ILMU & TEKNOLOGI PANGAN (S1)

A. KURIKULUM

ITP, Semester 1
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Pendidikan Agama Islam  
Pendidikan Agama Kristen  
Pendidikan Agama Katolik 2 0  
Pendidikan Agama Hindu  
Pendidikan Agama Budha  
Pendidikan Pancasila & Kewarganegaraan 2 0  
Biologi Sel 2 1  
Fisika Dasar 2 1  
Matematika 3 0  
Kimia Anorganik 2 1  
Pengantar Teknologi Pertanian 2 0  
Metode Ilmiah 2 0
Jumlah SKS : 17 3  

ITP, Semester 2
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Kimia Organik 2 1  Kimia Anorganik
Statistika Industri 2 1  
Dasar Manajemen 2 0  
Satuan Operasi Industri Pangan I 2 1  Fisika Dasar
Kimia Analitik 2 1  
Pengantar Ilmu Ekonomi 2 0  
Mikrobiologi Umum 2 1 Biologi Sel
Jumlah SKS : 14 5  

ITP, Semester 3
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Rancangan Percobaan & Metode Penelitian 2 0 Statiska
Biokimia 2 1 Kimia Anorganik-Organik
Ekonomi Teknik 2 0 PIE, Matematika
Kewirausahaan 2 1  
Mesin dan Peralatan 2 1 Fisika Dasar, Matematika
Kimia Pangan 2 1 Kimia Anorganik-Organik
Satuan Operasi Industri Pangan II 3 0 Fisika Dasar
Sosiologi Industri 2 0 Ilmu Sosial dan Budaya Dasar
Jumlah SKS : 17 4  

ITP, Semester 4
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Mikrobiologi Pangan 2 1 Mikrobiologi Umum
Sanitasi Penang Limbah & Lingkungan 3 0 Kimia Anorg.-Organik
Satuan Operasi Industri Pangan III 2 1 Fisika Dasar
Ilmu Pengatahuan Bahan 2 1 Pengantar Teknologi Pangan
Uji Inderawi 2 1 Statiska Industri
Jumlah SKS : 11 4  
Mata Kuliah Pilihan SKS Prasyarat
Higiene Persh. dan Keselamatan Kerja 2 0 Pengantar Tekn. Pangan
Manajemen Industri 2 0 Dasar Manajemen
Teknologi Hasil Perkebunan 2 1  
Jumlah SKS : 6 1  

ITP, Semester 5
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Analisa Pangan 2 1 Kimia Analitik
Pangan dan Gizi 2 0  
Pengendalian Mutu 2 0 Ilmu Pengetahuan Bahan
Perancangan Pabrik I 3 0 Satuan.Operasi.&Ekonomi Teknik
 Satuan Operasi Industri Pangan IV 2 1 Fisika Dasar
Teknologi Pengawetan Pangan 2 1 Biokimia, Mikrobiologi, Sat-Op
Jumlah SKS : 13 3  
Mata Kuliah Pilihan SKS Prasyarat
Manajemen SDM 2 0 Dasar Manajemen.& PIE
Teknologi Pengemasan Pangan 2 1  
Teknologi Daging dan Ikan 2 1 KHP, Sat-Op I, II, III & IV
Teknologi Rempah & Minyak Atsiri 2 1 KHP, Sat-Op I, II, III & IV
Jumlah SKS : 8 3  

ITP, Semester 6
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen 2 1 Biokimia, Sat-Op
Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan 2 1 Ilmu Penget Bahan & Kimia Pangan
Teknologi Legum, Sereal, dan Umbi-2an serta Herbal 2 1 KHP, Sat-Op I, II, III & IV
Teknologi Pengolahan Susu 2 1 KHP, Sat-Op I, II, III & IV
Riset Operasi 2 0 Matematika
Jumlah SKS : 10 4  
Mata Kuliah Pilihan SKS Prasyarat
Mikrobiologi Industri Pangan 2 1 Mikrobiologi Umum
Teknologi Lemak dan Minyak 2 1 KHP, Sat-Op I, II, III & IV
Jumlah SKS : 4 2  

ITP, Semester 7
Mata Kuliah Wajib SKS Prasyarat
Perancangan Pabrik II 0 2 Perancangan Pabrik I
Teknologi Fermentasi 2 1 Mikrobiologi Pengolahan
Jumlah SKS : 2 3  
Mata Kuliah Pilihan SKS Prasyarat
Teknologi Hortikultura 2 1
Industri Jasa Boga 2 0 Kimia Pangan, Sat-Op
Proses Thermal Pangan 2 0 Mikro Umum, Sa Op I, II, III &IV
Teknologi Pemanfatan Limbah 2 1
Manajemen Mutu 2 0 Dasar Manajemen
Komputer Terapan 1 1  
Jumlah SKS : 11 3  

ITP, Semester 8
Mata Kuliah Wajib SKS
Kegiatan Magang Mahasiswa 0 3
Seminar 0 1
Skripsi 0 5
Jumlah SKS : 0 9
Mata Kuliah Pilihan SKS
Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat 0 2
Jumlah SKS : 0 2

SKS Mata Kuliah T P

Wajib (-KMM, - Seminar, - Skripsi) 84 26
KMM, Seminar, Skripsi 0 9
jumlah sks wajib : 84 35
Pilihan 29 9
     
SKS TOTAL (syarat minimal lulus S1-THP)   144
Wajib (+KMM, +Seminar, +Skripsi)   119
Pilihan   25
B. SILABUS

Pendidikan Agama 2 0
Islam :
Meningkatkan bobot pemahaman nilai-nilai islam sebagai salah satu usaha guna
meningkatkan daya enovatif akan tugas yang telah diamanatkan Allah SWT. Kepada manusia
yaitu sebagai khalifah di bumi, melalui penerapan ajaran Islam dalam kehidupan sehari-hari
pada umumnya dan dalam kegiatan dan dalam bidang pertanian pada khususnya.

Kristen :

Katolik :

Hindu :

Buda :

Biologi Sel 2 1
Pembahasan mengenai makhluk hidup dan gejala kehidupan secara utuh yang tercakup dalam
materi : biologi sebagai sain; materi yang mendasari kehidupan ; sel sebagai satuan struktur
dan fungsi ; energi untuk kehidupan; informasi genetik ; daur sel; mutasi; rekombinasi ;
pertumbuhan dan perkembangan; struktur dan fungsi-fungsi pendukung kehidupan; regulasi
dan koordinasi; evolusi; keanekaragaman hayati; ekologi dan perilaku; perkembangan biologi
dan pemanfaatan di masa depan
Dra. Suwarni, MP.; Dra Sri Rosati, MSi

Fisika Dasar 2 1
dimensi & satuan, usaha, energi & daya, impuls & momentum, fluida, panas, perpindahan
panas, thermodinamika, listrik, neraca masa dan energi pada pengolahan pangan, uap air
sebagai sumber panas, perpindahan masa, optik
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Ir. Kawiji, MP
Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP, MP.

Matematika 2 0
Membahas matrik : vektor, matrik, jenis-jenis matrik, determinan, inversi matrik, join matrik,
penyelesaian persamaan limit dengan konsep determinan, dilanjutkan membahas hitung
determinan & integral : Limit, deferensial/turunan fungsi dengan satu variabel bebas, rumus-
rumus deferensial untuk fungsi dengan satu variabel, integral tak tentu, integral tentu, rumus-
rumus dasar integral tak tentu.
Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS
Gusti Fauza, ST, MT

Kimia Anorganik 2 1
Membicarakan : teori atom, SPU, molekul, stoikiometri, gas, cairan, larutan, thermo kimia,
keseimbangan kimia, koloid.
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP;
Dwi Ishartani, STP, MP.

Pengantar Teknologi Pertanian 2 0

Konsep dasar teknologi pertanian sebagai ilmu dan sub sistem kehidupan. Konsep industri
pertanian, peran teknologi pertanian dalam agroindustri, pengembangan ilmu pengetahuan
dan teknologi serta Pembangunan Nasional. Komponen kimia hasil pertanian, faktor
penyebab kerusakan dan prinsip-prinsip pengawetan
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Metode Ilmiah 2 0
Arah dan tujuan Metode Ilmiah, Pengetahuan, syarat dasar Pengetahuan, cara mencari
Pengetahuan, Konsep Ilmu, Proses Berpikir, Penalaran Ilmiah, Etika Kesarjanaan, Karangan
Ilmiah, Pendokumentasian Sumber Pustaka, Penyusunan Daftar Pustaka, Penelusuran
Pustaka.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Ir. Choirul Anam, MT, MP.

Kimia Organik 2 1
Pemahaman tentang senyawa kimia organik, Alkana, Alkena Alkuna, Senyawa N, Aldehide,
Keton, Asam karboksilat, Protein, Karbohidrat, Lemak.
Ir. Windi Atmaka, MP; Lia Umi Khasanah, ST, MT

Statistika Industri 2 1
Dasar-dasar statistika, distribusi, frekuensi, uji perbedaan, pemilihan penguji, pemberian skor,
rangking, uji hendonik, analisis variance, blok tak lengkap, prosedur rangking dan analisis
deskriptif.
Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS.
Ir. Choirul Anam, MT, MP.; Gusti Fauza, ST, MT.

Dasar Manajemen 2 0
Pengertian & Definisi, Manajemen sebagai ilmu, seni & profesi. Manajemen & multidisiplin,
manfaat mempelajari manajemen, Perkembangan Teori Manajemen, Manajemen & Manajer,
Fungsi Manajemen (Perencanaan, Pengorganisasian, Stafing, Aktuasi, Kepemimpinan,
Komunikasi, Pengawasan, Inovasi & Representasi, Pengambilan Keputusan)

Ir. Bambang Sarosa, MS.; Ir. Heru Irianto, MM.

Ir. Sugiharti MH, MP.; Setyowati, SP,MP.
Pemahaman arti dan fungsi managemen dalam suatu sistem ekonomi produksi (Industri).
Pembahasan dan analisa managemen untuk mengorganisasikan dan mengkoordinasikan
faktor-faktor produksi lahan, tenaga kerja, dan modal dalam kaitannya dengan proses
pengambilan keputusan.
dari : Sosek

Satuan Operasi Industri Pangan I 3 0

Sistem satuan dan dimensi, thermodinamika, neraca masa dan energi pada pengolahan
pangan, uap air sebagai sumber panas, aliran fluida, perpindahan panas, perpindahan masa.
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Ir. Kawiji, MP
Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Baskara Katri A, STP, MP.

Kimia Analitik 2 1
Larutan, pH, metode volumetri : netralisasi, redoksimetri, komplek-sometri, dan metode
gravimetri, serta analisis instrumental ( Kromatografy : TLC, PC, HPLC, GC )..
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.
Lia Umi Khasanah, ST, MT.

Pengantar Ilmu Ekonomi 2 0

Kegiatan manusia, teori konsumsi, teori permintaan, teori penawaran, teori produksi, teori
pasar: pasar barang, pasar uang, pasar tenaga kerja, perhitungan pendapatan nasional,
pertumbuhan ekonomi, inflasi nilai tukar uang, devaluasi, pengangguran, kebijakan fiskal dan
moneter.
Dr. Ir. H. Suprapti S. MP.; Ir. Rina Uchyani F, MS.
Ir. Agustono, MSi.; Ir Ropingi, MSi.

Mikro Biologi Umum 2 1

Penggolongan organisme dan taksonomi mikrobia, struktur sel, pertumbuhan sel,
pertumbuhan mikrobia, metabolisme, ekologi mikrobia, aspek mikrobia dibidang pangan dan
industri, dan pengenalan rekayasa genetika.
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Rohula Utami, STP, MP.

Ranc. Percobaan & Metode Penelitian 2 0

Metoda-metoda pengambilan sample antara lain secara acak sederhana, acak strata, kelompok
dan sistematik dengan contoh penerapannya dalam survai. Macam-macam rancangan
percobaan antara lain rancangan acak sempurna, rancangan acak blok lengkap, rancangan
bujur sangkar latin, dan rancangan petak terbagi dengan contoh penerapannya untuk
percobaan dibidang pangan atau pengolahan hasil pertanian; metoda analisis keragaman
termasuk seleksi dan penampilan data, penggunaan simpangan baku, selang terpercaya;
metoda analisis kecenderungan meliputi regresi linier dan non linier, kurva linier dan multi
varian.
Ir. Supriyadi ; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.
Baskara Katri A, STP, MP.; Gusti Fauza, ST, MT.

Biokimia 2 1
Organ sel dan fungsi biokimiawi, enzim : Mekanisme kerja enzim, penamaan, klasifikasi,
inhibitor ensim, Glikolisis, siklus Kreb’s, dilanjutkan dengan bio-energetika, transfer elektron
dan fotosintesis, Anabolisme dan katabolisme : Protein, karbohidrat dan lemak.
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Ekonomi Teknik 2 0
Membahas : Sistem Ekonomi Teknik sebagai dasar pengambilan keputusan, efisiensi, fungsi
ekonomi teknik. Modal & bunga yang meliputi : definisi, tingkat bunga, rumus bunga,
simple interest, compound interest, pengembalian pinjaman, tabel bunga. Konsep biaya :
biaya modal, biaya tahunan, perbandingan biaya. Deprisiasi meliputi konsep, metode
penghitungan klasik, MACRS. Konsep & Penentuan : Cost, Revenue, Loss, Profit, Break
Even Point (BEP), Analisis keuntungan menggunakan kriteria investasi (meliputi NPV, NFP,
NAV, IRR, ERR, ERRR), analisis pemilihan alternatif dengan metode B/C ratio.
Ir. Kawiji, MP.; Godras Jati Manuhara, STP.
Gusti Fauza, ST, MT.

Kewirausahaan 2 1
Ruang lingkup & Pengertian tentang Kewirausahaan, Kepemimpinan, Pengambilan
Keputusan, Sistem Informasi, Pengambilan Resiko, Memilih Bentuk Pasar, Tindakan
Keuangan, Personalia, Hubungan Industrial, Peluang Pasar & Pemasaran, Hubungan dengan
Badan-Badan Pemerintah.
Ir. Bambang Sarosa, MS.; Ir. Endang Siti Rahayu, MS.

Mesin dan Peralatan 2 1

Pembahasan mengenai gambar skematis, prinsi kerja & operasional dari mesin dan peralatan
pengolahan (yang meliputi mesin conveyor, pompa, fan, mixer, grinder, separator, crusher,
dryer, freezer / pendingin (pembeku), slicer dan lain-lain).
 Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS.
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS;

Kimia Pangan 2 1
Pengantar Kimia Hasil Pertanian yang berisi pengenalan konstituen-konstituen hasil pertanian
secara umum, pokok-pokok bahasan rinci mengenai konstituen-konstituen tersebut yaitu : air,
karbohidrat, protein, lipida, enzim, pigmen, vitamin dan mineral, flavor, serta food additives.
Ir. Windi Atmaka, MP; Setyaningrum Arifiani, STP., MP.
Godras Jati Manuhara, STP.

Satuan Operasi Industri Pangan II 2 1

Pembahasan dan pendalaman penerapan dasar-dasar rekayasa proses meliputi : penanganan
bahan dasar (Raw-material handling), pengecilan ukuran, pembesaran, material handling,
pemisahan dengan sedimentasi, sentrifugasi-filtrasi, mixing-homogenisasi.
Ir. Kawiji, MP.; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;
Baskara Katri A, STP, MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT.

Sosiologi Industri 2 0
Pengertian tentang Sosiologi Industri, Pola Kebudayaan Masyarakat Industri, Proses-proses
Sosial, Lembaga-lembaga di lingkungan industri, Kelompok sosial di lingkungan industri,
Organisasi Sosial di lingkungan industri, sistem status dan pelapisan masyarakat, Masyarakat
dan pola hubungan antar suku bangsa, Pola komunikasi di lingkungan industri, Kekuasaan
dan Wewenang, Fungsi keluarga dan peranan wanita dalam masyarakat, Perubahan sosial dan
pola kebudayaan.
Ir. Rertno Setyowati, MS. & Ir.Sugihardjo, MS.

Mikrobiologi Pangan 3 1
Perubahan sifat fisiologis mikrobia akibat terjadinya perubahan kondisi lingkungan sebagai
akibat dari berbagai perlakuan meliputi pengeringan, pemanasan, pendinginan, pembekuan,
irradiasi dan pemberian bahan pengawet. Kerusakan pangan secara biologis selama
penanganan, pengolahan dan penyimpanan.
Ir. Choirul Anam, MT, MP.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP.
Rohula Utami, STP, MP.

Sanitasi Penang. Limbah & Lingkungan 3 0

Ekologi, biosfir dan keseimbangan alam. Siklus air. Peraturan dan perundang-undangan
tentang lingkungan di indonesia. Definisi pencemaran. Limbah dan pencemaran lingkungan.
Macam-macam limbah, bahaya limbah dan cara-cara penanganannya secara fisik, kimiawi,
dan biologik. Pembicaraan tentang sanitasi pabrik, cara penyimpanan air bersih untuk
keperluan pengolahan hasil pertanian dan produksi pangan.
Ir. Supriyadi ; Ir. Basito, MS.
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, MS; Gusti Fauza, ST, MT.

Satuan Operasi Industri Pangan III 2 1

Pembahasan dan pemahaman penerapan dasar-dasar rekayasa pross meliputi : Ekstraksi,
evaporasi, kristalisasi, destilasi.
Ir. Kawiji, MP.; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;
Baskara Katri A, STP, MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT.

Ilmu Pengatahuan Bahan 2 1

Pengenalan dan pemahaman bahan pangan dan industri non pangan: nabati dan hewani.
Pengulasan aspek produksi, varietas, komponen, bentuk dan ukuran, sifat morfologi histologi,
sifat bahan (fisika, kimia dan mekanis), klasifikasi mutu, perlakuan/persiapan untuk
pemasaran dan untuk industri. Klasifikasi bahan berdasarkan kesamaan sifat dan asal yaitu
umbi-umbian, biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, penyegar , rempah-rempah, daging,
telur, susu, dan ikan.
 Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dian Rachmawanti A., STP, MP.;
Lia Umi Khasanah, ST, MT.

Uji Inderawi 2 1
Pengertian sifat inderawi bahan hasil pertanian, indera dan mekanisme penginderaan dalam
hubungannya dengan penilaian bahan. Faktor psikologis dan fisiologis yang mempengaruhi
respon inderawi. Sarana uji inderawi (sampel, laboratorium, panelis). Berbagai tipe pengujian
inderawi dan pengolahan datanya secara statistik (uji pembedaan, uji scoring, uji kesukaan,
analisis deskriptif, dan kajian konsumen.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dwi Ishartani, STP., MP.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Higiene Perush. Dan Keselamatan Kerja 2 0

Perundang-undangan keselamatan kerja , gangguan pada kesehatan dan daya kerja, sebab-
sebab, kecenderungan dan pencegahan kecelakaan dalam pekerjaan, penggunaan alat-alat
pelindung. Faktor-faktor fisik penyebab gangguan kerja seperti bising, radiasi, penerangan,
tekanan udara, suhu, serta cara pencegahannya. Penyakit kerja dan toksikologi industri seperti
pneumokoniosis dan dermatitis, sifat berbagai racun dalam industri dan nilai ambangnya,
penyakit jabatan, kelelahan dan waktu kerja, automatisasi, mekanisasi, dan rancangan
peralatan.
dr. Harminto, MS,SP.OK

Manajemen Industri 2 0
Pembahasan tentang manajemen produksi dan operasi : peramalan, perencanaan produksi
dan kapasitas, pengendalian persediaan, just in time, perencaan lokasi, aliran proses produksi

Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Gusti Fauza, ST, MT.

Teknologi Hasil Perkebunan 2 1

Spesifikasi komoditi bahan dasar, dasar proses dan teknologi pengendalian dalam praktek
penyelenggaraan skala industri, hasil perkebunan kelompok bahan penyegar seperti rempah-
rempah, dan minyak atsiri.
Spesifikasi komoditi, bahan dasar, dasar proses, dan teknologi pengedaliaanya, dalam praktek
penyelenggaraan skala industri kelompok hasil perkebunan seperti; karet, serat, tembakau dan
lain-lain.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;
Ir. Windi Atmaka, MP; Godras Jati Manuhara, STP.

Analisa Pangan 2 1
Metode Umum penyiapan contoh-contoh untuk keperluan analisis kimia dan fisika, cara
analisis kandungan protein, karbohidrat, lemak dan minyak, abu, air, vitamin, bahan aditif.
Teknik ekstraksi, sentrifugasi, dialisis, spektrofotometri, kromatografi, dan elektroforesis.
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP.;
Godras Jati Manuhara, STP

Pangan dan Gizi 2 0

Pengertian gizi, fisiologi gizi yang terkait dengan fungsi dan kerja alat pencernaan makanan.
Komposisi tubuh dan keperluan nutrien, perilaku nutrien, karbohidrat, protein, lemak, vitamin,
mineral, dalam tubuh.Kebutuhan energi dan air, RDA serta defisiensi dan kelebihan nutrien.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dwi Ishartani, STP., MP.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Pengendalian Mutu 2 0
Pengertian mutu dan pemgendalian mutu. Kedudukan bagian pengendalian mutu dalam suatu
unit pengolahan. Faktor penentu mutu dan prinsip pengukurannya secara obyektif dengan alat
dan subyektif dengan uji inderawi. Standar mutu dan pengembangannya, cara pengendalian
mutu dan pengembangan pelaksanaan proses dalam unit pengolahan.
 Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Ir. Windi Atmaka, MP;
Ir. Choirul Anam, MT, MP.

Perancangan Pabrik I 3 0
Pengertian dan perancangan pabrik. pemahaman persoalan tentang bahan mentah dan produk,
perancangan proses, pemilihan dan penentuan peralatan proses. Tata letak peralatan dan
fasilitasnya. Rancangan bangunan yang mendukung persyaratan proses, sanitasi dan
keamanan, pemilihan lokasi pabrik.
Dr. Ir. Sardjono, MS.; Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Baskara Katri A, STP, MP.

Satuan Operasi Industri Pangan IV 2 1

Pembahasan dan pemahaman penerapan dasar-dasar rekayasa pross meliputi : pengeringan,
pendinginan, dan pembekuan.
Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.;
Baskara Katri A, STP, MP.; Lia Umi Khasanah, ST, MT.

Teknologi Pengawetan Pangan 2 1

Pembahasan mengenai usaha pengawetan bahan makanan yang meliputi : pengeringan,
pengalengan, pemberian bahan-bahan tambahan kimiawi, pemanasan, pendingan dan
fermentasi.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.

Manajemen SDM 2 0
Manajemen personalia & hubungan kerja Industrial, dan kebutuhan karyawan : pemilihan,
pengangkatan & penempatan. Pelatihan, penilaian prestasi kerja, kompensasi kerja &
jabatan, penentuan insentif, motivasi kerja, keselamatan & lingkungan karyawan.
Manajemen konflik, pemogokan & pemutusan hubungan kerja.
Ir. Heru Irianto, MM. ; Ir. sugiharjo, MS.

Teknologi Pengemasan Pangan 2 1

Pengenalan tentang peranan dan fungsi pengemasan pangan serta perkembangannya sejak
pengemasan alamiah, tradisional hingga pengemas mutakhir. Pengetahuan tentang jenis,
karakteristik, cara pembuatan dan identifikasi berbagai bahan kemas (gelas, logam , kayu,
kertas dan karton, plastik, bahan anti getaran, dan bahan kemas bahan pangan tertentu seperti
makanan beku dan produk kering, masalah keracunan, pengkaratan dan masalah umur simpan
(kadaluwarsa). Pembahasan mengenai upaya pengawetan bahan makanan yang meliputi
pengeringan, pengalengan, penggunaan bahan tambahan, pemanasan, pendinginan dan
fermentasi.
Ir. Basito, MSi.; Setyaningrum Arifiani, STP., MP.;
Godras Jati Manuhara, STP

Teknologi Daging dan Ikan 2 1

Perubahan Post mortem daging dan ikan meliputi biokimiawi, mikrobiawi, dan fisikawi.
Teknologi penanganan daging dan ikan segar : pendinginan, pembekuan, irradiasi dan
pengemasan dengan atmosfir termodifikasi. Dasar proses pengolahan dan pengawetan
produk daging dan ikan: penggaraman, fermentasi, pengeringan, pemasakan, perlakuan
mekanis, pengalengan dan pengemasan. Komposisi kimia susu dan penanganan pasca perah
susu segar. Teknologi pengolahan susu menjadi berbagai macam produk susu : susu
parteurisasi, susu kental, susu bubuk, mentega, susu asam (yogurt), keju dan lain-lain.
Ir. Windi Atmaka, MP.; Dian Rachmawanti A., STP, MP

Teknologi Rempah & Minyak Atsiri 2 1

fungsi, manfaat, potensi & jenis-jenis tanaman penghasil, tata-niaga - pemasaran pada
rempah & minyak atsiri, terutama jenis-jenis yang populer. Dasar proses pengolahan (teknik
produksi) meliputi : pengeringan, penepungan, penyulingan, ekstrasi dst. Dasar teknik
pengemasan - penyimpanan rempah & minyak atsiri beserta analisis komponen & mutunya.
 Ir.Kawiji, MP.; Godras Jati Manuhara, STP.
Lia Umi Khasanah, ST, MT.

Fisiologi dan Tek. Pasca Panen 2 1

Susut pasca panen hasil pertanian segar dan penyebabnya. Fisiologi dan perubahan kimia
pasca panen yang meliputi transpirasi, perubahan , aroma, cita rasa , tekstur dll.Kerusakan
akibat suhu dingin dan penyimpanan dengan pendinginan atmosfir terkendali, hipobarik dan
pengemasan.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dra. Linayanti D. MSi.
Godras Jati Manuhara, STP

Evaluasi Gizi dalam Pengolahan Pangan 2 1

Keberadaan nutrien dalam bahan pangan segar dan perubahannya selama pemanenan,
penyimpanan, pemurnian, dan pengolahan yang meliputi: blauncing, baking,
pendinginan/pembekuan, pengeringan, fermentasi, radiasi, penambahan zat-zat pengawet dan
pengepakan. Nutrifikasi makanan dengan penambahan protein, vitamin dan mineral, serta
faktor-faktor yang mempengaruhi pemanfaatan unsur nutrien dalam tubuh.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Dwi Ishartani, STP., MP.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Teknologi Legum, Serealia, Umbi & Herbal 2 1

Sifat anatomi, komposisi, fisiothermal, serta aerodinamik dari biji legume dan serealia utama.
Permasalahan, tahap dan peralatan dalam pemanenan, pengeringan, perontogkan,
penggilingan, penyimpanan serta pengelasan produk berasam. Mutu berbagai macam produk
legume dan serealia dalam perdagangan dunia dan di Iindonesia. Proses pengolahan legume
dan hasil seealia menjadi berbagai macam hasil olahan seperti : tepung, minyak, roti,
konsentrat protein, alkohol.
Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Godras Jati Manuhara, STP
Dwi Ishartani, STP., MP.; Baskara Katri A, STP, MP.

Teknologi Pengolahan Susu 2 1

Komposisi kimia susu dan penangan pasca perah susu segar, berbagai faktor yang
berpengaruh terhadap kualitas susu segar dan produk-produk susu. Teknologi pengolahan
susu menjadi berbagai macam produk susu seperti : susu pasteurisasi, susu kental, susu
bubuk, mentega, susu asam ( yogurt ), keju.
Ir. Windi Atmaka, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Riset Operasi 2 0
Pemecahan problema untuk mengoptimalkan berbagai penggunaan sumber daya yang
terbatas ketersediaannya dengan linier programming dan integrated programming
menggunakan metode simplek dan penerapannya dalam bentuk khusus : masalah factory,
transportasi, teori antrian.
Ir. Bambang Sigit Amanto, MSi.; Ir. Kawiji, MP.
Gusti Fauza, ST, MT.

Mikrobiologi Industri Pangan 2 1

Pemanfaatan mikrobia dalam industri pengolahan hasil pertanian, makanan dan minuman
tradisional, makanan-makanan fermentasi dari bahan kedelai, susu, daging, ikan, sayur dan
buah, minuman beralkohol, serta produk-produk bahan kimia dan obat-obatan misalnya
alkohol, asam sitrat, asam asetat, MSG, asam amino, Vitamin dan enzim.
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Choirul Anam, MT, MP.
Rohula Utami, S.TP, MP.

Teknologi Lemak dan Minyak 2 1

Sumber lemak dan minyak nabati serta hewani, sifat dan cara penanganannya untuk
mendapatkan lemak bermutu. Klasifikasi minyak dan lemak sesuai penggunaannya untuk
industri. Tahap proses pengolahan minyak, spesifikasi produk olahan minyak dan lemak
seperti minyak goreng, margarin, sabun , bahan pelapis serta asam-asam lemak murni.
Membahas pula berbagai macam proses pemurnian minyak seperti : penjernihan, pemurnian
dan modifikasi (plastisasi, emulsi, hidrogenisasi,trans inter esterifikasi).
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP.
Godras Jati Manuhara, STP

Perancangan Pabrik II 0 2
Mahasiswa diberi tugas untuk mengevaluasi aspek perancangan tertentu pada pabrik tempat
mahasiswa melakukan kerja praktek dan mempertanggung jawabkan laporan.
Ir. Choirul Anam, MT, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.

Teknologi Fermentasi 2 1
Membahas teori pelaksanaan proses fermentasi pada skala industri meliputi lingkup proses
fermentasi, persiapan substrat, persiapan starter, sterilisasi, kinetika fermentasi, pengendalian
proses fermentasi, aerasi dan agitasi, scale-up, pemisahan dan pemurnian produk fermentasi.
Ir. M.A.M Andriani, MP.; Ir. Windi Atmaka, MP.
Ir. Choirul Anam, MT, MP.

Teknologi Hortikultura 2 1

Prof. Dr.Ir. Hj. Sri Handajani, MS; Godras Jati Manuhara, STP
Dian Rachmawanti A., STP, MP.

Industri Jasa Boga 2 0

Perencanaan usaha jasa boga ditinjau dari aspek mutu, gizi dan ekonomi, meliputi
perencanaan menu, penyediaan bahan, pengolahan dan preparasi untuk penyajian.
Dian Rachmawanti A., STP, MP.; Dra. Subingah

Proses Thermal Pangan 2 0

Probabilitas kehidupan mikroba, kriteria proses yang optimal, konsep waktu thermal, nilai D,
nilai Z, dan nilai F. Estimasi penurunan kualitas setelah proses sterilisai. Berbagai cara untuk
menentukan waktu sterilisasi komersial. Evaluasi proses sterilisasi.
Ir. Windi Atmaka, MP.; Baskara Katri A, STP, MP.
Rohula Utami, S.TP, MP.

Teknologi Pemanfatan Limbah 2 1

Konsep eliminasi bahaya limbah dengan cara mengambil manfaat limbah yang bersangkutan
untuk keperluan lain. Dibicarakan tentang cara produksi biomassa dari limbah meliputi
biomassa sumber protein, sumber minyak, sumber energi maupun biomassa sebagai agensia.
diba\has tentang cara pemanfaatan limbah sebagai gasbio, kompos, sumber energi.
Ir.Nur Her RP, MS.; Ir. Bambang Sigit A, Msi

Manajemen Mutu 2 0
Pengertian mutu, pengendalian mutu, jaminan mutu dan menejemen mutu. perancang mutu,
siklus perbaikan mutu, organisasi, Komunikasi dan kerjasama. Perkembangan sistem
menejemen mutu, standar ISO seri 9000 dan 14000, serta hazard Analysis dan Critical
Control Points.
Ir. Bambang Sigit A, Msi.; Gusti Fauza, ST, MT.

Komputer Terapan 1 1
Membahas teknik-teknik pemrograman, mulai dari pendefinisian masalah, disain input-
output, diagram alir dan program komputer. Bahasa yang dipakai BASIC sebagai salah
bahasa pemrograman, yang dibahas mulai perintah-perintah, debugging hingga sistem file.
dari MIPA; Gusti Fauza, ST, MT.

Kegiatan Magang Mahasiswa 0 3

Memberikan pengetahuan, pengertian dan pemahaman jenis kelembagaan, kegiatan
perusahaan, pengolahan atau perniagaan di bidang pengolahan hasil pertanian secara khusus
dan terinci.
Team Fakultas; Dosen Pembimbing

Seminar 0 1
Penguasaan ilmu dalam melakukan seminar ilmiah yang meliputi ketrampilan dalam
membuat media, penulisan makalah, tehnik presentasi dan organisasi seminar ilmiah untuk
menambah pengalaman mahasiswa diwajibkan melakukan presentasi, diskusi, cara analisis
dan cara pembahasan didalam forum pertemuan ilmiah.
Komisi Sarjana Jurs.; Dosen Pembimbing

Skripsi 0 5
Melakukan persiapan, pelaksanaan dan penyelesaian penelitian yang kemudian diikuti dengan
ujian skripsi dan pendadaran dihadapan tim penguji.
Komisi Sarjana Jurs.; Dosen Pembimbing

Kuliah Kerja Pemberdayaan Masyarakat 0 2

Team Fakultas; Dosen Pembimbing