FACULTAD DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
“DETERIORO DE ALIMENTOS”
PIURA - PERÚ
2011
INTRODUCCION
Nombre de la Empresa:
AGROMAR INDUSTRIAL S. A
• Mango fresco
BRIX: 14 – 16
PH (15C): 2.6- 2.9
Densidad (g/ml): 1.06
Acidez (acido. Cítrico/100gr): 3.7- 4.28
Sólidos en suspensión: 60-75%
Restos de productos químicos agroindustriales: Negativo
BRIX: 50
Sólidos en suspensión: 38 – 40 %
MP Recepción e inspección de la MP
Transporte MP
Almacenamiento
Selección de la MP
Etileno
5%
Agua 5-7ppm Lavado Madurez
artificial
Desinfección PCC1
Pelado y corte
Residuos
Formateado
Residuos
α
α
Pesado
Sellado
Cajas con
PCC3 Detector de metales
presencia de
metal
Transporte a almacén
Almacén T°=-18°C
-Línea de Congelado:
Trabajan 150 personas .En esta parte se procesa mango congelado. Primero se
ingresa a una sala de proceso donde actualmente se están haciendo arreglos,
específicamente se esta poniendo un piso que soporte el contacto con soluciones
ácidas, el cual es diseñado con una película hipopoxica.
• Maquina detector de metales: que funciona con una onda que sirve para
detectar metales en el producto. Ese tipo de onda se establece según el
tipo de producto y de la procedencia de la materia prima. Los trabajadores
realizan los trabajos en esta área a una temperatura de 10ºC.
-Extrusora: Rompe la cáscara para extraer luego la pulpa.
Vida Útil: Si se almacena bajo las condiciones recomendadas, este producto tiene
una vida útil de 12 meses contados a partir de la fecha de fabricación.
Cuando hay bajas de presión se activan alarmas PLC de color verde y color rojo
indicando que la presión es menor que 78 kpa. Y en este caso se tiene que re
circular el producto para retomar la presión de trabajo.
MAQUINARIA USADA EN EL PROCESAMIENTO
Lavadora
Sistema de escobillas giratorias y lluvia por aspersión. Las escobillas
giratorias cumplen doble función: limpiar la tierra y otras partículas extrañas
adheridas al producto y segundo, transportarlo hacia la faja donde se
descarta producto no apto para el proceso.
El suministro de agua consta de un pozo posee una solución madre de
100 ppm esta solución garantiza los estándares d e calidad del agua que
es utilizada al lavar el producto.
LAVADORA CEPILLADORA:
• Pulpeadora
Cada una de éstas cuenta con: 2 paletas, 2 escobillas y un tamiz (el
diámetro de los agujeros del tamiz es de 8 mm).
Estos equipos separan las cáscaras y las pepas, las cuales son
transportadas hacia la tolva de desperdicios mediante un gusano. La pulpa
que se va obteniendo va hacia la refinadora.
• Concentrador
Pasteurizador
Pasteurizador a placas para el tratamiento de jugos y néctares con una
capacidad de 100 lt/h de producto de entrada.
• Cámaras Frigoríficas
Están diseñadas para trabajar en forma eficiente y automatizada, con el
mínimo consumo de energía, gracias a una avanzada tecnología, de última
generación, en sistemas de refrigeración. Las cámaras frigoríficas están
diseñadas para funcionar en diferentes rangos de temperatura, acorde con
las necesidades de cada cliente: en el caso de túneles - 40° C recepción de
congelados –25° C y cámaras de mediana temperatura positivas desde –
2.5° C hasta +10° C.
• Túneles de Congelados
Recomendación:
• No es recomendable dejar por mucho tiempo la fruta en la planta
antes de procesarla, porque esto puede causar su deterioro.
CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFIA:
• www.agromarindustrial.com.pe/