ABSTRAK

PROGRAM DIPLOMA III KIMIA TERAPAN
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS INDONESIA

NILA NIRMALA NOVIANI (230431062y)
IDENTIFIKASI GULA KRISTAL MENTAH BERDASARKAN WARNA
LARUTAN

(ICUMSA),

DERAJAT

POLARISASI,

SUSUT

PENGERINGAN, dan KADAR ABU KONDUKTIVITI.
(xv + 102 halaman; tabel, gambar, lampiran)
Berdasarkan proses yang lazim dan telah ditetapkan dalam
keputusan Menteri Perindustrian dan Perdagangan Republik Indonesia
Nomor 527/MPP/Kep/9/2004 tentang Ketentuan Impor Gula Pasal 1,
digunakan tiga macam produk gula kristal, di antaranya:
1. Raw Sugar (Gula Kristal Mentah/GKM),
2. Refined Sugar (Gula Kristal Rafinasi/GKR), dan
3. Plantation White Sugar (Gula Kristal Putih/GKP).
Definisi Gula Kristal Mentah (GKM) berdasarkan SNI 01-3140.1-2001
adalah gula setengah jadi yang dibuat dari tebu atau bit melalui proses
defikasi, yang tidak dapat langsung dikonsumsi oleh manusia sebelum
diproses lebih lanjut. Identifikasi GKM ada 4 kriteria uji juga termasuk

v

persyaratan mutu berdasarkan SNI 01-3140.1-2001 yang diperlukan oleh
pabrik rafinasi, antara lain:
1) Warna larutan (ICUMSA)
2) Derajat Polarisasi
3) Susut pengeringan
4) Kadar abu konduktiviti
Tujuan mengidentifikasi sampel Gula Kristal Mentah (GKM) untuk
mengetahui syarat mutu sampel yang diperiksa di BPIB apakah sesuai
dengan yang dipersyaratkan dalam SNI 01-3140.1-2001 atau tidak
sebelum diproses menjadi gula kristal rafinasi. Cara mengidentifikasi
sampel tersebut menggunakan metode-metode uji yang berbeda-beda, di
antaranya:

warna

larutan

gula

(ICUMSA)

menggunakan

metode

Refractometric Dry Substance (RDS) dan spektrofotometri UV/Vis, susut
pengeringan
polarisasi

menggunakan

menggunakan

metode

polarimetri,

penguapan
dan

kadar

langsung,
abu

derajat

konduktiviti

menggunakan konduktometri.
Adapun syarat mutu Gula Kristal Mentah (GKM) berdasarkan SNI
01-3140.1-2001, sebagai berikut:
No.
1.
2.
3.
4.

Kriteria uji
Warna larutan (ICUMSA)
Susut pengeringan
Polarisasi (0Z, 20 0C)
Abu konduktiviti

vi

Satuan
IU
%b/b
0
Z
%b/b

Persyaratan
Min.600
Maks.0,5
Min.95
Maks.0,5

Dilihat dari persyaratan mutu, maka hasil identifikasi pada sampel
menunjukkan bahwa:
No.
1
2
3
4
Keterangan:

Kriteria Uji
Warna larutan (ICUMSA)
Susut pengeringan
Polarisasi (oZ, 20 oC)
Abu konduktiviti

Satuan
IU
%b/b
o
Z
%b/b

Sampelsimplo
14795,11712
0,3926
96,79
0,3545

Sampelduplo
16197,2753
0,3915
96,26
0,35

IU = Internasional Unit
o

Z = Zuiker
Hal ini menunjukkan bahwa sampel gula kristal mentah sesuai

dengan

persyaratan

mutu

pada

SNI

01-3140.1-2001,

dan

tidak

dikonsumsi oleh manusia.

DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK v
DAFTAR ISI................................................................................................vii
DAFTAR TABEL.........................................................................................viii
DAFTAR GAMBAR.......................................................................................x
DAFTAR LAMPIRAN..................................................................................xv

vii

DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.

Syarat mutu gula kristal mentah................................................21

Tabel 2.

Peralatan optik sesuai dengan panjang gelombang.................24

Tabel 3.

Jenis detektor............................................................................25

Tabel 4.

Spektrum tampak dan warna-warna komplementer..................27

Tabel 5.

Spektrum cahaya tampak (visible)............................................28

Tabel 6.

Rotasi spesifik...........................................................................35

Tabel 7.

Jumlah gula dan air serta panjang sel untuk pengukuran
warna........................................................................................ 45

Tabel 8.

Data pengamatan pada indeks bias rata-rata...........................59

Tabel 9.

Data pengamatan pada bobot awal..........................................59

Tabel 10. Data pengamatan absorbansi pada sampel.............................60
Tabel 11. Perhitungan mencari % RDS sampelsimplo dengan cara sisipan
dalam........................................................................................61
Tabel 12. Perhitungan mencari % RDS sampelduplo dengan cara sisipan
dalam.........................................................................................62
Tabel 13. Perhitungan ρ sampelsimplo dengan sisipan dalam.....................62
Tabel 14. Perhitungan ρ sampelduplo dengan sisipan dalam.....................63
Tabel 15. Hubungan indeks bias dengan suhu.........................................89

viii

Tabel 16. Skala Indeks refraksi Internasional ICUMSA untuk larutan
Sukrosa murni suhu 20 0C dan 589 nm..................................90

Tabel 17. Hubungan bobot gula dengan RDS terkoreksi pada panjang
gelombang 589 nm dengan suhu 20 0C....................................93
Tabel 18. Ini menunjukkan hubungan antara density values of pure
sucrose solutions at 20 0C……………………………………...…94
Tabel 19. Persyaratan mutu gula kristal putih...........................................97
Tabel 20. Persyaratan mutu gula kristal rafinasi.......................................98

ix

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.

Lampu wolfram..................................................................22

Gambar 2.

Lampu deuterium..............................................................23

Gambar 3.

Peralatan optik pada spektrofotometer............................ 25

Gambar 4.

Spektrum elektromagnetik............................................... 26

Gambar 5.

Pengelompokkan spektrum elektromagnetik ...................29

Gambar 6.

Arah sinar dalam refraktometer........................................31

Gambar 7.

Sampel Gula Kristal Mentah.....................………………...99

Gambar 8.

Pengujian warna larutan (ICUMSA)..................................99

Gambar 9.

Penentuan derajat polarisasi.............................................99

Gambar 10.

Penentuan susut pengeringan........................................100

Gambar 11.

Penetapan kadar abu konduktiviti...................................100

Gambar 12.

Spektrofotometer UV/Vis untuk ICUMSA........................101

Gambar 13.

Refractometer abbe untuk ICUMSA................................101

Gambar 14.

Polarimeter Bellingham untuk derajat polarisasi.............101

Gambar 15.

Konduktometer untuk abu konduktiviti............................102

Gambar 16.

Oven dan desikator untuk susut pengeringan.................102

x

DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Bagan

organisasi

balai

pengujian

dan

identifikasi

barang..................................................................................87
Lampiran 2. Bagan organisasi balai pengujian dan identifikasi barang
(untuk customer eksternal)..................................................88
Lampiran 3. Hubungan antara indeks refraksi dengan suhu...................89
Lampiran 4. Nilai hubungan untuk indeks refraksi dengan fraksi massa
sukrosa…………..................................................................90
Lampiran 5. Hubungan bobot gula dengan RDS terkoreksi pada panjang
gelombang 589 nm dengan suhu 20 0C..............................92
Lampiran 6. Hubungan untuk indeks refrafksi dengan fraksi massa
sukrosa................................................................................93
Lampiran 7. Syarat

mutu

gula

kristal

putih

(SNI

01-3140-

2001)....................................................................................97
Lampiran 8. Syarat mutu gula kristal rafinasi (SNI 01-3140.2-2001).......98
Lampiran 9. Sampel Gula Kristal Mentah……………..............................99
Lampiran 10. Foto-foto alat tiap percobaan.............................................101

xv

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful