Anda di halaman 1dari 3

c c


  

Kendala dalam penggunaan spray drier adalah harga dan biaya operasionalnya sangat tinggi sehingga untuk skala usaha
menengah dan kecil tidak layak secara ekonomis. Salah satupteknologi alternatif yang sederhana dan murah yang dapat
menghasilkan produk serbuk instan adalah teknologi kristalisasi. Teknologi ini didasarkan pada pemanfaatan sifat gula pasir
(sukrosa) yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan. Secara umum, mekanismenya adalah sebagai berikut :
sukrosa dipanaskan akan mencair dan bercampur dengan bahan lainnya, ketika air menguap akan terbentuk kembali menjadi
butiran-butiran padat. Sifat sukrosa sangat dipengaruhi oleh pH, jika pH larutan rendah (asam) maka proses kristalisasi tidak
akan terbentuk dan larutan menjadi liat, atau orang Sunda mengenalnya dengan istilah gula liat. Jadi, semua bahan pangan
pada dasarnya dapat dijadikan serbuk instan asalkan larutannya memiliki pH yang tidak asam. Beberapa hasil penelitian
menunjukkan bahwa pH optimum yang dapat menghasilkan produk yang baik sekitar 6,7-6,8.

Pembuatan serbuk instan dengan metode kristalisasi hanya membutuhkan bahan dan peralatan yang sederhana, seperti gula
pasir, air bersih, ingredien pangan, pewarna makanan, blender, kain kasa, takaran, timbangan, wajan, kompor dan pengaduk.
Beberapa produk yang menggunakan metode kristalisasi dan sudah banyak dikenal umum adalah jahe instan. Produk lainnya
yang sudah pernah dibuat Penulis, diantaranya adalah sari pala instan (patent sederhana), sari wortel instan, dan sari labu
kobucha instan. Teknologi kristalisasi ini merupakan teknologi tepat guna yang cocok diterapkan di industri kecil dan menengah
(UKM) yang memiliki modal yang terbatas.

p
Salah satu contoh produk yang sudah dikembangkan adalah sari wortel instan. Proses pembuatannya adalah sebagai berikut :
(1). Pengupasan dan pencucian wortel
(2). Pemotongan wortel menjadi ukuran kecil
(3). Pemblenderan, ditambahkan air bersih
(4). Penyaringan hancuran wortel dengan kain saring ( kain kasa)
(5). Pemerasan secara manual atau memakai alat pengepres
(6). Penimbangan sari wortel, berat sari wortel : berat gula pasir = 1 : 3
(7). Pemasakan sari wortel, setelah mendidih ditambahkan gula sedikit demi sedikit, diaduk secara kontinyu dan stabil,
(8). Memasuki pemasakan tahap akhir, sari wortel mulai mengkristal
(9). Pemasakan memasuki tahap akhir jika larutan sudah benar-benar terkristalisasi secara sempurna,
(10). Sari wortel instan dibiarkan sampai suhunya sesuai dengan suhu ruang,
(11) Pengemasan sari wortel instan dengan plastik, (12). Minuman sari wortel instan siap dipasarkan.
p

èapus :
http://awpermana.dagdigdug.com/2008/05/19/bagaimana-cara-membuat-bubuk-minuman-instan/
Ô


Beberapa manfaat pisang dapat dijelaskan sebagai berikut ;



1.p Manfaat bagi Ibu Hamil
Pisang juga disarankan untuk dikonsumsi para wanita hamil karena mengandung asam folat
yang mudah diserap janin melalui rahim. Tetapi atur konsumsi jumlah pisang karena dalam
satu buah pisang mengandung sekitar 85-100 kalori yang terlalu besar untuk calon bayi.
2.p Manfaat bagi Penyakit Usus dan Perut
Pisang yang dicampur dengan susu cair atau dimasukkan dalam segelas susu cair, dapat
dihidangkan sebagai obat untuk penyakit usus. Selain itu, cara seperti ini juga
direkomendasikan untuk pasien sakit perut dan cholik guna menetralkan keasaman
lambung.
3.p Manfaat bagi Luka Bakar
Tidak hanya buahnya saja yanag bermanfaat, tetapi daun pisang pun dapat digunakan untuk
pengobatan kulit yang terbakar dengan cara dioles karena campuran abu daun pisang
ditambah minyak kelapa mempunyai pengaruh yang dapat mendinginkan kulit dan
menyembuhkan luka bakar.
4.p Pisang dan Kecantikan
Untuk mengobati/mencegah, bubur pisang dicampur dengan sedikit susu dan madu
kemudian dioleskan pada wajah setiap hari secara teratur selama 30-40 menit dan basuh
dengan air hangat kemudian bilas dengan air dingin atau es, diulang selama 2 minggu dapat
membuat kulit tampak bersih bersinar dan jauh dari jerawat.
5.p Manfaat Bagi Penderita Anemia
èua buah pisang yang dimakan oleh pasien anemia setiap hari sudah cukup, karena
mengandung Fe (zat besi) tinggi.

2Ô


Pisang mempunyai kandungan gizi sangat baik, antara lain menyediakan energi cukup tinggi
dibandingkan dengan buah-buahan lain. Pisang kaya mineral seperti kalium, magnesium, fosfor,
besi, dan kalsium. Pisang juga mengandung vitamin, yaitu C, B kompleks, B6, dan serotonin yang
aktif sebagai neurotransmitter dalam kelancaran fungsi otak. Secara umum, kandungan gizi yang
terdapat dalam setiap buah pisang matang adalah sebagai berikut: kalori 99 kalori, protein 1,2
gram, lemak 0,2 gram, karbohidrat 25,8 miligram (mg), serat 0,7 gram, kalsium 8 mg, fosfor 28 mg,
besi 0,5 mg, vitamin A 44 RE, Vitamin B 0,08 mg, Vitamin C 3 mg dan air 72 gram. Kandungan buah
pisang sangat banyak, terdiri dari mineral, vitamin, karbohidrat, serat, protein, lemak, dan lain-lain,
sehingga apabila orang hanya mengonsumsi buah pisang saja, sudah tercukupi secara minimal
gizinya.

Kandungan energi pisang merupakan energi instan, yang mudah tersedia dalam waktu singkat,
sehingga bermanfaat dalam menyediakan kebutuhan kalori sesaat. Nilai energi pisang sekitar 136
kalori untuk setiap 100 gram, yang secara keseluruhan berasal dari karbohidrat. Karbohidrat pisang
merupakan karbohidrat kompleks tingkat sedang dan tersedia secara bertahap, sehingga dapat
menyediakan energi dalam waktu tidak terlalu cepat. Karbohidrat pisang merupakan cadangan
energi yang sangat baik digunakan dan dapat secara cepat tersedia bagi tubuh.
èapus :

Nazariah. Pisang dan Manfaatnya. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian NAè.


Ô 
        
 
 !



2dilampirkan

èapus : Ô "   "#$ 


 " %&'()*+,,,(-Ô "