Anda di halaman 1dari 7

PRAKTIKAL 2 : UJIAN MAKANAN

Objektif 1: Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein
dan lemak dalam sampel makanan.

Bahan :

Larutan iodine

Larutan Benedict

Larutan sodium hydrogen karbonat

Larutan 20% sodium hidroksida

Asid hidroklorik

Larutan 1% kuprum (II) sulfat

Kertas turas

Sampel makanan – susu; minyak masak; larutan kanji; larutan glukos; larutan gula pasir

Alat radas :

Tabung uji

Pemegang tabung uji

Penunu Bunsen

Penitis

Kasa dawai

Tripod kaki tiga

Jubin putih

Bikar
Prosedur :

1. Masukkan sampel makanan dalam tabung uji yang berasingan dan label.

2. Uji setiap sampel makanan untuk mengetahui kehadiran kanji, gula penurun, gula
bukan penurun, protein dan lemak.

3. Rekodkan pemerhatian dan keputusan ujian dalam jadual di bawah.

Pemerhatian dan Keputusan:

Sampel Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens


makanan
Larutan kanji Kanji Titiskan beberapa Perubahan Larutan
titik larutan iodin warna iodin berubah warna
ke dalam larutan daripada perang daripada
kanji. kepada biru perang kepada
gelap biru gelap
kerana
terdapat kanji
di dalam
larutan
tersebut
Larutan glukos Gula i. Masukkan 1 ml Larutan itu Warna larutan
penurun larutan berubah warna berubah
Benedict. dari biru kepada daripada biru
merah bata kepada merah
ii. Letak tabung uji bata kerana
ke dalam bikar terdapatnya
air mendidih. gula penurun
di dalam
larutan
Larutan gula Gula bukan i. Masukkan 1 ml Latutan yang Perubahan
pasir penurun larutan tidak berwarna warna larutan
Benedict. itu akan dari tidak
bertukar berwarna
menjadi kepada kuning-
ii. Panaskan kekuning- kekuningan
dalam bikar air kuningan adalah
mendidih. disebabkan
hadirnya gula
iii.Masukkan 1 ml bukan penurun
asid hidoklorik
dan panaskan.

iv. Masukkan pula


1 ml larutan
sodium
hidroksida.
Susu Ujian Biuret i.Masukkan 1 ml Larutan susu Warna larutan
(kehadiran larutan kuprum(II) yang berwarna susu berubah
protein) sulfat. putih akan kepada ungu
bertukar kerana
ii. Masukkan pula menjadi warna terdapatnya
larutan sodium ungu protin di dalam
hidroksida larutan
tersebut
Minyak masak Ujian lemak i. Letakkan 1 titik Kesan yang Minyak
air suling pada ditinggalkan meninggalkan
kertas turas. oleh air akan kesan
hilang manakala lutcahaya itu
ii.Ulang dengan minyak pula kerana minyak
menggunakan akan mengandungi
minyak masak. menampakkan lemak
kesan lutcahaya
iii. Letak di bawah padan kertas
kipas bergerak turas
selama 10 minit.

Perbincangan :

1. Apabila gula penurun dipanaskan dengan larutan Benedict, gula penurun itu akan
mengurangkan warna kebiruan kuprum (II) sulfat di dalam larutan Benedict untuk
menjadi warna merah bata kuprum (I) oksida.

2. a) Mendakan merah bata menunjukkan kehadiran gula penurun


b) Warna larutan di akhir eksperimen bergantung kepada jumlah mendakan yang
terhasil. Oleh sebab itu, warna larutan bertindak sebagai penanda jumlah gula penurun
yang terdapat di dalam larutan
c) Jika larutan itu berwarna merah bata, ini menunjukkan bahawa terdapat gula penurun
yang banyak di dalamnya namun larutan itu akan menjadi warna kuning atau hijau jika
jumlah gula penurun di dalamnya adalah sedikit. Larutan kebiruan itu tidak akan
berubah jika gula penurun tiada di dalam larutan tersebut.

Kesimpulan :

Objektif 2 : Untuk mengenalpasti kandungan vitamin C dalam pelbagai jus buah-


buahan.

Masalah: Adakah buah-buahan yang diimport mengandungi lebih banyak vitamin C


daripada buah-buahan tempatan.

Bahan :

Larutan 1.0% dichlorophenolindiphenol (DCPIP)

Larutan 0.1% asid askorbik

Jus buah-buahan yang baru disediakan – jambu, betik, mangga, limau nipis, oren

Kain kasa

Air suling

Alat radas :

Tabung uji

Picagari (1 ml dan 5 ml)

Bikar

Pisau

Mesin pengisar
Prosedur :

1. Masukkan 1 ml larutan 1.0% DCPIP ke dalam tabung uji.

2. Isi picagari (5 ml) dengan larutan 0.1% asid askorbik.

3. Letakkan jarum picagari ke dalam larutan DCPIP.

4. Masukkan asid askorbik setitik demi setitik ke dalam larutan DCPIP. Kacau perlahan-
lahan. Masukkan asid askorbik hingga warna DCPIP hilang. Rekodkan jumlah larutan
asid askorbik yang telah digunakan.

5. Ulang langkah 1 hingga 4 dengan menggunakan jus buah-buahan. Jumlah jus buah-
buahan yang diperlukan untuk melunturkan warna DCPIP dicatatkan.

6. Catat keputusan dalam jadual di bawah.

7. Kira kepekatan asid askorbik dalam buah-buahan yang digunakan.

Kiraan :

Isipadu 0.1% asid askorbik untuk meluntur DCPIP = x cm3

Isipadu jus buah-buahan untuk meluntur DCPIP = y cm3

x cm3 0.1% asid askorbik (kepekatan 1 mg/cm3) boleh melunturkan 1 cm3 DCPIP

y cm3 jus dengan kepekatan k mg/cm3 boleh melunturkan 1 cm3 DCPIP

Jadi,

Kuantiti asid askorbik dalam x cm3 asid askorbik 0.1% = Kuantiti asid askorbik dalam y
cm3 jus buah-buahan

Dengan itu,

X cm3 X 1 mg/cm3 = y cm3 X k mg/cm3

K mg/cm3 = x cm3/y cm3 X mg/cm3

= x/y mg/cm3

Jadi kepekatan asid askorbik dalam jus buah-buahan = x/y mg/cm3


Keputusan :

Larutan/jus buah- Isipadu larutan/jus diperlukan untuk Peratus Kepekatan


buahan meluntur 1 ml larutan DCPIP (ml) vitamin C vitamin C
dalam jus dalam jus
1 2 3 Purata
0.1% asid askorbik

Jus jambu

Jus mangga

Jus limau manis

Jus lemon

Jus epal hijau

Jus tembikai

Perbincangan :

Kesimpulan :

Soalan :

1. Terangkan mengapa sajian makanan kita perlu mengadungi : karbohidrat; sodium


klorida; buah-buahan segar dan susu.

Sajian yang kita ambil perlu mempunyai nutrien itu untuk memastikan badan kita
mendapat keperluan yang sempurna. Karbohidrat amat penting bagi tubuh kita
kerana kelas makanan ini adalah sumber tenaga utama bagi tubuh kita. Buah-
buahan yang segar pula penting untuk memastikan badan kita mendapat vitamin
yang secukupnya bagi mencegah sebarang penyakit yang merbahaya. Susu pula
adalah sumber kalsium yang amat tinggi. Badan kita memerlukan kalsium untuk
membina tulang dan gigi yang kuat.
2. Bagaimanakah ‘vegetarians’ memastikan mereka mendapat makanan seimbang?

dalam sajian makanan mereka?

Mereka akan mengambil kekacang sebagai sumber protin untuk menggantikan


daging. Kekecang mempunyai kandungan protin yang tinggi dan berkhasiat untuk
tubuh badan mereka.

4. Seorang kawan yang sedikit obes bercadang untuk membuat ‘crash diet’. Dia
membertahu anda yang dia hanya akan makan buah limau dan minum kopi tanpa susu
selama dua minggu. Apakah nasihat anda kepada kawan anda ini?

5. Kebanyakan makanan Eskimo terdiri daripada ikan, anjing laut dan daging paus dan
bukan daging lembu atau mentega. Mereka didapati mempunyai kadar penyakit jantung
yang rendah. Bagaimanakah perkara ini berlaku?

Perkara ini berlaku kerana mereka mengambil daging putih dan bukannya daging
merah. Daging putih amat berkhasiat dan tidak mengandungi kandungan lemak
tepu yang tinggi. Perkara sebaliknya yang berlaku kepada daging merah kerana ia
mengandungi kandungan lemak tepu yang tinggi. Oleh itu, kandungan lemak tepu
di dalam badan mereka akan menjadi rendah dan mengurangkan risiko untuk
mereka mendapat penyakit jantung.

Anda mungkin juga menyukai