Objektif 1: Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein
dan lemak dalam sampel makanan.
Bahan :
Larutan iodine
Larutan Benedict
Asid hidroklorik
Kertas turas
Sampel makanan – susu; minyak masak; larutan kanji; larutan glukos; larutan gula pasir
Alat radas :
Tabung uji
Penunu Bunsen
Penitis
Kasa dawai
Jubin putih
Bikar
Prosedur :
1. Masukkan sampel makanan dalam tabung uji yang berasingan dan label.
2. Uji setiap sampel makanan untuk mengetahui kehadiran kanji, gula penurun, gula
bukan penurun, protein dan lemak.
Perbincangan :
1. Apabila gula penurun dipanaskan dengan larutan Benedict, gula penurun itu akan
mengurangkan warna kebiruan kuprum (II) sulfat di dalam larutan Benedict untuk
menjadi warna merah bata kuprum (I) oksida.
Kesimpulan :
Bahan :
Jus buah-buahan yang baru disediakan – jambu, betik, mangga, limau nipis, oren
Kain kasa
Air suling
Alat radas :
Tabung uji
Bikar
Pisau
Mesin pengisar
Prosedur :
4. Masukkan asid askorbik setitik demi setitik ke dalam larutan DCPIP. Kacau perlahan-
lahan. Masukkan asid askorbik hingga warna DCPIP hilang. Rekodkan jumlah larutan
asid askorbik yang telah digunakan.
5. Ulang langkah 1 hingga 4 dengan menggunakan jus buah-buahan. Jumlah jus buah-
buahan yang diperlukan untuk melunturkan warna DCPIP dicatatkan.
Kiraan :
x cm3 0.1% asid askorbik (kepekatan 1 mg/cm3) boleh melunturkan 1 cm3 DCPIP
Jadi,
Kuantiti asid askorbik dalam x cm3 asid askorbik 0.1% = Kuantiti asid askorbik dalam y
cm3 jus buah-buahan
Dengan itu,
= x/y mg/cm3
Jus jambu
Jus mangga
Jus lemon
Jus tembikai
Perbincangan :
Kesimpulan :
Soalan :
Sajian yang kita ambil perlu mempunyai nutrien itu untuk memastikan badan kita
mendapat keperluan yang sempurna. Karbohidrat amat penting bagi tubuh kita
kerana kelas makanan ini adalah sumber tenaga utama bagi tubuh kita. Buah-
buahan yang segar pula penting untuk memastikan badan kita mendapat vitamin
yang secukupnya bagi mencegah sebarang penyakit yang merbahaya. Susu pula
adalah sumber kalsium yang amat tinggi. Badan kita memerlukan kalsium untuk
membina tulang dan gigi yang kuat.
2. Bagaimanakah ‘vegetarians’ memastikan mereka mendapat makanan seimbang?
4. Seorang kawan yang sedikit obes bercadang untuk membuat ‘crash diet’. Dia
membertahu anda yang dia hanya akan makan buah limau dan minum kopi tanpa susu
selama dua minggu. Apakah nasihat anda kepada kawan anda ini?
5. Kebanyakan makanan Eskimo terdiri daripada ikan, anjing laut dan daging paus dan
bukan daging lembu atau mentega. Mereka didapati mempunyai kadar penyakit jantung
yang rendah. Bagaimanakah perkara ini berlaku?
Perkara ini berlaku kerana mereka mengambil daging putih dan bukannya daging
merah. Daging putih amat berkhasiat dan tidak mengandungi kandungan lemak
tepu yang tinggi. Perkara sebaliknya yang berlaku kepada daging merah kerana ia
mengandungi kandungan lemak tepu yang tinggi. Oleh itu, kandungan lemak tepu
di dalam badan mereka akan menjadi rendah dan mengurangkan risiko untuk
mereka mendapat penyakit jantung.