1.

0 PENDAHULUAN

Puding adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari
bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Puding barat yang mudah dibuat ialah
sperti pudding kastard, aiskrim dan lain-lain lagi. Puding dengan bahan baku susu (yogurt),
tepung maizena, tapioka, atau telur dihidangkan setelah didinginkan lebih dulu. Puding seperti
ini rasanya manis dengan perisa coklat, karamel, vanila, atau buah-buahan. Puding agar-agar
dibuat dengan mencampur agar-agar bersama susu, tepung maizena, atau telur kocok. Puding
agar-agar sering dihidangkan dengan sos yang disebut vla. Tepung puding segera memudahkan
orang membuat puding kerana hanya perlu dicampur susu atau air panas. Hidangan ini biasanya
dihidangkan pada waktu keraian, sambutan ulangtahun dan lain-lain waktu lagi. Ianya menjadi
pencuci mulut selepas makan makanan utama.

Koktail buah atau koktil adalah makanan yang dibuat dari potongan buah dan sirup,
ianya disajikan ketika dingin. Walaupun namanya mirip dengan minuman beralkohol yang
disebut "koktail", koktail buah sama sekali tidak dicampur atau mengandungi alkohol. Selain
koktail buah dalam tin, koktail juga boleh dibuat sendiri dari buah segar yang dipotong-potong
dan di awet dengan gula. Selain air gula, koktail buah kadang-kadang dibuat dengan ditambah
susu cair atau susu manis, santan, atau minuman karbonat seperti Sprite. Koktail buah juga boleh
digunakan untuk membuat puding, pai, dan campuran minuman lain. Koktail buah yang biasanya
terdapat dalam tin terdiri daripada sekurang-kurangnya 3 jenis buah-buahan. Koktail buah dalam
tin dibahagi menjadi koktail buah subtropika (persik, pir, nenas, anggur, ceri) dan koktail buah
tropika (betik atau nenas).
2.0 PERANAN BORANG A,B,C dan D

2.1 RANCANGAN KERJA

1. Rancangan kerja perlu disediakan bagi memastikan kerja menyedia, memasak dan
menghidang makanan dapat dijalankan dengan sistematik dan menepati masa dan kos
yang ditetapkan.
2. Langkah menyediakan rancangan kerja melibatkan borang tersebut:
 Borang A – Pilihan Masakan
 Borang B – Senarai Bahan
 Borang C – Susunan kerja
 Borang D – Senarai peralatan dan gambarajah tatasajian berlabel.

Contoh Rancangan Kerja untuk Masakan Timur

Tugasan : Menyedia, memasak dan menghidang sajian sarapan cara Timur bagi 4 orang

Menu : a) Puding Koktail Buah-buahan + Kastard

Masa yang diperuntukkan : 2 jam 30 minit

2.2 BORANG PERANCANGAN KERJA : PILIHAN MASAKAN – BORANG A

NAMA AHLI KUMPULAN: ABDUL FATAH BIN ABD MUBIN WAKTU & HARI :SELASA 8.00-11.00 P.M
AHMAD SHAHARIL BIN HASNAN
WAN NOR SUHAILLY BT WAN SAGAH
SITI FATIHA BT AMIL
KUMPULAN : CHARLIE 3 TARIKH: 19/10/2010

BIL PILIHAN MASAKAN RAMUAN UTAMA KAEDAH MEMASAK ALATAN MEMASAK

1. Mangkuk kecil
2 bungkus tepung kastard Sukat Cawan penyukat
1 bungkus tepung jagung Mereneh Mangkuk adunan
1 tin susu cair Sudu
Kastard 6 biji telur Periuk
1 sudu garam Sudip(kayu)
750 gm gula
60ml air
2. Sudu
2 tin buah-buahan cmpuran Sukat Mangkuk
Kuah 3 tin susu cair Mereneh Periuk
20 gm gula Sudip(kayu)
2 sudu tepung kastrad
 2.3 BORANG PERANCANGAN KERJA : SENARAI BAHAN- BORANG B

NAMA AHLI KUMPULAN: ABDUL FATAH B. ABD MUBIN WAKTU & HARI :8.00-11.00PM (SELASA)
AHMAD SHAHARIL B. HASNAN
WAN NOR SUHAILLY BT WAN SAGAH
SITI FATIHA BT AMIL

KUMPULAN : CHARLIE 3 TARIKH : 19/10/2010

BIL. RAMUAN KUANTITI KOS SEUNIT KOS BIL RAMUAN KUANTITI KOS SEUNIT KOS BAHAN
KERING (RM) BAHAN BASAH (RM) (RM)
(RM)
1. Tepung kastard 2 bungkus 1 bungkus 2.00 4.00 1. telur 6 biji 0.35 1 biji 2.10

2. Tepung jagung 1 bungkus 1 bungkus 2.20 2.20

3. Garam 1 sudu 1.00 / kg 0.12

4. Susu cair 4 tin 2.80 1 tin 11.20
5. Gula 1kg 1.90 1kg 1.90
6. Buah-buahan 2 tin 5.00 1 tin 10.00
campuran

JUMLAH : RM 29.42 JUMLAH : RM 2.10

JUMLAH KESELURUHAN : RM 31.52

2.4 BORANG PERANCANGAN KERJA : SUSUNAN KERJA – BORANG C

NAMA AHLI KUMPULAN: ABDUL FATAH B. ABD MUBIN WAKTU & HARI :8.00-11.00PM (SELASA)
AHMAD SHAHARIL B. HASNAN
WAN NOR SUHAILLY BT WAN SAGAH
SITI FATIHA BT AMIL

KUMPULAN : CHARLIE 3 TARIKH : 19/10/2010

MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.00pm – 8.15pm Menyediakan bahan dan alatan memasak ( pra persediaan

memasak) > Pembahagian tuagasan.

A sebagai AJK alatan A ( Abdul Fatah b. Abd Mubin)

B sebagai AJK bahan B ( Ahmad Shaharil b. Hasnan)
C sebagai AJK sajian C (Siti Fatiha bt Amil)
D sebagai AJK kebersihan D (Wan Nor Suhaill bt Wan Sagah)

8.15pm - 8.30pm Persedian awal

1. AJK bahan akan mengambil bahan mengikut kuantiti
yang ditetapkan dalam resepi.
2. AJK alatan akan menyediakan peralatan yang hendak
digunakan dalam resepi ini.
3. AJK sajian akan menyediakan bahan atau peralatan
untuk menghias masakan.
4. AJK kebersihan akan menyediakan peralatan
kebersihan dan memastikan unit keadaan bersih
- Fatah mengambil peralatan yang
akan digunakan.
- Suhailly mengambil plastik sampah
untuk diletakkan di bakul sampah.
- Manakala shaharil mengambil
bahan- bahan masakan.
- untuk di uruskan oleh Fatiha yang
bertindak sebagai ajk sajian.

8.30 pm – 9.30 pm Menyediakan Kastard

 1. mula-mula sediakan periuk. - Fatiha memulakan penyedian
2. Kemudian masukkan tepung kastard, tepung jagung, membuat puding kastard dengan
gula dan garam. dengan memasukkan bahan-
3. Seterusnya ayak bahan-bahan tersebut untuk bahan ke dalam mangkuk aduanan
disebatikan. yang disediakan oleh Fatah
4. Selepas bahan-bahan tersebut digaul dengan sebati - Saharil membantu fatiha dalam
masukkan 1 tin susu cair dan masukkan air. penyedian adunan membuat
5. Kacau bahan-bahan tersebut sehingga rata dan sebati puding tersebut.
sehingga adunan tersebut tidak berketul-ketul.
6. Seterusnya, kacau telur hingga hancur dan kemudian
masukkan telur tersebut ke dalam bancuhan adunan
tepung.
7. Kacau sehingga rata, jika adunan tersebut sedikit
pekat masukkan sedikit air supaya adunan menjadi
cair.
8. Seterusnya, masak adunan tersebut diatas api yan
sederhana. Kacau adunan sehingga sekata dan
menjadi pekat.
9. Kacau adunan menjadi berkilat.
10. Setelah siap, masukkan ke dalam bekas dan sejukkan
adunan tersebut. Setelah adunan menjadi sejuk
potong adunan mengikut saiz yang dikehendaki.

9.00 pm – 10.30 pm Membuat kuah puding

- Kuah puding di sediakan oleh
 1. Mula-mula sediakan periuk dan kemudian tuangkan 3 Suhailly dan dibantu oleh Fatah
tin susu cair. dalam penyediaan kuah puding
2. Kemudian kacau 2 sudu tepung kastard sehingga cair. tersebut.
Apabila tepung kastard sudah sebati dengan
air.masukkan tepung kastard tadi ke dalam susu.
Fungsi tepung kastard adalah untuk ialah untuk
menjadikan warna kuah puding menjadi sedikit
kekuningan dan sedikit pekat.
3. Seterusnya, masukkan gula dan sedikit air.
4. Masak kuah pudig tersebut di atas api yang sederhana
dan kacau.
5. Masak kuah tersebut sehingga mendidih.
6. Setelah mendidih tutupa api dan sejuk kuah puding
sebelum dihidangkan.

10.25 pm – 10.35 pm Menghias dan menghidang

Puding dimasukkan kedalam bekas yang sesuai untuk - Puding dihidang di dalam mangkuk
dihidangkan. oleh Fatah dan dibantu oleh
Tabur buah-buahan Fatiha.
- Fatiha menghias puding tersebut
supaya nampak lebih menarik
untuk dihidangkan kepada rakan-
rakan dan juga kepada pensyarah.

10.40 pm – 10.45 pm SESI PENILAIAN OLEH PENSYARAH - Pensyarah memberi teguran yang
membina kepada ahli kumpulan.
- Pelajar catat setiap teguran dan
pujian sebagai panduan masakan
akan datang.
10.50 pm – 11.00 pm Membersih dan mengemas
- Pelajar melakukan kerja-kerja
 - Bersihkan semua alatan dan meja kerja yang pembersihan dan mngemas
digunakan. bersama-sama.
- Memastikan ahli kumpulan cuci alatan berminyak - Kelas berakhir pada waktu yang
dengan air panas, meja kerja dilap dengan kain yang ditetapkan.
dilembapkan dengan air panas.
- Mengemop lantai menggunakan detergen yang
dicampur denga air panas.
- Bakul sampah juga dipastikan kosong dan tiada saki
baki makanan terdapat dalam sink.
- Kami semua berkerjasama membasuh dan membersih
pinggan mangkuk yang kotor.
- Ahli kumpulan diarahkan menutup lampu , kipas dan
tutup semua suis elektrik.

2.5 BORANG PERANCANGAN KERJA : SUSUN ATUR MEJA DAN PERANGGU MEJA HIDANGAN – BORANG D
NAMA AHLI KUMPULAN: ABDUL FATAH B. ABD MUBIN WAKTU & HARI : 8.00-11.00 PM (SELASA)
AHMAD SHAHARIL B. HASNAN
WAN NOR SUHAILLY BT WAN SAGAH
SITI FATIHA BT AMIL
KUMPULAN : CHARLIE 3

BIL ALATAN BILANGAN

MENGHIDANG

1 Pinggan 1

2 Mangkuk 1

3 sudu 1
3.0 PENYEDIAAN MENU

3.1 RESEPI : KASTARD

PORSI : 20 ORANG

KAEDAH MEMASAK : SUKAT / MERENEH

Bahan – bahan :

2 bungkus (600gm) tepung kastard

1 bungkus (250gm) tepung jagung
1 tin susu cair
6 biji telur
1 sudu garam
750 gm gula
60ml air

Cara – cara penyediannya :

1. Ayak tepung kastard bersama tepung jagung dan juga garam.

2. Kemudian, sediakan periuk dan masukkan bahan yang diayak tadi
kedalam periuk.
3. Seterusnya masukkan 1 tin susu cair serta air dan kacau adunan tersebut
sehingga rata dan tidak berketul-ketul.
4. Kacau telur di dalam mangkuk yang lain, dan kemudian masukkan telur
tersebut ke dalam bancuhan aduanan tepung tersebut.
5. Kacau sehingga rata. Jika adunan pekat masukkan sedikit air supaya
bancuhan adunan menjadi sedikit cair dan tidak terlalu pekat.
 6. Kemudian masak adunan di atas api yang sederhana dan apabila adunan
menjadi likat. Perlahankan api dan terus kacau supaya tidak menjadi
berketul.
7. Setelah adunan menjadi berkilat, tutup api dan masukkan ke dalam bekas
dan sejukkan adunan tersebut.

PROSES PUDING KASTARD DI LAKUKAN :

3.1 RESEPI : KUAH

PORSI : 20 ORANG

KAEDAH MEMASAK : MERENEH

Bahan – bahan :

2 tin buah-buahan campuran

3 tin susu cair
20 gm gula
2 sudu tepung kastard

Cara penyediaannya :

1. Sediakan periuk.

2. Tuangkan 3 tin susu cair ke dalam periuk.

3. Masukkan tepung kastard yang sudah sebati dengan air ke dalam

susu tadi.

4. Kemudian, masukkan gula dan sedikit air kedalam periuk.

5. Seterusnya, masak susu tersebut di atas api yang sederhana

sehingga mendidih dan kemudian tutup api dan tunggu sehingga
sejuk.

 Fungsi tepung kastard ialah untuk menjadikan warna kuah pudding ini
kekuningan dan sedikit pekat.
5.0 KESIMPULAN

Kesimpulannya, kelas amali masakan yang kami hadiri pada minggu lepas telah
berjalan dengan baik dan lancar. Segala komen serta nasihat daripada tutor dan juga rakan-
rakan sekumpulan serta rakan dari unit lain banyak membantu kami dalam memperbaiki
segala kesalahan sepanjang sesi kelas amali berlangsung. Komen yang telah kami terima
dapat kami jadikan sebagai satu sumber rujukan pada kelas amali yang akan datang
mahupun pada waktu di luar kelas.

Dalam menyediakan pudding kastard ini, kami mempunyai beberapa kesulitan dan
juga kengkangan masa. Antara masalah yang timbul kepada kumpulan kami semasa
menyediakan puding kastard ini adalah seperti adunan puding yang disediakan oleh
kumpulan kami menjadi sedikit lembik dan juga berketul apabila dimasak. Hal ini
kemungkinan kami tersilap menyukat bahan-bahan semasa proses menyukat bahan untuk
puding kastard tersebut. Kesan daripada adunan puding yang lembik menyebabkan puding
tidak dapat dipotong dengan sempurna kerana ia melekat.

Seterusnya, kami juga mempunyai masalah kesuntukkan masa. Masa yang tidak
mencukupi menyebabkan puding kastrad yang disediakan oleh kami tidak menjadi dengan
baik. Jika masa yang diberikan mencukupi kemungkinan puding yang disediakan oleh
kumpulan kami untuk majlis keraian itu menjadi apabila hendak dihidangkan kepada rakan-
rakan dan juga kepada pensyarah.

Komen membina dan tunjuk ajar yang diberikan oleh tutor kami ini amat bermanfaat
kepada kami. Oleh hal yang demikian, kami tidak akan mensia-siakan segala komen yang
diberikan sebaliknya membetulkan kesilapan ini pada sesi penyediaan makanan yang akan
datang.

Refleksi:

Selepas semua kumpulan menyiapkan tugasan yang telah diberikan, kami

menghidangkan hidangan untuk dirasa oleh oleh penilai. Pada hari itu, kumpulan kami iaitu
Charlie 3 telah diberi tugasan untuk menyediakan dessert barat. Kumpulan kami iaitu Charlie
3 bersetuju untuk menyediakan puding koktail buah-buahan + kastard iaitu tugasan yang ke-
9 kumpulan kami. Penilai iaitu En. Wafi memberi beberapa komen dan juga tips kepada kami
dalam menghias puding tersebut untuk di hidangkan . Berikut merupakan beberapa komen
dan pandangan dari En. Wafi. Selain itu, beberapa tips turut diberikan kepada kumpulan
kami.
1. Perkara pertama yang En. Wafi tegur kepada kami adalah berkaitan dengan hiasan
puding yang disediakan oleh kami. Hiasan perlulah nampak menarik dan juga
nampak berwarna warni sebagai daya tarikan.
2. Seterusnya, En.Wafi juga memberitahu kami bahawa ada pelbagai jenis, rasa dan
saiz puding serta cara hidangan puding tersebut untuk dijadikan sebagai hidangan.
En.Wafi memuji hiasan hidangan yang dilakukan oleh kumpulan kami kerana
hidangan puding tersebut nampak menarik.
3. Secara keseluruhanya En. Wafi memuji keseluruhan hasil kerja semua kumpulan
Charlie 3.