Já as gorduras cis são um tipo de gordura que o organismo absorve e aproveita. São
encontradas nas gorduras de origem vegetal, porém, quando elas reagem com o
oxigênio, transformam-se em gordura saturada. Quando os lipídeos são conservados de
maneira inadequada, as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados podem formar
radicais livres. Estes reagem com o oxigênio do ar (oxidação) e formam produtos que
alteram as características dos lipídeos. Essa gordura é chamada cis porque vem de
ácidos graxos insaturados e são comumente encontradas em gorduras vegetais.
Para que servem as gorduras trans?
É importante lembrar que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a
partir do consumo de gordura trans.
É importante destacar que a gordura hidrogenada não é o mesmo que gordura trans. O
nome gordura trans vem da ligação química que a gordura apresenta, e ela pode estar
presente em produtos industrializados ou produtos insaturados, como carnes e leites. A
gordura hidrogenada é o tipo específico de gordura trans produzido na indústria. A
gordura hidrogenada é obtida através da hidrogenação industrial de óleos vegetais (que
são líquidos à temperatura ambiente), formando uma gordura de consistência mais firme.
Por suas características, ela melhora a palatabilidade e textura, e aumenta a vida de
prateleira dos produtos, por isso é muito utilizada na indústria. A gordura hidrogenada
também é usada por redes de fast-food e restaurantes para frituras. Produtos como
margarinas, sorvetes cremosos, biscoitos, bolos, tortas, pães, salgadinhos, pipoca de
microondas, bombons, e tudo mais que contenha gordura hidrogenada, são fontes de
gordura trans. Não hesite em checar o rótulo dos produtos no supermercado e procurar
por ela nos ingredientes.
Fórmula química – Quimicamente, o óleo difere da gordura por sua característica física à
temperatura ambiente. Enquanto o óleo permanece líquido à temperatura de 20 graus, a
gordura é sólida. Essa consistência é produzida artificialmente pela hidrogenização parcial
dos óleos vegetais. É neste processo que ocorrem as mudanças nas suas características
moleculares.
Margarina ou Manteiga???
A dica para saber se um produto tem ou não gordura trans é uma só: observar se no
rótulo indica a presença de gordura vegetal hidrogenada, se estiver presente a gordura
trans também estará presente.
Na hora de escolher entre manteiga e margarina, qual seria a mais saudável? A manteiga
é a gordura que foi extraída do leite da vaca e tem mais calorias que a margarina. A
vantagem é que ela não precisa de produtos químicos para ser feita. Porém, a margarina
vem de uma reação química, de óleos submetidos à hidrogenação. Ele era uma estrutura
líquida, com ligações duplas entre átomos de carbono, ou seja, insaturadas, foram
submetidos à reações químicas saturando a estrutura líquida, até se tornar sólida. Entre
as margarinas, as do tipo light, com menos quantidade de gordura, são as mais
saudáveis. Isso pode ser provado com uma experiência simples: em um tubo de ensaio,
coloca-se um pouco de margarina light e, no outro, a mesma quantidade de margarina
comum. Com alguns minutos de banho-maria, a gordura se separa da água e percebe-se
claramente como a margarina comum é bem mais gordurosa.