Anda di halaman 1dari 4

4 MACAM TEKNIK PENGOLAHAN DAGING

1. DI GILING

CONTOH : BAKSO SAPI

Resep Dasar Bakso Sapi

Bahan : 1. 300 Gr Daging Sapi Segar, Sdt Garam,

2. 2 Siung Bawang Putih, Cincang Halus, Sdt Merica


Bubuk,

3. 1-2 Sdm Tepung Kanji, 1 Putih Telur

Cara 1. Cincang Atau Giling Daging Sampai Halus, Campur


Bersama Garam, Aduk

2. Uleni Sampai Adonan Lembut Dan Bisa Dipulung


(Kurleb 30 Menit). Lalu Masukkan Bawang Putih Dan Merica

3. Setelah Adonan Rata, Masukkan Tepung Dan Putih


Telur, Aduk Sampai Tercampur

4. Bentuk Adonan Menjadi Bulatan Menggunakan 2


Sendok. Rebus Dalam Air Mendidih Hingga Bakso
Mengapung, Angkat, Tiriskan

2. DI KERINGKAN

CONTOH : DENDENG

BAHAN:
1 kg daging sapi

BUMBU Dihaluskan:

200 Gr Gula Jawa


10 Siung Bawang Merah
10 Siung Bawang Putih
5 Sdm Ketumbar, Sangrai
1 Sdm Jintan, Sangrai
1 Sdm Asam, Rendam Dengan 100 Ml Air
1 Sdm Garam

CARA MEMBUAT:

 Haluskan Semua Bumbu, Campur Dengan Air Asam. Sisihkan.

 Iris Daging Tipis-Tipis Mengikuti Serat. Gunakan Pisau Tajam Untuk


Kebutuhan Ini. Setelah Itu Pukul-Pukul Daging Agar Lebih Tipis.

 Campurkan Daging Dengan Semua Bumbu Halus Sampai Rata.


Remas-Remas. Diamkan Sekitar 30 Menit Agar Bumbu Meresap.

 Siapkan Nyiru, Alasi Dengan Plastik. Letakkan Rak Kawat (Lubang


Rapat) Di Atasnya. Tata Daging Dan Jemur Sinar Matahari Hingga
Kering. Sesekali Balik-Balikkan Daging Dendeng. Dendeng Siap
Digoreng.

3.DI ASAP

CONTOH : SMOKED BEEF

BAHAN
1) Daging
2) Kayu keras
3) Garam halus

PERALATAN
1) Lemari asap. Alat ini digunakan untuk mengasapi. daging.
Daging digantung
atau diletakkan di atas rak-rak. Bagian dasar lemari digunakan
untuk
pembakaran kayu.
2) Penggantung daging. Alat ini digunakan untuk menggantung
daging besar yang akan diiris.
3) Pisau dan talenan. Alat ini digunakan sebagai alas pada saat
mengiris
daging (kalau tidak digantung)

CARA PEMBUATAN
1) Pengirisan daging. Daging diiris tipis-tipis. Sedapat mungkin
pemotongan
mengikuti arah jaringan otot. Ada dua cara pengirisan, yaitu:
a) Daging digantung pada alat penggantung, kemudian diiris tipis-tipis
b) Daging ditempatkan diatas talenan, kemudian diiris tipis-tipis
Irisan dapat dibuat dalam berbagai ukuran, seperti:
a) irisan kecil: irisan dengan panjang 1 cm dan lebar 1 cm
b) irisan sedang: irisan dengan panjang dan lebar antara 3 ~ 5 cm
c) irisan panjang: irisan dengan panjang >5 cm dan lebar 3 ~ 5 cm

2) Penyiapan lemari asap. Bagian dasar lemari asap diisi dengan kayu
keras,
kemudian dibakar. Setelah kayu terbakar, api dipadamkan sehingga
kayu
tetap membara sambil mengeluarkan asap.

3) Pengasapan. Irisan daging berukuran kecil dan sedang diletakkan di


anyaman jarang. Irisan berukuran panjang (pasang) lebih baik
digantung.
Setelah itu lemari ditutup rapat. Pengasapan ini dilangsungkan selama
48
jam sehingga dihasilkan daging asap kering dengan warna coklat tua.
Selam
pengasapan, pembakaran kayu harus dijaga agar tidak mengeluarkan
api.
Jika kayu berapi, kayu lebih cepat habis, kurang berasap, dan suhu
terlalu
tinggi. Selama pengasapan, suhu perlu diusahakan tidak lebih dari
800C.

4) Pengemasan. Daging asap yang benar-benar kering dapat disimpan


di
dalam kantong plastik, dan kotak kaleng yang tertutup rapat.

4. DI PINDANG

CONTOH : PINDANG

BAHAN :
1 Kg Iga Sapi, Kalo Bisa Cari Yang Banyak Tulang Mudanya
8 Siung Bawang Merah, Iris Halus
4 Siung Bawang Putih, Iris Halus
2 Lembar Daun Salam
1 Batang Sereh, Digeprak
3 Cm Kunyit, Iris Halus
3 Cm Jahe, Iris Halus
3 Cm Laos, Iris Halus
2 Sdm Air Asam Jawa Dari ± 3 Mata Asam Jawa

3 Buah Cabe Merah, Belah 2 Boleh Dibuang Bijinya


3 Buah Cabe Ijo, Belah 2 Boleh Dibuang Bijinya
1 Sdm Kecap Manis
1 Sdm Kecap Asin
Garam Secukupnya
1 Ikat Daun Kemangi, Ambil Daunnya
1 Batang Daun Bawang, Potong-Potong
1 Buah Tomat, Potong 8

CARA MAMBUAT:
- Didihkan Air Didalam Panci Secukupnya Sampai Kira-Kira Iga Sapi
Terendam Semua
Setelah Mendidih, Masukkan Iga Sapi, Bawang Merah, Bawang Putih,
Salam, Sere, Laos, Kunyit, Jahe, Masak Sampai Iga Empuk
- Masukkan Air Asem Jawa, Kecap Manis, Kecap Asin, Garam
- Masukkan Cabe Merah Dan Cabe Ijo, Didihkan Lagi
- Sesaat Sebelum Dihidangkan, Masukkan Tomat, Kemangi Dan Daun
Bawang
- Hidangkan Panas-Panas