PERENCANAAN PERSIAPAN PENGOLAHAN PENDEKORAN DAN PENATAAN ATAU DISPLY PRODUK ANEKA KUE INDONESIA

DISUSUN OLEH ANISA MARGARETA XII PATISERI

UJI KOMPETENSI 2010/2011 DINAS PENDIDIKAN KOTA BLITAR UPTD SMK NEGERI 3 BLITAR Jl.Sudanco Supriyadi No.24 Telp/Fax (0342) 801621 BLITAR

GAMBAR PENATAAN MEJA .

GAMBAR KUE .

MENU : JENANG JAGUNG TALAM SRI GAMBIR KETAN JAGUNG KELAPA .

Lepaskan jenang jagung dari cetakan. Tuang adonan perlahan dalam cetakan berisi adonan 1. 5. Campur semua bahan 1. Angkat. 4. 2. sambil diaduk hingga kental dan matang. Tuang adonan dalam cetakan hingga setengah membeku 3. aduk rata masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih. Jumlah Satuan Persiapan . Campur semua bahan 2 masak di atas api kecil.STANDART RESEP : JENANG JAGUNG Nama Bahan Bahan 1 Agar-agar bubuk merah Gula pasir Garam Vanili bubuk Air Bahan 2 Jagung Manis Santan Agar-agar bubuk putih Gula Pasir Garam Vanili Pewarna Cara membuat : 1.

gula pasir. Masukkan tepung tapioca. Aduk hinggga menjadi adonan yang licin.Nama Bahan Bahan 1 Tepung Beras Air Bahan 2 Tepung Beras Tepung Tapioka Gula pasir Air Garam Vanili Pasta Pandan Santan sedang Bahan 3 Gula merah Tepung Beras Tepung tapioca Garam Santan sedang Gula pasir Cara membuat : Jumlah Satuan Persiapan 1. aduk rata dan diamkan 2. garam. Olesi cetakan kue dengan minyak 5. 4. vanili. air. vanili dan pasta pandan. Campur bahan 1 dengan tepung beras. aduk dan sisihkan. larutan tepung beras. Bahan 1 : Campur tepung beras dengan air. kukus kebali hingga matang. Bahan 3 : Campur tepung beras dengan 500 ml santan. garam dan 200 sisa santan. Bahan 2 : Larutkan tepung tapioca dengan santan. Campur gula pasir. Tuang larutan tepung tapioca 3. Keluarkan dari cetakan . gula merah. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga kental.Tuang bahan 3. Tuang adonan bahan 2 hingga ¾ cetakan. kukus hingga setengah matang.

Masukkan ketan ke dalam santan sampai meresap. aduk rata. Cetak bulat-bulat dan gulingkan pada kelapa muda parut. daun pandan dan garam. 2. Jumlah Satuan Persiapan . Kukus ketan 30 menit. Didihkan santan. 3. Masukkan jagung manis. masak kembali hingga matang. 4.KETAN JAGUNG KELAPA Nama Bahan Beras ketan Santan Kelapa muda Garam Jagung manis Daun pandan Cara membuat : 1. Kukus kelapa muda parut selama 10 menit sampai matang.

1000 Rp.10000/kg Rp.2000 Rp.10000/kg Rp.2000/Botol Rp.DAFTAR BELANJA Nama Bahan Beras ketan Jagung Manis Garam Agar-agar Vanili Gula pasir Pewarna Tepung beras Tepung tapioca Gula merah Pasta pandan Jumlah 400 2 1 2 4 500 1 500 250 250 1 Satuan Gram Bungkus Bungkus Bungkus Bungkus Gram Botol Gram Gram Gram Botol Harga satuan Harga total Rp.500/Kg Rp.3500/bungkus Rp.7000 Rp.12000/kg Rp.2000 Rp.6500 Rp.3000/botol Rp.12.5000 Rp.5000 Rp.1000/bungkus Rp.37000 .10000/Kg Rp.3000 Rp.500/bungkus Rp.2000 Rp.6000 Rp.1000/bungkus Rp.2500 Rp.

DAFTAR ALAT Nama alat Alat persiapan Baskom Pisau Entong Sendok Telenan Cetakan Balon wish Kompor Alal pengolahan Jumlah Spesifikasi Bawa Sekolah Panci bertangkai Sendok sayur Dandang Leser Alat penyajian Piring kayu Kain-kain Serbet Cempal Seragam .

15-07.10-09.TERTIB KERJA Waktu 07.00 Keterangan Menyiapkan alat-alat Menyiapkan dan mengecek bahan Membuat adonan talam Mencetak talam dan mengukus Merebus agar-agar dan mencetak Memasak jenang jagung dan mencetak Emngukus ketan dan jagung Mencetak ketan jagung kelapa Menyajikan .30-08.40-08.30-07.10 09.45 08.35-11.00-07.30 08.40 08.45 07.15 07.30 07.35 09.45-08.45-09.