Balanço de Carnes

RENDIMENTO DE DIANTEIRO DE BOI

Peso do dianteiro 55,000 Kg Quebra 0,545 Kg Kg 54,455
na entrada da geladeira de desossa
Produto Quantidade %
Acem 13,668 Kg 25,10 %
Músculo 2,178 Kg 4,00 %
Paleta sete 2,777 Kg 5,10 %
Paleta 4,574 Kg 8,40 %
Patinho 3,480 Kg 6,39 %
Peito com osso 8,985 Kg 16,50 %
Peito sem osso 2,532 Kg 4,65 %
Pexinho 1,329 Kg 2,44 %
Retalho 1,089 Kg 2,00 %
costela diretoria 1,372 Kg 2,52 %
Osso 8,277 Kg 15,20 %
Sebo 4,193 Kg 7,70 %
54,455 Kg 100,00 Kg
Perda osso e sebo 12,470 Kg 12,470 Kg
Aproveitamento 41,985 Kg 41,985
preço por kg R$ 2,60

RENDIMENTO DE TRAZEIRO DE BOI

Peso de trazeiro 69,800 Kg Quebra 0,664 0,99 Kg 69,136
na entrada da geladeira de desossa
Produto Quantidade
Alcatra 6,305 Kg 9,12 %
Capa de filét 1,161 Kg 1,68 %
Contra filét. 8,843 Kg 12,79 %
Coxão duro 5,718 Kg 8,27 %
Coxão mole 10,052 Kg 14,54 %
Filé minghon S/C 2,033 Kg 2,94 %
Fraldinha 0,678 Kg 0,98 %
Lagarto 2,724 Kg 3,94 %
Musculo 4,342 Kg 6,28 %
Patinho 5,171 Kg 7,48 %
Picanha 1,701 Kg 2,46 %
Retalho 2,496 Kg 3,61 %
Osso 11,719 Kg 16,95 %
Sebo 6,195 Kg 8,96 %
69,136 Kg 100,00 %
Perda osso e sebo 17,913 kg 17,913 Kg
Aproveitamento 51,223 kg 51,223 Kg
preço por kg R$ 4,40
RENDIMENTO DE SUINO
Peso do Suino 34,800 Kg Quebra 0,242 Kg 34,558
na entrada da geladeira de desossa
Produto Quantidade % do peso
Copa lombo 1,800 kg 5,21 %
Carré 4,389 kg 12,70 %
Costelinha 3,905 kg 11,30 %
Paleta 4,420 kg 12,79 %
Panceta especial 2,796 kg 8,09 %
panceta 1,261 kg 3,65 %
Pé Rabo 0,511 kg 1,48 %
Pernil 8,470 kg 24,51 %
Retalho 0,847 kg 2,45 %
Toucinho 4,019 kg 11,63 %
32,419 kg 93,81 %

Preço por kg R$ 4,60