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“ C URSO COMPLETAMENTE

ILUSTRADO DE ELABORACIÓN
DE GELATINAS”

500 RECETAS
CON MILES DE COMBINACIONES
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CONTENIDO

ÍNDICE

ALGO PARA COMENZAR

SECCION PRIMERA: FACILITO!


Capítulo 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS.
Capítulo 2. DE LECHE.
Capítulo 3. DE CREMA.
Capítulo 4. DE YOGURT

SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO, LABORIOSO Y CARO!


Capítulo 5. MOSAICOS.
Capítulo 6. TRIDIMENSIONALES.
Capítulo 7. ENCAPSULADAS.

SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO!


Capítulo 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS.
Capítulo 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES.
Capítulo 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

INDICE
ÍNDICE Gelatina de lichis...................................................41
Gelatina de horchata .............................................42
Gelatina de naranja y papaya .................................43
ALGO PARA COMENZAR Gelatina de sandía.................................................44
Cómo hidratar la grenetina .................................... 11 Gelatina de piña....................................................45
Cómo desmoldar gelatinas ..................................... 12 Gelatina de té de jazmín y durazno .........................46
Cómo hacer pétalos en gelatina tridimensional ......... 13 Gelatina de té verde y piña.....................................47
Tips .................................................................... 14 Gelatina de sandía y pera.......................................48
Gelatina de naranja, zanahoria y chícharos...............49
Gelatina de refresco ..............................................50
SECCIÓN PRIMERA: FACILITO Gelatina de toronja................................................51
Gelatina de lima....................................................52
CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y OTROS Gelatina de maracuyá ............................................53
Gelatina de manzana ............................................ 18 Gelatina de mango con chamoy ..............................54
Gelatina de sangría............................................... 19 Picos de naranja ...................................................55
Gelatina de jugo de naranja ................................... 20 Gelatina de tejocote ..............................................56
Gelatina de tequila y tamarindo.............................. 21 Gelatina de arándano y kiwi....................................57
Gelatina de toronja ............................................... 22 Gelatina de granada ..............................................58
Gelatina de menta ................................................ 23 Gelatina de limón y jícama .....................................59
Gelatina de bugambilia.......................................... 24 Gelatina de manzana y kiwi ....................................60
Gelatina de granada.............................................. 25 Gelatina de tequila ................................................61
Gelatina de jugo de conga ..................................... 26 Gelatina de tuna ...................................................62
Gelatina de tamarindo con chile.............................. 27 Gelatina de limón con menta ..................................63
Gelatina de betabel y canela .................................. 28 Gelatina de vino....................................................64
Gelatina de guayaba ............................................. 29 Gelatina de naranja y limón....................................65
Gelatina de anís ................................................... 30 Gelatina de piña colada..........................................66
Gelatina de nuez y arándanos ................................ 31 Gelatina de fresa...................................................67
Gelatina de zapote y naranja ................................. 32 Gelatina de jitomate ..............................................68
Gelatina de fresas con vino .................................... 33 Gelatina de granada ii............................................69
Gelatina de manzana y guayaba ............................. 34 Gelatina de uva.....................................................70
Gelatina de tomate ............................................... 35 Gelatina de zanahoria y fresa..................................71
Gelatina de manzana, limón, naranja y mango ......... 36
Gelatina de jaka ................................................... 37
Gelatina de capulines ............................................ 38
Gelatina de durazno y mango................................. 39 CAPITULO 2. DE LECHE
Gelatina de kiwi.................................................... 40 Gelatina de zanahoria, piña y nuez ..........................73

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Gelatina de chocolate ............................................ 74 Gelatina de canela, zanahoria y naranja ................ 122
Gelatina de café y vainilla ...................................... 75 Gelatina de piña y avellanas ................................. 123
Gelatina de chocolate con galletas .......................... 76 Gelatina navideña iii ............................................ 124
Gelatina de vainilla y rompope ............................... 77 Gelatina de ron y vainilla...................................... 125
Gelatina de figuras ............................................... 79 Gelatina de limon y coco temporada navideña ........ 126
Gelatina de avellana ............................................. 80 Gelatina de jengibre ............................................ 127
Gelatina de chongos zamoranos ............................. 81 Gelatina para temporada de halloween .................. 128
Gelatina de fresa con leche condensada .................. 82 Gelatina para halloween II.................................... 129
Gelatina de almendras .......................................... 83 Gelatina de café y naranja.................................... 130
Gelatina de leche y de agua ................................... 84 Gelatina de mango con kiwi .................................. 131
Gelatina navideña I............................................... 86 Gelatina de brandy con almendras......................... 132
Gelatina navideña II ............................................. 88 Gelatina de cocoa con vainilla y chantilly................ 133
Gelatina de tres leches sabor fresa ......................... 89 Gelatina de leche sabor guayaba ........................... 134
Gelatina de arroz .................................................. 90 Gelatina de fresa................................................. 135
Gelatina de rompope............................................. 92 Gelatina de arroz y rompope ................................ 136
Gelatina de camote y canela .................................. 93 Gelatina de almendras y zarzamora ....................... 137
Gelatina de leche sabor sandía ............................... 94 Gelatina de guayabas en almíbar........................... 138
Gelatina de leche sabor limón ................................ 95 Gelatina de leche, crema sabor a kiwi .................... 139
Gelatina de coco y menta ...................................... 96 Gelatina de canela y leche .................................... 140
Gelatina de rompope............................................. 97 Gelatina de manzana decorada ............................. 141
Gelatina de tequila y cajeta ................................... 98 Gelatina de rompope decorada.............................. 142
Gelatina de cajeta................................................. 99 Gelatina de almendra decorada ............................. 143
Gelatina de fresa y kiwi ........................................100 Gelatina de canela y durazno ................................ 144
Gelatina de sandía y pistache ................................101 Gelatina de limón y vainilla................................... 145
Gelatina de plátano..............................................102 Gelatina de pistache y fresa ................................. 147
Gelatina de frijol..................................................103 Gelatina de vainilla y anís..................................... 148
Gelatina de brandy ..............................................104 Gelatina de nata ................................................. 149
Gelatina de leche sabor café .................................105 Gelatina de fresa decorada ................................... 150
Gelatina de almendras de figura ............................107 Gelatina de crema con nuez y pasas ...................... 152
Gelatina de leche sabor piña y coco .......................108 Gelatina de vainilla y limón................................... 153
Gelatina de crema y ron .......................................109 Gelatina de fresa y canela otra figura .................... 154
Gelatina de mango y fresa ....................................111 Gelatina de santa claus ........................................ 155
Gelatina de leche sabor coco con figura ..................113 Gelatina de vainilla y ron...................................... 156
Gelatina de piña y pistache ...................................114 Gelatina de cajeta ............................................... 157
Gelatina de horchata piña y canela ........................115 Gelatina de nuez ................................................. 158
Gelatina de leche sabor vainilla ............................116 Gelatina de duraznos en almíbar y naranja ............. 159
Gelatina de cocoa ................................................117 Gelatina de manzana, naranja y fresa .................... 160
Gelatina de leche y canela ....................................118 Gelatina de betabel con media crema .................... 161
Gelatina de cajeta................................................119 Gelatina de arroz y café ....................................... 162
Gelatina de limón y vainilla ...................................120 Gelatina de jamaica y naranja............................... 163
Gelatina de canela y fresa.....................................121 Gelatina de tres leches con ron ............................. 164

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Gelatina de chocolate y leche ................................165 Gelatina de crema esencia vainilla ......................... 205
Gelatina de elote .................................................166 Gelatina crema esencia limón .............................. 206
Gelatina de ciruela...............................................167 Gelatina de crema y mango, esencia nuez .............. 207
Gelatina de higo ..................................................168 Gelatina para halloween esencia naranja ................ 208
Gelatina de tres leches esencia almendra ...............169 Gelatina de queso esencia limón ........................... 209
Gelatina de vainilla y durazno ...............................170 Gelatina de queso esencia durazno........................ 210
Gelatina de nopal y piña .......................................171 Gelatina de crema esencia rompope ...................... 211
Gelatina de café cappuccino ..................................172 Gelatina de crema esencia frambuesa y durazno ..... 212
Gelatina de crema de espinacas ............................173 Gelatina de queso y uvas ..................................... 213
Gelatina de chocolate con amaranto.......................174 Gelatina de queso esencia naranja ........................ 214
Gelatina de 3 leches sabor blueberry......................175 Gelatina de media crema sabor naranja ................. 215
Gelatina de manzana con leche de soya .................176 Gelatina de chocolate y amaretto .......................... 216
Gelatina de granola..............................................177 Gelatina de queso y piña esencia limón .................. 218
Gelatina de 3 leches esencia coco ..........................178 Gelatina de queso crema esencia limón.................. 219
Gelatina de vainilla con caramelo...........................179 Gelatina de crema con plátanos ............................ 220
Gelatina de coco día de muertos............................180 Postre con piña ................................................... 221
Gelatina de 3 leches día de muertos.......................181 Gelatina de crema y leche .................................... 222
Gelatina de cajeta y nuez .....................................182 Crema de mamey................................................ 223
Gelatina de camote con fresas...............................183 Gelatina de cacahuate ......................................... 224
Gelatina de higo ..................................................184 Gelatina de crema esencia fresa y coco .................. 225
Gelatina de piñón ................................................185 Gelatina de atún ................................................. 226
Gelatina de nuez para halloween ...........................186 Crema de naranja ............................................... 227
Gelatina de refresco para halloween ......................187 Gelatina de crema sabor piña ............................... 228
Gelatina de leche sabor nuez maple .......................188
Gelatina de guanábana y huevo.............................189
CAPITULO 4. DE YOGURT
Gelatina de yogurt esencia frambuesa ................... 230
CAPITULO 3. DE CREMA Cuadros de gelatina de fresa con yogurt ................ 231
Gelatina de crema ácida sabor naranja...................191 Gelatina de yogurt y crema ácida sabor fresa ......... 232
Gelatina de media crema sabor zarzamora..............192 Gelatina de yogurt sabor limón ............................. 233
Gelatina de crema con naranja y huevo..................193 Gelatina de yogurt con piña.................................. 234
Postre de mermelada de durazno ..........................194 Gelatina de yogurt de durazno .............................. 235
Gelatina de nuez y chabacano ...............................195 Gelatina de yogurt de vainilla y papaya.................. 236
Gelatina de crema esencia de coco ........................197 Gelatina de yogurt sabor plátano y fresa ................ 237
Gelatina de yogurt esencia vainilla.........................198 Gelatina de agua y yogurt sabor mango ................. 238
Postre de queso...................................................200 Gelatina de yogurt de piña, naranja y zanahoria ..... 239
Gelatina de 3 leches esencia rompope ....................201
Gelatina de crema sabor mango ............................202
Pastel de crema ácida ..........................................203 SECCIÓN SEGUNDA: COMPLEJO,
Botana de queso con nuez y perejil........................204
LABORIOSO Y CARO

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Tridimensional de limón y vainilla.......................... 286
CAPÍTULO 5. MOSAICOS Tridimensional de vainilla .................................... 287
Mosaico de fresa..................................................242 Tridimensional en rosca ....................................... 288
Mosaico de nuez ..................................................243
Mosaico de chabacano..........................................244
Mosaico de rompope ............................................245 CAPÍTULO 7. ENCAPSULADAS
Mosaico de limón .................................................246 Encapsulada de durazno....................................... 290
Mosaico de naranja ..............................................247 Encapsulada de fresas ......................................... 291
Mosaico de mandarina..........................................248 Encapsulada de uvas ........................................... 292
Mosaico de almendras ..........................................249 Encapsulada de manzanas.................................... 293
Mosaico de coco ..................................................251 Encapsulada de plátano ....................................... 294
Mosaico de coco y fresa .......................................253 Encapsulada de manzana, nuez y apio ................... 295
Mosaico de nuez ..................................................254 Encapsulada de mango ........................................ 296
Mosaico de vainilla...............................................255 Encapsulada de fresas, durazno y melón ................ 297
Mosaico de limón, naranja y piña...........................256 Encapsulada de tejocotes ..................................... 298
Mosaico de queso crema.......................................257 Encapsulada de piña y cerezas.............................. 300
Mosaico de frutas ................................................258 Encapsulada de papaya, melón, mango, kiwi y manzana
Mosaico de zarzamora ..........................................259 Encapsulada de fresas, frambuesas, zarzamoras, uvas y
Mosaico de nata ..................................................261 cerezas .............................................................. 303
Mosaico de ate de membrillo.................................262 Encapsulada de piña y coco .................................. 305
Mosaico de hierbabuena .......................................263 Encapsulada de jamaica y fresa ............................ 307
Mosaico de frutas en almíbar.................................264 Encapsulada de almendras ................................... 309
Mosaico de fresa, mango, limón y naranja ..............265 Encapsulada de cueritos....................................... 311
Mosaico de ensalada de frutas...............................267 Encapsulada de manzana sabor al gusto ................ 312
Encapsulada de fresas sabor uva........................... 313
Encapsulada de cereza y licor ............................... 314
CAPÍTULO 6. TRIDIMENSIONALES Encapsulada de naranja o manzana ....................... 315
Tridimensionales de fresa .....................................269 Encapsulada de zanahoria .................................... 316
Tridimensionales de grosella .................................270 Encapsulada de melón ......................................... 317
Tridimensionales de durazno y chocolate ................271 Encapsulada de frutas sabor coco.......................... 318
Tridimensionales de grosella y rompope .................272 Encapsulada de uvas y piña.................................. 320
Tridimensional de fresa ........................................273 Encapsuladas de sandía, uvas y fresas ................... 321
Tridimensional de durazno ....................................275 Encapsulada de pasas y piña ................................ 322
Tridimensional de cereza y almendra .....................276 Encapsulada de ciruelas, higos y peras .................. 323
Tridimensinal de de vainilla y limón .......................277 Rosca encapsulada de fresas ............................... 324
Tridimensional de chabacano ................................278 Encapsulada de frutas de temporada esencia miel ... 325
Tridimensionald de frutas .....................................280 Encapsulada de uvas ........................................... 326
Tridimensional de nuez.........................................282 Encapsulada de durazno esencia uva ..................... 327
Tridiemensional de almendra ................................284 Encapsulada de guayabas esencia limón ................ 329
Tridimensional de limón y coco..............................285 Encapsulada de duraznos en almíbar con sidra........ 331

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Encapsulada de duraznos y cereza, esencia piña......333 Ron con menta ................................................... 373
Encapsulada de fresass con cerezas y arándano ......335 Botanas de queso y avellanas ............................... 374
Encapsulada de papaya, duraznos y kivis ...............336 Refresco con gelatina de uvas............................... 375
Encapsulada de fresas y zarzamoras ......................337 Gelatina de capuchino.......................................... 376
Encapsulada de fresas con nuez ............................338 Postre de manzana.............................................. 377
Flor encapsulada .................................................340 Nidos de merengue ............................................. 378
Encapsulada de peras con vino blanco....................341 Botana de queso cottage...................................... 380
Peras encapsuladas..............................................342 Figuras navideñas ............................................... 381
Espárragos encapsulados......................................343 Coctel de frutas .................................................. 382
Verduras encapsuladas.........................................344 Copa de fresas y mousse..................................... 383
Manzanas y duraznos encapsulados .......................345 Bombones color pastel ......................................... 385
Verduras y lomo encapsulados ..............................346 Limonadas.......................................................... 387
Frutas y nuez encapsuladas ..................................347 Helado de vainilla............................................... 388
Pepino encapsulado .............................................348 Ensalada de frutas y verduras............................... 389
Rosca encapsulada con uvas .................................349 Bellotas de almendras.......................................... 390
Zanahoria rayada encapsulada ..............................350 Copas de frambuesa y queso crema ...................... 391
Zarzas y fresas encapsuladas ................................351 Ate de fresa........................................................ 392
Rosca de apio......................................................352 Botana de camarón con pepino ............................. 393
Rosca de melón ...................................................353 Crema de queso.................................................. 394
Rosca de guayaba y brandy ..................................354 Helado de vino.................................................... 396
Encapsulada de apio, zanahorias y pimientos ..........355 Botana de atún y queso crema.............................. 397
Gomitas de rompope ........................................... 398
Figuritas de vainilla ............................................. 399
SECCIÓN TERCERA: ALGO SOFISTICADO Copas de zarzamora ............................................ 400
Copas de tequila ................................................. 401
Botana de queso crema con nuez y perejil.............. 402
CAPÍTULO 8. GOMITAS, MALVAVISCOS, Flan de vainilla.................................................... 403
COCTELES, JUGOS, BOTANAS Y OTROS Manzanas rellenas de queso ................................. 404
Coctel de naranja ................................................358 Copa de fresa con chantilly................................... 405
Malvavisco de vainilla...........................................359 Botana de consomé de pollo con cebollines............. 406
Botana de queso crema ........................................360 Botana de garbanzos ........................................... 407
Gelatina de durazno y jerez ..................................361 Coctel de frutas con gelatina de limón.................... 408
Gomitas de piña ..................................................362 Ensalada con mayonesa y piña ............................. 409
Copas de vainilla y fresa.......................................363 Ensalada de manzanas con vinagre y jugo de limón. 410
Copas de ron blanco ............................................364 Helado de chocolate con chocolate ....................... 411
Malvaviscos en forma de corazón...........................365 Gelatina de fruta con malvaviscos ......................... 412
Triángulos de ciruela ............................................367 Gelatina de moka con chabacano .......................... 413
Gelatina de whisky con crema de café ....................368 Copa de café Express........................................... 414
Ginebra y limón...................................................370 Copas de yogurt.................................................. 416
Cuadritos de jitomate...........................................371 Adornos de grenetina........................................... 417
Ensalada de peras y arándanos .............................372 Rosca de betabel................................................. 418

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Gomitas de canela y menta...................................419 Espuma de plátano.............................................. 456
Copas de yogurt y vainilla.....................................420 Souflé de mango ................................................. 457
Crema batida con gelatina de sabores ....................421 Mousse de rompope ............................................ 458
Gelatinas en forma de calabaza .............................422 Mousse de atún................................................... 459
Vasos de fresa con malvaviscos.............................423 Mousse de chocolate ........................................... 460
Vasitos de refresco de manzana ............................424 Mousse de piña y malvaviscos .............................. 461
Copas de vino tinto ..............................................425 Mousse de pepino y yogurt .................................. 462
Envueltos de arroz ...............................................426 Mousse de aguacate ............................................ 463
Gelatina de leche condensada ...............................427 Mousse de chocolate semiamargo ......................... 464
Barras nutritivas..................................................428 Mousse de paté de hígado .................................... 465
Paté con gelatina .................................................429 Mousse de frambuesas y plátanos ......................... 466
Tubo de queso ....................................................430 Mousse de pepino................................................ 467
Gelatina de cerveza .............................................431 Mousse de surimi con mayonesa ........................... 469
Gelatina de hierbabuena.......................................432 Mousse de guacamole.......................................... 470
Helados de malvavisco .........................................433 Mousse de manzana ............................................ 471
Gomitas de frutas ................................................434 Mousse de higos con vino..................................... 472
Copas de refresco de cola .....................................435 Mousse de jamón ................................................ 473
Raspado de limón ................................................436 Copa de mousse de plátano.................................. 475
Mermelada de piña y coco ....................................437 Gelatina de guayaba con nuez .............................. 476
Arroz inflado sabor chocolate ................................438 Mousse de paté y consomé de res ......................... 477
Tarta con mousse de mango .................................439 Mousse de queso con gelatina de anís y fresa ......... 478
Gelatina de piña con verduras ...............................440 Mousse de atún con chile chilpotle......................... 479
Helado de leche descremada .................................441 Mousse de amaretto con crepas ............................ 480
Galletas con mousse de menta ..............................442 Mousse de bacalao .............................................. 481
Copas de sidra ....................................................443
Galletas con merengue.........................................444
Spaghetti con atún ..............................................445 CAPÍTULO 10. PASTELES, PAYS Y TARTAS
Pastel de mango ................................................. 483
Gelatinas de crema de avellana............................. 484
CAPÍTULO 9. CHEESECAKES, ESPUMAS Y Pastel de plátano con figuras de estrellas ............... 485
MOUSSES Pastel de almendra.............................................. 487
Cheesecake de durazno ........................................447 Niño envuelto de chocolate................................... 489
Cheesecake de manzana ......................................448 Postre de vainilla................................................. 491
Cheesecake de fresas...........................................449 Tartas de queso esencia limón .............................. 492
Cheesecake de piña .............................................450 Pastel con gelatina sabor cajeta ............................ 493
Cheesecake de chocolate ......................................451 Pastel con cobertura de chocolate ......................... 495
Espuma de café...................................................452 Pastel de vainilla y chocolate ................................ 496
Gelatina de vainilla con chocolate y chantilly ...........453 Galletitas con frambuesas .................................... 498
Espuma de crema ................................................454 Pay de limón....................................................... 500
Espuma de café...................................................455 Crepas de mermelada .......................................... 501

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Galletas con helado de queso ................................502 Pay de limón de pasta hojaldre ............................. 525
Mousse de mango y pastel de niño envuelto ...........503 Pastel de chocolate con galletas ............................ 526
Tarta de durazno .................................................505 Pastel de ponche ................................................. 527
Pay de zarzamora ................................................507 Panqué con queso ............................................... 528
Botanas de queso crema ......................................508 Canastas con relleno de plátano............................ 529
Carlota de fresa...................................................509 Figuras de canela ................................................ 530
Gelatina de puré de castañas ................................510 Pastel con mermelada de chabacano ..................... 531
Gelatina de yogurt de fresa y salsa de chocolate......511 Pastel de queso crema sabor limón........................ 533
Pastel de figuras..................................................512 Mantecadas de fresa............................................ 534
Canastas de chocolate..........................................513 Postre de cacahuate ............................................ 535
Pastel de naranja.................................................514 Tartaletas de chocolate ........................................ 536
Carlota de fresa con chantilly ................................515 Pastel de agua de rosas ....................................... 537
Pastel de mermelada de chabacano .......................516 Pay de tofú con galletas ....................................... 538
Tartas de chocolate semiamargo ...........................517 Pay de uva ......................................................... 539
Pay de mandarina con coco...................................518 Niño envuelto de fresa con crema batida ................ 540
Tarta de pera ......................................................519 Pay de galletas de chocolate ................................. 541
Tarta de limón.....................................................521 Pay de plátano .................................................... 542
Pastel de gelatina en mosaico ...............................522 Pastel de vainilla con salsa de mango .................... 543
Tarta rectangular de frutas ...................................523 Pay de naranja.................................................... 544

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ALGO PARA COMENZAR

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

¿CÓMO HIDRATAR LA GRENETINA?

1. Moje perfectamente la grenetina para que se hidrate parejo.


2. Mezcle hasta que empiece a espesarse, no la bata porque le introducirá aire y se volverá turbia,
una vez hidratada tendrá que dejarla reposar para que se vuelva a clarificar.
3. La consistencia de la grenetina cambia cuando se hidrata con leche, mezcle bien para que no
queden grumos.
4. Ya bien hidratada cambia su consistencia, cuando se hidrata con agua queda como una gelatina
dura y con leche, queda un poco más suave, ambas deben fundirse en el baño María o en un líquido
caliente antes de terminar su preparación.
5. Para preparar el suero de leche mezcle partes iguales de leche y agua.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

¿CÓMO DESMOLDAR GELATINAS?

1. Despegue la orilla con un palillo mojado.


2. Verifique que se despegue. Con la mano mojada, moje la parte superior de la gelatina ya que al
voltearla si cae chueca podrá acomodarla, de lo contrario se pega al plato y puede romperse al
acomodarla.
3. Sumerja el molde en agua hirviendo por tres segundos y sáquelo inmediatamente.
4. Coloque un plato o platón mojado encima, voltéelo, sacúdalo un poco con cuidado para que se
caiga la gelatina.
5. Retire el molde, si es necesario acomode la gelatina con cuidado.

Nota: No es necesario engrasar el molde para desmoldar fácilmente. Sólo use agua caliente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

¿COMO HACER PÉTALOS EN GELATINA TRIDIMENSIONAL?

1. Cargue la jeringa con gelatina pintada del color deseado. Manténgala dentro de un vaso con agua
caliente para evitar que se tape.
2. Introduzca la jeringa, haga un movimiento lateral mientras presiona ligeramente el émbolo para
que salga la gelatina y se forme el pétalo. Retire la aguja, seque con una toalla de papel absorbente
el exceso de gelatina
3. Para formar las hojas, use gelatina pintada de verde. Clave la aguja, desplácela hacia un lado y
después al otro inyectando un poco de gelatina para que se llene la hoja. Retire la aguja y seque el
exceso de la gelatina.
4. Para hacer las hojas dentadas, introduzca la jeringa, al cortar a los lados, forme onditas en ambos
lados del centro, inyecte un poco de gelatina color verde para que se llene, segue el exceso de ésta.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TIPS

1. Hidrate perfectamente la grenetina en suficiente agua fría y déjela reposar. De lo contrario se formarán
grumos y no se disolverán.

2. Cuando vacíe la gelatina al molde, cuélela para asegurarse que no se queden grumos o basuritas.

3. Para preparar gelatina transparente, utilice azúcar refinada limpia para que no le queden basuritas
flotando.

4. Para lograr que la gelatina quede bastante transparente, agréguele un poco de ácido cítrico junto con
el azúcar, esto ayuda a clarificarla.

5. Cuando prepare gelatina transparente no use esencia de anís ya que puede enturbiarla.

6. Mida la capacidad del molde con una taza medidora para que sepa exactamente cuanta gelatina debe
preparar.

7. Tenga cuidado con la cantidad de esencia que utilice, ya que si se excede, el sabor de la gelatina
empeorará notablemente.

8. Cuando elabore gelatinas y al probarlas disueltas le sepan un poco dulces, agrégueles un poco de
azúcar ya que una vez geladas pierden un poco el sabor dulce.

9. A la gelatina que4 use para hacer pétalos o decoraciones con la técnica de inyectado, añádale un poco
de bióxido de titanio, éste la hará lechosa y la decoración quedará con mejor presentación al cuajarse.

10. Cuando vierta la gelatina al molde, hágalo con cuidado para que no se formen burbujas. Si se forman
algunas, páseles un encendedor y se tronarán inmediatamente.

11. Si la fruta con la que está haciendo la gelatina es ácida, añada la mitad de la cantidad de grenetina
extra por litro, ya que la acidez inhibe el proceso de gelado (como kiwi, piña natural, limón, etc.)

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
12. Si el calor es muy alto donde prepara sus gelatinas, agregue más grenetina para obtener un mejor
resultado.

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SECCIÓN PRIMERA:
FACILITO!
DE AGUA, FRUTAS Y OTROS
DE LECHE
DE CREMA
DE YOGURT

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CAPITULO 1. DE AGUA, FRUTAS Y


OTROS

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GELATINA DE MANZANA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 500 ml de agua
• 250 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de manzana
• Colorante vegetal verde al gusto

Utensilios:
• 2 moldes con forma de manzana

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje.
Calienta el agua restante con el azúcar; retira al romper el hervor, añade la
grenetina hidratada, la esencia de manzana y el colorante vegetal.
Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuajen completamente. Desmolda con
cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE SANGRÍA

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


2 1/2 tazas de refresco de sangría
1 lata de leche condensada
1 limón, la ralladura

Manera de Preparar :
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco.
2. Calienta la leche con el refresco restante, cuidando que no
hierva. Agrega la ralladura y la grenetina y mueve para que
se disuelva.
3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE JUGO DE NARANJA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas ó 40 gr ó 5 sobres de grenetina


3/4 de taza de agua fría
1/2 litro de agua
2 tazas de azúcar
3/4 de litro de jugo de naranja natural
4 gotas de colorante vegetal amarillo huevo

Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y disuelve la
grenetina; deja enfriar.
3. Agrega el jugo de naranja y un poco de colorante hasta lograr el tono
deseado; vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
4. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto.

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GELATINA DE TEQUILA Y TAMARINDO


Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de tequila:


40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
100 ml de agua fría
1 litro de agua
250 gr de azúcar refinada 3 limones, sólo el jugo
100 ml de tequila

Para la gelatina de tamarindo:


1 litro de agua
250 gr de azúcar
40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
300 ml de pulpa de tamarindo

Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado.

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de tequila, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en
baño María o en el horno de microondas.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al romper el hervor y deja
enfriar. Incorpora el jugo de limón colado, el tequila y la grenetina hidratada.
Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
3. Para la gelatina de tamarindo, hierve el agua con el azúcar e integra la
grenetina sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta desaparecer los
grumos.
4. Añade la pulpa de tamarindo, remueve, deja enfriar y vacía sobre la gelatina
de tequila. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
5. Desmolda con cuidado y decora con fruta o al gusto.

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GELATINA DE TORONJA

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
1 lata de leche condensada
2 tazas de refresco de toronja roja
1 limón, la ralladura
• Crema chantilly
6 frambuesas

Utensilios:
6 moldes individuales

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta la leche condensada y el refresco de toronja sin que lleguen a hervir;
agrega la ralladura y la grenetina hidratada, mezcla hasta que se disuelva.
3. Vierte a los moldes individuales (o en uno grande, si prefieres) y refrigera hasta
que cuaje totalmente.
4. Desmolda con cuidado y decora con crema chantilly y una frambuesa.

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GELATINA DE MENTA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 7 sobres)
½ taza de agua fría
1700 ml de agua
300 gr de azúcar
1 ½ cucharaditas de esencia de menta fría

Utensilios:
Molde con capacidad para 2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en
baño María.
2 Aparte, tibia el agua con el azúcar y vierte la esencia de menta;
mezcla.
3 Incorpora perfectamente la grenetina hidratada y vacía la gelatina al
molde.
4 Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado

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GELATINA DE BUGAMBILIA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
100 gr de flor de bugambilia seca y limpia
1 litro de agua
½ taza de miel de abeja

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en la taza de agua durante 5 minutos y disuélvela en
baño María, reserva. 2 Hierve la bugambilia en el agua y cuela. 3 Agrega la
miel y la grenetina hidratada; mezcla hasta incorporar los ingredientes. 4
Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. 5 Desmolda con
cuidado y decora al gusto.

Tip: La combinación de té de bugambilia con miel de abeja sirve para


disminuir la tos.

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GELATINA DE GRANADA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

50 gr de grenetina (ó 7 sobres)35 gr de grenetina (ó 5 sobres)


½ taza de agua fría
250 gr de granada roja
1 litro de agua
300 gr de azúcar

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina el agua fría durante 5 minutos y disuélvela en el horno
de microondas.
2. Licua la granada con el agua, el azúcar y la grenetina hidratada.
3. Cuela la mezcla, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: En los meses de agosto, septiembre y octubre, puedes encontrar la


granada en fruterías o mercados populares.

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GELATINA DE JUGO DE CONGA

Rinde 30 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de jugo de conga
150 gr de azúcar blanca

Utensilios:
Molde con capacidad para 2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de
microondas.
2. Calienta el jugo de conga con el azúcar e incorpora perfectamente la grenetina
hidratada.
3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.

Tip: El jugo de conga lo puedes encontrar en la sección de jugos o vinos de


los supermercados.

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GELATINA DE TAMARINDO CON CHILE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
½ taza de agua
700 ml de agua
300 gr de azúcar blanca
200 gr de pulpa de tamarindo con chile

Utensilios:
Moldes individuales en forma de flor

Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María o en el horno de
microondas, reserva.
2 Hierve el agua con el azúcar y la pulpa hasta disolver perfectamente los
ingredientes.
3 Retira del fuego, deja tibiar e incorpora la grenetina hidratada.
4 Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
5 Desmolda y decora con tamarindos.

Tip: El tamarindo tiene un alto contenido de vitamina “C” y fibra.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE BETABEL Y CANELA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

30 gr ó 3 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
3 betabeles limpios y en
rebanadas
5 tazas de agua
11/2 tazas de azúcar
1 raja de canela
Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en agua fría y reserva.
2. Cuece los betabeles en el agua (hasta cubrirlos) junto con el azúcar y la
canela. Una vez cocidos, reserva 4 tazas del jugo en que se cocieron y
disuelve ahí la grenetina hidratada. Deja tibiar.
3. Vacía en el molde un poco de la preparación anterior y acomoda las
rebanadas de betabel. Refrigera hasta que cuaje y agrega el resto de las
rebanadas y la gelatina.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado sobre un
platón.
5. Decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GUAYABA
Ingredientes:

• 30 gr. De grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 litro de jugo de guayaba
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de esencia de guayaba
• 1 a 2 guayabas para decorar.

Manera de Preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva


2. Calienta 2 tazas de jugo de guayaba. Inmediatamente, agrega el azúcar y
la grenetina; mezcla hasta disolverlos
3. Agrega la esencia de guayaba y el jugo restante; incorpora
perfectamente.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda con cuidado y decora con rodajas de guayaba.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ANÍS

Ingredientes:

• 75 gr. De grenetina
• 1 ¼ de taza de agua fría
• 2 ½ litros de agua
• 750 gr. De azúcar
• Anís estrella al gusto
• Color vegetal líquido azul
• Perla dorada comestible
• Frutas picadas al gusto (durazno, fresa, zarzamora, etc.)
• 1 molde de corona con picos de 23 cm. de diámetro.

Manera de Preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar por 5 minutos. Reserva.


2. Hierve el agua con el azúcar y el anís estrella. Cuando suelte el hervor, retira
del fuego y cuela.
3. Incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla y que no quede
espuma.
4. Agrega unas gotas de colorante y mueve para que se disuelva bien.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda con cuidado. Decora con las perlas y coloca las frutas al centro.

Tip: Para un mejor desmoldado humedece el molde, retira y exceso de


agua y refrigera por lo menos 2 horas. Decora con las perlas y la fruta
hasta la hora de servir, para que las perlas no se deshagan con la
humedad de la gelatina y la fruta no se reseque.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NUEZ Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

• 10 gr de grenetina
• ¼ de taza de agua fría
• ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de azúcar
• 1 lata de salsa de arándanos
• ½ taza de nuez picada
• ½ taza de nuez en mitades.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Agrega en el agua hirviendo el azúcar y la grenetina hidratada. Mezcla y
reserva.
3. Aparte, vacía la salsa de arándanos en el tazón de la batidora y agrega la
mezcla anterior; continúa batiendo hasta incorporar todos los ingredientes.
4. Agrega la nuez picada en forma envolvente.
5. Vacía a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigera hasta que
cuaje.
6. Desmolda y decora con la nuez en mitades.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ZAPOTE Y NARANJA


Ingredientes:
Para la primera capa:

• ½ cucharada de grenetina
• ¼ de taza de agua fría
• ½ litro de agua
• 150 gr de azúcar
• ½ cucharada de esencia de naranja
• Gajos de naranja.

Para la segunda capa:


• 65 gr de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 600 gr de zapote negro
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1 litro de jugo de naranja.

Manera de Preparar:
1. Para la primera capa, hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina
hidratada; mezcla hasta disolverla por completo. Enseguida, agrega la
esencia de naranja.
3. Vacía la mitad d ela mezcla al molde y deja que comience a cuajar.
4. Acomoda los gajos de naranja y vierte el resto de la gelatina. Refrigera
hasta que cuaje.
5. Aparte, para la segunda capa hidrata la grenetina en el agua fría y
reserva.
6. Pela los zapotes y retírales las semillas. Machaca la pulpa con un tenedor.
Reserva.
7. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuelve la grenetina
hidratada. Deja enfriar e incorpora el jugo de naranja y la pulpa de zapote.
Mezcla bien.
8. Vacía a la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje.
9. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de la misma fruta.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRESAS CON VINO


Ingredientes:

• 2 cucharadas de greneteina
• 1 ¼ de tazas de agua fría
• 1 ½ tazas de vino tinto
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ¼ de taza de azúcar
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 4 ½ tazas de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
• ½ tazas de crema batida.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en ¼ de tazas de agua. Reserve.
2.- En un recipiente hierva el vino tinto con el vinagre balsámico, el azucar y el
clavo de olor. Enseguida, agregue la grenetina hidratada y mezcle todo
perfectamente. Vierta el agua restante y retire del fuego.
3.- Llene, sólo hasta la mitad, 4 moldes individuales previamente húmedos y
refrigerados. Refrigere hasta que cuajen.
4.- Distribuya las fresas sobre las gelatinas cuajadas y cúbralas con la
preparación del vino restante. Refrigere nuevamente a que cuajen.
5.- Desmolde sobre platos individuales.

TIP: Si lo prefiere, sirva las gelatinas con unas cucharadas de crema


batida y decórelas con hojas de menta y fresas al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANZANA Y GUAYABA


Ingredientes:

• 1 ½ cucharadas de grenetina
• ½ taza de azúcar
• 1 taza de jugo de manzana
• 1 taza de jugo de guayaba
• Jarabe de fresa
• 100 gr. de granillo de chocolate
• 4 moldes individuales.

Manera de Preparar:

1. Mezcle la grenetina y el azúcar en una cacerola.


2. Agregue ½ taza de jugo de manzana y ponga al fuego suave hasta
disolver perfectamente la grenetina.
3. Retire del fuego y vierta los jugos restantes.
4. Vacíe a los moldes y refrigere hasta que cuajen perfectamente.
5. Desmolde en platos individuales.
6. Decore cada gelatina con un poco de jarabe y granillo de chocolate.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TOMATE
Ingredientes:

• 20 gr. de grenetina
• 1 1/3 de tazas de jugo de tomate
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de salsa inglesa
• ½ cucharadita de salsa tabasco
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Manera de Preparar:

1. Hidrate la grenetina en ½ taza de jugo de tomate. Disuélvala


en el horno de microondas o a baño María.
2. Agréguele el jugo de tomate restante y los demás ingredientes.
Mezcle perfectamente.
3. vacíe a un molde y refrigere hasta que cuaje.
4. Desmolde y decore al gusto.
5. Sirva pequeñas porciones con el plato fuerte.

Tip
Puede decorar con rebanadas de pepino,
rebanadas de jitomate, hojas de lechuga o
aceitunas sin hueso. Para un mejor desmoldado,
le recomendamos humedecer y refrigerar el
molde antes de vaciar la preparación.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANZANA, LIMÓN, NARANJA Y MANGO


Rinde 4 porciones

Ingredientes:

15 gr de grenetina
1/4 taza de agua fría
2 manzanas
1 limón, la cáscara
1 naranja, la cáscara
1 mango maduro
2 tazas del agua en donde se cocieron las manzanas

Para la salsa de fresas:


100 gr de fresas lavadas y desinfectadas
1/2 taza de azúcar
Agua, la necesaria

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Pela las manzanas, colócalas en un recipiente y cúbrelas con agua;
añade la cáscara de limón y la de naranja, deja hervir hasta que estén
suaves.
3. Saca las cáscaras y la manzana, separa 2 tazas del líquido y disuelve
ahí la grenetina hidratada.
4. Pela el mango y licúalo con la manzana cocida; incorpora la
preparación de grenetina, mezcla perfectamente y vacía al molde.
Refrigera hasta que cuaje.
5. Aparte, hierve en un poco de agua las fresas con el azúcar; cuando se
deshagan, deja enfriar y licúa.
6. Desmolda la gelatina, báñala con la salsa de fresa y decora con una
fresa.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE JAKA

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 1/2 taza de agua


• 35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
• 1200 ml de agua
• 300 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de jaka
• Molde con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Pon al fuego el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de jaka.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje. 4 Desmolda y decora con rebanadas de
kiwi.

TIP: La jaka es una esencia originaria de Brasil, está compuesta de frutas


como melón, guayaba, papaya y mango.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAPULINES

Rinde 18 porciones
Ingredientes:

• 45 gr de grenetina (ó 6 sobres)
• 1/2 taza de agua
• 200 gr de capulines cocidos sin hueso
• 700 ml de agua
• 300 gr de azúcar blanca
• Molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Licua los capulines con la mitad del agua.
3. Pon al fuego el resto del agua con la azúcar, reserva.
4. Vacía la mezcla de los capulines a la mezcla anterior e incorpora la grenetina.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda y decora con capulines, carambola y hojitas de hierbabuena.

TIP: Al cocer los capulines con agua y azúcar, obtendrás una mermelada
morada y exquisita.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE DURAZNO Y MANGO

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

45 gr de grenetina (6 sobres)
½ taza de agua
2 frascos de jugo de durazno con mango
150 ml de agua
150 gr de azúcar blanca
Molde con capacidad para ½ litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en el microondas.
2. Aparte, hierve el jugo con los 150 ml de agua y el azúcar, reserva.
3. Añade la grenetina y mezcla bien hasta que se disuelva.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.

Tip: El jugo de durazno con mango se encuentra fácilmente en los supermercados.

39
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE KIWI

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

45 gr de grenetina (ó 6 sobres)
½ taza de agua
700 ml de agua
250 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de kiwi
Kiwi en rebanadas para decorar
Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y después disuélvela en baño María.
2. Calienta el resto del agua, agrega el azúcar, la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.

40
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATININA DE LICHIS

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

242 gr de grenetina (ó 6 sobres)


½ taza de agua
750 ml de agua
200 gr de azúcar blanca
1 lata de lichis ó 250 gr de lichis frescos
Lichis al gusto para decorar
Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuelve en el microondas o en baño María.
2. Licua los lichis con el agua y el azúcar, añade la grenetina hidratada e integra bien.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora con lichis.

41
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE HORCHATA
Rinde 8 porciones
Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
½ taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de horchata
Fresas fileteadas para decorar
8 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la media taza de agua, reserva.
2. Calienta el agua, agrega el azúcar y la grenetina hidratada; mueve hasta disolver perfectamente. Añade la esencia de
horchata y mezcla.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora con fresas.

Tip: La horchata es una bebida refrescante con alto contenido de hierro.

42
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NARANJA Y PAPAYA

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

45 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de jugo de naranja con papaya
1 ½ tazas de azúcar mascabado
Molde con capacidad para 1 ½ litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Licua el jugo con el azúcar, agrega la grenetina hidratada y mezcla.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora al gusto.

Tip: Es importante que el jugo sea de tetrapak, ya que la papaya natural lleva otro procedimiento para hacer la
gelatina. El jugo de naranja con papaya lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE SANDÍA

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 500 ml de agua
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de sandia tropical
• Molde rectangular con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela en baño María,
reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar y retira del fuego. Incorpora la grenetina
hidratada y mezcla hasta disolverla, deja tibiar. Incorpora la esencia de
sandía.
3. Vacía la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo.
4. Desmolda y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PIÑA

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

• 45 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar blanca refinada
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de anís
• 8 rebanadas de piña en almíbar
• 1 lata de piña vacía, previamente lavada

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y disuélvela a baño
de María, reserva.
2. Tibia, a fuego bajo, el agua con el azúcar y retira del fuego.
Añade el ácido cítrico, la esencia y la grenetina hidratada, mezcla
hasta disolverla.
3. Vacía a la lata un poco de la gelatina (1 cm aproximadamente) y
deja que cuaje.
4. Acomoda una rebanada de piña y agrega más gelatina, deja que
cuaje. Coloca otra rebanada de piña, más gelatina y deja cuajar; así
sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Refrigera hasta
que cuaje por completo.
5. Desmolda y corta las rebanadas de piña con gelatina.

TIP: La lata se lava con esponja, y también con mucho


cuidado para no cortarse.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TÉ DE JAZMÍN Y DURAZNO

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 litro de agua
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1 bolsita de té de jazmín
• 1 durazno en almíbar
• 2 cucharadas del almíbar
• Molde rectangular con capacidad para
1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva.
2. Hierve el agua con la miel y el té de jazmín, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Quita la bolsita de té.
3. Licua el durazno con el almíbar y agrégalo a la mezcla anterior. Incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TÉ VERDE Y PIÑA

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

• 45 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 1/2 litros de agua
• 1 sobre para preparar agua sabor té verde con piña
• 150 gr de edulcorante
• 2 rebanadas de piña cortadas en cubitos
• Molde de rosca con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María o en el
microondas. Reserva.
2. Licua el agua con el té verde con piña y el edulcorante; añade la grenetina
hidratada y mezcla perfectamente.
3. Vacía al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente o hasta que cuaje
por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora el centro con los cubitos de piña.

Tip: Se dice que el té verde contiene propiedades que ayudan a la


prevención del cáncer. Lo puedes adquirir en tiendas de autoservicio.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE SANDÍA Y PERA


Ingredientes:
• 30 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de fructuosa
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de frutas
• 1 pera a la mitad, sin cáscara ni corazón
• 1 rebanada de sandía
• 1 molde de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua durante 5 minutos y
disuélvela en baño María o en el microondas. Reserva.
2. Calienta el agua con la fructuosa; cuando suelte el hervor retira del
fuego y agrega el ácido cítrico, la esencia de frutas y la grenetina
hidratada. Mezcla todo perfectamente y deja tibiar.
3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 3 cm de gelatina y deja
que cuaje. Coloca las mitades de pera al centro y cúbrelas con otra capa
de gelatina, deja cuajar.
4. Enseguida, corta la sandía en forma de corazón, colócala sobre la
gelatina (al centro de las peras) y vierte el resto de la gelatina.
5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NARANJA, ZANAHORIA Y CHÍCHAROS


Ingredientes:
• 40 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 litro de agua
• 3 cucharadas de azúcar mascabado
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 de cucharadita de ácido cítrico
• 50 gr de surimi cortado en tiras delgadas
• 50 gr de zanahoria rallada
• 50 gr de chícharos cocidos
• 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo durante 5 minutos
disuélvela en baño María. Reserva.
2. Calienta el litro de agua con el azúcar, el jugo de naranja y el ácido
cítrico. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla perfectamente.
3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la
preparación anterior espera a que cuaje.
4. Distribuye encima una pequeña porción de zanahoria, surimi y
chícharos, vierte otro poco de gelatina y refrigera hasta que cuaje.
Repite la operación hasta que termines con la gelatina y los
ingredientes.
5. Refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme.
6. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

TIP: El surimi puedes encontrarlo en tiendas de autoservicio.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE REFRESCO
Ingredientes:

• 35gr de grenetina
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 litro de agua
• 1 sobre de polvo de refresco revitalizante
• 10 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o
en microondas. Reserva.
2. Prepara el polvo de refresco revitalizante con el agua y agrega la
grenetina hidratada. Mezcla hasta disolverla por completo.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda en platos individuales y decora con la fruta de tu
preferencia.

TIP: El polvo para preparar refresco revitalizante lo puedes


adquirir en tiendas de autoservicio.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TORONJA
Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 litro de jugo de toronja natural
• 50 gr de semillas de linaza
• Miel al gusto
• 1 molde de 1 litro de capacidad

Manera de Preparar:
1. Remoja las semillas de linaza en 1 taza de agua durante toda la
noche y cuélala al día siguiente.
2. Hidrata la grenetina con el agua restante y disuélvela en el
microondas.
3. Tibia el jugo de toronja e incorpora perfectamente el agua de la
linaza, miel al gusto y la grenetina hidratada.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

TIP: La toronja contiene aproximadamente 50 calorías, se


dice que es antidiabética y anticancerígena.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LIMA
Ingredientes:
• 25 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 2 tazas de jugo de lima
• 200 gr de azúcar
• Salsa de fresa
• Molde con figura de campanas

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minútos y disuélvela
en baño María o en horno de microondas.
2. Calienta el jugo de lima con el azúcar y agrega la grenetina
hidratada; mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda la gelatina sobre un platón y viértele la salsa de
fresa.

TIP: Si no encuentras la salsa de fresa, la puedes realizar


moliendo en la licuadora 100 gr de fresas lavadas,
desinfectadas y sin rabo con 200 gr de azúcar. Para que se
conserve por más tiempo, hiérvela por unos minutos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MARACUYÁ
Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 lata de leche vaporada
• 1 lata de leche condensada
• 500 ml de leche entera
• 1 cucharada de esencia de maracuyá
• Pulpa de maracuyá al gusto
• Molde alto con capacidad de 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
disuélvela en baño María o en el horno de microondas.
2. Mezcla y hierve las leches junto con la esencia y la pulpa.
Al soltar el hervor, retira del fuego e incorpora la grenetina
hidratada hasta disolverla perfectamente.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con pulpa
de maracuyá.

Maracuyá: Fruta cidulada del tamaño de una naranja. Su


cáscara es dura y de color amarillo, verde o rojo. Su pulpa es
algo babosa y contiene muchas semillas pequeñas en su
interior. Es una fruta de temporada y la puedes adquirir en el
supermercado.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANGO CON CHAMOY


Ingredientes:
• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• Esencia de chamoy al gusto
• Jarabe de chamoy al gusto
• Mangos deshidratados enchilados para decorar
• 20 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño
María.
2. Licua el agua con el azúcar, la pulpa de mango, la esencia
de chamoy y la grenetina hidratada.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda las gelatinas sobre platos individuales y
decóralas con jarabe de chamoy y mangos deshidratados.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PICOS DE NARANJA

Ingredientes:
• 50 gr de grenetina
• 2 tazas de agua fría
• 250 gr de azúcar
• 2 cucharadas de esencia de naranja
• Chile piquín para decorar
• 2 vasitos enforma de cono
• 12 palitos para palet

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una taza de agua fría y disuélvela
en baño María. Reserva.
2. Hierve el agua restante con el azúcar. Retira del fuego y
deja enfriar por 10 minutos; agrega la grenetina hidratada y
la esencia de naranja, mezcla perfectamente.
3. Vacía la gelatina a los conos, refrigera por dos horas y
colócales los palitos de paleta. Refrigera nuevamente.
4. Desmolda los pirulíes y espolvoréales chile piquín.

TIP: Puedes colocar los conos dentro de vasos


desechables o de vidrio para conservarlos de pie y que
la gelatina no se derrame al momento de cuajarse.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TEJOCOTE
Ingredientes:

• 50 gr de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 1/2 litros de agua
• 2 piloncillos chicos
• 1 raja de canela
• 1/2 kg de tejocotes

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minútos y
disuélvela en baño María o en horno de de microondas. Reserva.
2. Hierve el agua con el piloncillo, la canela y los tejocotes hasta
lograr un almíbar. Retírales la cáscara y los huesitos a los tejocotes.
Regresa al almíbar y hiérvelos por 10 minutos.
3. Licua todo lo anterior junto con la grenetina hidratada.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con tiras de ate
y mitades de cereza simulando una rosca de reyes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ARÁNDANO Y KIWI


Ingredientes:

• 50gr de grenetina
• 250ml de agua fría
• 1 botella de jugo de arándano
• 400 gr de azúcar granulada
• Carambolo y kiwi para decorar
• 1 molde de aluminio de 1/2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata lagrenetina en el agua fría y disuélvela en baño
María.
2. Tibia el jugo con el azúcar, eseguida agrega la grenetina
hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado dos
horas antes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con
cuidado sobre un platón.
5. Decora la gelatina con rodajas de carambolo y kiwi.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GRANADA
Ingredientes:

• 60gr de grenetina
• 300 ml de agua fría
• 1 y 1/2 litros de agua
• 1/2 kg de azúcar
• 750 gr de granada
• 500 ml de jarabe de granadina
• 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Para Decorar:
• 3 carambolos
• Granada al gusto

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María. Reserva.
2. Licua el agua con el azúcar, la granada y el jarabe; cuela
e incorpora perfectamenete la grenetina hidratada.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platón y decora con carambolo y
granada.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LIMÓN Y JÍCAMA


Ingredientes:

• 60gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de jícama rallada
• Salsa picante al gusto
• Esencia de limón al gusto
• Chile piquín en polvo al gusto
• 12 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María.
2. Licua el agua con el azúcar, la jícama, salsa picante,
esencia y la grenetina hidratada.
3. Vierte a los moldes previamente humedecidos y
refrigerados durante 2 horas.
4. Refrigera hasta que se cuajen por completo.
5. Desmolda en platos individuales y decóralas con chile
piquin en polvo al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANZANA Y KIWI


Ingredientes:

• 60gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 refresco de 200 ml de manzana verde
• 3 kiwis
• 1 carambolo
• 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Sácale el gas al refresco y tibialo, agrégale la grenetina hidratada y
mezcla hasta disolverla.
3. Vacía la gelatina al molde previamente humedecido y refrigerado.
4. Refrigera hasta que cuaje; desmolda con cuidado y decora con
rodajas de kiwi y carambolo.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TEQUILA

Ingredientes:

• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 250 gr de azúcar
• Esencia de tequila al gusto
• 1 molde ovalado de 1 y 1/2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María o en microondas.
2. Tibia el agua con el azúcar; enseguida incorpora la
esencia de tequila y la grenetina hidratada; mezcla hasta
disolverla.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.

TIP: Para que la gelatina luzca más, preséntala en un


recipiente de cerámica con motivos de talavera.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TUNA
Ingredientes:

• 60gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 y 1/2 litros de agua
• 1/2 kg de azúcar
• 1 kg de tuna
• 1 tuna roja o verde para decorar
• 1 molde de aluminio o plástico de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María. Reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar, al soltar el hervor retira del fuego
y deja tibiar. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada y mezcla
hasta disolverla perfectamente.
3. Licua la mezcla anterior con las tunas y cuela.
4. Vacía al molde previamente humedecido con agua y refrigerado
2 horas antes.
5. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda sobre un
platón.
6. Decora el centro de la gelatina con ruedas de tuna o al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LIMÓN CON MENTA


Ingredientes:

Para la gelatina de limón:


• 4 cucharadas de grenetina
• 1 y ½ tazas de jugo de limón
• 1 taza de azúcar
• 10 hojas de menta para decorar
• 3 y ½ tazas de agua
Para la decoración:
• 3 limones en rebajadas finas
• 1 y ½ tazas de azúcar
• 1 taza de agua
Para la salsa de menta:
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de hojas de menta
• ½ taza de agua
.
Manera de Preparar:
1. Para la terrina, hidrata la grenetina en 1 taza de jugo de limón.
2. Hierve el agua con el azúcar, añade la grenetina y mueve hasta que disuelva
3. Vacía 1/3 de taza de gelatina en un molde y acoda las hojas de menta
4. Refrigera hasta que cuaje. Vierte el resto de la gelatina y deja cuajar.
5. Para el limón confitado, calienta el horno a 120°C. Coloca las rebanadas de limón
en un refractario.
6. hierve el agua con el azúcar y vacía sobre las rebanadas de limón.
7. hornéalas por 45 minutos o hasta que estén transparentes. Déjalas enfriar.
8. Para la salsa de menta, hierve ¼ de agua con el azúcar. Refrigera
9. Blanquee las hojas de menta en el agua restante hirviendo por 30 segundos.
Cuela y seca las hojas con un trapo limpio.
10. Licua las hojas con la salsa que refrigeraste
11. Cuela y refrigera hasta antes de servir
12. Desmolda la terrina y decórala con limones confitados y salsa de menta.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VINO
Ingredientes:
• 25 gr. De grenetina
• 3 tazas de vino rosado espumoso
• 3 y ½ tazas de azúcar
• 6 tazas de agua
• 6 bolsas de té de manzanilla
• 6 duraznos naturales
• 2 ciruelas medianas rebanadas, para decorar

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en ½ taza de vino.
2. Hierve el resto del vino con el azúcar, el té y el agua. Baja
el fuego y deja hervir por 10 minutos, agrega los duraznos y
deja hervir de 5 a 20 minutos (dependiendo del tiempo que
tarden en cocerse los duraznos). Deja enfriar, pela los
duraznos y córtalos en 8 partes. Cuela el líquido.
3. Disuelve la grenetina hidratada en baño María e intégrala
perfectamente a lo anterior.
4. Vierte un poco de gelatina en el fondo del molde. Deja
cuajar, coloca una porción de duraznos y vacía otra poca de
gelatina, deja cuajar. Repite la operación y termina con una
capa de gelatina. Refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora con rebanadas de ciruela.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes:

• 30 gr. de grenetina
• 1 litro de refresco de naranja
• ½ taza de agua fría
• ½ taza de azúcar
• 600 ml. de refresco de limón

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el refresco de naranja, agrega el azúcar cuando ya no tenga gas.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla.
4. Vierte a un molde rectangular, refrigera y corta en cuadritos.
5. sirve en vasos altos y llena la mitad con refresco de limón.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PIÑA COLADA

Ingredientes:

• 50 gr. de grenetina
• 1 lata de base para preparar piña colada
• 1 litro de agua
• ½ taza de ron
• ½ taza de agua fría
• 1 y ½ tazas de azúcar
• Colorante amarillo al gusto
• Coco seco rallado para decorar

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría
2. Mezcla la piña colada con el agua, pon al fuego con el azúcar.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y deja enfriar un poco, después agrega el
ron y el colorante.
4. Vacía a un molde y refrigera perfectamente.
5. Desmolda y decora con coco rallado.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRESA

Ingredientes:
• 30 gr. de grenetina
• ½ taza de agua
• 1 litro de agua
• 300 gr. de azúcar
• 1 cucharada de esencia de fresa
• 50 gr. de leche en polvo
• colorante rojo al gusto

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en media taza de agua.
2. Hierve el agua con el azúcar. Al soltar el hervor incorpora la grenetina, en
seguida la esencia de fresa y el color rojo.
3. Separa una taza de la mezcla anterior y añade la leche en polvo, bate o licua
para que no se formen grumos. Reserva.
4. Vierte la gelatina de agua a un molde y refrigera.
5. Después vacía la gelatina de leche y deja cuajar perfectamente.
6. Desmolda y sirve al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE JITOMATE
Ingredientes:
• 1 cucharadita de grenetina
• 1 litro de jitomate maduro, sólo la pulpa
• 2 cucharadas de agua fría
• Jitomates partidos a la mitad, ahuecados

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta 4 cucharadas de pulpa de jitomate, retira del
fuego y mezcla poco a poco con la grenetina previamente
derretida en baño María y el resto de la pulpa para igualar
temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe. Deja
reposar.
3. Pasa lo anterior por un colador fino. Deja reposar en
refrigeración. Cuando esté casi cuajado, licua para que se
esponje.
4. Rellena las mitades de jitomate y refrigera perfectamente.
5. Decora al gusto.

TIP: Para la pulpa de jitomate, haz dos incisiones en la


parte opuesta al tallo de los jitomates. Sumérgelos 15
segundos en agua hirviendo y después pélalos.
Pártelos y retírales las semillas. Córtalos en cuadros
pequeños y saltéalos en aceite de oliva caliente.
Sazona con sal, pimienta y azúcar al gusto. Machaca y
pasa por un colador fino. Agrega color rojo al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GRANADA II

Ingredientes:
• 30 gr. de grenetina
• ½ litro de granadina
• ½ litro de agua
• ½ taza de agua fría

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el agua con la granadina y agrega la grenetina
hidratada, mueve para que se disuelva.
3. Vacía en moldes o copas y refrigera hasta que cuaje.

69
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE UVA

Ingredientes:

• 25 gr. de grenetina
• 4 tazas de jugo de uva
• ½ taza de azúcar
• Uvas verdes para decorar

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en ½ taza de jugo.
2. Calienta el resto del jugo con el azúcar. Disuelve la grenetina en esta mezcla.
3. Vacía a un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con uvas verdes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ZANAHORIA Y FRESA

Ingredientes:

• 30 gr. de grenetina
• 2 tazas de jugo de zanahoria
• 2 tazas de jugo de fresa
• 200 gr. de azúcar
• ½ taza de agua

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar y disuelve la grenetina en esta mezcla,
revuelve bien.
3. Deja enfriar un poco y agrega el jugo de zanahoria.
4. Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPITULO 2. DE LECHE

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ZANAHORIA, PIÑA Y NUEZ

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
• 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de leche
• 1 litro de agua
• 200 gr de leche en polvo
• 20 ml de esencia de piña
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1 lata de piña en almíbar picada (reserva una rebanada sin picar)
• 100 gr de nuez picada

Utensilios::
• 1 molde previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el
agua, retira al soltar el hervor e incorpora la grenetina hidratada y la leche en
polvo y mueve con un batidor de globo; deja tibiar. Agrega la esencia y
reserva.
Aparte, mezcla en un tazón la zanahoria, la piña y las nueces. Acomoda al
centro del molde la rebanada de piña, sella con un poco de gelatina y deja que
semicuaje. Vierte al molde más gelatina hasta que llenes la mitad del molde,
vacía la mezcla de zanahoria y piña, espera cinco minutos, cubre con el resto
de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado
sobre un plato húmedo.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CHOCOLATE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 150 gr de chocolate oscuro rallado
• 1 lata de leche evaporada
• 250 ml de leche entera
• 100 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de chocolate

Utensilios::
• 1 molde de rosca

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Derrite el chocolate a baño María y deja enfriar.
Licua la leche evaporada y la leche entera con el azúcar, el chocolate derretido,
la grenetina hidratada y la esencia de chocolate. Vierte al molde y refrigera hasta
que cuaje por completo.
Desmolda con cuidado y decora al gusto.

•TIP: Puedes utilizar chocolate de leche o chocolate blanco.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAFÉ Y VAINILLA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de café:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 350 ml de leche entera
• 150 gr de azúcar granulada
• 1 cucharadita de esencia de café
Para la gelatina de vainilla:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 400 ml de leche entera
• 100 ml de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Utensilios::
• 1 molde de 20 x 10 cm
• 1 molde de 25 x 15 cm

Manera de Preparar:
Para la gelatina de café, hidrata y disuelve la grenetina en el agua. Calienta la leche con
el azúcar, mezcla la grenetina hidratada y la esencia de café, vierte al molde más chico
y refrigera a punto firme.
Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Tibia las
leches, añade la grenetina hidratada hasta que se disuelva y la esencia de vainilla.
Vacía 1 cm de gelatina de vainilla al molde más grande, espera a que semicuaje,
acomoda la gelatina de café, cubre con el resto de la gelatina de vainilla y refrigera
nuevamente hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• 80 gr o 9 sobres de grenetina
• 2 tazas de agua fría
• 1 litro de leche fresca
• 500 gr de azúcar
• 1 1⁄2 tubos de galletas de chocolate con relleno
• 2 latas de leche evaporada
• 1 barra de queso crema
• Jarabe de chocolate para decorar

Utensilios::
• 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros, previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar, retira
al romper el hervor e integra la grenetina hidratada para que se disuelva; reserva. Aparte,
muele las galletas hasta pulverizarlas y sin apagar la licuadora agrega la leche evaporada y
el queso crema; sigue licuando hasta formar una mezcla.

Incorpora a la preparación de grenetina con la ayuda de un batidor de globo. Vierte al molde


y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta
al momento. Si lo deseas, puedes bañar con jarabe de chocolate para darle más sabor.

•TIP: en lugar de jarabe de chocolate puedes usar salsa de zarzamora.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA Y ROMPOPE

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de rompope:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de leche fresca
• 200 gr de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 1 1⁄2 tazas de rompope
• 1⁄2 cucharada de vainilla
Para la gelatina de crema de avellana:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de agua
• 200 gr de azúcar
• 200 gr de leche en polvo
• 4 cucharadas de crema de avellana
• 100 ml de jarabe de chocolate

Utensilios::
• 1 molde al gusto previamente engrasado

Manera de Preparar:
Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje.
Calienta la leche fresca con el azúcar; retira al romper el hervor, disuelve la
grenetina hidratada y deja en reposo tapada de 3 a 5 minutos. Espera a que tibie
y agrega la leche evaporada, el rompope y la vainilla; reserva. Para la gelatina de
crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fría para que esponje. Hierve el
resto del agua, retira y diluye la grenetina hidratada y el azúcar. Integra la leche
en polvo y mueve hasta que desaparezcan los grumos, la crema de avellana y el
jarabe; ayúdate con un batidor de globo. Vierte la gelatina de rompope hasta 3/4
del molde, refrigera a punto pegajoso, vacía la gelatina de crema de avellana,
espera nuevamente a que semicuaje y cubre con el resto de la gelatina de
rompope. Refrigera hasta que cuaje totalmente, desmolda sobre una charola

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
húmeda y decora al gusto.

•TIP: el punto pegajoso es cuando al tocar la gelatina se queda una poca


en la yema del dedo.

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GELATINA DE FIGURAS

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
Manera de Preparar:
• 6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve la leche
• 1 1⁄2 tazas de agua fría con el bicarbonato, retira cuando suelte el hervor y agrega la leche
• 6 tazas de leche condensada y la crema. Integra la grenetina hidratada, mueve hasta
• 1 pizca de bicarbonato que se disuelva y añade el extracto.
• 4 tazas de leche condensada Pinta la gelatina de color amarillo muy claro y vierte al molde.
• 2 tazas de crema Refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y
• 2 cucharadas de extracto de vainilla pinta los detalles del castillo con los colores de tu preferencia.
• Colorantes vegetales al gusto Si lo deseas, puedes hacer la punta de las torres con gelatina de agua
para que resalten, como se muestra en la foto.
Utensilios::
• 1 molde en forma de castillo previamente
humedecido y refrigerado
• Pinceles de pelo fino

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE AVELLANA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina
3/4 de taza de agua fría
1 1/2 litros de leche evaporada
375 gr de azúcar
1 1/2 cucharadas de esencia de avellanas
Colorante vegetal rojo y rosa al gusto
Confeti comestible en forma de corazón y labios

Utensilios::
Cortadores con forma de corazón de diferentes tamaños
2 moldes pequeños previamente engrasados
1 molde con forma de corazón con capacidad para 2 litros
previamente engrasado

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta la leche con el azúcar, retira al soltar el hervor y
añade la grenetina para que se disuelva y la esencia.
3. Divide la gelatina en tres porciones iguales y pinta una de
rojo, otra de rosa y deja una en blanco.
4. Vierte un poco de gelatina rosa y blanco en los moldes
pequeños y refrigera hasta que cuajen (para cortar los corazones
necesarios).
5. Vacía una capa de gelatina roja al molde de corazón y
refrigera hasta que cuaje. Vierte una capa de gelatina blanca y
deja cuajar. Repite el procedimiento hasta terminar las gelatinas;
cuida de terminar con una capa de blanco y refrigerar entre cada
una para que cuajen totalmente.
6. Desmolda con cuidado. Corta corazones de la superficie,
cuidando de ahuecar una capa solamente.
7. De las gelatinas rosa y blanca que se cuajaron por separado,
corta corazones de los mismos tamaños que se ahuecaron en la

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
gelatina grande y colócalos como se ve en la fotografía.
8. Decora con confetis al gusto.

GELATINA DE CHONGOS ZAMORANOS

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1 taza de agua
3 tazas de leche
1 raja de canela
1 lata de leche condensada
1 lata de chongos zamoranos
Colorante vegetal amarillo y verde al gusto

Utensilios::
1 molde de rosca con rosas en relieve
1 pincel de pelo suave

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Hierve la leche con la canela, cuando suelte el hervor
retira, diluye ahí la grenetina hidratada y agrega la leche
condensada. Retira la canela; vacía al molde un poco de esta
mezcla pintada de amarillo y refrigera hasta que cuaje.
3. Mezcla los chongos con el resto de la gelatina y vierte sobre
la anterior que ya cuajó; vuelve a refrigerar hasta que cuaje
completamente.
4. Desmolda con cuidado y pinta las rosas y las hojas con los
colorantes vegetales rebajados con agua y el pincel de pelo
suave.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRESA CON LECHE CONDENSADA


Rinde 10 porciones

Ingredientes:
1 caja de gelatina sabor fresa
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
3 tazas de leche
1 pizca de bicarbonato
2 tazas de leche condensada
Esencia de fresa al gusto
1 taza de crema
Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
1 molde en forma de corazón con relieve

Manera de Preparar:
1. Prepara la gelatina de fresa como se indica en la caja, vierte al molde y
refrigera hasta que cuaje.
2. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría.
3. Calienta la leche con el bicarbonato, retira al soltar el hervor y agrega la
leche condensada, la esencia, la crema y la grenetina hidratada; mueve
para que se disuelva.
4. Separa porciones iguales de gelatina, píntalas de diferentes colores.
Vierte capa por capa y refrigera entre cada una para que cuajen bien.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ALMENDRAS

Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
2 tazas de agua caliente
2 tazas de leche condensada
Colorante vegetal azul al gusto
1/4 de kg de almendras peladas y tostadas
Almendras picadas
1 frambuesa para adornar

Utensilios::
1 molde redondo con capacidad de 1 litro previamente húmedo y
refrigerado

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en el agua caliente.
2. Incorpora la leche y agrega el colorante.
3. Deja enfriar a que comience a cuajar y licua la gelatina con las
almendras. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y adorna con las almendras y una frambuesa.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE Y DE AGUA

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de agua:


2 1/2 cucharadas ó 21 gr ó
3 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua fría
3 tazas de agua
225 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de chabacano
• Colorante vegetal verde, azul, amarillo y rojo al gusto

Para la gelatina de leche:


3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de agua (medida en la lata de leche evaporada)
1 cucharada de esencia de canela

Utensilios::
1 molde con figura de esferas previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor, disuelve la grenetina y agrega la esencia. Separa 1
taza de gelatina, divídela en 4 partes iguales y pinta cada porción de verde, azul y amarillo; deja una transparente.
Agrega colorante rojo a las dos tazas de gelatina restantes y reserva.
3. Llena la esfera central con gelatina transparente y el resto con gelatina de colores (guíate con la foto); refrigera
hasta que cuaje.
4. Retira y trabaja la nochebuena del centro en 3D.
5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua.
6. Calienta las leches con el resto del agua, cuando suelte el hervor retira y añade la esencia. Deja tibiar y vacía sobre
las esferas, refrigera hasta que gele. Cuando cuaje, vierte la gelatina roja que reservaste y nuevamente refrigera

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
hasta que cuaje totalmente.
7. Retira, desmolda y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA NAVIDEÑA I

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 1/2 tazas de agua fría


9 cucharadas ó 90 gr ó 10 sobres de grenetina
3 litros de agua
900 gr de azúcar
300 gr de leche en polvo
1 1/2 cucharadas de esencia de rompope
• Colorantes vegetales al gusto
1 1/2 cucharadas de esencia de chabacano
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
Para decorar:
• Crema batida
• Decoraciones navideñas

Utensilios::
• Pinceles
1 manga con duya rizada
1 molde de casita previamente humedecido y refrigerado
2 moldes rectangulares previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Vierte el agua fría en un recipiente, agrega la grenetina y bate
rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjala hidratando.
2. Calienta los tres litros de agua con el azúcar, al soltar el hervor
retira y disuelve la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta
deshacer la espuma.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
3. Divide la mezcla en dos partes iguales. A una agrégale la leche en polvo y la esencia de rompope, ayúdate con el
batidor de globo para evitar grumos. Sepárala en pequeñas porciones y píntalas de diferentes colores; reserva.
4. Añade a la otra mitad la esencia de chabacano y el ácido cítrico. Vacía 2 tazas de gelatina hasta que cubra el dibujo
del molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Divide en dos partes el resto de la gelatina de chabacano, pinta la mitad de verde y la otra de rojo, vierte a los
moldes rectangulares, de manera que esté cada una como de 1.5 cm de alto. Refrigera hasta que cuajen, retira,
desmolda y córtalas en cuadros.
6. Una vez que cuaje la gelatina transparente de la casita, pinta la puerta, ventanas, marcos, etc., con los colorantes
vegetales con que pintaste la gelatina de leche. Espera hasta que cuaje, vacía 1 ½ tazas de gelatina de leche sobre la
casa y refrigera hasta que gele.
7. El resto de la mezcla de gelatina de leche deberá estar comenzando a cuajar, así que revuélvela con los cuadros de
gelatina de agua y vierte al molde. Vuelve a refrigerar para que cuaje completamente.
8. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo y decora con crema batida y las figuritas navideñas (guíate con la
foto).

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA NAVIDEÑA II

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
6 cucharadas ó 60 gr ó 7 sobres de grenetina
1 1/2 tazas de agua fría
2 litros de agua (8 tazas)
600 gr de azúcar refinada
250 gr de leche en polvo (muy cremosa)
1 1/2 cucharadas de vainilla
1 cucharada de esencia de limón o frutas (o al gusto)
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
• Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
1 molde con figura de campanas previamente engrasado
1 pincel de pelo fino

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y bate rápidamente con un
tenedor o batidor de globo. Reserva.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la grenetina sin dejar de mover hasta que no quede espuma.
Separa 6 tazas de gelatina, añádele la leche y la vainilla, bate con
batidor de globo para evitar grumos y vierte una capa al molde; espera
hasta que cuaje.
3. Agrega al resto de la gelatina, la esencia y el ácido cítrico. Vacía al
molde y refrigera hasta que gele. Vierte el resto de la gelatina blanca,
vuelve a refrigerar y deja cuajar por completo.
4. Retira, desmolda con cuidado y píntala con los colorantes vegetales
de tu elección.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TRES LECHES SABOR FRESA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

50 gr ó 5 cucharadas ó 6 sobres de grenetina


1 litro de leche
1/2 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
150 gr de azúcar
250 gr de crema fresca
300 gr de yoghurt sabor fresa
50 gr de nuez picada
• Fresas para decorar
• Nueces en mitades para decorar

Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 1/2 litros, previamente
engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche.
2. Calienta la leche restante con la leche condensada, la leche
evaporada y el azúcar, cuando suelte el hervor retira y deja
tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar.
3. Agrega la crema, el yoghurt y la nuez.
4. Vierte al molde, refrigera hasta que gele completamente.
5. Desmolda con cuidado y decora con fresas y nuez.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ARROZ

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
1 taza de leche fresca
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de arroz cocido y escurrido
5 ml de esencia de canela
Salsa de fresa o zarzamora para decorar

Para la salsa de fresa:


1/2 taza de fresas
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar

Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 1/2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno
de microondas.
2. Calienta las leches y al romper el hervor deja a fl ama baja, añade el arroz y
deja 5 minutos más; incorpora la grenetina hidratada y la esencia.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora con salsa de fresa o de zarzamora.

Para la salsa de fresa:


Pica las fresas y pónlas en una olla con el agua y el azúcar; pon al fuego hasta que estén suaves y se consuma la
mayor
parte del líquido. Enseguida muélelas y sirve.

Tip: el arroz se cuece aparte para que salga entero y no se deshaga.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ROMPOPE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 ½ sobres de grenetina


1 litro de leche
150 ml de leche evaporada
150 ml de leche condensada
1 lata de media crema
300 ml de rompope
150 gr de tamborcitos de chocolate

Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante
con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor
e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y
agrega el rompope.
2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de
chocolate, deja cuajar; repite la operación hasta terminar con la
gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAMOTE Y CANELA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 1 cucharada ó 2 sobres de grenetina


1/3 de taza de agua
1 kg de camotes
• Agua, la necesaria
1 raja de canela
3 tazas de leche
300 gr de azúcar
• Nuez picada para decorar
1 molde de rosca con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua; reserva.
2. Cuece los camotes en agua con canela hasta que estén
blandos. Retira, deja enfriar para que puedas pelarlos y haz un
puré.
3. Pon el puré en una cacerola a fuego medio, agrega la leche y el
azúcar y mueve constantemente hasta que espese. Retira, deja
enfriar 5 minutos y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y para decorar espolvorea la nuez picada.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR SANDÍA

Rinde de 4-6 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


1/3 de taza de agua fría
2 sobres de refresco en polvo sabor sandía (9 gr por sobre)
3/4 de litro de agua
100 gr de leche en polvo descremada
1 molde de rosca con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Prepara los dos sobres de refresco en el agua restante;
calienta sin que llegue a hervir, agrega la grenetina
hidratada y mueve hasta que se disuelva.
3. Divide la gelatina en dos partes, una viértela al molde y
refrigera hasta que cuaje.
4. La otra mitad de gelatina lícuala con la leche en polvo
y vierte sobre la gelatina ya cuajada; vuelve a refrigerar
hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR LIMÓN

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua fría
700 ml de leche entera
300 ml de leche condensada
100 ml de crema
½ cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de limón
• Colorante vegetal verde al gusto.

Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 ½ litros ligeramente engrasado.

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela
en baño María; reserva.
2. Calienta a fuego muy bajo las leches y la crema; integra la
grenetina hidratada y mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Agrega la ralladura de limón, la esencia y color vegetal al gusto;
mezcla.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: El limón es una fruta cítrica rica en vitamina C. Esta gelatina también la puedes elaborar con sabor
a naranja, sólo sustituye la ralladura, la esencia y el colorante por este sabor.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE COCO Y MENTA


Rinde 30 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
1 taza de agua
500 ml de agua
300 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de coco

Para la gelatina de leche:


28 gr de grenetina (ó 4 sobres)
½ taza de agua
250 ml de leche entera
250 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de menta fría
• Colorante vegetal negro

Utensilios::
1 molde rectangular
1 molde de 27 cm de diámetro ligeramente engrasado
• Cuchillo afilado para realizar los Reyes Magos.

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño
María; reserva.
2. Tibia los 500 ml de agua con el azúcar. Enseguida, agrega la grenetina
hidratada y la esencia de coco; mezcla hasta incorporar perfectamente.
3. Vacía al molde un poco de la gelatina y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño
María.
5. Tibia la leche con el azúcar y añade la grenetina hidratada; separa 250 ml y
píntala con el color vegetal. Vacía al molde rectangular y refrigera hasta que
cuaje por completo. Corta la silueta de los tres Reyes Magos y reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

6. Agrega la esencia de menta fría a la gelatina restante y reserva.


7. Coloca la silueta en el centro de la gelatina transparente, vacía la gelatina de coco restante y deja cuajar.
8. Vierte la gelatina de menta fría y nuevamente refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado.

Tip: Si deseas puedes agregar ½ cucharadita de cualquier esencia de sabor a la gelatina para realizar los
Reyes Magos. Para lograr la silueta de los Reyes Magos, guíate con un diseño en papel o cartoncillo, colócalo
sobre la gelatina, corta con el cuchillo y retira la figura.

GELATINA DE ROMPOPE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

45 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
500 ml de leche entera
½ lata de leche condensada
1 ½ tazas de rompope

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado.

Manera de preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño


María; reserva.
2. Licua las leches con el rompope; incorpora la grenetina hidratada y licua
unos segundos más.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora con la fruta de tu preferencia.

Tip: Esta gelatina la puedes presentar sobre un espejo de jarabe de fresa o de rompope.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TEQUILA Y CAJETA


Rinde 18 porciones

Ingredientes:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
1 taza de agua
700 ml de leche entera
1 lata de leche condensada
½ lata de leche evaporada
1 taza de licor de tequila con cajeta

Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje disuélvela en baño María o
el horno de microondas.
2. Licua las leches y el licor de tequila con cajeta, añade la grenetina hidratada y
mezcla perfectamente.
3. Vierte al molde previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje
completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con carambolas o la fruta de tu preferencia.

Tip: Puedes adquirir el licor de tequila con cajeta en tiendas de autoservicio, en el área de vinos, o en
licorerías gourmet.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAJETA
Rinde 15 porciones

Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
1 taza de agua
700 ml de leche sabor helado de cajeta

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en baño María.
2. Hierve la leche, retira del fuego e incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: La leche sabor helado de cajeta la puedes adquirir en las tiendas de


autoservicio, en el departamento de lácteos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRESA Y KIWI

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

28 gr de grenetina (ó 4 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche entera
½ lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de fresa
Colorante vegetal rojo al gusto
1 kiwi en rebanadas

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar.
3. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el color; mezcla hasta
incorporar todo perfectamente.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora con el kiwi o al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE SANDÍA Y PISTACHE

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de sandía:


42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche entera
1 ½ latas de leche condensada
1 cucharadita de esencia de sandía tropical

Para la gelatina de pistache:


35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
½ taza de agua
500 ml de leche entera
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de pistache
Colorante vegetal verde al gusto

Molde de 26 cm de diámetro
Semillas de sandía limpias

Manera de preparar:
1 Para la gelatina de sandía, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva.
2 Licua las leches con la esencia de sandía y la grenetina hidratada.
3 Vierte al molde una ligera capa de la gelatina, deja semicuajar, distribuye las semillas de sandía y deja que cuaje.
4 Vacía la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo.
5 Enseguida, mide sobre la gelatina de sandía un círculo de 22 cm de diámetro, corta, retira con cuidado sólo la orilla
(deberá quedarte exclusivamente el centro) y reserva.
6 Para la gelatina de pistache, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y reserva.
7 Licua las leches con la esencia de pistache, el colorante vegetal y la grenetina hidratada.
8 Vacíala en el hueco de la gelatina de sandía y refrigera hasta que cuaje por completo.
9 Desmolda con cuidado.

101
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PLÁTANO

Rinde 18 porciones

Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 7 sobres)
½ taza de agua
1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada light
100 gr de avena
1 cucharadita de esencia de plátano
3 fresas desinfectadas y cortadas en rebanadas

Utensilios:
Molde de rosca con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María o en
horno de microondas.
2. Licua las leches con la avena, la esencia de plátano y la grenetina hidratada.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.

Tip: Te recomendamos no colar la gelatina para conservar la fibra que te


aporta la avena.

102
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRIJOL

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
½ taza de agua
500 ml de leche entera
150 gr de azúcar blanca
250 gr de frijoles cocidos sin sal

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua durante 5-7 minutos y disuelve en baño María.
2 Licua la leche con el azúcar, los frijoles y la grenetina hidratada.
3 Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4 Desmolda con cuidado y decora al gusto.

103
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE BRANDY

Rinde 10-12 porciones

Ingredientes:
45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas
3⁄4 de taza de agua fría
1 1⁄4 litros de leche
1 pizca de bicarbonato
1⁄2 kg de azúcar
• Colorante vegetal rosa al gusto
1⁄4 de taza de brandy o anís
100 gr de almendra molida
• Almendras fileteadas para decorar

Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría; reserva.
2. Calienta la leche con el bicarbonato, cuando suelte el hervor, agrega el
azúcar; deja a fuego medio y cuando vuelva a hervir, retira.
3. Deja enfriar un poco y añade la grenetina hidratada, sin dejar de mover
para que se disuelva.
4. Incorpora el colorante. Deja tibiar e integra el brandy, cuando esté
semicuajada añade la almendra molida.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con
cuidado y decora con las almendras fileteadas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR CAFÉ


Rinde 20 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de café:


25 gr ó 2 1⁄2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1⁄2 taza de agua fría
3 tazas de café de grano cargado
3⁄4 de taza de azúcar
1⁄4 de taza de licor de naranja

Para la gelatina de leche con café:


25 gr ó 2 1⁄2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1⁄2 taza de agua fría
1⁄2 taza de leche
2 tazas de leche evaporada
1 taza de azúcar
1 cucharada de café instantáneo en polvo
1⁄2 taza de crema
1 cucharada de canela en polvo

Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Pon al fuego el café con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y agrega
la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y añade el licor.
3. Vacía 1 cm de gelatina en el molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el
resto.

105
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

4. Para la gelatina de leche con café, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta las leches con el azúcar y el café en polvo,
al primer hervor retira e integra la grenetina hidratada, la crema y la canela, sin dejar de mover para que se mezclen bien.
5. Vierte sobre la gelatina anterior y refrigera hasta que cuaje.
6. Retira y vacía el resto de gelatina de café, vuelve a refrigerar para que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora
al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ALMENDRAS DE FIGURA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó
5 1⁄2 sobres de grenetina
3⁄4 de taza de leche fría
6 tazas de leche
375 gr de azúcar
1 1⁄2 cucharadas de esencia de almendras
• Colorante vegetal verde, naranja, rojo, amarillo y azul rey

Utensilios:
1 molde en forma de corbata con corazones
1 molde con capacidad para de 2 1⁄2 litros, previamente humedecido y
refrigerado
• Plumones con tinta comestible color negro y naranja

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fría.
2. Hierve el resto de la leche con el azúcar, retira al primer hervor y agrega la
grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que se disuelva. Añade la
esencia de almendras.
3. Divide la gelatina en cinco porciones iguales y ponles unas gotas de
colorante a cada una; reserva 1⁄4 de taza en blanco para uno de los corazones
de la corbata.
4. Llena los corazones de la corbata con su respectivo color (guíate con la foto)
y deja cuajar en el refrigerador.
5. Retira y vierte un poco de gelatina verde y vuelve a refrigerar; reserva.

107
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
6. Aparte, vierte la primera gelatina de color con el molde inclinado y llena un lado, cuando cuaje, inclínalo del lado
contrario y vierte otra parte del mismo color, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento con cada
color, ladeando siempre el molde, hasta acabar con las gelatinas.
7. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda ambas gelatinas con cuidado, coloca la de corbata encima de la
camisa y decórala con los plumones, poniendo la leyenda de tu elección.

GELATINA DE LECHE SABOR PIÑA Y COCO

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina


1⁄2 taza de agua fría
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de piña en almíbar cortada en trozos
1⁄2 taza de coco rallado
• Colorante vegetal amarillo al gusto
1⁄4 de taza de coco rallado y dorado para decorar

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el
horno de microondas.
2. Licua las leches con una taza de piña, el almíbar de la piña, el coco
rallado, el colorante y la grenetina hidratada.
3. Mezcla con el resto de la piña y vierte al molde.
4. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y
decora con el coco dorado.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA Y RON


Rinde 8 porciones

Ingredientes:

30 gr de grenetina
1/2 taza de agua fría
3/4 de litro de leche
300 gr de coco rallado
3 huevos, separados en claras y yemas
60 gr de azúcar
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de ron blanco
1 pizca de sal
1/4 de litro de crema de batir
Color vegetal líquido amarillo, rosa y azul
Confeti comestible para decorar

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros
1 placa de PVC del personaje deseado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Hierve la leche en una olla y agrégale el coco rallado; deja cocer
durante 10 minutos, retira del fuego, deja enfriar un poco y pasa por un
colador fino.
3. Hierve la leche de nuevo. Bate las yemas con el azúcar e incorpóralas
a la leche, sin dejar de mover. Cuece a fuego lento y mueve hasta que
espese. Retira del fuego.
4. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva. Deja
enfriar hasta que tome temperatura ambiente, incorpora el jugo de limón
y el ron.
5. Aparte, monta las claras a punto de nieve firme con un poquito de sal
y viértelas a la prepararción anterior.

109
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

5. Monta la crema y también incorpórala. Separa la preparación en porciones iguales y pinta cada una con un color
diferente.
6. Vierte una capa al molde y deja cuajar, agrega la siguiente capa y deja cuajar; continúa hasta terminar y refrigera
dos horas o hasta que cuaje completamente.
7. Desmolda con cuidadi, coloca la placa de PVC en el centro y decora con el confeti.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANGO Y FRESA


Rinde 15-20 porciones

Ingredientes:

45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 6 sobres de grenetina


3/4 de taza de agua fría
1 1/2 1itros de agua
450 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de mango
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
150 gr de leche en polvo
1 cucharada de esencia de fresa
. Colores vegetales líquidos al gusto

Utensilios:
. Cortadores en forma de conejitos y flores
. Moldes en forma de huevo
1 molde o refractario rectangular
. Recipientes rectangulares pequeños
1 prensa-papas

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la grenetina
hidratada. Separa 4 tazas de esta preparación, ponle la esencia de mango
y el ácido cítrico, vierte hasta la mitad de los moldes en forma de huevo y
refrigera hasta que cuajen; pinta de verde la gelatina que sobró, de estas
4 tazas, vacía al molde rectangular y deja cuajar.
3. Al resto de la mezcla, agrégale la leche en polvo y la esencia de fresa.
Separa pequeñas porciones y pÍntalas de diferentes colores. Vierte un
poco de cada gelatina en cada uno de los recipientes pequeños y refrigera
hasta que cuajen; reserva los colores restantes para acabar de llenar los
huevos de los moldes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

4. Corta figuras de las gelatinas de leche de colores, pégalos con gelatina transparente a los huevitos de gelatina ya
cuajados y llena los moldes con las gelatinas de leche de colores que reservaste. Refrigera nuevamente hasta que cuajen
por completo.
5. La gelatina verde cuajada, pásala por el prensa-papas (tipo frappé) y pon una cama de esta gelatina en un platón.
6. Desmolda los huevos una vez que hayan cuajado y colócalos sobre la gelatina verde.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR COCO CON FIGURA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

75 gr de grenetina
1 1/4tazas de agua fría para hidratar
1 litro de gelatina transparente de agua
3 litros de leche
750 gr de azúcar
3 cucharadas de esencia de coco (o al gusto)
. Color vegetal líquido amarillo, negro, rojo y azul rey

Utensilios:
1 molde de personaje con capacidad para 3 1/2 litros
1 pincel

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Vacía 2 tazas de gelatina transparente en el molde y refrigera.
3. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
Incorpórale perfectamente la grenetina hidratada, mézclale la esencia de coco y
reserva.
4. Pinta porciones de la gelatina de leche de diferentes colores y vacía capas de
gelatina de colores al molde, dejando cuajar entre cada una. Refrigera hasta
que cuaje totalmente.
5. Saca el molde del refrigerador y pinta todos los detalles del personaje. Por
último, vacía una capa de gelatina transparente y deja cuajar.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PIÑA Y PISTACHE

Ingredientes:
• 100 gr de grenetina
• 1 ¾ de tazas de agua fría
• 3.5 litros de agua
• 1 kilo de azúcar
• 250 gr de leche en polvo
• 1 ½ cucharadas de esencia de piña
• 2 ½ cucharadas de esencia de pistache
• color vegetal líquido verde y amarillo
• 1 molde rectangular
• 1 cuchillo
• 2 cortadores redondos con 1 cm de diferencia en el tamaño
• Jugadores de fútbol de plástico

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar. Reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar y al soltar el hervor incorpora la grenetina
hidratada. Mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Separa 1 ½ litros de la gelatina y agrégale la leche en polvo; mezcla y
vierte la esencia de piña. Reserva.
4. Agrega a la mezcla restante la esencia de pistache y el color verde.
5. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Corte un margen alrededor de la gelatina y una línea horizontal en medio.
Orma un doble círculo al centro con los cortadores redondos.
7. Retira la gelatina recortada y llena los huecos con la gelatina de leche.
8. Refrigera hasta que cuaje.
9. Pinta de color amarillo la gelatina de leche y vacía sobre la gelatina
cuajada.
10. Refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre una charola.
11. Acomode las porterías y los jugadores.

TIP: Los jugadores los puedes encontrar en tiendas de materias


primas, pastelerías o mercados.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE HORCHATA PIÑA Y CANELA


Ingredientes:

• 45 gr de grenetina
• ¾ de taza agua fría
• 1 ½ litros de agua
• 1 raja de canela
• Jarabe de horchata
• 1 lata de piña en trocitos escurridos.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Hierve el agua junto con la raja de canela y al soltar el
hervor retira el fuego. Quita la canela e incorpora la
grenetina hidratada.
3. Deja enfriar un poco y agrega el jarabe de horchata.
4. Permite que la preparación semicuaje y agrega la piña.
5. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda y decora al gusto.

TIP: La cantidad de jarabe de horchata será el doble


por cada litro que salga de la preparación final.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR VAINILLA

Ingredientes:

• 60 gr de grenetina
• 1 taza de leche fría
• 2 litros de leche
• 500 gr de azúcar
• 1 vaína de vainilla o raja de canela
• 1 pizca de bicarbonato
• Colores vegetales líquidos verde, rosa, amarillo y azul cielo
• Mini placas con palillo de PVC
• 12 moldes individiuales.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fría y reserva.
2. Hierve la leche con el azúcar, la canela o vainilla y el bicarbonato.
3. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada.
4. Separa 4 porciones iguales en diferentes recipientes y píntalas con unas gotas
de colorantes.
5. Vacía a los moldes una capa del primer color y refrigera hasta que cuaje.
Vierte el segundo color y deja cuajar. Continúa vaciando los colores hasta llenar
los moldes; no olvides dejar cuajar entre cada capa.
6. Desmolda.

TIP: Cuando hiervas leche con azúcar, agrégale una pizca de


bicarbonato para que no se corte. Si llegara a suceder, lícuala y volverá
a tener la consistencia correcta

116
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE COCOA

Ingredientes:

* 40 gramos de grenetina.
* 1/2 taza de agua fría.
* 1 1/4 litros de leche.
* 500 gr. de azúcar.
* 1 raja de canela.
* 50 gr. de cocoa obscura.
* 1 cucharada de vainilla.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua y déjela reposar durante 5
minutos.
Reserve.
2.- Aparte, reserve 1/2 taza de leche y hierve la restante con el
azúcar y la canela. Cuando suelte el hervor, agregue la cocoa y la
vainilla disueltas con la leche reservada. Permita que hierva 15
minutos a fuego lento y retire.
3.- Incorpore la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla
perfectamente.
4.- Vacíe la preparación al molde y refrigere a que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

117
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE Y CANELA


Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina.
* 1 taza de agua fría.
* 3 tazas de leche.
* 1 raja de canela.
* 1 lata de leche condensada.
* 1 lata de chongos zamoranos.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2.- Hierva la leche con la canela. Cuando suelte el hervor
retire del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mezcle
hasta disolverla por completo.
3.- Vierta la leche condensada y mezcle.
4.- Vacíe al molde un poco de la preparación y refrigere a
que cuaje.
5.- Incorpore los chongos al resto de la gelatina y vierta
sobre la gelatina ya cuajada.
6.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAJETA

Ingredientes:

* 80 gr. de grenetina.
* 2 tazas de agua fría.
* 2 litros de leche.
* 1 Kilo de cajeta.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos y
disuélvala en baño María. Reserve.
2.- Hierva la leche junto con la cajeta, nueva ocasionalmente.
Cuando suelte el hervor retire del fuego, deje enfriar un poco y
agregue la grenetina hidratada.
3.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Desmolde con cuidado y decore con hilos de cajeta.

119
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA


Ingredientes:

* 75 gr de grenetina.
* 2 1/2 litros de agua.
* 1 1/4 taza de agua fría.
* 750 gr. de azúcar refinada.
* 300 gr. de leche en polvo.
* 1/2 cucharadita de ácido cítrico.
* 1 1/2 a 2 cucharadas de saborizanter de limón.
* 1 cucharada de esencia de vainilla
* Colores vegetales rojo, verde, amarillo y azúl.
* 1 placa de PVC con la figura deseada.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y mueva rápidamente con un
tenedor. Deje que se hidrate hasta que esponje.
2.- Hierva el agua junto con el azúcar. Al soltar el hervor retire del fuego e
incorpore la grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma.
3.- Agregue a 1 litro de la preparación anterior la leche en polvo y revuelva
con batidor de globo para que no se formen grumos.
4.- Vierta la esencia y separe porciones de 1/4 de taza. Píntelas con
los colores vegetales. Reserve.
5.- Incorpore a la gelatina restante el sabor limón y el ácido cítrico, mezcle.
6.- Vacíe al molde previamente húmedo y refrigerado durante 1 hora. Refrigere hasta que cuaje.
7.- Decore el interior de la gelatina de agua con los colores vegetales preparados; utilice una jeringa.
8.- Por último, viértale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje.
9.- Desmolde con cuidado sobre un platón y coloque al centro la figura del payaso.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CANELA Y FRESA


Ingredientes:

* 45 gr. de grenetina.
* 1 1/2 litros de agua.
* 3/4 de taza de agua fría.
* 450 gr. de azúcar refinada.
* 100 gr. de leche en polvo.
* 1 cucharada de saborizante de canela.
* 1 1/2 cucharadas de saborizante de fresa.
* 1/2 cucharadita de ácido cítrico.
* Colores vegetales azul y verde.
* 3/4 de taza de crema chantilly.

Material:

* 12 baloncitos de plástico.
* Duya 133 ó 233.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve.
2.- Hierva el agua con el azúcar. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada; mezcle bien hasta que no quede espuma.
3.- Separe 1/2 litro de la preparación anterior y agregue la leche en
polvo; mezcle perfectamente con batidor de globo hasta desaparecer
los grumos; incorpore el saborizante de canela.
4.- Al litro de gelatina restante viértale el saborizante de fresa, el ácido
TIP: Los baloncitos los puede adquirir en
cítrico y el color azul. Mezcle perfectamente.
tiendas de materia prima y productos para
5.- Vierta la gelatina azul a los moldes llenando sólo las 3/4 partes y
fiestas.
refrigerelos hasta que cuajen.
6.- Vierta la gelatina de leche sobre las gelatinas ya cuajadas y
refrigere a que cuajen.
7.- Desmolde y decórelas con crema chantilly pintada de verde
simulando el pasto; utilice la duya. Colque un balón sobre cada
gelatina.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CANELA, ZANAHORIA Y NARANJA

Ingredientes para la primera capa:

• 40 gr. de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 litro de leche entera
• 250 gr. de azúcar
• 1 raja de canela
• 6 zanahorias cocidas

Ingredientes para la segunda capa:

• 50 gr. de grenetina
• ¾ de taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr. de azúcar
• ½ cucharada de esencia de naranja
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 pizca de ácido cítrico
• 200 gr. de zanahorias rayadas.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve.
2.- Hierva la leche con el azúcar y la canela. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada.
3.- Licue las zanahorias con la preparación anterior.
4.- Vacíe en un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta que
cuaje.
5.- Para la segunda capa, hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
6.- Hierva el litro de agua con el azúcar. Retire del fuego y disuelva la
grenetina hidratada. Agregue la esencia de naranja, el jugo, el ácido cítrico.
Mezcle perfectamente todos los ingredientes. Deje que cuaje un poco y
envuelva con la zanahoria rayada.
7.- Vierta sobre la primera capa, refrigere hasta que cuaje y desmolde.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PIÑA Y AVELLANAS


Ingredientes para la primera capa:

• 30 gr. de grenetina
• 2 ½ tazas de agua fría
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de almibar de piña
• 1 cucharadita de esencia de piña
• 1 lata de rebanadas de piña en almiba

Ingredientes para la segunda capa:

• 25 gr de grenetina
• 1/3 de taza de agua fría
• 2 tazas de leche entera
• ¾ de taza de azúcar
• ¾ de frasco de crema de avellanas
• 2 tazas de crema
• ¼ de taza de ron, amareto o brandy
• 10 soletas partidas y remojadas en ron
• cerezas para decorar.

Manera de Preparar:
1.- Primera capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azúcar, el almibar y la esencia. Retire del fuego
y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente.
3.- Decore con la piña el fondo de un molde previamente húmedo y refrigerado;
vierta un poco de la gelatina para que la decoración no se mueva.
4.- Refrigere hasta que cuaje y vierta la gelatina restante.
5.- Segunda capa: Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
6.- Hierva la leche con el azúcar y la nutela. Retire del fuego y agregue la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla. Incorpore la crema y el ron; mezcle
perfectamente.
7.- Vierta una capa de la preparación anterior a la de piña y coloque las soletas
remojadas en brandy. Refrigere hasta que cuaje.
8.- Agregue el resto de la gelatina y refrigere.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
9.- Desmolde y decore con las cerezas.

GELATINA NAVIDEÑA III


Ingredientes:

• 75 gr. de grenetina
• 1 ¼ de tazas de agua fría
• 2 ½ litros de agua
• 750 gr. de azúcar refinada
• 300 gr. de leche en polvo
• 1 cucharada de esencia de canela
• Colores vegetales: amarillo, rojo y verde
• ½ cucharadita de ácido cítrico
• 2 cucharadas de saborizante de limón
• 1 taza de frutas picadas al gusto.

Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua fría. Mezcle rápidamente con un
tenedor hasta que esponje.
2. Hierva los 2 ½ litros de agua con el azúcar. Retire del fuego y vierta
la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente.
3. En un litro de la preparación anterior incorpore la leche en polvo y
bata con batidor de globo, agregue la esencia de canela. Separa dos
cucharadas y píntela de amarillo. Viértala al centro del molde de flor de
nochebuena y refrigere hasta que cuaje. Pinte la leche restante de rojo
y viértala al molde. Refrigere.
4. Agregue a la grenetina sobrante el ácido cítrico y el saborizante de
limón, deje que cuaje un poco y agregue la fruta.
5. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE RON Y VAINILLA

Ingredientes:

• 50gr. de grenetina
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• 4 yemas de huevo
• 2 litros de leche entera
• 1 raja de canela
• 1 pizca de bicarbonato
• 500 gr. de azúcar
• 1 copita de ron
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 molde cuadrado.

Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en 1 taza de leche fría. Reserve.
2. Disuelva la fécula de maíz y las yemas en 375 ml. de leche.
Reserve.
Tip 3. Aparte, hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato.
Para elaborar el moño coloque sobre Retire del fuego, agregue el azúcar y la mezcla de fécula.
una tabla limpia y liza seis gomitas 4. Ponga al fuego suave, y sin dejar de mover, deje que hierva
rojas juntas y en línea vertical. Páseles durante 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar un poco.
un rodillo hasta adelgazarlas y unirlas 5. Agregue la grenetina y hidratada y mezcle hasta disolverla
para lograr una tira. Empareje ambos perfectamente. Muévala en varias ocasiones hasta entibiarla. Vierta
extremos con un cutre o cuchillo con el ron y la vainilla.
filo. Doble la tira en línea curva y 6. Vacíe al molde (previamente húmedo y refrigerado) pasando la
péguela de los extremos (con el calor gelatina por un colador. Refrigere hasta que cuaje.
de los dedos) para hacer una lazada del 7. Desmolde y decore con el moño de gomitas.
moño. Repita la operación hasta lograr
10 lazadas y formar completamente el
moño.

125
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LIMON Y COCO TEMPORADA NAVIDEÑA

Ingredientes:

Gelatina de limón :
• 15 gr. de grenetina
• 2 ½ tazas de agua fría
• 150 gr. de azúcar
• 1 pizca de ácido cítrico
• ½ cucharadita de esencia de limón
• Moldes navideños individuales.

Gelatina de coco :
• 45 gr. de grenetina
• 1.5 lt. de leche entera
• 1 raja de canela
• 1 pizca de bicarbonato
• 400 gr. de azúcar
• 150 gr. de coco rallado
• Colorantes vegetales: amarillo, verde , rojo y negro
• 1 pincel delineador.

Manera de Preparar:

1.- Para la gelatina de limón, hidrate la grenetina en ½ taza de agua. Reserve


2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Enseguida, vierta el ácido cítrico y
la esencia de limón, mezcle perfectamente.
3.- Vierta un poco de gelatina en cada molde y refrigera hasta que cuajen
4.- Para la gelatina de coco, hidrate la grenetina en 1 taza de leche. Reserve.
5.- Hierva la leche restante con la canela y el bicarbonato, al soltar el hervor
agregue el azúcar y el coco. Hierva a fuego lento durante 20 minutos sin dejar
de mover. Retire y cuela la canela.
6.- Regrese al fuego y al soltar el hervor retire e incorpore la grenetina
hidratada. Mezcle perfectamente hasta disolverla.
7.- Separe de la mezcla anterior cuatro mínimas porciones y pinte cada una con
los colorantes. Pinte con estos los detalles sobre las gelatinas de agua ya

126
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
cuajadas. Refrigérelos nuevamente.
8.- Vacíe la gelatina de leche en los moldes y refrigérelos hasta que cuajen.
9.- Desmolde y decore con coco rallado.

GELATINA DE JENGIBRE
Ingredientes:

• 60 gr. de grenetina
• 3 ¾ de tazas de agua fría
• 5 latas de leche evaporada
• 500 gr. de azúcar
• 4 cucharaditas de café soluble o al gusto
• 100 gr. de pasas picadas
• 100 gr. de nuez picada
• 1 taza de crema chantilly
• Molde con figura de muñeco de jengibre.

Manera de Preparar:

1. Hidrate la grenetina en una taza de agua fría. Reserve.


2. Hierva el agua restante con dos latas de leche y el azúcar. Retire del
fuego y disuelva la grenetina hidratada.
3. Agregue a la preparación anterior la leche restante y el café, mezcle.
4. Vacíe al molde la mitad de la gelatina y refrigere hasta que cuaje.
5. Deje semi-cuajar la gelatina restante y licue ésta con las pasas y la
nuez.
6. Vierta la mezcla sobre la gelatina anterior. Refrigera hasta que
cuaje.
7. Desmolde y decore los detalles del muñeco con la crema chantilly.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA PARA TEMPORADA DE HALLOWEEN

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina.
* 3 1/2 tazas de agua fría.
* 250 gr. de azúcar.
* 1 cucharadita de escencia de fresa.
* 1 taza de leche entera.
* 1 taza de kremel en polvo sabor vainilla.
* Colorantes vegetales líquidos anaranjado, lila, morado y negro.
* 2 moldes rectangulares.
* Cortadores para galletas, figuras de halloween.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y mezcle perfectamente. Deje enfriar un poco y
agregue la esencia. Reserve.
3.- Coloque en un recipiente la leche con el kremel y bata con
batidor de globo hasta incorporar perfectamente ambos
ingredientes. Vacíe la gelatina y bata nuevamente. Separe en
Tip porciones y agruegue los colorantes.
Le recomendamos que al momento de 4.- Vierta la mezcla a los moldes logrando una capa de 1 cm. de
desmoldar humedezca con agua fría sus grosor y refrigere hasta que cuaje.
manos, así como los cortadores y las 5.- Desmolde y coloque las gelatinas en una superficie plana y
charolas o platones donde colocará las húmeda. Corte las figuras necesarias.
gelatinas, esto ayudará a manipularlas
bien.

128
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA PARA HALLOWEEN II

Ingredientes:

* 75 gr. de grenetina.
* 1 1/4 tazas de leche entera fría.
* 2 1/2 litros de leche entera.
* 1 raja de canela.
* 700 gr. de azúcar.
* 2 1/2 cucharaditas de vainilla.
* Colorante vegetal líquido violeta, anaranjado y negro.
* 750 gr. de crema chantilly.
* Molde de aluminio con figura de mansión.
* 1 pincel delgado plano.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en agua fría. Reserve.


2.- Hierva la leche con la canela y el azúcar. Retire del
fuego. Vierta la grenetina hidratada y mezcle hasta
Tips
disolverla. Deje enfriar un poco y agregue la vainilla.
Si al incorporar la grenetina a la leche se 3.- Pinte la preparación anterior con color violeta al gusto,
forma grumos (se corta), bata o lícue la mezcle hasta disolver completamente el colorante.
mezcla agregándole una pizca de 4.- Vacíe la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje.
bicarbonato. 5.- Desmolde y pinte las ventanas de color anaranjado.
Para un mejor desmoldado engrase 6.- Pinte la crema chantilly de color negro y forme con dulla
ligeramente con aceite vegetal si el molde es el tejado y los marcos de las ventanas y las puertas.
plástico. Y si es de aluminio, humedézcalo 7.- Refrigere hasta que sirva.
con agua y refrigérelo antes de vertir la
gelatina.

129
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAFÉ Y NARANJA

Ingredientes:

* 25 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 3 tazas de café de grano concentrado
* 3/4 de taza de azúcar
* 1/4 de licor de naranja.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el café con el azúcar y al romper el hervor retire del
fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada al café y disuelva bien. Deje tibiar
y agregue el licor.
4.- Vacíe al molde y refrigere a que cuaje.

Ingredientes de la gelatina de Leche con Café:

Tip * 25 gr. de grenetina


Cuando las gelatinas permanecen * 1/2 taza de agua fría
demasiado tiempo en el refrigerador y * 2 tazas de leche evaporada
estan elaboradas en niveles de sabores, * 1/2 taza de leche entera
no las desmolde inmediatamente * 1 taza de azúcar
porque pueden descongelarse las capas. * 1 cucharadita de café en polvo
Déjelas un tiempo a temperatura * 1/2 cucharadita de canela en polvo
ambiente y desmolde. * 1/2 taza de crema ácida.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Hierva las leches con el azúcar y el café, al romper el hervor
retire del fuego.

130
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparación anterior y disuelva
bien. Incorpore la canela y la crema. Mezcle perfectamente.
4.- Vacíe sobre la gelatina anterior y refrigere a que cuaje.
5.- Desmolde y decore el centro con mini galletas de chocolate.

GELATINA DE MANGO CON KIWI

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 1 litro de leche fría
* 250 gr. de azúcar
* 1 raja de canela
* 1 pizca de bicarbonato
* 1 lata de mangos escurridos (sin el almibar)
* 2 piezas de kiwis en rodajas.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche fría. Reserve.


2.- Hierva la leche restante con el azúcar, la canela y el
bicarbonato, al romper el hervor retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelta perfectamente.
4.- Lícue los mangos con la preparación anterior.
5.- Vacíe al molde y refrigere a que cuaje. Desmolde.
6.- Decore con cuadritos de mango y kiwi.

Tip
Para un mejor desmoldado, engrase ligeramente
con aceite vegetal si el molde es de plástico. Y si
es de aluminio, humedézcalo con agua y
refrigérelo antes de vertir la gelatina.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE BRANDY CON ALMENDRAS

Ingredientes:

* 45 gr. de grenetina
* 3/4 de taza de agua fría
* 1 1/4 litros de leche
* 1 pizca de bicarbonato
* 500 gr. de azúcar
* 1/4 de taza de brandy o anís
* 100 gr. de almendras molidas
* 1 cucharadita de esencia de almendras
* Colorante vegetal rosa palido (al gusto).

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Ponga al fuego la leche con el bicarbonato y al romper el
hervor agregue el azúcar. Permita que hierva nuevamente y
retire del fuego.
3.- Incorpore la grenetina hidratada a la preparación anterior y
mezcle hasta integrar bién. Deje tibiar.
4.- Añada el brandy, las almendras, la esencia y el colorante.
Mezcle bién.
5.- Vacíe al molde y refrigere para que cuaje.
6.- Desmolde y decore con almendras enteras y hojas de menta.

Tip
Pele las almendras remojándolas
en agua caliente, nunca las hierva. Para lograr
una capa lisa en la superficie vierta al molde un
poco de la gelatina pasándola por un colador.
Deje que cuaje y finalmente vierta el líquido

132
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

restante.

GELATINA DE COCOA CON VAINILLA Y CHANTILLY


Ingredientes:

* 40 gr. de grenetina
* 1/3 de taza de agua fría
* 50 gr. de cocoa oscura
* 1 1/4 litros de leche entera
* 500 gr. de azúcar
* 1 raja de canela
* 1 cucharadita de vainilla
* Crema chantilly para decorar.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Disuelva la cocoa en 1/2 taza de leche. Reserve.
3.- Ponga al fuego la leche restante con el azúcar, la canela
y la vainilla, cuando rompa el hervor agregue la cocoa. Deje
hervir 10 minutos a fuego bajo y retire.
4.- Vierta la grenetina hidratada a la preparación anterior y
mezcle bién.
5.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con flores de chantilly.

Tip
Antes de comenzar a preparar la gelatina
humedezca un molde de rosca y colóquelo
dentro del refrigerador.

133
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR GUAYABA

Ingredientes:

* 50 gr. de grenetina
* 1 taza de agua fría
* 1 lata de leche condensada
* 1 lata de leche evaporada
* 3 latas de agua
(medida de la leche condensada)
* 1 lata de guayabas en almibar, escurridas.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Ponga al fuego las leches con el agua y al romper el hervor retire
del fuego. Enseguida vierta la grenetina hidratada mezclando para
que se disuelva.
3.- Lícue las guayabas con la mezcla anterior.
4.- Vacíe la preparación al molde pasándola por un colador. Refrigere
a que cuaje.
5.- Desmolde y decore con confite, nueces, cerezas o rajitas de
guayaba.

Tip
Para desmoldar la gelatina sumerja por unos
segundos las paredes del molde en agua caliente,
despegue la gelatina por las orillas y volteéla sobre
un platón húmedo para que pueda manipularla.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR FRESA

Ingredientes:

* 50 gr. de grenetina
* 2 litros de leche entera
* 500 gr. de fresas lacadas, desinfectadas y machacadas
* 600 gr. de azúcar
* 2 cucharaditas de saborizante de fresa.
* 12 fresas chicas lavadas y desinfectadas
* 1/4 de litro de gelatina transparente.

Manera de Preparar:

Ingredientes gelatina transparente: 1.- Hidrate la grenetina en 3/4 partes de taza de leche fría.
Reserve.
2.- Hierva la leche restante y al soltar el hervor retire del fuego.
* 1 cuharadita de grenetina
Deje enfriar.
* 1/4 de taza de agua fría
3.- Vierta la grenetina hidratada a la leche y mezcle para que se
* 75gr. de azúcar
disuelva.
* 1/2 cucharadita de saborizante de fresa (sin color)
4.- En una cacerola sancoche las fresas machacadas con el
1 pizca de ácido cítrico.
azúcar. Lícuelas con la leche y agregue el saborizante.
5.- Rebane ocho fresas, sumerja cada rebanada en la gelatina
Manera de Preparar: transparente y péquelas alrededor de las paredes internas del
molde, cuide la distribución. Refrigere el molde por unos minutos.
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve. 6.- Vacíe la gelatina de fresa al molde y refrigere hasta que cuaje.
2.- Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor 7.- Desmolde y decore con las fresas restantes rebanadas en
retire del fuego. Deje enfriar. forma de abanico.
3.- Vierta la grenetina a la preparación anterior y
mezcle para disolverla. Agregue el saborizante y el
Tip
ácido cítrico.
La grenetina siempre debe reposar en agua fría
4.- Deje enfriar y al comenzar a espezar bañe las
unos minutos para que se hidrate y no se formen
fresas.
grumos al vertirla. Las fresas para decorar se
conservan más tiempo cubriéndolas con gelatina
transparente.

135
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ARROZ Y ROMPOPE

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 1 taza de agua fría
* 1 taza de arroz remojado y escurrido
* 1 1/2 litro de leche entera
* 1 raja de canela
* 1 1/2 latas de leche condensada
* 1/2 taza de rompope
* Crema chantilly para decorar.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en agua fría. Reserve.


2.- Cueza el arroz con un litro de leche y la canela. Retite del
Tip fuego.
Le recomendamos que al momento de 3.- Lícue el arroz cocido con la leche restante, regrese al
desmoldar humedezca con agua fría sus fuego y vierta la leche condensada.
manos, así como las charolas o platones 4.- Diluya la grenetina hidratada en baño María y vacíe a la
donde colocará las gelatinas, para que no se preparación anterior, integre bien. Retire del fuego y deje
peguen y pueda manejarlas, recorrerlas y enfriar. Agregue el rompope y mezcle.
centrarlas bien. 5.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con hilos de chantilly y flores de
azúcar.

136
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ALMENDRAS Y ZARZAMORA

Ingredientes:

* 35 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 2 1/2 tazas de leche entera
* 2 tazas de leche evaporada
* 1 taza de azúcar
* 190gr. de queso crema
* 50 gr. de almendras fileteadas
* 14 zarzamoras.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Hierva las leches con el azúcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a las leches y mezcle hasta
disolverla. Deje enfriar un poco.
4.- Lícue la preparación anterior con el queso crema.
5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con las almendras y las zarzamoras.

Tip
Esta gelatina también puede decorarla con
rebanadas de duraznos en almibar o kiwi. Si
al vacíar la grenetina a la leche se forman
grumos (se corta) bata o lícue la mezcla
agregándole una pizca de bicarbonato.

137
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GUAYABAS EN ALMÍBAR

Ingredientes:

1 frasco de 737 gr de guayabas en almibar


1250 ml de leche
300 gr de azúcar
50 gr de grenetina
* Color vegetal comestible rojo.
1 carambolo fileteado para decorar
* Hojas verdes para decorar

1 molde redondo de plástico acanalado de 2 litros de


capacidad.

Manera de Preparar:

1.- LICUE perfectamente las guayabas con su almibar, una taza


de leche y el azúcar, cuele y reserve.

2.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche, fundala en


baño María, agréguela a la preparación anterior junto con el
resto de la leche y colorante al gusto.

3.- CUELE y vierta al molde, refrigere hasta que gele


perfectamente, desmolde y decore con carmbolo, guayaba y
hojas verdes.

138
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE, CREMA SABOR A KIWI


Ingredientes:

30 gr. de grenetina
250 ml de leche entera
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
300 gr de azúcar
3 cucharadas de ron
* Uvas para decorar
1 kiwi pelado y fileteado para decorar
* Crema batida tipo chantilly para decorar
* Color rosa vegetal comestible
1 molde rectangular de aluminio de 1.5 litros de capacidad.

Manera de Preparar:

1.-HIDRATE la grenetina en la leche entera fría y déjela


reposar.
2.-LICUE las demás leches, colóquelas al fuego en una olla
con el azúcar hasta que suelten el hervor, apague el fuego,
añada la grenetina hidratada y mezcle hasta que se
disuelva perfectamente, deje enfriar.
3.-CUANDO esté casi fría añada el ron, deje enfriar casi por
completo y vierta al molde refrigere hasta que gele y
desmolde.
4.-MEZCLE la crema batida con un poco de color rosa hasta
que tenga el tono deseado, decore la parte de abajo con la
crema y la parte superior con uvas fileteadas y kiwi.

139
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CANELA Y LECHE


Ingredientes:

De la Gelatina de Leche:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
3/4 de taza de leche entera
30 gr de grenetina natural

De la Gelatina Roja:
1 taza de leche
7.5 gr de grenetina
75 gr de azúcar
* Color vegetal comestible rojo
* esencia de canela
1 Durazno amarillo para decorar
* Hojas verdes para decorar
1 molde redondo de 1200 ml de capacidad
1 cortador de hojas delgadas
Manera de Preparar:

1.- HIDRATE la grenetina en la leche entera y reserve.


2.-CALIENTE juntas las demás leches y cuando estén a punto de hervir, agregue la grenetina , mezcle hasta que
desaparezcan los grumos, reserve.
3.-PARA la gelatina roja, hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche, ponga el resto a fuego con el azúcar, cuando suelte el
hervor, agregue la grenetina hidratada, apague el fuego y mezcle hasta que se disuelva, deje enfriar un poco, añada
colorante rojo y esencia de canela al gusto, vierta a una charola pequeña y deje enfriar.
4.-CORTE las hojas en la gelatina roja con el cortador mojado, acomódelas en la orilla del molde, vierta un poco de la
gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore con la cáscara de durazno enrollada en forma de flor y
las hojas verdes.

140
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANZANA DECORADA


Ingredientes:

2 y 1/2 litros de leche


75 gr de grenetina
750 gr de azúcar
4 cucharadas de esencia de manzana
* Colorantes vegetales comestibles
1 molde de aluminio con figuras frutas resaltadas de 2400ml de
capacidad.

Manera de Preparar:

1.- HIDRATE la grenetina en una taza de leche y déjela reposar.

2.- CALIENTE el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el


hervor, agregue la grenetina y mezcle hasta que se deshaga
totalmente, deje enfriar, cuando casi este totalmente fría, añada la
esencia de manzana y deje enfriar.

3.- SEPARE en cuatro trastecitos 1/4 de taza de gelatina en cada uno,


pinte de colores diferentes, rellene las frutas con gelatina de diferentes
colores y refrigere hasta que cuajen.

4.- VIERTA la gelatina restante en el molde y refrigere hasta que gele


por completo, desmolde y decore al gusto.

141
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ROMPOPE DECORADA


Ingredientes:

1 taza de leche entera


60 gr de grenetina en polvo
2 Tazas de crema para batir
1 lata de duraznos en almíbar escurridos
2 tazas de rompope
250 gr de azúcar
3 tazas de crema espesa
1 durazno fileteado para decorar
1 pera fileteada para decorar
2 kiwis pelados y fileteados para decorar
1 molde rectangular de aluminio de 2500 ml de capacidad.

Manera de Preparar:

1.-HIDRATE la grenetina en la leche entera y déjela reposar


un rato.

2.-LICUE los duraznos con la crema para batir, el rompope,


el azúcar y la crema espesa, vierta a una ollita, ponga al
fuego hasta que suelte el hervor, apague y agregue la
grenetina , mezcle hasta que se disuelva por completo y no
tenga grumos, deje enfriar.

3.-VIERTA al molde y refrigere hasta que gele


perfectamente, desmolde y decore con la fruta rebanada
(forme una palmera con el durazno como tronco, la pera
como tierra y el kiwi como ramas).

142
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ALMENDRA DECORADA


Ingredientes:

2 litros de leche
60 gr de grenetina en polvo
600 gr. de azúcar
1 taza de agua
3 cucharaditas de esencia de almendra
* Fruta de temporada para decorar
* Hojas verdes para decorar
* Chocolate fundido para decorar
1 molde de acero inoxidable con forma de corazón de 2 litros
de capacidad

Manera de Preparar:

1.-HIDRATE la grenetina en el agua y déjela reposar.


2.-PONGA al fuego la leche con el azúcar, cuando suelte el
hervor apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle
hasta que no tenga grumos, deje enfriar un poco, añada la
esencia y deje enfriar.
3.-VIERTA al molde, refrigere hasta que cuaje
perfectamente, desmolde y decore con fruta, hojas verdes y
chocolate fundido.

143
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CANELA Y DURAZNO


Ingredientes:

De la Gelatina de Agua:
1 litro de agua
1 taza de agua fría
30 gr de grenetina en polvo
300 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia de durazno

De la Gelatina de Leche:
1 y 1/2 litros de leche
45 gr de grenetina en polvo
450 gr de azúcar
1 taza de agua fría
3 cucharitas de esencia de canela
* Colores vegetales comestibles verde, rojo y café
1 molde de aluminio de
30 X 22 X 4 cm de 2.5 litros de capacidad
1 Cortador con forma de corazón
Manera de Preparar:

1.- P1.-Para la Gelatina de Agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar.

2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, hasta que se
disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría añada la esencia de durazno, mezcle y deje enfriar.

3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar. Ponga al fuego la leche con el
azúcar, cuando suelte el hervor apague y agregue la grenetina hidratada mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar
un poco, añada la esencia de canela y deje enfriar.

4.- SEPARE una taza de gelatina de leche y pincela de rojo, viértala a una charolita y deje cuajar en el refrigeración, separe
media taza de gelatina de leche y píntela de verde, viértala a una charolita y deje cuajar en refrigeración. Separe media
taza de gelatina de leche y píntela de café, viértala a un traste cuadrado pequeño.

5.- VIERTA en el molde una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje. Moje el

144
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
cortador y corte varios corazones de gelatina roja, colóquelos sobre la gelatina transparente, corte tiras de gelatina verde y
póngalas como si fueran el tallo de las flores, en la base coloque la gelatina café para simular la maceta.

6.- VIERTA una capa muy delgada de gelatina de agua fría pero líquida, cuide que no se mueva la decoración y refrigere
hasta que cuaje, una vez pegada la decoración vierta el resto de la gelatina de agua, deje cuajar, vierta el resto de la
gelatina de leche encima, refrigere hasta que gele perfectamente y desmolde.

GELATINA DE LIMÓN Y VAINILLA


Ingredientes:

De la gelatina de agua:
1 litro de agua
1 taza de agua
30 gr. de grenetina
300 gr. de azúcar
2 cucharadas de esencia de limón

De la gelatina de leche:
1 litro de leche
1 taza de agua
30 gr. de grenetina
300 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de coco
* colores vegetales comestibles al gusto
1 molde rectangular de 2000 ml. de capacidad
1 cucharada medidora de metal redonda

145
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Manera de Preparar:

1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y déjela reposar.

2.- PONGA el litro de agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta
que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría añada la esencia, mezcle y deje enfriar.

3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la taza de agua fría, y reserve. Ponga al fuego la leche con el azúcar,
cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un
poco, añada las esencias, mezcle y deje enfriar.

4.- VIERTA 3/4 partes de la gelatina de agua en el molde y refrigera hasta que se cuaje ligeramente suave, saque medias
esferas con ayuda de la cuchar mojada en agua hirviendo, con la misma cuchara redondee en círculos para que queden
parejos los bordes y retire el líquido que quede adentro con una servilleta de papel absorbente.

5.- UTILICE 6 trastecitos para ponerles 3 cucharadas de gelatina de leche a cada uno, píntelos de un color diferente y
rellene los círculos, refrigere hasta que gelen.

6.- EN OTRO trastecito, separa 7 cucharadas de gelatina de leche y píntelas de café, con ayuda de una jeringa, realice los
hilos de los globos y refrigere un poco, cuando estén bien cuajados vierta el resto de la gelatina de agua, refrigere hasta
que gele, vacíe el resto de la gelatina de leche, deje cuajar perfectamente, desmolde y decore al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PISTACHE Y FRESA

Ingredientes:

1.5 litros de leche


450 gr. de azúcar
50 gr. de grenetina
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de pistaches
1 sobre de gelatina de fresa
colorantes vegetales al gusto

1 molde de aluminio en forma de árbol de 35 cm de largo x 3


cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad
1 charola de 15 x 15 cm
Pinceles

Manera de Preparar:

1. Prepara el sobre de gelatina de fresa como lo indican sus


instrucciones y vacíe a una charola pequeña, refrigere.
2. Córtela con un cortador en forma de estrella para decorar el
árbol.
3. Caliente un litro de leche con el azúcar; cuando suelte el
hervor vacíe la grenetina hidratada en el agua.
4. Mezcle bien, vacíe la leche restante y la esencia.
5. Agrege unas gotas de color verde y vacíe el molde, refrigere
una hora.
6. Desmolde y decore con las estrellas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA Y ANÍS


Ingredientes:

De la gelatina de Leche:

2 litros de leche
1 taza de agua
2 latas de leche condensada
70 gr. de grenetina
350 gr. de queso doble crema
4 cucharaditas de vainilla
Colores vegetales al gusto

De la gelatina de agua:

1 litro de agua
1 sobre de gelatina de anís

1 molde redondo de aluminio de 27 cm. de diámetro por 6.5 cm. de alto, de 3 litros
de capacidad
1 molde den forma de arbolito de 20 cm. de largo X 2 cm. de alto
Manera de preparar:

1. Caliente un litro de leche con la leche condensada hasta que hierva.


2. Vacíe la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien.
3. Vierta el litro de leche restante y la vainilla.
4. Vacíe 1/2 litro de gelatina al molde de arbolito y refrigere.
5. Desmolde y decore con los colores al gusto, deje secar.
6. Licué el resto de la gelatina con el queso y reserve.
7. Prepare la gelatina de anís según las instrucciones y vacíe 2 cm. de gelatina al molde de aluminio, refrigere.
8. Coloque el arbolito decorado encima y vacíele gelatina de anís hasta taparlo, refrigere.
Vierta la gelatina con queso hasta llenar el molde, refrigere y desmolde.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NATA

Ingredientes:

1 litros de leche
1 taza de agua
35 gr. de grenetina
300 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de nata
Colores vegetales al gusto

1 molde en forma de bota de 28 cm. de largo por 18 cm. de ancho, de 5


cm.
Pinceles

Manera de preparar:

1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor, vacíe la grenetina hidratada en la taza de agua.
2. Vierta el resto de la leche y la esencia, mezcle bien, vacíe al molde y refrigere.
3. Desmolde y decore con los colorantes vegetales al gusto.

149
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRESA DECORADA

Ingredientes:

De la Gelatina de Leche

2 y 1/2 litro de leche


1 taza de agua
75 gr. de grenetina
750 gr. de azúcar
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
5 cucharaditas de esencia de fresa

De la Gelatina de Agua

1 y 1/4 de litro de agua


375 gr. de azúcar refinada
30 gr. de grenetina
1 cucharadita de esencia de fresa
Colores vegetales

-1 molde redondo de 25 cm. de diámetro por 6.5 cm. de alto, de 2.5 litros de
capacidad.
Cortadores de lámina redondos de diferentes tamaños.
Pinceles

150
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Manera de preparar:

La gelatina de leche

1. Ponga al fuego un litro y medio de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina hidratada en la taza de
agua y mezcle bien.
2. Integre la leche restante, la esencia y el ácido cítrico.
3. Vierta 2 cm. de gelatina al molde y refrigere.
4. Corte la gelatina con los cortadores mojados en agua caliente.
5. Vacíe gelatina de agua de colores diferentes en cada círculo y refrigere.
6. Agregue 1/2 litro de gelatina roja de agua y refrigere.
7. Vacíe el resto de la gelatina de leche y refrigere durante una hora.

La gelatina de agua:

1. Caliente 1/2 litro de agua con el azúcar, cuando rompa el hervor, vierta la grenetina previamente hidratada en una taza de
agua, mezcle bien.
2. Añada el resto del agua y la esencia.
3. Separe medio litro y píntelo de rojo, divida el resto en tres partes, y píntelas de colores diferentes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA CON NUEZ Y PASAS

Ingredientes:

2 tazas de leche evaporada


1 taza de leche fresca
1 taza de agua
60 gr. de grenetina

750 gr. de manzanas


1 lata de crema
200 gr. de nuez
150 gr. de pasas
2 tazas de leche condensada
4 rebanadas de piña en almibar
1 molde de plástico redondo de 22 cm. de diámetro por 9 cm. de altura, de 2
litros de capacidad

Manera de preparar:

La gelatina

1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y reserve.


2. Licue todos los ingredientes con ambas leches y agregue la grenetina con ambas leches y agregue la grenetina
líquida (póngala en el horno de microondas durante 20 segundos). Vacíe al molde.
3. Refrigere una hora y desmolde.
4. Adorne con ensalada de manzana.

La ensalada de manzana:

1. Pele las manzanas y córtelas en cuadritos.


2. Agrégueles la crema, la nuez, las pasas, la leche condensada, la piña en trocitos y un poco de almíbar.
3. Mezcle bien y adorne la gelatina.

152
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA Y LIMÓN

Ingredientes:

1 litro de leche
1 taza de agua
30 gr. de grenetina
300 gr. de azúcar
2 cucharaditas de vainilla
1 sobre de gelatina de limón

1 molde de aluminio rectangular de 25 cm. de largo X


19 cm. de ancho, de 5 cm. de alto y 2 litros de
capacidad.
Papel encerado
Pinceles
Colorantes vegetales rojo, verde y amarillo
Manera de preparar:

1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor vacíe la grenetina hidratada en el agua hasta que
se disuelva.
2. Agregue el resto de leche, la vainilla y vacíe al molde, refrigere durante una hora.
3. Prepare la gelatina de agua como lo indica el sobre.
4. Vacíe al molde y refrigere.
5. Desmolde, marque el muñeco de nieve y decore al gusto.

153
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRESA Y CANELA OTRA FIGURA

Ingredientes:

De la gelatina de agua

1.5 litros de agua


2 sobres de gelatina de fresa

De la gelatina de leche

1 litro de leche
1 taza de agua
300 gr. de azúcar
35 gr. de grenetina
2 rajitas de canela
Colorantes vegetales al gusto

1 molde redondo de aluminio de 25 cm. de diámetro por 6 cm. de altura, de


2.5 litros de capacidad
Cortadores de aluminio en forma de luna y estrellas
Manera de preparar:

1. Prepare la gelatina de fresa según las instrucciones del sobre


2. Vacíe 2 cm. al molde y reserve el resto.
3. Hierva la leche con el azúcar y la canela.
4. Integre la grenetina hidratada en la taza de agua, mezcle bien y deje enfriar.
5. Moje los cortadores en agua caliente.
6. Corte las estrellas y las lunas en la gelatina de fresa, en los huecos, ponga gelatina de leche de varios colores y
refrigere.
7. Vacíe el resto de gelatina de fresa y refrigere.
8. Vierta la gelatina de leche, refrigere y desmolde.

154
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE SANTA CLAUS

Ingredientes:

1 lata de leche condensada


1 taza de refresco de cola
2 tazas de agua
1/2 taza de nuez molida
25 gr. de grenetina
1/2 taza de agua fría
Colores vegetales al gusto

1 pincel fino
1 molde redondo de 20 cm. de diámetro
1 molde de carita de Santa Claus

Manera de preparar:

1. Caliente la leche, el refresco y el agua.


2. Hidrate la grenetina en la media taza de agua, dilúyala en baño maría o bien en microondas durante 25 segundos.
3. Agréguela a la mezcla anterior y mueva hasta integrar perfectamente.
4. Llene el molde de carita de Santa Claus.
5. Al resto añádale la nuez y vierta al molde redondo.
6. Refrigere 2 horas.
7. Desmolde la gelatina redonda y la carita encima.
8. Decórela con el pincel y colores vegetales al gusto.

Tip: Si desea puede decorar alrededor de la gelatina, con frutas secas de temporada y duraznos en almíbar.

155
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA Y RON

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• Pasas al gusto
• 250 ml de ron
• 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 3⁄4 de litro de agua
• 600 gr de azúcar
• 1 litro de leche evaporada
• 3 cucharadas de vainilla
• 4 gotas de colorante vegetal amarillo

Utensilios::
• Un molde redondo previamente engrasado
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo el resto de los ingredientes, menos la
vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se integren perfectamente. Añade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la
vainilla y 2 gotas de colorante. Bate la preparación en la batidora a velocidad media durante 10 minutos o hasta que esponje.
Vierte al molde y refrigera 1 hora. Retira, desmolda y espolvorea con azúcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y
ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 1⁄4 de azúcar glass, 1 clara y el jugo de 3 limones. Bate la clara sólo a
que espume, agrega poco a poco la azúcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, ayúdate con una pala de
madera. Luego vacía el jugo de limón también poco a poco para que suavice al punto deseado y blanquee, agrega colorante,
vierte a la manga y decora la paleta con
el royal y los malvaviscos. Macera las pasas en 1⁄2 taza de ron. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje.
Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada y la leche evaporada sin dejar
de mover hasta que se integren.

Añade la vainilla, el colorante y el ron de la maceración. Vierte un poco de la gelatina al molde, distribuye las pasas que
desees y espera a que semicuaje. Vacía el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje completamente. Retira y desmolda
con cuidado. Si gustas, puedes decorar con un poco de caramelo líquido.

156
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAJETA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

75 gr ó 7 1/2 cucharadas ó 8 ½ sobres de grenetina


1 1/2 tazas de agua fría
1 1/2 litros de leche
300 gr de azúcar
3 tazas de cajeta
1 molde rectangular con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta la leche con el azúcar hasta que hierva, retira cuando
suelte el hervor; agrega la grenetina hidratada y la cajeta, sin dejar de mover
hasta que se disuelvan.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

157
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NUEZ

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

1 1⁄4 tazas de agua fría


75 gr ó 7 1⁄2 cucharadas ó 10 sobres de grenetina
2 1⁄2 litros de agua
625 gr de azúcar
500 gr de leche en polvo
3 cucharadas de esencia de nuez
• Colorante vegetal verde y rojo

Utensilios:
1 molde con figura de playera previamente humedecido y refrigerado
1 plumón de tinta comestible

Manera de preparar:
1. Vierte el agua fría en un recipiente, agrégale la grenetina
y bate rápidamente con un tenedor o batidor de globo, deja reposar.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, al primer hervor retira del fuego y
disuelve la grenetina hidratada, sin dejar de mover hasta que no quede
espuma.
3. Añade la leche en polvo y la esencia de nuez, bate con batidor de globo
para que no queden grumos. Divide la mezcla en tres porciones, a la primera
agrega colorante verde, a la segunda rojo y a la tercera blanco. Vacía la
gelatina verde al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Retira y corta con un cuchillo el cuello, las mangas y la
franja de la camiseta; rellena con los colores respectivos (guíate con la foto).
Refrigera hasta que cuaje.
5. Saca del refrigerador y vierte el resto de gelatina blanca, vuelve a refrigerar. Finalmente, vacía el resto de la gelatina
roja y lleva nuevamente a refrigeración para que cuaje por completo.
6. Desmolda con cuidado y decora con el plumón y una calcomanía de tu equipo favorito.

158
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE DURAZNOS EN ALMÍBAR Y NARANJA


Ingredientes:

* 45 gr.de grenetina.
* 1/2 taza de agua fría.
* 1 lata de leche condensada.
* 1 lata de duraznos en almibar.
* 1 lata de leche evaporada.
* 2 tazas de refresco de naranja.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve.
2.- Hierva el almíbar de los duraznos con 1 1/2 lata de agua. Al soltar
el hervor retire del fuego y agregue la grenetina hidratada; mezcle hasta
disolverla por completo. Deje enfriar un poco. Reserve.
3.- Licue la leche condensada con los duraznos, la leche evaporada y el
refresco.
4.- Una las dos mezclas, vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

159
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANZANA, NARANJA Y FRESA

Ingredientes:

• 30 gr. de grenetina
• 100 gr de azúcar
• 2 tazas de Ginger ale
• 1 taza de pure de manzana
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de esencia de fresa
• Colorante vegetal rojo
• 1 lata de coctel de frutas
• ¾ de taza de crema chantilly.

Manera de Preparar:
1.- Mezcle en un recipiente la grenetina y el azúcar, enseguida, agregue el
ginger ale. Hidrate durante un minuto y disuelva a fuego bajo.
2.- Retire del fuego y agregue el puré de manzana, el jugo de naranja, la
esencia y el colorante. Refrigere a que espese. Envuelva el coctel de frutas.
3.-Vacíe en molde de corazón previamente húmedo y refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde y decore el centro con frutas y el
contorno del corazón con rosetas de chantilly.

160
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE BETABEL CON MEDIA CREMA

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
• 150 gr de betabel
• Agua, la necesaria
• 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina
• 1/3 de taza de agua fría
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de agua
• 150 gr de media crema

Utensilios::
• 1 molde previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar:
Lava bien el betabel, cuécelo en suficiente agua, cuando esté suave retira, quítale la cáscara y muélelo en el procesador o
en la licuadora; reserva. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Pon al fuego la leche condensada con el
resto del agua y mueve ocasionalmente. Cuando rompa el hervor retira y deja enfriar un poco. Disuelve la grenetina
hidratada en esta mezcla. Agrega la crema y el betabel molido, integra todo muy bien, vierte en el molde y refrigera
hasta que cuaje. Desmolda y decora al gusto.

161
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ARROZ Y CAFÉ


Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina


1/2 taza de agua
1 litro de leche
3 cucharadas de leche en polvo
1 taza de azúcar
1/2 taza de arroz
• Agua, la necesaria
1 pizca de sal
4 cucharadas de café soluble
• Crema chantilly para decorar

Utensilios::
1 molde previamente engrasado con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Hierve la leche, al soltar el hervor añade la leche en polvo y remueve hasta que se disuelva. Agrega el azúcar sin dejar
de mover para que no se pegue en el fondo del recipiente. Retira del fuego y diluye la grenetina.
3. Cuece el arroz sin lavar con suficiente agua y sal en la olla de presión durante cinco minutos o hasta que se evapore el
agua por completo. Vierte la leche sobre el arroz, tapa la olla y deja cocer durante 15 minutos. Apaga el fuego, cuando
pierda presión y se pueda abrir la olla añade el café soluble; mueve durante unos minutos para que el arroz esté
cremoso.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
5. Retira, desmolda con cuidado y decora con crema chantilly o al gusto.

162
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE JAMAICA Y NARANJA


Ingredientes:

Gelatina de agua:

* 30 gr. de grenetina.
* 3/4 de taza de agua fría.
* 1 litro de agua
* 50 gr. de jamaica.
* 300 gr. de azúcar.

Gelatina de leche:

* 30 gr. de grenetina.
* 3/4 de taza de agua fría.
* 1 litro de leche
* 1 1/2 tazas de azúcar.
* 1 naranja (la cáscara).
* 2 yemas.

Manera de Preparar:
1.- Para la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fría y
reserve.
2.- Hierva el agua junto con la jamaica y el azúcar. Cuando suelte el
hervor retire del fuego y cuele. Agregue la grenetina hidratada y
mezcle hasta disolverla perfectamente.
3.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Para la gelatina de leche, hidrate la grenetina en el agua fría y
reserve.
5.- Ponga al fuego la leche con el azúcar, la cáscara de naranja y
las yemas ligeramente batidas y coladas; mueva constantemente.
6.- Al soltar el hervor, deje enfriar un poco y agregue la grenetina
hidratada. Mezcle hasta disolverla por completo.
7.- Vacíe a la gelatina de agua ya cuajada y refrigere hasta que
cuaje.

163
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TRES LECHES CON RON

Rinde 18 porciones
Ingredientes:

• 1 taza de agua
• 45 gr de grenetina (ó 6 sobres)
• 800 ml de leche entera
• 200 ml de leche evaporada
• 1/2 taza de leche condensada
• 1 caballito de ron
• 150 gr de pasitas
• molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Calienta las leches, reserva.
3. Incorpora a la mezcla anterior la grenetina, el ron y las pasitas.
4. Vacía la gelatina al molde y refrigerar hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora al gusto.

164
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CHOCOLATE Y LECHE

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

• 28 gr de grenetina (ó 4 sobres)
• 1/2 taza de agua
• 500 ml de leche entera
• 1 lata de leche condensada sabor chocolate
• Molde con capacidad para 1/2 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Licua la leche entera con la leche condensada sabor chocolate y agrega la
grenetina.
3. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora al gusto.

TIP: El chocolate aporta 500 calorías por cada 100 gr. Por eso, si
deseas que tenga más sabor a chocolate, puedes añadir más chocolate
pero en polvo.

165
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ELOTE

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

• 35 gr de grenetina
(ó 5 sobres)
• 1/2 taza de leche
• 700 ml de leche entera
• 1/2 lata de leche condensada
• 200gr de granos de elotes cocidos
• 8 moldes individuales
• Hojas de elote para decorar

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en baño María.
2. Licua la leche, la leche condensada, los granos de elote y la
grenetina.
3. Vacía la mezcla al molde, refrigera y espera a que cuaje.
4. Desmolda y decora con las hojas de elote.

166
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CIRUELA

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

• 42gr de grenetina (ó 7 sobres)


• 1 taza de agua
• 100 ml de leche entera
• 200 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de ciruela
• Ciruelas para decorar
• Molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Licua la leche y el azúcar, añade la grenetina ya tibia y la esencia de
ciruela.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con ciruelas.

TIP: La ciruela, además de contener vitamina C, azúcar,


magnesio, potasio, calcio y fósforo, tiene propiedades laxantes.

167
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE HIGO

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
• 1 taza de leche
• 800 ml de leche entera
• 250 gr de azúcar blanca
• 250 gr de higo en almíbar (seco)
• Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuelve en baño María.
2. Lleva al fuego la leche con el azúcar, reserva.
3. Licua la mezcla anterior con los higos y la grenetina.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora con higos

TIP: El higo en almíbar o seco tiene aproximadamente 270 calorías por


cada 100 gr.

168
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE TRES LECHES ESENCIA ALMENDRA

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
• 1 taza de leche entera
• 1 litro de leche entera
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de almendra
• 1 flor de crisantemo desinfectada (sólo los pétalos)
• Molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una taza de leche y disuelve en baño María.
2. Calienta la leche entera con la leche condensada, reserva.
3. Licua la mezcla anterior con la grenetina, la esencia y la mitad del crisantemo.
4. Cuela y vacía la mezcla al molde.
5. Desmolda con cuidado, decora con chocolate y el resto de los pétalos.

TIP: Para evitar que la gelatina se amargue, únicamente utiliza los pétalos.

169
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA Y DURAZNO

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

Para la gelatina de durazno:


• 35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
• 1 taza de agua
• 700 ml de leche entera
• 1/2 taza de miel de abeja
• 4 duraznos en almíbar en mitades
Para gelatina de vainilla:
• 35 gr de grenetina
(ó 5 sobres)
• 1/2 taza de agua
• 300 ml de leche entera
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla blanca
• Molde con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua y
disuelve en baño María.
2. Calienta la leche con la miel y reserva.
3. Licua la leche con los duraznos y la grenetina.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Para la gelatina de vainilla, hidrata la grenetina en el agua y
disuelve en baño María.
6. Tibia la leche con la miel, incorpora la grenetina y la esencia de
vainilla.
7. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
8. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NOPAL Y PIÑA

Rinde 30 porciones
Ingredientes:

• 28 gr de grenetina
(ó 4 sobres)
• 1 taza de agua
• 3 nopales pequeños cocidos
• 1/2 lata de leche condensada
• 750 ml de leche entera
• 1 cucharada de esencia de piña
• Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Licua los nopales con la leche condensada y la mitad de la leche entera.
3. Cuela la mezcla y vierte al resto de la leche, incorpora la grenetina y la esencia
de piña.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda y decora al gusto.

TIP: La piña contiene vitamina A y C, mientras que el nopal es uno de los


vegetales con más alto contenido en fibra.

171
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAFÉ CAPPUCCINO

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

45 gr de grenetina (ó 6 sobres)
½ taza de agua
700 ml de leche entera
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de café cappuccino
Granos tostados de café al gusto
Molde con capacidad de 1 ½ litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el microondas.
2. Hierve las leches y retira del fuego.
3. Agrega la esencia de café y la grenetina hidratada, mezcla hasta disolver perfectamente.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda sobre un platón y decora con los granos de café.

172
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA DE ESPINACAS

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

• 3 sobres de grenetina
• 1 taza de agua tibia
• 700 ml de leche entera
• 1 paquete de sopa de crema de espinacas
• Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Calienta la leche y vierte el sobre de sopa de crema de espinacas,
mueve constantemente.
3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla. Retira del
fuego.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.

Tip: El paquete de sopa de crema de espinacas lo adquieres en


tiendas de autoservicio.

173
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CHOCOLATE CON AMARANTO


Ingredientes:
• 40 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 litro de leche descremada
• 2 cucharadas de fructuosa
• 20 gr de chocolate light en barra
• 15 gr de amaranto

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua y disuélvela en baño María.
2. Calienta la leche con la fructuosa, el chocolate y el maranto;
añade la grenetina hidratada y mezcla hasta disolver todo
perfectamente.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

TIP: El amaranto proporciona energía.

174
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE 3 LECHES SABOR BLUEBERRY


Ingredientes de la gelatina de agua:
• 35 gr de grenetina
• 1/2 taza de leche descremada
• 1 lata de leche condensada light
• 1 lata de leche evaporada light
• 2 cucharadas de fructuosa
• 1 cucharadita de esencia de blueberry
• 100 gr de blueberry
• 1 molde de 1 1/2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche descremada y disuélvela en baño
María.
2. Licua las leches con la fructuosa, la esencia y la grenetina.
3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de gelatina y
espera a que cuaje.
4. Distribuye los blueberry y vierte la gelatina restante.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

TIP: El blueberry es una fruta rica en vitamina C y puedes


adquirirla en tiendas de autoservicio.

175
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MANZANA CON LECHE DE SOYA


Ingredientes:
• 40 gr de grenetina
• 1/2 taza de leche descremada
• 1 litro de leche de soya sabor manzana
• 1 molde de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con la leche descremada y disuélvela en
baño María o en el microondas.
2. Tibia la leche de soya y agrega la grenetina; mezcla
perfectamente hasta disolverla.
3. Vacía la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje
completamente.
4. Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de manzana
o al gusto.

TIP: Esta gelatina es ideal para quienes son intolerantes a


la lactosa. Además la leche de soya es rica en vitaminas A,
C, D, B12 y minerales.

176
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GRANOLA
Ingredientes de la gelatina de agua:

• 30 gr de grenetina
• 1/2 taza de leche descremada
• 1 litro de leche descremada
• 3 cucharadas de fructuosa
• 150 gr de granola
• 4 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la 1/2 taza de leche y disuélvela en baño
María o en el horno de microondas.
2. Calienta la leche descremada con la fructuosa y la granola; incorpora
perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Si lo prefieres, decora con granola y fruta de tu preferencia.

177
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA COCO


Ingredientes:
• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 y 1/2 lata de leche evaporada
• 1 y 1/2 lata de leche condensada
• 1 litro de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de coco
• Color vegetal líquido amarillo pastel
• 1 molde redondo de 1 y 1/2 litros de capacidad
• 1 cortador metálico mediano con figura de estrella

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María.
2. Calienta las leches, agrega la grenetina hidratada y la
esencia de coco; mezcla perfectamente.
3. Vierte al molde solo 2 cm de altura aproximadamente y
deja que cuaje. Separa 200 ml de la gelatina y píntala con
unas gotas de color vegetal.
4. Corta una estrella en el centro de la gelatina ya cuajada,
retira el corte y vacía la gelatina amarilla; deja que cuaje.
5. Vacía el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje
por completo.
6. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

178
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA CON CARAMELO


Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 200 ml de agua fría
• 800 ml de leche entera
• 1 lata de leche condensada
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 taza de caramelo preparado
• 10 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en agua fría y disuélvela en baño María.
2. Hierve las leches, retira del fuego y deja tibiar; agrega la
grenetina y la esencia de vainilla. Mezcla perfectamente.
3. Vacía la preparación a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora con el caramelo preparado.

TIP: El caramelo preparado lo puedes conseguir en tiendas


de materia prima o supermercados. Si deseas preparar el
caramelo, derrite 2 tazas de azúcar en una sartén con teflón
y retíralo del fuego cuando el azúcar tenga un color dorado.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE COCO DÍA DE MUERTOS


Ingredientes:

• 60gr de grenetina
• 1/2 de taza de agua
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de coco
• Colores vegetales líquidos amarilo,verde y negro
• 1 molde con figura de calavera de 1 litro de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Licua las dos leches con la grenetina hidratada y la esencia.
3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y pinta los detalles de la calavera con los
colores vegetales.
5. Decora al gusto.

TIP: Los colores vegetales líquidos puedes utilizarlos


directamente para decorar las gelatinas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE DÍA DE MUERTOS


Ingredientes:

• 90gr de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 2 litros de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de rompope
• Colores vegetales líquidos café, verde pistache, anaranjado, amarillo y negro
• 1 molde con figura de espantapájaros de litro de capacidad
• Modles individuales con figura de Frankestein1/2 de taza de agua.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Licua las tres leches, agrega la esencia y la grenetina hidratada, mezcla
perfectamente hasta disolverla.
3. Colorea medio litro de la preparación anterior con color verde y vierte a los moldes
indiviudales. Vacía la gelatina restante al molde de espantapájaros y refrigera.
4. Desmolda con cuidado. Pinta los detalles de las gelatinas con los colores vegetales
(observa la foto).Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAJETA Y NUEZ

Ingredientes:

• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 2 tazas de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 2 tazas de cajeta sabor nuez
• 1 molde de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante unos minutos
y disuélvela en baño María.
2. Calienta las leches con la cajeta; agrega la grenetina y
mezcla perfectamente.
3. Vierte la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado.
4. Decora el centro con un espejo de crema e hilos de cajeta
y nuez alrededor.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAMOTE CON FRESAS

Ingredientes:

• 50gr de grenetina
• 1 litro de leche entera
• 1 lata de leche condensada
• 1 kg de camote cocido con su miel
• Fresas lavadas y desinfectadas, para decorar
• 1 molde rectangular de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con 250 ml de leche y disuélvala en baño María. Reserva.
2. Calienta la leche restante con la leche condensada; enseguida licualas con el
camote con su miel y la grenetina hidratada.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora con las fresas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE HIGO

Ingredientes:

• 50gr de grenetina
• 250 ml de leche entera fría
• 750 ml de leche entera
• 1/2 kg de higo cocido con su miel
• Higos cocidos para decorar
• 1 molde de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche fría y disuélvela en baño María.
2. Calienta la leche restante; licuala perfectamente con los higos, su miel y la
grenetina hidratada.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platón y decora con los higos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PIÑÓN
Ingredientes:

• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 2 tazas de agua
• 250 gr de piñón
• 1 molde de aluminio de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fría y disuélvela en baño
María o en microondas. Reserva.
2. Licua las dos leches con el agua y el piñón; incoróra la
grenetina hidratada y licua nuevamente para disolverla.
3. Vacía al molde previamente humedecido y refrigerado 2
horas antes. Refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda sobre un platón y decora con piñones, cerezas,
hojas de menta o al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NUEZ PARA HALLOWEEN


Ingredientes:
• 60gr de grenetina
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 litro de agua
• 1/2 taza de agua fría
• 1 cucharadita de esencia de nuez
• colores vegetales líquidos negro, rosa, amarillo, rojo y
anaranjado
• 1 molde redondo de 1 litro de capacidad
• 1 molde con figura de bruja

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño
María.
2. Hierve las dos leches junto con el agua. Retira del fuego y
deja tibiar, agrega la grenetina hidratada y la esencia,
mezcla perfectamente.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y colorea la bruja (guíate con la foto).
5. coloca la bruja al centro de la gelatina redonda y decora al
gusto.

TIP: Para manipular bien las gelatinas, desmóldalas


sobre platones mojados en agua, también moja tus
manos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE REFRESCO PARA HALLOWEEN


Ingredientes:

• 60gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 2 latas de leche evaporada
• 2 latas de leche condensada
• 1 litro de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de refresco de cola
• Colorantes líquidos café, naranja y negro
• Moldes pequeños con figuras de pan de muerto, calavera y
mantel
• 1 molde rectangular de 1 litro de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Hierve las tres leches, retira del fuego e incorpora la esencia y
la grenetina hidratada, mezcla perfectamente hasta disolverla.
3. Separa la mezcla en 4 porciones,pinta una de negro para la
mesa de la ofrenda, una naranja para el mantel, una café para los
panes de muerto y la última sin pintar para las calaveras.
4. Vacía cada color a los moldes correspondientes y refrigera
hasta que cuajen por completo.
5. Desmolda con cuidado y arma la ofrenda con las gelatinas
(observa la fotografía). Decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE SABOR NUEZ MAPLE

Ingredientes:
• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 y 1/2 latas de leche condensada
• 1 y 1/2 latas de leche evaporada
• 1 litro de agua
• 200 gr de nuez picada
• 2 cucharaditas de esencia de nuez maple
• 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María.
2. Calienta las leches con el agua; enseguida incorpora
perfectamente la grenetina hidratada, la nuez picada y la
esencia.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda la gelatina sobre un platón y decórala con
nueces, hojas de menta y miel de maple al gusto.

188
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GUANÁBANA Y HUEVO


Ingredientes:

• 2 cucharadas de grenetina
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche evaporada
• 2 y ½ tazas de agua
• 3 guanábanas peladas y sin semillas
• 2 claras de huevo batidas a punto de nieve

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con ½ taza de agua.
2. Ponla en baño María hasta que se disuelva.
3. Licua la leche condensada con la leche evaporada, las
guanábanas y el agua restante (si lo deseas, puedes hacerlo
poco a poco).
4. Mezcla lo anterior con la grenetina diluida y las claras en
forma envolvente.
5. Vacía la preparación a un molde previamente húmedo y
refrigerado.
6. Refrigera hasta que la gelatina cuaje.
7. Desmolda y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPITULO 3. DE CREMA

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA ÁCIDA SABOR NARANJA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:
• 20 gr o 3 sobres de grenetina
• 2 tazas de jarabe sabor naranja
• 1⁄2 taza de agua
• 130 gr de azúcar
• 1 taza de crema ácida
• Colorante vegetal naranja al gusto

Utensilios::
• 8 copas de cristal

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 1 taza de jarabe sabor naranja espolvoreándola poco a poco para
que el jarabe la absorba. Calienta el agua con el azúcar y la otra taza de jarabe, deja que el
azúcar se disuelva bien e incorpora la grenetina hidratada moviendo con un batidor de globo,
retira del fuego y divídela en 2 partes. A cada una agrégale colorante y a una añádele la
crema; bate con batidor de globo. Vierte a la mitad de las copas gelatina de naranja,
refrigera a punto firme y luego llénalas con la gelatina que tiene crema y vuelve a refrigerar
hasta que cuajen por completo. Retira y disfruta al momento.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR ZARZAMORA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
• 1/3 de taza de agua
• 1 refresco de mora azul de 600 ml
• 2/3 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de zarzamora
• 1 media crema

Utensilios::
• 1 molde redondo

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el refresco con el azúcar hasta que suelte el hervor, retira y disuelve la
grenetina hidratada en esta mezcla. Agrega la esencia y licua la gelatina con la media crema. Vierte en el molde y
refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA CON NARANJA Y HUEVO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 4 naranjas
• 5 huevos
• 75 gr de azúcar
• 1 1⁄2 cucharadas, 15 gr o 2 1⁄2 sobres de grenetina
• 150 ml de crema
• Colorante vegetal naranja al gusto

Utensilios::
• 1 molde con figura de flor previamente engrasado
• 1 pincel de pelo fino

Manera de Preparar:
Ralla la cáscara de las naranjas, exprímeles el jugo y reserva.
Coloca los huevos con el azúcar y lleva a fuego bajo a baño
María. Trabaja con el batidor, deja hasta que quede un ligero
rastro de crema y retira. Hidrata la grenetina en el jugo y la
ralladura de naranja, espera 5 minutos y disuélvela a baño
María a fuego suave en el horno de microondas; retira y deja
enfriar. Cuando la grenetina hidratada esté fría, viértela sobre
los huevos en forma de hilo y mezcla. Monta un poco la crema
e incorpora poco a poco la mezcla anterior. Vierte en el molde
y refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con
cuidado y pinta alrededor de la base y la flor de naranja.

193
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

POSTRE DE MERMELADA DE DURAZNO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
• 1/8 de taza de agua fría
• 300 ml de crema para batir
• 100 gr de azúcar
• 4 cucharadas de mermelada de durazno
• 400 gr de queso mascarpone

Para la salsa de durazno:


• 4 duraznos pelados y sin hueso
• 2 cucharadas de azúcar
• 1⁄2 taza de agua
• 1 manga con duya

Utensilios::
• 4 copas

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Monta la crema con el azúcar. Calienta
la mermelada con un chorrito de agua y diluye en ella la grenetina. Mezcla
muy bien el queso mascarpone con la mermelada de durazno, no muy
caliente, e integra la crema batida con suavidad. Vacía en la manga y
refrigera por 2 horas; reserva. Para la salsa, licua todos los ingredientes.
Sirve en las copas con la manga, baña con la salsa de durazno y decora al
gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE NUEZ Y CHABACANO


Rinde 25 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de leche:
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 lata de leche condensada
3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada)
1/2 taza de crema
1 cucharada de esencia de nuez
Colorante vegetal rojo y azul al gusto

Para la gelatina de agua:


30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 litro de agua
300 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de chabacano

Utensilios::
2 moldes rectangulares chicos
1 molde hexagonal previamente engrasado

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta la leche condensada con el resto del agua, al soltar el
hervor retira y disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla. Deja
enfriar un poco y licua con la crema y la esencia.
3. Separa 1 taza de gelatina y pinta 1/2 taza de azul y 1/2 de rojo,
vierte ambos colores en su molde respectivo y refrigera hasta que
cuajen. Desmolda y corta en cuadros; reserva.
4. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría.
5. Hierve el agua restante con el azúcar, retira del fuego y diluye ahí
la grenetina. Agrega la esencia y espera a que comience a cuajar
para revolverle los cuadros azules y rojos.
6. Vacía al molde hexagonal una capa de gelatina de leche y

195
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
refrigera hasta que cuaje.
7. Retira y vierte sobre la primera capa la gelatina de agua revuelta
con los cuadros. Refrigera a que cuaje y vacía el resto de la gelatina
de leche sobre la anterior. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje
totalmente.
8. Desmolda con cuidado y decora con la técnica de acuarela.

196
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA ESENCIA DE COCO


Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 500 ml de leche entera
• 1⁄2 litro de crema
• 300 gr de azúcar
• 1 coco natural (el agua y la pulpa en rebanadas)
• 1 cucharadita de esencia de coco

Utensilios::
• 1 molde rectangular

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela a baño María o en
el horno de microondas.
Licua la leche con la crema, el azúcar, el agua de coco y la
esencia.
Incorpora la grenetina hidratada y mezcla bien. Vierte al
molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
Desmolda con cuidado y decora con coco rallado o al gusto.

•TIP: Beber agua de coco en ayunas es bueno para


combatir las amibas.

197
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT ESENCIA VAINILLA

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
1 taza de yogurt
25 gr ó 2 1/2 cucharaditas ó 3 1/2 sobres de grenetina
3 tazas de crema entera
2/3 de taza de azúcar
1 naranja grande, la cáscara en tiras
1 cucharadita de vainilla

Para las naranjas caramelizadas:


3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de agua
2 naranjas peladas y en rebanadas

Utensilios::
1 bowl
Batidor de globo
6 moldes individuales
Papel de aluminio

Manera de Preparar:
1. Vierte el yogurt en un bowl, espolvorea la grenetina y deja
hidratar durante 5 minutos.
2. Calienta en una cacerola la crema con el azúcar a fuego
medio, espera a que llegue al hervor, retira e incorpora las dos
mezclas batiendo con batidor de globo. Agrega la cáscara de la
naranja y la vainilla. Deja reposar.
3. Para las naranjas, vacía en una cacerola gruesa el azúcar y
1/4 de taza de agua. Cuece a fuego medio hasta que el azúcar
tome color caramelo. Retira del fuego y añade dos cucharadas de
agua, revuelve con batidor de globo si es necesario para que el
caramelo quede suave.

198
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
4. Cubre el fondo de los moldes con una o dos cucharadas de
caramelo; reserva.
5. Agrega el resto del agua al caramelo que quedó y calienta
nuevamente para que se disuelva; integra las rebanadas de
naranja.
6. Retira la cáscara de naranja de la crema y vierte a los moldes
preparados con caramelo. Cúbrelos con papel de aluminio y
refrigera hasta que cuaje por completo.
7. Desmolda pasando un cuchillo alrededor de cada molde para
desprender la pannacotta. Sirve con las naranjas caramelizadas.
Decora al gusto.

199
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

POSTRE DE QUESO

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

500 gr de queso de cabra


60 ml de aceite de oliva
• Sal gorda y pimienta molida al gusto
1 cucharadita ó 10 gr ó
2 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua fría
50 gr de piñones

Para el pesto:
1 manojo de albahaca lavado y desinfectado
1 diente de ajo
50 gr de queso parmesano recién rallado

Utensilios::
1 molde para terrina forrado con plástico autoadherible para cocina

Manera de preparar:
1. Machaca el queso de cabra con un tenedor, mézclalo con dos cucharadas
de aceite de oliva y salpimienta.
2. Hidrata la grenetina en el agua fría, disuélvela en baño María o en el horno
de microondas e incorpora al queso; reserva.
3. Tuesta a fuego bajo los piñones en una sartén sin aceite, cuida que no se
quemen.
4. Para el pesto, muele en un procesador la albahaca (sólo las hojas) el ajo,
dos pizcas de sal gorda y los piñones tostados.
5. Añade el resto de aceite de oliva y el queso parmesano, verifica la
consistencia y si el pesto está muy seco, agrega un poco más de aceite.
6. Mezcla la mitad del queso de cabra con ¾ partes de la preparación del
pesto.

200
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
7. Extiende una capa de queso sin pesto, luego una capa con pesto, seguida de otra capa de queso con pesto, así
hasta terminar ambas mezclas.
8. Envuelve la terrina con el plástico y refrigera al menos cuatro horas.
9. Retira, quítale el plástico y si lo deseas, puedes cortarla en rodajas. Sirve sobre una cama de lechuga y adórnala
con unas cuantas hojas de albahaca.

Tip: también es excelente en una tostada y servirlo como botana.

GELATINA DE 3 LECHES ESENCIA ROMPOPE CON CHOCOLATE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 ½ sobres de grenetina


1 litro de leche
150 ml de leche evaporada
150 ml de leche condensada
1 lata de media crema
300 ml de rompope
150 gr de tamborcitos de chocolate

Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 250 ml de leche. Calienta la leche restante
con la leche evaporada y la leche condensada, retira al soltar el hervor
e incorpora la grenetina hidratada y la media crema. Deja enfriar y
agrega el rompope.
2. Vierte al molde un poco de gelatina y una capa de tamborcitos de
chocolate, deja cuajar; repite la operación hasta terminar con la
gelatina y los chocolates. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
3. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

201
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA SABOR MANGO

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


1/3 de taza de agua fría
400 ml de leche
1 lata de crema de coco
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar
200 ml de crema para batir
1 ó 2 mangos

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetinaen el agua fría.
2. Calienta la leche con la crema de coco, la miel y el azúcar, sin dejar hervir.
3. Retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se
disuelva.
4. Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo. Bate la crema
hasta que esté firme e incorpora en forma envolvente la mezcla anterior.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje completamente. Pela los
mangos y córtalos en tiras. Desmolda con cuidado y decora con las tiras de
mango.

202
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE CREMA ÁCIDA


Rinde 8 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina


1⁄2 taza de agua fría
1 lata de leche condensada
3 latas de agua (medidas en la lata de leche condensada)
1⁄2 taza de crema ácida
• Colorante vegetal amarillo y azul
• Confeti comestible de estrellas y corazones
1 molde pequeño
1 cortador de aluminio en forma de estrella
1 molde con capacidad para
1 1⁄2 litros

Utensilios:
1 bowl de aluminio
1 heladera

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche condensada con el agua,
sin dejar hervir; agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
Deja enfriar un poco y licua junto con la crema.
2. Reserva 1⁄2 taza de gelatina y píntala de amarillo; una taza déjala en blanco y
refrigera hasta que cuaje.
3. Desmolda la gelatina amarilla y córtala en estrellas. Remójalas en un poco de
gelatina y pégalas sobre la orilla de tu molde final; reserva.
4. Pinta el resto de la gelatina de azul y vacía al molde cuando todavía esté tibia.
Luego vierte la gelatina blanca y refrigera hasta que cuaje completamente y
desmolda con cuidado.
5. Utiliza la técnica de acuarela en gelatina para decorarla con ositos o con la
figura de tu preferencia y detalla con el confeti comestible.

203
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANA DE QUESO CON NUEZ Y PEREJIL

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina


1/3 de taza de leche
250 gr de queso crema
150 gr de blue cheese
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de consomé
100 gr de nuez finamente picada
1/2 ramita de perejil finamente picado

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1/2 litro
Batidora

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche, derrítela en el horno de
microondas y deja enfriar un poco. Reserva.
2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y
el perejil) y bate hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la
crema e integra a toda la preparación.
4. Vierte la preparación al molde ligeramente engrasado con
aceite, refrigera hasta que cuaje y desmolda sobre un platón.
5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la
botana de queso. Acompaña con galletas saladas, tostadas de pan
o con lo que más te agrade.

Tip: Esta botana de queso es más deliciosa si la acompañas con vino tinto.

204
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA ESENCIA VAINILLA

Ingredientes:

• 15 gr. de grenetina
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar
• 4 huevos (las yemas separadas)
• 2 ½ tazas de leche entera
• ½ cucharadita de vainilla
• 2 tazas de crema batida.

Manera de Preparar:
1. Mezcle en una cacerola la grenetina con la sal y la mitad del azúcar.
2. Bata las yemas y la leche. Agregue a esta mezcla la grenetina preparada
y póngala a baño María. Mezcle hasta disolver perfectamente los
ingredientes (5 minutos aproximadamente).
3. Retire del fuego y agregue la vainilla. Refrigera hasta que comience a
cuajar.
4. Bata las claras con el azúcar restante a punto de nieve y envuelva con
ésta la mezcla anterior semi-cuajada. Enseguida, envuelva la crema.
5. Vacíe al molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigera hasta que
cuaje.
6. Desmolde y decore con frutas o personajes navideños.

205
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA CREMA ESENCIA LIMÓN


Ingredientes:

• 60 gr. de grenetina
• 2 ¼ de litros de agua
• 550 gr. de azúcar
• 350 gr. de queso crema
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 350 gr. de crema batida
• Colorante vegetal azul
• ½ taza de coco rallado fino
• Molde de aluminio figura copo de nieve.

Manera de Preparar:

1. Hidrate la grenetina en 1 taza de agua fría. Reserve.


2. Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla perfectamente. Deje enfriar.
3. Licue el queso crema con la preparación anterior y agregue el jugo de
limón. Refrigere hasta que espese. Enseguida, envuelva la mezcla con la
crema batida.
4. Vierta un poco al molde para formar una capa. Refrigere hasta que
cuaje.
5. Pinte la mezcla restante con el colorante y vacíe a la capa anterior.
Refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde sobre un platón y decore con el coco rayado dándole forma
al copo de nieve.

206
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA Y MANGO, ESENCIA NUEZ

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 1 lata de leche condensada
* 2 1/2 taza de agua
* 1 lata de mangos en almibar
* 1 cucharadita de esencia de nuez
* 1 lata de media crema
* 1 taza de nuez.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Hierva la leche condensada con el agua y al romper el hervor retire
del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla y disuelva bien. Deje tibiar
y agregue seis rebanadas de mango escurridas y en cubitos. Reserve.
4.- Lícue la media crema con 1/2 taza de nuez y la esencia e incorpore
a la preparación anterior.
5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con flores de mango y nuez.

Tip
Antes de empezr a preparar la gelatina humedezca
un molde rectangular y colóquelo dentro del
refrigerador.
Utilice un cortador metálico para realizar las flores de
mango.

207
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA PARA HALLOWEEN ESENCIA NARANJA


Ingredientes:

* 40 gr. de grenetina
* 2 1/2 tazas de agua fría
* 150 gr. de azúcar
* 1/2 litro de helado de vainilla
* 3/4 de taza de jugo de naranja
* 1/2 cucharadita de esencia de naranja
* Colorante vegetal líquido anaranjado y negro
* 1 molde con figura de calabaza
* 1 pincel delgado plano.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego.
Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
Deje enfriar 10 minutos.
3.- Vierta a la preparación anterior el helado, el jugo, la
esencia y el colorante anaranjado al gusto, incorpore bien
todos los ingredientes.
4.- Vacíe la gelatina al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde sobre un platón, pinte los ojos, la nariz y la
boca con colorante negro.

208
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE QUESO ESENCIA LIMÓN

Ingredientes:

* 20 gr. de grenetina
* 2 tazas de agua fría
* 150 gr. de azúcar
* 1 taza de queso crema
* La ralladura de un limón
* El jugo de tres limones
* Rebanadas de limón.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la mezcla anterior e integre
bién. Deje enfriar.
4.- Lícue la preparación con el queso crema, la ralladura y el
jugo
de limón.
5.- Vacíe al molde previamente húmedo y refrigere a que cuaje.
6.- Desmolde y decore con una o dos rebanadas de limón.

Tip
Es recomendable humedecer y refrigerar los
moldes unos minutos antes de vertir la gelatina,
esto ayudará a que no se pegue y desmolde
fácilmente.

209
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE QUESO ESENCIA DURAZNO

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 3 1/2 tazas de agua fría
* 3/4 de crema chantilly
* 1 lata de duraznos en almibar, en mitades
* 1/4 de queso crema
* 1 cucharadita de saborizante de durazno
.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante y retire del fuego. Enseguida vierta la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla. Deje enfriar.
3.- Lícue la preparación anterior con la crema chantilly. Vacíe a
un recipiente grande y reserve.
4.- Escurra los duraznos y lícue el almibar con el queso crema,
agregue el saborizante. Junte esta mezcla a la de chantilly e
incorpore bién.
5.- Parta los duraznos en rajitas y agréguelos a la mezcla final.
Reserve seis rajitas.
6.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
7.- Desmolde y decore con las rajitas de durazno y algunas
zarzamoras.

Tip
Cuando incorpore a la leche o el agua, la
grenetina hidratada y derretida es importante
que las dos mezclas estén a la misma
temperatura.

210
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA ESENCIA ROMPOPE


Ingredientes:

20 gr. de grenetina
1/2 taza de leche fría
1 Litro de crema para batir
1 taza de leche
1/4 de taza de rompope
* Fruta de temporada al gusto para decorar.
* Hojas verdes para decorar
* Chocolate fundido para decorar
3 Moldes medianos con forma de mano

Manera de Preparar:

1.- HIDRATE la grenetina en la media taza de leche fría y deje reposar.

2.- MEZCLE perfectamente la crema para batir con la taza de leche y el


rompope, coloque en una olla al fuego hasta que suelte el hervor, retire
del fuego y agregue la grenetina. Mezcle hasta que se disuelva y no
tenga grumos, deje enfriar.

3.- VIERTA a los moldes y refrigere hasta que gele por completo,
desmolde, coloque cada conchita en un plato grande, decore con fruta de
su preferencia, hojas verdes y figuras de chocolate fundido.

211
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA ESENCIA FRAMBUESA Y DURAZNO

Ingredientes:

De la primera capa:
1 lata de 400 ml de frambuesas en almíbar
150 ml de leche
30 gr de grenetina en polvo
200 gr de azúcar
300 ml de crema para batir

De la segunda capa:
1 lata de 400 ml de duraznos en almíbar
150 ml de leche
1 taza de crema para batir
30 gr de grenetina en polvo
200 gr de azúcar
1 durazno amarillo grande fileteado para decorar
1 fresa grande fileteada en abanico para decorar
* hojas verdes para decorar
1 molde de rosca de 2250 ml de capacidad

Manera de Preparar:

1.-PARA la primera capa, hidrate la grenetina en la leche y deje reposar.


2.-LICUE las frambuesas con el azúcar y la crema, cuele y coloque en una olla al fuego, cuando suelte el hervor apague y
agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que desaparezcan los grumos, deje enfriar.
3.-PARA la segunda capa: Hidrate la grenetina en la leche y deje reposar.
4.-LICUE perfectamente los duraznos con la crema y el azúcar, vierta a una olla y ponga al fuego, cuando suelte el hervor
apague y vierta la grenetina hidratada mezcle hasta que se disuelva y desaparezcan los grumos, deje enfriar.
5.-VIERTA la grenetina de frambuesa y refrigere hasta que casi este cuajada, encima vacíe la gelatina de durazno
ligeramente tibia, refrigere hasta que cuaje perfectamente, desmolde y decore con durazno fileteado, un abanico de fresas
y hojas verdes.

212
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE QUESO Y UVAS

Ingredientes:

30 gr de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 litro de leche
300 gr de azúcar
1 barra de queso crema de 190 gr.
* Uvas rojas para decorar
* Hojas verdes para decorar
1 molde redondo de 1000 ml de capacidad
1 jeringa con aguja gruesa
1 cuchillo mondador
1 cuchara para formar bolitas de fruta.

Manera de Preparar:

1.-HIDRATE la grenetina en el agua y déjela reposar.


2.-VIERTA medio litro de de leche en una ollita agregue el azúcar
cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina mezcle hasta
que se disuelva.
3.-LICUE el queso con la leche restante y añada a la preparación
anterior, mezcle bien, vierta en el molde y refrigere hasta que gele
perfectamente desmolde y decore con vas y hojas verdes.

213
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE QUESO ESENCIA NARANJA


Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:

• 14 gr ó 1 1⁄2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina


• 2 cajas de gelatina de naranja
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 tazas de helado de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de queso cottage acremado
• 1 taza de mini malvaviscos
• 1 lata de gajos de mandarina picados
• 1 plátano rebanado
• 1 taza de crema para batir

Utensilios::
• 1 molde previamente engrasado

Manera de Preparar:
Vacía la grenetina y la gelatina de naranja en un tazón y
vierte el agua; remueve hasta que se disuelvan. Agrega
el helado de naranja y el jugo de limón, sin dejar de
mover hasta que el helado se derrita; deja enfriar.
Incorpora de manera envolvente, el queso cottage, los
malvaviscos, la mandarina, el plátano y la crema batida.
Vierte al molde (pueden ser moldes individuales) y
refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con
cuidado y decora al gusto.

214
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MEDIA CREMA SABOR NARANJA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina


1⁄2 taza de agua fría
1 litro de refresco de naranja
1 lata de media crema

Utensilios:
1 molde de rosca con capacidad para 1 1⁄2 litros, previamente
humedecido y refrigerado.

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría, reserva.
2. Calienta el refresco sin dejar que hierva y disuelve en él la grenetina
hidratada, sin dejar de mover para que no quede espuma.
3. Licua la media crema con la mezcla anterior y vierte al molde.
Refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: el efecto de las dos capas se da porque al momento de refrigerar, las capas se separan porque es
más pesada una que otra (refresco y crema).

215
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CHOCOLATE Y MARETTO


Ingredientes:

Para la gelatina de chocolate:


• 3 ½ cucharadas de grenetina
• 6 cucharadas de agua fría
• 3 tazas de crema para batir
• 200 gr de chocolate semi-amargo
• Licor de café.

Para la gelatina de amaretto:


• 35 gr de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 litro de leche
• 250 gr de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 copita de amaretto
• Colores vegetales líquidos rojo y negro
• 1 molde rectangular
• 1 molde de cartas.

Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en
el microondas o en baño María. Reserva.
2. Mezcla la crema y el chocolate en un recipiente. Colócalos sobre agua caliente a
que se derrita el chocolate y se integre. Enseguida, incorpora la grenetina hidratada
y mezcla hasta disolver todo perfectamente.
3. Agrega el licor de café y vierte la mitad de la preparación al molde. Refrigera
hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de amaretto, hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva.
5. Hierve la leche con el azúcar y el bicarbonato. Retira del fuego y agrega la
grenetina hidratada y el amaretto. Mezcla.
6. Engrasa el molde de cartas con un poco de aceite y llénalo con la preparación de
amaretto. Vacía el sobrante en la gelatina de chocolate ya cuajada. Refrigera
ambos hasta que cuajen.
7. Vierte la gelatina de chocolates que se reservó y refrigera nuevamente hasta que
cuaje. Desmolda sobre un platón.

216
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
8. Finalmente, desmolda las cartas y píntalas con los colores vegetales. Colócalas
sobre la gelatina desmoldada.

217
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE QUESO Y PIÑA ESENCIA LIMÓN


Ingredientes de la primera capa:

• 10 gr de grenetina
• 1 ¼ de tazas de agua fría
• 70 gr de azúcar
• ½ cucharada de esencia de limón
• Colorante vegetal verde
• 1 ½ tazas de queso cottage
• ½ taza de crema batida.

Ingredientes de la segunda capa:

• 1 caja de gelatina sabor limón


• 1 taza de agua hirviendo
• 1 lata de piña en almíbar
• Hojas de menta (lavadas y desinfectadas).

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en ¼ de taza de agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla perfectamente. Agregue la
esencia y un poco de color vegetal. Deje enfriar hasta que tenga consistencia
de clara de huevo.
3.- Envuelva la preparación anterior con el queso cottage y la crema batida.
4.- Vacíe la mezcla a un molde de rosca previamente húmedo y refrigerado.
Refrigere hasta que cuaje.
5.- Aparte, disuelva la gelatina de caja en el agua hirviendo, escurra la piña,
resérvela y agregue una taza de almíbar. Mezcle y deje que comience a
cuajar.
6.- Corte la piña en trozos pequeños y envuelva la mitad en la gelatina
semicuajada. Vacíe esta preparación sobre la primera capa.
7.- Refrigere nuevamente hasta que cuaje por completo.
8.- Desmolde y decore con trocitos de piña al centro y hojas de menta.

218
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE QUESO CREMA ESENCIA LIMÓN

Ingredientes:

* 1 cucharada de grenetina
* 1/4 de taza de agua fría
* 2/3 de taza de leche caliente
* 190 gr. de queso crema
* 1/2 cucharada de jugo de limón
* 1 cucharadita de sal
* 1/2 taza de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento en
mitades
* 1/2 taza de crema ácida batida.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua durante 5 minutos.
Enseguida, disuelvala en la leche caliente y deje enfriar.
2.- Licue la preparación anterior con el queso, el jugo de limón
y la sal. Permita que cuaje ligeramente y envuelva las
aceitunas con la crema batida.
3.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
4.- Sirva acompañado con carne o pescado.

219
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA CON PLÁTANOS


Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina
• ¼ de tazas de agua fría
• 4 plátanos tabasco
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de ralladura de naranja
• 1 pizca de sal
• ¾ de taza de azúcar glass
• 1 taza de crema batida.

Para el decorado:

• 50 gr de azúcar
• ¼ de taza de agua caliente
• ¼ de barra de mantequilla
• 1 plátano tabasco.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Posteriormente, derrítala en el
horno de microondas o a baño María.
2.- Aparte, en un recipiente machaque los plátanos y viértale los jugos, la
ralladura, la sal y el azúcar glass; mezcle perfectamente. Incorpore la
grenetina hidratada y envuelva con la crema batida.
3.- Vierta la preparación a un molde previamente húmedo y refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje, y desmolde.
5.- Decorado: en una sartén dore ligeramente el azúcar y vierta el agua
caliente; mezcle hasta disolver perfectamente el azúcar. Incorpore la
mantequilla y permita que se derrita. Cuando comience a burbujear
agregue el plátano en rodajas regulares y deje que hiervan 3 minutos
aproximadamente. Retire del fuego y deje que sé enfríen.
6.- Decore el centro de la gelatina con los plátanos caramelizados.

220
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

POSTRE CON PIÑA


Ingredientes:

* 20 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 2 latas de piña en almibar, en rebanadas
* 2 1/2 tazas de leche fría
* 2 cajas chicas de pudín sabor vainilla
* 3 1/2 tazas de crema chantily
* 14 rebanadas de panqué
* cerezas en almibar.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Forre por dentro un bowl con plástico. Cubra el fondo y las
orillas con las rebanadas de piña, presione unas con otras para
adherirlas bien. Reserve.
3.- vierta la leche y el pudín en un recipiente y bata con batidor de
globo hasta integrar perfectamente ambos ingredientes. Deje
reposar 5 min. e incorpore la mitad de la crema chantilly.
4.- Derrita la grenetina hidratada en el microondas y agregue poco
a poco la mezcla anterior.
5.- Unte las 3/4 partes de la preparación en las rebanadas de piña,
hágalo presionando un poco para no dejar huecos. Enseguida,
coloque una capa de rebanadas de panqué, una de pudín y una
rebanada de piña, continúe así hasta llenar el bowl. No olvide
presionar para que las capas queden firmes.
6.- Tape el bowl con plástico y refrigere por 2-3 horas
aproximadamente.
7.- Retire el primer plástico, voltee la gelatina sobre un platón y
retire el segundo plástico.
8.- Decore el centro de cada piña con mitades de cereza y la orilla
de la bomba con chantilly, utilice una dulla 32.

221
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA Y LECHE

Rinde 12porciones
Ingredientes:

• 35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
• 1 taza de agua
• 750 ml de leche entera
• 1/2 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de crema irlandesa
• Molde para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Entibia la leche entera con la leche condensada, incorpora la grenetina y la
esencia de crema irlandesa.
3. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con rebanadas de carambola y hojitas de hierbabuena.

222
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CREMA DE MAMEY

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

7 gr ó 1 cucharadita de grenetina
4 cucharadas de agua
500 ml de crema para batir
250 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de mamey
8 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, agrégale el azúcar glass en forma de lluvia.
3. Enseguida, incorpora poco a poco la grenetina fría y añádele la esencia.
4. Vierte a los moldes y refrigerar hasta que cuajen completamente.
5. Sírvelos fríos.

223
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CACAHUATE

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
½ taza de agua
½ taza de leche condensada
½ litro de crema para batir
1 cucharadita de esencia de cacahuate
20 soletas
Cacahuates al gusto

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y después disuelve en baño María.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, luego agrega poco a poco la leche condesada y la esencia de cacahuate. Mezcla
hasta incorporar.
3. Acomoda en un molde las soletas, tanto alrededor como en la base y vierte la mezcla.
4. Refrigera por una hora, desmolda y decora con cacahuates.

224
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA ESENCIA FRESA Y COCO


Rinde 15 porciones
Ingredientes:

• 2 sobres de grenetina
• 1/2 taza de agua tibia
• 2 paquetes de galletas Marías
• 100 gr de mantequilla derretida
• 500 ml de crema para batir
• 250 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de esencia de fresa
• 1 cucharadita de esencia de coco

Para decorar:
• 500 gr de crema tipo chantilly
• 250 gr de fresas fileteadas
• 2 gotas de colorante vegetal rosa
• Molde redondo de 25 cm de diámetro
• 2 mangas pasteleras con duya.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla hasta lograr una pasta homogénea.
3. Forra la base del molde con la preparación anterior y refrigera por 1 hora aproximadamente. Reserva.
4. Bate la crema hasta formar picos y añade el azúcar. Incorpora la grenetina hidratada.
5. Separa la mezcla en dos partes, a una agrégale la esencia de fresa y a la otra la esencia de coco. Rellena las mangas
pasteleras con cada preparación.
6. Aplica sobre la base de galletas un círculo de fresa, enseguida uno de coco, fresa, coco y así sucesivamente hasta llegar
al centro. Continúa con el segundo nivel, pero ahora comienza con un círculo de coco, fresa, coco y así hasta terminar.
7. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
8. Pinta la crema chantilly con el color vegetal y cubre con ésta la superficie de ajedrez. Decora con las fresas.

225
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE ATÚN

Ingredientes:

• 12 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 paquete de queso crema
• 1 lata de atún
• 1/2 pimiento rojo finamente picado
• Sal al gusto
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 chile chipotle finamente picado
Para decorar :
• Galletas habaneras o saladas
• Lechuga morada
• Moldes con forma de pez

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disuélvela por
compelto. Reserva.
2. Bate el queso crema; incorpora el atún, el pimiento, la sal, la
mayonesa, el chile chipotle y la grenetina.
3. Vierte al molde y refrigera por una hora.
4. Desmolda sobre un platón; decora con la lechuga y las galletas.

226
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CREMA DE NARANJA

Ingredientes:

• 15 gr. de grenetina
• 4 naranjas, sólo el jugo
• 75 gr. De azúcar glas
• 150 ml. Crema espesa
• 5 huevos

Manera de Preparar:
1. Coloca en baño María los huevos y el azúcar, bate a fuego lento hasta que el
batidor deje un ligero rastro en la crema, retira del fuego.
2. Hidrata por 5 minutos la grenetina en el jugo de naranja, disuelve a fuego
suave sin que hierva. Déjala enfriar, agrégala a los huevos en forma de chorro
fino y mezcla. Deja enfriar un poco.
3. Bate la crema un poco e incorpórala lentamente a la mezcla anterior.
4. Reserva en un lugar fresco hasta que esté a punto de cuajar, revuelve de vez
en cuando para que los ingredientes no se asienten.
5. Vacía en copas y refrigera hasta que cuaje. Decora al gusto.

227
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CREMA SABOR PIÑA


Ingredientes:
• 30 gr. de grenetina
• 2 latas de piña en almíbar, picada
• 1 taza de crema espesa
• ¾ de taza de azúcar
• 3 tiras de cáscara de limón
• 4 kiwis pelados y rebanados a lo largo
• 1 taza de agua
• 1 molde redondo de 20 cm de diámetro

Manera de Preparar:
1. Licua la piña con el almíbar hasta hacerla puré, cuela.
2. Hidrata la grenetina en el agua.
3. Cocina a fuego medio la piña con la crema, el azúcar, la
cáscara de limón y la grenetina hidratada. Mueve
ocasionalmente hasta que aparezcan burbujas en la orilla
(aproximadamente a los 10 minutos). Retira la cáscara de
limón.
4. Vacía al molde previamente humedecido con agua y
refrigerado. Deja cuajar perfectamente.
5. Desmolda y decora con las rebanadas de kiwi.

228
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPITULO 4. DE YOGURT

229
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT ESENCIA FRAMBUESA

Rinde 12 porciones

Ingredientes:
• 50 gr o 5 cucharadas o 6 sobres de grenetina
• 1 taza de agua
• 300 ml de yoghurt natural
• 250 ml de crema
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de frambuesa
• 300 gr de frambuesas

Utensilios::
• 1 molde de rosca

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua. Licua el yoghurt, la crema, el azúcar, la
esencia y las frambuesas. Pon la mezcla al fuego, deja que tibie, añade la
grenetinahidratada y mezcla bien. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
Desmolda con cuidado y decora al gusto.

230
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CUADROS DE GELATINA DE FRESA CON YOGURT

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1 cucharada de esencia de fresa
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
Para la crema:
• 1 lata de leche condensada
• 2 vasos de yoghurt natural de 150 gr
• 1 lata de frutas en almíbar
• Fresas o cerezas para decorar
• 1 molde rectangular

Utensilios::
• 1 molde de rosca

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua
restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada
para que se disuelva. Deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico.

Vierte al molde y refrigera a punto firme. Retira, desmolda y córtala en cubos.


Para la crema, mezcla la leche, el yoghurt y la fruta, y vierte sobre la gelatina.
Sirve en copas y decora con una fresa o cereza.

231
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT Y CREMA ÁCIDA SABOR FRESA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

50 gr ó 5 cucharadas ó 7 sobres de grenetina


1 taza de agua fría
1 litro de crema ácida
1 litro de yoghurt natural
3 tazas de azúcar
1⁄2 kg de fresas molidas
• Fresas en mitades para decorar

Utensilios:
1 molde con capacidad para 3 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y dilúyela en
baño María o en el horno de microondas.
2. Calienta en una cacerola la crema con el yoghurt y el
azúcar a fuego bajo, agrega las fresas molidas sin dejar
de mover.
3. Incorpora la grenetina hidratada y deja al fuego otro
poco, sin dejar que hierva.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado y decora con mitades de
fresa.

232
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT SABOR LIMÓN

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
1 litro de yoghurt natural
1 lata de leche condensada
6 limones, el jugo
5 gotas de colorante verde

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de preparar:
1. Disuelve la grenetina en el agua hasta que se hidrate, disuélvela en el
microondas y agrega el yoghurt.
2. Vacíale la leche condensada, el jugo de limón y el colorante vegetal.
Mezcla perfectamente hasta obtener un color uniforme.
3. Vierte la preparación en el molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: Si lo prefieres, puedes acompañar con helado de yoghurt.

233
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT CON PIÑA

Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina
• ¾ de taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 2/3 litro de jugo de piña
• 2 ¼ de tazas de yogurt
• 1 cortador cuadrado.

Para las figuras navideñas:

• 1 ¼ cucharadas de grenetina
• 1 ¾ de tazas de agua
• 1 pizca de ácido cítrico
• ½ cucharada de esencia de frutas
• Colores vegetales: verde, rojo y amarillo
• Cortadores de figuras navideñas.

Manera de Preparar:
1. Para preparar los cuadros, mezcle en una cacerola pequeña la
grenetina y el azúcar. Agregue la taza de agua fría y coloque al fuego
bajo, mueva constantemente hasta que se disuelva la grenetina. Retire
del fuego.
2. Vierta a la preparación anterior el jugo de piña y el yogurt. Mezcle.
3. Vacíe a un molde cuadrado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y
corte varios cuadros con el cortador. Colóquelos sobre un platón.
4. aparte, para realizar las figuras hidrate la grenetina en ¼ tazas de
agua. Reserve.
5. Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada, mezcle perfectamente. Incorpore el ácido cítrico y
la esencia. Mezcle.
6. vierta la gelatina anterior en tres moldes cuadrados. Agregue a
cada uno un poco de cada colorante y mezcle perfectamente.
7. Refrigere hasta que cuajen. Desmolde y corte varias figuras con los
cortadores.

234
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
8. Decore cada cuadro con una figura navideña.

GELATINA DE YOGURT DE DURAZNO

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

60 gr ó 6 cucharadas ó 7 sobres de grenetina


1 taza de agua fría
1 litro de agua
15 sobres de endulzante bajo en calorías
2 limones, sólo el jugo (colado)
1 litro de yoghurt de durazno bajo en calorías

Utensilios::
1 molde con capacidad para
2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el agua restante, retira al soltar el hervor y agrega la
grenetina hidratada, mueve hasta que se disuelva. Añade el
endulzante y el jugo de limón, deja tibiar e incorpora el yoghurt,
lentamente y sin dejar de mover. Vierte al molde y refrigera hasta
que cuaje por completo.
3. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: al agregar el yoghurt mezcla con un batidor de globo para


facilitar su integración.

235
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT DE VAINILLA Y PAPAYA

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

• 42gr de grenetina (ó 6 sobres)


• 1/2 taza de agua
• 500 ml de leche entera
• 250 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gr de yoghurt natural
• Rebanadas de papaya
• Molde con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua, reserva.
2. Calienta la leche con el azúcar e incorpora la grenetina y la esencia de
vainilla.
3. Vacía al molde un poco de gelatina para formar una capa de un centímetro
de grosor y deja que cuaje.
4. Acomoda las rebanadas de papaya y vierte más gelatina.
5. Repite la operación hasta terminar todos los ingredientes.
6. Refrigera, desmolda y decora con rebanadas de kiwi y carambola.

TIP: Es una fruta formidable aporta pocas calorías, contiene vitamina a,


b , c, además de que facilita la digestión.

236
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT SABOR PLÁTANO Y FRESA

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

Para la gelatina de fresa:


• 40 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 500 ml de yoghurt licuado de fresa
• 200 gr de azúcar
Para la gelatina de plátano:
• 40 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 500 ml de yoghurt licuado de plátano
• 200 gr de azúcar
• Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el
microondas. Reserva.
2. Tibia el yoghurt con el azúcar y añade la grenetina hidratada, mezcla hasta
disolverla.
3. Viértelo al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Para la gelatina de plátano, repite el mismo procedimiento de la gelatina de
fresa y deja enfriar.
5. Vacía la preparación de plátano a la gelatina de fresa y refrigera hasta que
cuaje completamente.
6. Desmolda y decora al gusto.

237
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE AGUA Y YOGURT SABOR MANGO

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

Para la gelatina de agua:


• 1 sobre de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 150 ml de agua
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de mango
• 1 gota de colorante vegetal color amarillo
• 2 rebanadas de mango cortadas en cuadritos
Para gelatina de yoghurt:
• 35 gr de grenetina
• taza de agua
• 600 ml de yoghurt de mango
• 1 taza de leche entera
• 150 gr de azúcar
• rebanadas de mango en almíbar
• 1 cucharadita de esencia de mango
• Molde alto con capacidad para 1 1/2 litros
Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en la 1/2 taza de agua y reserva.
2. Calienta el agua con el azúcar y al soltar el hervor retira del fuego. Agrega la grenetina hidratada, la esencia de mango
y el colorante, mezcla perfectamente.
3. Vierte al molde un poco de la gelatina, deja que cuaje un poco, distribuye los cuadritos de mango y permite que cuaje
por completo. Vacía la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Para la gelatina de yoghurt, hidrata la grenetina en el agua y reserva.
5. Licua el yoghurt con la leche, el azúcar, el mango y la esencia de mango, incorpora perfectamente la grenetina
hidratada.
6. Vierte la preparación a la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje. Desmolda con cuidado.

238
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT DE PIÑA, NARANJA Y ZANAHORIA


Ingredientes:
• 40 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 litro de yoghurt de piña, naranja y zanahoria
• 1/2 taza de leche descremada
• Miel al gusto
• 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua y disuélvela en baño
María o en el horno de microondas.
2. Calienta el yoghurt con la leche y la miel; añade la
grenetina hidratada y mezcla hasta disolverla.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora con la fruta de tu agrado.

TIP: Los ingredientes de este yoghurt ayudan al


sistema inmunológico.

239
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

SECCIÓN SEGUNDA:
COMPLEJO, LABORIOSO Y
CARO !
MOSAICOS
TRIDIMENSIONALES
ENCAPSULADAS

240
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPÍTULO 5. MOSAICOS

241
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE FRESA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico
• 10 ml de esencia sabor fresa
• Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc.
Para la gelatina de leche:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de leche sabor fresa
• 1 taza de azúcar
• 5 ml de esencia sabor fresa

Utensilios::
• 4 moldes rectangulares previamente engrasados
• 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Hierve el resto del agua con el
azúcar, retira al romper el hervor y agrega la grenetina hidratada hasta que se disuelva. Deja tibiar, añade el ácido
cítrico y la esencia sabor fresa. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de diferente color.
Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto firme. Desmolda y córtalas en tiras; reserva. Para la
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar sin que llegue
a hervir; retira, diluye la grenetina hidratada y espera a que tibie. Integra la esencia sabor fresa. Vierte gelatina de
leche hasta la mitad del molde, distribuye las tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre con el
resto de la gelatina de leche. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente. Desmolda sobre un plato húmedo y
disfruta al momento.

242
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE NUEZ

Rinde 30 porciones

Ingredientes:
Manera de Preparar:
• 90 gr ó 9 cucharadas ó 10 sobres de grenetina Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el agua restante con el
• 1 1/2 tazas de agua fría azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada, sin
• 3 litros de agua dejar de mover, para que no quede espuma.
• 900 gr de azúcar Separa 2 litros de gelatina y agrega la esencia de frutas y el ácido
• 1 1/2 cucharadas de esencia de frutas cítrico; deja que semicuaje. Añade al resto de la gelatina, la leche en
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico polvo y bate con el batidor de globo para que no se hagan grumos;
• 300 gr de leche en polvo integra la esencia de nuez y el colorante.
• 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje. Desmolda en
• Colorante vegetal naranja un plato húmedo y córtala en cuadritos. Mezcla los cuadros con la
• 1 molde rectangular previamente humedecido gelatina semicuajada de agua en forma envolvente, vacía al molde de
y refrigerado rosca y refrigera hasta que cuaje completamente.Desmolda con
cuidado y disfruta al momento.
Utensilios::
• 1 molde en forma de rosca previamente
humedecido y refrigerado

243
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE CHABACANO

Rinde 10 porciones

Manera de Preparar:
Ingredientes:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el
azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada
• 3 1⁄2 cucharadas ó 35 gr ó 4 sobres de
para que se disuelva. Separa la gelatina en dos partes iguales, a
grenetina
una agrégale la leche y la esencia de ron y a la segunda, añádele la
• 1⁄2 taza de agua fría
esencia de chabacano y el ácido cítrico. Separa la de agua en 5
• 1 litro de agua
porciones y píntalas de diferentes colores; reserva. Vierte la
• 300 gr de azúcar
gelatina de leche al molde y refrigera hasta que esté firme. Una vez
• 100 gr de leche en polvo
cuajada, haz los cortes diagonales, comenzando por los dos de los
• 1⁄2 cucharada de esencia de ron
extremos y llena los huecos con gelatina de colores; vuelve a
• 1⁄2 cucharada de esencia de chabacano
refrigerar para que cuajen. Retira y realiza los otros dos cortes
• 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico
(siempre de afuera hacia dentro), vuelve a llenar de gelatina de
• Colorantes vegetales al gusto
color y deja cuajar. Repite el procedimiento hasta haber hecho
todos los cortes y cuajado todos los colores. Puedes ponerle al final
Utensilios:: una capa de un solo color, como se muestra en la foto.
• 1 molde rectangular, previamente humedecido
y refrigerado
TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo porque la gelatina se deformaría y los cortes
no quedarían parejos.

244
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE ROMPOPE
Rinde 15 piezas

Ingredientes:

• 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina


• 1/2 de taza de agua fría
• 5 tazas de agua
• 375 gr de azúcar
• 200 gr de leche en polvo
• 1 cucharada de esencia de rompope
• 1/2 cucharada de esencia de cereza
• Colorantes vegetales verde, azul, borgoña y amarillo

Utensilios::
• 15 cascarones de huevo, vacíos y lavados
• 1 embudo chico
• 1 prensa-papas

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el
azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina para que se
disuelva. Separa 4 tazas de gelatina, reserva la restante, y añade la
leche y la esencia de rompope. De esta misma mezcla, aparta 2 tazas,
píntalas de verde, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje. Reserva el
resto de la gelatina. Agrega la esencia de cereza a la taza de gelatina de
agua que reservaste, divídela en 3 porciones iguales y pinta cada una de
diferentes colores. Coloca los cascarones en un cartón de huevo para que
no se muevan, vacía un poco de gelatina de leche en cada cascarón,
ayúdate con el embudo, y refrigera hasta que estén firmes. Ahora vierte
un poco de gelatina de color y vuelve a refrigerar. Continúa con una capa
de leche y otra de color hasta terminar con las mezclas. No olvides cuajar
entre capa y capa hasta llenar cada huevo. Una vez cuajados, quítales el
cascarón como si se tratara de un huevo cocido. Tritura con el prensa-
papas la gelatina verde, ponla sobre un plato como si fuera pasto y
acomoda los huevos.

245
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE LIMÓN
Rinde 10 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de agua:


• 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1 cucharada de esencia de limón
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• Colorante vegetal verde al gusto
Para la gelatina de leche:
• 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de leche (muy cremosa)
• 250 gr de azúcar
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto

Utensilios::
• 1 molde en forma de trébol previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto
del agua con el azúcar, retira cuando suelte el hervor y agrega la grenetina
hidratada para que se disuelva, sin dejar de mover, para que no quede espuma.
Deja tibiar e integra la esencia, el ácido cítrico y el colorante; reserva. Para la
gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche con el
azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor y disuelve la
grenetina hidratada hasta que no quede espuma. Agrega la esencia. Vierte al
molde una capa de gelatina verde, deja cuajar en refrigeración, retira y vacía
una capa de gelatina de leche, vuelve a refrigerar. Repite el procedimiento
hasta terminar con una capa de gelatina de leche y refrigera hasta que cuaje
completamente. Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato.

246
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE NARANJA
Rinde 8 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas ó 20 gr ó 3 sobres de grenetina


1 taza de agua
1 taza de leche evaporada
150 gr de azúcar
1/3 de taza de mayonesa
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de naranja
1 gota de colorante vegetal naranja
1/2 taza de nuez picada
1 lata chica de gajos de mandarina en almíbar
1/2 lata de piña en almíbar picada
1/2 lata de coctel de frutas en almíbar

Utensilios::
1 molde rectangular previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua por 10 minutos.
2. Calienta el resto del agua con la leche y el azúcar. Retira al soltar el
hervor y disuelve la grenetina. Deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo
de limón; mezcla. Incorpora la esencia y el colorante.
3. Integra la nuez y todas las frutas sin el almíbar (coladas).
4. Vierte al molde y lleva al congelador hasta que esté dura.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

247
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE MANDARINA

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

80 gr ó 8 cucharadas ó 9 sobres de grenetina


1 taza de agua
2 latas de leche condensada
1 litro de leche
1 taza de crema
2 limones, sólo el jugo
2 naranjas, sólo el jugo
1 toronja, sólo el jugo
1/2 taza de jugo de mandarina
• Colorante vegetal verde, amarillo, naranja y rosa
1 molde de 22 cm de diámetro previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta las leches hasta que suelten el hervor, agrega la grenetina
hidratada, integra y retira. Añade la crema y mezcla; deja tibiar.
3. Vierte la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Mete un cuchillo liso dentro de un tazón con agua muy caliente.
Corta dos rebanadas de la gelatina dentro del molde y retíralas con cuidado.

5. Fúndelas en un tazón y agrega el jugo de limón colado y un poco de colorante verde, dejatibiar y vuelve a rellenar los
huecos con esta gelatina. Refrigera hasta que se congele.
6. Repite el procedimiento con los siguientes jugos y colorantes hasta que termines. Alterna los colores e incluso deja
algunas partes en blanco. Refrigera hasta que cuajen totalmente.
7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

248
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua fría
1 litro de agua
350 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de fresa
• Colorantes vegetales rojo y verde
1 cucharadita de esencia de limón
Para la gelatina de leche:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
½ taza de agua
1 litro de leche entera
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de almendras

Utensilios::
2 moldes rectangulares con capacidad para 1 litro ligeramente
engrasados
1 molde rectangular con capacidad para 2 litros ligeramente
engrasados

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua fría hasta que esponje y
disuélvela en baño María o en el horno de microondas.

249
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

2. Tibia el litro de agua con el azúcar e incorpora perfectamente la grenetina hidratada.


3. Divide la mezcla en dos partes iguales. Agrega a una la esencia de fresa y colorante vegetal rojo al gusto; añade al otro
la esencia de limón y el colorante vegetal verde al gusto. Viértelas a los moldes pequeños.
4. Refrigera hasta que cuajen perfectamente.
5. Desmolda con cuidado y corta ambas gelatinas en cuadros pequeños. Reserva.
6. Aparte, repite el procedimiento de hidratar la grenetina para la gelatina de leche.
7. Licua las leches con la grenetina hidratada y la esencia de almendras.
8. Vierte la mezcla al molde grande junto con los cuadros de fresa y limón.
9. Refrigera hasta que cuaje por completo.
10. Desmolda cuidadosamente y decora con rebanadas de kiwi o al gusto.

Tip: Recuerda que el tiempo de preparación no incluye el tiempo que tarda en cuajar la gelatina.

250
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE COCO
Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de blueberry:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
½ taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de blueberry
Colorante vegetal azul
Para gelatina de leche:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
½ taza de agua
700 ml de leche entera
½ lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de coco

Utensilios:
• Molde rectangular mediano
• Molde redondo con capacidad
para 1 ½ litros ligeramente engrasado
• Cuchillos

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de blueberry, hidrata la grenetina en la ½ taza de agua durante
5 minutos y disuélvela en baño María; reserva.
2. Pon al fuego los 500 ml de agua con el azúcar y al soltar el hervor retira del
fuego. Agrégale la grenetina hidratada, la esencia de blueberry y un mínimo de
colorante vegetal; mezcla hasta incorporar todo perfectamente.

251
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

3. Vacía al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por completo


4. Desmolda y corta la gelatina en cuadros regulares; reserva.
5. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina el agua y disuélvela en baño María; reserva.
6. Licua las leches junto con la grenetina hidratada y la esencia de coco.
7. Agrega los mosaicos al molde redondo y vierte la gelatina de leche. Refrigera hasta que cuaje completamente.
8. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: Puedes sustituir la esencia de blueberry por 100 gr de blueberry natural.

252
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE COCO Y FRESA


Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de fresa:


42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de jugo de fresa
150 gr de azúcar

Para la gelatina de coco:


42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
1 lata de crema de coco
500 ml de agua
½ lata de leche condensada

Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
reserva.
2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar, incorpora la grenetina hidratada y deja
enfriar; reserva.
3. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y
reserva.
4. Licua la crema de coco con el agua y la leche condensada; añade la grenetina
hidratada y licua unos segundos más.
5. Vacía al molde una capa de 2 cm aproximadamente de la gelatina de fresa y
refrigera hasta que cuaje. Enseguida, vierte una igual de gelatina de coco y refrigera
hasta que cuaje. Repite el procedimiento hasta terminar con las gelatinas.
6. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.
Tip: Si lo prefieres, puedes sustituir la gelatina de fresa por sabor piña, utiliza los mismos ingredientes
sólo cambia el jugo de fresa por de piña. Puedes decorar con coco rallado.

253
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE NUEZ
Ingredientes:

* 90 gr. de grenetina.
* 1 1/2 tazas de agua fría.
* 3 litros de agua.
* 900 gr. de azúcar.
* 1 1/2 cucharadas de asencia de frutas.
* 1/8 de cucharadita de ácido cítrico.
* 300 gr. de leche en polvo.
* 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez.
* Colores vegetales líquidos: azul cielo, verde y rosa.
* Cortadores metálicos de flores y hojas.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua junto con el azúcar. Al soltar el hervor, retire
del fuego y agregue la grenetina hidratada. Mueva hasta que no
quede espuma.
3.- Separe 1 1/2 litros y vierta la esencia de frutas y el ácido
cítrico. Deje que comience a espesar. Reserve.
4.- Agregue a la gelatina restante la leche en polvo y la esencia
de nuez y bata con batidor de globo para que no se formen
grumos.
5.- Divida la mezcla en 3 partes iguales y píntelas con los
colores vegetales. Vierta cada color en un recipiente rectangular.
Refrigerelos hasta que cuajen.
6.- Desmóldelos en un plato húmedo y corte varias flores y
hojas.
7.- Envuelva las figuras en la gelatina de agua que reservó.
8.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
9.- Desmolde con cuidado.

254
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE VAINILLA
Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 6 tazas de agua fría
• 4 cajas de gelatinas en los sabores deseados
• 2 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de crema ácida
• 2 cucharaditas de vainilla.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en ½ taza de agua fría. Reserve.
2.- Hierva una taza de agua y disuelva una caja de gelatina. Agréguele ½ taza de
agua fría y vacíela en un molde de 9 x 13”, previamente húmedo y refrigerado.
Refrigere hasta que cuaje.
3.- Hierva la leche con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina hidratada y
mezcle hasta disolverla por completo. Agregue la crema y la vainilla. Bata hasta
integrar todo perfectamente y deje enfriar.
4.- Vacíe 1 ½ tazas de esta preparación sobre la primera capa de gelatina y
refrigere hasta que cuaje.
5.- Prepare la segunda caja de gelatina igual que la primera y vacíe sobre la
segunda capa ya firme.
6.- Vierta la mitad de la porción de leche restante, deje que cuaje.
7.- Proceda a repetir las capas, hasta terminar. Permita que cuajen entre capa y
capa.

255
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE LIMÓN, NARANJA Y PIÑA


Ingredientes:

• 75 gr. de grenetina
• 1 ¼ de tazas de agua fría
• 2.5 litros de agua
• 750 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de nuez
• 1 ½ tazas de crema ácida
• ½ cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de sabores fresa, limón, naranja y piña
• Colores vegetales: rojo, verde, anaranjado y amarillo.

Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2. Hierva el agua con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina
hidratada y mezcle para disolverla perfectamente.
3. Separe 5 tazas de la preparación anterior y agréguele la esencia de nuez
con la crema. Mezcle y reserve.
4. Agregue a la mezcla restante el ácido cítrico. Enseguida, sepárela en 5
porciones iguales y viértales a cada una un sabor diferente con un color
similar.
5. Vacíe al molde una capa de cada color, alternando con una gelatina de
crema. Deja cuajar entre cada capa.

256
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE QUESO CREMA


Ingredientes:

• 30 gr. de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 litro de leche entera
• 1 raja de canela
• 1 pizca de bicarbonato
• 300 gr. de azúcar granulada
• 90 gr. de queso crema
• Colorantes vegetales: rojo y verde
• 1 pincel plano suave del No. 5
• 1 molde en forma de bastón.

Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2. Hierva la leche con canela, el bicarbonato y el azúcar. Retire del
fuego, retire la canela y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta
disolverla perfectamente.
3. Licue la preparación anterior con el queso crema.
4. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
5. Desmolde sobre un platón y pinte las rayas verdes y rojas para darle
forma al bastón. Decore con un moño navideño.

Tip
Para facilitar el desmoldado, le sugerimos humedecer
y refrigerar el molde unas horas antes de vaciar la
gelatina.

257
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE FRUTAS
Ingredientes:

* 45 gr. de grenetina
* 3/4 de taza de agua fría
* 1 1/2 litros de agua fría
* 450 gr. de azúcar
* 100 gr. de leche en polvo
* 1/2 cucharadita de escencia de vainilla
* 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas
* 1 pizca de ácido cítrico
* Colorantes vegetales en pasta: verde, amarillo, azul, naranja y rojo
* Palillos redondos de madera
* 10 moldes individuales.

Manera de Preparar:

1- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve.


Tip 2.- Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor retire del fuego.
Cuando la preparación de una 3.- Vierta la grenetina hidratada y disuelva bien.
gelatina de leche se cuaja y necesita 4.- Separe medio litro de la mezcla anterior y agregue la leche en polvo
vertirla, tibiela a baño María. Derrita con la vainilla, mezcle con un batidor de globo para desaparecer los
la grenetina hidratada en baño María grumos. Reserve.
o en el horno de microondas por 30 5.- Vacíe a la gelatina restante el saborizante y el ácido cítrico.
segundos antes de vaciarla al agua o 6.- Llene con esta última preparación las 3/4 de cada molde. Refrigere
la leche. a que cuajen.
7.- Cargue con color vegetal amarillo un palillo e introdúzcalo a la
gelatina cuajada. Retire el palillo y el color quedará encapsulado. Repita
la operación con los colores restantes hasta decorar cada gelatina
(observe los pasos a, b, y c).
8.- Vacíe sobre cada gelatina decorada la mezcla de leche que reservó
(leer tip). Refrigere a que cuajen.
9.- Desmolde sobre platos individuales.

258
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE ZARZAMORA

Ingredientes:

De la Gelatina de Leche

1 litro de leche
1 lata de leche condensada
35 gr. de grenetina
1 taza de agua
150 gr. de queso crema
5 cucharadas de mermelada de zarzamora

De la Gelatina de Agua

1/2 litro de agua


150 gr. de azúcar refinada
180 gr. de grenetina
1 taza de agua
1 cucharadita de esencia de durazno
1 pizca de ácido cítrico

-1 molde redondo de aluminio de 20 cm. de diámetro por 5.5


cm. de altura, de 1.5 litros de capacidad
-1 charola de 25 cm. de largo por 20 cm. de ancho
-1 cortador en forma de estrella
-1 cuchillo
Manera de preparar:

La gelatina de agua

1. Caliente el medio litro de agua.


2. Cuando rompa el hervor, vacíe la grenetina hidratada en el agua restante hasta que se mezcle.
3. Integre los demás ingredientes y vierta un cm. al molde, refrigere.

259
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

4. Coloque el cometa, las estrellas y más gelatina, refrigere.

La gelatina de leche:

1. Caliente 1/2 litro de leche con la leche condensada, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada en la taza de
agua, mezcle bien.
2. Vierta el resto de leche y vacíe un poco a la charola, refrigere y después corte el cometa y las estrellas.
3. Muela la gelatina restante con el queso y la mermelada. Vierta al molde hasta llenarlo y refrigere durante una hora.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE NATA

Ingredientes:

1.5 litro de leche entera


2 tazas de agua
2 tazas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
450 gr. de azúcar
70 gr. de grenetina
2 cucharaditas de esencia de coco
2 cucharaditas de esencia de nata
Colores vegetales rojo, verde y amarillo

1 molde de aluminio rectangular de 32 cm. de largo por 13 cm. de ancho, de 7 cm. de


altura y 2 litros de capacidad
3 charolas de aluminio rectangulares de 20 cm. de largo x 10 cm. de ancho, de 3 cm. de
altura
1 cuchillo

Manera de preparar:
La gelatina blanca
Caliente un litro de leche entera con el azúcar, cuando rompa el hervor, vacíe 45 gr. de grenetina hidratada en una taza de
agua. Agregue el resto de la leche entera y la esencia de coco, reserve.
Los cuadros de colores
Caliente las dos leches restantes. Al soltar el hervor, vierta la grenetina restante hidratada y la esencia de nata. Sepárela en
tres porciones y píntelas.

1. Vacíe a las charolas, refrigere y corte cuadros de 2 X 2 cm.


2. Vacíe los cuadros al molde e integre la gelatina de coco fría, refrigere.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE ATE DE MEMBRILLO

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

50 gr de grenetina (ó 7 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche entera
300 gr de azúcar blanca
250 gr de ate de membrillo

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María o
en el horno de microondas.
2. Tibia la leche con el azúcar e incorpora la grenetina hidratada, reserva.
3. Corta el ate en cubos pequeños, colócalos en el molde y vacía la gelatina.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo, desmolda con cuidado y decora al
gusto.

Tip: Si no consigues ate de membrillo, puedes sustituirlo por ate de


guayaba o tejocote.

262
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE HIERVABUENA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

3 1/2 cucharadas ó 25 gr ó 5 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
5 tazas de té de hierbabuena caliente
1/2 taza de azúcar o su equivalente de endulzante artificial
1/4 de taza de miel de abeja
2 tazas de leche
• Colorante vegetal amarillo, naranja y verde al gusto

Utensilios::
1 molde con una figura del Día de Acción de Gracias

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Agrega al té caliente el azúcar, la miel y la grenetina hidratada y
remueve hasta disolver.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una añádele la leche.
Separa la otra mitad en tres partes y píntalas de amarillo, naranja y
verde.
4. Vierte un poco de gelatina de leche al molde, refrigera hasta que gele,
retira, vacía un poco de gelatina amarilla y vuelve a refrigerar. Repite la
operación hasta acabar con las gelatinas de colores y la de leche,
procura cerrar con la de naranja. Recuerda vaciar una porción de
gelatina de leche por una de color y refrigerar entre capa y capa para
que no se mezclen los colores. Al verter la última capa, refrigera hasta
que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora con la técnica de acuarela en
gelatina.

263
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE FRUTAS EN ALMÍBAR


Rinde 10 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
1 1/2 litros de agua
1 taza de azúcar
1 bolsa de bombones de 330 gr
• Colorante vegetal rosa al gusto
1 1/2 cucharadas de esencia de fresa
2 tazas de crema
1/2 taza de nuez picada
1/2 lata de frutas en almíbar coladas

Utensilios::
1 molde de rosca previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar
el hervor y disuelve la grenetina sin dejar de mover.
3. Agrega los bombones, el colorante, la esencia y la
crema; licua la mezcla.
4. Deja enfriar y que comience a espesar. Integra la nuez
y la fruta y vierte al molde.
5. Refrigera hasta que cuaje por completo.
6. Retira y desmolda con cuidado. Adorna al gusto

264
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE FRESA, MANGO, LIMÓN Y NARANJA


Rinde 15 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de fresa:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de fresa
• Colorante vegetal rojo al gusto
Para la gelatina de mango:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de piña
• Colorante vegetal amarillo al gusto
Para la gelatina de limón:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de limón
• Colorante vegetal verde al gusto
Para la gelatina de naranja:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de naranja
• Colorante vegetal naranja al gusto

265
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Para la gelatina de vainilla:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 300 ml de leche
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Utensilios::
• 1 molde de rosca con capacidad para 1 1⁄2 litros

Manera de Preparar:
Hidrata y disuelve todas las grenetinas en su 1⁄2 taza de agua fría correspondiente. Tibia los 300 ml de agua
restantes con el azúcar de cada gelatina, excepto la de vainilla que lleva leche; añade las grenetinas hidratadas, las
esencias y su colorante vegetal respectivo, excepto la de vainilla que no lleva.
Vierte al molde 3⁄4 partes de la gelatina de fresa y refrigera a punto firme. Luego vierte una tercera parte de la
gelatina de vainilla, vuelve a refrigerar para que cuaje y vacíes la gelatina de mango. Repite el procedimiento entre
capa y capa.
Recuerda verter gelatina de vainilla entre cada color, termina con el resto de la gelatina de fresa y refrigera hasta
que cuajen totalmente todas las capas.
Desmolda con cuidado y sirve enseguida.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOSAICO DE ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 20 gr. de grenetina
• 1 paquete de queso crema de 8 onzas
• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata grande de ensalada de frutas en almíbar
• Ralladura de limón fresco, la necesaria
• 1/2 taza de agua calientes

Manera de Preparar:
1. Mezcla el queso con el azúcar (el queso debe estar a temperatura ambiente).
2. Pon a fuego bajo la leche evaporada y mezcla bien; añade el almíbar de la ensalada de
frutas, no dejes que hierva. Integra la grenetina previamente hidratada en el agua
caliente.
3. Añade lo anterior al queso y mezcla bien. Agrega las frutas y la ralladura de limón.
4. Humedece un molde o varios pequeños y vierte el flan.
5. Refrigera hasta que cuaje.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPÍTULO 6. TRIDIMENSIONALES

268
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONALES DE FRESA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar refinada
• 10 ml de esencia de fresa
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico

Para la gelatina inyectable de colores:


• 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de agua
• 150 gr de azúcar
• 8 cucharadas de leche en polvo
• 5 ml de esencia de fresa
• Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
• 3 jeringas
• 1 molde grande
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor
retira y agrega la grenetina hidratada; mueve hasta diluir, deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico. Vierte al
molde y refrigera hasta que cuaje a punto firme. Para la gelatina de colores, hidrata la grenetina en el agua fría
hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor e integra la grenetina
hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta desaparecer los grumos; agrega la esencia.
Divídela en dos partes; una divídela nuevamente para que pintes porciones de los colores necesarios y la otra será
para poner la segunda capa a la gelatina. Para hacer las flores, carga la jeringa con gelatina de color amarillo y haz
pistilos en cuatro puntos diferentes introduciendo la jeringa en forma recta; carga otra jeringa con gelatina del color
deseado y forma los pétalos dándole el tamaño que gustes a la flor. Con otra jeringa haz las hojas con gelatina de
color verde. Una vez terminada, limpia con un trapo húmedo y vacía la gelatina de leche que reservaste. Refrigera

269
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
nuevamente hasta que cuaje por completo. Retira y desmolda con cuidado.

TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA
Rinde 20 porciones

Ingredientes:
• 90 gr o 9 cucharadas o 10 sobres de grenetina
• 3 litros de agua
• 2 1⁄2 tazas de azúcar
• 6 cucharaditas de esencia de grosella
• 2 gr de ácido cítrico
• 6 cucharadas de leche en polvo
• Colorantes vegetales café, amarillo y verde

Utensilios::
• 1 jeringa de 5 ml
• 1 molde rectangular con capacidad de para litros
• 1 paño húmedo

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en dos tazas de agua. Calienta el resto del
agua con el azúcar, retira al romper el hervor, añade la grenetina hidratada
y mezcla hasta que se disuelva; deja enfriar y agrega la esencia. Divide la
gelatina en dos partes. A una de las porciones añádele el ácido cítrico, vierte
al molde y refrigera hasta que cuaje. A la otra porción agrégale la leche en
polvo y mezcla con un batidor de globo. Reserva una taza de esta gelatina
y divide el resto en tres porciones y agrega un color diferente a cada una.
Para hacer las flores, llena la jeringa con gelatina color café y forma dos
círculos de pistilos inyectando repetidas veces hasta llenarlos. Introduce
en la gelatina el cuchillo húmedo e inclinado, llena este corte inyectando la
gelatina de color amarillo. Repite el procedimiento haciendo dos vueltas de
pétalos intercalados. Elabora de igual manera las hojas verdes y traza una
línea en cada flor con el cuchillo y rellénala de color verde para que simule el
tallo. Luego haz dos hojas a cada lado con el cuchillo. Una vez que acabes,
vierte al molde la gelatina de leche que reservaste y refrigera nuevamente
hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

270
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONALES DE DURAZNO Y CHOCOLATE


Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de durazno:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 3⁄4 de taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar refinada
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• 10 ml de esencia sabor durazno
• 100 gr de nuez picada
• Duraznos fileteados, los necesarios
Para la gelatina de chocolate:
• 20 gr o 3 sobres de grenetina
• 1⁄4 de taza de agua fría
• 1⁄2 litro de leche
• 150 gr de azúcar
• 2 cucharadas de chocolate en polvo

Utensilios::
• 10 moldes individuales previamente engrasados
Manera de Preparar:
Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que llegue a
hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y luego el azúcar.
Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia de durazno. Vierte a los moldes 1 cm de gelatina, deja cuajar a punto
pegajoso, acomoda la nuez picada y sella con un poco de gelatina. Luego acomoda los duraznos y vuelve a sellar; así hasta
llegar a 3/4 partes del molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de chocolate, hidrata la grenetina en el agua fría
hasta que esponje. Calienta la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y diluye la grenetina hidratada y el
chocolate, deja tibiar y cubre los moldes sobre la gelatina de durazno; vuelve a refrigerar hasta que cuajen completamente.
Desmolda con cuidado y disfruta bien frías.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONALES DE GROSELLA Y ROMPOPE


Rinde 20 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de grosella:
• 60 gr o 7 sobres de grenetina
• 8 tazas de agua
• 60 gr de leche en polvo
• 2 tazas de azúcar refinada
• 1 gr de ácido cítrico
• 2 cucharaditas de esencia de grosella
• Colorante vegetal rosa, verde y amarillo
Para la gelatina de rompope:
• 15 gr o 2 sobres de grenetina
• 1 taza de leche
• 1⁄2 lata de leche condensada
• 1 rajita de canela
• 1⁄2 taza de rompope

Utensilios::
• 1 molde de aluminio de rosca con capacidad para 2 1⁄2 litros
• 1 jeringa de 5 ml
• 1 cuchillo
Manera de Preparar:
Para la gelatina de grosella, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Disuelve la leche en polvo en 1 taza de agua,
calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y diluye la grenetina hidratada. Deja enfriar y reserva 1
taza.

Agrega el ácido cítrico y la esencia de grosella a la porción más grande y vierte al molde; refrigera hasta que cuaje.
Mezcla la gelatina que reservaste con la leche disuelta, divídela en 3 porciones y añade a cada una colorante verde,
amarillo y rosa.

Carga la jeringa de color amarillo y marca varios puntos y en cada uno de ellos inserta la jeringa repetidas veces para
hacer los pistilos, cambia de color por el rosa y elabora tres pétalos para cada flor insertando un cuchillo en forma de “v”
y rellena el hueco.

272
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Para formar las hojas verdes repite el procedimiento anterior y también traza con el cuchillo unas líneas para unir las
flores y rellena los cortes con gelatina color verde. Para la gelatina de rompope, hidrata la grenetina en 1⁄4 de taza de
leche. Calienta el resto de la leche con la condensada y la canela, retira al romper el hervor y deja enfriar. Añade el
rompope, vacía al molde sobre la gelatina de grosella y refrigera hasta que cuaje totalmente. Desmolda con cuidado y
disfruta enseguida.

TRIDIMENSIONAL DE FRESA
Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina transparente:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar refinada
• 10 ml de esencia sabor fresa
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
Para la gelatina inyectable de colores:
• 2 cucharadas de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de agua
• 150 gr de azúcar
• 8 cucharadas de leche en polvo
• 5 ml de esencia sabor fresa
• Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
• 1 jeringa
• 1 molde redondo previamente engrasado
• 1 trapo húmedo

273
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Manera de Preparar:
Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua con el
azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada para que se disuelva. Deja tibiar y añade la esencia de
fresa y el ácido cítrico.

Vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que
esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, apaga al romper el hervor e integra la grenetina hidratada hasta que se
diluya.
Añade la leche en polvo sin dejar de mover para deshacer los grumos y la esencia de fresa. Divídela en 2 partes iguales;
una resérvala y la otra divídela según los colores que vayas a ocupar y pinta cada porción. Carga la jeringa con gelatina
en color amarillo y forma los pistilos introduciendo la jeringa en forma recta. Con otra jeringa empieza a formar los
pétalos del color de tu preferencia, dándole el tamaño deseado a la flor. Carga nuevamente una jeringa con color verde
para formar las hojas. Terminada la flor limpia con un trapo húmedo y cubre con la gelatina de leche que reservaste.
Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente.

Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta.

•TIP: no olvides limpiar con un trapo húmedo el exceso de gelatina cada vez que la inyectes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE DURAZNO
Rinde 15 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de agua:
• 45 gr o 51⁄2 sobres de grenetina
• 1 1⁄2 litros de agua
• 450 gr de azúcar
• 2 pizcas de ácido cítrico
• 3 cucharaditas de esencia de durazno
Para la gelatina de leche:
• 20 gr o 3 sobres de grenetina
• 2 tazas de leche
• 1⁄2 taza de azúcar
• 1 taza de nata
• 1 cucharadita de bióxido de titanio
• Colorante vegetal amarillo y verde al gusto

Utensilios::
• 1 jeringa de 5 ml
• 1 cuchillo con punta redonda
• 1 molde de plástico previamente engrasado
Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en 2 tazas de agua. Calienta el resto del agua con el azúcar y cuando
empiece a hervir añade la grenetina hidratada para que se disuelva.

Deja enfriar y agrega el ácido cítrico y la esencia de durazno; vierte al molde y refrigera a punto firme. Para la gelatina de
leche, hidrata la grenetina en una 1 taza de leche y viértela a la leche restante cuando esté hirviendo junto con el azúcar;
deja enfriar.

Añade la nata mezclando vigorosamente, luego el bióxido de titanio y divide en tres porciones; una déjala sin color y a las
otras agrégales una gotas de color verde y amarillo, respectivamente.

Carga la jeringa de color amarillo y marca al centro dos puntos para hacer los pistilos; 20 por cada flor. Inserta el cuchillo
e inyecta color amarillo en el corte para hacer los pétalos; repite el procedimiento hasta dar 5 vueltas en total a cada flor.
Elabora dos tallos con el cuchillo y rellena los cortes con gelatina color verde. Haz las hojas repitiendo los primeros pasos.
Vacía al molde la gelatina restante y refrigera hasta que cuaje completamente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE CEREZA Y ALMENDRA

Rinde 15 porciones
Manera de Preparar:
Vierte el agua fría en un tazón, añade la grenetina y bate
Ingredientes:
rápidamente con un tenedor o batidor de globo; reserva.
Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el
• 3⁄4 de taza de agua fría
hervor, agrega la grenetina hidratada, sin dejar de mover,
• 45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de grenetina
hasta que no quede espuma.
• 1 1⁄2 litros de agua
Divide la mezcla de la siguiente manera: separa 1⁄2 litro de
• 450 gr de azúcar granulada refinada (blanca)
gelatina e incorpora la leche y la esencia de almendra,
• 100 gr de leche en polvo (muy cremosa)
batiendo con batidor de globo para evitar grumos; reserva.
• 1 cucharada de esencia de almendra
Al resto de la mezcla, agrégale la esencia de cereza y el
• 1 cucharada de esencia de cereza
ácido cítrico, vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
Trabaja los claveles en tercera dimensión con los colorantes
• Colorantes vegetales rojo y verde
vegetales y vierte sobre ellos la gelatina de leche. Vuelve a
refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con
Utensilios:: cuidado y disfruta al momento.
• 1 molde previamente humedecido y refrigerado

276
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSINAL DE DE VAINILLA Y LIMÓN


Rinde 20 porciones

Ingredientes:
45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
1 1/4 de tazas de agua fría
10 tazas de agua
450 gr de azúcar refinada
200 gr de leche en polvo (muy cremosa)
1 cucharada de vainilla
2 cucharadas de esencia de limón
1/8 de cucharadita de ácido cítrico
Colorantes vegetales borgoña, teal y verde al gusto

Utensilios::
1 batidor de globo
1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado.

Manera de Preparar:
1. Pon el agua fría en un recipiente, agrega la grenetina y bate
rápidamente con un tenedor o batidor de globo; déjala hidratando.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la grenetina moviendo hasta que no quede espuma. Separa
1 litro de la mezcla y vierte la leche y la vainilla batiendo con batidor
de globo para evitar grumos.
3. Al resto de la gelatina añádele la esencia de limón y el ácido
cítrico. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Retira y trabaja las flores en tercera dimensión. Vierte la gelatina
de leche y vuelve a refrigerar hasta que cuaje totalmente.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE CHABACANO

Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:

Para el crisantemo:
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 litro de agua
300 gr de azúcar
1 cucharada de saborizante de chabacano
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
• Colorantes vegetales de los tonos de tu elección
Para la gelatina de leche:
20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fría
3/4 de litro de leche (muy cremosa)
200 gr de azúcar
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de esencia de nuez o al gusto

Utensilios::
1 molde de 22 cm de diámetro

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Manera de preparar:
1. Para el crisantemo, hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y deja enfriar un poco para disolver la grenetina hidratada;
revuelve hasta que no quede espuma. Agrega el saborizante y el ácido cítrico. Reserva un poco de gelatina, divíde en 2 partes
y píntalas. Vierte el resto al molde y refrigera hasta que cuaje.
3. Trabaja la fl or en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos más.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en elagua fría.
5. Calienta la leche con el azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y diluye la grenetina
hidratada; remueve hasta que no quede espuma y añade la esencia. Vierte sobre la gelatina con la flor y refrigera hasta
quecuaje totalmente.
6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONALD E FRUTAS

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de frutas:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
350 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de ácido cítrico
1 cucharadita de esencia de frutas

Para la gelatina de almendras:


35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
1 taza de agua
1 litro de leche
350 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de almendras
• Colorante vegetal amarillo, rojo y verdes

Utensilios::
• Molde con capacidad para 1 ½ litros
3 jeringas de 3 ml
• Cuchillo afilado
• Recipiente con agua caliente
• Trapo húmedo

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de frutas, hidrata la grenetina en la taza de agua
durante 5 minutos para que esponje y disuélvela en baño María;
reserva.

280
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
2. Hierve el litro de agua con el azúcar y retira del fuego; incorpórale la grenetina hidratada. Integra el ácido cítrico y la
esencia de frutas; mezcla hasta disolver completamente.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva.
4. Para la gelatina de almendras, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
5. Calienta la leche con el azúcar y añade la grenetina hidratada con la esencia de almendras; mezcla perfectamente.
6. Separa la preparación en tres partes iguales y pinta cada una con un color diferente.
7. Llena cada jeringa con los colores e introdúcelas en un recipiente con agua caliente, así como el cuchillo.
8. Inyecta al centro de la gelatina con color amarillo para elaborar los pistilos, limpia siempre el exceso de gelatina con el trapo
húmedo.
9. Introduce el cuchillo húmedo e inyecta este corte con gelatina roja; retira el cuchillo con mucho cuidado. Así sucesivamente
forma los pétalos de la nochebuena, siempre limpiando el exceso de gelatina.
10. Con mucho cuidado llena los cortes de la gelatina con más gelatina roja; hazlo con la jeringa sin la punta. Refrigera hasta
que cuaje.
11. Por último, vacía la gelatina color verde para formarle una base a la gelatina de frutas y resaltar el color.
12. Refrigera hasta que cuaje completamente y desmolda con cuidado.
Tip: Con esta técnica puedes elaborar las flores que más te agraden.

281
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE NUEZ
Rinde 8 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de agua:


2.5 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fría
3 tazas de agua
250 gr de azúcar
1/2 cucharada de esencia de plátano
1/8 de cucharadita de ácido cítrico

Para la gelatina de 3 leches:


40 gr de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de crema de leche
1 cucharadita de esencia de nuez
Color vegetal líquido amarillo, café y verde

Utensilios:
1 molde redondo con capacidad para 3 litros

Manera de preparar:
1. Para elaborar la gelatina de agua, hidrata la grenetina en
el agua fría y reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar, deja enfriar unos minutos y
agrega la grenetina hidratada, moviendo hasta que se
disuelva y no quede espuma.
3. Añade la esencia y el ácido cítrico. Vacía al molde y deja
cuajar por completo.
4. Trabaja el girasol con la técnica de 3D; utiliza los colores
vegetales.

282
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

5. Para elaborar la gelatina de 3 leches, hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.


6. Pon al fuego la leche condensada, la evaporada y la crema. Al hervir, retira del fuego; incorpórale la grenetina
hidratada y la esencia de nuez.
7. Deja enfriar un poco y vierte a la gelatina de flor. Refrigera hasta que cuaje y desmolda con cuidado.

283
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIEMENSIONAL DE ALMENDRA
Ingredientes:

• 45 gr de grenetina
• ¾ de taza de agua fría
• 1 ½ litros de agua
• 450 gr de azúcar granulada
• 100 gr de leche en polvo
• 1 cucharada de esencia de almendra
• 1 cucharada de saborizante de cereza
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• Colorantes vegetales líquidos rosa y verde.

Manera de Preparar:
1. Coloca en un recipiente el agua fría, espolvoréale la
grenetina y bate rápidamente con un tenedor o batidor
de globo. Déjala hidratar. Reserva.
2. hierve el agua con el azúcar. Retira del fuego e
incorpora la grenetina hidratada; mezcla hasta que no
quede espuma.
3. Separa ½ litro de la preparación anterior, disuelve la
leche y la esencia de almendra; bate con batidor de
globo para evitar grumos. Reserva.
4. Agrega el saborizante y el ácido cítrico a la
preparación restante. Vacía al molde y refrigera hasta
que cuaje.
5. Trabaja sobre la gelatina cuajada la flor en tercera
dimensión; ayúdate con una jeringa y los colores
vegetales.
6. Por último, agrega la gelatina de leche que
reservaste y refrigera hasta que cuaje.
7. Desmolda con cuidado sobre un platón.
Tip: Para trabajar la flor, disuelve en baño María poca grenetina en agua y píntala con el color rosa;
mezcla perfectamente y deja tibiar. Carga una jeringa e inyecta la gelatina cuajada introduciendo el color
y retirando lentamente la jeringa. Repite la operación con el color verde para formar las hojas

284
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE LIMÓN Y COCO

Ingredientes:

• 60 gr. de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 2 litros de agua
• 500 gr. De azúcar granulada refinada (blanca)
• 200 gr. De leche en polvo
• 1 cucharada de esencia de coco
• 1 cuharada de saborizante de limón
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• Colores vegetales: rosa y varde.

Manera de Preparar:
1.- Ponga en un recipiente la grenetina con el agua fría y bátala
rápidamente con un tenedor o batidor de globo. Déjela hidratar.
2.- Hierva los dos litros de agua con el azúcar. Retire del fuego y
disuelva la grenetina hidratada, mueva constantemente hasta eliminar
la espuma.
3.- Separe 1 litro de la preparación e incorpórele la leche y la esencia
de coco; bata perfectamente con batidor de globo para evitar grumos.
Reserve.
4.- Agregue a la grenetina restante el sabor limón y el ácido cítrico.
Vacíe a un molde previamente húmedo y refrigerado. Refrigere hasta
que cuaje.
5.- Trabaje sobre la gelatina de limón la rosa en tercera dimensión.
Enseguida, viértale la gelatina de leche y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde con cuidado sobre un platón.

285
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE LIMÓN Y VAINILLA


Ingredientes:

* 45 gr. de grenetina
* 11 y 1/4 tazas de agua fría
* 450 gr. de azúcar blanca
* 200 gr. de leche en polvo
* 1 cucharadita de vainilla
* 2 cucharaditas de saborizante de limón
* 1/8 de cucharadita de ácido cítrico.

Manera de Preparar:

1.- Agregue la grenetina en 1 1/4 de tazas de agua fría y bata


rápidamente con un tenedor. Déjela reposar a que se hidrate.
2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego.
Agregue la grenetina hidratada y mezcle perfectamente hasta
que se disuelva.
3.-Separe 4 tazas de la mezcla anterior y vierta en éstas la
leche y la vainilla, bata perfectamente con batidor de globo.
Reserve en un recipiente de plástico.
4.-Incorpore el saborizante de limón y el ácido cítrico a la
mezcla restante. Vierta al molde y refrigere hasta que cuaje.
5.-Trabaje la flor en tercera dimensión y agregue la gelatina de
leche.
6.-Refrigere hasta que cuaje y desmolde sobre un platón.

Tip
Para realizar la flor necesita colorante vegetal
verde y borgoña.

286
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIDIMENSIONAL DE VAINILLA

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de agua:


45 gr ó 4 1⁄2 cucharadas ó 5 1⁄2 sobres de grenetina
3⁄4 de taza de agua fría
1 1⁄2 litros de agua
450 gr de azúcar
1 1⁄2 cucharadas de saborizante al gusto
1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico

Para la gelatina de leche:


30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1⁄2 taza de agua fría
1 litro de leche (muy cremosa)
250 gr de azúcar
1 pizca de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla (o al gusto)
• Colorante vegetal color amarillo, verde, azul y rosa

Utensilios:
1 molde rectangular de 26 cm

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del
agua con el azúcar y retira al soltar el hervor, deja enfriar un poco y disuelve la
grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que no quede espuma.
2. Agrega el saborizante y el ácido cítrico, mezcla y vacía al molde. Refrigera hasta
que cuaje.
3. Trabaja las flores en 3D con los colorantes vegetales. Refrigera 10 minutos más.

4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta la leche con el azúcar y e bicarbonato, retira
al soltar el hervor; deja enfriar un poco, añade la grenetina hidratada y mezcla hasta que se disuelva y no quede
espuma, agrega la esencia.

287
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
5. Vierte sobre la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.
Tip: el bicarbonato es para que no se corte la leche. Si llegara a suceder, lícuala pero no muy caliente.

TRIDIMENSIONAL EN ROSCA
Ingredientes:

• 40 gr. de grenetina
• 1/3 de taza de agua fría
• 1 ¼ litros de agua
• 350 gr. de azúcar granulada
• 100 gr. de leche en polvo (cremosa)
• 1 cucharada de vainilla
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharada de saborizante de menta o canela.

Manera de Preparar:

1. Coloque la grenetina con el agua fría en un recipiente amplio


y bata rápidamente con un tenedor. Deje hidratar.
2. Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego y
vierta la grenetina, mezcle hasta disolverla perfectamente.
3. Separe ½ litro de la preparación anterior e incorpore la leche
con la vainilla, bata perfectamente. Reserve.
4. Vierta a la grenetina restante el ácido cítrico y el saborizante.
Vacíe a un molde de rosca y refrigere hasta que cuaje.
5. Trabaje la gelatina cuajada en tercera dimensión.
Inmediatamente agregue la gelatina de leche y refrigere hasta
que cuaje.
6. Desmolde en un platón y decore con las figuras de los Reyes
Magos.

288
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPÍTULO 7. ENCAPSULADAS

289
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE DURAZNO
Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• Para la gelatina de leche:
• 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 1⁄2 sobres de grenetina
• 2 tazas de leche
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de fresa
• Colorante vegetal rosa
Para la gelatina de agua:
• 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de almíbar de durazno
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de,durazno
• 1 lata de duraznos en almíbar cortados en cubos

Utensilios::
• 1 molde rectangular previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una taza de leche y mezcla vigorosamente con un tenedor.
Calienta la leche restante con el azúcar y cuando entre en ebullición añade la
grenetina hidratada y mezcla. Deja enfriar y agrega la esencia y una gota de
colorante. Vierte la mitad de gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje; reserva el
resto. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el
almíbar con el azúcar y el agua restante, cuando empiece a hervir añade la grenetina
hidratada y mezcla hasta que se disuelva.
Deja enfriar y agrega la esencia. Distribuye cubitos de durazno sobre la gelatina de
leche, sella con un poco de gelatina de agua, espera a que semicuaje y acomoda más
duraznos.
Repite el procedimiento hasta terminar los duraznos y la gelatina de agua. Refrigera
por dos horas y cubre con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera nuevamente
hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y disfruta bien fría.

290
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRESAS
Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• 60 gr o 6 cucharadas o 7 sobres de grenetina
• 1 1⁄2 tazas de agua fría
• 1 1⁄2 litros de agua
• 450 gr de azúcar refinada
• 15 ml de esencia de fresa
• 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico
• 1 taza de fresas lavadas y en mitades
Para la gelatina inyectable de colores:
• 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de agua
• 150 gr de azúcar
• 8 cucharadas de leche en polvo
• 5 ml de esencia de fresa
• Colorantes vegetales verde y rojo

Utensilios::
• Un molde rectangular
• 2 jeringas

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el esto del
agua con el azúcar, al hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, la
esencia y el ácido cítrico. Vierte hasta la mitad del molde, refrigera hasta
que cuaje a punto firme. Acomoda las fresas como si fueran los pétalos,
guíate con la foto, sella con otro poco de gelatina, espera cinco minutos y
vacía más gelatina hasta llenar 3⁄4 partes del molde y vuelve a refrigerar
hasta que cuaje.
Para la gelatina inyectable, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que
esponje. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor, retira e
integra la grenetina hidratada y la leche en polvo sin dejar de mover hasta
desaparecer los grumos; añade la esencia. Divídela en dos partes, reserva
una y divide la otra nuevamente en dos para que pintes una de verde y otra

291
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
de rojo. Forma los tallos de las flores con la gelatina color verde y hazle el
moño con un poco de gelatina roja, limpia bien con trapo húmedo y cubre
con la gelatina de leche que reservaste. Refrigera hasta que cuaje
totalmente. Retira y desmolda con cuidado.

ENCAPSULADA DE UVAS
Rinde 20 porciones

Ingredientes:
• 80 gr u 8 cucharadas o 9 sobres de grenetina
• 1 1⁄2 tazas de agua fría
• 2 litros de agua
• 600 gr de azúcar refinada
• 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico
• 20 ml de esencia de uva
• Colorante vegetal verde
• Uvas verdes y rojas

Utensilios::
• 1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del
agua sin que llegue a hervir, retira y agrega la grenetina hidratada y el
azúcar sin dejar de mover hasta que se disuelvan. Deja tibiar e integra el
ácido cítrico y la esencia. Reserva dos tazas de gelatina y píntala de verde;
reserva. Vierte 1 cm de gelatina sin color al molde, espera a que semi cuaje
y acomoda una capa de uvas, sella con otro poco de gelatina, deja cuajar
cinco minutos, coloca otra capa y deja hasta que esté a punto pegajoso.
Repite el procedimiento hasta acabar con la fruta y hayas llenado 3⁄4 partes
del molde. Cubre con la gelatina verde y refri-gera hasta que cuaje
totalmente. Desmolda sobre una charola húmeda.

292
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE MANZANAS

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 3 cucharadas, 30 gr o 4 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 4 sobres de té verde
• 3 manzanas peladas y sin corazón
• 1 cuchara parisien

Utensilios::
• 1 molde redondo previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve el resto del agua
con el azúcar, retira al soltar el hervor y agrega la grenetina
hidratada para que se disuelva. Coloca los sobres de té, espera a
que suelten el sabor y retíralos; deja semicuajar. Mientras, saca las
perlas de manzana con la cuchara parisien, mézclalas con la gelatina
y vierte en el molde. Refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado y adorna al gusto.

293
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PLÁTANO

Rinde 16 porciones

Ingredientes:
• 2 paquetes de gelatina de frambuesa
• 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 tazas de agua fría
• 1 lata de piña picada y su almíbar
• 2 plátanos grandes en rebanadas
• 50 gr de frambuesas frescas o congeladas
• 1 taza de crema ácida

Utensilios::
• 1 molde previamente humedecido y refrigerador

Manera de Preparar:
Mezcla en un bowl grande la gelatina y la grenetina, vierte el agua caliente
sobre los polvos y mezcla hasta que se disuelvan. Vacía el agua fría, la
piña, los plátanos y las frambuesas; revuelve bien. Vierte 3⁄4 partes de la
mezcla al molde y refrigera hasta que esté firme. Agrega la crema al resto
de la gelatina, deja enfriar hasta que comience a cuajar y tome consistencia
de clara de huevo. Vacía sobre la primera capa cuando haya cuajado y
vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y
sirve de inmediato.

294
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE MANZANA, NUEZ Y APIO

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 30 gr, 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
• 1 taza de azúcar
• 4 tazas de agua
• 1 cucharada de esencia de limón
• 1 taza de manzana en cuadritos
• 1⁄2 taza de apio picado
• 1⁄4 de taza de nuez picada
• 1⁄4 de taza de pasitas

Utensilios::
• 1 molde redondo previamente húmedo y refrigerado

Manera de Preparar:
Mezcla la grenetina con el azúcar en una cacerola, agrega 1 taza de agua y
pon a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se disuelvan. Retira,
añade el agua restante y la esencia de limón; deja enfriar hasta que
espese. Añade la manzana, el apio, la nuez y las pasitas a la gelatina de
manera envolvente, vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje por
completo. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

295
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE MANGO
Rinde 10 porciones

Ingredientes:

45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 6 sobres de grenetina


3/4 de taza de agua fría
1 1/2 litros de agua
450 gr de azúcar
1 cucharada de esencia de mango
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
150 gr de leche en polvo
1 cucharada de esencia de fresa
Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
Cortadores de flores
10 moldes individuales previamente engrasados
Moldes rectangulares chicos

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, al soltar el hervor, retira y
disuelve la grenetina hidratada en esta mezcla.
3. Reserva 4 tazas de la gelatina y añádele la esencia de mango y el ácido
cítrico. Vierte hasta la mitad de cada molde y refrigera a que cuajen.
4. Agrega la leche en polvo y el sabor fresa al resto de la gelatina. Separa
pequeñas porciones y píntalas de diferentes colores, vierte a los moldes
rectangulares y refrigera hasta que cuajen; reserva gelatina de leche para
llenar los moldes individuales.
5. Retira los moldes rectangulares, desmolda y corta 10 flores, acomódalas
en los moldes con gelatina de mango, sella con un poco de esta misma
gelatina, espera a que semicuajen y vacía sobre ellos la gelatina de leche
que reservaste.
6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

296
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRESAS, DURAZNO Y MELÓN


Rinde 30 porciones

Ingredientes:
75 gr ó 7 1/2 cucharadas ó 8 1/2 sobres de grenetina
1 1/4 de tazas de agua fría
2 1/2 litros de agua
700 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia de limón
1/2 cucharadita de ácido cítrico
1/2 taza de fresas rebanadas
1/2 taza de duraznos en almíbar rebanados
1/2 taza de melón en perlas

Utensilios::
1 molde en forma de rosca con capacidad para 3 litros previamente
engrasado

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al romper el hervor y
disuelve la grenetina en esta mezcla. Agrega la esencia y el ácido cítrico.
3. Espera a que comience a cuajar y tome consistencia de clara de huevo
para incorporar las frutas.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

297
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE TEJOCOTES

Rinde 10-12 porciones

Ingredientes:

40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina


1 litro de agua
300 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de ácido cítrico
20 ml de esencia de guayaba
200 gr de tejocotes cocidos con azúcar y canela

Para la gelatina de leche:


40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
1 litro de leche
2 cucharadas de fécula de maíz
300 gr de azúcar
200 gr de pulpa de guayaba

Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 1/2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua. Calienta el resto del agua con el
azúcar. Al soltar el hervor agrega el ácido cítrico, retira y deja tibiar. Incorpora la
grenetina hidratada, deja enfriar y añade la esencia. Vierte al molde un poco de
gelatina, refrigera hasta que medio gele.
3. Distribuye los tejocotes en forma decorativa, sella con otro poco de gelatina y
vuelve a refrigerar. Vacía el resto y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en 250 ml de leche y disuelve la
fécula en otros 250 ml.

298
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

5. Calienta la leche restante con el azúcar y al romper el hervor agrega la fécula; deja hervir durante 15 minutos más. Retira
e integra la grenetina hidratada; espera hasta que se enfríe. Añade la pulpa de guayaba, mezcla y vacía al molde. Refrigera
hasta que cuaje completamente.
6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

299
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PIÑA Y CEREZAS


Rinde 10 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de agua:


40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
1 taza de agua fría
1 litro de agua
300 gr de azúcar refi nada
1/8 de cucharadita de ácido cítrico
10 ml de esencia de piña
1 lata de piña en almíbar
• Cerezas en almíbar

Para la gelatina de leche:


20 gr de grenetina
1/2 taza de agua fría
1/2 litro de leche
150 gr de azúcar
5 ml de esencia de vainilla
• Colorante vegetal amarillo al gusto

Utensilios::
1 molde con capacidad para
2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira del fuego y agrega la grenetina
hidratada; dejar tibiar. Añade el ácido cítrico y la esencia.
3. Vierte al molde 1 cm de gelatina, espera hasta quetenga punto pegajoso, coloca
una rebanada de piña y una cereza encima, continúa en todo el molde, sella con
otro poco de gelatina y espera 5 minutos. Vacía el resto y refrigera hasta que
cuaje.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría.
5. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego, agrega la grenetina hidratada y mueve hasta que se diluya; deja tibiar.

300
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Añade la esencia y el colorante y vacía sobre la gelatina con fruta. Refrigera hasta que gele a punto fi rme.
6. Desmolda con cuidado sobre un platón húmedo.

301
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PAPAYA, MELÓN, MANGO, KIWI Y MANZANA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

1 litro de agua
1 sobre de gelatina de anís
1 rebanada de papaya
1 rebanada de melón
1 mango
1 kiwi en rebanadas
1 manzana
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
250 gr de azúcar
1 litro de leche

Utensilios::
1 cortador en forma de rombo
1 molde de 23 cm de diámetro previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hierve el agua y disuelve el sobre de gelatina de anís.
Retira, vierte una capa de 1 cm en el molde y refrigera hasta que
cuaje.
Reserva el resto.
2. Corta la fruta en forma de rombos (reserva 2 tazas de fruta) y
decora la superficie con estos, de manera alternada; sella con un
poco de gelatina y espera 5 minutos. Vierte el resto de la gelatina
de anís tibia y refrigera hasta que cuaje.

3. Mezcla la grenetina y el azúcar en seco. Calienta la leche, incorpora la grenetina sin dejar de mover hasta que se
disuelva; lleva a hervor y retira.
4. Licua la fruta que reservaste e integra a la leche. Vierte almolde y refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

302
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRESAS, FRAMBUESAS, ZARZAMORAS, UVAS Y


CEREZAS
Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de miel:


25 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 ½ sobres de grenetina
500 ml de agua
80 gr de azúcar
2 cucharadas de miel
1/2 naranja
1/2 limón
• Cáscara de una naranja en juliana
80 gr de fresas
80 gr de frambuesas
80 gr de zarzamoras
80 gr de uvas rojas
80 gr de cerezas naturales

Para la gelatina de tutifruti:


30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
100 ml de agua
500 ml de leche
250 ml de azúcar
• Esencia de tutifruti al gusto
• Colorante vegetal rojo al gusto

Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado
• Papel de aluminio

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de miel, hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua.
2. Calienta a fuego bajo el resto de agua en un cazo con el azúcar, la miel, la
naranja y el limón hasta que casi llegue a hervor. Retira, incorpora la
grenetina hidratada y reserva. Pon las julianas de la cáscara de naranja en
agua hirviendo durante 1 minuto.

303
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

3. Coloca las julianas en las paredes y en el fondo del molde; después haz capas de cada fruta (reserva unas cuantas
para decorar) y viertela gelatina. Tapa con papel de aluminio y refrigera hasta que cuaje.
4. Para la gelatina de tutifruti, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el horno de
microondas. Calienta la leche con el azúcar, al soltar el hervor retira y añade la grenetina hidratada, deja tibiar y
agrega la esencia y el colorante. Refrigera hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

304
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PIÑA Y COCO

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de piña:


45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina
1 litro de agua
300 gr de azúcar
250 ml de almíbar de la piña
1 lata de piña en almíbar en trocitos

Para la gelatina de coco:


45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 ½ sobres de grenetina
1 litro de leche
300 gr de azúcar
200 gr de coco molido
200 gr de crema
50 ml de ron

Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de piña, hidrata la grenetina en 250 ml de agua.
2. Calienta el agua restante con el azúcar, cuando suelte el hervor retira y
deja tibiar. Incorpora la grenetina hidratada y deja enfriar para verter el
almíbar.

305
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

3. Vacía al molde una capa de gelatina, espera hasta que semicuaje y coloca trocitos de piña, espera 5 minutos y
sella con otro poco de gelatina. Refrigera hasta que cuaje y vierte el resto, deja otros 5 minutos y pon más piña;
vuelve a sellar la fruta y refrigera.
4. Para la gelatina de coco, hidrata la grenetina en 250 ml de leche.
5. Calienta el resto de leche con el azúcar, retira al romper el hervor y deja tibiar. Integra la grenetina hidratada, el
coco y la crema. Deja enfriar y añade el ron; mezcla. Vierte sobre la gelatina de piña y refrigera hasta que cuaje
totalmente.
6. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato. Decora al gusto.

306
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE JAMAICA Y FRESA


Rinde 10-12 porciones

Ingredientes:

Para la gelatina de jamaica:


30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 litro de agua de jamaica
300 gr de azúcar
250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en láminas
• Colorante vegetal rojo al gusto
Para la gelatina de queso:
7 gr ó 1 cucharadita ó 1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua fría
150 gr de queso crema
1/2 taza de crema
1 cucharadita de vainilla

Utensilios::
1 molde cuadrado con
capacidad para 2 litros

Manera de preparar:
1. Para la gelatina de jamaica hidrata la grenetina en
el agua fría.
2. Calienta el agua de jamaica con el azúcar, retira al soltar el
hervor y disuelve la grenetina hidratada. Divide la mezcla en
dos partes.

307
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

3. Vierte un poco de una mitad de gelatina al molde, deja semicuajar, acomoda la mitad de las fresas en forma
decorativa, espera 5 minutos, vierte el resto y refrigera hasta que cuaje. Añade colorante a laotra mitad y reserva.
4. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua fría y dilúyela en baño María o en el horno de
microondas.
5. Bate el queso con la crema y la vainilla, añade la grenetina hidratada. Vacía sobre la capa de gelatina cuajada y
acomoda el resto de las fresas sobre la gelatina de queso; refrigera hasta que cuaje.
6. Retira y vierte el resto de la gelatina de jamaica pintada; vuelve a refrigerar hasta que cuaje por completo.
7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

308
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones

Ingredientes:
Para las luces:
28 gr de grenetina (ó 4 sobres)
½ taza de agua
500 ml de leche
250 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de almendras

• Color vegetal líquido rojo


Para la gelatina transparente:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
300 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de frutas

Utensilios::
• Moldes individuales con figura de foquitos
• Molde con capacidad para 2 litros ligeramente engrasadoo

Manera de preparar:
1. Para las luces, hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y reserva.
2. Tibia la leche con el azúcar e incorpórale la grenetina hidratada junto con la
esencia de almendras y una gotita de colorante; mezcla hasta disolver todo
perfectamente.
3. Vacía a los moldes de luces y refrigera hasta que cuajen por completo. Desmóldalas y reserva.
4. Para la gelatina transparente, hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María; reserva.
5. Tibia el litro de agua con el azúcar, agrega la grenetina hidratada y la esencia de frutas; mezcla hasta incorporar
perfectamente.
6. Vacía al molde un poco de la gelatina transparente y refrigera hasta que cuaje. Acomoda la mitad de las luces de
gelatina, vierte otro poco de gelatina de frutas y deja que cuaje. Distribuye las luces restantes, añade la gelatina restante y
refrigera hasta que cuaje por completo.
7. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

309
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Tip: Esta gelatina también la puedes decorar con pinos navideños, campanitas navideñas, muñecos de nieve,
coronitas, etc., sólo utiliza los moldes correspondientes.

310
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE CUERITOS

Rinde 18 porciones

Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
½ taza de agua
750 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco
1 frasco de cueritos

Utensilios:
Molde cuadrado con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en la ½ taza de agua y disuelve en baño María,
reserva.
2 Tibia el agua con la sal y el vinagre, agrega la grenetina hidratada y los
cueritos.
3 Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4 Desmolda con cuidado y decora con brócoli cocido o verduras de tu
preferencia.

Tip: Puedes adquirir los cueritos en las tiendas de autoservicio, en


el departamento de salchichonería.

311
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE MANZANA SABOR AL GUSTO

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


1/3 de taza de agua fría
1 manzana
1 limón (el jugo)
2 tazas de agua
• Colorante vegetal rojo al gusto
1 cucharadita de edulcorante en polvo (o al gusto)

Utensilios:
2 moldes individuales

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Pela la manzana y quítale las semillas; córtala por la mitad, reserva
una y la otra pícala en cuadritos. A la mitad que te quedó entera échale
el jugo de limón para evitar que se oxide; reserva.
3. Calienta una taza de agua sin dejar que hierva, retira del fuego y
disuelve la grenetina hidratada, añade una gota del colorante.
4. Licua la manzana que reservaste en la otra taza de agua y el
edulcorante. Mezcla con la grenetina y la manzana en cuadritos.
5. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda
con cuidado y decora al gusto.

Tip: Esta gelatina es recomendable para personas con diabetes o que están a dieta.

312
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRESAS SABOR UVA

Rinde 20 porciones

Ingredientes:

60 gr ó 6 cucharadas ó 8 1⁄2 sobres de grenetina


1 taza de agua fría
250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
1 kiwi en rebanadas
4 higos rebanados
1 litro de jugo de uva
1⁄4 de litro de vino dulce
1⁄2 litro de agua
1 taza de azúcar

Utensilios:
1 molde con capacidad para 2 litros, previamente humedecido y refrigerado.

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Seca bien las frutas con papel absorbente o un trapo limpio; reserva.
3. Calienta un poco el juego de uva, el vino y el resto de agua en un cazo para
disolver el azúcar y la grenetina hidratada. Vierte un poco al molde y deja
enfriar esta mezcla hasta que comience a espesar, pero sin que se cuaje.
4. Extiende en el molde la fruta por capas, cada una de una variedad
determinada, sella el conjunto con la gelatina restante no muy caliente y
refrigera por 2 horas o hasta que cuaje completamente.
5. Desmolda con cuidado y sirve decorada con frutas al gusto.

Tip: entre más secas estén las frutas (sin que se escurra el jugo) mejor se adhieren a la gelatina.

313
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE CEREZA Y LICOR

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

40 gr de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 Litro de agua
300 gr de azúcar
1 limón, la cáscara
1 limón, el jugo colado
3 cucharadas de licor Kirsch (o licor de naranja)
200 gr de cerezas en almíbar, cortadas en cuartos.

Utensilios:
1 Molde con capacidad para 1 1/2 litros.

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. En una olla pon el litro de agua, el azúcar y la cáscara de limón; deja
hervir unos minutos, retira del fuego y saca la cáscara.
3. Deja enfriar 10 minutos e incorpora la grenetina hidratada, el jugo de
limón, el vino y el licor; deja enfriar hasta que tome consistencia de
clara de huevo.
4. Vierte un poco de gelatina en el molde, acomoda la mitad de cerezas
y refrigera hasta que cuaje.
5. Revuelve el resto de las cerezas con la gelatina restante, vacía sobre
la capa de gelatina ya cuajada, refrigera hasta que cuaje y desmolda

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE NARANJA O MANZANA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

35 gr ó 4 cucharadas ó 4 sobres de grenetina


1/3 de taza de agua fría
250 gr de arroz precocido
1/2 litro de agua
1 raja de canela
1 naranja, la ralladura
1 litro de leche
1 1/2 tazas de azúcar
1 copita de ron blanco
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr de crema batida
4 naranjas chicas lavadas, cortadas en rodajas y caramelizadas
200 gr de mermelada de naranja o manzana
Utensilios::
1 molde con capacidad para 2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Pon en una olla el arroz con el V2 litro de agua y la canela; cuece a fuego
suave hasta que esté cocido y sin líquido.
3. Retira del fuego y agrega la ralladura de naranja. Incorpora poco a poco la
leche y el azúcar, cocina a fuego moderado hasta que la preparación espese
ligeramente, pero sin que llegue a hervir.
4. Retira del fuego y mezcla la grenetina hidratada; mueve hasta que se
disuelva y deja tibiar. Vacía el ron y la esencia; mezcla y deja enfriar.
5. Una vez fría, incorpora la crema batida, envolviendo cuidadosamente.

6. Forra el molde con las rodajas de naranja (deben quedar juntas) y vacía la mezcla. Refrigera hasta que cuaje, de 4 a
8 horas, y desmolda con cuidado.
7. Por último, calienta un poco la mermelada, lícuala y cuela. Barniza con esto la gelatina, utilizando una brocha para
repostería.

315
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Tip: Para caramelizar las naranjas derrite en una sartén 1/4 de barra de mantequilla y 1/2 taza de azúcar.
Agrega las naranjas rebanadas y voltéalas constantemente, hasta que el líquido que sueltan se reduzca.

ENCAPSULADA DE ZANAHORIA
Ingredientes:

• 10 gr. de grenetina
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 taza de agua cliente
• ¼ de cucharadita de sal
• ½ taza de zanahorias rayadas
• ¼ de taza de gajos de naranja cortados en cuadritos
• 1 taza de piña en cuadritos (sin el almíbar)
• 6 cucharadas de azúcar baja en calorías.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el jugo de naranja. Enseguida, agrega el
agua caliente y disuelve perfectamente la grenetina; incorpora la sal.
2. Refrigera hasta que semicuaje, envuelve la zanahoria, la naranja,
la piña y el azúcar.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.

TIP: No hiervas los líquidos con el azúcar baja en calorías, ya


que pierde sus propiedades y puede llegar a amargar. Estas
gelatinas contienen 62 calorías por porción.

316
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE MELÓN

Ingredientes:

* 1 1/2 cucharadas de grenetina.


* 1/4 de taza de agua fría.
* 1 1/3 de tazas de agua caliente.
* 1 taza de azúcar.
* 3/4 de taza de agua de limón sin azúcar.
* 1/3 de taza de jugo de toronja.
* 1 taza de perlas de melón.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua junto con el azúcar. Cuando suelte el hervor retire del fuego
e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el agua de
limón y el jugo de toronja.
3.- Deje que cuaje ligeramente y envuelva las perlas de melón.
4.- Vacíe en el molde previamente húmedo y frío. Refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRUTAS SABOR COCO


Ingredientes:

Gelatina de agua:

* 40 gr. de grenetina.
* 1/2 taza de agua fría.
* 1 litro de agua
* El almíbar de los duraznos.
* 300 gr. de azúcar.
* 1 lata de duraznos en almíbar
* 3 kiwis pelados y en rodajas.
* 4-5 fresas grandes.
* 1/2 kilo de uvas sin semillas.
* 50 gr. de pasitas.

Gelatina de coco:

* 45 gr. de grenetina.
* 1 1/2 litros de leche.
* 1 raja de canela.
* 600 gr. de azúcar.
* 250 gr. de coco.

Manera de Preparar:

Para la gelatina de coco:


1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua con el almíbar y el azúcar. Al soltar el hervor, retire del
fuego y agregue la grenetina hidratada. Deje enfriar.
3.- Vierta en el molde una capa de la gelatina y deje que cuaje. Acomode las
fretas con las pasas y vierta otra capa ligera de la gelatina. Refrigere unos
minutos, coloque más fruta y agregue otra capa de gelatina. Deje que cuaje
por completo y vierta la gelatina restante. Refrigere hasta que cuaje.

318
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Para la gelatina de agua:

4.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de leche. Reserve.


5.- Hierva la leche restante con la canela. Cuando suelte el hervor, incorpore el azúcar y el coco rallado. Deje hervir a
fuego lento, sin dejar de mover, durante 20 minutos. Retire del fuego y cuele.
6.- Ponga nuevamente al fuego y retire cuando suelte el hervor. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta
disolverla por completo. Deje tibiar.
7.- Vacíe la gelatina con frutas y refrigere hasta que cuaje.
8.- Desmolde con cuidado y decore al gusto.

319
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE UVAS Y PIÑA


Ingredientes:

• 30 gr. de grenetina
• 1 ½ tazas de agua fría
• ½ taza de azúcar
• 3 tazas de refresco de limón
• ½ cucharada de esencia de limón
• Colorante vegetal verde
• 300 gr. de uvas rojas
• ½ lata de piña picada.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en ½ taza de agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azúcar. Retire del fuego e incorpore la
grenetina hidratada; mezcle hasta disolverla por completo.
3.- Agregue el refresco de limón, la esencia y el colorante. Refrigere sólo a
que espese.
4.- Aparte, corte las uvas a la mitad y retíreles las semillas. Revuelva las
uvas y la piña con la gelatina espesa.
5.- Vacíe la preparación a un molde de rosca previamente húmedo y
refrigerado.
6.- Refrigere hasta que cuaje. Desmolde con cuidado sobre un platón.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADAS DE SANDÍA, UVAS Y FRESAS

Ingredientes:

* 50 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 1 1/2 litros de agua
* 450 gr. de azúcar
* 1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas ó limón
* 3 piezas de melones grandes
* 1/2 sandía chica
* 1/2 kg. de uvas lavadas
* 1/2 kg. de fresas pequeñas, lavadas y desinfectadas.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor retire del
fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada y disueva perfectamente. Deje
tibiar y agregue el saborizante.
4.- Corte los melones por la mitad y haga perlas con un
sacabocados. Ahuéquelos perfectamente. Haga perlas con la
sandía.
5.- Vierta a los melones una ligera capa de la gelatina y deje
cuajar. Acomode unas perlas, uvas y fresas, cúbralas con una
pequeña capa de gelatina. Deje cuajar. Repita la operación
hasta completar los melones.
6.- Corte de dos a tres rebanads de cada mitad. Sirva en
platones.
Tip
Nunca utilice papaya en las gelatinas porque
no cuajan.

321
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PASAS Y PIÑA


Ingredientes:

* 50 gr. de grenetina
* 1 1/4 litros de agua fría
* 1 piña grande (termino exacto)
* 500 gr. de azúcar
* 1 raja de canela
* 100 gr. de pasitas
* hojas de menta.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Reserve.


2.- Pele, lave y corte la piña en tiras delgadas (sin el corazón
y los clavitos. Reserve.
3.- Ponga al fuego el agua restante con el azúcar y la canela,
Tip cuando rompa el hervor retire la canela y agregue la piña
Es importante que las frutas ácidas como la espumándola varias veces con un colador. Cuando esté
piña se cuezan en ollas de peltre o barro, acitronada retire del del fuego.
nunca de aluminio porque se contaminan. 4.- Cuele la piña y reserve.
Nunca agregue la piña cruda porque la 5.- Vierta la grenetina hidratada al líquido de piña y disuelva
gelatina no cuaja. bien. Incorpore las tiras de piña y las pasas.
6.- Deje enfriar y al espesar vierta al molde. Refrigere a que
cuaje completamente.
7.- Desmolde y decore con cuadritos de piña y hojas de
menta.

322
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE CIRUELAS, HIGOS Y PERAS


Ingredientes:

De la Gelatina de Agua:
1 y 1/2 litros de agua
1 taza de agua fría
45 gr de grenetina
450 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia de guayaba

De la Gelatina de Leche:
1 litro de leche
30 gr de grenetina
300 gr de azúcar
1 taza de agua
2 cucharaditas de esencia de
grosella
2 ciruelas fileteadas
2 higos fileteados
1 pera fileteada
2 mitades de durazno fileteadas
1 molde de aluminio con forma de
concha de 2.5 litros de capacidad.
Manera de Preparar:

1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en la taza de agua y déjela reposar.
2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta
que se disuelva y no queden grumos, cuando este casi fría añada la esencia de guayaba, mezcle y deje enfriar.
3.-PARA la gelatina de leche hidrate la grenetina en la taza de agua fría y reserve. Ponga al fuego la leche con el azúcar,
cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje enfriar un
poco y añada la esencia, deje enfriar.
4.-VIERTA al molde una capa de gelatina de agua y refrigere hasta que cuaje, acomode la fruta fileteada agregue un poco
de gelatina para que la fruta se pegue y no se mueva, refrigere, hasta que cuaje cubra con el resto de la gelatina de agua,
regrese al refrigerador hasta que cuaje, pero que esté un poco suave (que al tocarla no se pegue en los dedos).
5.-VIERTA la gelatina de leche casi fría, hágalo con cuidado para no dañar la gelatina de agua, refrigere hasta que gele
perfectamente, desmolde y decore a su gusto.

323
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ROSCA ENCAPSULADA DE FRESAS


Ingredientes:

De la gelatina de agua:
1 y 1/2 litros de agua
45 gr de grenetina
450 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia de cereza
* fresas lavadas y desinfectadas para decorar
1/4 de cucharadita de ácido cítrico.

De la gelatina de leche:
1 litro de leche
30 gr de grenetina
300 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
* Color vegetal comestible amarillo
* Color vegetal comestible verde
1 molde de aluminio en forma de rosca de 2.5 litros de
capacidad
1 jeringa con aguja gruesa
Manera de Preparar:
1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y déjela reposar.

2.- PONGA el resto del agua al fuego con el azúcar y el ácido cítrico, cuando suelte el hervor agregue la grenetina
hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría añada la esencia de cereza, mezcle y
deje enfriar.

3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en una taza de leche y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche con
el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje
enfriar un poco, añada la esencia de vainilla, separe 3/4 de taza y añada color amarillo a la demás, deje enfriar.

4.- VIERTA una capa de aproximadamente 1.5 cm de gelatina de agua en el molde y refrigere hasta que quede
ligeramente suave, coloque las fresas rebanadas, con la jeringa y los 3/4 de taza de gelatina de leche pintados de verde
forme las ramas y las hojas, refrigere unos minutos, vierta el resto de la gelatina de agua y deje cuajar.

5.- VACÍE la gelatina de leche casi totalmente fría y refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.

324
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRUTAS DE TEMPORADA ESENCIA MIEL


Ingredientes:

De la gelatina de agua:
1 y 1/2 litros de agua
45 gr de grenetina
450 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia sabor miel
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
* Fruta de temporada al gusto.

De la gelatina de leche:
1 litro de leche
30 gr de grenetina
300 gr de azúcar
2 cucharadas de esencia de menta
* Color vegetal comestible verde
1 molde de aluminio redondo de 2500 ml de capacidad
1 cuchara para sacar bolitas de fruta
Manera de Preparar:
1.-PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en una taza de agua y déjela reposar.

2.-PONGA el resto del agua al fuego con el azúcar ácido cítrico, cuando suelte el hervor, agregue la grenetina hidratada,
mezcle hasta que se disuelva y no queden grumos, cuando esté casi fría agregue la esencia, mezcle y deje enfriar.

3.-PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina con una taza de leche fría y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche
con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos,
deje enfriar un poco, añada la esencia y el color, deje enfriar.

4.-VIERTA el molde una capa de gelatina de leche de aproximadamente 1 cm. refrigere hasta que cuaje, corte un círculo
en el centro y retírelo, vierta una capa de 1/2 cm de gelatina de agua, refrigere hasta que cuaje, coloque encima las
bolitas de fruta, vierta una capa muy delgada de gelatina de agua y refrigere para que se fijen y no floten, en cuanto
cuaje, vierta el resto de la gelatina de agua, vuelva a refrigerar.

5.-VIERTA la gelatina de leche sobrante, refrigere hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto.

325
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE UVAS

Ingredientes:

De la gelatina de agua:
45 gr. de grenetina
1 taza de agua fría
1 y 1/2 litros de agua
450 gramos de azúcar
2 cucharaditas de esencia de uva

De la gelatina de leche:
30 gr. de grentina
1 litro de leche
1 taza de leche fría
300 gr. de azúcar
2 cucharaditas de esencia de almendra
* color vegetal comestible verde
1 racímo de uvas verdes sin semilla
1/2 melón pelado y rebanado para decorar
1 molde redondo de 2500 ml. de capacidad
1 jeringa con aguja gruesa

Manera de Preparar:

1.- PARA la gelatina de agua, hidrate la grenetina en el agua fría y déjela reposar un rato.

2.- COLOQUE el resto de agua con el azúcar al fuego hasta que suelte el hervor, retire del fuego, agregue la grenetina,
mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar. Cuando ya casi esté totalmente fría añada la esencia de
uva, mezcle perfectamente y reserve.

3.- PARA la gelatina de leche, hidrate la grenetina en la leche fría y déjela reposar un rato.

4.- PONGA al fuego el resto de la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor retire del fuego, agrege la grenetina
hidratada, mezcle hasta que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar, cuando esté casi totalmente fría, integre la
esencia, mezcle y reserve.

5.- VIERTA una capa de 1 cm. de gelatina de agua, refrigere hasta que gele, debe quedar ligeramente suave, acomode las

326
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
uvas partidas a la mitad, vierta un poco de gelatina de agua teniendo cuidado que no se muevan las uvas, refrigere para
que se peguen, luego vacíe gelatina de agua hasta que las uvas queden totalmente tapadas, refrigere.

6.- SEPARE 1/2 taza de gelatina de leche y píntela de verde, con ayuda de la jeringa forme las hojas en la parte superior
del racimo de uvas, deje gelar. Cuide que no se hagan burbujas, agregue el resto de la gelatina de agua y refrigere hasta
que gele.

7.- VIERTA el resto de la gelatina de leche casi fría, refrigere hasta que gele, desmolde y decore con rebanadas de melón.

ENCAPSULADA DE CURAZNO ESENCIA UVA


Ingredientes:

De la gelatina de agua:
1.5 litros de agua
45 gr. de grenetina
450 gr. de azúcar
2 cucharaditas de esencia de uva

De la gelatina de leche:
1 litro de leche
30 gr. de grenetina
300 gr. de azúcar
1 y 1/2 cucharaditas de esencia de uva
* colores vegetales comestibles violeta, amarillo, café y
verde
1 durazno grande fileteado finamente
1 molde circular de 25 cm de diámetros por 6.5 cm de alto
de 2.5 litros de capacidad
1 cuchillo mondador
1 cuchara para formar bolitas de fruta
1 jeringa con aguja gruesa

327
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Manera de Preparar:

1.- PARA LA GELATINA de agua, hidrate la grenetina en 1 taza de agua y déjela reposar.

2.- PONGA EL RESTO del agua al fuego con el azúcar, cuando suelte el hervor agregue la grenetina hidratada, mezcle
hasta que se disuelva y no queden grumos, retire del fuego y cuando esté casi fría añada la esencia de uva, mezcle y deje
enfriar.

3.- PARA LA GELATINA de leche hidrate la grenetina en 1 taza de leche fría y reserve. Ponga al fuego el resto de la leche
con el azúcar, cuando suelte el hervor, apague y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que no tenga grumos, deje
enfriar un poco, añada la esencia, reserve 2/3 de taza y al resto póngale color violeta, deje enfriar.

4.- VIERTA UN POCO DE GELATINA de agua al molde, refrigere hasta que cuaje, cuide que esté suave, en el centro haga
un agujero con ayuda de la cuchara mojada en agua caliente, con la jeringa, inyecte un poco de gelatina de agua pintada
de color amarillo y pique el centro para formar los pistilos, deje cuajar, termine de llenar el centro con un poco de gelatina
de agua pintada de café. .

5.- UNA VEZ CUAJADO EL CENTRO, acomode las rebanadas de durazno para formar los pétalos y vierta un poco de
gelatina de agua para que se pegue el durazno, en cuanto haya cuajado, cubra con el resto de la gelatina de agua,
colóquela con cuidado para evitar que se despeguen y flote el durazno, refrigera hasta que cuaje.
.
6.- PINTE LA GELATINA de leche que separó de color verde y con la jeringa forme las hojas, con una servilleta de papel
absorbente retire el exceso de gelatina antes de que cuaje, deje refrigerar.

7.- AGREGUE AL MOLDE la gelatina de leche, cuando esté casi totalmente fría refrigere hasta que cuaje, desmolde y
decore al gusto.

328
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE GUAYABAS ESENCIA LIMÓN

Ingredientes:

De la gelatina de Agua:

1 litro de agua
300 gr. de azúcar refinada
35 gr. de grenetina
1/4 de cucharada de ácido cítrico
1 taza de agua fría
2 cucharaditas de esencia de limón

De la Gelatina de Leche:

1 litro de leche
300 gr. de azúcar
1 taza de agua
35 gr. de grenetina
4 guayabas grandes
Colorantes vegetales rojo, amarillo y verde

1 molde de aluminio rectangular de 32X13 cm. y 7 cm. de


altura, de 2 litros de capacidad
1 cortador en forma de hoja o un cuchillo con pico
1 palillo

329
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Manera de preparar:

La gelatina de agua:

1. Caliente 1/2 litro de agua con el azúcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle en cuanto rompa el
hervor.
2. Vierta el ácido cítrico.
3. Incorpore el resto del agua y la esencia.
4. Vacíe al molde y refrigere.
5. En el centro introduzca el palillo varias veces y llene la gelatina de color amarillo, con el cochillo, forme las hojas de la flor e
introduzca gelatina roja, lo mismo con las hojas verdes.

La gelatina de leche:

1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, agregue la grenetina hidratada en una taza de agua, mezcle cuando esté muy
caliente.
2. Incorpore el resto de la leche y licué con las guayabas cocidas por 5 minutos, cuele y separe un poco de gelatina para
pintarla con los colores correspondientes y formar la flor.
3. Vacíe el resto d ela gelatina al molde y refrigere una hora.

330
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE DURAZNOS EN ALMÍBAR CON SIDRA

Ingredientes:

De la gelatina de Agua

1/2 litro de agua


1 taza de agua fria
1/2 litro de sidra blanca fría
35 gr. de grenetina
200 gr. de azúcar refinada

De la gelatina de leche

1 y 1/2 litro de leche


1 taza de agua
50 gr. de grenetina
450 gr. de azucar
1 cucharada de vainilla
1 lata de duraznos en almíbar
Colores vegetales al gusto

1 molde de aluminio redondo de 25 cm. de diámetro por 6 cm. de altura, de 2.5


litros de capacidad
1 palillo
1 cortador en forma de hoja de aluminio
Manera de preparar:

La gelatina de leche

1. Caliente 1/2 litro de leche con el azúcar, cuando rompa el hervor agregue la grenetina hidratada en el agua y mezcle bien.
2. Añada el resto de leche y la vainilla, separe un poco y píntela con los colores correspondientes a la flor.
3. Muela el resto de la gelatina con los duraznos y reserve.

La gelatina de agua

331
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

1. Hidrate la grenetina en la taza de agua y deje reposar.


2. Hierva el agua con el azúcar y vacíe la grenetina mezclando.
3. Agregue la sidra y vacíe al molde. Refrigere.
4. Con el palillo forme en el centro unos pistilos y con el cortador haga unos cortes, agregue gelatina de leche roja para hacer
la flor y gelatina verde para las hojas.
5. Vierta la gelatina de durazno y refrigere.

332
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE DURAZNOS Y CEREZA, ESENCIA PIÑA

Ingredientes:

De la gelatina de Agua

1 litro de agua
1 taza de agua fria
300 gr. de azúcar
30 gr. de grenetina
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
2 cucharaditas de esencia de piña
1 lata de duraznos en almíbar
Cerezas al gusto

De la gelatina de leche

1 y 1/2 litro de leche


1 taza de agua
45 gr. de grenetina
450 gr. de azucar
250 gr. de queso crema

1 molde redondo de 25 cm. de diámetro por 6.5 cm. de altura, de 2.5 litros de
capacidad
1 cuchillo para filetear
Colores vegetales al gusto

333
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Manera de preparar:

La gelatina de leche

1. Caliente 1/2 litro de agua con el azúcar, al romper el hervor vacíe la grenetina hidratada en la taza de agua.
2. Vacíe el ácido cítrico y mezcle bien.
3. Vierta el resto del agua y la esencia.
4. Vacíe 1/2 litro de gelatina al molde y refrigere.
5. Acomode al centro 4 ó 5 cerezas y alrededor los duraznos fileteados, formando una nochebuena.
6. Vierta otra capa de gelatina y acomode las hojas verdes (hechas de gelatina).
7. Agregue más gelatina y refrigere.

La gelatina de agua

1. Ponga al fuego 1/2 litro de leche con el azúcar, al soltar el hervor agregue la grenetina hidratada.
2. Vacíe la leche restante y mezcle bien.
3. Separe un poco y píntela de verde para cortar las hojas.
4. Licue la mezcla anterior con los duraznos restantes y el queso.
5. Vacíe hasta llenar el molde, refrigere y una hora y desmolde.

334
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRESASS CON CEREZAS Y ARÁNDANO

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
• 40 gr o 4 cucharadas o 5 sobres de grenetina
• 5 tazas de agua
• 280 gr de azúcar refinada
• 500 gr de fresas desinfectadas y cortadas en cuadritos
• 100 ml de licor de cereza
• 1 taza de jugo de arándano
• 6 bolas de helado de vainilla
• 1 carambolo en rebanadas para decorar

Utensilios::
• 6 recipientes de cristal

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto del agua con el
azúcar y cuando empiece a hervir añade la grenetina hidratada, retira y deja
enfriar. Coloca en un tazón las fresas, el licor y el jugo de arándano y deja
reposar por 20 minutos. Una vez fría la gelatina, integra con la mezcla de
fresas, vacía a los recipientes y refrigera hasta que cuaje totalmente. Sirve con
una bola de helado y decora con el carambolo.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PAPAYA, DURAZNOS Y KIWIS

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
• 80 gr o 9 sobres de grenetina
• 1 1⁄2 tazas de agua fría
• 2 litros de agua
• 600 gr de azúcar refinada
• 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico
• 20 ml de esencia sabor durazno
• Papaya, duraznos y kiwis al gusto
• Colorante vegetal naranja al gusto

Utensilios::
• Cortadores de galletas
• 1 molde redondo con capacidad para 2 litros previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua restante sin que
llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada. Agrega el azúcar sin dejar de
mover para que se diluya y deja tibiar. Integra el ácido cítrico y la esencia sabor
durazno. Reserva 2 tazas de gelatina y píntala con unas gotas de colorante. Corta varias
figuras de fruta con los cortadores. Vierte al molde 1 cm de gelatina transparente, deja
cuajar a punto pegajoso y distribuye algunas figuras de fruta, sella con un poco de
gelatina; continúa acomodando más fruta y vuelve a sellar. Repite el procedimiento hasta
que llenes 3/4 partes del molde. Al final, cubre con la gelatina pintada y vuelve a
refrigerar hasta que cuaje por completo. Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta.

•TIP: sellar significa agregar un poco de gelatina sobre la fruta y dejar


semicuajar para que no tenga movimiento.

336
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE FRESAS Y ZARZAMORAS

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de fresa de agua:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 500 ml de agua
• 250 gr de azúcar granulada
• 1 cucharadita de esencia sabor fresa
• Colorante vegetal rojo al gusto
• 300 gr de fresas lavadas y desinfectadas
• 100 gr de zarzamoras
Para la gelatina de fresa de leche:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua
• 700 ml de leche entera
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de jarabe sabor fresa
• Colorante vegetal rojo al gusto

Utensilios::
• 1 molde con capacidad para un litro

Manera de Preparar:
Para la gelatina de agua, hidrata y disuelve la grenetina en 1⁄2 taza de agua. Tibia el agua
restante con el azúcar, añade la grenetina hidratada, la esencia de fresa y el colorante. Vierte
al molde aproximadamente 1 cm de esta gelatina y espera a que cuaje.

Acomoda la fruta de forma decorativa y sella con más gelatina. Para la gelatina de leche,
hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje. Licua las leches y añade la grenetina
hidratada, así como el jarabe sabor fresa y el colorante. Vacía la gelatina de leche, refrigera a
punto firme y luego repite otra capa de gelatina de agua con fruta. Refrigera entre una y otra
para que no se mezclen y cuajen completamente. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

337
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
•TIP: la fresa la encuentras la mayor parte del año y hasta congelada o puedes
utilizar cualquier fruto rojo.

ENCAPSULADA DE FRESAS CON NUEZ

338
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:
• 2 cajas de gelatina de fresa
• 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
• 1 taza de agua hirviendo
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 lata de piña en almíbar picada (225 gr)
• 1 lata de jalea de cranberry (420 gr)
• 1⁄4 de taza de nueces finamente picadas Topping (para acompañar):
• 190 gr de queso crema
• 1⁄4 de taza de azúcar glass
• 1⁄4 de taza de azúcar refinada
• 2 cucharadas de crema batida
• 1⁄4 de taza de nuez picada

Utensilios::
• 1 molde de rosca previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar:
Mezcla en un bowl la gelatina y la grenetina y deja reposar 10 minutos. Luego, agrega la taza de agua hirviendo y
mueve para disolver. Incorpora el agua fría y el almíbar de la piña y espera a que comience a cuajar. Y antes de que
esté firme, añade la piña picada, la jalea de cranberry y las nueces, revuelve bien y vierte en el molde. Refrigera
hasta que cuaje completamente y desmolda 1 hora antes de servirla. Para acompañar, mezcla todos los ingredientes
del topping y vacía en el centro de la gelatina.

339
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

FLOR ENCAPSULADA
Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• 2 tazas de gelatina transparente
• 4 cucharadas, 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 lata de leche condensada
• 1⁄2 taza de crema
• 4 cucharadas de azúcar
• 3 1⁄2 tazas de agua
• 2 cucharadas de esencia al gusto
• Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
• 2 moldes redondos previamente humedecidos y refrigerados
• Cortadores para galletas en forma de pétalos de girasol, hojas y redondo
• Pinceles de pelo fino
• 1 molde en forma de flor previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar:
Refrigera en un molde redondo 1 taza de gelatina transparente hasta que
cuaje y reserva la otra. Hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje.
Calienta la leche, la crema y el azúcar con el resto del agua sin que llegue a
hervir, retira y agrega la grenetina hidratada, para que se disuelva, y la
esencia. Vierte 3⁄4 de taza de gelatina al otro molde redondo y refrigera hasta
que cuaje. Desmolda y saca los pétalos, las hojas y el centro de la flor con los
cortadores. Decóralos con la técnica de acuarela con los colorantes vegetales y
deja secar. Desmolda la gelatina transparente cuajada, acomoda en el centro y
alrededor los pétalos y las hojas cuidando de que el color de la flor quede boca
abajo, sella con dos cucharadas de la gelatina transparente que reservaste,
refrigera 5 minutos y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar. Retira y
vierte sobre la flor el resto de la gelatina de leche o si lo deseas, puedes pintar
porciones de gelatina de leche e ir agregando capas de colores cuajando entre
cada una, como se muestra en la foto. Desmolda cuando haya cuajado
completamente y disfruta al momento.

340
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE PERAS CON VINO BLANCO

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
• 5 cucharadas, 50 gr o 6 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 4 peras no muy maduras, peladas y sin corazón
• 2 tazas de agua
• 150 gr de azúcar
• 1 trozo de cáscara de limón
• 1 taza de vino blanco
• 1⁄2 cucharadita de vainilla
• Cerezas al gusto

Utensilios::
• 1 molde con figura de mariposa, previamente humedecido y refrigerado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva. Cuece las peras en una cacerola en el resto del agua con el azúcar y la
cáscara del limón. Retíralas del fuego cuando empiecen a estar suaves, agrega el vino y la vainilla y deja enfriar.
Córtalas en rebanadas no muy gruesas. Disuelve la grenetina hidratada en el líquido donde cociste las peras y añade
agua hasta completar 5 tazas; quítale la cáscara de limón. Vacía unas cucharadas en el fondo del molde y deja que
cuaje en refrigeración. Retira y distribuye las rebanadas de pera y algunas cerezas de manera decorativa, cúbrelas
con otro poco de gelatina, espera a que cuaje y vierte el resto de la gelatina. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje
totalmente. Desmolda con cuidado y disfruta enseguida.

341
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PERAS ENCAPSULADAS

Rinde 3 peras

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


3 1/3 tazas de agua
3 peras chicas
1 taza de azúcar
1 cáscara de limón
1 cucharadita de esencia de limón
• Colorante vegetal verde al gusto
3 rajitas de canela
• Hojas de menta

Utensilios::
1 molde en forma de peras

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/3 de taza de agua fría.
Corta cada pera en rebanadas gruesas y ponlas a cocer en 2 tazas de
agua con el azúcar y la cáscara de limón; reserva el agua.
2. Aparta las rebanadas y disuelve la grenetina hidratada en el agua en
que se cocieron las peras. Agrega la otra taza de agua, la esencia de
limón y colorante.
3. Vacía un poco de la mezcla en las cavidades del molde, deja
semicuajar, acomoda una rebanada de pera en cada una y termina de
llenar los moldes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y une las mitades de gelatinas pasando un
cuchillo caliente para lograr la pera completa.
Decora con una rajita de canela como tallo y una hojita de menta.

342
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ESPÁRRAGOS ENCAPSULADOS
Rinde 4 porciones

Ingredientes:

20 gr de grenetina
1/4 taza de agua fría
250 gr de espárragos
2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto
Eneldo al gusto

Para acompañar:
Mayones al gusto
Lechuga escarola lavada y desinfectada

Utensilios:
1 Molde rectangular con capacidad para 1 litro.

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Corta las puntas duras a los espárragos y cuécelos en agua hirviendo con
sal hasta que estén suaves; escúrrelos perfectamente y déjalos enfriar.
3. Hierve 1/2 taza de agua con eneldo y un poco de sal. Deja enfriar un poco
y agrégale la grenetina hidratrada y el vino blanco; mezcla hasta disolver.
Deja enfriar hasta que tome consistencia de clara de huevo.
4. Cubre el fondo del molde con una capa de 1 cm. de gelatina y déjala cuajar
en el refrigerador. Vacía otra capa de gelatina, acomoda los espárragos y deja
cuajar. Cubre con el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje por
completo.
5. Desmolda el áspic y acompaña con lechuga escarola, mayonesa y eneldo.
Tip: Puedes sustituir los espárragos naturales por espárragos envasados.

343
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

VERDURAS ENCAPSULADAS

Ingredientes:

* 1 1/3 cucharadas de grenetina


* 1/3 de taza de agua fría
* 1 1/3 tazas de agua
* 1/3 de taza d azúcar
* 1/4 de taza de vinagre
* 3/4 de cucharadita de sal
* 1 limón (el jugo)
* Colorante vegetal verde
* 2/3 de taza de col finamente picada
* 1 1/2 tazas de apio picado
* 1/8 de taza de pimiento rojo
* 2 zanahorias ralladas.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua junto con el azúcar, el vinagre y la sal.
Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la
grenetina hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo
de limón.
3.- Cuele e incorpore el colorante; mezcle perfectamente.
Deje que comience a cuajar.
4.- Envuelva las verduras.
5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.

344
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MANZANAS Y DURAZNOS ENCAPSULADOS

Ingredientes:

30 gr. de grenetina
1 taza de agua fría
3 manzanas peladas y cortadas en octavos
6 mitades de durazno
1 litro de refresco de manzana
100 gr. de azúcar
2 rajas de canela
200 ml. de crema

1 molde redondo de 25 cm. de diámetro

Manera de preparar:
1. Hidrate la grenetina en la taza de agua, dilúyala en baño maría o en microondas durante 25 segundos.
2. Caliente el refresco, el azúcar y la canela.
3. Agregue la grenetina y mueva hasta integrar.
4. Vierta 1 capa de gelatina tibia al molde y deje cuajar.
5. Acomode la fruta como se ve en la foto, vierta un poco de gelatina para que pegue y refrigere.
6. Vierta la mitad del resto de gelatina tibia y refrigere nuevamente.
7. A la parte que reservó, agréguele la crema y vacíela al molde con la fruta sobrante, refrigere durante 2 horas. Sumerja
el molde en un traste con agua caliente por unos segundos y desmolde.

345
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

VERDURAS Y LOMO ENCAPSULADOS

Rinde 12 porciones

Ingredientes:
35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
½ taza de agua
800 ml de agua
100 gr de azúcar blanca
1 cucharada de sal
1 cucharadita de ácido cítrico
1 cucharada de esencia de limón
50 gr de aceitunas sin hueso
100 gr de lomo canadiense
200 gr de verduras al gusto

Utensilios:
1 molde rectangular con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la ½ taza de agua durante 5 minutos y disuelve en baño María
o en el horno de microondas.
2. Pon al fuego los 800 ml de agua, el azúcar blanca y la sal hasta disolver perfectamente.
Al soltar el hervor retira del fuego.
3. Integra perfectamente la grenetina hidratada junto con el ácido cítrico y la esencia de
limón.

4. Vacía al molde 1 cm aproximadamente de la mezcla y refrigera hasta que cuaje. Forma encima un árbol con las
aceitunas, vierte otra capa de la preparación y deja cuajar por completo. Enseguida, acomoda el lomo canadiense y las
verduras, vierte el resto de la gelatina y refrigera hasta que cuaje.
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: Este aspic es una rica botana que puedes acompañar con rajas de chiles en vinagre y galletas
habaneras o saladas

346
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

FRUTAS Y NUEZ ENCAPSULADOS

Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina
• 1/3 de taza de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ tazas de agua fría
• ¼ de taza de jugo de limón
• 2 tazas de manzana en rebanadas
• ½ taza de apio desinfectado y picado
• ¼ de taza de nuez picada.

Manera de Preparar:

1. Mezcle en una cacerola la grenetina con el azúcar y la sal.


Enseguida, agregue ½ taza de agua.
2. Ponga la preparación anterior al fuego bajo, mueva constantemente
a que se disuelva la grenetina.
3. Retire del fuego y vierta el agua restante con el jugo de limón,
mezcle.
4. Deje enfriar hasta que espese. Incorpore la manzana, el apio y la
nuez.
5. Vacíe a un molde mediano y refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde y decore al gusto.

Tip
Es recomendable humedecer y refrigerar el molde
unos minutos antes de verter la preparación, esto
ayudará a que no se pegue y desmolde fácilmente.

347
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PEPINO ENCAPSULADO

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 42 gr de grenetina
(ó 6 sobres)
• 1 taza de agua
• 1 litro de agua
• 250 gr de azúcar blanca
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• Colorante vegetal verde al gusto
• Rebanadas de pepino
• Molde con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Entibia el agua con el azúcar, retira de la estufa e incorpora el ácido cítrico, el
jugo de limón y la grenetina.
3. Vacía unos 2 centímetros de gelatina de limón al molde, refrigera y espera a
que cuaje.
4. Acomoda las rebanadas de pepino, agrega más gelatina de limón y
nuevamente refrigera.
5. Vierte el resto de la gelatina, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al
gusto.

TIP: Debido a su alto contenido en agua, el pepino es una de las


verduras con menor cantidad de calorías, pues sólo proporciona 10 por
cada 100 gramos.

348
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ROSCA EBNCAPSULADA CON UVAS

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de limón
• 3 gotas de colorante vegetal verde
• 1 kilo de uvas verdes lavadas
• Molde de rosca con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María, reserva.
2. Hierve el agua con la azúcar y retira del fuego. Deja tibiar y agrégale el ácido
cítrico, la esencia de limón, el colorante y la grenetina hidratada; mezcla hasta
incorporar todo perfectamente.
3. Distribuye las uvas en el molde y vierte la gelatina. Refrigera hasta que cuaje
por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora con más uvas o al gusto.

349
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ZANAHORIA RAYADA ENCAPSULADA

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 500 ml de jugo de manzana amarilla
• 200 gr de azúcar
• 3 zanahorias ralladas
• 10 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el microondas,
reserva.
2. Calienta el jugo de manzana con el azúcar, retira del fuego y
agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta disolverla.
3. Vacía un centímetro aproximadamente de la preparación
anterior a los moldes y deja que cuajen. Distribúyeles zanahoria
rallada y vierte la gelatina restante, hasta llenar los moldes.
4. Refrigera hasta que cuajen por completo. Desmolda y decora
al gusto.

350
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ZARZAS Y FRESAS ENCAPSULADAS

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 litro de agua
• 250 gr de azúcar
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de fresa
• 3 gotas de color vegetal rojo
• 100 gr de fresas lavadas y desinfectadas
• 50 gr de zarzaparrilla
• Molde de rosca con capacidad para 2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva.
2. Tibia el agua con el azúcar y retira del fuego. Añade el ácido cítrico, la esencia de fresa y el colorante, mezcla
perfectamente. Incorpora la grenetina hidratada.
3. Acomoda las fresas y la zarzaparrilla en el fondo del molde, vierte un poco de la gelatina y deja cuajar. Agrega la
gelatina restante y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda y decora al gusto.

Tip: La zarzaparrilla es un fruto rojo, poco ácido y rico en vitamina C.

351
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ROSCA DE APIO

Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 1/2 tazas de agua hirviendo
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 3 limones, sólo el jugo
• 1/4 de cucharada de ácido cítrico
• 1/4 de apio lavado, desinfectado y picado
• 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en baño María o
en el microondas. Reserva.
2. Calienta el litro de agua con el azúcar, cuando suelte el hervor retira
del fuego e incorpora el jugo de limón, el ácido cítrico y la grenetina
hidratada. Mezcla hasta disolver todo perfectamente.
3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 2 cm de la preparación
anterior y deja que cuaje. Distribuye el apio y vierte la gelatina restante.
Refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

TIP: Esta gelatina es rica en fibra y vitamina C. También ayuda a


la buena digestión.

352
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ROSCA DE MELÓN

Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua hirviendo
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de fructuosa
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de melón
• 1/2 melón en perlas
• 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua hirviendo y disuélvela en
baño María o en el microondas.
2. Tibia el agua con la fructuosa, el ácido cítrico y la esencia
de melón; incorpora perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vacía al molde una capa de aproximadamente 3 cm de
gelatina y deja que cuaje. Distribuye algunas perlas de
melón y vierte otra capa de gelatina, deja cuajar. Repite la
operación hasta que termines con los ingredientes.
4. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con
cuidado.

353
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ROSCA DE GUAYABA Y BRANDY

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de grenetina


• 15 guayabas en rebanadas
• 1 taza de crema batida
• 1 taza de azúcar
• ¼ de taza de brandy
• 1 raja de canela
• 5 tazas de agua
• 1 gota de colorante rosa

Manera de Preparar:
1. Disuelve el azúcar en 4 tazas de agua; cuece en esto las
guayabas con la canela hasta que estén suaves.
2. Calienta una taza de agua y disuelve bien a grenetina.
Agrégala al recipiente donde se cocieron las guayabas.
Añade el brandy y el colorante color rosa, mezcla bien.
3. Vacía en un molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora con crema batida.

354
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENCAPSULADA DE APIO, ZANAHORIAS Y PIMIENTOS


Rinde 4 porciones

Ingredientes:

4 cucharadas ó 40 gr ó 5 sobres de grenetina


1⁄2 taza de agua fría
2 1⁄2 tazas de consomé de pollo
2 1⁄2 tazas de jugo de tomate
• Sal y pimienta al gusto
50 gr de col lavada
2 zanahorias lavadas
2 tallos de apio lavados
1⁄2 pimiento verde
1 limón (el jugo)
Para decorar:
1 zanahoria
• Mayonesa al gusto

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 1⁄2 litros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría. Aparte, calienta el consomé, el jugo
de tomate, sal y pimienta, retira antes de que hierva y disuelve
perfectamente la grenetina hidratada. Deja enfriar hasta que esté a punto
de cuajar; reserva.
2. Corta la col en tiras finas; pela y ralla las zanahorias y corta el apio y el
pimiento en cuadritos. Coloca las verduras en un recipiente y sazónalas al
gusto, añade el jugo de limón y remueve.
3. Incorpora las verduras al áspic (gelatina) y mezcla. Vierte la preparación
en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
4. Para decorar, corta la zanahoria con un pelapapas en tiras de 1.5 cm de
ancho. Ponlas en un bowl con agua helada y deja enfriar hasta que se ricen.
Desmolda con cuidado y decora con las zanahorias y la mayonesa o al
gusto.

355
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

SECCIÓN TERCERA: ALGO


SOFISTICADO !

GOMITAS, MALVAVISCOS, COCTELES,


JUGOS, BOTANAS Y OTROS.
CHEESECAKES, ESPUMAS Y MOUSSES.
PASTELES, PAYS Y TARTAS.

356
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPÍTULO 8. GOMITAS,
MALVAVISCOS, COCTELES, JUGOS,
BOTANAS Y OTROS

357
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COCTEL DE NARANJA

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 30 gr o 3 cucharadas o 4 sobres de grenetina
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de jugo de naranja colado
• 250 gr de azúcar
• 1 taza de crema dulce
• Crema dulce para decorar

Utensilios::
• 2 moldes circulares o rectangulares previamente
engrasados
• 1 cortador de aluminio en forma de estrella
• 1 recipiente de cristal en forma de estrella

Manera de Preparar :
Hidrata la grenetina en una taza de agua. Calienta el resto
del agua con el jugo de naranja y el azúcar a fuego bajo.
Antes de que hierva, retira y agrega la grenetina hidratada;
mueve hasta que se desintegren los grumos. Divide la
gelatina en dos partes y a una de ellas agrégale la crema y
mezcla vigorosamente con un batidor de globo.

Vierte la gelatina en los moldes y refrigera hasta que cuaje


completamente. Moja el cortador, corta estrellitas de
gelatina y colócalas en el recipiente de estrella. Refrigera
nuevamente por 15 minutos y disfruta con un poco de
crema dulce.

358
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MALVAVISCO DE VAINILLA

Rinde 4 paletas

Ingredientes:
• 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina
• 1 taza de agua
• 150 gr de azúcar
• 250 ml de agua
• 150 ml de glucosa
• 5 ml de vainilla
• Colorante vegetal amarillo
• Azúcar para espolvorear
• Royal glass
• 1 clara
• 1/4 de azúcar glass
• 3 limones, el jugo

Utensilios::
• 1 molde rectangular de plástico engrasado
• 1 cortador en forma de flor
• Palitos para brocheta
• 1 manga con duya
• Malvaviscos varios para decorar

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de agua y deja reposar 10 minutos. Coloca a fuego bajo
el resto de los ingredientes, menos la vainilla, mezcla hasta que rompa el hervor y se
integren perfectamente. Añade la grenetina hidratad a la mezcla anterior, la vainilla y 2
gotas de colorante. Bate la preparación en la batidora a velocidad media durante 10
minutos o hasta que esponje. Vierte al molde y refrigera 1 hora.
Retira, desmolda y espolvorea con azúcar. Con el cortador de aluminio elabora las flores y
ponles el palito. Prepara media taza de royal glass con 1⁄4 de azúcar glass, 1 clara y el
jugo de 3 limones. Bate la clara sólo a que espume, agrega poco a poco
la azúcar cernida hasta obtener una pasta dura como plastilina, ayúdate con una pala de
madera. Luego vacía el jugo de limón también poco a poco para que suavice al punto
deseado y blanquee, agrega colorante, vierte a la manga y decora la paleta con

359
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
el royal y los malvaviscos.

BOTANA DE QUESO CREMA

Rinde 12 porciones

Ingredientes:
• 15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 1 lata de queso crema con chipotle
• 1⁄2 taza de crema entera
• Sal al gusto

Utensilios::
• 1 molde

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua.
Licua el queso crema con la crema entera, sal y la grenetina hidratada.
Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje totalmente.
Desmolda con cuidado; acompaña con pan o unas galletas.

•TIP: Puedes utilizar cualquier otro picante.

360
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE DURAZNO Y JEREZ

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de durazno:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1/8 de ácido cítrico
• 10 ml de esencia sabor durazno
• Durazno en rebanadas al gusto
• Ciruelas al gusto
Para la gelatina de jerez:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 2 tazas de agua
• 250 gr de azúcar
• 250 ml de jerez

Utensilios::
• 10 copas neveras
• 1 molde rectangular
Manera de Preparar:
Para la gelatina de durazno, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el resto del agua sin que
llegue a hervir, retira y disuelve la grenetina hidratada y el azúcar. Deja tibiar e integra el ácido cítrico y la esencia de
durazno; reserva. Para la gelatina de jerez, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Calienta el agua
restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y mezcla la grenetina hidratada.
Espera a que enfríe y añade el jerez. Acomoda las copas en un molde rectangular en forma inclinada y vierte un poco de
gelatina de durazno, deja cuajar a punto pegajoso, coloca 1 rebanada de durazno, sella con un poco de gelatina, luego
pon una ciruela y vuelve a sellar. Añade otro poco de gelatina y refrigera a punto firme. Coloca las copas en su base,
cubre el durazno con gelatina de jerez y refrigera nuevamente a que cuaje totalmente. Repite el procedimiento con cada
copa.

•TIP: el vino se agrega cuando la gelatina está fría para que no se evapore.

361
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GOMITAS DE PIÑA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• 60 gr o 7 sobres de grenetina
• 200 ml de agua
• 235 gr de glucosa
• 270 gr de azúcar refinada
• 3 gr de ácido cítrico
• Esencia de piña

Utensilios::
• Moldes de plástico en formas variadas, engrasados previamente
• Palitos de madera, los necesarios

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 140 ml de agua hasta que esponje y disuélvela completamente a
baño María o en el horno de microondas; reserva. Calienta el agua restante con la glucosa, el
azúcar y espolvorea el ácido cítrico. Mezcla hasta que se disuelva
el azúcar, deja hervir 5 minutos y retira. Añade la grenetina hidratada y la esencia de piña.
Vierte a los moldes y deja reposar al menos durante 5 horas y desmolda. Moja los palitos
para que puedas introducir las gomitas y espolvoréalas con más azúcar.

362
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE VAINILLA Y FRESA

Rinde4 porciones

Ingredientes:
• 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
• 1/8 de taza de agua fría
• 1 litro de crema para batir
• 120 gr de azúcar
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 1 vaina de vainilla
Para la salsa de fresas:
• 10 fresas lavadas y desinfectadas
• 1 chorrito de agua
• 3 cucharadas de azúcar

Utensilios::
• 4 copas

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina con el agua fría. Calienta la crema para batir con el azúcar y
el extracto de vainilla. Corta la vaina de vainilla por la mitad, saca las semillas y
agrega ambas a la crema. Espera a que dé un hervor, retira la vaina e incorpora
la grenetina. Vierte la mezcla en las copas hasta 3⁄4 partes de su capacidad y
deja enfriar un poco a temperatura ambiente; después refrigera durante 3 horas.
Para la salsa, licua todos los ingredientes y reserva. Retira las copas, termina de
llenar cada una con la salsa de fresas y una vez cuajada la pannacotta, decora
con frutas y disfruta al momento.

363
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE RON BLANCO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
• 2 cucharadas de agua fría
• 1⁄2 lata de leche condensada
• 1 limón, el jugo
• 500 ml de agua mineral
• 5 cucharadas de ron blanco

Utensilios::
• 4 copas o vasos

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta un poco la leche
condensada y disuelve ahí la grenetina hidratada. Licua la
leche con el resto de los ingredientes hasta obtener una
consistencia homogénea. Vacía en las copas y refrigera hasta
que cuajen completamente. Adorna al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MALVAVISCOS EN FORMA DE CORAZÓN

Rinde 40 piezas

Ingredientes:
• 2 1⁄2 cucharadas, 25 gr o 3 1⁄2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 1⁄2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de miel de maíz
• 1⁄4 de cucharadita de sal
• 1⁄2 taza de agua
• 2 cucharaditas de vainilla
• Colorante vegetal al gusto
• Azúcar glass, la necesaria

Utensilios::
• Batidora eléctrica
• 1 brocha de pelo fino
• 1 termómetro para dulce
• 1 refractario de 20 x 30 cm, previamente espolvoreado con suficiente azúcar
glass
• 1 cuchillo
• Cortadores de figuras

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el tazón de la batidora con el agua fría y deja durante
30 minutos. Coloca en una cacerola pequeña, a fuego bajo, el azúcar con la
miel, la sal y 1⁄2 taza de agua, mueve para que se disuelvan perfectamente,
limpia las orillas de la cacerola con una brocha húmeda para deshacer los
cristales del azúcar y deja hervir hasta que alcance punto de bola dura o 105
°C (utiliza un termómetro para dulce). Vierte poco a poco el azúcar en el tazón
de la batidora donde está la grenetina hidratada y bate a velocidad baja,
cuando acabes, aumenta la velocidad hasta que la mezcla esté muy espesa,
blanca y haya triplicado su volumen (15 minutos, aproximadamente). Agrega
la vainilla y el colorante y bate otro poco. Vacía la mezcla al molde, cubre con
azúcar glass y alisa con las manos húmedas para que le pongas otra capa de
ésta. Deja reposar toda la noche sin tapar. Desmolda con cuidado sobre una

365
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
tabla, corta cuadros o las figuras de tu preferencia, revuélcalas en azúcar glass
y decora al gusto.

366
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TRIÁNGULOS DE CIRUELA

Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:
Para la pasta :
• 1 sobre de levadura
• 80 gr de azúcar
• 500 gr de harina
• 250 ml de leche tibia
• 1 pizca de sal
• 50 gr de margarina derretida
• 75 gr de pan molido
• Margarina derretida para barnizar
Para el relleno:
• 750 gr de ciruelas pasa sin hueso y picadas
• 100 gr de almendras picadas
• 1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 1/2 sobres de grenetina
• 1/2 litro de jugo de ciruela

Utensilios::
• 1 charola de aluminio, previamente engrasada y enharinada

Manera de Preparar:
Coloca la levadura en un tazón con una cucharada de azúcar y mueve hasta que
se ponga suave. Incorpora el resto de los ingredientes, excepto el pan molido,
mezcla y amasa durante 10 minutos o hasta que la pasta esté firme, pero
manejable. Reserva en un lugar tibio y deja que doble su volumen. Extiende la
masa sobre la charola, barnízala con margarina derretida y cúbrela con pan
molido. Distribuye las ciruelas y las almendras y hornea a 180 ºC durante 10
minutos o hasta que esté firme. Retira y deja enfriar. Hidrata la grenetina en el
jugo de ciruela hasta que esponje, caliéntalo un poco para que se disuelva, cubre
la tarta con esta mezcla y refrigera hasta que cuaje. Retira, corta en cuadros,
sirve porciones de 4 triángulos y adorna al gusto.

367
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE WHISKY CON CREMA DE CAFÉ

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

Para la crema de café:


• 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 litro de crema para batir
• 120 gr de azúcar
• 4 cucharadas de café soluble
• 1 panquecito de chocolate
• 1 taza de crema chantilly
Para la gelatina de whisky:
• 1⁄2 cucharadita de grenetina
• 1 cucharada de agua fría
• 90 ml de agua
• 80 gr de azúcar
• 60 ml de whisky

Utensilios::
• 4 copas

Manera de Preparar:
Para la crema de café, hidrata la grenetina en el agua fría.
Calienta la crema para batir con el azúcar, retira, disuelve el café y la
grenetina hidratada. Vierte a las copas, deja enfriar un poco a temperatura
ambiente y refrigera durante 3 horas. Mientras, ralla el panquecito y
colócalo en una charola.
Hornea a 180 ºC durante 3 minutos o hasta que se tueste y quede
crujiente; reserva. Para la gelatina de whisky, hidrata la grenetina en el
agua fría. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor
y diluye la grenetina hidratada. Añade el whisky, deja enfriar ligeramente y
vierte una capa de 1⁄2 cm en las copas; refrigera nuevamente. Al momento
de servir, pon una capa de panqué tostado, cubre con crema chantilly,

368
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
espolvorea un poco de café y decora al gusto.

369
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GINEBRA Y LIMÓN

Rinde 20 medidas

Ingredientes:

• 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


• 2 1/3 tazas de agua quina
• 2 limones, el jugo
• 2 onzas de ginebra

Utensilios::
• 1 molde previamente humedecido y refrigerado
• 1 prensa-papas
• Caballitos de tequila

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en un 1/3 de agua quina. Calienta el resto del agua
quina y retira sin que llegue a hervir. Disuelve la grenetina hidratada, deja
enfriar y agrega el jugo de limón y la ginebra. Vierte al molde y refrigera
hasta que cuaje completamente. Retira y pica la gelatina con el prensa-
papas. Rellena los caballitos de tequila con la gelatina y sirve bien frío.
Puedes decorar con un gajito de mandarina y hojas de menta o con una
rebanada de limón.

370
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CUADRITOS DE JITOMATE

Rinde 9 porciones

Ingredientes:
• 14 gr ó 1 1⁄2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina
• 3 1⁄2 tazas de jugo de jitomate
• 200 gr de queso crema
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de apio finamente picado
• 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado
• 2 cucharadas de cebolla finamente picada
• 1⁄4 de taza de jugo de limón
• 1⁄2 cucharadita de páprika
• 1⁄4 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta

Utensilios::
• 1 molde de 20 cm, previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de jugo de jitomate. Calienta el resto del
jugo, sin que llegue a hervir. Retira, agrega la grenetina hidratada y mueve
para que se disuelva. Vierte 2 tazas de esta mezcla al molde y refrigera
hasta que cuaje. Mientras, mezcla el queso con la mayonesa, bate hasta
que esté suave e incorpora el resto de los ingredientes. Unta sobre la capa
de gelatina ya cuajada, vierte el resto de la gelatina de jitomate y refrigera
hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado y corta en 9
cuadros individuales.

371
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENSALADA DE PERAS Y ARÁNDANOS

Rinde 2 porciones

Ingredientes:
5 gr ó 1/2 cucharada ó 1 sobre de grenetina
3 cucharadas de agua
1 manzana grande, pelada y cortada en 4 rodajas
1 cucharada de azúcar
1 pizca de canela
1/4 de litro de jugo de arándano
1 cucharada de miel
1/2 limón, el jugo y la cáscara
1 ó 2 gotas de colorante vegetal rojo
150 gr de crema
1/4 de taza de azúcar

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en una cucharada de agua.
2. Cuece las rodajas de manzana en dos cucharadas de agua con el
azúcar y la canela hasta que estén tiernas; reserva.
3. Aparte, cuece el jugo de arándano con la miel, el jugo y la
cáscara de limón; retira al soltar el hervor y agrega la grenetina
hidratada y disuelve. Añade el colorante.
4. Vierte una capa de jugo en un plato para postre o molde
individual y deja enfriar. Después coloca las rodajas de manzana
sobre la jalea y cubre con el resto del jugo. Refrigera durante 25
minutos o hasta que cuaje.
5. Sirve en el mismo plato o en otro y acompaña con la crema
batida con el azúcar. Adorna al gusto.

372
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

RON CON MENTA

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
10 gr ó 1 cucharada ó 2 sobres de grenetina
1 taza de agua
50 ml de ron
50 ml de club soda
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de granadina
6 u 8 hojas de menta picadas
Rodajas de limón para decorar

Utensilios::
4 vasos para cuba

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/4 de taza de agua y disuélvela a baño María o en
el horno de microondas; deja enfriar.
2. Incorpora el resto de los ingredientes y espera a que semicuaje para
revolver las hojas de menta.
3. Pasa limón por la orilla de los vasos y voltea sobre un platito con azúcar.
Vierte la gelatina y refrigera hasta que cuajen totalmente.
4. Decora con una rodaja de limón.

373
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANAS DE QUESO Y AVELLANAS

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:
10 gr ó 1 cucharadita ó 2 sobres de grenetina
1 cucharada de agua fría
1 endivia
1 echalote pequeño pelado y picado
1 cucharada de mantequilla
1 taza de leche
100 gr de queso gouda rallado
Páprika, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
2 cucharadas de brandy
10 avellanas tostadas y picadas

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría; reserva.
2. Separa entre 16 y 20 hojas de las endivias y pica el resto. Fríe las hojas
picadas con el echalote en un poco de mantequilla caliente, agrega la leche y
deja que hierva, baja el fuego y añade el queso. Sazona con páprika, nuez
moscada y pimienta.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla, retira, deja enfriar y refrigera.
Cuando esté frío, vierte el brandy.
4. Unta las hojas con la crema de queso y vuelve a refrigerar.
5. Espolvorea con avellana picada antes de servir.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

REFRESCO CON GELATINA DE UVAS

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
1/2 taza de jugo de manzana
3 1/2 tazas de jugo de uva
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de esencia de uva
600 ml de refresco de limón

Utensilios::
1 molde de 23 cm x 33 cm previamente engrasado
6 copas

Manera de Preparar:
1. Mezcla los dos jugos, separa una taza e hidrata la grenetina en este jugo.
2. Lleva a fuego medio otra taza de jugo con el azúcar, espera a que suelte el
hervor, retira, disuelve la grenetina hidratada y agrega las dos tazas de jugo
restantes a esta mezcla.
3. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje totalmente.
4. Desmolda, corta la gelatina en cuadros y sirve en copas con un poco de refresco.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CAPUCHINO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina


1/4 de taza de agua
1/2 taza de café colado
3/4 de taza de crema de coco
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de leche
• Crema chantilly para decorar

Utensilios::
4 tazas

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Licua la grenetina con el resto de los ingredientes, excepto la crema chantilly, hasta
que esté una mezcla cremosa.
3. Vierte a las tazas y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Retira, decora con chantilly y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

POSTRE DE MANZANA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 taza de leche
1 pizca de sal
3 cucharaditas de fécula de maíz
1 1/2 cucharaditas de canela en polvo
3 cucharadas de edulcorante líquido
1 cucharada ó 10 gr ó 2 sobres de grenetina
4 manzanas
2 cucharadas de agua
• Edulcorante al gusto

Utensilios::
8 copas

Manera de preparar:
1. Calienta la leche con la pizca de sal y cuando hierva
incorpora la fécula de maíz diluida en un poco de agua o
leche fría. Deja hervir durante varios minutos y luego añade
la canela y el edulcorante batiendo con batidor de globo
para integrar la canela. Retira, espera unos minutos para
que tibie y disuelve la grenetina.
2. Ralla dos manzanas con un rallador grueso. Cuécelas
durante dos minutos en una olla con dos cucharadas de
agua, un poco de edulcorante y mezcla con la grenetina.
Acomoda las otras dos manzanas cocidas en copas y adorna
al gusto.
Tip: puedes cocer más manzanas y cortarlas en trozos para acompañar el postre.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

NIDOS DE MERENGUE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

Para el mousse:
1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
3 tazas de fresas
1 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de crema batida

Para los merengues:


6 claras de huevo
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
1 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de azúcar molida en la licuadora
1/4 de cucharadita de sal
• Crema batida para decorar

Utensilios::
1 charola para hornear forrada con papel siliconado
• Manga con duya rizada grande

Manera de preparar:
1. Para el mousse, hidrata la grenetina en el agua.
2. Licua las fresas con el azúcar y el jugo de limón hasta que la mezcla esté
suave.
3. Disuelve la grenetina en baño María o en el horno de microondas, liga con
un poco de la mezcla de fresas e integra el resto. Espera hasta que comience
a cuajar y envuelve con la crema batida; reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
4. Para los merengues, precalienta el horno a 120 ºC (225 °F).

5. Bate las claras y agrega el crémor tártaro, cuando forme picos suaves integra poco a poco el azúcar glass y la vainilla
y continúa batiendo por cuatro minutos. Incorpora el azúcar licuada y la sal en forma envolvente.
6. Rellena la manga y sobre la charola haz nidos de merengue y hornea por una hora o hasta que estén firmes.
7. Retira, rellena los nidos con el mousse y decora al gusto.

Tip: El crémor tártaro lo puedes conseguir en las tiendas de autoservicio.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANA DE QUESO COTTAGE

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
3/4 de litro de agua
• Almíbar de la piña al gusto
200 gr de azúcar
2 gotas de colorante vegetal amarillo
150 gr de queso cottage
1 lata de piña en almíbar picada
50 gr de nuez picada
• Hojas de lechuga desinfectadas, las necesarias

Utensilios::
1 molde de 20 cm previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Hierve el resto del agua con almíbar y el azúcar, al soltar el hervor retira, agrega
la grenetina hidratada, para que se disuelva, y el colorante. Deja enfriar.
3. Licua la grenetina hidratada con el queso cottage, deja que comience a cuajar y
revuelve con la piña y la nuez.
4. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Retira, desmolda con cuidado, córtala en cuadros y sirve cada porción sobre una
cama de lechuga.

380
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

FIGURAS NAVIDEÑAS

Rinde 1 frasco

Ingredientes:

1 sobre de grenetina
3/4 de taza de agua
1/2 taza de jabón líquido transparente
• Esencias para jabón al gusto
• Colorantes vegetales al gusto

Utensilios::
• Figuritas, florecitas secas, etc., al gusto
• Tarjetitas
• Listones
• Frascos limpios con tapa
1 parisien

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/8 de taza de agua.
2. Calienta el resto del agua, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina.
3. Agrega el jabón líquido y un poquito de esencia y colorante; mezcla
suavemente para que no se forme espuma.
4. Vierte en los frascos y acomoda la figurita o flores secas dentro. Refrigera
por cuatro horas.
5. Mientras, haz las etiquetas o tarjetitas con nombres o con la fragancia de tu
preferencia y adorna al gusto.
6. Para usarlo, puedes sacar bolitas con el parisien que se usa para hacer las
bolitas de melón.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COCTEL DE FRUTAS

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

1 litro de agua
300 gr de azúcar refi nada
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
1 cucharadita de esencia de limón
1 kiwi en rebanadas
5 fresas
1 racimo de uvas en mitades
2 mitades de durazno en almíbar, en trocitos

Utensilios::
10 copas para martinia

Manera de preparar:
1. Calienta el agua con el azúcar, al romper el hervor añade la
grenetina, sin dejar de mover con un batidor de globo hasta que
desaparezcan los grumos. Retira y añade la esencia de limón.
2. Vierte un poco de gelatina en una copa, coloca fruta en forma
decorativa, sella con otro poco de gelatina, ayúdate con una cuchara,
deja semi-cuajar, agrega más fruta y gelatina hasta que llenes la copa.
3. Repite el procedimiento con las demás copas. Refrigera hasta que
cuaje por completo y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPA DE FRESAS Y MOUSE

Rinde 5 porciones

Ingredientes:

250 gr de fresas lavadas y desinfectadas


25 gr de azúcar
3 gr ó 1/3 de cucharadita ó
1 sobre de grenetina
2 1/2 cucharaditas de jugo de limón
Para el mousse de queso:
4 gr ó 1/4 de cucharadita ó
1 sobre de grenetina
1/2 taza de agua fría
12.5 gr de fécula de maíz
125 ml de leche
50 gr de azúcar
250 gr de queso crema
1 limón, sólo el jugo
125 ml de crema batida

Utensilios::
5 copas

Manera de preparar:
1. Coloca en un tazón 180 gr de fresas con 20 gr de azúcar, tápalo con plástico
adherible y ponlo en baño María a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que las
fresas suelten su jugo. Retira, escúrrelas y refrigéralas para que se enfríen; reserva
el jugo.
2. Hidrata la grenetina con el jugo de las fresas y disuélvela en baño María o en
el horno de microondas.

383
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
2. Haz un puré con las fresas y el azúcar restantes y el jugo de limón. Agrega la grenetina hidratada y deja reposar a
temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de clara cruda. Incorpora las fresas cocidas, mezcla ligeramente y
vacía en las copas. Refrigera hasta que cuaje.
3. Para el mousse, hidrata la grenetina en ¼ de taza.de agua fría y dilúyela en baño María. Disuelve la fécula en el agua
restante.
4. Hierve la leche con el azúcar, añade la fécula y deja hasta que esté cocida; agrega poco a poco el queso, ayúdate con
un batidor de globo e integra la grenetina hidratada y el jugo de limón.
5. Retira e incorpora la crema batida; cuando la mezcla esté tibia, vierte sobre la compota de fresa. Refrigera hasta que
cuaje por completo.
6. Puedes decorar con fruta y sirve de inmediato.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOMBONES COLOR PASTEL

Rinde 40 piezas

Ingredientes:

25 gr ó 2 1/2 cucharadas ó 3 ½ sobres de grenetina


1/2 taza de agua
1 1/2 tazas de azúcar granulada
1 taza de miel de maíz
1/4 de cucharadita de sal
• Agua, la necesaria 2 cucharaditas de vainilla
• Colorante vegetal rosa al gusto
• Azúcar glass para espolvorear 1 batidora

Utensilios::
1 refractario de 20 x 30 cm
• Cortadores de diferentes figuras

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua, utiliza el tazón de la
batidora y deja reposar durante 30 minutos.
2. Calienta en una cacerola a fuego bajo el azúcar, la miel,
la sal y agua sólo hasta que los cubra; mueve para que el
azúcar se disuelva y limpia las orillas de la cacerola con una brocha
húmeda, para que no queden cristales. Deja hervir hasta que alcance
punto de bola dura ó 105 °C (utiliza un termómetro para dulce).
3. Vierte poco a poco al tazón de la batidora donde está la
grenetina hidratada y mezcla a velocidad baja. Aumenta la
velocidad y bate hasta que la preparación esté muy espesa y blanca
y que haya triplicado su volumen, durante 15 minutos. Agrega la
vainilla y el colorante y vuelve a batir un poco más.
4. Espolvorea azúcar glass sobre el refractario, vierte la mezcla,
añade más azúcar glass, alisa con las manos húmedas y agrega más
azúcar. Deja reposar toda la noche sin tapar.

385
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Voltea al día siguiente sobre una tabla, corta con un cuchillo en
cuadros o en fi guras, revuelca los merengues en azúcar glass y
decora al gusto.

Tip: Punto de bola dura es cuando al verter un poco de la


preparación de miel en un vaso con agua, ésta deberá formar
una bolita dura.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

LIMONADAS

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

35 gr ó 3 1/2 cucharadas ó 4 ½ sobres de grenetina


1 litro de refresco de toronja
1/2 taza de azúcar
3/4 de caballito de tequila
• Colorante vegetal verde al gusto
• Rebanadas de limón para decorar

Utensilios::
8 vasos o copas chicas

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de refresco de toronja
y reserva.
2. Calienta el resto del refresco con el azúcar, sin que llegue a hervir
y retira del fuego.
3. Disuelve la grenetina en esta mezcla y agrega el tequila.
4. Vierte en vasos o copas escarchadas con sal y limón y refrigera
hasta que cuajen por completo. Sirve decoradas con una rebanada
de limón.

Tip: Para lograr otra presentación, corta la gelatina cuajada


en cubitos y sirve en los vasos como se aprecia en la foto.

387
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

HELADO DE VAINILLA

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

15 gr ó 1 1/2 cucharadas ó 2 ½ sobres de grenetina


2 1/2 tazas de agua
3 yemas
200 gr de leche en polvo descremada
1 cucharada de vainilla
• Edulcorante al gusto o el equivalente a 1/3 de taza de
azúcar

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disuélvela en el horno de
microondas.
2. Licua la grenetina hidratada con el resto de los ingredientes, deja reposar
la preparación durante una hora, vierte a un recipiente (de preferencia de
aluminio) y lleva al congelador.
3. Retira unos minutos antes de servir, para que el helado se ablande un
poco y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
1 taza de agua
1/2 taza de azúcar
3 tazas de refresco de limón
1/2 cucharada de esencia de limón o naranja
300 gr de uvas rojas (de preferencia)
1/2 lata de piña picada
• Hojas de lechuga, las necesarias
• Queso rallado, de tu preferencia o crema (opcional)
• Nuez picada para decorar
Aderezo:
90 gr de queso crema
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Utensilios::
1 molde rectangular

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor, añade
la grenetina hidratada y mueve hasta que se disuelva. Agrega el refresco y
la esencia.
3. Vierte a un molde y refrigera hasta que espese.
4. Corta las uvas a la mitad y quítales las semillas. Revuélvelas con la piña y enseguida con la gelatinaespesa; refrigera
hasta que cuaje.
5. Licua los ingredientes para el aderezo y reserva.
6. Desmolda la gelatina concuidado y córtala en cuadros. Sirve sobre hojas de lechuga, baña con el aderezo y adorna
con queso rallado, crema y nuez, si lo prefieres.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BELLOTAS DE ALMENDRAS

Rinde 18 porciones

Ingredientes:

Ingredientes:
14 gr de grenetina (ó 2 sobres)
½ taza de agua fría
1 paquete de queso crema
200 ml de crema entera
1/3 de cucharadita de sal
250 gr de almendras

Utensilios::
• Moldes ovalados individuales ligeramente engrasados

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Licua el queso crema con la crema, la sal y la grenetina hidratada.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Desmolda y acomoda las almendras formando las piñas navideñas.

Tip: Se dice que las almendras remojadas en leche contienen un alto valor nutritivo, que llega a servir como
complemento alimenticio para evitar anemias.

390
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de frambuesa:
21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
½ taza de agua fría
500 ml de agua
200 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de frambuesa
Colorante vegetal rojo al gusto

Para la gelatina de queso:


21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
½ taza de agua
500 ml de leche entera
½ lata de leche condensada
100 gr de queso crema
8 copas de vidrio

Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de frambuesa, hidrata la grenetina en el agua fría y
disuelve en baño María, reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar, retira del fuego e incorpora la esencia de
frambuesa, el colorante y la grenetina hidratada.
3. Divide la gelatina en 8 porciones iguales y vacíalas a las copas, cuida de
no ensuciarlas.
4. Acomódalas inclinadas dentro del refrigerador y deja que cuajen.
5. Para la gelatina de queso, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el
horno del microondas, reserva.
6. Licua la leche entera, la leche condensada, el queso crema y la grenetina
hidratada.
7. Vierte a las copas y refrigera hasta que cuajen por completo.
8. Decora al gusto.

391
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ATE DE FRESA

Rinde 30 porciones

Ingredientes:

35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
½ taza de agua
500 gr de fresas
500 gr de azúcar
100 ml de agua
150 gr de azúcar blanca

Utensilios:
Molde rectangular
Papel encerado

Manera de preparar:
1 Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María, reserva.
2 Licua las fresas con el agua y el azúcar; lleva al fuego hasta que hierva.
3 Agrega inmediatamente la grenetina hidratada y mezcla.
4 Deja hervir 5 minutos más, retira del fuego y vacía al molde previamente forrado
con papel encerado.
5 Refrigera por 4 horas, corta en cuadros de 3 cm y espolvoréales azúcar blanca.

392
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANA DE CAMARÓN CON PEPINO

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

14 gr de grenetina (ó 2 sobres)
½ taza de agua
1 lata de crema de camarón
½ taza de leche entera
½ taza de crema
½ taza de agua

Utensilios:
Molde con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María, reserva.
2. Tibia la crema de camarón con la leche entera y la crema; incorpórale
perfectamente la grenetina hidratada.
3. Vacía la mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda y decora al gusto, acompaña con galletas.

Tip: La crema de camarón la puedes adquirir en las tiendas de


autoservicio, en la sección de sopas y verduras enlatadas.

393
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CREMA DE QUESO

Rinde 18 porciones

Ingredientes:

Para el bisquit:
80 gr de harina
1 cucharada de cocoa
1 cucharadita de polvo para hornear
3 huevos
3 cucharadas de agua caliente
100 gr de azúcar

Para la crema:
20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1/3 de taza de agua fría
4 yemas de huevo
200 gr de azúcar
1 taza de leche
750 gr de queso crema o mascarpone
1 limón (el jugo)
1⁄2 litro de crema para batir
2 cucharadas de cocoa

Utensilios:
1 molde de 26 cm de diámetro
1 aro de 26 cm de diámetro

Manera de preparar:
1. Para hacer el bisquit, cierne juntos la harina, la cocoa y el polvo
para hornear. Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta
lograr punto de turrón y las yemas con las 3 cucharadas de agua
caliente, hasta que estén cremosas. Agrega el azúcar en forma de
lluvia, la harina, la cocoa y el polvo para hornear cernidos. Ya sin
batir, integra en forma envolvente la mezcla con las claras de huevo

394
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
batidas. Vacía en el molde previamente engrasado y hornea a 190
°C durante 25 minutos. Retira y deja enfriar en el molde.
2. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua fría.
3. Calienta las yemas con el azúcar y la leche en una cacerola, sin dejar de mover, espera que suelte el hervor.
Retira del fuego y disuelve en esta mezcla la grenetina hidratada. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema o
mascarpone y el jugo de limón.
4. Aparte, bate la crema hasta que te quede firme, reserva un poco para la decoración y mezcla el resto con la
preparación anterior, en forma envolvente. Divide la preparación en dos partes iguales. A una de ellas agrégale la
cocoa.
5. Desmolda el bisquit en un plato y encima coloca un aro de 26 cm. Vacía la mezcla alternando los dos colores hasta
terminar y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado y decora con la crema batida que reservaste.

395
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

HELADO DE VINO

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas, 20 gr ó 3 sobres de grenetina


1⁄4 de taza de agua fría
3 cucharadas de leche en polvo
600 ml de agua
3 yemas
3 cucharadas de vino Marsala o vino dulce
• Edulcorante al gusto apropiado para cocimiento

Utensilios:
1 bowl de aluminio
1 heladera

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Licua la leche en polvo con el resto del agua, las yemas, el vino y el
edulcorante. Lleva al fuego sin dejar de mover, hasta que la preparación
esté caliente, pero no hirviendo. Agrega la grenetina hidratada y mezcla.
3. Retira y coloca la cacerola en un recipiente grande con cubos de hielo,
para que la preparación se enfríe rápidamente.
4. Vacía en un refractario de aluminio o heladera y lleva al congelador hasta
lograr punto de helado. Retira, sirve de inmediato y decora al gusto

396
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANA DE ATÚN Y QUESO CREMA

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 1 cucharada ó
1 1⁄2 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fría
1 lata de consomé de res
1 lata de atún
190 gr de queso crema
2 gotas de colorante rojo
• Aceitunas rellenas para decorar
1 molde con capacidad para
1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el consomé y disuelve perfectamente la grenetina
hidratada.
3. Licua con el resto de los ingredientes, vacía en el
molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado sobre un platón o charola y decora
con aceitunas rebanadas o al gusto.

Tip: este áspic sirve para untar en galletas saladas, emparedados, volovanes, canapés, etc.

397
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GOMITAS DE ROMPOPE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

30 gr de grenetina
1/8 de taza de agua fría
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 cucharada de esencia de rompope
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
Aceite vegetal para engrasar el molde
Color vegetal líquido amarillo, rojo, rosa y negro.

Utensilios:
Moldes de figuras para hielos o chocolates
1 pincel plano suave
1 pincel delineador
Palitos de bambú

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Engrasa el molde con un poco de aceite vegetal y refrígeralo.
3. Hierve la leche con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la grenetina
hidratada. Deja tibiar y añade la esencia y el ácido cítrico, mezcla.
4. Vacía la preparación en los moldes y regrigera hasta que cuajen por
completo.
5. Desmolda las figuras con mucho cuidado y pinta los detalles con colores
vegetales; utiliza los pinceles.
6. Finalmente coloca los palitos.

398
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

FIGURITAS DE VAINILLA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

3/4 de cucharada de grenetina


1/3 taza de agua fría
3/4 de litro de agua
225 gr de azúcar
100 gr de leche en polvo
1 cdita. de esencia de vainilla
1 cdita. de esencia de fresa
Colorante vegetal líquido

Utensilios:
1 Molde cuadrado o rectangular con capacidad para 1 litro.
Cortador metálico en forma de flor.
Botaneros o palillos con carita de personajes infantiles.
Capacillos decorados.

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Hierve el agua con el azúcar y deja reposar 5 minutos. Incorpórale la
grenetina hidratada.
3. Separa 1/2 litro del agua y disuélvele la leche en polvo y la esencia de
vainilla, batiendo con batidor de globo para evitar grumos. Al resto de la
mezcla incorpórale la esencia de fresa.
4. Separa varias porciones iguales de ambas mezclas y pìntalas con los
colores deseados.
5. Vacía varias capas al molde dejando cuajar entre cada una e intercalando
las gelatinas de agua con las gelatinas de leche. Refrigera hasta que cuaje por
completo.
6. Desmolda y corta varias flores de gelatina. Colócalas sobre capacillos
decorados (previamente hazlos planos) y decora cada bocadito con un palillo.

399
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Tip: Recuerda agregar los colorantes de gota en gota y mezclar hasta lograr el tono deseado.

COPAS DE ZARZAMORA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 1 cucharada ó 11/2 sobres de grenetina


1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de tapioca
1 1/2 tazas de agua
100 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de zarzamora
. Colorante vegetal líquido rojo
Utensilios::
1 molde o refractario rectangular
8 copas de cristal

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Prepara la tapioca siguiendo las instrucciones del paquete, deja enfriar,
tapa y refrigera hasta el momento de servir.
3. Aparte, hierve el agua con el azúcar, retira del fuego y disuélvele la
grenetina hidratada; incorpora la esencia y 1 ó 2 gotitas de color vegetal;
mezcla perfectamente.
4. Vierte al molde, deja cuajar por completo y corta la gelatina en cuadritos.
5. Sirve en cada copa un poco de tapioca y enseguida cuadritos de gelatina;
repite la operación. Sirve inmediatamente o refrigera tapado hasta la hora
de servir.

400
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE TEQUILA

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina


1/4 de taza de agua fría
75 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de limón
1 taza de agua
1 gotita de color vegetal líquido verde
1/3 de taza de tequila
1/4 de taza de licor de naranja
1/8 de taza de jugo de limón fresco
1/8 de taza de jugo de naranja fresco

Para decorar:
Rodajas delgadas de limón. Sal al gusto.

Utensilios:

Copas de cristal

Manera de preparar:

1. Hidrata la grenetina en el agua fría y fúndela en


el horno de microondas o en baño María; deja enfriar.
2. Agrégale el resto de los ingredientes y mezcla.
3. Pasa limón por la orilla de cada copa y voltea sobre un
platito con sal para escarchar.
4. Vacía la mezcla en las copas y refrigera hasta que cuajen.
5. Decora las copas con una rodajita de limón o al gusto y
disfruta bien frío.

401
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Tip: Para darle otra presentación, puedes verter la gelatina en un molde cuadrado, una vez cuajada, córtala tipo frappé
y sirve en copas

BOTANA DE QUESO CREMA CON NUEZ Y PEREJIL

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina DllChé


1/3 de taza de leche
250 gr de queso crema
150 gr de blue cheese
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de consomé
100 gr de nuez finamente picada
1/2 ramita de perejil finamente picado

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1/2 litro
Batidora

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche, derrítela en el horno de microondas y deja
enfriar un poco. Reserva.
2. Coloca todos los ingredientes en la batidora (excepto la nuez y el perejil) y
bate hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Liga la leche con la grenetina ya fundida con un poco de la crema e integra
a toda la preparación.
4. Vierte la preparación al molde ligeramente engrasado con aceite, refrigera
hasta que cuaje y desmolda sobre un platón.
5. Aparte, mezcla el perejil con las nueces y cubre con esto la botana de
queso. Acompaña con galletas saladas, tostadas de pan o con lo que más te
agrade.
Tip: Esta botana de queso es más deliciosa si la acompañas con vino tinto.

402
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

FLAN DE VAINILLA

Ingredientes:
Para el flan:

• 25 gr de grenetina
• 1/3 de taza de agua fría
• ½ litro de leche
• 250 gr de azúcar
• ½ litro de crema
• 1 vaína de vainilla.

Para la salsa:
• ½ litro de agua
• 200 gr. De azúcar
• 150 gr de moras
• Hojas de menta fresca
• 4 moldes individuales de aluminio.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría. Reserva.
2. Hierve la leche junto con el azúcar, la crema y la vainilla. Al
soltar el hervor retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada;
mezcla hasta disolverla por completo.
3. Cuela la mezcla y viértela a los moldes individuales. Refrigera
hasta que cuajen.
4. Aparte, hierve el agua con el azúcar para lograr un almíbar.
Retira del fuego y deja enfriar. Licua con las moras, cuela y
reserva.
5. Desmolda los flanes y báñalos con la salsa de moras.
6. Decora con las hojas de menta.

TIP: Puedes hacer la salsa con la fruta de tu preferencia.

403
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MANZANAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes:

• 5 gr de grenetina
• 2 cucharadas de agua fría
• 4 manzanas chicas
• 125 gr de queso de cabra
• 350 ml de jugo de manzana
• ½ pimiento cortado en tiritas.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva.
2. Corta las manzanas en rebanadas, quítales el centro, excepto las
tapas, úntales una ligera capa del queso y coloca una sobre otra para
formar nuevamente la manzana.
3. hierve el jugo de manzana con el pimiento por 10 minutos, retira del
fuego y cuela. Agrega la grenetina hidratada y disuelve perfectamente.
4. Separa ¼ de taza de la preparación anterior y baña las capas de
manzana a que se remojen un poco.
5. Vierte la preparación sobrante en cuatro platones y coloca cada
manzana en el centro.
6. Deja enfriar y sirve.

TIP: Si no cuentas con seso de cabra, puedes substituirlo con


queso para untar.

404
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPA DE FRESA CON CHANTILLY

Ingredientes:

• 5 gr de grenetina
• 5 cucharadas de agua fría
• 1 pera grande
• 1 cucharada de azúcar
• 1 pizca de canela en polvo
• ¼ de litro de jugo de fresa (sin azúcar)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 limones (el jugo y la ralladura)
• 200 gr de crema chantilly.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 2 cucharadas de agua fría. Reserva.
2. pela la pera y retírale el centro. Córtala en 4 rebajadas, colócalas en una
cacerola y deja que hierva un poco con el agua restante, el azúcar y la
canela. Reserva.
3. hierve el jugo de fresa junto con la miel, la vainilla, el jugo y la ralladura
de limón. Agrega la grenetina hidratada y mezcla para disolverla por
completo.
4. Vacía un poco de la preparación en 4 recipientes pequeños. Deja enfriar 20
minutos.
5. Coloca una rebanada de pera sobre cada gelatina y viérteles la mezcla
restante. Deja enfriar 25 minutos.
6. Decora con la crema chantilly y sirve.

405
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANA DE CONSOMÉ DE POLLO CON CEBOLLINES

Ingredientes:

• 15 gr de grenetina
• 1/8 de agua fría
• 500 gr. De cebollas
• 1 cucharada de aceite
• 3 cucharaditas de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de vinagre
• ¼ de litro de vino tinto seco
• ¼ de litro de consomé de pollo o carne
• 1 manojo de cebollines.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar.
Reserva.
2. Pela las cebollas y córtalas en cubos medianos.
3. Sancóchalas en el aceite por 15 minutos.
4. Agrégales el azúcar y deja caramelizar. Agrega la sal y
la pimienta.
5. Vierte el vinagre, el vino y el consomé. Deja hervir por
10 minutos y retira del fuego.
6. Incorpora la grenetina hidratada y mezcla hasta
disolverla.
7. Vacía a un molde rectangular y refrigera hasta que
cuaje.
8. Desmolda y corta en triángulos. Decora con el cebollín
picado.

TIP: También puedes verter la preparación en


moldes individuales. Esta gelatina es para
acompañar con carnes o pescado.

406
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANA DE GARBANZOS

Ingredientes:

• 125 gr de garbanzos secos


• Agua, la necesaria
• 2 zanahorias grandes
• 1 apio chico
• 1 cucharada de mantequilla
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de grenetina
• 1/8 de taza de agua fría
• 1 diente de ajo
• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• Chile en polvo
• Anís
• Cilantro.

Manera de Preparar:
1. Remoja los garbanzos en ½ litro de agua durante 12 horas.
2. hiérvelos en ¼ de litro de agua con un poco de sal por 2 horas.
3. Pela las zanahorias y pícalas en cuadritos. Corta el apio en tiras pequeñas.
4. Coloca los vegetales en una sartén junto con la mantequilla y tres cucharadas
de agua. Agrega sal y pimienta.
5. Cocina por 15 minutos, deja enfriar un poco los garbanzos y muélelos hasta
hacerlos puré.
6. Incorpora la grenetina previamente hidratada en el agua fría y disuelta en baño
María; mezcla hasta disolverla perfectamente. Agrega el ajo finamente picado, las
zanahorias y el apio, el jugo de limón, el chile en polvo y el anís al gusto.
7. Vacía en un molde para terrina y refrigera hasta que cuaje.
8. Desmolda y decora con el cilantro picado y algunos garbanzos.

TIP: La terrina divídela en rebanadas y acompaña con carne, pollo o


pescado.

407
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COCTEL DE FRUTAS CON GELATINA DE LIMÓN

Ingredientes:

* 1 1/2 cucharadas de grenetina.


* 2 1/4 tazas de agua fría.
* 150 gr. de azúcar.
* 1/2 cucharada de esencia de limón.
* 1 pizca de ácido cítrico.
* Colorante vegetal verde.
* Fruta en rebanadas o en perlas.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/4 tazas de agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el ázucar, cuando suelte el
hervor retire del fuego y disuelva la grenetina hidratada.
3.- Agregue la esencia junto con el ácido cítrico y colorante
al gusto.
4.- Vacíe a un molde rectangular y refrigere hasta que cuaje.
5.- Desmolde y parta la gelatina en cubitos.
6.- Sirva en platos individuales con la fruta.

TIP: Puede presentar la gelatina con la fruta sobre un platón


y
servirla posteriormente en platos individuales.

408
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENSALADA CON MAYONESA Y PIÑA

Ingredientes:

* 1 1/3 de cucharadas de grenetina.


* 1 1/3 de tazas de agua fría.
* 1/3 de taza de azúcar.
* 1 cucharada de vinagre.
* 3/4 de cucharadita de sal.
* 1 limón (el jugo).
* 1/2 taza de mayonesa.
* Colorante vegetal verde.
* 2/3 de taza de piña en almíbar picada
* 1 1/2 tazas de apio picado.
* 1/2 taza de nuez picada.
* 1/2 taza de dátil picado (opcional).

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua restante junto con el azúcar, el vinagre y la sal.
Cuando suelte el hervor retire del fuego e incorpore la grenetina
hidratada. Deje enfriar un poco y agregue el jugo de limón y la
mayonesa.
3.- Cuele e incorpore el colorante al gusto; mezcle perfectamente. Deje
que comience a cuajar.
4.- Envuelva la piña, el apio, la nuez y el dátil.
5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con trozos de piña y nuez.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENSALADA DE MANZANAS CON VINAGRE Y JUGO DE LIMÓN

Ingredientes:

* 1 cucharada de grenetina.
* 1/3 de taza de azúcar
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 1/2 tazas de agua
* 1/4 de taza de vinagre o jugo de limón.
* 2 tazas de manzanas en cubos
* 1/4 de taza de nuez picada.

Manera de Preparar:
1.- Mezcle la grenetina, el azúcar y la sal. Agregue 1/2 taza del agua.
2.- Ponga a fuego bajo y mueva constantemente hasta que se disuelva la
grenetina.
3.- Retire del fuego y agregue el agua restante, el vinagre o el jugo de
limón.
4.- Deje enfriar la mezcla hasta que espese, envuelva la manzana y la
nuez.
5.- Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

HELADO DE CHOCOLATE CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina
• ¼ de taza de azúcar
• 2 tazas de leche entera
• ¼ de cucharadita de extracto de menta
• 4-5 gotas de color vegetal verde
• 2 tazas de crema batida
• ½ taza de chispas de chocolate

Manera de Preparar:
1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con el azúcar; enseguida,
vierta la leche y deje hidratar 1 minuto.
2.- Caliente a fuego bajo, hasta disolver perfectamente la grenetina. Retire
del fuego e incorpore el extracto de la menta y el color vegetal; mezcle
perfectamente.
3.- Vacíe en un bowl grande la preparación anterior y refrigere; mueva en
varias ocasiones, hasta que la mezcla espese. Envuelva la crema batida y las
chispas de chocolate.
4.- Vacíe en dos recipientes y congele. Sirva en copas individuales.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE FRUTA CON MALVAVISCOS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 taza de jugo de piña
• ¼ de taza de jugo de limón
• 2/3 de taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 claras
• 1 taza de malvaviscos cortados en rebanadas
• 1 taza de fruta picada al gusto
• 1 taza de duraznos en almibar picados y escurridos
• 1 taza de leche evaporada fría y batida.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.
2.- Hierva el jugo de piña e incorpore la grenetina hasta disolverla.
Retire del fuego y agregue el jugo de limón, el azúcar y la sal; mezcle
perfectamente y deje que espese un poco.
3.- Bata la preparación anterior y agregue las claras de huevo
(previamente batidas a que queden duras), los malvaviscos, la fruta
picada y los duraznos; incorpore perfectamente todos los ingredientes y
envuelva con la leche batida.
4.- Vacíe en copas y deje cuajar durante 1 ó 2 horas aproximadamente
en un lugar fresco.

TIP: No incluya papaya en la fruta picada, porque no deja cuajar


la gelatina.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE MOKA CON CHABACANO

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

20 gr de grenetina
1/4 de taza de agua fría
400 gr de crema
1/2 tz de leche
150 gr de azúcar
2 1/2 cditas. de café soluble en polvo
1 cdita de cocoa
Para la salsa:
100 gr de orejones de chabacano
1/3 de taza de brandy
3/4 de taza de agua
1/4 de taza de azúcar
Granos de café para decorar

Utensilios:
8 tazas para capuchino

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Calienta la crema junto con la leche y el azúcar a fuego muy bajo, para
que no hierva; añade la grenetina hidratada y resuelve perfectamente.
3. Incorpora el café y la cocoa; mezcla, vacìa en las tazas y refrigera hasta
que cuajen completamente.
4. Marina los orejones en el brandy de 2 a 3 horas; pásalos a una cacerola
junto con el agua y el azùcar, deja hervir 5 minutos, retira del fuego y deja
enfriar.
5. Decora cada taza con la salsa de orejones y granos de café. Disfruta al momento.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPA DE CAFÉ EXPRESS

Ingredientes:

Gelatina de café con crema:

Primera capa
* 1 1/2 tazas de crema espesa.
* 3 cucharadas de azúcar.
* 1 cucharada de café express molido fino
* 1 cucharadita de grenetina.

Gelatina de café express:

Segunda capa
* 1 1/4 cucharaditas de grenetina
* 1 1/4 tazas de café express concentrado y frío
* 3 cucharadas de azúcar.

Panna-cotta de vainilla:

Tercera capa
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 1/2 tazas de crema espesa
* 1/4 de vaina de vainilla
* 1 cucharadita de grenetina.

Manera de Preparar:

Para la gelatina de coco:


1.- Para la gelatina de café con crema, caliente a fuego bajo 3/4 de taza de
crema junto con el azúcar y el café. Mueva hasta disolver los ingredientes y
permita que dé un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
2.- Caliente en baño María la crema restante y espolvoree la grenetina (no sobrecalentar); déjela reposar 5 minutos.
Agregue la preparación anterior y mezcle durante 5 minutos hasta disolver la grenetina.
3.- Cuele y vacíe en las copas. Tápelas y refrigere por una hora.
4.- Para la gelatina de café express hidrate la grenetina en 1/2 taza de café express frío. Reserve.
5.- Hierva el café restante, retire del fuego e incorpore la grenetina hidratada. Deje enfriar.
6.- Agregue 2 cucharadas a cada copa, tápelas y refrigere a que cuajen.
7.- Vierta la gelatina de café express restante en una charola, refrigere hasta que cuaje y corte trozos pequeños.
Reserve.
8.- Para la panna-cotta de vainilla mezcle el azúcar en 3/4 de taza de crema. Agregue la vainilla y ponga al fuego a que
dé un hervor. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
9.- Aparte, ponga la crema restante en baño María y sin sobrecalentar incorpore la grenetina; déjela hidratar durante 5
minutos.
10.- Agregue la crema caliente a la mezcla con grenetina y mueva durante 5 minutos hasta disolverla por completo.
Cuele la preparación y deje enfriar.
11.- Vacíe sobre las segundas capas ya cuajadas y refrigere hasta que cuajen.
12.- Decore cada copa con los trocitos de gelatina de café express que reservó.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE YOGURT

Ingredientes:

• 1 ½ cucharaditas de grenetina
• 2 Tazas de yogurt
• 2/3 de taza de crema ácida
• ¾ de taza de azúcar
• Fresas (lavadas y desinfectadas).

Manera de Preparar:
1.- Vacíe, en un recipiente para baño María (no ponga al fuego) 1
taza de yogurt y espolvoree la grenetina; permita que se hidrate por
5 minutos.
2.- Aparte incorpore en una cacerola la crema y ½ tazas de azúcar;
coloque al fuego a que de un hervor. Agregue la grenetina hidratada
y póngala a baño María hasta que ésta se disuelva (5 minutos
aproximadamente). Vierta el yogurt restante.
3.- Pase la mezcla por un colador muy fino, vierta en moldes
pequeños y refrigere por 4 horas.
4.- Aparte, parta las fresas y espolvoréeles el azúcar restante.
Déjelas reposar.
5.- Desmolde, coloque en copas y decórelas alrededor con las fresas
y el jugo que soltaron.

416
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ADORNOS DE GRENETINA

Ingredientes:

• 1 cucharadita de grenetina
• 2 cucharaditas de agua fría
• Colores vegetales: amarillo, verde y azul.

Material:

• 1 vela larga color rojo


• Floratape
• 1 ramito de pistilos
• Foam
• Cortadores metálicos, figuras de pétalo y hoja de nochebuena
• 1 candelabro color dorado
• Alambre galvanizado del No. 32, o alambre country de colores
• Pinzas de corte.

Manera de Preparar:

1. Forme con el alambre cinco hojas y tres pétalos para elaborar una flor,
utilice el contorno de los moldes para lograrlos. Al momento de torcer los
extremos del alambre, déjele 5 cm. de largo para lo tallos.
2. Hidrate la grenetina en el agua por 15 minutos. Disuélvala en microondas o
a baño María. Píntela de amarillo.
Tip 3. Introduzca cada pétalo a la mezcla y deja que la grenetina cubra el hueco
Estas flores no son tóxicas (como pompas de jabón).
pero no se recomienda 4. Retírelos con cuidado y clávelos en el foam, déjelos secar 5 horas
consumirlas. aproximadamente. Repita el procedimiento con el colorante verde para realizar
las hojas.
5. Arme la flor colocando seis pistilos al centro de cinco pétalos, junte y cubra
los alambres con floratape. Enseguida, coloque tres hojas y vuelva a cubrir con
floratape.
6. Repita la operación para formar otra flor en color azul.
7. Decore la vela con las flores y colóquela en el candelabro.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ROSCA DE BETABEL

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 4 betabeles chicos
* 1 1/2 litros de agua
* 1 taza de azúcar
* 1 caja de gelatina de frambuesa
* 1 lata de piña en almibar, en cuadritos
* 200 gr. de queso cottage.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en la taza de agua fría. Reserve.


2.- Lave perfectamente los betabeles. Póngalos a hervir
con el litro y medio de agua y el azúcar. Deje que el agua
se reduzca a un litro. Retire del fuego.
3.- Escurra los betabeles, déjelos enfriar y rállelos.
4.- Vacíe en el líquido de los betabeles la grenetina
Tip hidratada y la gelatina de frambueza, disuelva bien.
Para hidratar la grenetina y no se formen Incorpore la piña, el almibar y la ralladura de betabel,
grumos, es recomendable agregar primero el mezcle perfectamente.
agua fría a la taza o recipinte y enseguida 5.- Vacíe a un molde de rosca y refrigere a que cuaje.
incorporar la grenetina poco a poco, como 6.- Desmolde sobre un platón y sirva el queso cottage al
cascada. centro de la gelatina.
7.- Decore con cuadritos de piña y hojas de menta.

418
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GOMITAS DE CANELA Y MENTA

Ingredientes:

• 30 gr. De grenetina
• 2 ½ Tazas de agua fría
• 4 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia sabor canela y menta
• Colorantes vegetales rojo y verde
• Cortadores chicos, figuras navideñas.

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en una taza de agua fría. Reserve.
2.- Hierva el agua restante con el azúcar y la sal. Retire del fuego
y vierta la grenetina hidratada, mezcle hasta disolverla
perfectamente. Regrese al fuego y deje que hierva 15 minutos.
3.- Divida la preparación anterior en dos partes. Vierta a la
primera la esencia de canela y un poco de colorante rojo. A la
segunda, agregue la esencia de menta y el color verde.
4.- Vierta cada una en moldes chicos y rectangulares. Refrigere y a
las 12 horas espolvoréeles azúcar.
5.- Deje reposar fuera del refrigerador, en un lugar fresco durante
24 horas.
6.- Separe las orillas de las gelatinas con un cuchillo mojado y
desmolde. Colóquelas en una charola con azúcar y corte las figuras
que desee.
7.- Finalmente, revuelque las gomitas en el azúcar.

419
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE YOGURT Y VAINILLA

Ingredientes:

* 15 gr. de grenetina
* 1 1/4 tazas de agua fría
* 60 gr. de azúcar
* 1/2 cucharadita de essencia de frambuesa
* Colorante vegetal rojo
* 3/4 taza de puré de manzana
* 1/4 de cucharadita de canela en polvo
* 1 taza de yoghurt natural
* 1/2 cucharadita de vainilla
* 4 rebanadas de manzana
* 4 hojas de menta lavadas y desinfectadas.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidrata y disuelva perfectamente. Vierta la esencia y
colorante al gusto.
3.- Separe 3/4 partes de la mezcla anterior e incorpore el puré de
manzana y la canela. Vacíe en 4 copas de cristal y refrigere hasta que
cuaje un poco.
4.- Lícue la gelatina restante semicuajada con 1/2 taza de yoghurt y la
vainilla. Vierta esta preparación a las copas anteriores. Deje que
cuajen perfectamente.
5.- Decore cada gelatina con un poco de yoghurt, una hoja de menta y
una rebanada de manzana.

420
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CREMA BATIDA CON GELATINA DE SABORES

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* 1 litro de agua
* 300 gr. de azúcar
* 1/8 cucharadita de ácido cítrico
* 1/2 cucharadita de esencia de sabores piña, limón, fresa y
naranja
* Colorante vegetal amarillo, verde rojo y anaranjado
* 3 tazas de crema batida.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Hierva el litro de agua con el azúcar y retire del fuego.
Vierta la grenetina hidratada y mezcle para que se disuelva.
3.- Separe la preparación anterior en 4 partes iguales.
Agregue a una porción la esencia de piña y color vegetal
amarillo al gusto, mezcle perfectamente. A la segunda,
esencia de de limón y color vegetal verde al gusto. A la
tercera parte, esencia de fresa y color vegetal rojo. Y
finalmente, esencia de naranja y color vegetal anaranjado.
4.- Vierta estas porciones, por separado, a moldes
cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en cuadritos.
Reserve.
5.- Llene de crema batida seis copas de cristal, presione
ligeramente la crema con una cuchara y coloque encima
cuadritos de gelatina.
6.- Refrigere hasta que sirva.

421
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINAS EN FORMA DE CALABAZA

Ingredientes:

* 40 gr. de grenetina.
* 1/2 taza de agua fría.
* 1 litro de agua.
* 300 gr. de azúcar.
* 1/4 de cucharadita de ácido cítrico.
* 2 cucharaditas de saborizante naranja y piña.
* Colorante vegetal líquido anaranjado, amarillo y negro.
* Molde de aluminio para paletas con figuras de calabaza.
* 25 palitos largos de madera.
* 1 pincel delineador.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en agua fría. Reserve.


2.- Hierva el litro de agua con el azúcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y disuelva bien. Deje enfriar un poco y vierta el
ácido cítrico.
3.- Separe la preparación anterior en 2 porciones. Incorpore en la
primera el saborizante de naranja y color anaranjado al gusto, mezcle
perfectamente. Y en la segunda, el saborizante de piña y el color
amarillo.
4.- Vacíe las preparaciones al molde y refigere a que cuajen un poco.
Inserte a cada figura un palito y deje que cuajen por completo.
Posteriormente, introduzca el molde al congelador por 12 horas.
5.- Desmolde las calabazas.
6.- Pinte los ojos, la nariz y la boca con colorante negro.

422
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

VASOS DE FRESA CON MALVAVISCOS

Ingredientes:

* 1 cucharadita medidora de grenetina


* 1 1/2 lata de leche evaporada
* 250 gr. de malvaviscos
* 1/2 cucharadita de saborizante de fresa.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada


fría. Reserve.
2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la
grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
3.- Lícue la preparación anterior con 100 gr. de malvaviscos,
el saborizante y el colorante.
4.- Vacíe la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje.
5.- Decore con los malvaviscos restantes.

Tip
Nunca agregue la grenetina cuando la leche
éste al fuego o hirviendo, porque se corta.

423
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

VASITOS DE REFRESCO DE MANZANA

Ingredientes:

* 45 gr. de grenetina
* 3 tazas de agua fría
* 400 gr. de azúcar
* 3 tazas de refresco de manzana
* 15 vasos chicos para gelatina
* 15 popotes chicos.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 3/4 de taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego.
3.- Vierta la grenetina hidratada a la preparación anterior e integre
bien. Deje enfriar un poco y vierta el refresco.
4.- Llene un poco más de la mitad cada vasito y refrigere a que
cuajen.
5.- Deje espesar la gelatina sobrante y lícuela. Vacíe la mezcla a
los vasitos para simular la espuma. Refrigere a que cuajen.
6.- Decore con los popotes.

Tip
Generalmente se utiliza de 25 a 30 gr. de
grenetina por cada litro de agua o leche; sin
embargo, deberá aumentar aproximadamente 5
gr. de grenetina por cada litro si la gelatina lleva
ingredientes como jugo de limón, naranja, piña,
vino, licor, rompope, etcétera.

424
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE VINO TINTO

Ingredientes:

1/2 litro de vino blanco


1/2 litro de vino tinto
1 litro de agua
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
400 gr. de azúcar
60 gr. de grenetina
cerezas en almíbar al gusto
8 copas de plástico

Manera de preparar:

1. Hidrate la grenetina en una taza de agua y deje reposar.


2. Caliente medio litro de agua con el azúcar y vacíe la grenetina, mezcle bien.
3. Añada el resto de agua con el ácido cítrico y sepárela en dos porciones.
4. A cada porción póngale un vino.
5. Vacíe un poco de gelatina en polvo de vino blanco y refrigere, ponga una cereza hasta que se pegue, vacíe más gelatina
hasta la mitad y refrigere.
6. Llene las copas con gelatina de vino tinto y refrigere.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ENVUELTOS DE ARROZ

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
• 1/2 taza de agua
• 10 bombones grandes color rosa
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de arroz
• 150 gr de azúcar
• 1 taza de agua
• Mermelada de cualquier sabor de color verde
• Molde rectangular de vidrio

Manera de Preparar:
1. Coloca en un recipiente los bombones, la mantequilla y la grenetina, calienta en
el microondas.
2. Mueve constantemente hasta que todos los ingredientes se derritan.
3. Vacía la mezcla a un molde de vidrio previamente enmantequillado y refrigera
hasta que cuaje.
4. Cuece el arroz (previamente lavado) con la taza de agua y el azúcar.
5. Desmolda y corta tiras de aproximadamente 5 cm.
6. Rellena cada tira con una porción pequeña de arroz y mermelada color verde,
enrolla y coloca sobre un plato.

426
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE LECHE CONDENSADA

Rinde 30 porciones
Ingredientes:

• 56 gr de grenetina (ú 8 sobres)
• 1 taza de agua
• 2 litros de agua
• 20 cucharadas de leche en polvo
• 1 lata de leche condensada
• 1 cucharadita de esencia de algodón de azúcar
• Molde con capacidad para 3 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en baño María.
2. Licua el agua con la leche en polvo y la leche condensada.
3. Incorpora la grenetina y la esencia de algodón de azúcar.
4. Vacía al molde, refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.

TIP: Por el tamaño y capacidad del molde, es necesario agregar toda esta
cantidad de grenetina para que alcance a cuajar. No temas porque no
quedará dura, sino con una adecuada y rica consistencia.

427
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BARRAS NUTRITIVAS

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

• 7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
• 3 cucharadas de agua
• 500 gr de hojuelas light
• 100 gr de nuez en mitades
• 50 gr de pasitas
• 10 bombones grandes blancos
• 50 gr de mantequilla
• Molde rectangular de vidrio

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el microondas.
2. Mezcla las hojuelas, las nueces y las pasitas.
3. Derrite en microondas los bombones con la mantequilla, vacía a la mezcla
de las hojuelas, inmediatamente incorpora la grenetina, mezcla y vierte al
molde. 4. Espera a que endurezca a temperatura ambiente y corta varias
porciones en forma rectangular.

TIP: Estas barras las pueden disfrutar tus niños a la hora del luch,
pero también tú las puedes transportar en la bolsa y disfrutarlas en
cualquier momento.

428
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PATÉ CON GELATINA

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

Para preparar gelatina de consomé:


• 21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
• 1/2 taza de agua
• 1 lata de consomé de res
Para preparar el paté:
• 7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
• 4 cucharadas de agua
• 1 paté de hígado de res
• 1 taza de crema entera
• Salsa picante al gusto
• Molde con capacidad para 500 ml

Manera de Preparar:
1. Para la gelatina de consomé, hidrata la grenetina en el agua y
disuelve en baño María.
2. Prepara la lata de consomé según las instrucciones e incorpora la
grenetina.
3. Vacía un poco de gelatina para formar una capa de 2 cm
aproximadamente, refrigera y espera que cuaje, reserva el sobrante.
4. Para el paté, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en el
microondas.
5. Licua el paté con la crema, la salsa picante y la grenetina.
6. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
7. Desmolda el paté, coloca encima de la gelatina y vierte el resto de la
gelatina de consomé.
8. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.

429
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TUBO DE QUESO

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
4 cucharadas de agua
2 paquetes de queso crema
½ taza de crema pura
¼ de taza de perejil finamente picado
½ cucharadita de sal
2 chiles jalapeños en escabeche
Galletas saladas
Plástico adherible

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en las cucharadas de agua y disuélvela en baño María o en el microondas.
2. Ablanda el queso crema con la crema en el procesador de alimentos, añade el perejil, la sal, los chiles jalapeños
previamente picados y la grenetina. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
3. Vierte la mezcla al plástico adherible, enrolla y refrigera por 30 minutos.
4. Retira el papel y sirve en un platón y acompaña con galletas saladas.

430
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE CERVEZA

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
1 taza de agua
1 litro de agua
250 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de cerveza de raíz
8 tarros pequeños

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de agua y disuélvela en baño María.
2. Licua el agua con el azúcar, añade la esencia y la grenetina hidratada; mezcla hasta disolver.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Sirve bien frías.

Tip: Desde los egipcios, la raíz de cerveza era utilizada para tratar algunos trastornos digestivos y
depurativos.

431
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE HIERBABUENA

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

42 gr de grenetina (ó 6 sobres)
700 ml de agua
250 gr de miel de abeja
½ taza de agua
1 cucharadita de esencia de hierbabuena
8 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en ½ taza de agua y disuélvela en baño María.
2. Calienta el agua con la miel y retira del fuego; añade la esencia de hierbabuena y la grenetina hidratada, mezcla.
3. Vacía a los moldes y refrigera hasta que cuajen.
4. Desmolda y decora al gusto.

Tip: La hierbabuena es muy fresca y ayuda a mejorar la digestión lenta.

432
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

HELADOS DE MALVAVISCO

Rinde 15 porciones
Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
350 ml de agua
250 gr de azúcar granulada
½ cucharadita de sal
15 barquillos para helado

Manera de Preparar:
1. Hierve 250 ml de agua junto con el azúcar hasta que esté a punto de almíbar.
2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante, luego bate y añade poco a poco el almíbar hasta obtener un
merengue ligeramente espeso.
3. Vacía la mezcla a los conos formando un helado.
4. Refrigera por un espacio de 3 horas, hasta que cuajen completamente.

433
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GOMITAS DE FRUTAS

Rinde 250 g
Ingredientes:

80 gr de grenetina
300 ml de agua
100 ml de agua
200 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de sal
280 gr de glucosa
15 gr de ácido cítrico
1 cucharadita de esencia de frutas
Moldes pequeños con figuras varias

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en los 300 ml de agua y disuelve en baño María.
2. Mezcla los 100 ml de agua con el azúcar y la sal, ponlos al fuego hasta que se disuelvan completamente y se vea
transparente.
3. Agrega la glucosa y mezcla perfectamente; añade el ácido cítrico, la esencia y la grenetina hidratada, integra bien.
4. Vacía a los moldes y deja cuajar por 24 horas a temperatura ambiente.
5. Desmolda las gomitas y sirve al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPAS DE REFRESCO DE COLA

Rinde 4 porciones
Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de cola
• 1 1/2 litros de refresco de cola a temperatura ambiente
• 1/2 litro de nieve de limón
• 4 vasos altos

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el microondas, reserva.
2. Vierte la esencia de cola en el refresco y mezcla. Agrégale la grenetina hidratada y
mueve hasta disolverla.
3. Vacía la preparación a los vasos y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Sirve con una bola de nieve de limón y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

RASPADO DE LIMÓN

Rinde 1 litro
Ingredientes:

• 2 sobres de grenetina
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 1 taza de jugo de limón
• 1 bolsita de té de menta
• Recipiente de plástico con capacidad para 1 1/2 litros

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Tibia el agua con el azúcar, agrega el jugo de limón y la bolsita de té de menta. Incorpora la grenetina hidratada y
mezcla hasta disolver por completo. Retira la bolsita de té.
3. Vacía la preparación al recipiente de plástico, tápalo y congela por 1 hora.
4. Retira del congelador, tritura y congela nuevamente por 1 hora más.
5. Sirve y disfruta de inmediato.

Tip: Puedes triturar la preparación congelada con un robot de cocina o en la licuadora.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MERMELADA DE PIÑA Y COCO

Rinde 2 frascos de 400 gr cada uno


Ingredientes:

• 1 sobre de grenetina
• 2 1/2 tazas de piña natural picada
• 2 1/2 tazas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de piña
• 100 gr de coco rallado
• 2 frascos limpios y hervidos

Manera de Preparar:
1. Pon a fuego lento la piña con el azúcar y mueve constantemente, deja que
hierva durante 10 minutos.
2. Enseguida, agrega la grenetina, la esencia de piña, el coco y mezcla.
3. Saca los frascos del agua y viérteles la mermelada, ciérralos inmediatamente
y voltéalos de cabeza. Déjalos un día completo para que se enfríen.

Tip: La mermelada se conserva un mes a temperatura ambiente, una vez


abierta se debe guardar en refrigeración.
No retires del agua los frascos hervidos, hasta que los utilices para
vertir la mermelada. Etiquétalos de inmediato con la fecha de
elaboración.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ARROZ INFLADO SABOR CHOCOLATE

Rinde 10 porciones
Ingredientes:

• 15 gr de grenetina
• 1 taza de bombones color rosa
• 1/2 de taza de mantequilla
• 250 gr de arroz inflado sabor chocolate
• 1 cucharadita de ácido cítrico

Manera de Preparar:
1. Calienta los bombones con la mantequilla en el microondas y deja que se fundan
por completo. Retira del horno y espolvorea inmediatamente la grenetina, sin dejar
de mover. Añade el ácido cítrico y mezcla perfectamente.
2. Vacía la preparación al arroz inflado, incorpora y forma con una cuchara las
piezas de enjambre.
3. Colócalas sobre papel encerado y deja que se endurezcan por completo.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TARTA CON MOUSE DE MANGO

Rinde 8 porciones
Ingredientes:

Para la tarta:
3 claras
5 gr de sal
200 gr de azúcar glass
Charola con papel encerado

Para el mousse de mango:


14 gr de grenetina (ó 2 sobres)
4 cucharadas de agua
400 ml de crema para batir
350 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de mango
150 gr de frutas rojas

Manera de Preparar:
1. Bate las claras con la sal a punto de nieve y una vez que tenga consistencia, agrega poco a poco el azúcar glass.
2. Vacía a la charola con papel encerado, hornea a 110° C durante 2 horas aproximadamente, hasta que el merengue esté
crujiente.
3. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina con el agua y disuélvela en baño María o en el microondas.
4. Bate la crema hasta doblar su volumen, añade la azúcar glass, la esencia de mango y la grenetina hidratada. Mezcla
perfectamente.
5. Vacía el mousse a la Pavlova ya fría, agrega las frutas rojas y refrigera.

Tip: Cuando metas la charola al horno éste debe estar frío, por lo que hay que encenderlo en el momento.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PIÑA CON VERDURAS

Ingredientes de la gelatina de agua:


• 35 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 litro de agua
• 250 gr de sustituto de azúcar
• 1 cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de piña

Para decorar :

• 2 rebanadas de jamón, gruesas


• 1 pepino en rodajas
• 1 jitomate en rebanadas
• 1 paquete de galletas integrales, light

• 1 molde rectangular de 1 litro de capacidad


• Cortadores de aluminio configuras de estrellas, grande y mini

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con la 1/2 taza de aguay disuélvela en baño María o
en el horno de microondas.
2. Calienta el agua con el sustituto de azúcar, el ácido cítrico y la esencia de
piña; agrega la grenetina e incorpora todo perfectamente.
3. Vacía la gelatina al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Corta sobre la gelatina varias estrellitas y reserva (utiliza el cortador mini).
Enseguida con el cortador grande forma estrellas en el jamón y córtales el
centro con el cortador de estrella mini. Introdúceles las estrellitas de gelatina
que cortaste y coloca las estrellas de jamón sobre rebanadas de pepino,
jitomate y galletas.
5. Repite la operación, pero ahora realiza las estrellas grandes en gelatina y
al centro colócales estrellas mini de jamón.
6. Sirve sobre platos individuales y decora con las verduras de tu agrado.

TIP: El jitomate es una fuente excelente de potasio y vitamina C.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

HELADO DE LECHE DESCREMADA

Ingredientes:
• 1 sobre de grenetina
• 1 1/2 tazas de agua
• 4 sobres de té verde
• 1 taza de leche descremada
• Miel al gusto

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina con 1/2 taza de agua y disuélvela en baño María.
2. Hierve el agua restante con los sobres de té verde; retíralos
enseguida.
3. Licua la leche con el agua y la grenetina, agrega miel al gusto, y
mezcla hasta incorporar perfectamente.
4. Vacía a un recipiente y congela durante 30 minutos. Retira del
refrigerador y bate. Refrigera nuevamente por 30 minutos, retira y bate.
Repite 4 veces la operación.
5. Sirve en tazones individuales y decora al gusto.

TIP: Se dice que el té verde es depurativo y anticancerígeno,


puedes adquirirlo en tiendas naturistas y de productos orientales.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GALLETAS CON MOUSSE DE MENTA

Ingredientes:
Para las galletas:

• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar blanca
• 80 gr de harina

Para mousse de menta:


• 20 gr de grenetina
• 50 ml de agua hirviendo
• 200 ml de crema para batir
• 250 gr de azúcar glass
• 50 gr de queso crema
• 1 cucharada de esencia de menta
• 3 gotas de colorante vegetal verde
• Azúcar glass para decorar
• Cortadores en forma de estrellas
• Rodillo
• Charola de aluminio previamente engrasada y enharinada.

Manera de Preparar:
1. Para las galletas, precalienta el horno a 180°C.
2. Bate la mantequilla con el azúcar blanca y la harina.
3. Extiende la masa con el rodillo enharinado y corta varias estrellas
de diferentes tamaños.
4. Colócalas sobre la charola y hornea por 20 minutos
aproximadamente.
5. Para el mousse de menta, hidrata la grenetina en el agua
hirviendo y disuélvela en baño María. Reserva.
6. Bate la crema con el azúcar glass hasta doblar su volumen.
Agrega poco a poco el queso crema previamente batido; enseguida
la grenetina hidratada, la esencia de menta y el colorante. Mezcla
suavemente hasta incorporar todo.
7. Forma 4 árboles navideños intercalando las galletas con el

442
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
mousse y espolvoréales azúcar glass.

COPAS DE SIDRA

Ingredientes:

• 50 gr de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 litro de sidra
• 12 copas altas

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en
horno de microondas.
2. Pon al fuego la sidra durante 5 minutos, retira y agrega la grenetina
hidratada. Mezcla perfectamente.
3. Vacía 3/4 partes a cada copa y refrigera hasta que cuajen.
4. Licua el resto de la gelatina de sidra hasta logar una espuma y vierte
a las copas para decorar.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GALLETAS CON MERENGUE

Ingredientes:
• 20 gr de grenetina
• 350 ml de agua
• 250 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 galletas redondas de chocolate, glaseadas
• 40 cerezas verdes
• Chochitos de colores para decorar
• Manga pastelera con duya del No. 5

Manera de Preparar:
1. Hierve 250 ml de agua junto con el azúcar hasta que esté a
punto de almíbar.
2. Mezcla la grenetina con la sal y el agua restante. Añade poco
a poco el almíbar hasta lograr el merengue (con una
consistencia blanca y con cuerpo).
3. Coloca sobre cada galleta una cereza y cúbrelas con el
merengue en forma de copo, utiliza la manga y la duya.
4. Cúbrelos con chochitos y refrigera por dos horas
aproximadamente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

SPAGHETTI CON ATÚN

Ingredientes:

• 15 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 litro de agua
• 1 paquete de espagueti
• Sal al gusto
• Hierbas para pasta
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 lata de atún

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en
baño María o en el horno de microondas. Reserva.
2. Cuece el espagueti en el litro de agua con sal y las hierbas. Cuando
esté al dente, retíralo del agua e incorpórale los pimientos finamente
picados, el atún y la grenetina hidratada. Mezcla perfectamente.
3. Vacía al molde y refrigera por una hora.
4. Pasa a un platón y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPÍTULO 9. CHEESECAKES,
ESPUMAS Y MOUSSES

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CHEESECAKE DE DURAZNO

Rinde 10 porciones Manera de Preparar:


Para la base, mezcla los ingredientes y revuelve hasta que
Ingredientes: estén bien integrados. Vacía en el molde y presiona para
que quede compactado. Hornea a 180 ºC durante 15
Para la base: minutos, retira y deja enfriar antes de rellenar.
• 2 tazas ó 70 gr de cereal molido Para el relleno, mezcla la grenetina con el azúcar en seco y
• 1/3 de taza de azúcar morena deja reposar 10 minutos. Licua 10 mitades de durazno con
• 150 gr de mantequilla derretida el almíbar, lleva al fuego hasta que suelte el hervor y
Para el relleno: retira. Agrega la grenetina para que se disuelva y espera
• 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina 10 minutos para que se enfríe.
• 1/3 de taza de azúcar Bate el queso crema con la vainilla hasta que esté terso e
• 1 lata de duraznos en almíbar integra de manera envolvente a la mezcla anterior;
• 450 gr de queso crema reserva un poco de gelatina sola. Vierte sobre la costra de
• 1 cucharadita de extracto de vainilla galleta, adorna con durazno encima, vacía la gelatina que
reservaste para que sellen y refrigera hasta que esté
Utensilios:: firme. Desmolda con cuidado y decora con los duraznos
• 1 molde de 24 cm de diámetro, previamente engrasado restantes y si lo deseas, añade crema batida.

447
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CHEESECAKE DE MANZANA

Ingredientes:

• 20 gr. de grenetina
• 1/3 de taza de agua fría
• 1 y ½ taza de jugo de manzana
• ½ taza de azúcar
• 3 yemas batidas
• 225 gr. de queso crema
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de nuez moscada

De la cubierta
• ½ taza de cacahuates tostados sin sal, picados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de puré de manzana
• 1/3 de taza de azúcar mascabada
• ½ cucharadita de canela molida

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Pon a fuego medio el jugo de manzana con el azúcar y las yemas de huevo
(no dejes de mover), cuando esté caliente, agrega la grenetina hidratada para
que se disuelva. Deja enfriar.
3. Bate el queso con la canela y la nuez moscada. Deja enfriar hasta que
espese ligeramente. Aproximadamente por 20 minutos.
4. Agrega lo anterior a la mezcla de grenetina de manera envolvente.
5. Vacía a un molde redondo desmontable de 22 cm. De diámetro. Refrigera
mínimo por 4 horas.
6. Para la cubierta, pon la mantequilla a fuego medio, agrega los cacahuates y
déjalos por 2 minutos; añade el puré de manzana, el azúcar y la canela.
7. Cocina moviendo por 5 minutos. Deja enfriar y vacía sobre la gelatina
refrigerada. Decora con crema batida, canela, cacahuates o al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CHEESECAKE DE FRESAS

Rinde 12-14 porciones

Ingredientes:

Para la base:
150 gr de galletas bajas en grasa molidas
4 cucharadas de avena finamente molida
40 gr de mantequilla o margarina light

Para el cheesecake:
700 gr de queso crema light
3 cucharadas de edulcorante
1 taza de leche light
1 limón, la ralladura y el jugo
14 gr ó 1 1/2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina
3 claras

Para la salsa:
7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina
1/8 de taza de agua
100 gr de fresas
Edulcorante al gusto

Utensilios::
1 molde desmontable de 20 cm de diámetro

Manera de Preparar:
1. Mezcla las galletas con la avena y la margarina a temperatura ambiente y cubre
con esta pasta el fondo del molde; refrigera.
2. Aparte, bate el queso con el edulcorante, la leche y perfúmalo con la ralladura
de limón.
3. Hidrata la grenetina con el jugo de limón, disuélvela en el horno de microondas
e incorpora al queso. Bate las claras a punto de nieve e intégralas de manera
envolvente a la preparación anterior. Vierte la mezcla sobre la base de galletas y

449
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
vuelve a refrigerar al menos durante 3 horas.
4. Para la salsa, hidrata la grenetina en el agua y pasa por un procesador junto con
las fresas, agrega el edulcorante y cuela la mezcla para eliminar las semillas.
5. Desmolda el cheesecake y cúbrelo con la salsa de fresas. Decora al gusto.

CHEESECAKE DE PIÑA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

1 1/2 cucharadas ó 15 gr ó 2 sobres de grenetina


1 taza de jugo de piña
100 gr de galletas Marías
3 cucharadas de aceite de oliva
450 gr de tofu suavizado
1 barrita de mantequilla a temperatura ambiente
6 cucharadas de miel de abeja
6 cucharadas de jugo de limón (recién exprimido)
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
Margarina para el molde

Utensilios:
1 molde para pay de 22 cm de diámetro

Manera de preparar:
1. Precalienta el horno a 190˚C y engrasa el molde con margina.
2. Hidrata la grenetina en el jugo de piña y calienta hasta disolverla, pero
sin que hierva. Deja enfriar por 10 minutos.
3. Muele las galletas Marías, agrega el aceite de oliva y mezcla. Cubre la
base del molde con esta pasta y hornea por 10 minutos. Retira y deja
enfriar.
4. En la licuadora o procesador, mezcla los ingredientes restantes con la
grenetina hidratada. Vacía sobre la costra de galleta y refrigera de 3 a 4
horas.

450
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
5. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina
• 1/3 de taza de azúcar
• ¾ de taza de agua hirviendo
• 1 taza de crema ácida
• 225 gr de queso crema
• 1/3 de taza de licor de café
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de café
• ½ taza de nuez picada
• 2 cucharaditas de cocoa
• ¼ de taza de azúcar glass.

Para la costra:

• 1 taza de galletas de vainilla o café (molidas)


• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de mantequilla derretida.

Manera de Preparar:
1.- Mezcle todos los ingredientes para la costra hasta formar una pasta
y forre con ésta el fondo de un molde de 22 cm de diámetro. Refrigere.
2.- Licue la grenetina con el azúcar y el agua hirviendo hasta disolver
perfectamente la grenetina. Enseguida, sin dejar de licuar, agregue (de
uno en uno) la crema, el queso crema, el licor y la vainilla. Finalmente,
envuelva la nuez.
3.- Vacíe la mezcla sobre la costra y refrigere hasta que esté firme.
4.- Espolvoree la cocoa y el azúcar glass.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ESPUMA DE CAFÉ

Rinde 8 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de café:
• 15 gr o 2 1⁄2 sobres de grenetina
• 2 tazas de agua
• 1⁄2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de café instantáneo
Para la crema:
• 2 tazas de crema dulce para batir
• 60 gr de azúcar
• 100 gr de chocolate blanco
• 5 gr o 1 sobre de grenetina
• 1⁄2 taza de leche fresca
• Canela, la necesaria
• Hojas de menta para decorar
• Caramelo para decorar

Utensilios::
• 8 copas de cristal

Manera de Preparar:
Para la gelatina de café, hidrata la grenetina en 1⁄2 taza de agua y reserva. Calienta el resto del agua con el azúcar y el
café hasta formar una infusión, retira y mezcla con la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que desaparezcan
los grumos. Refrigera durante 20 minutos y bate con la batidora a velocidad media, vierte a las copas hasta la mitad y
vuelve a refrigerar. Para la crema, calienta a fuego bajo la crema con el azúcar y el chocolate hasta que se funda por
completo. Hidrata la grenetina en la leche y disuélvela a baño María o en el horno de microondas durante 30 segundos;
mézclala con la preparación de chocolate. Lleva al refrigerador durante 30 minutos, bátela a que doble su volumen y
vacía a las copas hasta llenarlas. Decora con más crema batida, canela, hojas de menta y caramelo; refrigera
nuevamente por 15 minutos. Disfruta bien frío.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE VAINILLA CON CHOCOLATE Y CHANTILLY

Ingredientes:

• 1 cucharada de grenetina
• ¼ de taza de agua fría
• ¼ de taza de agua hirviendo
• 4 cucharadas de cocoa
• 3 huevos
• 1/3 de taza de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 taza de crema chantilly
• 6 fresas (lavadas y desinfectadas)

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en el agua fría durante 5 minutos.
Posteriormente, disuélvala en el agua hirviendo y agregue la cocoa.
Deje enfriar y bata la mezcla
2.- Aparte, bata las claras hasta que formen picos duros. Incorpore las
yemas previamente batidas, el azúcar, la vainilla, la sal y la grenetina
preparada. Mezcle perfectamente.
3.- Vierta la preparación a un molde previamente húmedo y
refrigerado.
4.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde.
5.- Decore Con rosas de chantilly y fresas al centro.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ESPUMA DE CREMA

Rinde 8-10 porciones

Ingredientes:
• 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de media crema
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de crema para batir
• 1 taza de crema ácida
• Fruta para decorar

Utensilios::
• 1 molde redondo con capacidad para 1.5 litros

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en media lata de leche evaporada y disuélvela a baño María.
Añade el resto de la leche evaporada, la media crema y la leche condensada sin
dejar de mover hasta que la mezcla quede uniforme; reserva.

Bate las dos cremas restantes hasta que esponjen y vierte de manera suave a la
preparación anterior, ayúdate con un batidor de globo.

Vacía al molde y refrigera durante dos horas o hasta que esté firme. Desmolda
con cuidado y decora con la fruta de tu elección.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ESPUMA DE CAFÉ

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
• 1/8 de taza de agua fría
• 5 yemas
• 150 gr de azúcar
• 5 claras
• 150 ml de crema para batir
• 3 cucharaditas de café soluble
• 1⁄2 taza de licor de café

Para el ganache:
• 1⁄2 taza de leche
• 250 gr de chocolate rallado
• 25 gr de mantequilla

Utensilios::
• 4 tazas o copas

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Monta las yemas con la mitad del azúcar.
Aparte, bate las claras a punto de merengue con la otra mitad del azúcar,
también monta la crema. Disuelve el café en el licor de café y la grenetina
hidratada a fuego muy suave, una vez disuelta, retira del fuego. Mezcla las
yemas con el licor de café, agrega inmediatamente las claras y luego la crema
con mucha suavidad; vierte en las las tazas o copas y refrigera. Para el ganache,
hierve la leche, retira e incorpora el chocolate y la mantequilla; mezcla bien.
Sirve una capa fina de ganache templado sobre la espuma de café y vuelve a
refrigerar hasta que esté firme. Adorna al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

ESPUMA DE PLÁTANO

Rinde 3 porciones

Ingredientes:
Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en una cucharada de agua fría. Bate la crema
• 2.5 gr ó 1 cucharadita ó 3.5 gr del sobre de
con el azúcar; reserva. Calienta un poco el jugo de naranja, retira y
grenetina
disuelve la grenetina. En la licuadora tritura el plátano con la
• 1 1/2 tazas de agua
grenetina, las gotas de limón y la mantequilla fundida.
• 160 ml de crema para batir
Mezcla suavemente con la crema batida y vierte a los aros. Congela
• 40 gr de azúcar
durante 6 horas mínimo. Aparte, para la salsa de chocolate caliente,
• 1/2 naranja, el jugo
pon al fuego el resto del agua y cuando comience a hervir agrega el
• 2 plátanos en rodajas
chocolate, mezcla hasta que se disuelva. Puedes añadir una copa de
• Gotas de limón al gusto
licor de naranja si lo deseas. Para servir, retira del congelador, 20
• 16 gr de mantequilla fundida
minutos antes de consumirlos y pásalos al refrigerador; luego
• 1 taza de chocolate semiamargo
desmolda, con cuidado y báñalos con la salsa. Decora al gusto.

Utensilios::
• 4 aros de acero inoxidable

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

SOUFLÉ DE MANGO

Ingredientes:

• 2 cucharadas de grenetina
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 300 gr de mango en almíbar picado y escurrido
• 375 gr de Tofú (escurrido)
• 1 cucharadita de miel
• 2 claras de huevo
• 1 cucharada de ralladura de limón.

Manera de Preparar:

1. Hidrata la grenetina en el jugo de limón y disuélvela en baño María.


Reserva.
2. Muele en un procesador, el mango y el tofú hasta que esté suave. Añade
la grenetina hidratada y la miel.
3. Aparte, bate las claras hasta que formen picos suaves, incorpórala en
forma envolvente a la mezcla anterior.
4. Vacía en 8 moldes individuales y refrigera hasta que cuajen.
5. Decora con la ralladura de limón y rebanadas de fresa.

Tip: El tofú lo puedes adquirir en casas naturistas o tiendas de


productos chinos.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE ROMPOPE

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
• 1 taza de migajas de mantecadas
• 1⁄2 taza de gelatina de leche
• 20 gr o 2 cucharadas o 3 sobres de grenetina
• 1 taza de agua
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de rompope
• 200 gr de azúcar
• 1 taza de crema ácida
• 1 taza de crema para batir

Utensilios::
• 6 vasos de cristal

Manera de Preparar:
Mezcla la taza de migajas con la gelatina de leche, vacía a los vasos y refrigera
durante media hora; reserva.
Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en el horno de microondas hasta que
quede líquida.
Mezcla la leche, el rompope, el azúcar y la crema ácida, y calienta a fuego bajo
hasta que se disuelva el azúcar.
Integra la grenetina hidratada y deja enfriar un poco. Bate la crema con la
batidora a velocidad media hasta que esponje.
Incorpora la crema batida a la mezcla de rompope y vierte en los vasos hasta
llenarlos. Refrigera una hora o hasta que esté firme y decora con más crema
batida y una fruta de tu elección.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE ATÚN

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:
15 gr o 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 1 taza de crema ácida
• 1 taza de leche
• 2 cubos de consomé con tomate
• 1 lata de atún

Utensilios::
• 1 molde engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela a baño María; reserva. Licua la crema
con la leche y los cubos de consomé, agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta
unirlos. Incorpora el atún escurrido y mezcla con un batidor de globo. Vierte al
molde y refrigera por una hora o hasta que cuaje por completo. Retira, desmolda
y sirve con galletas saladas.

459
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE CHOCOLATE

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 7 gr, 1 cucharada o 1 sobre de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 150 gr de chocolate semiamargo
• 150 gr de mantequilla
• 35 gr de cocoa en polvo
• 4 yemas
• 120 gr de azúcar
• 250 ml de crema para batir
• 50 gr de nuez picada

Utensilios::
• 1 molde a tu elección
• Papel de aluminio

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Derrite el chocolate con
la mantequilla a baño María, agrega la grenetina hidratada y
enseguida la cocoa; reserva. Aparte, monta las yemas con
el azúcar y por separado también monta la crema para
batir. Mezcla suavemente las yemas y la crema y después
integra de la misma forma el chocolate derretido. Forra el
molde con papel de aluminio, vierte el mousse y congela
durante mínimo 10 horas. Desmolda y decora con nuez
picada.

460
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE PIÑA Y MALVAVISCOS

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
• 15 gr, 1 1⁄2 cucharadas o 2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 2 tazas de agua
• 100 gr de azúcar
• Almíbar de la piña
• 1⁄4 de cucharadita de esencia de menta
• 2 tazas de crema para batir
• 1 lata de piña picada y escurrida
• 1 paquete de malvaviscos mini

Utensilios::
•1 molde rectangular

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve el agua restante con el azúcar, retira al
soltar el hervor y agrega la grenetina hidratada moviendo para que se disuelva.
Añade el almíbar y la esencia de menta. Deja que espese ligeramente en
refrigeración; cuida que no cuaje. Bate la crema y cuando la mezcla esté
semicuajada, añade la crema batida en forma envolvente junto con los trozos de
piña y los malvaviscos. Vierte en el molde y vuelve a refrigerar hasta que cuaje por
completo. Adorna al gusto y disfruta bien frío.

461
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE PEPINO Y YOGURT

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• Sal al gusto
• 1 pepino grande pelado y en trozos
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de yoghurt
• 1 o 2 cucharadas de vinagre blanco balsámico
• 2 cucharadas, 20 gr o 3 sobres de grenetina
• 1/3 de taza de agua fría
• Pimienta y ajo en polvo al gusto
• 1 taza de crema
• 4 cucharadas de hierbas frescas picadas (menta, perejil y cilantro)
• Rebanadas de pepino y hierbas para decorar

Utensilios::
• 1 molde redondo previamente engrasado

Manera de Preparar:
Ponle un poco de sal al pepino y coloca los trozos en un colador por 15
minutos, para que escurra bien el agua que puedan tener. Licua o bate la
mantequilla hasta que esponje, agrega el yoghurt y mezcla bien con el vinagre
y el pepino picado. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela a baño
María o en el horno de microondas. Agrega un poco de la mantequilla a la
grenetina hidratada, revuelve y vacía el resto sin dejar de mover. Sazona con
sal, pimienta y ajo en polvo. Bate la crema con las hierbas picadas y añade a la
mezcla anterior. Vierte en el molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
Desmolda con cuidado y decora con las rebanadas de pepino y las hierbas.
Puedes acompañar con tostadas de pan o galletas saladas.

462
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE AGUACATE

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
• 1 cucharada, 10 gr o 2 sobres de grenetina
• 1 taza de consomé de pollo (caldo)
• 3 aguacates pelados y sin hueso
• 1 limón, el jugo
• 1 cebollita francesa finamente picada
• 10 gotas de salsa Tabasco o al gusto
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 50 gr de crema

Utensilios::
• 1 molde previamente engrasado

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en 3 cucharadas de consomé y disuélvela a baño María o en el horno
de microondas. Mezcla los aguacates con el jugo de limón y tritúralos con un
prensapapas. Añade un poquito de caldo, la grenetina hidratada, la cebollita, la salsa y la
mayonesa; salpimienta. Bate la crema e integra a los aguacates en forma envolvente.
Vacía al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme. Desmolda con cuidado,
decora y sirve como botana.

463
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes: Manera de Preparar:


Hidrata la grenetina en el agua fría.
• 1 cucharada ó 10 gr ó 2 sobres de grenetina Derrite el chocolate a baño María o en el horno de
• 2 cucharadas de agua fría microondas; disuelve la grenetina hidratada en el
• 200 gr de chocolate semiamargo chocolate y agrega el brandy. Bate la crema con el azúcar
• 3 cucharadas de brandy hasta que quede firme e incorpora el chocolate en forma
• 500 ml de crema envolvente. Vierte al molde o si lo prefieres puedes utilizar
• 4 cucharadas de azúcar copas. Refrigera hasta que sirvas. Puedes decorar con
chocolate rallado y galletas.
Utensilios::
• 1 molde rectangular

464
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE PATÉ DE HÍGADO

Rinde 10 porciones
Manera de Preparar:
Ingredientes: Hidrata la grenetina en el agua. Calienta el consomé, retira al
• 20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada.
• 1⁄2 taza de agua Vacía al molde una capa de 1⁄2 cm de gelatina y refrigera hasta
• 1 lata de consomé de res que cuaje. Moja las nueces y las aceitunas con un poco de la
• Nuez en mitades para decorar mezcla para que peguen, distribúyelas en el molde de manera
• Aceitunas en rebanadas para decorar decorativa y deja cuajar por 5 minutos.
• 1 paquete de paté de hígado Vierte 1⁄2 cm más de consomé al molde y cuaja a punto firme.
• 190 gr de queso crema Licua el resto del consomé con el paté y el queso y vacía al
molde; refrigera y deja hasta que cuaje totalmente.
Utensilios:: Desmolda con cuidado y sirve como botana con galletas.
• 1 molde previamente húmedo y refrigerado

465
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE FRAMBUESAS Y PLÁTANOS

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
3 plátanos pelados y en rebanadas
1 limón, el jugo
250 gr de crema
100 gr de azúcar
250 gr de frambuesas
Fresas para decorar

Utensilios::
6 copas

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela a baño María o en el horno de
microondas.
2. Baña los plátanos con el jugo de limón. Pásalos por el procesador o lícualos
con la crema, el azúcar, la grenetina hidratada y la mitad de las frambuesas;
bate hasta que quede una mezcla muy cremosa.
3. Vierte a cada copa y refrigera de dos a tres horas o hasta que cuaje por
completo.
4. Retira, decora con las frambuesas y fresas y sirve de inmediato.

466
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE PEPINO

Rinde 10-12 porciones

Ingredientes:
20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina
1/2 taza de agua
1/2 taza de pepino picado sin semilla
1 taza de cilantro fresco finamente picado (sólo las hojas)
1/2 taza de agua
1/2 taza de apio picado
1 1/2 tazas de salsa bechamel
1/4 de taza de crema
2 cucharaditas de azúcar
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de mayonesa

Para la salsa blanca o bechamel (2 tazas):


4 cucharadas de margarina o mantequilla
3 1/2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharadita de sal de cebolla (opcional)
Sal y pimienta blanca al gusto.

Utensilios::
1 molde con capacidad para 1 1/2 litros previamente engrasado

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y disuélvela a baño María o en el horno de
microondas; reserva.
2. Licua ligeramente el pepino y el cilantro con 1/2 taza de agua.
3. Liga la grenetina hidratada con un poco de salsa bechamel.
4. Vierte en un recipiente grande y hondo el cilantro, la gelatina, el apio, el resto de la
salsa bechamel, la crema, el azúcar, el limón y la mostaza; mezcla bien y salpimienta.
Deja que espese ligeramente en refrigeración, cuidando que no se cuaje.

467
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
5. Retira del refrigerador e incorpora la mayonesa con el batidor de globo. Vacía la
mezcla al molde y refrigera hasta que cuaje completamente.
6. Desmolda con cuidado y decora con hojas de lechuga, rodajas de pepino con
cáscara y rosas de tomate o al gusto.
7. Para la salsa bechamel, derrite en una olla mediana la margarina o mantequilla,
añade la harina y, sin dejar de mover, deja al fuego hasta que se forme una pasta.
Agrega la leche poco a poco, sigue moviendo hasta que rompa el hervor y verifica la
sazón. Para que quede más fina, lícuala antes de acompañar cualquier receta.

468
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE SURIMI CON MAYONESA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

2 cucharaditas ó 20 gr ó 3 sobres de grenetina


2 cucharadas de agua
500 gr de surimi finamente desmenuzado
2 limones, sólo el jugo
1 cucharada de salsa de jitomate
2 cucharaditas de mostaza
1 pizca de paprika
1 pizca de pimienta cayena
1/2 cucharadita de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de mayonesa
1/4 de taza de crema de leche batida

Utensilios::
1 molde con capacidad para 1 litro previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el horno de
microondas.
2. Adereza el surimi con el jugo de limón, la salsa de jitomate, la mostaza, la
paprika, la pimienta cayena y la salsa inglesa; salpimienta.
3. Mezcla la mayonesa con la grenetina hidratada. Envuelve con la crema batida y
el surimi.
4. Vacía al molde y refrigera durante 2 horas o hasta que esté firme.
5. Retira, desmolda con cuidado y decora al gusto. Puedes acompañar con galletas
o tostaditas.

469
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE GUACAMOLE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


1/4 de taza de agua fría
2 aguacates grandes pelados
1 chile de árbol finamente picado
1/4 de cebolla picada
1 diente de ajo finamente picado
2 ramitas de cilantro finamente picado
1/2 taza de crema entera
Sal y pimienta al gusto

Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 litro, previamente engrasador

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno
de microondas.
2. Licua los aguacates con el chile, la cebolla, el ajo y el cilantro, mezcla e
integra la crema; salpimienta.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y si lo prefi eres, decora con cebollitas, cilantro y
chiles.

Tip: para que el aguacate no se oxide , añade unas gotas de jugo de limón al mousse antes de que cuaje.
Puedes hacer porciones individuales si lo deseas.

470
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE MANZANA

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 3 sobres de grenetina


3 cucharadas de agua fría
1 lata grande ó 2 chicas de puré de manzana
1/2 taza de azúcar
500 ml de crema fría
3 manzanas ligeramente cocidas y picadas en cuadritos
pequeños
• Manzanas deshidratadas para decorar
1 molde con capacidad para 1 litro
• Diamantina comestible para decorar

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Calienta el puré de manzana con el azúcar, sin dejar de
mover hasta que se disuelva y agrega la grenetina hidratada;
deja enfriar.
3. Bate la crema, añade el puré y envuelve las manzanas con
esta mezcla.
4. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora con rebanadas de
manzana deshidratada y diamantina.

471
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE HIGOS CON VINO

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

1 kg de higos frescos
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcar
30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fría
2 tazas de crema
• Higos para adornar

Utensilios::
1 molde con capacidad para
1 1/2 litros

Manera de preparar:
1. Pela los higos con cuidado para no estropearlos, córtalos a la mitad y
ponlos en un tazón.
2. Mezcla el vino con el agua, incorpora el azúcar y remueve hasta que se
disuelva completamente.
3. Macera los higos en esta preparación durante un par de horas a
temperatura ambiente y tritúralos en la licuadora o en el procesador;
reserva.
4. Hidrata la grenetina en el agua fría y dilúyela en baño María o en el
horno de microondas y liga con un poco de la mezcla de higos.

5. Integra la grenetina hidratada con los higos hasta formar una mezcla homogénea.
6. Monta la crema hasta que esté firme y revuelve suavemente con la preparación anterior. Vierte al molde y refrigera
mínimo 4 horas o hasta que esté firme.
7. Desmolda con cuidado sobre un platón y decora con higos.

Tip: Montar = batir.


Ligar = unir.

472
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSE DE JAMÓN

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

15 gr ó 2 cucharaditas ó 2 sobres de grenetina


1/4 de taza de agua
1 taza de salsa bechamel
1/2 taza de crema espesa batida
100 gr de jamón finamente picado
100 gr de tocino ahumado finamente picado
1/4 de cebolla chica finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
• Perejil chino para decorar
• Pan tostado o galletas para acompañar
Para la salsa bechamel:
1/4 de cebolla chica finamente picada
• Mantequilla, la necesaria
15 gr de harina
1/2 litro de leche
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada o pimienta blanca al gusto

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y reserva.
2. Para la salsa bechamel, acitrona la cebolla en mantequilla caliente, cuando esté transparente agrega la harina hasta
que se dore ligeramente; añade poco a poco la leche sin dejar de mover, hasta que espese un poco, luego la mostaza y
la salsa inglesa, salpimienta.
3. Disuelve la grenetina hidratada en la salsa bechamel caliente y deja enfriar para que envuelvas con la crema batida.
4. Sofríe el jamón, el tocino y la cebolla en la mantequilla caliente; salpimienta.

473
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
5. Añade la grenetina con la crema a la preparación dejamón, mezcla y vierte al molde. Refrigera hasta que cuaje por
completo.
6. Desmolda con cuidado, decora con el perejil chino y sirve acompañado de pan tostado o galletas.

474
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

COPA DE MOUSSE DE PLÁTANO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1 cucharada ó 10 gr ó 1 1⁄2 sobres de grenetina


3 cucharadas de agua fría
1⁄4 de taza de ron
3 plátanos
1 limón (el jugo)
60 gr de azúcar
1 taza de crema para batir
• Canela molida para decorar

Utensilios:
4 Copas

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina con el agua fría.
2. Calienta el ron sin que hierva, añade la grenetina hidratada, mezcla para que se
disuelva y deja tibiar.
3. Quítale la cáscara a los plátanos, rebánalos y añade el jugo de limón. Haz un puré
con ellos, añade el ron, el azúcar y la crema batida.
4. Revuelve un poco de esta mezcla con la grenetina hidratada y luego incorpora con
el resto del puré.
5. Vierte porciones iguales a las copas y refrigera hasta el momento de servir o hasta
que espesen. Sírvelas bien frías y espolvoreadas con un poco de canela.

475
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE GUAYABA CON NUEZ

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

15 gr de grenetina
1/4 de taza de agua fría
1/2 taza de crema para batir
1/2 kg de pulpa de guayaba limpia
1 taza de azúcar
100 gr de nuez picada para decorar

Utensilios:
1 molde de rosca con capacidad para 1 litro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina Duclzé en el agua fría y derrítela en el horno de
microondas o en baño María.
2. Bate la crema hasta que esponje y reserva.
3. Mezcla la pulpa de guayaba y el azúcar. Agrega un poco de ésta
preparación a la grenetina hidratada, incorpora perfectamente y une con el
resto de la preparación.
4. Añádele la crema batida en forma envolvente y vacía al molde,
previamente húmedo y refrigerado.
5. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora con nuez picada.

476
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE PATÉ Y CONSOMÉ DE RES

Ingredientes:

• 2 cucharadas de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 1 lata de consomé de res
• 190 gr. de queso crema
• 1 pieza grande de pathé.

Manera de Preparar:
1. Hidrate la grenetina en el agua. Reserve.
2. Caliente el consomé y agregue la grenetina hidratada, mezcle hasta que se
disuelva perfectamente.
3. Vacíe un poco de la preparación a un molde rectangular chico, deberá formar
una capa de ½ cm. Permita que cuaje.
4. Licue el consomé restante con el queso y el pathé.
5. Vierta a la capa anterior y refrigere hasta que cuaje.
6. Desmolde y decore con pimiento morrón.

477
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE QUESO CON GELATINA DE ANÍS Y FRESA

Rinde 25 porciones
Ingredientes:

Para el mousse de queso:

• 1/2 taza de agua


• 7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
• 1 disco de panque comercial
• 180 gr de queso crema
• 150 gr de queso cottage
• 250 gr de azúcar blanca
• 500 ml de crema para batir (ó 2 tazas)
• Molde de 24 cm de diámetro

Para la gelatina de anís con fresas:

• 1/2 taza de agua


• 14 gr de grenetina (ó 2 sobres)
• 500 ml de agua
• 200 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de anís
• 250 gr de fresas

Manera de Preparar:
1. Para el mousse de queso, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en baño María.
2. Corta el pan del tamaño del molde y colócalo dentro del mismo, reserva.
3. Licua el queso crema, el queso cottage, el azúcar y la grenetina.
4. Bate la crema y añade a la mezcla anterior en forma envolvente.
5. Vacía al molde sobre el disco de panqué y refrigera hasta que cuaje.
6. Para la gelatina de anís, hidrata la gelatina en el agua y disuelve en baño María.
7. Entibia el agua con el azúcar, incorpora la grenetina y la esencia de anís.
8. Acomoda las fresas previamente desinfectadas, vacía la gelatina de anís con cuidado y refrigera hasta que cuaje.
9. Desmolda y decora con fresas rebanadas.

478
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE ATÚN CON CHILE CHILPOTLE

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

• 2 sobres de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 1 lata de atún drenado
• 250 gr de crema entera
• Chile chipotle al gusto
• Galletas para botana

• Molde con capacidad para 1/2 litro.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva.
2. Licua el atún con la crema y el chile chipotle. Incorpora la grenetina
hidratada.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Desmolda con cuidado y acompaña con galletas.

479
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE AMARETTO CON CREPAS


Ingredientes:

Para las crepas:


• 4 huevos
• 1 taza de harina
• 100 gr de mantequilla
• 50 gr de azúcar glass
Para el mousse de amaretto:
• 1 cucharadita de grenetina
• 3 cucharadas de agua hirviendo
• 1/2 litro de crema para batir
• 450 gr de azúcar glass
• 1 caballito de licor de amaretto
• Mantequilla para engrasar
• Molde desmontable de 24 cm de diámetro

Manera de Preparar:
1. Para hacer las crepas, licua todos los ingredientes y refrigera la
mezcla por 10 minutos.
2. Engrasa con mantequilla la sartén y vierte un poco de la preparación
anterior, voltea la sartén para cubrirla y lograr una tortilla delgada.
Cuando tome un color dorado, voltéala y deja que se cueza por
completo. Retira del fuego y resérvala en papel encerado, repite la
operación hasta terminar con la mezcla, deberás obtener 20 crepas.
3. Para el mousse de amaretto, hidrata la grenetina en el agua
hirviendo durante 5 minutos y disuélvela en baño María.
4. Aparte, bate la crema con el azúcar hasta que doble su volumen,
agrega poco a poco el licor y la grenetina hidratada.
5. Forra el molde con 5 crepas, vacía el mousse y cubre con 5 crepas
más.
6. Dobla las crepas restantes y decora la superficie. Refrigera por tres
horas.

480
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE BACALAO

Ingredientes:

• 25 gr de grenetina
• 50 ml de agua
• 190 gr de queso crema
• 1 lata de bacalao a la vizcaína
• Sal al gusto
• 1 pimiento verde picado
• 1/4 de aceitunas rellenas y en rebanadas

Para decorar:
• Rebanadas de pan integral
• Zanahorias
• Apio
• Pimiento morrón rojo y verde
• Molde de aluminio

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en
baño María o en el horno de microondas.
2. Bate el queso crema y agrégale el bacalao, la sal, el pimiento, las
aceitunas y la grenetina hidratada.
3. Vierte la preparación al molde y refrigera por una hora.
4. Desmolda con cuidado sobre un platón.
5. Decora con las verduras en tiras, una flor de nochebuena con los
pimientos y con las rebanadas de pan.

481
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CAPÍTULO 10. PASTELES, PAYS Y


TARTAS

482
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE MANGO

Rinde 20 porciones

Ingredientes:
•14 gr o 2 sobres de grenetina
• 1⁄2 taza de agua
• 1 panqué comercial
• 500 ml de crema para batir
• 190 gr de queso crema
• 1⁄2 taza de leche entera
• 300 gr de azúcar blanca
• 1⁄2 lata de mango en almíbar

Utensilios::
• 1 molde redondo con capacidad para 1 litro

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y disuélvela a baño
María o en el horno de microondas. Corta el pan al tamaño del molde y
colócalo en el fondo; reserva. Bate la crema hasta que forme picos y
reserva. Licua el queso crema, la leche, el azúcar y el mango con la
grenetina hidratada e integra la mezcla a la crema batida que
reservaste.
Vierte al molde sobre el pan y refrigera hasta que cuaje
completamente. Retira, desmolda y decora a tu gusto.

•TIP: puedes utilizar pulpa de mango natural o cualquier fruta


en almíbar.

483
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINAS DE CREMA DE AVELLANA

Rinde 16 porciones

Ingredientes:
Para la gelatina de crema de avellana:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina
• 1 taza de agua fría
• 1⁄2 litro de leche hirviendo
• 200 gr de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 4 cucharadas de crema de avellana
Para la gelatina de leche:
• 40 gr o 5 sobres de grenetina

• 1 taza de agua fría


• 1⁄2 litro de leche fresca
• 300 gr de azúcar
• 1⁄2 litro de yoghurt natural
• 200 gr de nuez picada

Utensilios::
• 16 moldes individuales
Manera de Preparar:
Para la gelatina de crema de avellana, hidrata la grenetina en el agua fría hasta que esponje. Hierve la leche con el
azúcar, retira al soltar el hervor y disuelve la grenetina hidratada. Agrega la leche evaporada y luego la crema de
avellana y bate con la ayuda de un batidor de globo.
Para la gelatina de leche, hidrata la grenetina en el agua fría. Hierve la leche con el azúcar, apaga cuando rompa el
hervor y diluye la grenetina hidratada. Integra el yoghurt y la nuez con un batidor de globo.
Acomoda los moldes sobre una servilleta en forma inclinada y vierte gelatina de avellana, refrigera a punto pegajoso,
coloca el molde en posición normal y vacía gelatina de leche hasta llenar el molde. Repite la operación con cada molde y
refrigera hasta que cuajen totalmente.
Desmolda sobre una charola húmeda y disfruta enseguida.

•TIP: el yoghurt debe estar a temperatura ambiente.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE PLÁTANO CON FIGURAS DE ESTRELLAS

Rinde 45 porciones

Ingredientes:

• 13 1⁄2 cucharadas ó 135 gr ó 14 1⁄2 sobres de grenetina


• 2 1⁄4 tazas de agua fría
• 4 1⁄2 litros de agua
• 1. 350 kg de azúcar granulada
• 600 gr de leche en polvo
• 3 cucharadas de esencia de plátano
• 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico
• 2 1⁄2 cucharadas de esencia de limón
• Colorantes vegetales rojo, verde, azul y amarillo

Utensilios::
• Cortadores de diferentes figuras
• 4 moldes cuadrados o rectangulares
• 1 molde de 20 cm
• 1 molde de 15 cm
• 1 molde de bomba con capacidad para 1/2 litro

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría. Calienta el resto del agua con el azúcar,
retira al soltar el hervor para que disuelvas la grenetina hidratada. Divide la
gelatina en 2 partes iguales, a la primera agrégale la leche y la esencia de
plátano y bate con batidor de globo para que no queden grumos. A la gelatina
restante añádele el ácido cítrico y la esencia de limón; reserva.
Separa 4 tazas de gelatina de leche y píntalas de un color diferente; reserva el
resto. Vierte en recipientes rectangulares o cuadrados y refrigera hasta que estén
firmes. Cuando hayan cuajado, corta diferentes figuras con los cortadores. Pega
las figuras en las orillas de los moldes cuadrados de 20 cm y 15 cm, y en la base,
con ayuda de la gelatina de limón, remoja y pega. Refrigera 5 minutos. Vierte
otro poco sólo para cubrir las figuras de la base y vuelve a refrigerar. Vacía una
capa de gelatina de leche, deja cuajar y agrega otra capa de gelatina de limón y

485
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
termina con una capa de gelatina de leche. Refrigera entre capa y capa.
Para el molde de bomba, deja semicuajar la gelatina de limón, mezcla las figuras restantes y vierte al molde. Refrigera
hasta que esté firme, vacía una capa de gelatina de leche y deja cuajar por completo. Desmolda primero la gelatina
grande, después la cuadrada chica y colócala sobre la gelatina grande. Por último, desmolda la bomba y ponla sobre la
anterior.

486
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE ALMENDRA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:
45 gr ó 4 1/2 cucharadas ó 5 1/2 sobres de grenetina
3/4 de taza de agua fría.
1 1/2 litros de agua
450 gr de azúcar
200 gr de leche en polvo
1 cucharada de esencia de almendra
1 cucharada de esencia de mandarina
Colorantes vegetales rosa, azul, verde y amarillo al gusto

Utensilios::
Cortadores redondos de diferentes tamaños
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, al romper el hervor
retira y agrega la grenetina para que se disuelva.
3. Divide la gelatina en dos porciones iguales. A una añádele la
leche en polvo y la esencia de almendra; a la otra, la esencia de
mandarina.
4. Reserva pequeñas porciones de ambas mezclas, por separado,
para que las pintes de diferentes colores que te servirán para
rellenar los círculos y para cortar los que van en la orilla del
molde.
5. Vierte una primera capa con 1 taza de gelatina de leche en
amarillo pálido, deja cuajar en refrigeración. Retira y pega
círculos en toda la orilla del molde con gelatina transparente. En
esta primera capa, corta y ahueca diferentes tamaños de círculos
y rellénalos con la gelatina pintada en los colores que prefieras;
espera a que cuaje. Luego, vacía 1/2 taza de gelatina de agua
amarilla, refrigera, deja cuajar y vierte 1/2 taza de gelatina

487
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
blanca. Repite el procedimiento con 1 taza de gelatina de agua
rosa, seguir con 1/2 taza de leche, otra de agua de otro color y
así sucesivamente hasta que acabes con los colores. No olvides
refrigerar entre cada capa para que cuaje.
6. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

488
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

NIÑO ENVUELTO DE CHOCOLATE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:
Para el pan:
8 huevos
3/4 de taza de azúcar mascabado
1/4 de cucharadita de sal
1/3 de taza de azúcar
2/3 de taza de harina de trigo
1/3 de taza de cocoa

Para el relleno:
1 1/2 cucharaditas ó 15 gr ó
2 sobres de grenetina
3 cucharadas de agua fría
1 1/2 tazas de crema para batir
100 gr de chocolate blanco picado
1 cucharadita de vainilla
• Azúcar glass para espolvorear

Utensilios::
1 charola de aluminio de 45x30 cm forrada con papel silicón
1 espátula

Manera de preparar:
1. Para el pan, precalienta el horno a 190°C (400 °F). Bate los huevos con el azúcar
mascabado, la sal y el azúcar hasta que espese (8 minutos) con batidora a velocidad
media.
Cierne la harina y la cocoa sobre la mezcla anterior e integra con movimientos
envolventes. Vacía la mezcla a la charola, emparéjala bien con una espátula y hornea
durante 10 minutos. Retira y deja enfriar; reserva.
2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el
horno de microondas.

489
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
3. Mezcla ¼ de taza de crema con el chocolate blanco, ponlos en baño María para que el chocolate se disuelva e incorpora
la grenetina hidratada y la vainilla.
4. Bate el resto de la crema hasta que forme picos duros y envuelve con la mezcla del chocolate.
5. Para armar el rollo, vierte el chocolate sobre el pan y refrigera hasta que el relleno comience a cuajar. Retira, desprende
una orilla del pan y comienza a enrollar como si fuera niño envuelto. Vuelve a refrigerar por dos horas, antes de servir.
Retira y adorna con azúcar glass.

490
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

POSTRE DE VAINILLA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas ó 30 gr ó
4 sobres de grenetina
1/2 taza de agua fría
1 1/4 tazas de miel maple
150 gr de queso crema
1/4 de taza de azúcar granulada
1/3 de taza de azúcar mascabado
3 tazas de crema para batir
1 1/2 cucharadas de azúcar glass
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla

Utensilios::
10 dulceros

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela en baño María o en el horno
de microondas. Agrega la miel maple y deja enfriar hasta que comience a
cuajar.
2. Bate el queso crema con el azúcar granulada y el azúcar mascabado e
incorpora a la mezcla anterior.
3. Aparte, bate la crema con el azúcar glass hasta que forme picos duros,
añade la sal y la vainilla. Une las dos cremas de manera envolvente, vierte a
los dulceros y refrigera hasta el momento de servir. Decora al gusto.

491
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TARTAS DE QUESO ESENCIA LIMÓN

Rinde 6 porciones

Ingredientes:
3/4 de taza de galletas Marías molidas
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada ó 10 gr ó
1 sobre de grenetina
3 cucharadas de agua
3/4 de taza de crema
3/4 de taza de queso crema
1/4 de taza de azúcar refinada
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
• Crema batida para decorar
6 rebanadas de limón

Utensilios::
6 moldes para tarta de 10 cm de diámetro
• Manga con duya rizada

Manera de preparar:
1. Mezcla las galletas molidas con la mantequilla y cubre el fondo de los moldes.
Refrigera y reserva.
2. Hidrata la grenetina en el agua.
3. Bate la crema hasta que esponje y el queso crema con el azúcar. Integra ambas
mezclas y agrega el jugo y la ralladura de limón.
4. Disuelve la grenetina en baño María o en el horno de microondas, liga con un poco
de crema e integra el resto.
5. Vierte a los moldes y vuelve a refrigerar durante dos horas o hasta que esté firme.
6. Retira, desmolda con cuidado y decora haciendo una orilla de crema con la duya y
una rebanada de limón. Sirve de inmediato.

492
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL CON GELATINA SABOR CAJETA

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

Para el pan:
5 huevos
10 ml de vainilla
125 gr de azúcar
125 gr de harina
Para el envinado:
125 gr de cajeta
125 gr de leche evaporada
125 gr de crema
125 ml de leche
20 ml de ron

Para la gelatina de cajeta:


40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de grenetina
1 litro de leche
1/2 lata de leche condensada
200 gr de cajeta
150 gr de crema fresca

Para la crema de cajeta:


250 ml de leche
35 gr de fécula de maíz
1 huevo
125 gr de cajeta
25 gr de mantequilla
250 gr de crema para batir

Utensilios::
1 molde para pastel previamente engrasado y enharinado
1 molde para gelatina previamente engrasado

493
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Manera de preparar:
1. Para el pan, separa las yemas de las claras y mézclalas con la vainilla.
2. Monta las claras hasta lograr punto de nieve, agrega poco a poco el azúcar y bate hasta formar un
merengue.Integralas yemas suavemente, luego la harina en forma envolvente y vierte al molde. Hornea a 180 ºC
durante 20 minutos o hasta que el pan esté firme. Reserva.
3. Para el envinado, licua todos los ingredientes, excepto el ron. Calienta hasta que suelte el hervor, retira, deja enfriar
y añade el ron. Reserva.
4. Para la gelatina de cajeta, hidrata la grenetina en 250 ml de leche.
5. Calienta la leche restante con la condensada y la cajeta; retira al romper el hervor, deja tibiar e incorpora lagrenetina
hidratada y la crema. Deja enfriar, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo. Desmolda con cuidado.
6. Baña el pan (o biscuit, así se llama en esta preparación) con el envinado y coloca encima la gelatina.
7. Para la crema de cajeta, pon al fuego los cuatro primeros ingredientes y mueve constantemente para evitar que se
pegue; retira cuando veas el fondo del cazo o se forme una crema tersa.
8. Integra la mantequilla y deja enfriar. Monta la crema e integra ambas preparaciones en forma envolvente.
9. Decora la gelatina como un pastel con la crema de cajeta y sirve de inmediato.

494
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

30 gr ó 3 cucharadas ó 4 sobres de grenetina


100 ml de agua
1 1/2 litros de leche
300 gr de azúcar
500 gr de cobertura de chocolate oscuro
1 molde redondo con capacidad para 1 1/2 litros, previamente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María o en el
horno de microondas.
2. Calienta la leche con el azúcar, cuando suelte el hervor añade la
cobertura de chocolate y deja a fuego medio hasta que se diluya; retira y
agrega la grenetina hidratada.
3. Vierte al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

495
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE VAINILLA Y CHOCOLATE

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes:

Para la base:
500 gr de panqué
40 gr de mantequilla
60 gr de chocolate semiamargo
Para la primera y tercera capas (preparar dos veces):
20 gr ó 2 cucharaditas ó 2 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua
1 taza de leche entera
1/8 de taza de azúcar
100 gr de chocolate semiamargo picado
200 ml de crema batida

Para la segunda capa:


20 gr ó 2 cucharaditas ó 2 sobres de grenetina
2 cucharadas de agua
1 taza de leche entera
1/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
100 gr de chispas de chocolate
200 ml de crema batida

Para la decoración:
3/4 de taza de crema chantilly
• Frutillas rojas (las que haya de temporada)

Utensilios::
1 bowl
1 molde desmontable o aro de
18 cm

496
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Manera de preparar:
1. Para la base, rompe en pedazos el panqué y colócalo en el bowl.
2. Derrite la mantequilla y el chocolate y mezcla perfectamente con el pan. Cubre el molde desmontable o el aro con el
panqué, presionando en el fondo y refrigéralo hasta que esté firme.
3. Para la primera y tercera capas, hidrata la grenetina en el agua.
4. Pon al fuego una cacerola con la leche y el azúcar; agrega el chocolate para que se derrita.Retira e incorpora la
grenetina hidratada hasta que se disuelva. Dejar enfriar un poco e incorpora la crema. Vierte sobre la base o costra y
refrigera hasta que cuaje.
5. Para la segunda capa, hidrata la grenetina en el agua. Calienta la leche con el azúcar, pero sin dejar que hierva.
6. Retira del fuego y diluye la grenetina hidratada en la leche caliente. Dejar enfriar, añade la vainilla, envuelve las
chispas de chocolate en la crema e integra a la leche. Vacía sobre la primera capa y refrigera de nuevo hasta que
cuaje.
7. Para la tercera capa, repite el procedimiento de la primera y vierte al molde sobre la segunda capa y refrigera hasta
que cuaje totalmente.
8. Desmolda con cuidado y decora con la crema chantilly y las frutas.

Tip: Es importante que cada capa se prepare al momento y no doblando las cantidades de la primera y
tercera capas, porque en lo que cuajan las dos primeras, se endurecería la mezcla.

497
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GALLETITAS CON FRAMBUESAS

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes:

Para la crema:
10 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina
2 cucharadas de agua
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
4 bolsas de té de manzanilla
1 1/4 tazas de crema espesa
Para la salsa:
1 taza de frambuesas
4 cucharadas de azúcar

Para las galletitas:


• Tortillas de harina delgadas
• Mantequilla, la necesaria
Para decorar:
1 taza de frutillas rojas
• Azúcar glass (opcional)

Utensilios::
1 cortador redondo para galleta
1 duya rizadar

Manera de preparar:
1. Para la crema, hidrata la grenetina en el agua y disuélvela
en el horno de microondas.
2. Calienta la leche con el azúcar y retira cuando suelte el
hervor.
Agrega las bolsas de té, deja reposar durante 30 minutos,
exprímelas y quítalas. Añade la grenetina hidratada y
mezcla perfectamente.

498
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

3. Bate la crema hasta que forme picos suaves, envuelve a la mezcla anterior, vierte a un molde y refrigera varias
horashasta que esté firme.
4. Para la salsa, pasa las frambuesas por un procesador o licuadora, cuela y añade el azúcar.
5. Para las galletas, corta las tortillas de harina en círculos con el cortador (salen 3 de cada tortilla) y fríelas en un poco
de mantequilla hasta que se doren.
6. Rellena la duya con crema de manzanilla, pon un poco sobre cada galletita y adorna con las frambuesas. Presenta
cada porción con 3 galletas en forma de sandwich y al fi nal decora con crema y una frambuesa; baña con la salsa y
espolvorea con azúcar glass.

499
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE LIMÓN

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

10 gr ó 1 cucharada ó 1 ½ sobres de grenetina


1/4 de taza de agua fría
200 gr de pasta de hojaldre
1 lata de leche evaporada congelada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón
• Colorante vegetal verde al gusto
1/2 taza de agua
3 claras batidas a punto de turrón con un poco de azúcar
y el jugo de un limón
3 rebanadas de limón para decorar

Utensilios::
1 molde para pay

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Extiende la pasta de hojaldre sobre una mesa
enharinada y cubre perfectamente el molde para pay.
Hornea a 180 ºC durante 25 minutos o hasta que esté
ligeramente dorada. Retira y reserva.
3. Bate la leche evaporada hasta que esponje, agrega la
leche condensada, el jugo de limón y colorante.
4. Calienta la 1/2 taza de agua y disuelve la grenetina hidratada; deja enfriar. Integra ambas mezclas y vierte sobre la
pasta para pay. Refrigera hasta que esté firme.
5. Desmolda con cuidado ydecora con las claras batidas y las rebanadas de limón.

Tips: La pasta de hojaldre la puedes encontrar en tiendas de autoservicio.


Las claras se pueden dorar ligeramente con un soplete especial para cocina.

500
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CREPAS DE MERMELADA

Rinde 2 porciones

Ingredientes:

Para las crepas:


100 gr de harina cernida
1 huevo
1 1/4 tazas de leche
• Mantequilla, la necesaria
Para el relleno:
10 gr ó 1 cucharadita ó 1 sobre de grenetina
1 cucharada de agua
2 cucharadas de mermelada de zarzamora
1/4 de taza de vino tinto
2 cucharadas de azúcar glass (opcional)

Manera de preparar:
1. Licua los ingredientes para las crepas, excepto la mantequilla,
y deja reposar.
2. Para el relleno, hidrata la grenetina en el agua.
3. Calienta la mermelada a fuego bajo en una cacerola pequeña.
Retira del fuego y agrega la grenetina hidratada, mezclando
hasta que se incorpore. Agrega el vino y deja enfriar.
4. Haz las crepas en una sartén con mantequilla caliente.
5. Coloca en un plato, dóblalas, pon encima el relleno y
espolvorea azúcar glass. Sirve de inmediato.

Tip: Las crepas deben quedar delgadas y perfectamente


cocidas por ambos lados.

501
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GALLETAS CON HELADO DE QUESO

Rinde 10 piezas

Ingredientes:

7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
½ taza de agua
500 ml de leche entera
100 ml de yoghurt natural
250 gr de queso doble crema
1 paquete de galletas al gusto

Utensilios:
Recipiente de plástico

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María.
2. Aparte, tibia la leche con el yoghurt e incorpora la grenetina hidratada,
reserva.
3. Corta el queso en trozos pequeños y viértelo a la mezcla anterior.
4. Vacía al recipiente y congela durante 30 minutos.
5. Retira, bátelo con un procesador y congela nuevamente; repite la operación
2 veces más.
6. Unta las galletas con helado de queso y cubre con otra galleta para formar el
sándwich.
7. Sirve de inmediato.

502
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MOUSSE DE MANGO Y PASTEL DE NIÑO ENVUELTO

Rinde 18 porciones

Ingredientes:

Para el mousse de mango:


7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
½ taza de agua
3 mangos en almíbar
½ taza del almíbar de los mangos
1 litro de crema para batir
300 gr de azúcar glass

Para el niño envuelto:


5 huevos
50 gr de azúcar blanca
50 gr de harina
¼ de fresas fileteadas

Utensilios:
Charola de aluminio de 30 X 40 cm
Papel encerado
Molde hondo con capacidad para 1 ½ litros

Manera de preparar:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener un color amarillo claro e
incorpora la harina en forma envolvente hasta deshacer los grumos.
3. Vacía la mezcla a la charola previamente engrasada y forrada con papel
encerado.
4. Hornea a 180ºC durante 15 minutos y deja enfriar.
5. Desmolda el pan sobre un paño húmedo, retira el papel y enróllalo; reserva.
6. Para el mousse de mango, hidrata la grenetina en el agua y disuelve en
baño María.
7. Licua los mangos con el almíbar y reserva.
8. Bate la crema hasta que doble su volumen, agrega poco a poco el azúcar

503
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
glass, el mango licuado y la grenetina hidratada.
9. Desenrolla el pan, úntale una capa del mousse, vuelve a enrollar y colócalo
sobre un platón.
10. Corta rebanadas de 1 cm de ancho, acomódalas en el molde junto con las
fresas y agrega el mousse de mango restante.
11. Refrigera hasta que cuaje, desmolda con cuidado y decora al gusto.

504
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TARTA DE DURAZNO

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

2 1⁄4 cucharadas ó 2.5 gr ó 3 1⁄2 sobres de grenetina


1/3 de taza de agua fría
90 gr de mantequilla
1 1/3 tazas de galletas Marías molidas
250 gr de azúcar
3 tazas de agua
1 cucharadita de esencia de durazno
• Colorante vegetal amarillo huevo
1 3⁄4 tazas de crema chantilly
1⁄2 cucharadita de jengibre en polvo
1 lata de duraznos en almíbar en rebanadas
1 rajita de canela
• Hojas de menta lavadas y desinfectadas
1 fresa partida a la mitad

Utensilios:
1 molde desmoldable de 22 cm de diámetro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría; reserva.
2. Derrite la mantequilla e incorpora las galletas con 2 cucharaditas de
azúcar, mezcla perfectamente hasta obtener una pasta. Forra con ella el
molde; reserva.
3. Hierve el resto del agua con el azúcar restante, retira al soltar el hervor y
disuelve perfectamente la grenetina hidratada. Agrega la esencia y
colorante al gusto, mezcla.
4. Aparta dos tazas de esta preparación y deja semi-cuajar a temperatura
ambiente.
5. Vierte la gelatina restante al molde sobre la pasta de galletas y refrigera
hasta que medio cuaje.

505
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
6. Mezcla la crema chantilly y el jengibre de manera envolvente, vacía sobre el molde y refrigera hasta
que cuaje. Retira y distribuye sobre la gelatina, de manera decorativa, los duraznos, la canela, las hojas de menta y la
fresa. Enseguida, agrega las dos tazas de gelatina semi-cuajada que reservaste y refrigera para que cuaje totalmente.
7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

506
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE ZARZAMORA

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

20 gr ó 2 cucharadas ó 2 sobres de grenetina


1/2 taza de agua fría
1 taza de galletas molidas
1 barrita de mantequilla derretida
150 gr de azúcar
2 tazas de agua
3/4 de taza de azúcar
80 gr de queso crema
1 taza de zarzamoras lavadas
1 taza de crema batida

Utensilios:
1 molde para pay de 25 cm de diámetro

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y reserva.
2. Mezcla las galletas con la mantequilla y los 150 gr de azúcar, hasta
lograr una pasta; forra con ésta el molde, refrigera y reserva,
3. Hierve el agua con los 3/4 de azúcar y disuélvele la grenetina hidratada.
4. Deja enfriar un poco y licua con el queso crema y las zarzamoras,
reserva algunas para decorar.
5. Envuelve esta mezcla con la crema batida y vacía a la base de galleta;
refrigera hasta que cuaje.
6. Si deseas, puedes desmoldar, decora con crema y las zarzamoras que
reservaste; sirve bien frío.

507
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

BOTANAS DE QUESO CREMA

Rinde 30 porciones

Ingredientes:

7 gr de grenetina (ó 1 sobre)
5 cucharadas de agua
1 paquete de queso crema
200 ml de crema entera
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de mostaza
10 rebanadas de pan de caja
1 frasco de aceitunas rellenas
10 huevos duros
10 jitomates cherry

Utensilios:
- Cortadores metálicos con figuras navideñas
- 2 mangas pasteleras
- 2 duyas del No. 22

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuelve en baño María;
reserva.
2. Licua el queso crema, la crema, la sal y la grenetina hidratada.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales y a una de ellas agrégale la mostaza.
4. Tuesta los panes de caja y corta diferentes fi guras navideñas
5. Vacía las dos preparaciones en cada manga y coloca las duyas en forma de
estrella
6. Decora las figuras de pan con la mezcla blanca y colócales al centro la mitad
de una aceituna.
7. Aparte, pela los huevos, pártelos por la mitad y rellena con la mezcla de
mostaza. Repite la operación con los jitomates cherry.
8. Sirve en una charola y acompaña con rajas de chiles en vinagre.

508
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CARLOTA DE FRESA

Rinde 25 porciones

Ingredientes:
P14 gr de grenetina (ó 2 sobres)
½ taza de agua
650 ml de crema para batir
150 gr de azúcar glass
500 gr de fresas lavadas y desinfectadas
1 lata de leche condensada
1 caja de soletas

Utensilios:
•1 molde cuadrado de 25 cm

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en baño
María, reserva.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen, añade el azúcar glass y bate
ligeramente; reserva.
3. Licua las fresas con la leche condensada, integra la grenetina hidratada
hasta disolver por completo y agrega a la crema batida en forma envolvente.
4. Acomoda las galletas alrededor del molde; vierte la mezcla y refrigera
hasta que cuaje por completo.
5. Desmolda y decora al gusto.

Tip: Las fresas contienen vitaminas, proteínas, azúcares y sales; por estas y otras propiedades se dice que
comer ½ kg de fresas durante 2 ó 3 días continuos ayuda a mejorar las reumas, la gota y la artritis.

509
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE PURÉ DE CASTAÑAS

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

35 gr de grenetina
(ó 5 sobres)
1 taza de leche
700 ml de leche entera
350 gr de azúcar mascabado
1 lata de puré de castañas

Utensilios:
1 molde con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en la taza de leche y reserva.
2. Licua la leche entera con el azúcar mascabado y el puré de
castañas; añade la grenetina hidratada y licua unos segundos más.
3. Vacía al molde y refrigera hasta que cuaje por completo.
4. Desmolda con cuidado y decora al gusto.

Tip: El puré de castañas lo puedes conseguir en las tiendas gourmet, tiene un alto contenido en azúcar y
almidón, así como hidratos de carbono, grasas y sales minerales.

510
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

GELATINA DE YOGURT DE FRESA Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Para el pudín:
• 2 ½ cucharaditas de grenetina
• 2 cucharadas de agua fría
• ¾ de taza de crema espesa
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de yogurt de fresa natural (o al gusto)
• Semillas de vainilla.

Para la salsa de chocolate:


• ½ taza de chocolate semi-amargo
• 1 cucharadita de crema tibias.

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría y déjala reposar 5 minutos.
2. aparte, mezcla ½ taza de la crema espesa con el azúcar y hierve
al fuego lento. Retira y agrega la grenetina hidratada; mezcla hasta
disolverla.
3. Pasa la preparación anterior a un tazón y agrega el yogurt;
mezcla e incorpora la semilla de la vainilla.
4. Refrigera durante 20 minutos; mueve ocasionalmente.
5. Bate la crema restante y envuélvela a la mezcla refrigerada.
6. Vacía en 4 moldes individuales de rosca y refrigera por 2 horas.
7. Aparte, derrite el chocolate en baño María y agrega la crema
tibia; mezcla hasta incorporar perfectamente.
8. Desmolda con cuidado y baña cada pudín con la salsa de
chocolate.

Tip: Si lo prefieres, puedes bañar el pudín con jarabe de


chocolate. Peonia en tercera dimensión.

511
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE FIGURAS

Ingredientes:

* 2 1/2 cucharadas de grenetina.


* 1/2 taza de agua fría.
* 3 1/2 cucharadas de glucosa.
* 3 1/2 cucharadas de manteca vegetal.
* 1 a 1 1/2 Kg. de azúcar glass cernida.
* 1 cucharadita de esencia o saborizante al gusto.
* 1 pastel de 25 cm. de diámetro.
* 1/2 taza de mermelada de chabacano pasada por un colador.

Manera de Preparar:
1.- Para elaborar el fondant, hidrate la grenetina con el agua fría. Colóquela en
una cacerola y disuélvala al fuego moviendo constantemente; no deje que
hierva.
2.- Retire del fuego e incorpore la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y
mezcle hasta disolver perfectamente; no deje que hierva.
3.- En un recipiente hondo, haga una fuente con 1/2 kilo de azúcar. Agregue
poco a poco la mezcla anterior y bata; enseguida vierta la esencia.
4.- Continúe incorporando poco a poco el azúcar y mezcle constantemente
hasta que espese. Pase la masa a una superficie plana y limpia y amásela con
una espátula hasta lograr amasarla con las manos.
5.- Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada. Extienda el fondant
logrando un grosor de de 1/2 cm. Cubra con éste el pastel y aliselo con un
alisador.
6.- Decore el pastel con las figuras de su agrado.

512
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CANASTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 15 gr. de grenetina
• ¼ de taza de azúcar
• 2 huevos (claras y yemas aparte)
• 2 tazas de leche
• 170 gr. de chocolate semiamargo en trocitos
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1/3 de tazas de almendras picadas
• 18 crepas
• 18 fresas (lavadas y desinfectadas).

Manera de Preparar:
1.- En un recipiente mediano mezcle la grenetina con dos cucharadas de
azúcar; aparte, bata sólo las yemas y agréguele la leche. Vierta esta mezcla a
la grenetina. Permita que repose un minuto.
2.- Ponga la preparación anterior a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que
la grenetina se haya disuelto (aproximadamente 5 minutos).
3.- Agregue el chocolate y continúe moviendo hasta que se derrita.
4.- Pase la mezcla a la batidora y bata hasta integrar perfectamente los
ingredientes. Agregue la vainilla y bata unos segundos más.
5.- Refrigere y mueva ocasionalmente, hasta que comience a cuajar.
6.- Bata las claras hasta lograr que se formen picos suaves, agregue poco a
poco el azúcar restante y continúe batiendo hasta que se formen picos duros.
Inmediatamente, envuelva con la mezcla de chocolate e incorpore las
almendras.
7.- Coloque las crepas en moldes para mantecadas y agréguele a cada una ¼
de taza de la mezcla final. Refrigere hasta que cuajen.
8.- Decore cada canastita con una fresa.

513
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE NARANJA

Ingredientes:

• 20 gr. de grenetina
• 4 cucharadas de agua fría
• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de azúcar
• ¼ de taza de jugo de naranja
• 1 limón (el jugo)
• 1/8 de cucharadita de sal
• 3 tazas de crema batida
• 1 panqué
• 1 taza de chantilly

Manera de Preparar:
1.- Hidrate la grenetina en agua fría; posteriormente, disuélvala en el agua
hirviendo y agréguele el azúcar, los jugos y la sal. Refrigere a que espese.
2.- Envuelva la mezcla anterior con dos tazas de la crema batida. Reserve.
3.- Aparte, parta en trocitos el pan e incorpórelo a la mezcla anterior.
4.- Vacíe la preparación a un molde redondo, previamente húmedo y
refrigerado.
5.- Refrigere hasta que cuaje y desmolde con cuidado.
6.- Embetune la parte superior con crema y decore con la chantilly al
gusto.

TIP: El panqué puede prepararlo en un molde de 8 pulgadas.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CARLOTA DE FRESA CON CHANTILLY

Ingredientes:

* 30 gr. de grenetina
* 1/4 de cucharadita de sal
* 1 1/2 tazas de azúcar
* 4 huevos (claras y yemas separadas)
* 1 taza de agua
* 1/2 kilo de fresas lavadas, desinfectadas y en rebanadas
* 4 cucharadas de jugo de limón
* 4 cucharaditas de ralladura de limón
* 2 tazas de crema batida
* Soletas

Manera de Preparar:
1.- Mezcle en una cacerola la grenetina, la sal y media taza de
azúcar.
2.- Bata las yemas con el agua. Vierta esta mezcla a los ingredientes
anteriores. Agregue la mitad de las fresas y cocine de 8 a 10
minutos, a fuego lento, sin dejar de mover.
3.- Retire del fuego e incorpore las fresas restantes, el jugo y la
ralladura de limón. Deje enfriar a que cuaje un poco.
4.- Bata las claras junto con el azúcar restante a punto de nieve.
Envuelva la mezcla anterior. Enseguida, envuelva la crema batida.
5.- Forre con las soletas el contorno interno del molde y vacíe en el
centro la preparación. Refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde con cuidado. Decore las soletas con algunas fresas
rebanadas al centro de la gelatina.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE MERMELADA DE CHABACANO

Ingredientes:

• 2 ½ cucharaditas de grenetina
• ½ taza de agua fría
• 3 ½ cucharadas de glucosa
• 3 ½ cucharadas de manteca
• 1 ½ Kg. de azúcar glass cernida
• 1 cucharadita de esencia al gusto
• 1 pastel de 25 cm. de diámetro
• 1 frasco de mermelada de chabacano
• 1 ramo de flores de grenetina.

Manera de Preparar:

1. Hidrate la grenetina en el agua, utilice una cacerola. Disuélvala a fuego


medio sin dejar de mover, no permita que hierva. Retire del fuego.
2. Agregue la glucosa y la manteca. Regrese al fuego y mezcle sin que
hierva.
3. En un recipiente hondo, haga una fuente con ½ kilo de azúcar. Agregue
la mezcla anterior poco a poco, sin dejar de batir. Incorpore la esencia.
4. Continúe agregando un poco de azúcar hasta lograr una consistencia
espesa.
5. Forme con el azúcar glass restante una fuente, en la mesa limpia
agregue poco a poco la preparación anterior amasando con una espátula.
Incorpore todo perfectamente hasta lograr una consistencia espesa y poder
amasarla con las manos para lograr el Fondant.
6. Barnice el pastel con una capa ligera de mermelada pasada por un
colador. Reserve.
7. Extienda el Fondant hasta lograr una plancha de ½ cm. de grosor y
cubra el pastel aislando la pasta.
8. Decore la superficie con las flores.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TARTAS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO

Ingredientes:

* 2 cucharaditas de grenetina
* 1/4 de taza de agua fría
* 1/2 taza de leche entera
* 1/2 taza de jugo de naranja
* 2 cucharaditas de licor de naranja
* 1 caja de pudin en polvo sabor chocolate
* 1 3/4 de taza de crema chantilly
* 6 bases de tartitas de chocolate
* 100 gr. de chocolate semi-amargo
* 6 gajos de naranja.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría. Reserve.


2.- Caliente la leche y vierta la grenetina hidratada. Disuelva
perfectamente y deje enfriar.
Tip 3.- Coloque en la batidora la preparación anterior, el jugo de
naranje y el licor, bata hasta incorporar perfectamente.
Para elaborar las bases, derrita a baño
Enseguida, agregue el pudín y bata 2 minutos más. Deje que
María 350 gr. de chocolate semi-amargo,
espese.
vierta sobre moldes para tartaletas o de
4.- Incorpore la crema chantilly con movimientos envolventes.
plástico, refrigerelos unos minutos a que
5.- Coloque porciones moderadas de crema dentro de las bases de
las orillas comiencen a endurecer, vacíe
chocolate, utilice una duya de rizo grande.
el sobrante de chocolate y refrigerelos
6.- Funda el chocolate a baño María y decore la fruta con hilos de
nuevamente. Desmolde las bases cuando
chocolate.
el chocolate esté duro.
7.- Coloque un gajo sobre cada tartita y refrigere.

517
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE MANDARINA CON COCO

Ingredientes:

=Concha para Pay=


* 1 taza de galletas Marías molidas
* 1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de mantequilla

Para el relleno:

* 2 3/4 tazas de agua fría


* 45 gr. de grenetina
* 150 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de esencia de mandarina
* 4 1/2 tazas de crema chantilly
* 2 cucharaditas de licor de naranja
* 2 tazas de gajos de mandarina
* 1 plátano chico en rebanadas
* Coco tostado al gusto

Manera de Preparar:

1.-Mezcle las galletas con la canela y el azúcar. Agregueles la mantequilla


derretida e incorpore perfectamente todos los ingredientes. Cubra con esta
pasta el fondo y las paredes de ocho moldes individuales.Refrigerelos por
15 min. aproximadamente.
2.-Hidrate la grenetina en 3/4 tazas de agua fría. Reserve.
3.-Hierva el agua restante con el azúcar, retire del fuego y vierta la
grenetina hidratada. Disuelva perfectamente y deje enfriar un poco.
4.-Agregue la escencia de mandarina y deje que cuaje un poco. Enseguida
incorpore 3 y 1/2 tazas de crema chantilly, el licor, 1 taza de gajos y las
rebanadas de plátano, mezcle perfectamente.
5.- Vacíe porciones moderadas de la mezcla anterior a los moldes
preparados y refrigere hasta que estén firmes.
6.-Decore con gajos de mandarina, una corona de chantilly y el coco

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
tostado.

TARTA DE PERA

Ingredientes:

* 2 1/4 cucharaditas de grenetina


* 3 1/3 tazas de galletas Marías molidas
* 250 gr. de azúcar
* 1 barra de mantequilla
* 1 cuharadita de esencia de durazno
* Color vegetal amarillo huevo
* 1/2 cucharadita de gengibre en polvo
* 1 3/4 tazas de crema chantilly
* 1 lata de peras en almibar, en mitades
* 1 rajita de canela
* Hojas de menta lavadas y desinfectadas.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua fría. Reserve.


2.- Incorpore las galletas con 2 cucharaditas de azúcar y la mantequilla
derretida, mezcle perfectamente hasta obtener una pasta. Forre con ésta
el molde.
3.-Hierva el agua restante con el azúcar y retire del fuego. Vierta la
grenetina hidratada y disuelva perfectamente. Agregue la esencia y el
color al gusto, mezcle. Reserve dos tazas de esta preparación.
4.- Refrigere la gelatina restante y deje que cuaje un poco. Incorpore la
crema chantilly y el jengibre, mezcle con movimiento envolvente. Vierta
sobre el molde y refrigere hasta que cuaje.
5.- Acomode en la forma deseada las peras, la canela y las hojas de
menta sobre la gelatina con chantilly. Enseguida, vierta encima las dos
tazas de gelatina semicuajada que reservó y refrigere a que cuaje
perfectamente.
6.- Desmolde pasando una espátula caliente alrededor del molde.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Tip
Para realizar esta tarta utilice un molde redondo de 22
cm. de diámetro.

520
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TARTA DE LIMÓN
Ingredientes:

* 35 gr. de grenetina
* 2 tazas de agua fría
* 1 paquete de gelatina de limón
* 2 1/2 tazas de leche entera
* 2 tazas de leche evaporada
* 1 taza de azúcar
* 190 gr. de queso crema
* El jugo de un limón
* 1 taza de galletas Marías molidas
* 1 cucharadita de canela en polvo
* 1 cucharadita de azúcar
* 100 gr. de mantequilla
* 150 de galletas cuadradas de vainilla sin relleno
* Zarzamoras, fresas o cerezas en almiba.
Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en media taza de agua fría. Reserve.


2.- Hierva el agua restante y prepare la gelatina de limón. Reserve.
3.- Hierva las leches con la taza de azúcar y al romper el hervor retire
del fuego. Enseguida, incorpore la grenetina, disuelva perfectamente
y permita que enfríe un poco.
4.- Lícue la preparación anterior con el queso crema y vierta poco a
poco el jugo de limón. Reserve.
5.-Revuelva las galletas molidas con la canela y la cucharadita de
azúcar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle todos los
ingredientes hasta formar una pasta. Cubra con esta preparación el
fondo de un molde rectangular y refrigere 15 minutos
aproximadamente.
6.- Vacíe al molde la mitad de la mezcla de queso y forme una capa.
Sumerja cada galleta en la gelatina de limón y forme una cama sobre
la capa de queso. Refrigere unos minutos y vierta sobre las galletas la
preparación del queso retante. Refrigere.
7.- Corte cuadros de tamaño rectangular y decórelos con la fruta de
su preferencia.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE GELATINA EN MOSAICO

Ingredientes:

* 60 gr. de grenetina
* Agua fría la necesaria
* 375 gr. de azúcar
* 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
* 1/2 cucharadita de esencia de los sabores naranja,
limón, fresa y piña
* Colores vegetales líquidos anaranjado, verde y rojo
* 1/2 taza de jugo de piña
* 1 1/3 de tazas de crema chantilly
* 3/4 tazas de crema chantilly para decorar.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/3 de taza de agua


fría.Reserve.
2.- Hierva 1 1/4 de litro de agua con el azúcar y retire del
fuego. Enseguida, vierta la grenetina hidratada y mezcle
hasta disolverla. Deje enfriar un poco y agregue el ácido
cítrico.
3.- Separe la preparación anterior en 4 partes iguales.
Agregue en una porción la esencia de naranja, color
vegetal anaranjado al gusto y 1/2 taza de agua fría,
mezcle perfectamente. A la segunda, esencia de limón,
color verde al gusto y 1/2 taza de agua fría. A la tercera
Tip parte esencia de fresa, color vegetal rojo y 1/2 taza de
Para esta gelatina utilice un molde redondo agua fría. Vierta estas porciones por separado, a moldes
con capacidad de 2 litros. cuadrados. Refrigere hasta que cuajen y corte en
Puede decorar la superficie del pastel con cuadritos. Reserve.
zarzamoras, duraznos o mangos en almibar. 4.- Agregue a la cuarta porción la esencia de piña y el
jugo. Deje que cuaje un poco. Vierta al bowl de la
batidora y mezcle. Añada crema chantilly y continúe
batiendo hasta incorporar perfectamente.
5.- Envuelva los cuadros de gelatina en la crema chantilly.

522
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
Vacíe la mezcla al molde y refrigere hasta que cuaje.
6.- Desmolde y decore con la crema chantilly.

TARTA RECTANGULAR DE FRUTAS

Ingredientes:

Para la gelatina
* 1 cucharada rasa de grenetina.
* 1 1/2 Taza de agua fría.
* 80 gr. de azúcar.
* 1 pizca de ácido cítrico.
* 1 cucharadita de escencia de naranja.
* 350 gr. de pasta de hojaldre.
* 2 tazas de fruta fresca, lavada y rebanada.

Para la crema pastelera


* 2 tazas de leche.
* 1/2 cucharadita de vainilla.
* 1/2 taza de azúcar.
* 1/4 cucharadita de sal.
* 2 cucharadas de harina de trigo.
* 2 chcharadas de fécula de maíz.
* 3 yemas.
Tip
Las frutas recomendadas para esta tarta son: Manera de Preparar:
kiwi, fresa, uvas sin semilla, durazno en
almibar o mango. 1.- Hidrate la grenetina en 3 cucharadas de agua fría.
Para que la pasta hojaldre no encoja al Reserve.
momento de hornearla refrigérela primero 2.- Hierva el agua restante con el azúcar y retire del
por 3/4 de hora. Enseguida precaliente el fuego. Agregue la grenetina hidratada y mezcle hasta
horno a 200°C por 10 minutos, introduzca el disolverla. Enseguida, vierta el ácido cítrico y la escencia,
molde forrado con la pasta (ver paso 3), mezcle. Deje enfriar hasta lograr una consistencia espesa.
suba la temperatura al máximo por 8 3.- Extienda la pasta de hojaldre sobre una mesa
minutos y regrese a los 180°C, déjela 25 enharinada, hasta lograr el tamaño del molde y cúbralo

523
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

minutos más o hasta que dore. con ésta. Hornee a 180°C durante 25 minutos o hasta que
esté ligeramente dorada. Deje enfriar.
4.- Lícue los ingredientes para la crema pastelera y
viértalos a una cacerola. Hierva ésta mezcla a fuego bajo.
Mueva constantemente con un batidor de globo para
evitar que se pegue y formen grumos. Retire del fuego
cuando espese y deje enfriar.
5.- Vacíe la crema a la concha y extiéndala
perfectamente. Inmediatamente vierta 3/4 de taza de la
gelatina preparada y distribuya las frutas. Refrigere hasta
que cuaje.
6.- Finalmente bañe las frutas hasta cubrirlas con la
gelatina restante y refrigere.

524
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE LIMÓN DE PASTA HOJALDRE

Ingredientes:

* 200 gr. de pasta de hojaldre


* 20 gr. de grenetina
* 1 taza de agua fría
* 1 lata de leche evaporada congelada
* 1 lata de leche condensada
* 1/2 taza de jugo de limón (o al gusto)
* Colorante vegetal verde (al gusto)
* Rodajas de limón para decorar
* Molde para pay

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en 1/4 de taza de leche evaporada


fría. Reserve.
2.- Hierva la leche restante y retire del fuego. Agregue la
Tip grenetina hidratada y mezcle hasta disolverla.
Para que la pasta de hojaldre no encoja al 3.- Lícue la preparación anterior con 100 gr. de malvaviscos,
momento de hornearla, refrigerela por 3/4 el saborizante y el colorante.
de hora. Enseguida, precaliente el horno a 4.- Vacíe la gelatina a las copas y refrigere hasta que cuaje.
200°C por 10 minutos, suba la 5.- Decore con los malvaviscos restantes.
temperatura al máximo por 8 minutos y
regrese a los 180°, introduzca el molde
forrado con la pasta a que
se dore. La pasta hojaldre la puede
adquirir en panificadoras osupermercado

525
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Ingredientes:

250 ml de agua
45 gr de grenetina
200 gr de galletas de chocolate.
2 latas de leche evaporada
1 lata de leche condensada
250 ml de leche entera
1 mamey maduro para decorar.
* hojas verdes para decorar.
1 molde redondo de metal de 1750 ml de capacidad.

Manera de Preparar:

1.- HIDRATE la grenetina en el agua y reserve.


2.-MUELA las galletas hasta que estén hechas polvo.
3.-MEZCLE las tres leches en la licuadora con el polvo
de las galletas, ponga en una olla al fuego cuando suelte
el hervor retire y agregue la grenetina, mezcle hasta
que se disuelva y no tenga grumos, deje enfriar.
4.-CUANDO este casi totalmente fría, vierta al molde y
refrigere hasta que gele, desmolde y decore con
rebanadas de mamey y hojas verdes.

526
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE PONCHE

Ingredientes:

1 y 1/2 litro de agua


1 taza de agua fría
35 gr. de grenetina
1/4 Kg. de piloncillo
3 cañas partidas
4 guayabas cortadas en cuadros
3 manzanas cortadas en cuadros
10 tejocotes pelados
6 ciruelas pasas
50 gr. de tamarindo
50 gr. de jamaica

-1 molde de aluminio en forma de rosca de 20 cm. de


diámetro y 1 litro de capacidad
-1 colador

Manera de preparar:

1. Lave todas las frutas y póngalas a cocer con el tamarindo, la jamaica y el piloncillo.
2. Agregue la grenetina hidratada en 1/2 de litro de ponche colado, mezcle bien.
3. Vierta el medio litro restante de ponche y vacíe al molde, refrigere y desmolde.
4. Adorne con frutas del mismo ponche.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PANQUÉ CON QUESO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 1⁄2 cucharada ó 5 gr ó 1 sobre de grenetina


• 2 cucharadas de agua fría
• 100 gr de crema para batir
• 1/8 de taza de azúcar
• 100 gr de queso mascarpone
• 1 taza de café cargado
• 1⁄4 de taza de licor de tu preferencia (Kalúa, ron, brandy, etc.)
• 1 panqué en rebanadas
• Cocoa al gusto
• Hojas de menta, 1 kiwi en rebanadas y grosellas para decorar

Utensilios::
• 4 copas pequeñas
• Manga y duya del no. 21
• Cortador redondo del tamaño de las copas

Manera de Preparar:
Hidrata la grenetina en el agua fría y disuélvela a baño María o en el horno
de microondas. Bate la crema con el azúcar, pero cuida que quede
semimontada, agrega el queso mascarpone y liga con la grenetina
hidratada.
Llena la manga con esta preparación y reserva. Mezcla el café con el licor.
Corta círculos de panqué, remójalos en el café y coloca uno en el fondo de
una copa.
Espolvorea cocoa y agrega con la duya un poco de queso. Pon otro círculo
de pan remojado, cocoa y más queso hasta llenar la copar; para terminar
con queso y cocoa espolvoreada.
Repite el procedimiento para cada copa. Decora con cocoa, kiwi, y
grosellas.
Disfruta al momento.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

CANASTAS CON RELLENO DE PLÁTANO

Rinde 4 porciones

Ingredientes:
Para las canastas:
• 150 gr de pasta philo
• Mantequilla derretida, la necesaria
• Azúcar glass al gusto
Para el relleno:
• 7 gr ó 1 cucharada ó 1 sobre de grenetina
• 1/8 de taza de agua fría
• 4 cucharadas de azúcar
• 20 gr de mantequilla
• 4 naranjas, el jugo
• 2 plátanos en rodajas
• 8 fresas troceadas
• 1 caballito de brandy
• Helado de vainilla o coco al gusto

Utensilios::
• 1 pincel de pelo fino
• 1 molde de 8 cm de diámetro, previamente engrasado
• 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado
• 1 cortador de 7 cm de diámetro

Manera de Preparar:
Para las canastas, acomoda una hoja de pasta philo sobre la superficie del molde de
8 cm, barnízala con mantequilla y espolvorea con azúcar glass; coloca otra con las
puntas cruzadas, como si hicieras una "X", y repite la operación de barnizar y
espolvorear con azúcar hasta obtener 6 capas o picos por cada canasta; presiona un
poco para que tomen la forma del molde. Hornea a 180 ºC durante 3 minutos o
hasta que se doren; retira y reserva. Aparte, hidrata la grenetina en el agua fría.
Pon el azúcar y la mantequilla en una sartén caliente a fuego bajo para que
caramelicen; agrega el jugo de naranja y deja reducir un poco. Integra el plátano y
las fresas, cuece ligeramente y flamea la fruta con el brandy; espera a que suelte el
hervor y retira. Disuelve rápidamente la grenetina y vierte al molde rectangular, de

529
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas
manera que quede una capa de 2 cm aproximadamente. Refrigera hasta que cuaje
por completo (2 horas mínimo). Para servir, corta unos aros de gelatina, rellena con
ellos las canastas. Adorna con fresas alrededor y encima una bola de helado de
vainilla o coco.

FIGURAS DE CANELA

Rinde 10 porciones

Ingredientes:

35 gr de grenetina (ó 5 sobres)
1 taza de agua
500 ml de leche entera
½ lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
½ cucharadita de jengibre en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de canela
½ taza de crema chantilly

Utensilios::
Moldes con figura de galleta
ligeramente engrasados

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hasta que esponje y luego disuélvela en baño María o en el horno de microondas.
2. Licua las leches con la grenetina hidratada, el jengibre, la canela y la esencia de canela (para resaltar más su sabor).
3. Vierte la mezcla a los moldes y refrigera hasta que cuajen por completo.
4. Desmolda cuidadosamente y decora con gotitas de crema chantilly.
Tip: Se dice que el jengibre se utiliza para evitar los mareos cuando se viaja y que la canela
ayuda a la digestión.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL CON MERMELADA DE CHABACANO

Rinde 18 porciones

Ingredientes:
14 gr de grenetina (ó 2 sobres)
½ taza de agua
45 ml de glucosa
150 gr de manteca
1 kg de azúcar glass cernidas
1 cucharadita de esencia transparente de vainilla
1 panqué comercial de aproximadamente 22 cm de diámetro
1 frasco de mermelada de chabacano o durazno
500 gr de mazapán

Utensilios::
• Colores vegetales líquidos verde y rojo
• Cortadores de hojas de nochebuenas

Manera de preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua durante 5 minutos y disuélvela en
baño María; reserva.
2. Vacía la grenetina en una cacerola y agrega la glucosa junto con la
manteca. Pon al fuego y mezcla; reserva.

531
Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

3. En una mesa ligeramente engrasada, haz una fuente con la mitad del azúcar glass e incorpora poco a poco la mezcla
anterior; amasa con cuidado y ve integrando poco a poco el azúcar glass restante hasta lograr una consistencia suave.
Añade la esencia de vainilla.
4. Barniza el pastel con una capa ligera de mermelada; extiéndele una capa delgada de mazapán y barniza nuevamente
con mermelada (para que pegue el fondant).
5. Extiende con un rodillo el fondant y espolvorea con azúcar glass; hazlo sobre una mesa limpia. Forra el pastel, corta
el excedente y utilízalo para formar las hojas de nochebuena, las cerezas y el
caramelo, pintando porciones del color correspondiente.
Tip: El mazapán lo venden en algunas tiendas de materias primas para pastelerías, listo para utilizarse.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE QUESO CREMA SABOR LIMÓN

Ingredientes:

* 20 gr. de grenetina
* 1/2 taza de agua fría
* Molde para panqué de 20 x 10 cm
* Papel encerado
* 1 panqué de 300-350 gr. aproximadamente
* 2 tazas de leche evaporada
* 1/2 taza de azúcar
* 2 1/2 limones (el jugo)
* 1 cucharadita de ralladura de limón
* 225 gr. de queso crema
* 3 1/2 tazas de crema chantilly
* 400 gr de fresas lavadas, desinfectadas y en mitades.

Manera de Preparar:

1.- Hidrate la grenetina en el agua fría y reserve.


2.- Cubra con el papel encerado el interior del molde. Retire las orillas
doradas del panqué y rebánelo hacia lo largo en 5 porciones iguales.
3.- Coloque una rebanada en el fondo y dos en las paredes largas del
molde. Enseguida parta la cuarta rebanada por la mitad y cubra los
lados cortos. Reserve la última rebanada.
4.- Hierva la leche con el azúcar y retire del fuego. Vierta la grenetina
hidratada y mezcle hasta disolverla. Agregue el jugo de limón y la
ralladura. Deje que cuaje un poco.
5.- Bata el queso crema hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorpore la mezcla anterior y bata a velocidad media hasta esponjar.
Envuelva esta preparación con 1 1/2 tazas de crema chantilly.
6.- Vacíe la gelatina al molde con panqué, distribuya con una cuchara.
Acomode y hunda ligeramente la mitad de las fresas y coloque encima
la rebanada de panqué que reservó. Refrigere hasta que cuaje.
7.- Desmolde sobre un platón y retire con cuidado el papel.
8.- Finalmente, decore con chantilly y las fresas restantes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

MANTECADAS DE FRESA
Rinde 12 porciones
Ingredientes:

Para los panquecitos:


250 gr de mantequilla
150 gr de azúcar blanca
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 gr de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
18 capacillos
Para la gelatina de fresa:
30 gr de grenetina (ó 4 sobres)
½ taza de agua
500 ml de agua
250 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de ácido cítrico
1 cucharadita de esencia de fresa

Manera de Preparar:
1. Precalienta el horno a 200° C.
2. Acrema la mantequilla, añade la azúcar, los huevos uno a uno y la esencia de vainilla. Una vez que la mezcla esté
integrada, vacía los ingredientes secos: harina y polvo para hornear.
3. Vacía a los capacillos llenando sólo un poco más de la mitad y hornea por una hora.
4. Para la gelatina de fresa, hidrata la grenetina en la media taza de agua y disuélvela en baño María.
5. Calienta el agua con el azúcar, añade el ácido cítrico, la esencia de fresa y deja enfriar completamente.
6. Pica con un palillo los panquecitos y agrega la gelatina para que estos la absorban.
7. Refrigera por una hora, sácalos del refrigerador y sirve.

Tip: Por lo general los panqués son altos, en este caso deberán ser un poco bajos para evitar que la gelatina
de fresa se derrame.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

POSTRE DE CACAHUATE

Rinde 12 porciones
Ingredientes:

½ taza de leche
45 gr de grenetina (6 sobres)
500 ml de leche entera
250 gr de azúcar blanca
1 vaina de vainilla
1 palanqueta de cacahuate
Molde con capacidad para ½ litro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuélvela en baño María.
2. Tibia la leche con el azúcar, agrega la vaina de vainilla y saca la pulpa, cuela esta mezcla y reserva.
3. Añade la grenetina y la palanqueta triturada, vacía al molde.
4. Refrigera hasta que cuaje, desmolda y decora al gusto.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

TARTALETAS DE CHOCOLATE

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

21 gr de grenetina (ó 3 sobres)
1 taza de agua
250 ml de crema para batir
200 gr de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de chocolate
30 tartaletas

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María.
2. Bate la crema hasta doblar su volumen y agrega en forma de lluvia el azúcar glass.
3. Añade la esencia de chocolate, la grenetina y vierte la mezcla a las tartaletas.
4. Refrigera por 20 minutos y decora con un poco de chocolate rallado.

Tip: Las tartaletas puedes adquirirlas en tiendas gourmet.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE AGUA DE ROSAS

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 2 sobres de grenetina
• 1 taza de agua tibia
• 1 caja de harina preparada para pastel sabor vainilla
• 500 ml de crema para batir
• 250 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de agua de rosas
• 2 gotas de colorante vegetal rosa
• 500 gr de crema tipo chantilly

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua tibia y reserva.
2. Prepara el pastel de acuerdo a las instrucciones de la caja.
Reserva.
3. Bate la crema y al formar picos incorpora el azúcar glass.
Enseguida, añade el agua de rosas y el colorante vegetal.
4. Corta el pan por la mitad, rellena la base con la crema de rosas y
coloca la tapa.
5. Cubre el pastel con la crema chantilly y decora con pétalos de
rosa.

TIP: El agua de rosas se vende en tiendas de productos


árabes.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE TOFÚ CON GALLETAS


Ingredientes:

• 30 gr de grenetina
• 1/2 tazas de agua hirviendo
• 2 paquetes de galletas integrales light
• 200 gr de margarina light
• 1 paquete de tofu
• 1/2 taza de leche descremada
• Miel al gusto
• 1 pera en almíbar
• 4 moldes individuales

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua hirviendo y disuélvela en baño
María o en el microondas. Reserva.
2. Tritura las galletas con la margarina y forra los moldes,
refrigéralos por 20 minutos.
3. Licua el tofu con la leche, miel al gusto, la pera y la grenetina
hidratada.
4. Vierte a los moldes y refrigera hasta que cuaje.
5. Decora al gusto.

TIP: El tofu mejora los síntomas de la menopausia, disminuye


el colesterol y la pérdida de calcio en los huesos. Lo consigues
en cualquier tienda de autoservicio.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE UVA

Ingredientes:

• 50 gr de grenetina
• 1 taza de leche entera
• 1/2 litro de yoghurt natural
• 1/2 litro de miel de abeja
• 1 cucharada de esencia de uva
• 2 costras para pay
• Uvas para decorar

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en la leche y disuélvela en baño María.
2. Tibia el yoghurt con la miel, incorpora la grenetina hidratada y la
esencia de uva. Mezcla perfectamente.
3. Vierte la preparación a las costras de pay y refrigera hasta que
cuajen.
4. Decóralas con las uvas en forma de racimo.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

NIÑO ENVUELTO DE FRESA CON CREMA BATIDA

Ingredientes:

Para el bizcocho:
• 5 huevos
• 60 gr de azúcar
• 50 gr de harina
• Charola de aluminio de 30 x 40 cm,
previamente engrasada y enharinada
Para el mousse de frambuesa:
• 10 gr de grenetina
• 4 cucharadas de agua hirviendo
• 400 ml de crema para batir
• 350 gr de azúcar glass
• 1 cucharada de esencia de frambuesa
Para la decoración:
• 300 gr de crema batida

Manera de Preparar:
1. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180°C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta que obtengas un color amarillo
pálido y agrega la harina en forma envolvente.
3. Vacía a la charola y hornea por 15 minutos aproximadamente.
4. Retira del horno y deja enfriar; voltea sobre un paño y enrolla el
bizcoho. Reserva.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
• 50gr de grenetina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de leche sabor galleta con crema
• Galletas de chocolate, las necesarias
• 2 costras para pay

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos y
disuélvela en baño María.
2. Licua la leche con la grenetina hidratada.
3. Vacía a las costras para pay y refrigera hasta que las gelatinas
cuajen.
4. Decora con galletas de chocolate.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE PLÁTANO

Ingredientes:
• 1 y ½ cucharaditas de grenetina
• 1 concha comercial para pay
• ½ taza de agua fría
• 1 y ½ taza de leche caliente
• ½ taza de harina
• ½ taza de leche fría
• 2 huevos batidos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 y ½ cucharadita de vainilla
• 500 gr. de plátanos, no muy maduros
• Galleta molida, la necesaria

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua fría.
2. Calienta la leche en baño María.
3. Mezcla la harina con la leche fría hasta que no queden
grumos.
4. Agrega lentamente la leche caliente y mezcla bien.
5. Cocina hasta que esté espeso y suave, añade los huevos
batidos y mueve constantemente.
6. Regresa al baño María por 4 minutos aproximadamente.
Retira.
7. Integra la grenetina, el azúcar y la vainilla, mezcla bien
hasta que se disuelva la grenetina. Enfría hasta que la
mezcla espese y comience a cuajar.
8. Rebana los plátanos finamente. Acomoda una capa de
rebanadas en el fondo de la concha y vierte la mezcla con
cuidado.
9. Acomoda el resto de las rebanadas sobre lo anterior y
espolvorea con galleta molida.
10. Cubre el pay con papel aluminio o plástico y refrigéralo
de 2 a 3 horas o hasta que cuaje.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PASTEL DE VAINILLA CON SALSA DE MANGO

Ingredientes:

Del budín:
• 1 cucharadita de grenetina
• ½ taza de crema espesa
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita de agua
• ½ vaina de vainilla
• 1 taza de yogurt natural
• 3 cucharadas de crema espesa
De la salsa de mango
• 1 mango, sólo la pulpa
• 1 cucharada de azúcar glas

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua.
2. Mezcla la crema con el azúcar, pon al fuego a que suelte el hervor. Retira del
fuego
3. Agrega la grenetina hidratada a lo anterior mezclando hasta que se disuelva.
4. Pasa la mezcla a un tazón, añade el yogurt y las semillas de la vana de vainilla.
Revuelve y refrigera por 20 minutos moviendo ocasionalmente.
5. Bate el resto de la crema e integra de manera envolvente con la mezcla anterior.
Vacía al molde y refrigera por 2 horas aproximadamente.
6. Para la salsa, licua o procesa el mango en el azúcar hasta hacerlo puré. Después
cuela en un colador fino.
7. Desmolda y baña con la salsa de mango.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

PAY DE NARANJA

Rinde 20 porciones
Ingredientes:

• 40 gr de grenetina
• 1/2 taza de agua
• 2 paquetes de galletas Marías
• 1/2 barra de mantequilla derretida
• 1 taza de leche entera
• 1 taza de crema entera
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 300 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de naranja
• 5 gotas de colorante naranja
• 3 naranjas cortadas en rodajas

• Molde para pay de 25 cm de diámetro

Manera de Preparar:
1. Hidrata la grenetina en el agua y disuélvela en baño María, reserva.
2. Tritura las galletas con la mantequilla y mezcla hasta lograr una pasta
homogénea. Forra con ésta la base del molde y refrigera por 1 hora,
reserva.
3. Licua la leche con la crema, el jugo de naranja, el azúcar, la esencia de
naranja y el colorante. Añade la grenetina hidratada y mezcla
perfectamente.
4. Vierte la preparación a la base de galletas y refrigera hasta que cuaje
por completo.
5. Desmolda con cuidado y decora la superficie con las rodajas de
naranja.

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Curso completamente ilustrado de elaboración de gelatinas

Fin

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