Nama Kelompok ;

1. Hermina Ratu Eda (10120065)

2. Elyne Yulianty Rohi (10120068)
3. Uny Fajar (10120079)
4. Yosef Ama Mone (10120055)
5. Delfiranus K. Manek (10120056)

TUGAS ; DASAR-DASAR KULINARI

NASI TUMPENG

Bahan Nasi Kuning

 3 liter beras
 1/4 liter santan
 1 sendok makan kunyit, parut, rebus dengan 50 cc air, saring
 2 lembar daun pandan, dikoyak, ikat
 2 lembar daun salam
 1 batang sereh
 1 sendok makan garam
 10 butir telur puyuh

Cara membuat

 Campur santan dengan air kunyit, daun pandan, daun salam,

sere, dan garam, didihkan.
 Kukus beras sampai setengah matang, lalu letakkan dalam
panci, tuangi santan mendidih sambil diaduk hingga santan
habis terserap.
 aduk rata, lalu kukus kembali sampai matang.
Kering Tempe

Bahan

 300 gram tempe, iris tipis 1/2 cm x 3 cm, goreng kering

 3 buah cabai merah, iris tipis, goreng, tiriskan
 1 sendok makan bawang merah goreng
 1 lembar daun salam
 1 siung bawang putih
 1/2 cm lengkuas
 1 sendok teh garam
 75 gram gula merah
 50 cc air

Cara membuat

 Haluskan bawang putih, lengkuas, asam, garam, dan gula

merah, lalu tumis hingga harum.
 Masukkan daun salam, tumis kembali, lalu beri air, masak
kembali sampai kental, lalu kecilkan api.
 Masukkan tempe, bawang merah goreng, dan cabai merah, aduk
rata, angkat dari api.

Ayam Goreng

Bahan

 1 ekor ayam, potong 8 bagian

 Minyak goreng
 garam
=Cara membuat=

 aduk ayam goreng bersama garam sampai meresap.

 masukan ayam goreng yang sudah di potong menjadi 8 bagian
 kemudian goreng hingga matang.

Urap Sayuran

Bahan

 250 gr tauge, dibuang akarnya, lalu rebus

 100 gr kangkung rebus
 20 buah kacang panjang, potong 3 cm rebus matang
 1 butir kelapa muda, parut kasar
 2 lembar daun salam
 2 cm lengkuas dimemarkan
 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus

 3 buah cabe merah

 5 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 3 cm kencur
 3 sendok makan air
 1 sendok teh gula merah
 1 sendok teh garam
Cara membuat

 Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum.

Tambahkan kelapa parut. aduk terus diatas api kecil sampai
kelapa terbalut bumbu. tuangkan air aduk kembali sampai
bumbu menyerap.
 Atur sayuran lalu taburkan bumbu kelapa.

Tips

Tambahkan beras dengan sedikit beras ketan. Kita-kira untuk 1 liter

beras , beras ketannya 2 genggam. Nasinya akan terasa lebih pulen
dan lebih mudah untuk dicetak /dibentuk kerucut.
II. Resep Nasi Tumpeng

RESEP TRADISIONAL TUMPENG DAN LAUKNYA

Tumpeng Kuning

1. Nasi Kuning

Bahan:
2 ltr beras
200 gr beras ketan
1500 ml santan
5 cm kunyit, kupas parut
4 lbr daun salam
4 btg serai, memarkan
1 sdm garam
2 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Cuci beras dan ketan, rendam dengan perasan air kunyit yang sudah ditambah air. Air
rendaman sebaiknya 1 ruas jari di atas permukaan beras. Rendam selama 20 menit,
tiriskan.
2. Didihkan air dalam dandang, kukus beras dan ketan kuning sampai setengah matang.
3. Rebus santan bersama daun salam, serai, dan garam, matikan api. Beri perasan air
jeruk nipis, aduk rata, masukkan beras dan ketan kukus. Aduk rata dan santan terserap.
4. Kukus beras aron ke dalam dandang, masak sampai matang selama 40 menit.
LAUK
1. Kering Kentang

Bahan:
1 kg kentang
3 bh cabai merah, buang biji, iris serong tipis
1 sdm gula merah
1 sdt gula pasir
5 sdm air
minyak goreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 bh cabai merah,
2 cm lengkuas
1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Kupas kentang, cuci bersih, iris kotak-kotak tipis lalu rendam dalam air bersih.
Goreng kentang sampai kering kecokelatan, angkat dan tiriskan.
2. Tumis cabai merah iris sampai agak layu, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan gula merah, gula pasir, dan air, aduk
sampai mendidih, kecilkan api. Masukkan kentang, aduk-aduk perlahan sampai
tercampur rata dan bumbu meresap, angkat.

2. Ayam Goreng Lengkuas

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
200 ml air
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 sdt asam
minyak goreng

Haluskan:
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
5 btr kemiri
2 cm kunyit
200 gr lengkuas, parut
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, masukkan dalam wajan, masak sambil
diaduk-aduk sampai ayam berubah warna. Beri air, kecilkan api, masak sampai bumbu
meresap dan air habis. Angkat dan sisihkan.
2. Pisahkan ayam dengan bumbu, goreng ayam sampai kering kecokelatan, angkat dan
tiriskan.
3. Goreng bumbu sampai kering kecokatan, angkat dan tiriskan. Taburi ayam dengan
bumbu kering.

3. Cabai Isi

Bahan:
300 gr daging ayam cincang
150 gr kentang
20 bh cabai merah besar
minyak goreng
3 sdm bawang merah goreng
1 sdm bawang putih goreng
1/2 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdt garam
1 kuning telur

Cara membuat:
1. Kupas kentang, cuci bersih lalu potong-potong. Goreng kentang sampai matang
kecokelatan langsung haluskan bersama bawang merah dan bawang putih goreng.
2. Tambahkan daging ayam cincang, lada, pala, dan garam, uleni sampai rata.
3. Belah lurus cabai merah jangan sampai putus, keluarkan isinya. Isi lubang cabai
dengan adonan daging, padatkan.
4. Panaskan minyak goreng dengan api sedang, goreng cabai isi sampai matang, angkat
dan tiriskan.

4. Rolade

Bahan:
350 gr daging ayam cincang
200 gr udang cincang
2 sdm tepung maizena
2 ptg roti tawar, rendam susu, tiriskan
10 btr telur, buat telur dadar diameter 22 cm
1/2 sdm garam
plastik/kertas aluminium

Haluskan:
7 siung bawang putih
5 bh bawang merah
1/2 sdm lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, angkat. Setelah agak dingin campur
dengan daging cincang, udang cincang, tepung maizena, roti tawar, dan garam, aduk
rata, bagi menjadi 5 bagian.
2. Ambil 2 lembar telur dadar, tumpuk. Taruh 1 bagian adonan daging di atas telur,
ratakan ke seluruh permukaan telur dadar. Gulung sambil dipadatkan lalu bungkus
dengan plastik/kertas aluminium.
3. Lakukan sampai adonan habis, kukus sampai matang selama 30 menit. Setelah
dingin, buka plastiknya, potong-potong.

5. Udang Goreng Tempura

Bahan:
500 gr udang windu
50 gr tepung maizena
2 btr telur, kocok lepas
200 gr tepung roti putih kasar
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
2 sdt air jeruk nipis
minyak goreng

Cara membuat:
1. Kupas udang, tinggalkan ekornya, belah punggung dan lebarkan.
2. Rendam udang dengan air jeruk nipis, garam, dan lada, diamkan selama 15 menit.
3. Lumuri tiap udang dengan maizena, celupkan dalam telur kocok, balut tepung panir.
Celupkan lagi dalam telur kocok lalu balut tepung panir. Lakukan sampai habis, simpan
dalam lemari pendingin selama 15 menit.
4. Goreng udang berpanir dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan.
6. Telur Dadar

Bahan:
5 btr telur ayam
4 sdm air
1/2 sdt garam
minyak goreng

Cara membuat:
1. Campur telur, air, dan garam lalu kocok dengan garpu.
2. Buat dadar tipis-tipis sebanyak 4 dadar, gulung sambil dipadatkan, iris- iris halus.
III. NASI TUMPENG UNTUK ULANG TAHUN

Bahan Membuat Nasi Kuning :

 500 gram beras

 50 gram beras ketan putih
 50 ml air perasaan kuyit dari 100 gram kunyit parut

 350 ml air untuk merendam

 650 ml santan dari 1 butir kelapa
 4 lembar daun pandan
  3 batang serai, dimemarkan
 6 lembar daun jeruk, dibunag tulang daunnya
 2 1/2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh air jeruk nipis

Cara Membuat Nasi Kuning :

1. Campur beras dan beras ketan. Cuci bersih. tiriskan. rendam dalam campuran air dan
air kunyit selama 30 menit sampai meresap.
2. Kukus campuran beras 25 menit sampai setengah matang.
3. Rebus santan, daun pandan, serai, daun jeruk, dan garam sambil diaduk sampai
mendidih. Matikan api
4. Masukkan beras kukus. Aduk sampai santan terserap.
5. Kukus lagi 30 menit sampai matang. Angkat, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
6. Panas panas cetak di cetakan tumpeng yang dioles tipis minyak goreng.

Untuk 6 porsi