peruntukan Akta ini telah dilanggari .

penjara tidak lebih lima tahun atau denda atau kedua-duanya kedua- . Engkar perintah & disabitkan .AKTA MAKANAN 1983 SEKSYEN 10 Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa olehnya boleh memerintahkan supaya premis makanan atau perkakas berada dalam keadaan bersih dan suci.

penjara tidak lebih lima tahun atau denda atau kedua-duanya kedua- .AKTA MAKANAN 1983 Seksyen 11 (Penutupan premis tak suci) Pengarah atau pegawai yang diberi kuasa olehnya boleh memerintahkan penutupan serta-merta tidak sertalebih dari 14 hari premis yang keadaannya mungkin mendatangkan bahaya kepada kesihatan. Engkar perintah & disabitkan .

merosakkan atau selainnya memudaratkan kesihatan adalah melakukan suatu kesalahan Disabitkan ² denda yang tidak melebihi RM100.000 atau penjara selama tempoh tidak melebihi 10 tahun atau kedua-duanya.AKTA MAKANAN 1983 SEKSYEN 13 (Makanan mengandungi bahan yang memudaratkan kesihatan) Mana-mana orang yang menyediakan atau menjual apaapa makanan yang ada dalam atau padanya apa-apa bahan yang beracun. LainLain-Lain Proviso mengikut keperluan .

EPIDEMIOLOGI Berjuta dijangkiti Penyakit Bawaan Makanan setiap tahun Kebanyakkan tidak dilapurkan Kematian kepada ² Orang tua ² Bayi/kanak-kanak .

AUREUS SALMONELLA VIBRIO CHOLERA CLOSTRIDIUM BAHAN KIMIA ² RACUN MAKHLUK PEROSAK ² PENGAWET LOGAM ² RAKSA ² PLAMBUM VIRUS ² HEPATITIS A TUMBUHAN BERACUN ² CENDAWAN .SEBAB KERACUNAN MAKANAN BAKTERIA &/ TOKSIN ² ² ² ² STAPH.

PENYAKIT BAWAAN MAKANAN KOLERA TIFOID DISENTERI HEPATITIS A KERACUNAN MAKANAN .

53 3.42 11.44 2.45 23.57 1. Keracunan Makanan.28 7.44 6.08 . Disenteri dan Hepatitis A 1988-2004 40 35 Incidence Rat 30 25 20 15 10 5 0 Cholera Typhoid 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 4.88 2.61 29.12 7.5 3.24 11.45 2.13 2.38 11 9.54 0.27 4. Tifoid.53 2.4 2.62 3.1 1.08 31.43 5.68 10.29 31.04 9.48 3.61 0.89 0.46 1.77 0.13 1.89 2.56 3.87 Food Poisoning 9.06 Dysentery Hepatitis A 4.02 1.35 10.77 3.2 10.11 1.67 10.01 1.56 2.24 1.24 3.35 0.88 7.39 2.08 15.19 1.24 1.31 8.36 0.2 6.9 1.39 1.69 4.06 4.49 0.99 28.17 8.75 0.57 0.46 4.65 10.72 2.2 0.21 12.05 2.Kadar Insiden Kolera.57 3.01 1.04 36.02 5.75 5.69 6.05 2.92 3.34 1.87 5.45 38.76 7.63 26.

06 .42 DISENTERI: 1.35 TIFOID/KEPIALU: 1.39 KERACUNAN MAKANAN: 23.000 penduduk: ² ² ² ² ² KOLERA/TAUN : 0.87 HEPATITIS A: 0.KADAR INSIDEN 2004 Untuk setiap 100.

UDARA. SUHU & MASA KEADAAN SESUAI ² ² ² MAKANAN PROTIN TINGGI KELEMBAPAN TINGGI SUHU OPTIMA (20(20500C) ¶BINARY FISSION· SETIAP 10 MIN 1000 BAKTERIA 100 MIN >1 000 000 BAKTERIA . KELEMBAPAN.KEPERLUAN PERTUMBUHAN & PEMBIAKAN KUMAN MAKANAN.

3. MENGGUNAKAN SEMULA BAKI MAKANAN 10. MENYIMPAN MAKANAN PANAS < 60oC 7. PENCEMARAN SILANG DARI MAKANAN MENTAH KEPADA MAKANAN YANG TELAH DIMASAK 8. 2. MEMANASKAN SEMULA MAKANAN KESUHU YANG TIDAK CUKUP TINGGI 9.10 PENYUMBANG UTAMA KERACUNAN MAKANAN PENGGUNAAN MAKANAN YANG TELAH TERCEMAR PROSES PENYAHBEKUAN YANG TIDAK SEMPURNA PROSES MASAKAN YANG TIDAK MENCUKUPI MAKANAN DISEDIAKAN TERLALU AWAL & DISIMPAN PADA SUHU BILIK 5. PENGENDALI MAKANAN YANG SAKIT 1. . 4. MENYEJUKKAN MAKANAN TERLALU PERLAHAN SEBELUM DISIMPAN DI DALAM PETI-SEJUK PETI6.

Simpan pada suhu dingin (0°C -4 °C) (0° atau suhu sejukbeku (-18 °C). .PENYIMPANAN MAKANAN JENIS MAKANAN Makanan kering. (- Makanan telah Gunakan alat pemanas (T>63°C) jika (T>63° masak dihidangkan melebihi dari 4 jam. Makanan sedia Tudung makanan untuk dimakan. Makanan mudah rosak CAMNE Simpan dalam stor khas yang terlindung.

PENYIMPANAN To < 4oC To > 63oC .

PETI SEJUK Suhu dingin (0°C -4 °C) (0° Suhu sejukbeku (-18 °C) (Makanan telah dimasak diatas Makanan mentah dibawah Tidak sesak .

KEBERSIHAN KENDIRI .

KEBERSIHAN KENDIRI .

KESIHATAN DIRI & PENDIDIKAN Pemeriksaan Kesihatan Tahunan Typhim VI Latihan Pengendali Makanan .

PENYEDIAAN MAKANAN .

PENGENDALIAN MAKANAN .

HIDANGAN MAKANAN .

BEKALAN AIR & TEMPAT MENCUCI .

KEMUDAHAN TANDAS .

SISTEM PERPARITAN .

PENGURUSAN SAMPAH .

INFRASTRUKTUR .

PEMERIKSAAN PREMIS 62.400 Premis/tahun mengikut NWP Norma Pemeriksaan ² 16 premis/PPKP/Bulan ² % jumlah premis Kriteria Penutupan ² < 50% 50% .

. dapur (hostel/hospital) & kilang makanan Kekerapan ² Dapur: 2 kali setahun Dapur: ² Semua Kantin: sekali setahun (minimum 2 kali setahun sekiranya rating < 76 %). kantin (sekolah/kilang/hospital/IPT). ² Lain-lain Premis: mengikut kemampuan Lainanggota.PEMERIKSAAN PREMIS Jenis ² restoran. penjaja. gerai.

000 pengendali makanan dilatih . 150. 255 tenaga pelatih yang diiktiraf oleh KKM.PROGRAM LATIHAN PENGENDALI MAKANAN Sejak 1997. 78 Institut (ILPM) diiktiraf oleh KKM.

RATING PEMERIKSAAN PREMIS ASPEK MAKANAN (PUNCA&SIMPAN) KENDALI MAKANAN PERALATAN BEKALAN AIR PERPARITAN TANDAS PEMBUANGAN SAMPAH STRUKTUR BANGUNAN KAWALAN PEROSAK KEMUDAHAN BASUH TANGAN BILIK SALINAN/MANDI JUMLAH 30 20 10 02 10 05 10 05 08 100 % 30 20 10 12 05 05 05 08 05 100 % 20 20 20 20 10 10 100 % 28 11 18 09 04 03 04 08 09 03 03 100 % .

BORANG PEMERIKSAAN KMM 3P2 .

65 3.89 7.82 3.38 9.21 16.13 4.PEMERIKSAAN PREMIS (KKM) (1996-2004) No of Premises 80000 60000 40000 20000 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 No of Premises 41267 48448 5568866200 52668 54042 7074762633 69813 Inspected No of Closure Closure (%) 1192 3494 9125 6190 2541 1974 2347 1958 3259 2.67 Closure (%) .35 4.32 3.

0 2001 12002 200 -100 2004 .RATING PEMERIKSAAN PREMIS (1998-2004) 100 90 80 0 0 0 40 0 20 10 0 1999 0-2 2000 2 .

PEMERIKSAAN PREMIS 2004 JENIS PREMIS JUMLAH PERIKSA JUMLAH TUTUP KADAR (%) KANTIN SEKOLAH DAPUR ASRAMA 5.320 93 1.7 1.157 15 1.3 .

100% 51/0 320/9 161/0 265/92 196/41 40/0 407/183 147/3 311/263 220/0 114/13 56/0 273/26 2/2 TUTUP 1/1 22/5 2/3 43/0 8/0 0/1 0/1 4/0 0/1 6/2 1/1 6/0 0/0 0/0 MALAYSIA 133/24 2624/451 2563/682 93/15 .SEMBILAN MELAKA JOHOR PAHANG TERENGGANU KELANTAN SABAH SARAWAK WP LABUAN 0 ² 50% 5/0 11/33 8/1 48/12 10/4 2/0 0/3 4/0 6/0 21/0 6/0 11/0 1/0 0/1 51% .PINANG PERAK SELANGOR N.RATING KANTIN SEKOLAH DAN DAPUR ASRAMA 2004 STATE PERLIS KEDAH P.75% 30/0 246/40 158/0 300/86 201/40 25/0 74/116 308/2 207/103 387/0 318/60 201/0 80/0 19/4 76% .

my/fsq/indexhtm .gov.TEL: 603-88833888 603FAX: 603-88893815 603URL: www.moh.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->