Asisten 2008

Andi Meutiah Ilhamjaya (Mutia)

088258039385
Andi Nurhaerani Zainuddin (Rani)
085656379814
Arlina Wiyata Gama (Nina)
085255971115
Aulia Anugerah Jamil (Yuyun)
085796984525
Faradhillah A. Suryadi (Farah)
08991851850
Gopinath Nadarajan (Gopi)
085756566288
Pratiwi Dwi Lestari (Wiwi)
085299485393
Yusuf Haz Condeng (Yusuf)
088258009960
PRAKTIKUM I : DIET ENERGI RENDAH

• Menjelaskan tujuan Diet Energi Rendah

o Mencapai dan mempertahankan status gizi sesuai dengan

umur, gender, dan kebutuhan fisik

o Mencapai IMT normal yaitu 18,5-25 kg/m2

o Mengurangi asupan energy, sehingga tercapai penurunan

berat badan sebanyak ½ - 1 kg/ minggu. Pastikan bahwa
yang berkurang adalah sel lemak dengan mengukur tebal
lemak lipatan kulit dan lingkar pinggang.

• Menjelaskan syarat Diet Energi Rendah

o Energi rendah ditujukan untuk menurunkan berat badan.

Pengurangan dilakukan secara bertahap dengan
mempertimbangkan kebiasaan makan dari segi kualitas
maupun kuantitas. Untuk menurunkan berat badan
sebanyak ½ - 1 kg/minggu, asupan energy dikurangi
sebanyak 500-1000 kkal/hari dari kebutuhan normal.
Perhitungan kebutuhan energy dilakukan berdasarkan
berat badan ideal.
 o Protein sedikit lebih tinggi yaitu 1-1,5 gr/kgBB/hari atau 15-
20% dari kebutuhan energy total.

o Lemak sedang yaitu 20-25% dari kebutuhan energy total.

Usahakan sumber lemak berasal dari makanan yang
mengandung lemak tidak jenuh ganda yang kadarnya
tinggi.

o Karbohidrat sedikit lebih rendah yaitu 55-65% dari

kebutuhan energy total. Gunakan lebih banyak sumber
karbohidrat kompleks untuk memberi rasa kenyang dan
mencegah konstipasi. Sebagai alternative, bias digunakan
gula buatan sebagai pengganti gula sederhana

o Vitamin dan mineral cukup sesuai dengan kebutuhan

o Dianjurkan untuk 3 kali makanan sesuai dengan kebutuhan

o Dianjurkan untuk 3 kali makan utama dan 2-3 kali makan

selingan

o Cairan cukup, yaitu 8-10 gelas/hari

PRAKTIKUM IV: MENYUSUN MENU PENDERITA

Tabel Daftar Bahan Makanan Penukar II

GOLONGAN I : SUMBER KARBOHIDRAT

1 Satuan penukar (P) mengandung 175 kkal Energi, 4 gr Protein, 40

gr Karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Bihun ½ gelas 50
Bubur Beras 2 gelas 400
Biskuit 4 Buah Besar 40
Havermout 5 ½ Sendok Makan 45
Kentang 2 Biji Sedang 210
Krakers 5 Buah Besar 50
Makaroni ½ Gelas 50
Mie Kering 1 Gelas 50
Mie Basah 2 Gelas 200
Nasi ¾ Gelas 100
Nasi Tim 1 Gelas 200
Roti Putih 3 Potong Sedang 70
Singkong 1 Potong 120
Talas 1 Potong 125
Tepung Sagu 8 Sendok Makan 50
Tepung Hunkwe 10 Sendok Makan 50
Tepung Terigu 5 Sendok Makan 50
Tepung Maizena 10 Sendok Makan 50
Tepung Beras 8 Sendok Makan 50
Ubi 1 Biji sedang 135
Catatan : 1 Satuan Penukar (P) Golongan Karbohidrat adalah semua bahan
makanan diatas beserta dengan Ukuran Rumah Tangga (URT) dan Berat (gr)
memiliki energy 175 kkal, 4 gr protein, dan 40 gr karbohidrat. Sehingga, baik
bihun ½ gelas (=50gr) dan bubur beras 2 gelas (=400gr) sama-sama
memiliki energy 175 kkal, 4 gr protein, 40 gr Karbohidrat. Jadi jika yang
diminta adalah 2 satuan penukar (2P) golongan karbohidrat maka Energinya
menjadi 2 x 175 kkal : 350 kkal, proteinnya menjadi 2 x 4 gr : 8 gr, dan
karbohidratnya menjadi 2 x 40 gr : 80 gr di dalam bihun 2 x ½ gelas : 1 gelas
(=2 x 50 gr : 100 gr) ataupun di dalam bubur beras 2 x 2 gelas : 4 gelas (=2
x 400 gr : 800 gr). (intinya gunakan rumus perbandingan).

GOLONGAN II : SUMBER PROTEIN HEWANI

1. Rendah Lemak

1 Satuan Penukar (P) mengandung 50 kkal Energy, 7 gr Protein, 2 gr

Lemak

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Ayam Tanpa Kulit 1 Potong Sedang 40
Babat 1 Potong Sedang 40
Daging Kerbau 1 Potong Sedang 35
Dideh sapi 1 Potong Sedang 35
Ikan 1 Potong Sedang 40
Ikan Asin 1 Potong Kecil 15
Teri Kering 1 Sendok Makan 15
Udang Segar 5 Ekor Sedang 35
2. Lemak Sedang

1 satuan penukar (P) mengandung 75 kkal Energy, 7 gr Protein, 5 gr

Lemak
Bahan Makanan URT Berat (gr)
Bakso 10 Biji Sedang 170
Daging Kambing 1 Potong Sedang 40
Daging Sapi 1 Potong Sedang 35
Hati Ayam 1 Buah Sedang 30
Hati Sapi 1 Buah Sedang 35
Otak 1 Potong Besar 60
Telur Ayam 1 Butir 55
Telur Bebek 1 Butir 55
Usus Sapi 1 Potong Besar 50
3. Tinggi Lemak

1 satuan penukar (P) mengandung 150 kkal Energy, 7 gr Protein, 5

gr Lemak

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Ayam dengan Kulit 1 Potong Sedang 55
Bebek 1 Potong Sedang 45
Corned Beef 2 Sendok Makan 45
Daging Babi 1 Potong Sedang 50
Kuning Telur Ayam 4 Butir 45

GOLONGAN III : SUMBER PROTEIN NABATI

1 Satuan penukar (P) mengandung 75 kkal Energy, 5 gr Protein, 3 gr

Lemak, 7 gr Karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Kacang Hijau 2 Sendok Makan 20
Kacang Kedelei 2 Sendok Makan 25
Kacang Merah Segar 2 Sendok Makan 20
Kacang Tanah 2 Sendok Makan 15
Kacang Tolo 2 Sendok Makan 20
Keju Kacang Tanah 1 Sendok Makan 15
Oncom 2 Potong Kecil 40
Susu Kedelei Bubuk 2 Sendok Makan 25
Tahu 1 Biji Besar 110
Tempe 2 Potong Sedang 50
GOLONGAN IV : SAYURAN

SAYURAN A : BEBAS DIMAKAN. KANDUNGAN ENERGI DAPAT

DIABAIKAN

Baligo Lobak

Gambas Selada Air

Jamur Kuping Segar Selada

Ketimun Tomat

Labu Air

SAYURAN B

1 Satuan penukar (P) mengandung 25 kkal Energy, 1 gr Protein, 5 gr

Karbohidrat.

Bahan Makanan

Bayam Kangkung

Bit Kucai
Buncis Kacang Panjang

Brokoli Kecipir

Caisim Labu Siam

Daun Pakis Labu Waluh

Daun Wuluh Pare

Genjer Pepaya Muda

Jagung Muda Rebung

Jantung Pisang Sawi

Kol Tauge kacang Hijau

Kembang Kol Terong

Kapri Muda Wortel

Catatan Semua Bahan makanan untuk SAYURAN B memiliki URT 1 Gelas

(=100gr) mengandung 25 kkal Energy, 1 gr Protein, 5 gr Karbohidrat

GOLONGAN V : BUAH

1 satuan penukar mengandung 50 kkal Energi, 12 gr Karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Anggur 20 Buah Sedang 165
Apel 1 Buah 85
Belimbing 1 Buah Besar 140
Blewah 1 Potong Sedang 70
Duku 9 Buah 80
Durian 2 Biji Besar 35
Jambu Air 2 Buah Besar 110
Jambu Biji 1 Buah Besar 100
Jambu Bol 1 Buah Kecil 90
Jeruk Manis 2 Buah 110
Kedondong 2 Buah Sedang 120
Kemang 1 Buah Besar 105
Kolang Kaling 5 Buah Sedang 25
Kurma 3 Buah 15
Lychee 10 Buah 75
Mangga ¾ Buah Besar 90
Melon 1 Potong Besar 190
Nangka Masak 3 Biji Sedang 45
Nenas ¼ Buah Sedang 95
Peach 1 Buah Kecil 115
Pepaya 1 Potong Besar 110
Pisang 1 Buah 50
Rambutan 8 Buah 75
Salak 2 Buah Sedang 65
Sawo 1 Buah Sedang 55
Semangka 1 Potong Besar 180
Sirsak ½ Gelas 60
GOLONGAN VI : SUSU

1. Susu Tanpa Lemak

1 satuan penukar (P) mengandung 75 kkal Energi, 7 gr Protein, 10

gr Karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Susu Skim Cair 1 Gelas 200
Susu Skim Bubuk 4 Sendok Makan 20
Yoghurt non fat ½ Gelas 120
2. Susu Rendah Lemak

1 Satuan Penukar (P) mengandung 125 kkal Energi, 7 gr Protein, 6

gr Lemak, 10 gr Karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Keju 1 Potong Kecil 35
Susu Kambing ¾ Gelas 165
Susu Sapi 1 Gelas 200
Susu Kental tak Manis ½ Gelas 100
Youghurt Susu Penuh 1 Gelas 200
3. Susu Tinggi Lemak
1 satuan penukar (P) mengandung 150 kkal Energi, 7 gr Protein,
10gr Lemak, 10gr Karbohidrat

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Susu Kerbau ½ Gelas 100
Susu Penuh Bubuk 6 Sendok Makan 30
GOLONGAN VII : MINYAK

1 Satuan penukar mengandung 50 kkal Energy, 5 gr Lemak

1. Lemak Tidak Jenuh

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Avokad ½ Buah Besar 60
Kacang Almond 7 Biji 10
Margarin Jagung 1 Sendok Teh 5
Minyak Bunga Matahari 1 Sendok Teh 5
Minyak Jagung 1 Sendok Teh 5
Minyak Kacang Tanah 1 Sendok Teh 5
Minyak Kedelei 1 Sendok Teh 5
Minyak Zaitun 1 Sendok Teh 5
2. Lemak Jenuh

Bahan Makanan URT Berat (gr)

Kelapa 1 Potong Kecil 15
Kelapa Parut 2 ½ Sendok Makan 15
Lemak Babi/Sapi 1 Potong Kecil 5
Mentega 1 Sendok Teh 5
Minyak Kelapa 1 Sendok Teh 5
Minyak Inti Kelapa Sawit 1 Sendok Teh 5
Santan 1/3 Gelas 40
GOLONGAN VIII : MAKANAN TANPA ENERGI

Agar-agar Cuka Kopi

Air Kaldu Gelatin Teh

Air Mineral Kecap Gula Alternatif: Aspartam, Sakarin