Lipid

Tri Rini Nuringtyas

ƒ Berbeda dengan karbohidrat dan
protein, lipid bukan merupakan suatu
polimer
ƒ Suatu molekul dikatagorikan dalam
lipid karena :
9 mempunyai kelarutan yg rendah di
dlm air
9 larut dalam pelarut organik (eter,
kloroform)
9 Terdiri dari C, H, O
Berdasarkan strukturnya, lipid dapat
dibagi menjadi 2 :

1. Lipid dengan rantai hidrokarbon

terbuka.
Æ asam lemak, TAG, spingolipid,
fosfoasilgliserol, glikolipid
2. Lipid dengan rantai hidorkarbon
siklis Æ steroid (kolesterol)
Berdasarkan fungsinya, lipid dapat
dibagi menjadi :

ƒ Lipid simpanan (storage lipid)

ƒ Lipid struktural (penyusun membran)
ƒ Lipid fungsional (sbg tanda / signal,
kofaktor dan pigment)
Lipid sebagai simpanan
energi :

ƒ Asam lemak
ƒ Triasilgliserol (TAG)/
trigliserida
ƒ Wax
Asam Lemak

Struktur umum
asam lemak:
Kepala : hidrofobik
Ekor : hidrofilik
Sehingga asam
lemak dikatakan
mempunyai sifat
amfipatik
Asam lemak yang sering ditemui di
alam pada umumnya mempyai jumlah
karbon genap
Berdasar ada tidaknya ikatan rangkap,
dapat digolongkan menjadi 2:
ƒ Asam lemak jenuh = tidak
mempunyai ikatan rangkap pada
rantai hidrokarbonnya
ƒ Asam lemak tak jenuh = mempunyai
ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya
ƒ Ikatan rangkap yang sering ditemui di
alam adalah : cis bukan trans. Biasa
terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat
ƒ Tata nama
ƒ Σ C : Σ iktn rangkap Δletak ikatan rangkap
Apa yang dimaksud dengan asam
lemak ω 3 atau ω 6
ƒ Sifat kimia asam lemak dan senyawa
yang mengandung asam lemak
ditentukan terutama oleh
ƒ Panjang rantai hidrokarbon
ƒ Derajad ketidak jenuhan dari rantai
hidrokarbon
Smkn
ƒ Semakin panjang rantai asam lemak rendah
ƒ Semakin sedikit ikatan rangkap kelarutan
nya di air
 Komposisi asam lemak, akan
mempengaruhi wujudnya di alam.
Apakah cair atau padat.
Triasilgliserol (TAG)

• Merupakan senyawa yg
terdiri dari gliserol dan
tiga asam lemak yang
dihubungkan oleh
ikatan ester
ƒ tidak terdapat sbg komponen membran
tetapi terakumulasi di dalam jaringan
adiposa
ƒ Oksidasi lengkap = menghasilkan 9kcal/g
ƒ Ketika akan digunakan, ikatan ester
dihirolisis dengan enzim lipase
ƒ Scr in vitro = hidrolisis dpt dgn asam
atau basa
ƒ Dengan basa (NaOH atau KOH) Æ
menghasilkan gliserol dan garam Na / K
Æ Saponifikasi
Wax

Merupakan ester asam lemak

rantai panjang (C14-C36) baik jenuh
atau tak jenuh dengan alkohol
rantai panjang (C16-C30)
Mempunyai titik lebur 60-100oC
• karena kemampuannya sbg water
repellents & bentuknya yang padat Æ
banyak dijumpai sebagai lapisan
pelindung baik pada hewan dan
tumbuhan. Contoh: rambut, bulu dan kulit
burung. Pd bbrp jenis tumbuhan juga tdpt
pd lapisan atas daun, buah-buahan dll
Gliserofosfolipid / fosfogliserat

ƒ Ketika salah satu dari gugus alkohol dr

gliserol diesterifikasi oleh asam fosfat Æ
asam fosfatidat

• asam fosfat mampu

membentuk lebih dr 1
iktn ester shg mampu
mengikat molekul
alkohol lain Æ
fosfogliserat
fosfatidil ester
merupakan
anggota dari kelas
fosfoasilgliserol
ƒ Penamaan dari berbagai jenis fosfatidil
ester ditentukan oleh molekul ke 2 yang
diikat oleh gugus fosfatnya.

Contoh:
Etanolamin Æ fosfatidiletanolamin
Kolin Æ fosfatidilkolin
Serin Æ fosfatidilserin dll
Spingolipid
ƒ Merupakan derivat spingosin
ƒ Tidak mengandung gliserol
ƒ Mengandung spingosine (amino alkohol
berantai panjang)
ƒ Ditemukan baik pd tumbuhan dan hewan
ƒ Banyak ditemukan pd sistem saraf
ƒ Yg paling sederhana = ceramids Æ 1 asam
lemak terhubung dengan gugus amino dari
spingosine dengan ikatan amida
 O antigen

A antigen

B antigen

glikospingolipid Æ penentu golongan darah

manusia A, B dan O
Steroid

ƒ Terdiri dari 4 cincin hidrokarbon yang

menyatu :
ƒ 3 cincin mempunyai 6 karbon
ƒ 1 cincin mempunyai 5 karbon
• Steroid / sterol utama pada hewan
• Gugus yg bsft hidrofilik Æ C3 (gugus
hidroksil) Æ shg sangat hidrofobik
• Sebagai penyusun membran
• Prekursor steroid yang lain dan vit D3
• Dikenal mempunyai efek buruk utk
kesehatan manusia
• Sebagai prekursor berbagai senyawa
penting spt asam empedu, sex
hormone dll
Sifat amfipatik lipid
 Lipid bilayer
Setiap sel mempunyai
membran sel
Dasar molekular membran Æ
protein dan lipid
penyusunnya
Membran berfungsi
1. Memisahkan dr lingkungan
luar / pembatas
2. Transport substansi ttt, ke
dlm atau ke luar sel
 Struktur yg cenderung dibentuk
oleh fosfolipid dan glikolipid : lipid
bilayer.
Kenapa fosfolipid dan glikolipid
tidak membentuk misel?
Fosfolipid dan glikolipid memiliki
2 asil lemak Æ shg terlalu besar
untuk membentuk misel. Misel
hanya dibentuk oleh asam lemak
bebas
Fosfolipid dan glikolipid merupakan bagian dr membran
yang penting karena kemampuannya membuat lapisan
biomembran dgn sendirinya
ƒ Pebentukan lipid bilayer Æ proses spontan (self
assembly process)
ƒ Kekuatan utama yang mendorong
pembentukan bilayer lipid adalah
ƒ Interaksi hidrofobik
ƒ Ikatan van der Waals antara ikatan
hidrokarbonnya Æ close packing of tails
ƒ Ikatan hidrogen dan elektrostatik interaksi
antara gugus kepala polar dengan molekul
air
ƒ Plasma membran Æ
menyebabkan sel mempunyai
individualitas yaitu terpisah dari
lingkungan sekitarnya
ƒ Plasma membran Æ selective
permeabel Æsistem transport
khusus yg mengatur komposisi
molekular dan ionik di intraselular

Lipid bilayer Æ sangat tidak impermeabel terhadap

ion-ion dan kebanyakan molekul polar Æ kcl air
Molekul kecil dapat melewati lipid bilayer, dgn cara:
Molekul kecil akan diselubungi air , dapat difuse ke
hidrokarbon membran Æ kedalam sel Æ selubung air
dilepas lagi.
Fluiditas membran
dipengaruhi oleh
-Temperatur
- Komposisi

Lateral diffusion

Pengaruh temp

Transbilayer
diffusion
Analisis Lipid

Untuk mengetahui fungsi lipid pd proses biologis

Æ diperlukan mengetahui lipid apa saja yang ada.

Karena lipid tidak larut dalam air Æ ekstraksi lipid

dari jaringan menggunakan pelarut organik

Secara umum, campuran komplek lipid

dipisahkan berdasarkan perbedaan polaritas atau
kelarutannya pada pelarut non polar.
Lipid netral Æ TAG, lilin, pigmen Æ mudah diektraksi
dari jaringan dgn : etil eter, kloroform, atau benzen

Membrane lipid Æ lebih mudah diekstrak dengan

pelarut yang lebih polar Æ etanol atau metanol
ƒ Mengurangi interaksi hidrofobik rantai hidrokarbon
ƒ Melemahkan ikatan hidrogen dan interaksi elektrostatik
yang mengikat lipid dengan protein membran

Campuran pelarut yang biasa digunakan :

klorofom : metanol : air Æ 1:2:0.8
Æmenghasilkan single phase
ÆUntuk mengekstrak semua lipid Æ ditambahkan air
ÆMenghasilkan 2 fase : metanol/air dan kloroform
ƒ Campuran lipid dapat difraksinasi lebih lanjut Æ
kromatografi berdasarkan perbedaan polaritas
setiap klas lipid
ƒ Adsorbsi kromatografi Æ digunakan material polar
tidak larut Æ silika gel yang dipak pada kolom
gelas yang panjang dan tipis Æ campuran lipid dlm
pelarut kloroform dituangkan dr atas
lipid yang lebih polar akan terikat kuat pada
material sedangkan lipid yang netral Æ langsung
keluar. Lipid yang polar dikeluarkan dengan cara
mencuci material tsbt dgn solvent yang lebih polar.
Æ aseton Æ metanol