Nama : LENI MARLIYATI

NPM : 230110080034

Kelas : Perikanan A 2008

1. Penanganan dan pengolahan ikan asap

Bahan baku Ikan Asap sesuai SNI 2725.2:2009
Garam yang dipakai bersih sesuai SNI 01-4435-2000
Es yang digunakan sesuai SNI 01-4782.1-2006
2. Keamanan pangan adalah sebuah tanggung jawab yang mengikat kita semua, dari petani
hingga konsumen yang menyiapkan makan malam untuk keluarganya. Mengabaikan
tanggung jawab ini maka resiko yang kita hadapi adalah keracunan yang dapat
menyebabkan kematian, sehingga perguruan tinggi menjadi sangat concern terhadap
masalah ini.
3. Alur proses merupakan rangkaian kegiatan yang dilakukan untuk menghasilkan produk
pangan, sejak dari pengadaan bahan baku hingga produk pangan dihasilkan. Alur proses
yang baik dicirikan dengan adanya aktivitas untuk mengatasi bahaya yang mungkin
timbul pada tahap sebelumnya. Sebgaia contoh, bahaya yang ditimbulkan dari
keberadaan mikroba pada ikan yang akan digunakan sebagai bahan baku pembuatan ikan
kaleng bukan merupakan titik kritis. Mengapa demikian ? Karena pada tahap selanjutnya
dari alur proses ada kegiatan sterilisasi yang dapat membunuh mikroba tersebut sehingga
ikan kaleng menjadi aman untuk dikonsumsi.
4. Diagram alur proses
Bahan baku

Ikan segar ikan beku

Pelelehan

Pencucian

Penyiangan

Pembentukan

Pengasapan dengan asap cair pengasapan dengan kayu bakar

 Perendaman perendaman

Penyusunan penyusunan

Pengeringan pengasapan

Pendinginan

Pengepakan

http://203.160.128.14/pub/Buku_Sekolah_Elektronik/SMK/Kelas%20X/Kelas
%20X_SMK_Pengawasan%20Mutu%20Bahan%20dan%20produk%20pangan_Edi
%20Afr_1.pdf

http://web.ipb.ac.id/~tpg/de/pubde_fdsf.php

http://www2.bbpp-lembang.info/index.php?
option=com_content&view=article&id=553&Itemid=304

http://ikantongkol.files.wordpress.com/2010/12/sni-ikan-asap-bagian-3-penanganan-dan-
pengolahan.pdf