PERENCANAAN PERSIAPAN PENGOLAHAN PENDEKORAN DAN PENATAAN ATAU DISPLY PRODUK ANEKA KUE INDONESIA

DISUSUN OLEH ANISA MARGARETA XII PATISERI

UJI KOMPETENSI 2010/2011 DINAS PENDIDIKAN KOTA BLITAR UPTD SMK NEGERI 3 BLITAR Jl.Sudanco Supriyadi No.24 Telp/Fax (0342) 801621 BLITAR

GAMBAR PENATAAN MEJA .

GAMBAR KUE .

MENU : JENANG JAGUNG TALAM SRI GAMBIR KETAN JAGUNG KELAPA .

STANDART RESEP : JENANG JAGUNG Nama Bahan Bahan 1 Agar-agar bubuk merah Gula pasir Garam Vanili bubuk Air Bahan 2 Jagung Manis Santan Agar-agar bubuk putih Gula Pasir Garam Vanili Pewarna Cara membuat : 1. Tuang adonan perlahan dalam cetakan berisi adonan 1. 2. 5. Lepaskan jenang jagung dari cetakan. 4. Campur semua bahan 1. Angkat. sambil diaduk hingga kental dan matang. Jumlah Satuan Persiapan . Campur semua bahan 2 masak di atas api kecil. Tuang adonan dalam cetakan hingga setengah membeku 3. aduk rata masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih.

Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga kental. Aduk hinggga menjadi adonan yang licin. aduk dan sisihkan. aduk rata dan diamkan 2. vanili dan pasta pandan. Campur bahan 1 dengan tepung beras. Tuang larutan tepung tapioca 3. Tuang adonan bahan 2 hingga ¾ cetakan. kukus kebali hingga matang. 4. gula pasir. Bahan 2 : Larutkan tepung tapioca dengan santan. kukus hingga setengah matang.Tuang bahan 3. larutan tepung beras. gula merah. Olesi cetakan kue dengan minyak 5. Campur gula pasir. Bahan 1 : Campur tepung beras dengan air. air.Nama Bahan Bahan 1 Tepung Beras Air Bahan 2 Tepung Beras Tepung Tapioka Gula pasir Air Garam Vanili Pasta Pandan Santan sedang Bahan 3 Gula merah Tepung Beras Tepung tapioca Garam Santan sedang Gula pasir Cara membuat : Jumlah Satuan Persiapan 1. vanili. Masukkan tepung tapioca. garam dan 200 sisa santan. Keluarkan dari cetakan . garam. Bahan 3 : Campur tepung beras dengan 500 ml santan.

Masukkan ketan ke dalam santan sampai meresap. aduk rata. Cetak bulat-bulat dan gulingkan pada kelapa muda parut.KETAN JAGUNG KELAPA Nama Bahan Beras ketan Santan Kelapa muda Garam Jagung manis Daun pandan Cara membuat : 1. 3. Jumlah Satuan Persiapan . 4. Masukkan jagung manis. Kukus ketan 30 menit. masak kembali hingga matang. Didihkan santan. daun pandan dan garam. Kukus kelapa muda parut selama 10 menit sampai matang. 2.

2000 Rp.2000 Rp.2000 Rp.1000 Rp.5000 Rp.2500 Rp.DAFTAR BELANJA Nama Bahan Beras ketan Jagung Manis Garam Agar-agar Vanili Gula pasir Pewarna Tepung beras Tepung tapioca Gula merah Pasta pandan Jumlah 400 2 1 2 4 500 1 500 250 250 1 Satuan Gram Bungkus Bungkus Bungkus Bungkus Gram Botol Gram Gram Gram Botol Harga satuan Harga total Rp.3000/botol Rp.6500 Rp.3500/bungkus Rp.12.500/Kg Rp.12000/kg Rp.5000 Rp.10000/Kg Rp.6000 Rp.10000/kg Rp.7000 Rp.37000 .1000/bungkus Rp.1000/bungkus Rp.3000 Rp.10000/kg Rp.500/bungkus Rp.2000/Botol Rp.

DAFTAR ALAT Nama alat Alat persiapan Baskom Pisau Entong Sendok Telenan Cetakan Balon wish Kompor Alal pengolahan Jumlah Spesifikasi Bawa Sekolah Panci bertangkai Sendok sayur Dandang Leser Alat penyajian Piring kayu Kain-kain Serbet Cempal Seragam .

45 08.40 08.40-08.45-08.30 08.15-07.TERTIB KERJA Waktu 07.35 09.30 07.35-11.30-08.00 Keterangan Menyiapkan alat-alat Menyiapkan dan mengecek bahan Membuat adonan talam Mencetak talam dan mengukus Merebus agar-agar dan mencetak Memasak jenang jagung dan mencetak Emngukus ketan dan jagung Mencetak ketan jagung kelapa Menyajikan .10-09.30-07.00-07.45 07.10 09.45-09.15 07.