Cap Cay Goreng

Cap cay goreng, masakan khas dari Cina ini pasti sudah tak asing lagi di lidah kita.
Hidangan lezat dan menyehatkan, sangat cocok bagi keluarga :)

Bahan-Bahan :
1 dada ayam dipotong tipis
200 gram udang dikupas
5 butir bakso ikan dibelah 2
5 helai daun kol
10 helai sawi caisim dipotong-potong
3 batang daun prei dipotong-potong
1 batang daun seledri dipotong-potong
3 buah tomat dibelah 4
1 buah bawang bombay dibelah 4
2 buah wortel dipotong serong & tipis
3 siung bawang putih
4 sendok makan saus tomat
4 sendok makan tepung sagu/maizena
 Garam secukupnya
 Lada halus secukupnya
 Bumbu penyedap sesuai selera

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang putih hingga menguning dan berbau harum.

2. Masukkan sekaligus ayam dan udang, aduk rata hingga setengah matang.
3. Tambahkan air segelas.
4. Sesudah mendidih masukkan wortel, bakso ikan dan sayuran lainnya.
  5. Aduk terus sambil menambahkan saus tomat, garam, lada dan bumbu penyedap.
6. Setelah rasanya sesuai selera, masukkan cairan tepung sagu/maizena.
7. Segera angkat dari api.
8. Hidangkan selagi hangat.

Note: Cap cay yang lezat adalah bilamana sayurannya masih renyah.
  
Chicken Teriyaki

Bahan-Bahan :
500 gram daging ayam, potong 2 x 4 cm
2 sendok makan minyak sayur
 
Bahan Bumbu:
5 sendok makan saus teriyaki botolan , siap pakai
1 sendok makan daun bawang iris halus
1 sendok teh bawang putih parut
1 sendok teh jahe parut
½ sendok teh minyak wijen
½ sendok teh garam
 
Bahan Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus

Cara Mengolah :

1. Aduk potongan ayam dengan Bumbu hingga rata.

2. Diamkan selama 1 jam hingga meresap.
3. Panaskan minyak, tumis ayam berikut bumbunya.
 
4. Aduk hingga kaku.
5. Masak hingga ayam matang dan kuah habis.
6. Taburi daun bawang.
7. Sajikan hangat.

Cumi Goreng (Su Ca Mok Ih Zen)

Cumi goreng ala Taiwan ini mudah dibuat dan sangat gurih dan lezat, dengan bahan yang
mudah didapat. Tak ada salahnya anda mencoba resep ini.

Bahan-Bahan :

3 ekor cumi
4 siung bawang putih
 Garam dan lada secukupnya
 100 gram tepung terigu

Cara Mengolah :

1. Bersihkan cumi dan iris bulat.

2. Cincang bawang putih.
 
3. Cumi diberi bawang putih, garam dan lada.
4. Taburkan tepung terigu.
5. Goreng sampai matang.

Tempura

Bahan-Bahan :
12 ekor udang
300 gram ikan kakap
300 gram cumi
150 gram terong
150 gram wortel
200 gram ubi jalar
200 gram paprika hijau
 
Adonan untuk menggoreng :
300 gram tepung terigu
250 cc air dingin
2 butir telur
 
Saus :
350 cc dashi
100 cc kecap kikkoman
100 cc mirin
1 1/2 sendok teh gula
1/2 sendok teh garam
3 cm jahe, parut halus
5 cm lobak, parut halus

Cara Mengolah :
 
Udang: kupas, biarkan ekornya, kerat bagian perunya, sisihkan.

Ikan kakap: potong ukuran 1 cm x 1 cm x 7 cm, olesi dengan sedikit garam dan sedikit
merica bubuk.

Cumi: potong melintang ukuran 1/2 cm, olesi dengan sedikit air jeruk nipis.

Terong: belah jadi 3, lalu potong tipis-tipis tiap bagian tapi jangan sampai putus,
 bentuk seperti kipas.

Wortel: iris tipis-tipis menyerong.

Ubi jalar: potong tipis-tipis.

Paprika hijau: belah masing-masing jadi 8.

Adonan untuk menggoreng: campur air dingin dengan telur, kocok sebentar, lalu
masukkan tepung terigu sedikit-sedikit, aduk rata.

Celup bahan satu per satu dalam adonan untuk menggoreng, lalu goreng dengan
minyak yang panas sampai matang, angkat, tiriskan.

Saus: campur dashi, kecap kikoman, mirin, gula, dan garam, masak hingga mendidih,
lalu tambahkan jahe parut dan lobak parut, aduk rata.

Agar lebih nikmat, sajikan tempura dengan saus.

Tumis Ayam Nanas

Bahan-Bahan :
150 gram nanas, kupas, bersihkan dan iris-iris
5 butir angco, buang bijinya
100-
gram daging ayam, potong-potong
200 
50 gram kie cie (bisa didapatkan di supermarket)
50 gram lengkeng kering
2 siung bawang putih, iris-iris
1/2 buah bawang bombay, iris-iris
 Bubuk ngohiang secukupnya
 Merica bubuk secukupnya
 Garam secukupnya
 Cuka beras putih secukupnya
 Minyak goreng secukupnya
 Tepung maizena secukupnya, cairkan

Cara Mengolah :

1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.

2. Masukkan daging ayam, angco, kie cie, lengkeng kering dan nanas. Aduk rata.
  3. Tambahkan cuka beras putih, garam, merica bubuk dan bubuk ngohiang.
4. Masak sambil menambahkan cairan maizena sedikit demi sedikit.
5. Aduk hingga matang dan mengental.
6. Sajikan hangat.
Udang Goreng Saus Mentega

Bahan-Bahan :
500 gram udang ukuran besar
50 gram margarin
7 sendok makan kecap asin
7 sendok makan kecap inggris
2 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh lada halus
2 siung bawang putih dimemarkan

Cara Mengolah :

1. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut.

2. Toreh punggungnya dengan pisau, keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman.
3. Goreng hingga matang dengan api yang besar, Angkat dan sisihkan.
4. Tumis bawang putih dengan margarin.
 
5. Masukkan kecap asin, kecap manis dan kecap inggris.
6. Bubuhkan ada halus.
7. Setelah mendidih, masukkan udang goreng.
8. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. Angkat.
9. Hidangkan selagi panas.

Ayam Isi

Bahan-Bahan :
4 kerat roti tawar, potong-potong
200 ml susu cair
1 sendok teh bawang bombay, cincang halus
1 kaleng liver paste ayam (ayam siap pakai)
2 butir telur
1/2 sendok makan peterseli, cincang halus
1/4 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 ekor ayam
4 sendok makan mentega, lelehkan

Cara Mengolah :
 
1. Rendam roti tawar dalam susu.
2. Lepaskan ayam dari tulangnya, mulailah dari membelah dada ayam, terus hingga
tulang terlepas, tinggalkan tulang sayap dan tulang paha bawahnya.
3. Tumis bawang bombay sampai layu, angkat. Setelah dingin campurkan liver paste,
roti, telur, peterseli, garam dan merica, aduk rata.
 4. Isikan ke perut ayam.
5. Jahit perut ayam hingga ayam kembali berbentuk.
6. Oleskan mentega leleh.
7. Panggang di oven selama 45 menit sambil dioles dengan mentega.

Udang Bungkus Daging Asap

Bahan-Bahan :
6 ekor (± 300 gram) udang besar (pancet)
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
6 lembar daging asap
 minyak goreng
1 sendok makan saus cabai
1 sendok makan saus tomat
 
Adonan pencelup: aduk hingga rata
3 sendok makan tepung terigu
1 butir telur, kocok
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica
2 sendok makan air

Cara Mengolah :

1. Kupas udang dan sisakan ekornya.

2. Kerat-kerat perut udang agar bisa diluruskan.
3. Rendam dalam campuran air jeruk nipis, garam, dan merica selama 10 menit.
4. Ambil selembar daging asap.
 
5. Letakkan udang di atasnya.
6. Gulung udang, biarkan ekor udang terlihat.
7. Celupkan ke dalam adonan pencelup.
8. Goreng dalam minyak panas sampai matang, angkat dan tiriskan.
9. Hidangkan dengan campuran saus cabai dan saus tomat.

 
Udang Gulung Roti

Bahan-Bahan :
150 gram ikan kakap, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 sendok teh minyak wijen
100 gram udang, lepaskan ekornya (ekornya jangan dibuang)
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 satu sendok makan tepung sagu
 
Bahan pelapis :
5 kerat roti tawar, potong kotak kecil
2 butir telur, kocok lepas
 Minyak untuk menggoreng

Cara Mengolah :

1. Giling daging udang yang sudah dibersihkan.

2. Aduk daging ikan kakap, bawang putih, minyak wijen, udang, garam dan merica
  sampai rata.
3. Bentuk seperti udang, selipkan ekor udang.
4. Goreng sampai kuning kecokelatan.
5. Lebih nikmat disajikan dengan saus sambal.

Sayur Gurih (Riau)

3 bh jagung manis, potong-potong

100 gr daun katuk, bersihkan
150 gr udang sedang, sisakan ekornya
750 ml santan
Haluskan:
4 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah
1 cm jahe
1/2 sdt garam
Rebus santan bersama bumbu dan jagung, masak hingga jagung matang.
Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
Masukkan daun katuk, masak sebentar, angkat.

Untuk 6 porsi

Sate Sapi Bungkus

300 gri daging sapi, cincang

100 gri hati sapi, cincang
1 btg daun bawang, iris halus
tusuk sate
daun pisang
lidi

Haluskan:
2 siung bawang putih
3 bh bawang merah
1 sdm ketumbar
1/4 sdt jinten
1/4 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1 sdm air asam
1/2 sdt garam

Sambal Kecap:
2 bh cabai merah, rebus, haluskan
5 bh cabai rawit, rebus, haluskan
5 sdm kecap manis
2 sdm air jeruk nipis
2 bh tomat, masing-masing belah 8
2 bh bawang merah, iris halus
4 lbr daun jeruk, iris halus
30 ml air

Campur jadi satu daging sapi, hati sapi, daun bawang, dan bumbu halus, aduk rata.
Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 sdm adonan daging, beri tusukan sate di tengahnya.
Bungkus dan semat ke dua ujungnya dengan lidi, panggang hingga matang.
Sambal kecap: campur cabai dan air, aduk hingga larut. Masukkan kecap, air jeruk nipis, tomat,
bawang merah dan irisan daun jeruk, aduk rata.
Sajikan sate bungkus bersama dengan sambal kecap.

Untuk 10 tusuk

Pangek Ikan Tenggiri

500 gr ikan tenggiri

1 sdt garam
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 3 sdm
air
500 ml air
500 ml minyak goreng
3 bh cabai merah, belah
5 bh cabai hijau, belah
1/2 lbr daun kunyit
2 btg serai, memarkan
5 bh belimbing sayur
20 lbr daun kemangi

Haluskan:
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 btr kemiri
4 cm jahe
4 cm kunyit
1 sdt garam

Bersihkan sisik, insang, dan kotoran ikan, cuci bersih, potong dan lumuri ikan dengan larutan air
asam.
Masukkan ikan dalam panci bersama air,bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, daun kunyit,
serai, dan belimbing sayur.
Jerangkan di atas api kecil, masak sampai ikan dan bumbu matang, masukkan daun kemangi,
masak sebentar, angkat.

Untuk 4 orang

Ikan Asin Pedas

Ikan asin kalau anda penggemar ikan asin pasti kalau cari restauran mesti ada ikan asin
nya

Kalau tidak dapat restauran yang ada ikan asin buat sendiri juga nggak apa2 :)

Bahan-bahan:
 250 gram ikan asin jambal/gabus, potong ukuran 2 cm x 2 cm
 3 buah cabai merah, iris tipis menyerong
 4 buah bawang merah, iris tipis
 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
 3 sendok makan minyak

Cara membuat:
* Siram ikan asin jambal/gabus dengan air mendidih, biarkan hingga dingin, lalu cuci,
tiriskan.
* Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang, lalu masukkan ikan asin tadi, goreng
hingga matang, angkat, tiriskan.
* Panaskan minyak menurut resep, lalu masukkan bawang merah, tumis hingga harum.
* Tambahkan cabai merah, aduk rata, tumis hingga layu, kecilkan api, lalu masukkan
ikan asin yang sudah digoreng dan air jeruk nipis, aduk rata, angkat, sajikan.

Ayam Goreng Bumbu Lengkuas

Ukuran porsi: 8 potong

Bahan-bahan
 1 ekor ayam, potong jadi 8
 200 cc air
 1 batang sere, memarkan
 6 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 5 buah kemiri
 2 cm kunyit
 1 cm lengkuas
 1 sendok teh garam
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, dan garam, lalu
lumurkan pada ayam dan masak sampai ayam berubah warna.

Masukkan air, kecilkan api, lalu ungkep hingga air habis.

Pisahkan ayam dari bumbu-bumbunya, lalu goreng hingga kecoklatan, tiriskan.

Tumis sisa bumbu dengan sedikit minyak sampai kering, lalu taburkan di atas ayam
goreng.

Dendeng Balado

Ukuran porsi: 6 orang

Bahan-bahan
 500 gram daging sapi, iris tipis searah dengan seratnya
 1 sendok teh air jeruk nipis
 2 sendok teh garam
 100 gram cabai merah
 16 buah bawang merah kecil, iris kasar
 1 buah tomat, potong-potong
 50 cc minyak

Cara membuat
Olesi daging sapi dengan air jeruk nipis dan 1/2 resep garam hingga rata, lalu jemur atau
panggang dalam oven hingga daging menjadi kering.

Potong-potong daging tadi ukuran 6 cm x 6 cm, lalu goreng dalam minyak yang panas
dan banyak hingga kering dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Panaskan minyak, masukkan sisa garam, cabai merah, bawang merah kecil, dan tomat,
tumis hingga layu, lalu masukkan daging tadi, aduk rata, masak hingga matang, angkat.

Sate Bandeng
  

Bahan-bahan
 1 ekor ikan bandeng
 1 butir telur, kocok
 1/4 butir kelapa, parut, sangrai, tumbuk kasar
 125 cc santan
 1 sendok teh garam
 3 buah cabai merah
 2 sendok teh ketumbar, sangrai
 1/2 sendok teh jinten, sangrai
 1 cm jahe, cincang
 2 cm lengkuas, cincang
 1 cm kunyit, cincang
 5 siung bawang merah
 5 siung bawang putih
 1 sendok teh asam
 1 sendok teh gula pasir

Cara membuat
Siapkan ikan bandeng, keringkan dengan lap, lalu pukul pelan-pelan seluruh badan ikan
sampai lunak, keluarkan daging dan tulangnya lewat belahan perut/insang, sisihkan
kulitnya.

Sangrai daging ikan bandeng dalam wajan sampai berubah warna, angkat, lalu buang
semua duri, haluskan dagingnya, sisihkan.

Haluskan cabai merah, ketumbar, jinten, jahe, lengkuas, kunyit, bawang merah, bawang
putih, asam, 1/2 resep garam, dan gula.

Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, dinginkan, lalu campur dengan
daging ikan tadi, kelapa tumbuk, dan telur, aduk sampai rata.

Masukkan adonan daging ikan ke dalam kulitnya, jepit dengan 2 bilah bambu, ikat kedua
ujungnya, lalu bungkus bagian yang terisi daging dengan selembar daun pisang.

Panggang di atas bara api/di dalam oven (180 derajat Celsius) sampai ikan menjadi kaku.

Buka bungkusan daunnya, teruskan memanggang sambil diolesi campuran santan dan 1/2
resep garam, panggang hingga kering.
AYAM POP

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya
200 ml air
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sendok teh cuka
1 sendok teh garam

Bahan Sambal:
6 buah cabai merah
5 butir bawang merah
1/2 sendok teh garam
1 buah tomat

Cara Membuat :
1. Rebus ayam dengan bumbu halus hingga ayam lunak. Sisihkan.
2. Menjelang disajikan, goreng ayam sebentar . Sajikan dengan sambal.
3. Cara membuat sambal : rebus semua bahan sambal hingga matang, lalu
haluskan, dan tambahkan 100 cc air.

Tips:
Biar agak manis rebus ayam-nya pakai air kelapa, cuka-nya agak dikurangi

Bebek Goreng:

 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian

 4 sdm minyak sayur
 2 lembar daun salam
 2 lembar daun jeruk
 1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan:

 2 cm jahe segar
 2 cm kencur
 2 cm lengkuas
 8 siung bawang putih
 1 sdt terasi goreng
 1/2 sdt ketumbar
 1 sdt merica butiran
 1 sdt gula pasir
 2 sdt garam

Pelengkap:
  Sambal Matah
 Urap Kacang Panjang

Cara membuat:

 Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.

 Diamkan selama beberapa jam.
 Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
 Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
 Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
 Angkat, dinginkan.
 Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
 Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
 Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Untuk 4 orang.

*) Sambal Matah

Bahan:

 3 sdm minyak sayur

 1 sdt terasi
 3 butir bawang merah, iris tipis
 2 siung bawang putih, iris tipis
 3 buah cabai rawit merah, iris halus
 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
 1/2 sdt garam
 1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat:

 Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.

 Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.
 Beri air jeruk limau, aduk rata.
 Sajikan.

Untuk 8 orang.