AREPA DE HUEVO CON CARNE DESMECHADA

Ingredientes:

6 unidades

1 taza de carne desmechada cocinada

2 cucharadas de aceite

4 cucharadas de cebolla larga finamente picada

½ cucharadita de ajo finamente picado

1 taza de tomate rojo sin piel ni semillas, cortados en pedazos pequeños

Sal y pimienta

¾ libra de harina de maíz amarillo

Sal al gusto

1 taza de agua tibia

6 huevos

Aceite para freír

PREPARACIÓN:

1. En una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo por 2 minutos. Añada el tomate y
cocine por 10 minutos a fuego bajo. Agregue sal y pimienta. Incorpore el guiso a la carne
desmechada.

2. En un recipiente ponga la masa y la sal. Vierta el agua tibia y amase hasta obtener una masa
suave y homogénea. Divida la masa en 6 bolas medianas y arme unas arepas de ½ cm de
espesor aproximadamente. En una paila caliente bastante aceite y fría las arepas hasta que se
soplen. Deje enfriar un poco.

3. Con un cuchillo abra en cada arepa una ranura u orificio mediano. Rellénelas con la carne y
el huevo crudo. Presione ligeramente los bordes y si necesita ponga más masa cruda para
cerrar bien el borde.

4. Fría las arepas en aceite hasta que tomen un color dorado. Séquelas con un papel de cocina
y sirva.

AJÍ CASERO

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

3 cucharadas de tomate, sin piel ni semillas

cortado en cubos pequeños

2 cucharadas de cilantro finamente picado

½ taza de agua fría

¼ cucharadita de ají de árbol verde o rojo

finamente picado

Sal al gusto

En una vasija mezcle todos los ingredientes.

AJÍ DE PANELA

3 cucharadas de panela

1 taza de agua a temperatura ambiente

3 cucharadas de cebolla larga finamente picada

¼ cucharadita de comino en polvo

3 cucharadas de ají rojo (de árbol u otra variedad similar) finamente picado

2 dientes de ajo finamente picado

Sal

Preparación:
Se disuelve la panela en el agua para obtener una mezcla con un leve sabor a panela. Agregue
el resto de ingredientes. Vierta en un recipiente de vidrio y conserve por lo menos tres días en
refrigeración para que se desarrollen los sabores.

PASTELES DE ARRACACHA RELLENOS DE CARNE

Ingredientes:

24 unidades

3 libras de arracacha pelada

1 hoja de laurel

Sal al gusto

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de cebolla cabezona blanca finamente picada

2 libras de carne molida de res

½ taza de tomate chonto rojo, sin piel ni semillas cortado en cuadros pequeños

⅛ cucharadita de comino en polvo

½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado

2 huevos duros picados en cuadros pequeños

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

1. Desde el día anterior haga la masa. En una olla con bastante agua, la hoja de laurel y sal
cocine la arracacha hasta que esté tierna. Escurra y procese en el molino o en la procesadora.
Amase hasta obtener una pasta suave y homogénea. Añada sal al gusto. Enfríe y deje reposar
con la vasija tapada.

2. En un sartén amplio caliente el aceite y sofría la cebolla cabezona a fuego medio por tres
minutos. Añada la carne, el tomate, el comino, tomillo y pimienta. Cocine hasta que la carne
esté cocinada cerca de 15 minutos. Añada sal al gusto. Deje enfriar y agregue el huevo picado.

3. Divida la masa en bolas de 8 cm aproximadamente. Aplane cada bola y ponga en el centro 2

cucharaditas de relleno. Cierre formando unos pastelitos medianos. Caliente el aceite y fríalos
hasta que tomen un color dorado. Sírvalos con ají.

CUCHUCO DE TRIGO SIGLO XXI

Adaptación de la receta presentada al concurso del Ministerio de Cultura

Ingredientes:

Tiempo de preparación: 1 ½ horas

8 porciones
18 tazas de agua fría

2 cucharaditas de sal

1 ½ tallos de cebolla larga finamente picada

½ taza de fríjol fresco desgranado

1 diente de ajo finamente picado

800 gramos de espinazo de cerdo

1 ½ tazas de cuchuco de trigo triturado (el que venden en bolsa en los mercados)

2 hojas de tallos cremosos cortados en julianas delgadas

1 taza de arveja desgranada

¾ taza de habas

1 taza de papa sabanera pelada, cortada en cubos pequeños (brunoise)

1 taza de zanahoria pelada, cortada en dados pequeños

12 unidades de papa criolla mini

2 ramas de cilantro

Sal al gusto

⅛ a ¼ de cucharadita de ají de árbol fresco finamente picado

3 cucharadas de cilantro picado

Preparación:

1. En una olla grande ponga el agua fría, la sal, cebolla y ajo. Cuando comience a hervir agregue
los fríjoles. Cocine por 10 minutos. Después añada el espinazo de cerdo y el cuchuco. Revuelva
y deje cocinar, a fuego medio, por 10 minutos más.

2. Añada las julianas de los tallos cremosos, la arveja, las habas, la papa y la zanahoria.
Continúe cocinando por 20 a 25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Si es
necesario agregue más agua fría.

3. Por último incorpore la papa criolla, las ramas de cilantro, el ají y la sal. Cocine hasta que las
papas criollas estén cocidas, teniendo cuidado de que no se deshagan. Retire las ramas de
cilantro.

Sopa de cebada perlada

6 porciones

Ingredientes

1 libra de cebada perlada

2 libras de costilla de res cortada en pedazos medianos

8 tazas de agua

1 hoja de laurel

1 tallo de cebolla larga

1 rama de cilantro

1 taza de arveja verde

1 taza de zanahoria cortada en cubos pequeños

3 papas sabaneras cortadas en cubos pequeños

Sal al gusto

Preparación:

1. Desde el día anterior deje remojando la cebada.

2. En una olla a presión ponga los pedazos de costilla, la hoja de laurel y vierta el agua sobre
ellas. Cocine a fuego medio por 15 minutos. Retire la costilla y vierta el caldo en una olla.
Amarre con un cordel el tallo de la cebolla larga y la rama de cilantro. Póngala dentro del caldo
y añada la cebada. Cocine por 15 minutos. Agregue la zanahoria, arveja y papa. Cocine hasta
que los vegetales estén cocidos. Si es necesario añada más agua.
3. Retire el atado de cebolla larga y cilantro. Agregue el cilantro picado y la sal al gusto. Corte la
costilla en pedazos medianos y sirva con aguacate. Acompañe con ají.

SOPA DE FRíJOL VERDE

Ingredientes:

8 porciones

2 libras de costilla de cerdo cortada en pedazos medianos

1 cucharada de grasa de cerdo

2 cucharaditas de ajo finamente picado

Comino al gusto

1 cucharada de aceite

½ taza de cebolla larga finamente picada

5 tomates chontos, sin piel ni semillas cortados en cuadros pequeños

¼ taza de caldo de res o de costilla

1 zanahoria grande pelada y cortada en cuadros pequeños

1 plátano verde cortado en cuadros pequeños

4 papas peladas y cortadas en cubos

1½ libras de fríjol verde

3 ½ litros de caldo de res o de costilla

3 cucharadas de cilantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Condimente las costillas con el ajo. En un sartén profundo fría las costillas en la manteca de
cerdo. Añada el comino y sal al gusto. Reserve.

2. En un sartén caliente el aceite y sofría la cebolla larga. Añada el tomate y siga cocinando por
2 minutos más. Vierta el caldo, sal, pimienta y cocine por 3 minutos más.

3. En una olla ponga los fríjoles y vierta sobre ellos el caldo. Cocine a fuego medio, sin sal.
Cuando comiencen a estar tiernos, agregue las papas, zanahoria, costilla, papa y guiso de
tomate. Continúe cocinando hasta que los vegetales estén en su punto. Si es necesario vierta
más caldo para que no pierda su textura de sopa. Añada sal al gusto y el cilantro. Sirva caliente
en ocho tazas y acompañe con arepa y aguacate.

Nota: Si desea puede también acompañar con unas tajadas crocantes de plátano.

Arepitas con queso Valle del Cauca y Nariño

Ingredientes:
8 porciones

1 ½ tazas de DOÑAREPA blanca

1 ½ tazas de agua

1 taza de queso doble crema rallado

1 cucharada de panela raspada

2 cucharadas de margarina

Preparación:

Mezcle la harina de maíz DOÑAREPA con el agua, revuelva y deje remojar 3 minutos, amase
bien, agregue el queso, panela y margarina, amase y forme las arepas de 10 cm de diámetro y
1 cm de espesor. Ase en rejilla hasta que esté dorada por ambos lados.

Arepas Santandereanas

Ingredientes:

Para 6 porciones

2 tazas de DOÑAREPA amarilla

½ taza de chicharrón molido

½ taza de yuca cocida vuelta puré

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

2 tazas de agua

Preparación:

Mezcle la harina de maíz DOÑAREPA con el agua, deje hidratar 3 minutos, amase y agregue el
resto de ingredientes, mezcle bien y amase. Forme las arepas de tamaño mediano entre dos
plásticos hasta que queden de ½ cm de espesor. Ase en tiestos de barro o en sartén de teflón a
fuego lento para que cocinen bien; deje dorar y voltee para dorar por el otro lado.

Postres

¿Quién no se sueña con un dulce de guayaba, de mora, un melado con cuajada como los que
hacía la abuela? No pierda esa inspiración familiar y aprenda a hacer los más tradicionales
dulces colombianos. Tentación de generaciones.

DULCE DE UCHUVAS

Ingredientes:

6 porciones

½ taza de agua
¼ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1 taza de uchuvas

1 astilla de canela

Preparación:

En una olla ponga el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocine a fuego medio hasta que
comience a tomar consistencia el almíbar. Añada las uchuvas y la astilla de canela. Cocine a
fuego medio, retirando ocasionalmente con una cuchara la espuma que salga en la superficie.
Las uchuvas se cocinan muy rápido. Tenga cuidado de que no se deshagan.

JALEA DE GUAYABA

Ingredientes:

8 a 10 porciones

3 libras de guayabas maduras

2 libras de azúcar

2 tazas de agua fría

1 astilla de canela
Preparación:

En una olla ponga las guayabas con el agua y la mitad del azúcar. Cocine a fuego medio por 15
minutos. Luego licue y cuele. Nuevamente ponga en el fuego y agregue el resto de azúcar y la
astilla de canela. Revuelva constantemente con una cuchara de palo hasta obtener una textura
suave de jalea. Sirva acompañado de queso Paipa o campesino.

DULCE DE MORAS

Ingredientes:

4 a 6 porciones

2 tazas de mora madura

1 taza de agua fría

¾ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa ponga todos los ingredientes. Cocine a fuego medio, retirando
ocasionalmente con una cuchara de palo la espuma que se forme en la superficie. Cocine hasta
que estén tiernas teniendo cuidado de que no se desintegren. Deje enfriar y sirva con queso o
con natilla.

DULCE DE PAPAYUELA
Ingredientes:

8 porciones

2 libras de papayuela pelada y cortada en

tiras anchas medianas

1 libra de azúcar

3 tazas de agua fría

1 astilla de canela

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

En una olla vierta el agua y el azúcar. Cocine a fuego medio hasta que se haya disuelto el
azúcar. Añada la papayuela, la astilla de canela y el jugo de limón. Durante la cocción retire con
una cuchara la espuma que se forme en la superficie. Cocine a fuego medio hasta que la
papayuela esté cocida.

BREVAS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

8 a 10 porciones
2 libras de brevas

Agua fría

2 tazas de azúcar

Preparación:

1. Retire de las brevas los tallos y hágales un corte en cruz en la parte superior. Ponga las
brevas en la olla y vierta bastante agua sobre ellas. Cocine a fuego medio por 30 minutos.
Cuele. Nuevamente ponga las brevas en la olla y vierta agua fría. Cocine por otros 30 minutos
más. Cuele.

2. En una olla vierta una y media a dos tazas de agua y el azúcar. Cuando comience a hervir
añada las brevas y cocine hasta obtener un almíbar y estén cocinadas las brevas. Sirva
acompañado de arequipe o de queso campesino.

CUAJADA CON MELADO

Ingredientes: 4 porciones

1 cuajada mediana

½ taza de panela rallada

1 taza de agua

Un clavo de olor
1 astilla de canela

Unas gotas de limón

Preparación:

En una olla de base gruesa cocine la panela, el agua, la astilla y el clavo. Cocine el melado hasta
el punto deseado a fuego medio. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Sirva
acompañando a la cuajada.