Bioteknologi Pangan

(Molekular Genetika)
Endang S. Rahayu

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Bioteknologi
• Konsep
– Bioteknologi konvensional
– Bioteknologi modern
• Teknik
– Teknis dasar – molekuler (elektroforesis, southern blot, DNA
probe)
– Rekayasa genetika (teknologi rekombinasi DNA/Kloning)
– Immobilisasi
• Aplikasi
– Enzim
– Bakteri asam laktat
• Regulasi
 Bioteknologi Pangan
• Tinjauan umum
• Genetika mikrobia
• Teknik rekombinan DNA
• Aplikasi teknik rekombinan DNA
• Teknik amobilisasi
• Aplikasi enzim
• Aplikasi BAL

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Bioteknologi
• Bioteknologi konvensional
• Bioteknologi untuk meningkatkan kualitas
manusia
• Bioteknologi untuk memberbaiki kualitas
makanan fermentasi
• Bioteknologi untuk memenuhi kecukupan
pangan
• Keamanan produk bioteknologi pangan
Bioteknologi konvensional
Bioteknologi Modern
• Teknologi rekombinan DNA
• Rekayasa genetika
• Kloning
Bioteknologi untuk memperbaiki kualitas
makanan fermentasi
• Rekayasa genetika BAL
– Peningkatan flavor dan vitamin
– Memperbaiki sifat produk
• Mengurangai kemampuan produksi asam
– Produk fermentasi susu – rendah galaktosa

• Rekayasa genetika yeast

– Memperbaiki sifat flokulasi
 Bioteknologi untuk memperbaiki
kualitas pangan
• Golden rice (diperkenalkan IRRI, 2001)
Pro
Menghasilkan tanaman yg tahan
hama dan penyakit
Mengurangi biaya pemakaian
insektisida dan herbisida
Menghasilkan pangan yg murah
Pangan aman dikonsumsi
Jumlah panen lebih banyak untuk
lahan yg sama – ketersediaan
pangan
Kontra
Transfer gen – tidak etis
Kemungkinan terjadi masalah
dengan lingkungan
Haki dimiliki oleh sedikit orang
Menyebabkan efek yg tak terduga
Benih mahal
Menimbulkan resiko aliran gen dari
tanaman rekayasa ke tanaman asli
IP (Identity Preservation) system –
biaya produksi
Essential Cloning Steps
Genetika Molekuler

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 53 93

James D. Watson (6 April 1928 – now) and Francis Crick (8 June 1916 – 28 July 2004)

Endang S. Rahayu
2003 Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Watson and Crick Model for the Structure of DNA

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Figure 6.3 Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Base pairing between A and T

Figure 6.4 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
Base pairing between G and C

Hydrogen bonds
Figure 6.4 Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Complementary,
antiparallel,
twisted in a helix
(10 bp/turn)

Figure 6.5
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
The Central Dogma of Molecular Biology

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Eukaryote cells

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Levels of chromatin structure: loops (100 kbp), fibers, nucleosomes

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Figure 6.1 Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Transformation of Material DNA

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Avery-MacLeod-McCarty experiment

Endang S. Rahayu
1944 Streptococcus pneumonia Fak.Teknologi
 Mutasi, Recombinasi, Rekayasa
Genetika
• Mutasi,
• Recombinasi
– Transformasi
– Transduksi
– Konjugasi
• Rekayasa Genetika

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Mutasi

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Figure 6.1 Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Base-Pair Substitutions

Figure 9.3 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
 Shifts in Reading Frame

Figure 9.4 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
Rekombinasi

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Genetic Recombination

Figure 9.9 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Transformasi

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Figure 9.10
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Transformation

Figure 9.14 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
 Konjugasi

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Conjugation

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Transduksi

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Generalized Transduction

Endang S. Rahayu
Figure 9.16 Fak.Teknologi
 Specialized Transduction

Endang S. Rahayu
Figure 9.17 Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Genetic Engineering
Started in 1970s

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Other names
• Gene manipulation
• Recombinant DNA technology
• Recombinant DNA science
• Gene transfer
• Gene splicing
• Gene cloning
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Genetic engineering
• Technology involved in removing,
modifying, or adding genes to a DNA
molecule
• The transfer of genes (segment of
DNA) from one species to another.
• This is impossible in naturally
breeding
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Gene manipulation
• The formation of new combinations of
heritable material by the insertion of
nucleic acid molecules, produced by
whatever means outside the cell, into any
virus, bacterial plasmid or other vector
system so as to allow their incorporation
into a host organism in which they do not
naturally occur but in which they are
capable of continued propagation
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Teknik DNA

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Isolation of DNA

Inset Figure 1 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
 UV Absorbance of DNA

Inset Figure 2 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
Fluorescent Dye for DNA

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
Density Gradient Centrifugation

Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi
 Agarose Gel Electrophoresis

Inset Figure 3 Endang S. Rahayu

Fak.Teknologi
Insert Figure 5 Endang S. Rahayu
Fak.Teknologi